Gastrin wird in den G-Zellen des antralen Teils des Magens gebildet und wird in kleinen Mengen in der Schleimhaut des Dünndarms synthetisiert. Die Grundformen von Gastrin (G) im Blutplasma - G-34 (big Gastrin, mit einer Halbwertszeit von 42 min), G-17 (kleiner Gastrin, mit einer Halbwertszeit 5 Minuten) und G-14 (Minigastrin, mit einer Halbwertszeit 5 Minuten) .