Fleischvergiftung

Aus der Sicht der Mikrobiologie ist Fleisch ein guter Brutboden für unerwünschte Mikroorganismen, und die Fleischvergiftung bezieht sich auf Lebensmittel-Toxikoinfektionen der mikrobiellen Ätiologie, die durch eine Reihe von enteropathogenen Krankheitserregern verursacht werden.

Epidemiologie

Laut Statistik bleiben die spezifischen kausativen Wirkstoffe von toxischen Infektionen mit Lebensmitteln in fast der Hälfte der Fälle unbestimmt.

Nach Angaben des Gesundheitsministeriums der Ukraine machen akute Darminfektionen der nicht identifizierten Ätiologie fast 25% der Gesamtzahl der Fälle aus. In der Ukraine werden durchschnittlich 30-32 Tausend Fälle von Lebensmittelvergiftungen verzeichnet. In 10 Jahren (von 2007 bis 2017) litten etwa 1.700 Einwohner des Landes an Botulismus.

Die globale epidemiologische Situation zu toxischen Infektionen mit Lebensmitteln, die mit Salmonellen verbunden sind, gilt als ungünstig. Daher verursacht dieses Bakterium nach CDC-Schätzungen in den USA etwa 1,2 Millionen Krankheiten pro Jahr (83% Lebensmittelvergiftung), obwohl die Zahl der Krankenhauspatienten etwa 0,52% aller Fälle beträgt und die Sterblichkeitsrate 0,04% nicht überschreitet.

Nach Angaben der European Food Safety Authority (EFSA) zeichnen die Gesundheitsberufe jedes Jahr in der EU fast 9 Millionen Fälle von GI campylobacter-Infektionen auf.

Ursachen Fleischvergiftung

Die wichtigsten Ursachen für lebensmittelvergiftung fleisch hängen mit der Infektion des Körpers und der Bakteriämie (Vorhandensein von Bakterien im Blut) von Tieren und Geflügel zusammen, deren Fleisch nach Schlachtung oder anschließende mikrobielle Kontamination des Fleisches verwendet wird. [1]

Bakterien, die Fleisch kontaminieren und infizieren und zur Entwicklung von toxische Infektionen von Lebensmitteln enthalten sind: Hören Sie:

• Escherichia coli, das auch dann lebensfähig bleibt, wenn Fleisch gefroren ist und escherichiose (Coli-Infektionen). Der Stamm O157: H7 wird als besonders gefährlich anerkannt; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), die zu einer Vergiftung durch rohes Fleisch führen kann, insbesondere aus gehacktem Fleisch; [3]
• Campylobacter spp., Insbesondere Campylobacter Jejuni, befindet sich in Rindern, Schweinen und Geflügel, deren Fleisch für Nahrung verwendet wird; verursacht Vergiftungen durch unterkochtes Fleisch (z. B. in Schnitzeln oder Steaks); [4]
• Sporenbildende Bakterien der Gattung Clostridium Regfringens; [5]
• Shigella (shigella spp.); [6]
• Hitzebeständige enterotoxin-produzierende Staphylococci (Staphylococcus aureus); [7]
• Das sporenbildende Bakterium Bacillus cereus; [8]
• Das Bakterium clostridium botulinum, dessen Sporen Botulinumtoxin (in hausgemachtem Konservenfleisch) produziert, was botulismus verursacht. [9]

Es kann eine Vergiftung von Hühnerfleisch mit unzureichender Wärmebehandlung sowie Vergiftungen von geräuchertem Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch) geben, wenn es mit Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes) kontaminiert ist, was zur Entwicklung von Listeriosis-Lebensmitteln infektionen führt.

Escherichia coli, Klebsiella oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas Fragi, Enterobacter, Proteus, Brochothrix Thermosphacta, Carnobacterium spp. Und andere Mikroorganismen, die Fleisch verderben, sind für die Vergiftung durch abgestandenes, faule Fleisch verantwortlich.

Zusätzlich zum Botulismus durch das Essen von Krabben mit Konserven kann eine Vergiftung von Krabbenfeinungen durch die halophilen pathogenen Bakterien Vibrio vulnifificus verursacht werden, die in warmem Meerwasser lebt und sich auf Krebse und Schalentiere auswirkt.

Lesen Sie auch - ursachen und ursächliche Mittel der Lebensmittelvergiftung.

Risikofaktoren

In den meisten Fällen sind die Risikofaktoren für die Lebensmittelvergiftung beim Verzehr von Fleisch seine Kontamination (Kontamination) mit den oben genannten Mikroorganismen:

• Bei der Schlachtung, wenn Schlachtkörper gereinigt und unter Verstoß gegen die hygienischen Regeln geschnitten werden;
• Im Falle eines Verstoßes gegen Lagerregeln und zulässigen Bedingungen für Fleisch- und Geflügelverkäufe in Supermärkten oder Märkten;
• Im Falle einer Nichteinhaltung der Regeln für die Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch (Verwendung von schmutzigen Utensilien und Schnittausrüstung, unzureichende Wärmebehandlung von rohem Fleisch) in Lebensmittelverarbeitungseinheiten von öffentlichen Catering-Einrichtungen und in der Küche eines jeden Haushalts.

Pathogenese

Es sollte verstanden werden, dass die Pathogenese von Lebensmittel-Toxikoinfektionen auf die bakterielle Kontamination des Körpers zurückzuführen ist - die Aufnahme von Krankheitserregern im gastrointestinalen Trakt und die Entwicklung des infektiösen Prozesss aufgrund des von Mikroben erzeugten Cyto und Enterotoxinen.

Mikroorganismen, die in den Magen eindringen, haben Enzyme, die entweder das Zytoskelett der Epithelzellen neu ordnen, die den Magen und den Darm auskleiden (so dass Bakterien in die Zelle eindringen können), oder die Bakterienadhäsion tritt mit Schäden an der Mikrovilli auf der Zelloberfläche auf, die das Verhältnis zwischen Absorption und Sekretion und Sekretion führt.

Die Bakterien multiplizieren, kolonisieren den kleinen und großen Darm und füllen Verbindungen frei, die für Menschen giftig sind - Enterotoxine.

In Reaktion auf die bakterielle Invasion nimmt der Grad der Immunglobuline (Antikörper) zu. Darüber hinaus verursachen bakterielle Toxine, die in den Blutkreislauf eindringen, die Freisetzung proinflammatorischer Zytokine durch T-Zellen. Und die resultierenden Symptome einer Enteritis sind das Ergebnis einer Aktivierung des Immunsystems. [10]

Symptome Fleischvergiftung

Symptome einer Lebensmittelvergiftung von fleisch umfassen Übelkeit und Erbrechen, Durchfall (wässrig oder mit Schleim und Blut), Schüttelfrost und Fieber, spastische Bauchschmerzen, Muskeln und Gelenkschmerzen, Tachykardien oder Bradykardia. Aufgrund des Flüssigkeitsverlusts gibt es erhöhten Durst und trockener Mund.

Wie lange dauert es, bis sich die Fleischvergiftung manifestiert? Laut medizinischen Experten erscheinen die ersten Anzeichen, d. H. Klinische Symptome bei der Vergiftung, die mit E. coli verbunden sind, zwei bis drei Stunden nach dem Fleischkonsum; Diejenigen, die mit Salmonellen verbunden sind - in 12-48 Stunden und mit Campylobacter - durchschnittlich drei Tage später. Clostridium Botulinum Bakterielles Botulinumtoxin beeinflusst das ZNS (das erste Zeichen ist Diplopia)), das den gesamten Komplex der Symptome unterscheidet, die nach drei oder zwei Tagen auftreten können. Lesen Sie mehr unter botulismus-Symptome.

Sobald die Bakterien von Vibrio vulnificus im Körper im Körper sind, verursachen die Symptome innerhalb eines Tages, in dem rohe oder unterkochte Meeresfrüchte konsumiert werden. [11]

Komplikationen und Konsequenzen

Je größer die Menge an gegessenem Fleisch und desto aggressiver das enteropathogene Mittel der Lebensmittelvergiftung, desto schwerwiegender sind seine Folgen und Komplikationen. Darüber hinaus kann Fleisch mit mehreren Lebensmitteln gleichzeitig kontaminiert sein.

Die mit E. coli verbundene Lebensmittelvergiftung kann ein hämolytisches urämisches Syndrom verursachen, das bei immungeschwächten Personen mit Nierenversagen verbunden ist.

Lokale Komplikationen der durch Campylobacter verursachten Nahrungsmittelvergiftungen treten aufgrund ihrer Ausbreitung aus dem GI-Trakt auf - infolge von Bakteriämie, und können sich als Cholezystitis, Pankreatitis, massive Magen-Darm-Blutungen und sogar Peritonitis manifestieren. Letalitätsrate in Campylobacter-Läsionen: Eins pro 20.000 Fälle.

Diagnose Fleischvergiftung

Detaillierte Informationen zu diagnostischen Methoden und welche Tests helfen, die ursächlichen Wirkstoffe von toxischen Infektionen mit Lebensmitteln in den Materialien zu identifizieren:

• Diagnose einer akuten Vergiftung
• Diagnose von toxischen Infektionen mit Lebensmitteln
• Botulismus-Diagnose

Behandlung Fleischvergiftung

Was ist die erste Hilfe für die Fleischvergiftung, lesen Sie in den Artikeln:

• Hilfe bei der Lebensmittelvergiftung
• Was tun für die Lebensmittelvergiftung?
• Magenlavage

Wie die Behandlung durchgeführt wird, wird in den Veröffentlichungen erörtert:

• Behandlung der Lebensmittelvergiftung
• Symptomatische intensive Therapie bei der Vergiftung
• Behandlung einer Darminfektion
• Botulismus-Behandlung

Zu den Hauptmedikamenten gehören Sorbentien, am häufigsten aktiviertes Holzkohle; Andere Vergiftungstafeln sind ebenfalls erlaubt.

In schweren Fällen von Fleischvergiftungen mit hohem Fieber und einer Beimischung von Blut in den Kot oder einem längeren Krankheitsverlauf werden Antibiotika für die Darminfektion verschrieben.

In milden Fällen wird zu Hause die Behandlung durchgeführt, und die Hauptsache ist die Verhinderung der Dehydration des Körpers, was zu einer Verletzung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts führt. Um es wiederherzustellen, werden Rehydranten zum Beispiel Rehydron verwendet.

Die Folk-Behandlung ist die Verwendung von reisabkochung für Durchfall. Und wie man Behandlung mit Kräutern durchführt, in dem Artikel lesen - infusionen und Abkochungen aus Durchfall.

Verhütung

Um die Fleischvergiftung zu verhindern, ist es notwendig,: [12]

• Kaufen Sie hochwertige (frische) Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen usw., kaufen Sie keine vorverpackten Produkte mit abgelaufener Haltbarkeit.
• Verwenden Sie separate Schneidbretter für tierische Produkte und andere Lebensmittel und waschen Sie die Küchenutensilien (einschließlich Utensilien und Messer) gründlich;
• Fleisch und Geflügel richtig kochen (ausreichend Zeit zum Kochen, Braten oder Eintopf) - so dass es beim Schneiden nicht rot oder rosa ist und so dass kein blutiger Saft (ein Zeichen für unzureichende Wärmebehandlung) auftritt;
• Lagern Sie gekochtes Fleisch oder Geflügel im Kühlschrank.
• Konsumieren Sie kein Fleisch in Konserven oder Dosen aus aufgeblähten Dosen.

Prognose

In den meisten Fällen von Fleischvergiftung - bei der richtigen Behandlung - ist die Prognose günstig. Bei immunsupprimierten Menschen, Kindern und älteren Menschen kann die Krankheit jedoch kompliziert werden. Ein tödliches Ergebnis im Botulismus kann nur durch sofortige Verabreichung eines Anti-Botulinumserums verhindert werden.