Listerien

Listeria ist eine Vielzahl von Mikroorganismen, die durch 6 Arten von grampositiven stäbchenartigen Bakterien repräsentiert werden. Der Mikroorganismus ist nach dem berühmten englischen Chirurgen, dem Begründer der aseptischen und antiseptischen Methoden in der Medizin, Joseph Lister, benannt.

Listeria ist auf dem Planeten ziemlich verbreitet: Sie ist besonders in der Veterinärmedizin bekannt, da sie häufig Haustiere betrifft. Aber in einigen Fällen kann der Mikroorganismus für Menschen gefährlich sein.

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Listerien Bakterien

Listeria-Bakterien sind grampositive, nicht umstrittene, stäbchenförmige Mikroorganismen. Unter den 6 häufigsten Arten dieser Organismen ist Listeria monocytogenes besonders wichtig für die Medizin, da es die Entwicklung der Krankheit sowohl bei Tieren als auch beim Menschen hervorrufen kann. Andere Arten von Bakterien Listeria, zB Listeria ivanovii, wirkt sich nur auf Wild- und Haustieren, und Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi und Listeria welshimeri allgemein als harmlos Mikroorganismen.

Ein paar Berichte über die Schädigungen dieser Mikroorganismen von Menschen führen die meisten Experten auf die Tatsache zurück, dass es in unserem Land nicht so viele Laboratorien gibt, in denen sie Listerien und Antikörper gegen sie feststellen können. Laut Statistiken ist die Anzahl der Läsionen in Listerien relativ gering, aber die Anzahl der Todesfälle bei Patienten mit Listeriose ist überdurchschnittlich, und bei Säuglingen - bis zu 75%.

Besonders gefährlich ist eine Infektion während der Schwangerschaft, da dies zu Schwierigkeiten bei der Geburt eines Kindes, der Geburt toter Kinder, der Frühgeburt und dem frühen Tod von Neugeborenen führen kann. Zusätzlich zu Frauen und Kleinkindern verursachen Listerien häufig Erkrankungen bei älteren Menschen und älteren Menschen, die an septischen und meningoenzephalen Formen von Listeriose erkrankt sind. Zuallererst werden Menschen geschwächt, mit schlechtem Immunschutz, mit begleitender Onkologie oder Autoimmunpathologien. In den letzten Jahren ist die Zahl der Fälle von Listeriose bei Menschen, die Drogen nehmen, gestiegen.

Listeria Monozytogenese

Listeria monocytogenes - der Erreger der Listeriose - ist eine kleine bewegliche Rute, die keine Sporen bildet und nach der Gram (Gram +) Methode schön gefärbt ist. Diese Organismen gehören zu den Corynebakterien, deren bekanntester Vertreter der Diphtheriestift ist. Aus diesem Grund charakterisieren Mikrobiologen diesen Mikroorganismus oft als Diphtherie ähnliche Spezies und isolieren erst nach gründlicher Analyse die Zugehörigkeit des Mikroorganismus zu den Listerienbakterien.

Dieser Organismus hat die Form eines kurzen, geraden Stabes mit einer Größe von ungefähr 0,4 bis 0,5 mal 0,5 bis 2 um mit geglätteten Spitzen. Mikroorganismen können sich auf einer oder kleinen Verbindungen von 4-5 Bakterien befinden, extrem selten - lange Ketten. Sie sind nicht kapselförmig.

Dieser Mykoorganismus wächst auf einem Nährboden in Form kleiner (bis 2 mm), glatt-konvexer, länglicher Kolonien, grau-blau oder grünlich, halbtransparent. Wenn die Mikroorganismen auf einem flüssigen Medium kultiviert werden, wird eine gleichmßige Trübheit mit dem darauffolgenden Auftreten eines Niederschlags festgestellt. Wenn das Kulturmedium halbflüssig ist, wachsen die Kolonien mehr auf der Oberfläche. Das gewachsene Material hat einen Quark- oder Molkegeruch, was auf die Akkumulation von restlichem Kohlenhydratstoffwechsel in dem Kulturmedium hinweist.

Listerienstruktur

Listerienbakterien sind beweglich, sie können 1 bis 4 Flagellen haben, aufgrund derer sie sich bewegen und eigenartige "Purzelbäume" ausführen. Die größte Aktivität liegt bei 20-25 ° C, und ein Wachstum bei 37 ° C reduziert ihre Mobilität bis zum vollständigen Verblassen stark.

Bactreia Listeria gehören zu den fakultativen Aeroben (dh ihre Anwesenheit erfordert die Anwesenheit von Sauerstoff), keimen gut in Glukose-Serum-Medien.

Organismen sind in der äußeren Umgebung sehr stabil, können in einem weiten Temperaturbereich (von + 1 ° C bis + 45 ° C) und ph-Medium (4-10) erfolgreich wachsen. Listeria-Bakterien fühlen sich bei niedrigen Temperaturen nicht schlecht an, sie können sich bereits bei t ° + 4-6 ° C im Boden, in Gewässern, auf der Oberfläche von Pflanzen, in Leichenfleisch, in Lebensmitteln vermehren.

Der Lebenszyklus von Listeria-Bakterien tritt in den kühleren Bedingungen ohne Probleme: Die Mikroorganismen sind nicht nur in der Lage, ihre Lebensbedingungen zu halten, sondern auch aktiv vermehren und zu den Produkten ansammeln, während andere Mikroorganismen verlangsamen und ihre Entwicklung zu stoppen. Aus diesem Grund schützt das Einbringen kontaminierter Lebensmittel in den Kühlschrank die Person nicht vor einer Infektion. Gleiches gilt für Listerienbakterien und das Einsalzen der Produkte: Bakterien können bis zu 20% der Salzlösung aushalten.

Allerdings sterben die Bakterei Listerien schnell genug beim Kochen, obwohl sie während der Pasteurisierung (bei t ° + 60-70 °) nur innerhalb einer halben Stunde sterben. Aber auch hohe Temperaturen von Listerien können Bestand haben, wenn sie sich in der Mitte von Zell- und Gewebestrukturen befinden. Zum Beispiel gibt es Fälle von Entwicklung von Listeriose nach der Verwendung von pasteurisierten Milchprodukten: die Bakterien nicht sterben, in einzelnen Leukozyten und Epithelzellen, die anschließend im Sediment gefunden wurden.

In der freien Luft kommt die Bakterium Listeria bei Behandlung mit Desinfektionsmitteln (Chloramin, Formalin) und auch unter Einwirkung von UV-Strahlen um.

In der äußeren Umgebung behält das Listerienbakterium seine Fähigkeit, 90-120 Tage zu leben und sich zu entwickeln, im Boden - bis zu 600 Tage, an Produkten - bis zu 30-90 Tage.

Listeria und Listeriose

Meistens können die Menschen durch das Bakterium Listeria während Kontakt mit infizierten Tiere infiziert werden oder nach infizierten Lebensmitteln Bakterien raubend: Fleisch, Milch, Fisch, Gemüse usw. Besonders anfällig für Infektionen mit Weichkäse, Fleischprodukte, Salate .. Fleischprodukte können in 35-45% der Fälle Listeria-Bakterien enthalten.

Eine Person hat ein hohes Risiko, Listeriose zu entwickeln, wenn ihre berufliche Tätigkeit mit Vögeln, Tieren oder deren Produkten in Verbindung steht. Dies gilt insbesondere für Arbeiter von Fleisch- und Geflügelfabriken, Betrieben, Milch verarbeitenden Betrieben und Fischzuchtbetrieben.

Listeria-Bakterien in Fleisch (gekühlt) hemmen etwas ihre vitale Aktivität, aber vollständiger Tod von Bakterien tritt nicht auf. Wenn das Fleisch bei einer Temperatur von -10 bis 28ºC gefroren ist, wird das Pathogen auch unter solchen Bedingungen nach einem Jahr oder mehr nachgewiesen, und gleichzeitig ist es absolut lebensfähig. Bei der Verarbeitung von Fleisch und Nebenprodukten mit Natriumchlorid bleiben Listerien für 2 Monate oder länger lebensfähig. Bei der Hitzebehandlung von Würsten kann der Erreger der Listeriose erst nach anderthalb bis zwei Stunden absterben. Alle oben genannten Fakten machen es möglich zu überprüfen, dass, wenn das Tier im Verdacht steht, Listeriose zu sein, sein Fleisch nicht in Lebensmitteln kategorisch gegessen werden kann.

Listeria-Bakterien kommen in Fischen nicht weniger häufig vor als in Fleisch. Die verschiedenen Mykorrhiza, die in Fischprodukten zusammen mit dem Bakterium Listeria vorhanden sind, hemmen in gewisser Weise deren Fortpflanzung. Aus diesem Grund kann die Anzahl der Listeria-Bakterien in dem gekühlten Fischprodukt unkritisch sein (bis zu 100 Bakterien pro Gramm). Aber jene Bedingungen, die beim Salzen und Kaltrauchen entstehen, hemmen die Entwicklung anderer Mikroorganismen, aber die Listerien beginnen sich zu dieser Zeit aktiv zu vermehren. Dies erklärt das Vorhandensein von mehr Listeria-Bakterien in kalt geräucherten Fischprodukten, gesalzenem Fisch und Konserven.

Der Erreger der Listeriose kann mit gefangenem Fisch (insbesondere Süßwasser), mit pflanzlichen Zusätzen, Schmutzwasser, mit Verpackungsbehältern an die Fischverarbeitungsbetriebe gelangen.

Besonders gefährdet sind Arbeiter, die die erste Stufe der Fischverarbeitung (Schuppen, Schneiden) durchführen.

Und trotz der Tatsache, dass die Bakterien Listeria in den menschlichen Körper mit der Nahrung immer ist die häufigste, und es sollte nicht vergessen werden, dass die Listeria der Lage sind, auf andere Weise zu durchdringen - über die Atemwege, Augenbindehaut und durch Risse und Wunden auf der Haut. Eine kranke Person, oder Träger von Parasiten, sezerniert Bakterien mit Kot, Urin. Besonders gefährlich sind die Träger der Infektion, die ihre Krankheit nicht kennen und andere infizieren. Infektionen können sowohl in der Gebärmutter als auch bei der Geburt auftreten.

LISTERIA GOST

Verfahren zum Nachweis und zur Bestimmung von Listeria-Bakterien in Nahrungsmittelprodukten der als GOST P 51.921 bis 2.002. Diese gemeinsame Methode gilt für alle Lebensmittelprodukte, einschließlich Baby, medizinische und Spezialnahrung: Fleischprodukte (auch Geflügel), innere Organe und weniger wertvolle Teile der Kadaver, Fischprodukten, Milchprodukten, Gemüse, Margarine, Mayonnaise, Salate, Fertig. Standard definiert das Nachweisverfahren in den Lebensmitteln Bakterien Listeria monocytogenes aufgeführt.

Das Verfahren basiert darauf, einen Teil des getesteten Produkts in einem flüssigen, selektiven Nährmedium zu säen, mit einem weiteren Wiedereintritt in diagnostisch selektive Medien und sprießende Pflanzen, wenn optimale Bedingungen geschaffen werden.

Der Unterschied in den angebauten Kulturpflanzen wird Schritt für Schritt durchgeführt: Zuerst stellen sie die Zugehörigkeit der gewachsenen Bakterien zur Gattung Listeria fest und fahren dann fort, ihre Zugehörigkeit zu der Spezies Listeria monocytogenes zu bestätigen.

Antikörper gegen Listerien

Antikörper gegen Listeria-Bakterien sind ein Indikator für eine Infektion mit diesen Mikroorganismen, die die Entwicklung von Listeriose verursachen. Die Bestimmung der Listeria-Antikörper erfolgt in folgenden Situationen:

• mit Verdacht auf Listeriose;
• mit schwerer Intoxikation, hoher Temperatur, Hautausschlag, Leber und Milzvergrößerung;
• bei der Diagnose einer unerklärlichen Infektion.

Außerdem wird die Analyse notwendigerweise für Frauen vorgeschrieben, die vorher diese Krankheit hatten, wenn sie Schwangerschaft planen.

Vorbereitung für die Analyse ist nicht erforderlich. Ein Gesundheitsarbeiter entnimmt Blut aus einer Vene zur Untersuchung.

In der Norm der Antikörper gegen Bakterien sollte Listeria nicht sein. In anderen Situationen kann die Analyse folgende Ergebnisse anzeigen:

• 1:50 - zweifelhafte Titration;
• 1: 100 - Titern slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 bis 1: 400 - positiv;
• 1: 800 und darüber - der Titer ist stark positiv.

Ein positives Ergebnis weist auf eine aktuelle Infektion im Körper hin.

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Selektiver Zusatz zur Hervorhebung von Listerien

Ein selektives Additiv zur Listerienisolierung kann zur bakteriologischen Diagnose von Listeriose oder zum Nachweis von Listerien auf Umweltobjekten verwendet werden.

Listeriose ist in der Welt ziemlich weit verbreitet, aber in unserem Land ist glücklicherweise der Prozentsatz der Erkennung von Patienten und Trägern von Listeria-Bakterien relativ gering. Dennoch ist die Verwendung von selektiven Medien ein wichtiger Punkt für hygienische und hygienische Anforderungen und bakteriologische Kontrolle von Produkten.

Selektive Zusätze können separat oder als Teil eines gebrauchsfertigen Mediums zur Isolierung und Kultivierung von Listerienbakterien erworben werden. Meistens wird das Additiv in Form eines Pulvers freigesetzt, das anschließend der Brühe oder anderen Medien zugesetzt wird, wo optimale Voraussetzungen für die Listerienzüchtung geschaffen werden. Zusätzlich werden dem Medium inhibierende Substanzen zugesetzt, die das gleichzeitige Wachstum einer anderen vorhandenen Bakterienflora hemmen.

Die Untersuchung des Materials erfolgt nach GOST zur Bestimmung von Listeria monocytogenes. Es wird tagsüber bei + 30 ° C inkubiert.

Haltbarkeit der selektiven Zusatzstoffe - ca. 2 Jahre.

Wenn Listeria eingenommen wird, breitet es sich sehr schnell aus und beeinträchtigt diejenigen Teile des Körpers und das zentrale Nervensystem, in denen Medikamente nicht in das erforderliche Volumen gelangen können. Aus diesem Grund ist die Behandlung von Listeriose nicht immer wirksam, insbesondere wenn die Diagnose sehr spät durchgeführt wird. In diesem Zusammenhang ist der frühzeitige Nachweis von Listeria-Bakterien der wichtigste Moment bei der erfolgreichen Behandlung der Krankheit.