Anzeichen einer Fischvergiftung, Hauptursachen

Fisch ist ein beliebtes Produkt, das sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen auf unserem Tisch steht. Die schnelle Zubereitung, die einfache kulinarische Verarbeitung der meisten Fischarten, der relativ günstige Preis (mit Ausnahme von Delikatessen), die leichte Verdaulichkeit und der hohe gesundheitliche Nutzen machen Fisch zu einem sehr attraktiven Rohstoff für verschiedene Gerichte. Dank der großen Auswahl an Fischarten findet jeder einen Fisch nach seinem Geschmack und Budget. Leider achten wir zunehmend auf den Preis von Fisch und immer weniger auf seine Qualität. Ein abgestandenes Produkt kann jedoch eine schwere Lebensmittelvergiftung durch Fisch verursachen, die sogar lebensbedrohlich sein kann.

Nutzen und Gefahren von Fisch

Es muss gesagt werden, dass nicht jeder Fisch mag, aber die vielen Zubereitungsmöglichkeiten und die Geschmacksvielfalt der Fertiggerichte helfen jedem, das Richtige für seinen Geschmack zu finden. Seit unserer Kindheit wird uns gesagt, dass Fisch sehr gesund ist, da er viel Eiweiß und essentielle Fettsäuren, Phosphor und Jod enthält, die für unseren Körper so wichtig sind. Und das ist noch nicht die ganze Liste der nützlichen Substanzen.

Doch wie hoch ist der optimale Jodgehalt in Seefisch? Schließlich kommt dieses Element des Periodensystems selten in Lebensmitteln vor, und sein Mangel wirkt sich negativ auf die Schilddrüse aus. Jod normalisiert den Cholesterinstoffwechsel und verhindert, dass sich schädliches Cholesterin an den Gefäßwänden absetzt und den Blutfluss stört. Daher kann der Verzehr von Fisch als vorbeugende Maßnahme gegen Kropf und Arteriosklerose angesehen werden.

Fisch wird auch wegen seines hohen Gehalts an tierischem Eiweiß geschätzt, das für den Aufbau unserer Zellen notwendig ist. Dabei spielt es keine Rolle, wo der Fisch gefangen wurde: im Meer oder im Teich. Ja, auch Fleisch und Eier sind reich an tierischem Eiweiß. Fleisch enthält jedoch mehr Purine als Fisch, die, wenn sie sich im Knochengewebe ablagern, Gicht begünstigen können. Eier gelten seit jeher als reichhaltige Cholesterinquelle, daher ist der Verzehr großer Mengen nicht zu empfehlen.

Fisch gilt jedoch als gesundes Nahrungsmittel, da er wenig Kalorien enthält und leicht verdaulich ist. Er wird sowohl für Erwachsene als auch für Kinder empfohlen, da Fischöl und Fleisch Produkte sind, die ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung fördern. Fisch ist sogar in vielen therapeutischen Diäten enthalten, was glücklicherweise eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden ermöglicht. Gekochter und in Folie gebackener Fisch gilt als gesunde Diätmahlzeit.

Wenn wir jedoch über die Vorteile von Fisch sprechen, dürfen wir nicht vergessen, dass es sich um ein besonderes Produkt handelt, da es keiner langfristigen Wärmebehandlung bedarf. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung von getrocknetem, gesalzenem und getrocknetem Fisch sowie der in unserem Land immer beliebter werdenden japanischen Delikatesse „Sushi“ keinerlei hohe Temperaturen. Tatsächlich handelt es sich um rohen Fisch, der unter Zusatz von Salz gekocht wird und aufgrund der Lebensbedingungen in jedem Fall gefährlich für den Körper sein kann.

Fische, die in Süßwasserreservoirs leben, werden häufig zu Brutstätten für innere Parasiten. Nicht umsonst wird selbst Tieren wegen des Helminthiasis-Risikos vom Verzehr von frischem Flussfisch abgeraten. Auch der Ort, an dem der Fisch gefangen wurde, spielt eine große Rolle. Gut ist ein sauberer Fluss oder Teich fernab von Industriegebieten. Schließlich enthält das Fleisch von Fischen, die in einem durch Industrieabfälle verschmutzten Reservoir oder in einer ökologisch ungünstigen Gegend gefangen wurden, viele für den Körper schädliche Substanzen, darunter Schwermetallsalze. Und es ist gut, wenn der Fisch zum Zeitpunkt des Fangs noch lebte und nicht mit dem Bauch nach oben trieb, nachdem er an einer Toxinvergiftung gestorben war, da diese Toxine und Zersetzungsprodukte anschließend in den menschlichen Körper gelangen und eine schwere Lebensmittelvergiftung verursachen.

Die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung durch Abfälle aus Seefischereibetrieben ist gering, es sei denn, ein Öltanker gerät auf See in Not oder es tritt ein anderer Notfall ein. Und für Fische, die in Salzwasser leben, stellt Helminthiasis keine Bedrohung dar, da Salz sowohl auf Bakterien als auch auf kleine Parasiten schädlich ist. Aber Sie sollten sich hier nicht entspannen, denn Fische können giftige Substanzen von außen ansammeln (zum Beispiel Toxine aus bestimmten Algen). Und die von vielen geliebten Makrelenarten enthalten das Allergen Histidin, das während des Laichens in Saurin umgewandelt wird – eine Substanz, die nicht nur schwere allergische Reaktionen hervorruft, sondern auch Störungen des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems hervorruft. Daher sind Vergiftungen durch Seefische keine Seltenheit.

Der Verzehr von Meeresfrüchten aus seltenen Fischen ist nicht weniger gefährlich. Das Gewebe tropischer Fischarten, die in der Nähe von Riffen leben (Muränen, Barrakudas, Zackenbarsche und einige andere), enthält eine hochgiftige Substanz – Ciguatoxin, die beim Menschen schwere Vergiftungen verursacht und durch kurzfristige Hitzebehandlung, geschweige denn ohne Hitzebehandlung, nicht zerstört wird. Noch schlimmer ist die Situation bei exotischen Fischarten (dem berühmten Fugu-Fisch, Himbeeren, Osman usw.), deren Körper und Eingeweide eine noch stärkere Giftsubstanz enthalten – Tetrodotoxin, das selbst durch entsprechende Hitzebehandlung nicht deaktiviert werden kann. Schon eine geringe Dosis Tetrodotoxin kann tödlich sein.

Ursachen Fischvergiftung

Wie wir bereits wissen, ist der Verzehr bestimmter Fischarten (Riff-, Exoten-, Makrelenfisch) mit Vergiftungen des Körpers und der Entwicklung schwerer allergischer Reaktionen verbunden. Wir wissen aber auch, dass andere Fischarten in Salz- und Süßwasser giftige Substanzen enthalten können, wenn die Fische unter ungeeigneten Bedingungen gehalten werden. Und das ist sehr besorgniserregend, denn beim Kauf eines so nützlichen Produkts für den Menschen auf dem Markt oder im Supermarkt hat der Käufer keine Ahnung von den Lebensbedingungen des Fisches und kann daher die Ursache der Vergiftung nicht sofort feststellen, da er nicht weiß, dass selbst frisch gefangener Fisch vergiftet sein kann.

Aber jetzt haben wir über die Eigenschaften einiger Fische und ihre Lebensraumbedingungen gesprochen und dabei einige gefährliche Punkte angemerkt:

• der Gehalt an tödlichem Gift in bestimmten exotischen Fischarten,
• Ansammlung toxischer Substanzen im Gewebe von Fischen in tropischen Regionen,
• gefährliches Allergen in Makrele,
• Leben in ökologisch ungünstigen Regionen,
• Befall von Fischen mit Parasiten in Süßwasserkörpern,
• Einleitung von Industrieabfällen in Gewässer.

Jetzt ist es an der Zeit, das ebenso wichtige Thema der Fischlagerung anzusprechen, denn dieses Produkt ist nicht nur sehr lecker und gesund, sondern auch verderblich. Gleichzeitig beginnt der Fischverderb, noch bevor ein unangenehmer Geruch auftritt, und pathologische Prozesse darin sind nur an einzelnen Momenten zu erkennen: stumpfe Augen, blasse Kiemen, aus dem Bauch ragende Rippen usw.

Was die Hygienestandards betrifft, ist nicht so sehr die Lagerdauer von frischem Fisch wichtig, sondern seine Bedingungen. An heißen Tagen kann Fisch, der ohne Kälte und Wasser gelagert wird, innerhalb weniger Stunden verderben. Daher bringen unerfahrene Fischer oft verdorbene Produkte vom Fischfang mit nach Hause.

Während der Fisch im Wasser planscht, kann er außer Helminthen und Schlamm nichts Schädliches enthalten, insbesondere wenn er in einem sauberen Gewässer schwimmt. Sobald er jedoch stirbt, beginnt sich das Gewebe unter Beteiligung opportunistischer Mikroorganismen (z. B. der allgegenwärtigen Staphylokokken ) zu zersetzen, was mit der Ansammlung erheblicher Dosen toxischer Substanzen einhergeht, von denen einige Produkte der lebenswichtigen Aktivität von Mikroorganismen sind und andere das Ergebnis nekrotischer Prozesse sind.

Der Zersetzungsprozess von Fisch und Fleisch kann nur durch Kälte gestoppt werden. Je niedriger die Lagertemperatur des Produkts, desto länger kann es ohne Angst vor einer Fischvergiftung gelagert werden. Dieser Punkt ist denjenigen bekannt, die Fisch fangen, ihn zum Lager- oder Verkaufsort transportieren und den Händlern selbst. Wenn die Lagerung von Fisch unter industriellen Bedingungen jedoch keine besonderen Schwierigkeiten bereitet, können bei der Lieferung und Lagerung direkt im Einzelhandel verschiedene Mängel auftreten. Fisch wird oft nicht gefroren, sondern gekühlt (auf Eis) gelagert, was seine Haltbarkeit verkürzt.

Es gibt Fälle, in denen Fisch bereits auf dem Fischereifahrzeug verdirbt. Schlaue Unternehmer frieren den Fisch jedoch ein und versenden ihn an den Einzelhandel. Tiefkühlen kann zwar die meisten Bakterien zerstören, aber keine giftigen Substanzen. Giftstoffe im Fisch verschwinden auch nach der Wärmebehandlung nicht.

Selbst wenn der Fisch frisch eingefroren wurde, ist es keine Tatsache, dass er so auf unserem Tisch landet. Wenn er während des Transports oder der Lagerung aufgetaut wurde, kann das erneute Einfrieren die Situation nicht beheben, da der Zersetzungsprozess im Fisch innerhalb kurzer Zeit beginnt.

Eine bakterielle Kontamination beim Verzehr von See- und Flussfischen kommt häufiger vor als eine Vergiftung mit Giftstoffen aus Delikatessenfischen. Erstens sind Bakterien überall vorhanden, sogar im Körper des Fisches. Solange der Fisch jedoch lebt und gesund ist, manifestieren sie sich in keiner Weise, was beispielsweise für Staphylokokken typisch ist. In toten Fischen werden opportunistische Mikroorganismen aktiv und können, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Darüber hinaus warten einige Staphylokokkenarten nicht, bis das menschliche Immunsystem geschwächt ist, um sich zu vermehren, sondern provozieren diese selbst.

Falsche Lagerbedingungen für Fisch in der Nähe von Hühnerfleisch oder Eiern können zu einer Kontamination mit Salmonellen führen, die beim Menschen eine schwere Erkrankung namens Salmonellose auslösen. Die gleiche Situation kann beobachtet werden, wenn eine Person, die Salmonellen in sich trägt, Fisch mit bloßen Händen zerschneidet, woraufhin dieser in den Regalen des Einzelhandels landet.

Es ist erschreckend, wozu sich jemand, der Fisch mit Bakterien und Giftstoffen salzt, trocknet oder verwendet, um eine japanische Delikatesse wie Sushi zuzubereiten, selbst oder andere verurteilt. Falls Sie es nicht wissen: Für echtes Sushi wird roher Fisch verwendet, ohne ihn einer Wärmebehandlung zu unterziehen.

Vergiftungen können jedoch nicht nur durch den Verzehr von rohem, getrocknetem, gesalzenem oder getrocknetem Fisch (die ersten beiden Arten gelten als die gefährlichsten) entstehen, sondern auch durch bei hohen Temperaturen zubereitete Gerichte. Beispielsweise sterben nicht alle Bakterien während der ersten 10 bis 20 Minuten ab, die zum Garen von Fisch erforderlich sind, ganz zu schweigen von den Giftstoffen, die selbst nach langem Garen zurückbleiben.

Wird bakteriell kontaminierter Fisch nicht bei ausreichender Temperatur gegart (und manche Fischarten zerfallen bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen einfach in kleine Stücke, was auf dem Tisch äußerst unansehnlich aussieht), kommt es zu Darminfektionen, wenn Bakterien ihren Aufenthaltsort wechseln.

Aber auch hier ist es wichtig, den Fisch nicht nur richtig zuzubereiten, um das Risiko einer möglichen Vergiftung zu verringern, sondern ihn auch rechtzeitig zu verzehren. Schließlich ist selbst Fisch, der hohen Temperaturen ausgesetzt ist, nur begrenzt haltbar, danach beginnen erneut Zersetzungsprozesse. Gekochter Fisch, der nicht unmittelbar nach dem Kochen verzehrt wurde, sollte nur im Kühlschrank bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.

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Pathogenese

In der Pathogenese der Fischvergiftung spielt das Eindringen von Giften und pathogenen Mikroorganismen in den menschlichen Körper beim Verzehr von Leber, Kaviar, Milch und sogar Fleisch eine wichtige Rolle. Es wird angenommen, dass sich die größte Menge an giftigen Substanzen in den sogenannten Fischnebenprodukten anreichert, was zu Vergiftungen mit Milch, Leber oder Kaviar von Fischen führt. Einige der giftigen Substanzen sind jedoch auch in Fischfleisch enthalten, sodass der ausschließliche Verzehr von Fleisch (und insbesondere in großen Mengen) Vergiftungen und Darminfektionen keineswegs ausschließt.

Beim Eindringen in den Körper wirken verschiedene pathogene Faktoren unterschiedlich. Bakterien lösen entzündliche und fäulniserregende Prozesse im Darm aus, und Gifte und Toxine beeinträchtigen nicht nur den Magen-Darm-Trakt, sondern auch andere Organe (insbesondere das zentrale Nervensystem) und wirken sich nacheinander auf sie aus. Parasiten entziehen dem Körper die benötigten Nährstoffe und können in verschiedene Organe eindringen und deren Funktion beeinträchtigen.

Wie dem auch sei, das Eindringen fremder aggressiver Faktoren in den Körper wirkt sich negativ auf die menschliche Gesundheit aus. Dies macht sich besonders an Feiertagen bemerkbar, da sich viele ein Festmahl ohne gebratenen, gesalzenen oder geräucherten Fisch, Fischpasteten, Aufläufe und Salate nicht vorstellen können. Skrupellose Unternehmer wissen das natürlich, für die die Vorfeiertage eine großartige Gelegenheit sind, Produkte loszuwerden, die nicht die erste Frische haben. Man muss ihnen lediglich ein marktfähiges Aussehen verleihen, sie als Hackfleisch in der Küche und Gastronomie verwenden, Konserven und Konserven herstellen, deren Frische man nur erahnen kann, und das Problem des Verfallsdatums ist gelöst.

Laut Statistik ist das Risiko einer Fischvergiftung im Sommer besonders hoch, da die Haltbarkeit von Fischprodukten aufgrund der hohen Außentemperaturen verkürzt ist. Selbst gefrorener Fisch bleibt daher nicht lange gefroren. Hohe Außentemperaturen können dazu führen, dass das Produkt verdirbt, bevor es überhaupt in der Theke landet.

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Symptome Fischvergiftung

Da eine akute Fischvergiftung durch zwei Hauptfaktoren verursacht werden kann: Bakterien und Gifte, unterscheidet man üblicherweise zwei Arten (bzw. Formen) von Vergiftungen. Ist die Ursache der Erkrankung ein bakterieller Faktor, spricht man von einer Darminfektion (choleraähnliche Form) mit ihren charakteristischen Symptomen. Eine Vergiftung mit abgestandenem Fisch, unabhängig davon, ob das Fleisch roh, gesalzen oder thermisch verarbeitet war, tritt immer mit dem Auftreten folgender Symptome auf:

• Krampfartige Schmerzen im Bauchraum und Beschwerden im Darm (Grollen, Blähungen usw.),
• Hohes Fieber und Schüttelfrost,
• Ständige Übelkeit und Erbrechen,
• Starker Durchfall, häufiger Stuhldrang mit weichem Stuhl,
• Verschlechterung des Allgemeinzustandes, Schwäche.

Die ersten Anzeichen einer Vergiftung können Bauchkrämpfe und Übelkeit sein. Fast sofort treten Erbrechen und weicher Stuhl auf, was zu Dehydration führt. Fieber ist bereits ein Zeichen für eine schwere Vergiftung. Und bereits vor diesem Hintergrund verschlechtert sich der Zustand der Person erheblich.

Wenn nichts unternommen wird, verspürt der Mensch ständig Durst, das Schwitzen nimmt ab (obwohl es anfangs verstärkt sein kann) und es tritt ein trockener Mund auf. All dies sind Anzeichen einer Dehydration, die traurige Folgen haben kann. Schließlich verliert der Körper neben Wasser auch Elektrolyte, die er für seine lebenswichtigen Funktionen benötigt.

Eine Vergiftung durch giftige Fischarten mit starken Toxinen wird als paralytische Form bezeichnet. Sie manifestiert sich wie folgt:

• Magenkrämpfe und Darmkoliken,
• Schmerzhafte Übelkeit und anhaltendes Erbrechen,
• Schwerer Durchfall,
• Ein starkes Verlangen zu trinken,
• Senkung der Temperatur auf kritische Werte,
• Krampfsyndrom und Muskelkrämpfe,
• Panikattacken.

Außerdem können ein metallischer Geschmack im Mund, Lichtscheu, verringerte Herzfrequenz, Muskelschwäche und Atembeschwerden auftreten.

Neurologische Symptome entwickeln sich allmählich und hängen vom Stadium der Vergiftung ab. Im Anfangsstadium überwiegen Anzeichen von Magen-Darm-Erkrankungen. Wenig später treten Anzeichen von Dehydration auf, die Vergiftung nimmt zu, was zu einer Schädigung des zentralen Nervensystems führt.

Eine Fugu-Fischvergiftung ist ein separates Thema, da das darin enthaltene Gift tausendmal stärker ist als andere weltweit bekannte Gifte. Um einen Menschen zu töten, reicht nur 1 Milligramm Gift aus, und ein Fisch enthält vierzigmal mehr.

Der delikate Geschmack des Fisches, den Experten mit Seide vergleichen, ist nicht alles. Beim Verzehr von Fugu verspürt man ein seltsames Gefühl, kurz vor der Lähmung (dem Tod) und eine Art Euphorie, die dem Essen eine gewisse Würze verleiht, die wie eine Droge wirkt. Man möchte dieses ungewöhnliche Gefühl noch einmal erleben.

Aber was bedroht ihn? Wenn der Fisch nicht richtig gekocht wurde, können in der nächsten Viertelstunde tödliche Symptome auftreten:

• Starker Schwindel mit eingeschränkter Bewegungskoordination,
• Sensibilitätsverlust der Zunge und der Mundhöhle, Kribbeln im Lippenbereich,
• Erhöhter Speichelfluss,
• Schluckbeschwerden,
• Lähmung der Gliedmaßen,
• Störungen des Herz-Kreislauf- und Atmungssystems.

Ohne Hilfe (und diese sollte von einem Spezialisten geleistet werden) stirbt eine Person innerhalb kurzer Zeit an Herzversagen oder Atemversagen. All dies ist auf die lähmende Wirkung des Giftes auf das zentrale Nervensystem zurückzuführen, das die Arbeit aller menschlichen Organe und Systeme steuert.

Eine Vergiftung mit Fischen der Makrelenfamilie (Makrele, Thunfisch, Bonito, Stöcker, Makrele usw.) gilt nicht als Lebensmittelvergiftung oder -vergiftung. Es handelt sich vielmehr um eine besondere Art schwerer allergischer Reaktion, die mit einer Störung des Verdauungssystems einhergeht.

Nahrungsmittelallergien, deren Ursache vermutlich Saurin ist, sind gekennzeichnet durch:

• Hyperämie der Haut, d. h. ihre Rötung,
• Hautjucken, manchmal Hautausschläge,
• Dyspeptische Symptome, Übelkeit,
• Ödemsyndrom.

Diese Symptome können mit Problemen des Herz-Kreislauf- und Atmungssystems einhergehen, die normalerweise nicht zum Tod führen.

Wie lange dauert es, bis eine Fischvergiftung sichtbar wird?

Es hängt von der Ursache der Vergiftung ab. Wenn die Ursache der Vergiftung ein bakterieller Faktor ist, dauert es eine gewisse Zeit, bis die Infektion „massiv“ wird und die von den Bakterien produzierten Giftstoffe eine Vergiftung des Körpers verursachen. Es kann 30 Minuten bis 1 Stunde dauern, bis die ersten Vergiftungssymptome auftreten.

Bei einer Vergiftung durch den Verzehr von giftigem Fisch treten die Symptome innerhalb einer halben Stunde auf. Je stärker das Toxin und je größer die Portion, desto schneller bemerkt man die Vergiftung. Fugu-Tetradotoxin kann innerhalb einer Viertelstunde oder sogar früher spezifische Symptome auslösen.

Eine Nahrungsmittelallergie beim Verzehr von Makrelenfisch macht sich auch in den ersten Minuten nach dem Essen bemerkbar. Eine Person kann jedoch Wochen und Monate später durch gesteigerten Appetit und unerklärlichen Gewichtsverlust von einer Helmintheninfektion erfahren. Manchmal werden Parasiten jedoch versehentlich in verschiedenen Organen, einschließlich Leber und Gehirn, gefunden, ohne dass der Patient ihre Existenz im Körper bemerkt.

Eine chronische Vergiftung, die durch den Verzehr von in einem Industriegebiet gefangenem Fisch über längere Zeit möglich ist, macht sich nicht sofort bemerkbar. Bei einer geringen Giftdosis kann es sein, dass zunächst keine Symptome auftreten. Viel später können Übelkeit und Schwäche auftreten, manchmal begleitet von Erbrechen (so versucht der Körper, das Gift loszuwerden, was jedoch nicht effektiv ist, da die Giftstoffe schon lange im Blut zirkulieren).

Fischvergiftung bei einem Kind

Alle Eltern möchten, dass ihre Kinder stark und gesund sind und geben ihnen Fisch zum Mittag- oder Abendessen, da er Substanzen enthält, die für Wachstum und Entwicklung sehr nützlich sind und in Fleisch oder Milch nicht vorkommen. Fisch ist für ein Kind sehr nützlich, aber nur, wenn es sich um ein frisch zubereitetes Produkt aus hochwertigen Rohstoffen handelt.

Leider können wir den gesamten Weg des Fisches bis zu unserem Tisch nicht immer nachvollziehen, da wir seinen Lebensraum sowie die Lager- und Transportbedingungen nicht immer kennen. Fisch ist jedoch ein empfindliches Produkt, und Verstöße bei der Lagerung oder Zubereitung können zu schweren Vergiftungen führen, die für Kinder noch gefährlicher sind als für Erwachsene. Schließlich befindet sich der Körper eines Kindes noch lange nach der Geburt in der Endphase seiner Entwicklung. Die körpereigenen Abwehrkräfte sind noch zu schwach, um Infektionen oder Vergiftungen einzudämmen.

Da die wenigsten Menschen auf die Idee kommen, Kindern exotische Fische zu geben, ist von Vergiftungen nicht die Rede. Kinderärzte raten Kindern außerdem davon ab, Makrelen zu geben, sodass auch Nahrungsmittelallergien ausgeschlossen werden können. Ursache für eine Vergiftung bei Kindern ist meist verdorbener Fisch mit einer bakteriellen Mikroflora.

Und der Körper des Kindes ist noch nicht in der Lage, die Dominanz der Bakterien aktiv zu bekämpfen, sodass die Symptome einer Fischvergiftung bei Kindern früher (innerhalb einer halben Stunde) auftreten können als bei Erwachsenen und ihr Schweregrad viel höher ist. Erbrechen tritt meist zuerst auf, und der Drang ist so häufig, dass er das Kind bereits am ersten Tag völlig erschöpft. Nicht jeder Erwachsene kann 10-15 Mal Erbrechen problemlos ertragen.

Wenig später klagt das Baby über Bauchschmerzen und bekommt Durchfall. Der Stuhl wird nach einiger Zeit wässrig, kann aber auch grünlich gefärbt sein, was erneut auf die bakterielle Natur der Vergiftung hinweist.

Bei einer leichten Vergiftung geht es dem Kind zwar recht gut, der Flüssigkeitsverlust und die zunehmende Intoxikation machen sich jedoch durch eine Erhöhung der Körpertemperatur und Schwäche bemerkbar, wodurch das Kind lethargisch wird und launisch wird.

Bei häufigem Erbrechen und starkem Durchfall kommt es zu einer beschleunigten Dehydration. Die Haut des Babys wird blass, es besteht starker Durst, der Blutdruck sinkt, der Puls hingegen beschleunigt sich, die Atmung wird häufig und schwer und ähnelt Kurzatmigkeit. Auch die ausgeschiedene Urinmenge nimmt ab, der Urin verfärbt sich dunkler (konzentrierter).

Wenn nichts unternommen wird, kann das Kind einen infektiösen toxischen Schock entwickeln, einen Zustand, der für das Baby lebensbedrohlich ist. Daher müssen bei den ersten Symptomen einer Vergiftung alle Maßnahmen ergriffen werden, um die toxische Wirkung auf den Körper zu verringern.

Formen

Schauen wir uns die wichtigsten Risikofaktoren für eine Fischvergiftung an, abhängig von der Fischart bzw. der Zubereitungsmethode:

• Eine Vergiftung durch rohen Fisch gilt zwar nicht als besonders häufiges Problem (es ist bei uns nicht üblich, rohen Fisch zu essen, außer vielleicht als Teil von Sushi), führt aber dennoch zu unangenehmen Folgen. Selbst wenn es sich nicht um einen exotischen See- oder Ozeanfisch handelt, der mit seinen eigenen Giftstoffen vollgestopft ist und nicht in verschmutzten Gewässern lebt (obwohl solche Fische wahrscheinlich nicht in anständigen japanischen Restaurants verwendet werden), gibt es keine Garantie dafür, dass sich nicht irgendwann einmal pathogene Bakterien und Parasiten im Fisch angesiedelt haben.

Bei Fischen, die im Süßwasser lebten, finden sich sowohl kleine Würmer (Anisakiasis) als auch Bandwürmer (Opisthorchiasis), die alle nützlichen Substanzen aus der Nahrung aufnehmen und entzündliche Prozesse im Darm verursachen. Ungefrorener und unsachgemäß gelagerter Fisch kann jedoch zu einer Quelle für Staphylokokken und Salmonellen werden.

• Vergiftungen durch getrockneten Fisch sind ein häufigeres Problem, da es sich nicht um ein vollständig fertiges Produkt handelt. Trocknen ist eine besondere Art der Fischzubereitung, bei der der Fisch im Gegensatz zu getrocknetem Fisch mäßig salzig und recht saftig wird. Getrockneter Fisch ist zweifellos eine sehr schmackhafte Delikatesse, birgt aber oft das Risiko einer bakteriellen Kontamination.

Salz wirkt nämlich als Konservierungsmittel und antimikrobieller Bestandteil im Fisch. Wenn Sie weniger als die erforderliche Mindestmenge verwenden, verdirbt das Produkt dennoch schnell, da getrockneter Fisch bei zu hohen Temperaturen zubereitet wird, die zum Abtöten von Mikroben erforderlich sind. Auch die Temperatur, bei der der Fisch vom Salzen bis zum Trocknen mehrere Tage lang gelagert wird, spielt eine große Rolle, ebenso wie die Lagerung des fertigen Produkts. Getrockneter Fisch kann weder bei Hitze noch bei Kälte lange gelagert werden und bleibt saftig und sicher.

Die Sicherheit eines solchen Produkts ist jedoch noch umstritten. Wo ist beispielsweise die Garantie, dass der frische Rohstoff ursprünglich keine Parasiten enthielt, deren Eier auch beim Salzen und Trocknen überleben können, oder dass der Fisch nicht mit pathogenen Bakterien infiziert war? Bakterien können jedoch auch durch die Nichteinhaltung der Technologie zur Zubereitung und Lagerung von getrocknetem Fisch entstehen.

Wenn Sie Fisch von einem Fremden kaufen, können Sie sicher sein, dass er in einem sauberen, unverschmutzten Gewässer gefangen wurde und keine für den Körper gefährlichen Giftstoffe enthält? Die Hoffnung, dass Salz Giftstoffe zerstört, ist zumindest unvernünftig.

• Gleiches gilt für Vergiftungen mit getrocknetem Fisch. Hier können Sie natürlich mehr Salz hinzufügen, was eine gute antibakterielle Wirkung hat, aber das Trocknen in der Hitze und die langfristige Lagerung unter ungeeigneten Bedingungen können die gesamte Arbeit zunichte machen.

Darüber hinaus ist das Trocknen von auf dem Markt gekauftem Fisch oder der Kauf von fertig getrocknetem oder gepökeltem Fisch auch deshalb gefährlich, weil nicht bekannt ist, unter welchen Bedingungen die Verarbeitung und Trocknung erfolgte, ob der Hersteller die Hygiene- und Hygienestandards eingehalten hat oder ob sich um den uns angebotenen Fisch Fliegenschwärme gebildet haben.

Auch hier bleibt das Problem der Giftstoffe bestehen, das insbesondere dann relevant ist, wenn die inneren Organe und Kiemen, in denen sich der Großteil der giftigen Substanzen ansammelt (auch Parasiten und einige Bakterien verstecken sich dort am häufigsten), beim Trocknen nicht aus dem Fisch entfernt wurden.

• Das Einsalzen ist eine weitere beliebte Methode, leckeren Fisch zuzubereiten, der sich für jedes Festmahl eignet, insbesondere mit Alkohol. Das Einsalzen ist jedoch eine sehr heikle Angelegenheit, die eine bestimmte Konzentration der Salzlösung und ausreichendes Einweichen des Fisches in Salzlake erfordert.

Fans von leicht gesalzenem Fisch müssen wir enttäuschen, denn das fertige Produkt kann auf zwei Arten hergestellt werden. Eine davon ist sehr beliebt, kann aber zu Fischvergiftungen führen. Leicht gesalzener Fisch kann hergestellt werden, indem man ihn lange Zeit kühl in einer nicht sehr starken Salzlake aufbewahrt oder indem man die Salzlake zeitsparend verstärkt und die Salzzeit verkürzt. Im letzteren Fall erhalten wir einen schmackhaften Fisch, der nahe der Haut gesalzen und im Bereich der Wirbelsäule fast roh ist, oft sogar mit Blut. Nach dem Verlassen der Salzlake verdirbt solcher Fisch sehr schnell, ganz zu schweigen von der Sicherheit lebender Parasiten im Inneren, falls vorhanden.

Wie erkennt man, ob der Fisch gesalzen genug ist, um eine Salzfischvergiftung zu vermeiden? An den Augen. Die Augenhöhlen eines gekochten Fisches sollten eingefallen sein.

Es ist auch wichtig, unter welchen Bedingungen der Fisch gesalzen wurde, denn wenn die sanitären und hygienischen Bedingungen nicht eingehalten wurden, könnte der Fisch in jeder Phase des Zubereitungsprozesses mit verschiedenen Arten von Mikroorganismen kontaminiert werden.

Was viele nicht wissen: Nicht nur hochwertiger Fisch wird gesalzen. Für versierte Unternehmer ist dies eine gute Möglichkeit, verdorbene Ware loszuwerden, da nach dem Salzen der unangenehme Geruch verschwindet. Dies geschieht häufig mit aufgetautem Hering oder Makrele, die nicht mehr lange gelagert werden können.

• Geräucherter Fisch wird bei unseren Feiern besonders geschätzt, er gilt als exquisite Delikatesse, insbesondere wenn es sich um edle Fischarten handelt. Räuchern kann Fisch jedoch nur dann sicher machen, wenn alle Regeln eingehalten werden: Temperatur, Salzmenge, Haltezeit, sonst lässt sich eine Vergiftung durch geräucherten Fisch nicht vermeiden.

Und Räuchern kann anders sein. Beim Kalträuchern steht das Konservierungsmittel Salz im Mittelpunkt, da nur eine ausreichende Menge davon schädliche Mikroorganismen und Parasiten zerstören kann. Beim Heißräuchern wird weniger Salz verwendet, der Fisch wird jedoch zusätzlich einer Wärmebehandlung unterzogen. Diese Behandlung reicht jedoch nicht aus, um den Zersetzungsprozess langfristig zu verhindern, sodass heißgeräucherter Fisch nicht lange gelagert wird. Wie wir sehen, macht das Räuchern die Lagerung von Fisch nicht ewig und hebt die Bedingungen für seine Lagerung im Kühlschrank nicht auf.

Bei der Verarbeitung von Fisch mit Rauch besteht die Gefahr der Bildung krebserregender, körperschädigender Stoffe. Und wenn man bedenkt, dass der Fisch möglicherweise nicht einmal Rauch sieht, sondern mit einem speziellen Konzentrat bestrichen ist, das ihm das Aussehen und Aroma von geräuchertem Fisch verleiht, ist die Wahrscheinlichkeit einer chemischen Vergiftung in diesem Fall unglaublich hoch, was die Statistik erneut bestätigt. Übrigens übersteigt der Anteil solcher bestrichenen Fische in den Regalen des Einzelhandels manchmal sogar den Gehalt eines nach allen Standards zubereiteten Produkts.

Übrigens ist Räuchern eine weitere unglaublich effektive Methode, minderwertige Rohstoffe, abgelaufene und leicht verdorbene Waren zu Ihrem Vorteil zu nutzen, denn der Rauchgeruch hilft, all diese Mängel zu verbergen. Denken Unternehmer an die Menschen, die durch den Verzehr von verdorbenem Fisch mit Raucharoma leiden könnten? Und hier liegt die Ursache der Vergiftung keineswegs in der unsachgemäßen Lagerung der Fertigprodukte, da die Waren bereits vor der Verarbeitung verdorben waren.

• Die zugänglichsten und beliebtesten Zubereitungsarten für Fisch sind das Braten in Öl, das Backen in Folie oder das Kochen. Solcher Fisch steht nicht nur an Feiertagen, sondern auch an Wochentagen auf dem Tisch. Je nach Möglichkeit dient der eigene Fang, im Einzelhandel gekaufter Fisch oder aus eigener Hand als Rohstoff für ein leckeres Mittag- oder Abendessen.

Es ist klar, dass der sicherste Fisch derjenige ist, den Sie selbst in einem sauberen Gewässer gefangen haben und der kurz vor dem Kochen dem Leben entflohen ist. Aber es gibt hier eine Nuance. Wenn der Fang klein ist und genügend hungrige Mäuler vorhanden sind, ist das Gericht auf einmal weg. Bei erfolgreichem Angeln ist es jedoch unwahrscheinlich, dass alle Fische schnell verzehrt werden. Und wenn die Reste von frischem Fisch nicht richtig gelagert werden (sie werden nicht von Eingeweiden gereinigt und eingefroren), werden sie sehr schnell unbrauchbar. Selbst wenn Sie verfaulten Fisch braten, ist es unwahrscheinlich, dass Sie sich durch gebratenen Fisch vergiften, da die darin gebildeten Giftstoffe durch hohe Temperaturen nicht entfernt werden können.

Dasselbe gilt für gekochten oder gebackenen Fisch, der als diätetisch und sicher angesehen werden kann, wenn bei der Zubereitung hochwertiger frischer oder gefrorener Fisch verwendet wurde und das fertige Gericht für eine begrenzte Zeit unter geeigneten Bedingungen gelagert wurde, was nicht zu seinem Verderben führte.

Es ist wichtig zu verstehen, dass eine Vergiftung mit abgestandenem Fisch, roh oder auf eine der bekannten Arten gekocht, eine doppelte Gefahr darstellt, da dieser Fisch zwei lebensgefährliche Faktoren enthält: Bakterien und Toxine. Und dies ohne Berücksichtigung möglicher Parasiten und giftiger Substanzen, die von außen in den Körper des Fisches gelangen könnten.

• Nicht jeder kennt ein Naturwunder wie den Butterfisch. Sein Name kommt daher, dass sein zartes und schmackhaftes Fleisch unglaublich viel Fett enthält. Tatsächlich ist Butterfisch eine allgemeine Bezeichnung für verschiedene Fischarten mit ähnlichem Geschmack und sehr fettem Fleisch. Neben dem atlantischen Butterfisch gehören dazu auch Escolar, Seriolella, Ruveta, Stromate usw. Unbekannte Namen? Kein Wunder, denn Händler verwenden für diesen Fisch alle denselben Namen.

Man kann nicht sagen, dass fetter Fisch zweitklassig ist, obwohl er uns einst als Tierfutter präsentiert wurde. Diese Art von Meeresbewohnern hat ihre Bewunderer, solcher Fisch wird sogar in teuren Restaurants gekocht, wo man alle Nuancen seiner Zubereitung kennt.

Nein, dieser Fisch ist nicht giftig. Es liegt nur daran, dass einige der darin enthaltenen Fette für den menschlichen Körper schwer verdaulich sind, was zu Verdauungsproblemen führt, die viele Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung verwechseln.

In Wirklichkeit ist eine Fettfischvergiftung nichts anderes als schwerer Durchfall, der durch den Verzehr großer Mengen Fett auf einmal verursacht wird. Dieses Problem betrifft meist diejenigen, die nicht wissen, wie man fetten Fisch richtig zubereitet. Theoretisch ist jede Kochmethode dafür geeignet, aber um häufige Toilettengänge zu vermeiden, sollten Sie Methoden wie Kochen oder Grillen wählen. Beim Kochen von Fisch schmilzt der größte Teil des Fetts in der Brühe, die anschließend abgetropft wird. Gegrillter Fisch schmeckt jedoch deutlich besser, da das Fett beim Backen einfach auf das Backblech fließt.

• Roter Fisch galt schon immer als berühmte Delikatesse. Es scheint, dass eine so teure Delikatesse einfach nicht zum Verzehr geeignet sein kann. Leider sprechen Fälle von Rotfischvergiftungen für das Gegenteil.

Die Sache ist, dass für Sushi oft Delikatessenfische mit rötlichem Fleisch verwendet werden. Es ist klar, dass frischer, nicht wärmebehandelter Fisch verwendet wird. Roter Fisch kommt jedoch nicht in lokalen Kleingewässern vor, sondern ist ein Meeresbewohner. Daher dauert es mehr als eine Stunde oder einen Tag, bis diese Meeresfrüchte in ein Geschäft oder Restaurant gelangen. Die Haltbarkeit von daraus hergestelltem Sushi hängt von den Lager- und Transportbedingungen ab.

Sushi hingegen gibt es mittlerweile fast an jeder Ecke zu kaufen, die Frische des fertigen Produkts ist jedoch oft fraglich. Wenn aufgetauter Fisch bei Zimmertemperatur innerhalb einer halben Stunde zu einem Nährboden für Bakterien wird, was können wir dann über Sushi sagen, wo derselbe aufgetaute Fisch ein oder zwei Stunden liegen kann, bevor er in den Magen eines unglücklichen Käufers gelangt.

Auch Liebhaber von leicht gesalzenem Lachs oder Lachs können enttäuscht sein. Man sollte nicht hoffen, dass der Fisch im Laden und insbesondere auf dem Markt am Ende der Haltbarkeitsdauer entsorgt wird. Höchstwahrscheinlich werden Verkäufer alles tun, damit Aussehen und Geruch nicht auf den Verderb des Produkts schließen lassen. Wenn Sie einen guten Rabatt auf roten Fisch sehen, überlegen Sie, ob dieser durch kritische Bedingungen verursacht wird und ob dieser Fisch Vergiftungen verursachen kann. Schließlich macht das Einsalzen von verdorbenem Fisch ihn nicht sicher.

Und noch etwas: Rotbarsche gelten zwar als Bewohner des Salzwassers, können sich aber auf ihrer Wanderung durch Süßwasser Parasiten einfangen, die sie anschließend auf den Verzehr einer solchen Delikatesse übertragen. Nur Tiefkühlung oder eine gute Wärmebehandlung können Parasiten beseitigen. Andernfalls können Parasiten leicht in den menschlichen Körper gelangen und sich darin ausbreiten.

• Fugu-Fisch ist in unserer Region keine so beliebte Delikatesse. Dennoch gibt es in unserem Land viele Menschen, die sich dem riskanten Genuss von Fisch mit seinem ungewöhnlichen, seidigen Geschmack hingeben möchten. In Japan, wo nur bestimmten Köchen in ausgewählten Restaurants die Zubereitung dieses Fisches zugetraut wird, endet dieses (alles andere als billige!) Vergnügen nicht immer gut. Jedes Jahr werden in Japan Dutzende Todesfälle im Zusammenhang mit dem Verzehr von Fischen aus der Familie der Kugelfische verzeichnet, doch das hält Nervenkitzelsuchende mit dickem Geldbeutel nicht auf.

Eine Fugu-Fischvergiftung ist nicht mit dem Verderben des Produkts oder seiner Infektion mit Helminthen verbunden, sondern mit einer Vergiftung des Körpers der Person, die den Fisch gegessen hat, mit einem gefährlichen Gift – Tetrodotoxin –, dessen Wirkung nur durch eine spezielle Zubereitungsmethode neutralisiert werden kann. Gleichzeitig ist auch der Koch selbst beim Umgang mit dem Fisch lebensgefährlicher Gefahr ausgesetzt. Und neben dem Kunden, der Fugu probieren möchte, steht in japanischen Restaurants, die ihren Namen respektieren, immer ein speziell ausgebildeter Arzt bereit, der bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung Notfallhilfe leistet.

Der Anteil an giftigem Fisch ist immer sehr gering, denn wenn eine große Menge Gift in den Körper gelangt, ist es unwahrscheinlich, dass ein Mensch gerettet wird.

Der Verzehr von Kugelfischen, insbesondere Fugu, gilt als eine der riskantesten Aktivitäten, die jederzeit zum Tod führen kann. Tödliche Vergiftungen sind jedoch nicht nur bei Fugu oder anderen giftigen Fischarten möglich. Auch die rechtzeitige Erste Hilfe bei Fischvergiftungen spielt eine wichtige Rolle. Dazu müssen Sie die Symptome kennen, die auf Darmerkrankungen und Vergiftungen hinweisen.

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Komplikationen und Konsequenzen

Lohnt es sich, ausführlich über die Gefahren einer Fischvergiftung zu sprechen, wenn bereits viel über die möglichen Folgen des Verzehrs von abgestandenem oder geradezu giftigem Fisch gesagt wurde? Wahrscheinlich ist eine Minute Genuss beim Verzehr von Fischgerichten zweifelhafter Qualität die damit verbundenen Qualen nicht wert.

Allein das Erbrechen ist schon etwas wert, ganz zu schweigen vom Durchfall, der einen nicht einmal das Haus verlassen lässt, geschweige denn zur Schule, zur Arbeit oder zum Spazierengehen. Am ersten Tag ist man buchstäblich an die Toilette gefesselt. Man kann nichts essen, da Essen zu erneutem Erbrechen führt. Und Magenschmerzen tragen nicht gerade zur Appetitsteigerung bei. Die Kräfte sind erschöpft, weil die Nahrungsaufnahme von außen fehlt.

Erbrechen, insbesondere in Kombination mit Durchfall, raubt dem Betroffenen seine letzten Kräfte und führt zu Komplikationen wie Dehydration, die wiederum zu Störungen vieler Organe und Systeme, angefangen beim Zentralnervensystem, führt. Das Blut wird dicker und die Durchblutung verlangsamt sich. Der Körper leidet unter Hypoxie (Sauerstoffmangel), und das Gehirn reagiert als erstes mit Warnsymptomen wie Schwindel, Schwäche, Aufmerksamkeitsstörungen usw.

Toxine wiederum zerstören das Nervensystem und verursachen gefährliche neurologische Symptome. Bakterien lösen Entzündungen im Darm aus, die länger als einen Tag bekämpft werden müssen. Generell ist dieser Moment bei einer Vergiftung sehr bedeutsam. Manchmal dauert es viel weniger Zeit, die Ursache lebensmitteltoxischer Infektionen zu beseitigen, als ihre Folgen zu bekämpfen, da Funktionsstörungen von Organen nicht spurlos vorübergehen und unter geeigneten Bedingungen immer wieder auftreten können.

Die gefährlichste Folge einer Fischvergiftung ist der Tod durch Lähmung der Atemwege oder des Herz-Kreislauf-Systems. Bei Fugu-Fischen ist die Wahrscheinlichkeit eines solchen Ergebnisses zu hoch. Aber selbst wenn man eine gute Portion ungiftigen, aber einfach verdorbenen Fisch gegessen hat, ist man einem großen Risiko ausgesetzt und kann sterben, wenn man nicht rechtzeitig die notwendige Hilfe erhält, um den Körper von Bakterien und Giftstoffen zu reinigen.

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Diagnose Fischvergiftung

Wenn jemand Fisch isst, der offensichtlich verdorben ist, was sich an seinem bitteren Geschmack und seinem wenig appetitlichen Geruch zeigt, weiß er, worauf er sich einstellen muss, und wenn die ersten Vergiftungssymptome auftreten, kann er sicherlich die Ursache benennen. Es ist klar, dass Liebhaber von Nervenkitzel und ausländischen Köstlichkeiten auch die möglichen Folgen kennen sollten.

Anders verhält es sich, wenn das Opfer nicht den Verdacht auf minderwertige Qualität des Produkts hatte, denn Salzen und Räuchern können so kleine, aber unangenehme Mängel wie Geschmacks- und Geruchsveränderungen verbergen. Und eine Makrelenallergie kann für viele überraschend sein.

Das Auftreten von Erbrechen und Durchfall in solchen Fällen wirft viele Fragen auf. Wenn jedoch 15 bis 60 Minuten nach dem Essen bestimmte Symptome auftreten, sollten Sie zunächst darüber nachdenken, welches Gericht oder Produkt die Vergiftung verursacht haben könnte. Wenn Fischgerichte auf der Speisekarte standen, ist es durchaus möglich, dass Fisch die Ursache für die Magenverstimmung war.

In schweren Fällen wird sofort ein Krankenwagen gerufen, der Arzt untersucht den Patienten zu Hause und bringt ihn ins Krankenhaus. Ist die Situation nicht kritisch, wird ein lokaler Therapeut zu ihm nach Hause gerufen oder sucht ihn zu einem Beratungsgespräch auf. In jedem Fall führt der Arzt eine körperliche Untersuchung des Verletzten mit Abtasten des Bauches durch, fragt nach der möglichen Ursache der Vergiftung und untersucht Informationen über bestehende Erkrankungen des Patienten. Es ist notwendig, Körpertemperatur, Blutdruck und Puls zu messen.

Dem Betroffenen werden Tests verordnet: Klinische und biochemische Blutuntersuchungen helfen, den Grad der Dehydration (das Blut verdickt sich) und das Vorhandensein toxischer Substanzen zu beurteilen, während eine Stuhluntersuchung hilft, den Erreger der Krankheit zu bestimmen. Manchmal wird zu diesem Zweck auch Erbrochenes untersucht.

Zusätzlich kann eine Urinuntersuchung verordnet werden, die dabei hilft, das Ausmaß der Nierenschädigung durch die Vergiftung einzuschätzen, da die Nieren zu den wichtigsten Filtern des Körpers zählen und daher am meisten leiden.

Bei leichten Vergiftungen wird in der Regel auf eine instrumentelle Diagnostik verzichtet. Dem Patienten kann eine Gastroduodenoskopie oder Koloskopie zur Bestimmung des Zustands der Magen- und Darmschleimhaut angeboten werden, diese Untersuchungen sind jedoch nicht obligatorisch.

Kommt ein Patient jedoch mit einer schweren Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus, kann eine Ultraschalluntersuchung der Bauchorgane und manchmal auch eine Rektoskopie durchgeführt werden. Bei ausgeprägten neurologischen Symptomen wird eine Lumbalpunktion durchgeführt.

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Differenzialdiagnose

Das Krankheitsbild einer Fischvergiftung ähnelt stark anderen Lebensmittelvergiftungen, insbesondere dem Botulismus, einer Erkrankung, die Ärzte insbesondere wegen der enorm hohen Gefährlichkeit des Botulinumtoxins ins Visier nehmen. Letzteres kommt vor allem in Fleisch- und Fischkonserven vor.

Die Aufgabe der Differentialdiagnostik bei Vergiftungen mit Fischprodukten besteht nicht nur darin, die Vergiftungsursache (Verzehr von abgestandenem Fisch oder gefährlichen Sorten, Konsum anderer minderwertiger Produkte, Medikamente) zu ermitteln, sondern auch die Erreger zu differenzieren. Darüber hinaus können akute Gastritis, Pankreatitis und andere Magen-Darm-Erkrankungen vergiftungsähnliche Symptome aufweisen. Während der Schwangerschaft macht sich eine Toxikose, die nicht mit dem Verzehr verdorbener oder kontaminierter Produkte verbunden ist, mit den gleichen Symptomen bemerkbar.

Bei Verdacht auf Botulismus ist eine Elektromyographie zur Bestimmung des Muskelbiopotentials angezeigt. Darüber hinaus deuten Symptome wie Nebel vor den Augen, Heiserkeit, Verdoppelung von Objekten, eine starke Verschlechterung des Sehvermögens und undeutliche Sprache auf Botulismus hin. Erbrechen und Bauchschmerzen bei Botulinuminfektionen sind jedoch selten, und die Temperatur bleibt im Allgemeinen im Normbereich.

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Verhütung

Die schmerzhaften Vergiftungserscheinungen und die möglichen gefährlichen Folgen sind ein zu hoher Preis für eine Minute Genuss. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf den Verzehr eines so gesunden Nahrungsmittels wie Fisch verzichten sollten. Sie müssen lediglich bei der Auswahl von Fisch und Fischprodukten für Ihren Tisch verantwortungsvoller sein.

Um bei der Fischauswahl keinen Fehler zu machen, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen, die außerdem für diejenigen zur Gewohnheit werden sollten, die sich ein Leben ohne Fisch nicht vorstellen können:

• Kaufen Sie keinen Fisch aus der Hand, auf dubiosen Märkten und im Einzelhandel, wo Hygienevorschriften nicht eingehalten werden und die Lagerbedingungen für Fisch nicht den geltenden Standards entsprechen. Liegt der Fisch bei heißem Wetter auf einer offenen Theke und hat noch niemand versucht, ihn auf Eis zu legen, ist es auf jeden Fall sicherer, vorbeizugehen, ohne gefährliche Einkäufe zu tätigen.

Bewährten Punkten sollte der Vorzug gegeben werden. Lassen Sie es ein oder zwei Geschäfte sein, in denen es Qualitätszertifikate für die Produkte gibt. Sie können herausfinden, wann und wo der Fisch gefangen wurde, unter welchen Bedingungen er gelagert wird, und das Verfallsdatum des Produkts klären.

• Es ist gut, wenn der Fisch zum Zeitpunkt des Kaufs nicht nur im Wasser war, sondern sogar noch lebte. Es ist nicht beängstigend, wenn der Fisch keine Lebenszeichen mehr zeigt, sondern leuchtend rote oder burgunderfarbene Kiemen, elastisches weißes oder leicht rosa Fleisch, glänzend glatte Schuppen und klare, durchsichtige Augen hat. Die Haut glättet sich nach einigen Sekunden Drücken. Dies deutet darauf hin, dass der Fisch frisch ist, sein Tod erst kürzlich eingetreten ist und die Zersetzungsprozesse noch nicht begonnen haben. Es lohnt sich, auf den Geruch zu achten, der bei Seefischen praktisch fehlt und bei Flussbewohnern dem Geruch von Wasser und Schlamm entspricht.

Welche Anzeichen deuten darauf hin, dass der Fisch nicht frisch oder gar verdorben ist:

• ein ungewöhnlicher chemischer oder übler Geruch, der Geruch von Ammoniak, der darauf hinweist, dass der Fisch an einem zweifelhaften Ort gefangen wurde oder bereits zu verrotten begonnen hat,
• die Schuppen glänzen nicht, stehen hervor oder fehlen an mehreren Stellen, sind mit trübem Schleim bedeckt,
• die Kiemen sind blass und mit Schlamm bedeckt,
• die Augen eines rohen Fisches sind trüb und eingefallen,
• das Fleisch ist nicht dicht, richtet sich beim Drücken nicht auf oder kehrt nur sehr langsam in seine ursprüngliche Position zurück,
• die Rippen stehen hervor und lösen sich beim Öffnen des Bauches vom Fleisch,
• Die Eingeweide sind eine formlose Masse, die leicht auseinander reißt, was häufig passiert, wenn der Fisch wiederholt eingefroren wurde.

• Beim Kauf von Tiefkühlprodukten empfiehlt es sich, stets das Zertifikat zu lesen, auf das der Käufer gesetzlich Anspruch hat. Gefrorener Fisch muss Dokumente haben, aus denen leicht hervorgeht, wo und wann er gefangen wurde. Die Haltbarkeit solcher Fische sollte sechs Monate nicht überschreiten. Fische mit gelblichem Belag auf Haut oder Schuppen, gelblichem oder grauem Fleischton, der nach dem Auftauen zerfällt, sollten verdächtig erscheinen. Solche Anzeichen sind typisch für Produkte, die durch Alter verdorben sind. Sie haben übrigens einen entsprechenden Geruch. Auch oft aufgetauter Fisch kann zerfallen.
• Beim Kauf von gesalzenem und geräuchertem Fisch ist zu beachten, dass der Rohstoff dafür oft verdorbener Fisch ist. Ungewöhnlich dunkles Fleisch, weiße Einschlüsse, ein unangenehmer Geruch, zu weiches Fleisch und beschädigte Haut sollten den Käufer alarmieren. Gesalzener und kalt geräucherter Fisch sollte eine dichte Struktur aufweisen. Beim Heißräuchern ist es etwas komplizierter, aber fauler Fisch verrät sich oft am Geruch.
• Beim Kauf von rohem Fisch ohne Kopf ist Vorsicht geboten. Möglicherweise wurde er abgehackt, um Verwesungserscheinungen zu verbergen, denn jeder weiß, dass Fisch vom Kopf her verrottet.
• Auch Fisch in der Feinkostabteilung von Supermärkten gibt Anlass zu Bedenken. Normalerweise wird er dorthin geschickt, nachdem er lange Zeit in der Fischabteilung gelegen hat. Meistens landet Fisch mit einem geeigneten Verfallsdatum in der Feinkostabteilung, und manchmal ist er sogar verdorben (schließlich möchte niemand sein Geld für abgelaufenen Fisch ausgeben).
• Rabatte in Supermärkten sind eine besondere Angelegenheit. Sehr selten handelt es sich dabei um eine echte Werbeaktion für frischen Fang, um Kunden anzulocken. Meistens verbergen sich hinter den Werbeaktionen die Möglichkeit, Fisch, der kurz vor dem Verfallsdatum steht, schnell zu verkaufen. Dieser Fisch ist zwar noch nicht verdorben, kann aber nicht mehr sicher gelagert werden. Dieser Fisch sollte sofort nach dem Kauf gekocht werden.

Bei Werbeaktionen in regulären Geschäften, wo die Frische der Produkte meist von den Verkäufern selbst überwacht wird (sie sind auch für den Verderb der Waren verantwortlich), können unter dem Deckmantel einer Werbeaktion abgestandene Waren verkauft werden, die ein Gesundheitsrisiko darstellen. Dasselbe gilt für Marktpunkte, wo jeder weiß, wer und wie viel zu zahlen hat, damit die verdorbenen Waren im Regal bleiben. Und vor allem ist es im Falle einer Fischvergiftung fast unmöglich, den Kauf der verdorbenen Waren an dieser Stelle nachzuweisen, da die Ausstellung von Quittungen auf dem Markt nicht üblich ist.

• Übrigens ist die Quittung eines Einzelhändlers, der ein gesundheitsgefährdendes Produkt verkauft hat, die einzige Möglichkeit, skrupellose Händler zur Verantwortung zu ziehen. Fordern Sie sie daher immer an und prüfen Sie, ob sie den Namen des Fisches und das Verkaufsdatum enthält.
• Beim Kauf und Verzehr exotischer Fische ist Vorsicht geboten. Wenn Sie es selbst riskieren, gefährden Sie zumindest nicht das Leben Ihrer Kinder. Der übliche heimische Fisch ist bei richtiger Zubereitung nicht weniger gesund und lecker, aber sicherer als ausländische Köstlichkeiten, an die unser Körper nicht gewöhnt ist und die entweder zu Vergiftungen oder allergischen Reaktionen führen können.
• Fischern wird empfohlen, das Fangverbot während der Laichzeit einzuhalten, da sich in dieser Zeit die meisten Schadstoffe im Körper der Fische ansammeln.
• Es wird empfohlen, frischen Fisch zu verwenden, den Sie selbst gefangen oder innerhalb von 24 Stunden im Laden gekauft haben. Außerdem sollte er in Wasser (lebend) oder in der Kälte gelagert werden. Der restliche Fisch sollte nach dem Ausnehmen und Entfernen der Kiemen eingefroren werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, Fisch monatelang im Gefrierschrank zu lagern. Für die Langzeitlagerung sind niedrigere Temperaturen erforderlich, die in Haushaltskühlschränken nicht möglich sind.
• Fisch sollte in Folie gelagert werden, um den Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden. Idealerweise sollten für die Zubereitung oder Lagerung von Fisch ein separates Messer und ein Schneidebrett verwendet werden.
• Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, dieser aber beim Transport aufgetaut ist, können Sie ihn nicht wieder einfrieren. Das aufgetaute Produkt muss innerhalb weniger Stunden zubereitet werden.
• Achten Sie auf eine ausreichende Wärmebehandlung des Fisches, insbesondere beim Braten und Backen. Essen Sie keinen blutigen oder schlecht gebratenen Fisch, da sich auf diese Weise leicht innere Parasiten in Ihren Körper einschleichen können.
• Sie müssen den Fisch außerdem sorgfältig salzen, nicht zu viel Salz verwenden und ihn ausreichend lange in der Salzlake belassen. Auch beim Trocknen von Fisch ist die Salzmenge sehr wichtig, vergessen Sie jedoch nicht die hygienischen Bedingungen, unter denen der Fisch getrocknet wird. Fliegen, die Hauptüberträger von Infektionen, lieben rohen Fisch, und Salz stellt für sie kein Hindernis dar. Der Verderb des Produkts ist jedoch garantiert, wenn Fliegen Eier darauf legen.

Bevor Sie den zubereiteten Fisch Ihren Gästen oder Ihrer Familie servieren, sollten Sie ihn zunächst selbst probieren. Ein verdächtiger Fremdgeruch und -geschmack deutet darauf hin, dass das Gericht nicht zum Verzehr geeignet ist. So verhindern Sie eine Massenvergiftung von Fischen und werden nicht zum Schuldigen für das Leid anderer Menschen.

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Prognose

Eine Fischvergiftung ist eine ziemlich gefährliche Situation, die dringende Maßnahmen erfordert, um die Ausbreitung von Giftstoffen im Körper und eine Schädigung des zentralen Nervensystems zu verhindern. Wenn bei einer Vergiftung mit einem abgestandenen Produkt die Vergiftungssymptome allmählich zunehmen und eine Person genügend Zeit hat, geeignete Maßnahmen zu ergreifen, bleibt bei einer Vergiftung mit giftigen Fischarten nur sehr wenig Zeit für Erste Hilfe.

Bei rechtzeitiger Behandlung hat eine Vergiftung durch faulen Fisch im Allgemeinen eine günstige Prognose, obwohl die Behandlung in schweren Situationen ziemlich langwierig sein wird. Mit exotischen Fischarten sollte man jedoch besser nicht scherzen, da das darin enthaltene Gift sehr schnell ins Blut gelangt, was oft zu traurigen Folgen führt - Schäden an lebenswichtigen Organen und manchmal sogar zum Tod.

Die schlechteste Prognose haben Vergiftungen mit Fugu-Fischen und Botulismus. Im ersten Fall garantiert selbst rechtzeitige Hilfe nicht die Rettung eines Menschenlebens. Selbst in einer solchen Situation liegt die Sterblichkeitsrate bei über 60 %. Eine Vergiftung mit Botulinumtoxin erfordert die sofortige Verabreichung eines speziellen Serums. Ist dies nicht der Fall, ist die Wahrscheinlichkeit eines tödlichen Ausganges extrem hoch. Und obwohl eine Delikatesse wie Fugu in unserer Gegend nicht beliebt ist, gelten Botulinumtoxine als allgegenwärtig und sind daher sowohl in importierten als auch inländischen Fischkonserven enthalten. Gleichzeitig gibt es Hinweise darauf, dass Botulismus auch nach dem Verzehr von getrocknetem Fisch auftreten kann, obwohl zuvor Fischkonserven für alles verantwortlich gemacht wurden.