Ursachen und Erreger der Lebensmittelvergiftung

Die Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen sind die unangemessene Verwendung von Lebensmitteln, die mit Bakterien kontaminiert sind oder Toxine enthalten, sowie die Nichteinhaltung der Standards für die Lebensmittelhandhabung und der Hygienevorschriften. Wenn wir die große Anzahl von Faktoren zusammenfassen, die Nahrungsmittelvergiftung oder toxische Infektion hervorrufen, werden wir nur ein paar Worte bekommen: 

• Der Schlamm.
• Gifte.
• Falscher Speicher

Meistens ist der Betroffene in der einen oder anderen Weise schuldig: Entweder ist er unangemessen zu seiner Nahrung und konsumiert die fragwürdige Herkunft der Nahrung, oder ist ein versteckter Träger von Lebensmittelinfektionen und infiziert viele Menschen in der Umgebung. Viel seltener sind die Erreger der toxischen Infektion Tiere und Insekten, die die Infektion vertragen können. Zum Beispiel, wenn eine Kuh mit eitriger Mastitis krank ist, wird ihre Milch infiziert werden.

Wenn die Milch nicht gekocht oder anderweitig behandelt wird (Pasteurisierung), erhöht sich die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung durch Milchprodukte um die Hälfte.

Lassen Sie uns die typischen Ursachen der Lebensmittelvergiftung auflisten: 

1. Homo sapiens, der sich nicht an die Hygienevorschriften hält und anfängt zu kochen. Leider ist dieser banale Grund ein Faktor, der mehr als 60% aller Nahrungsmittelprobleme hervorruft.
2. Fleisch, Fisch, Milch, nicht thermisch verarbeitet. Ein Rohprodukt gilt als potenziell gefährlich im Sinne von lebensmittelbedingten Krankheiten. 
3. Bakterien kontaminiertes Wasser sowie Krustentiere, Meeresfrüchte, die wie ein Schwamm alle schädlichen Elemente des Wasserelements absorbieren. 
4. Haustiere, Insekten, die mit Lebensmitteln oder Besteck in Berührung kommen. 
5. Unbehandeltes, ungewaschenes Gemüse, Obst, Gemüse. Sie werden oft von Bakterien im Boden besamt.

Auch die folgenden Faktoren tragen zur Infektion bei:

• Günstig für Keime. Perfekt für die Vermehrung von Bakterien ist die Temperatur, die der normalen Temperatur des menschlichen Körpers entspricht, also 36,5-37 Grad. Mikroorganismen sind jedoch in der Lage, sich zu teilen, und unter schwierigeren Bedingungen sind die Temperaturgrenzen von +10 bis 65 Grad ziemlich zufriedenstellend. 
• Feuchtigkeit hilft, Bakterien zu vermehren. 
• Der Zeitfaktor ist einer der wichtigsten. Für jede Teilung braucht die Fortpflanzung Zeit, nicht ein Bakterium der Welt kann sich sofort verdoppeln. Wenn zwischen der Zubereitung von Nahrung und ihrer Aufnahme eine oder zwei Stunden benötigt werden, reicht dies für die Vermehrung von Mikroorganismen völlig aus. Lebensmittel sollten im Kühlschrank aufbewahrt oder sofort auf dem Tisch serviert werden.

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Die Erreger der Lebensmittelvergiftung

Meistens wird die Krankheit durch eine bakterielle Ursache hervorgerufen. Die "berühmtesten" der vielen schädlichen Mikroorganismen sind Staphylococcus, E. Coli und Salmonella. Der zweite Schritt in der Rangliste wird von den einfachsten genommen, Amöben, Parasiten und Viren, Gifte (Gifte) pflanzlichen Ursprungs, mit Ausnahme der Herbst "Pilz" -Periode, sind viel weniger wahrscheinlich, Lebensmittelvergiftung zu verursachen. Es ist nötig die pathogenen Mikroorganismen, die die Lebensmittelinfektionen provozieren, und das Konzept - die Erreger der Lebensmittelvergiftung zu unterscheiden. Bakterien, die die Ursache für toxische Infektionen sind, können sich im Verdauungstrakt nicht teilen und vermehren. Der Prozess der Reproduktion (Insemination) erfolgt direkt auf dem Lebensmittelprodukt.

Wir listen die wichtigsten, oft entdeckten Krankheitserreger auf: 

1. Proteus vulgaris ist ein Proteus, ein Stock, der zu einer großen Familie von Enterobacteriaceae gehört. Das Bakterium ist extrem mobil, vermehrt sich am Produkt bei Raumtemperatur im Freien, im menschlichen Körper werden Darmgifte (Enterotoxine) ausgeschieden. 
2. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, der im Körper (im Darm) ein starkes Toxin absondert. Staphylococcus aureus ist sehr häufig und kann überall gefunden werden. Besonders günstig als Bedingungen für seine Reproduktion sind Lebensmittel - Milch, Fleisch. 
3. Clostridien verschiedener Arten. Besonders gefährlich ist das Auftreten von Clostridium perfringens, das im Boden (Erde), Kot von Tieren und Menschen vorkommt. Das Toxin, das von Clostridien abgesondert wird, ist aggressiv und dringt schnell in die Blutbahn ein und beeinflusst die Nieren, die Leber und die Gefäßwände. Die Krankheit ist durch häufige letale Folgen infolge einer anaeroben Sepsis gekennzeichnet. 
4. Clostridium botulinum - Botulinumtoxin, akute Symptome, schweren Verlauf der Krankheit mit einem relativ hohen Prozentsatz von Todesfällen provozieren. Der Erreger ist ein anaerober Stab, also einer, der sich nur ohne Zugang zur Luft vermehrt (Konservierung, hermetische Verpackungen). 
5. Bacillus cereus - tsereus, Gram-positiver Mikroorganismus der Gattung Bacillus. Die Symptome einer Cereusinfektion ähneln den akuten Symptomen der durch Clostridien verursachten Krankheit. Das Bakterium produziert zwei gefährliche Toxine, die starkes Erbrechen und unbeugsamen Durchfall erzeugen. 
6. Klebsiella ist eine Klebsiella, ein Bakterium, das viele Monate im Boden, Haushaltsstaub, überleben kann. Im menschlichen Körper gelangt der Mikroorganismus durch schmutzige Hände, ungewaschenes Gemüse, Beeren, Früchte durch Wasser. Klebsiella gehört zu der Kategorie der bedingt pathogenen Mikroorganismen, da sie in der menschlichen Darmmikroflora normalerweise in bestimmten Mengen vorhanden ist. 
7. Enterococcus - Enterococci ist eine Unterart von Laktobazillen der Gattung Streptokokken. Enterokokken vermehren sich in nahezu jeder feuchten, warmen Umgebung. Dies ist auch ein bedingt pathogener Mikroorganismus, der im menschlichen Körper lebt. Massenbesamung von Lebensmitteln Enterococcus kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Fast alle Lebensmittelvergiftungsgifte sind extrem hartnäckig und temperaturbeständig. Der Hauptfaktor, der zur Übertragung von Krankheitserregern beiträgt, ist die ungenügend sorgfältige Verarbeitung von Lebensmitteln, deren unsachgemäße Vorbereitung oder unsachgemäße Lagerung. Die Anfälligkeit für alle Krankheitserreger ist sehr hoch, laut Statistik erkranken 85-90% der Menschen, die das kontaminierte (kontaminierte) Produkt probiert haben, krank.

Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung

Es gibt bestimmte Arten von pathogenen Staphylokokken, die ein starkes Enterotoxin produzieren, das im Verdauungstrakt durch Nahrungsmittel gefangen ist. Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung sind Varianten der Infektion mit einem von sechs bakteriellen Serotypen. Serotypen sind in Buchstaben des Alphabets verteilt bzw. Sind A-, B-, C-, D-, E-, F-Unterarten zugeordnet. Diese Staphylokokken gehören zu Staphylococcus aureus, da sie ein charakteristisches Goldpigment bilden.

Staphylokokkenbakterien sind sehr widerstandsfähig gegenüber allen Bedingungen und können ein halbes Jahr lang in gefrorenen Lebensmitteln überleben. Staphylococcus hat keine Angst vor saurer Umgebung, hoher Temperatur, Alkalien. Um die Infektion zu neutralisieren, benötigen Sie ein langes Kochen oder Braten bei einer Temperatur von mindestens 75-80 Grad. Das bevorzugte Züchtungsmedium für Staphylococcus aureus ist Milch und alle Milchprodukte, es ist die Milch, die am häufigsten die Quelle der toxischen Infektion durch das Bakterium Staphylococcus verursacht. Mikroorganismen können sich bei einer Temperatur von 16-18 bis 37-40 Grad vermehren, die Insemination eines Milchproduktes reicht oft 4-5 Stunden. Das Enterotoxin wird in der Regel in Produkten aus ungekochter oder nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Die Quelle der Infektion ist Frischkäse, Käsemasse, Sauerrahm, Käse mit Lab Enzym hergestellt. Auch alle süßen Süßwaren mit einer cremigen Schicht, besonders mit einem Milchpudding, sind gefährlich. Zucker, feuchte Milchumgebung, Stärke sind günstige Bedingungen für das Leben von Staphylococcus.

Weniger oft besprüht Staphylococcus Fleisch und Fleischprodukte. Es infiziert kranke Tiere mit einem geschwächten Immunsystem oder vermehrt sich auf Fleisch, das unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wird.

Organoleptische Eigenschaften von Milch-, Fleisch- oder Gemüsegerichten, die mit Staphylokokken besamt sind, verändern sich nicht, so dass sich der Geschmack und Geruch von Lebensmitteln absolut nicht von gesunden, nicht infizierten unterscheidet. Der Hauptschuldige, aufgrund dessen Staphylokokken Lebensmittelvergiftung kommt, ist der menschliche Faktor, das heißt, die Person, die kocht, speichert oder in irgendeiner Weise Kontakt mit Lebensmitteln. Die Infektionsquelle kann auch ein krankes Tier sein, beispielsweise eine Kuh mit Mastitis oder Erkrankungen der inneren Organe. In solchen Fällen werden die Samen besamt und verunreinigen möglicherweise das Fleisch eines geschlachteten Tieres.

Lebensmittelvergiftung unbekannter Ätiologie

Krankheiten unbekannter, unklarer Ätiologie in der modernen klinischen Praxis - ein seltenes Phänomen. Es treten jedoch immer noch Lebensmittelvergiftungen unbekannter Ätiologie auf, die ohne die ständige saisonale Masseninfektion bereits bekannter Erreger eingehender hätten untersucht werden können. Zu lebensmittelbedingten Krankheiten mit unklarem Grund sind: 

1. Krankheit von Kaschin-Bek (Level-Krankheit). Die Krankheit hat eine klare territoriale Lage - Priamurye und die Transbaikal-Zone. Einzelfälle wurden in China im zentralen Teil Russlands diagnostiziert. Die Krankheit wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts von Kaschin beschrieben, seine Befunde wurden Jahrzehnte später bestätigt, als Dr. Beck im Tal des kleinen Flusses Eve eine ganze Siedlung behandelte, die an degenerativen Veränderungen des Knochensystems litt. Am häufigsten betrifft das Ausmaß der Krankheit Kinder und Jugendliche im Alter von 5-6 bis 14-16 Jahren. Offensichtlich sind die Wirbelsäule und die Gliedmaßen in der Zeit der schnellen Bildung des Knochensystems und der Umstrukturierung des Körpers aufgrund eines Mangels an Calcium in der Nahrung bei Kindern verformt. Eine der Ursachen der Krankheit könnte nach Ansicht moderner Mikrobiologen auch ein Ungleichgewicht im Gehalt von Spurenelementen in lokalen Wasserquellen sein (Überangebot an Silber, Magnesium und Mangel an Selen). 
2. Haff-Krankheit, Yuksovskaya oder Sartlan-Krankheit oder paroxysmal-toxische Myoglobinurie (ATPM). Nach der Vielzahl der Namensvarianten ist die Krankheit noch nicht vollständig untersucht. Die Krankheit ist auch im territorialen epidemiologischen Bild eindeutig lokalisiert und findet sich am häufigsten in den Küstengebieten der westsibirischen Seen, des Urals, in einigen Wassergebieten von St. Petersburg, den baltischen Ländern und der Ukraine. Symptome der Gaffian Krankheit sind durch plötzliche, paroxysmale Schmerzen in den Muskeln gekennzeichnet. Der Schmerz ist so intensiv, dass er dazu führt, dass eine Person zeitweilig immobilisiert wird. Angriffe können bis zu 4-5 Tage dauern und eine Asphyxie als Folge einer Lähmung des Zwerchfells und der Interkostalmuskeln verursachen. Die Quelle der Infektion gilt als einen Fisch sein, was wiederum wegen der Wasserverschmutzung giftig wird, aufgrund der wachsenden giftigen Pflanzen - Mutterkorn in der Nähe von Gewässern, sowie aufgrund von Wasserverschmutzung durch Toxine von Blaugrün und Braunalgen. 
3. Sigwatera ist eine Toxikoinfektion, die bei Völkern auftritt, die an den Küsten der indischen, pazifischen und zentralamerikanischen Länder leben. Toxin produziert etwa 300 Arten von Meeres- und Meeresbewohnern, die als Nahrung konsumiert werden. Menschen können sich mit Oktopus, Marlin, Thunfisch, Makrele vergiften. Gemäß einer Version akkumulieren Fische Toxin (Ichthyosarcotoxin), weil sie sich von giftigen kleinen Organismen ernähren. Sigwatera fließt extrem hart, verursacht Juckreiz, der allergisch ähnlich ist, dann wird die anhaltende Taubheit der Zunge und der Lippen gebildet. Erbrechen und Durchfall, Lichtempfindlichkeit, Hautausschlag sind möglich, aber die Gefahr ist Lähmung der Atemwege. Die Sterblichkeit beträgt 7-10% der Gesamtzahl der Krankheiten, die Genesung der Opfer ist schwierig und lang.

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Arten von Lebensmittelvergiftungen

Die Lebensmittelvergiftung in der klinischen Praxis gliedert sich in folgende Typen: 

1. mikrobielle Erkrankungen.
2. Lebensmittelvergiftung nicht-mikrobieller Ätiologie.
3. Lebensmittelvergiftung unklarer Ätiologie.

Die folgende Tabelle zeigt deutlich die spezifische Verteilung der Lebensmittelvergiftung und die Hauptursachen, die sie provozieren.

Ansicht, Gruppe	Untergruppe	Der Hauptgrund, der Grund
Mikrobielle Lebensmittelvergiftung	Toxicinefektionen	1. Saprophyten, Tsitrobakter, Seriation, Klebsiella - E. Coli. 2. Cereus, Proteus, Enterococcus, Klebsiella Perfringence, paragemolytische Vibrio
	Arten von Toxikose:
	1. Bakteriotoxikose	Staphylococcus aureus, Botulinum Bacillus, Brechmittelform von Ceresius
	2. Mykotoxikose	Fuzariyya, Sporesya und Mikroskopie
Lebensmittelvergiftung nicht-mikrobieller Ätiologie	Pflanzen, die in der Natur giftig sind	Wilde Blumen, Beeren, Kräuter, Pilze
	Bestandteile des Produkts, Teile des Produkts, die giftig sind	Milch, Kaviar einiger Fischarten
	Produkte, die aufgrund von Lagerbedingungen toxisch geworden sind	Gebeine von Kirschen, Aprikosen, Mandeln, in der Sonne liegenden Kartoffeln, gekeimten Kartoffelknollen, rohen frischen Bohnen (weiß), Bucheckern. Fischeier in unangemessenen Bedingungen gelagert

Arten von toxischen Infektionen sind nicht nur wichtig für die genaue Diagnose und das Studium der Krankheit, sondern auch für die Wahl der wirksamen Therapie, die oft das Leben des Opfers betrifft (Vergiftung mit Pilzen, Kaviar).

Mikrobielle Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelvergiftung der mikrobiellen Ätiologie ist fast 95% der Gesamtzahl der toxischen Infektionen, diese Krankheiten können in verschiedenen Formen auftreten und sind unterteilt in: 

1. Lebensmittelvergiftung.
2. Nahrungsintoxikation (Toxikose).
3. Produkte, die mit Bakterien kontaminiert sind, sind die Hauptquelle der Infektion, aber eine Person wird als die Hauptperson angesehen, die für die Krankheit verantwortlich ist.

Mikrobielle Lebensmittelvergiftung ist eine Toxikoinfektion. Dies sind die häufigsten Krankheiten, die auf einmal beginnen und mit der Verwendung des gleichen Gerichts, das Produkt von vielen Menschen, verbunden sind. Lebensmittelvergiftung beginnt und fließt sehr stark, geht aber auch schnell vorüber. Solche Erreger provozieren das Folgende: 

• Proteus.
• Cereus.
• Sticks von Clostridium perfringens.
• Paragemolytisches Vibrio.
• Cybakterien.
• Interobakter.

Toxische Infektionen treten am häufigsten in der warmen Jahreszeit auf und sind mit nicht ausreichend wärmebehandelten Lebensmitteln verbunden. Die Hauptquellen der Krankheit sind Milchprodukte, zweite Gerichte (Salate, Kartoffelbrei), Hackfleisch (Fleisch, Fisch). Diese Krankheiten dauern selten länger als 5 Tage und haben eine günstige Prognose. Eine Ausnahme ist eine durch einen Clostridiumstab ausgelöste Toxininfektion, die eine nekrotische Enteritis verursachen kann. 

Mikrobielle Lebensmittelvergiftung - Toxikose. Dies sind Krankheiten, die entstehen, wenn man Nahrung isst, die Toxine von Bakterien enthält. Die Erreger der Nahrungs-Toxikose können sein: 

1. Staphylococcus aureus.
2. Eine Stange Botulinumtoxin.
3. Pilze sind Fusarium, Penicillium, Aspergillus (Mykotoxikose).

Bakterielle Lebensmittelvergiftung

Vergiftung durch Lebensmittel, durch Bakterien besamt, ist eine Lebensmittelvergiftung (PTI). Meistens wird die Krankheit durch Toxine verursacht, die solche Krankheitserreger produzieren:

1. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, der ein Toxin produziert, das den menschlichen Verdauungstrakt betrifft. Staphylococcus ist sehr resistent gegenüber Umweltveränderungen und kann selbst bei niedrigen Temperaturen überleben. Nahrung ist die ideale Umgebung für Staphylococcus aureus, besonders wenn es eine angemessene Menge an Feuchtigkeit und Wärme gibt. Jedes gekochte Gericht, das nicht sofort verzehrt wird, sondern auf dem Tisch verbleibt, ist eine potenziell gefährliche Infektionsquelle für Staphylokokken. Insbesondere betrifft es Milchprodukte, Konditorwaren mit einer Vanillesoße, Gerichte, mit Mayonnaise (Salate) gekleidet. 
2. Cereus - Bacillus cereus "liebt" alle Gerichte aus Reis und kann auch in trockenem Reis sein. Wenn Pilaf oder Reisbrei für 2-3 Stunden auf dem Tisch liegt, kann das Bakterium beginnen, Toxin zu produzieren. Cereus ist sehr resistent gegen hohe Temperaturen, auch anhaltendes Kochen, einschließlich wiederholte, tötet nicht immer Bacillus cereus. 
3. Die gefährlichsten Clostridien sind Clostridium perfringens, die statistisch in 2% der Fälle mit Nekrosen der Darmwände enden. Die Infektionsquelle können Fleischgerichte sein, die nicht richtig wärmebehandelt wurden, Gerichte aus Bohnen, Geflügel. In einer einfachen Form ist die Infektion mit Clostridien ziemlich schnell.

Bakterielle Lebensmittelvergiftung ist die am häufigsten diagnostizierte Krankheit, sie ist in der medizinischen Welt ziemlich gut untersucht, aber eine große Anzahl von Menschen ist weiterhin betroffen. Dies ist höchstwahrscheinlich auf das mangelnde Bewusstsein der Bevölkerung für die Gefahren toxischer Infektionen und die Nichteinhaltung der grundlegenden Hygienestandards und der Hygienevorschriften zurückzuführen.

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Nicht-mikrobielle Lebensmittelvergiftung

Eine Lebensmittelvergiftung nicht-mikrobieller Ätiologie nimmt nicht mehr als 10% der Gesamtzahl der lebensmittelbedingten toxischen Infektionen ein.

Klassifizieren Sie nicht mikrobielle Lebensmittelvergiftungen auf diese Weise: 

1. Vergiftung durch Pflanzen, Pflanzenteile (Knochen), Pilze, also Lebensmittel, die in der Natur giftig sein können.
2. Vergiftung im Zusammenhang mit der Verwendung von rohen frischen Bohnen und bestimmten Arten von giftigen Fischen.
3. Vergiftung durch Produkte, die im Prinzip nicht giftig sind, aber aufgrund von Veränderungen der Lagerbedingungen und unter dem Einfluss von physiologischen Faktoren werden können. Dies gilt für Kartoffeln (Solanine), Fische, die laichen.
4. Vergiftung durch giftige Substanzen, die zu den Küchenutensilien gehören (Kupfer, Zink, Blei). Dies gilt für Töpfe, Pfannen, Kunststoffgeschirr.

Nicht-mikrobielle Lebensmittelvergiftung durch Pilze ist mit der Jahreszeit verbunden, im Winter treten sie praktisch nicht auf. Es gibt eine bekannte Liste von giftigen Pilzen, darunter Fliegenpilze, Morcheln, blasser Giftpilz, falsche Honigpilze und andere Arten. Der gefährlichste Giftpilz verursacht eine akute Vergiftung, die zu 90% mit tödlichem Ausgang endet. Knochenfrüchte können auch vergiftet werden, wenn sie unbegrenzt in Lebensmitteln verzehrt werden. Das Gift - Amygdalin im menschlichen Körper wird in Blausäure umgewandelt. Rohbohnen sind gefährlich mit einem Toxin, das durch konventionelle Wärmebehandlung neutralisiert werden kann. Bestimmte Arten von Fisch - Kugelfisch, Marinka, Barben mit Laichen produzieren ein gefährliches Toxin für den Menschen, in Kaviar und Milch enthalten. Die Vergiftung mit Zink oder Kupfer kann aufgrund der Verletzung der Regeln für die Verwendung von Küchenutensilien auftreten.