Nitrat- und Nitritvergiftung

Manchmal kann es beim Verzehr frischer Lebensmittel zu einer ungewöhnlichen Reaktion des Magen-Darm-Trakts kommen. Alles auf dem Tisch scheint frisch zu sein, aber es zeigen sich deutliche Vergiftungserscheinungen. Am häufigsten passiert dies im Frühling und Sommer sowie während der Neujahrsfeiertage, wenn es so schwer ist, auf das verlockende Obst und Gemüse der Nebensaison aus den Regalen zu verzichten. Wir kaufen es für uns selbst, schenken es unseren Kindern und sind dann aufrichtig überrascht, wenn der Arzt eine Nitratvergiftung diagnostiziert. Aber was soll das schon überraschen, wussten wir nicht, dass alles frühe Gemüse und Obst dank Stickstoffdünger, also Nitraten, so früh ist?

Nitrate: Nutzen und Schaden

Tatsächlich können Nitrate oder Stickstoffsalze kaum als Gift bezeichnet werden, da Pflanzen nicht daran sterben, sondern im Gegenteil aktiv wachsen, grün werden und Früchte tragen, die sich nicht nur durch ihr attraktives Aussehen auszeichnen, sondern sich auch schnell füllen und reifen. Es stellt sich heraus, dass Stickstoff Nahrung für Pflanzen ist. Dank seiner Salze können Pflanzen wachsen und Früchte reifen.

Aber woher bekommen Pflanzen Stickstoffsalze? Natürlich aus dem Boden und dem Wasser, mit dem wir sie gießen. Normalerweise enthält der Boden genügend Nitrate, wir ernten pünktlich und sind damit sehr zufrieden. Fehlen Nitrate, sind die Pflanzen kümmerlich, tragen keine Früchte oder ihre Ernte ist sehr unansehnlich (die Früchte sind klein, trocken und unregelmäßig geformt). In diesem Fall ist die Zugabe von Stickstoffdünger zum Boden durchaus gerechtfertigt, was wir in der Landwirtschaft beobachten.

Zwar strebt jeder Besitzer nicht nur eine gute Ernte an, sondern auch, sie vor anderen zu erhalten, um sie zu einem höheren Preis verkaufen zu können. Dies kann durch eine Erhöhung der Düngerdosis erreicht werden. Düngemittel sind besonders wichtig für Pflanzen, die unter unnatürlichen Bedingungen angebaut werden, beispielsweise in Gewächshäusern mit künstlicher Beleuchtung. Ohne Nitrate kann man sehr lange auf Früchte warten.

Die so gewonnenen Früchte sind jedoch für den späteren Verzehr gefährlich, da sie den Großteil der Nitrate anreichern. Nitrate lagern sich in der Nähe der Fruchtschale ab und zersetzen sich bei längerer Lagerung allmählich (bei sechsmonatiger Lagerung verliert Gemüse 40 bis 80 % der Stickstoffsalze und wird weniger gefährlich).

Nitrate sind in Pflanzen immer in geringen Mengen vorhanden, da sie am Aufbau von Zellstrukturen beteiligt sind. Ein geringer Gehalt dieser Substanzen ist jedoch natürlich und schadet dem menschlichen Körper nicht. Darüber hinaus enthält unser Körper auch stickstoffhaltige Salze, die im Blut zirkulieren und an der Proteinsynthese und am Stoffwechsel beteiligt sind. Der Körper produziert sie selbst, allerdings streng reguliert, um sich nicht zu schädigen.

Es stellt sich heraus, dass alle Lebewesen Nitrate in unterschiedlichen Mengen enthalten. Und solange der Mensch nicht eingreift, herrscht in der Natur ein Gleichgewicht, das niemandem schadet.

Doch der Mensch ist neugierig, und sobald er die Eigenschaften von Nitraten kennt, setzt er sie in verschiedenen Branchen ein: in der Medizin zur Herstellung von Medikamenten, in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und als Bestandteil, der Fleischprodukten eine attraktive rosa Farbe verleiht, in der Landwirtschaft für hohe und frühe Ernten. Durch die reichliche Düngung des Bodens gehen wir davon aus, dass ein Teil des Düngers schließlich in das Wasser gelangt, das wir trinken und alle „Nitrat“-Pflanzen gießen, wodurch deren Stickstoffsalzgehalt steigt.

Es ist schwer vorstellbar, wie viele Nitrate sich zusätzlich zu den eigenen in unserem Körper ansammeln. Aber sie sammeln sich tatsächlich an und vergiften uns, die Menschen, die ihnen eine solche Gelegenheit gegeben haben. Der Verzehr großer Mengen stickstoffhaltiger Salze in Wasser und Lebensmitteln führt zu einer Nitratvergiftung, wenn Vergiftungssymptome durch den Verzehr scheinbar frischer Produkte verursacht werden.

Aber warum sterben die Pflanzen dann nicht ab? Der Grund ist, dass sie mit Nitraten arbeiten, die an sich nicht giftig sind. In unserem Körper können sich Nitrate unter dem Einfluss von Speichel und bestimmten Enzymen jedoch in Nitrite verwandeln, die als ziemlich giftige Chemikalien gelten.

Ursachen Nitratvergiftung

Die einzige Ursache für eine Vergiftung mit Nitraten, die keine giftigen Substanzen sind, kann nur deren Überdosierung sein. Wie einige andere in unserem Körper vorhandene Substanzen sind Nitrate nur in hohen Dosen schädlich. Und ein Anstieg des Methämoglobingehalts (den wir genau den in Nitrite umgewandelten Nitraten verdanken) um über 1 % kann bereits als Überdosierung angesehen werden, ist aber ungefährlich.

Laut den Dokumenten der Weltgesundheitsorganisation sollten nicht mehr als 3,7 mg Nitrate pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag in den menschlichen Körper gelangen. Das heißt, eine Person mit einem Gewicht von 50 kg sollte nicht mehr als 185 mg mit der Nahrung aufnehmen, bei einem Körpergewicht von 90 kg nicht mehr als 333 mg. In diesem Fall beträgt der Nitritgehalt weniger als 0,2 mg pro Kilogramm Körpergewicht, was für den Körper trotz der Tatsache, dass wir über eigene Nitrite verfügen, völlig unbedenklich ist.

In Wirklichkeit stellt sich jedoch oft heraus, dass wir viel mehr Nitrate zu uns nehmen, und manchmal verstehen wir selbst nicht, was die Verschlechterung unseres Gesundheitszustands verursacht, bis es unerträglich wird, da Nitrate dazu neigen, sich im Körper anzusammeln. Und obwohl Nitrate praktisch überall vorkommen: in Gemüse und Obst, Fleisch, Wasser usw., handelt es sich meistens um chronische Vergiftungen.

Das heißt, wir kaufen und essen Produkte mit erhöhtem Nitratgehalt und bemerken unangenehme Symptome wie Kopfschmerzen und Schwäche, bringen diese aber nicht mit einer Überdosis Stickstoffverbindungen in Verbindung. Dies gilt jedoch nur, bis eine bestimmte Grenze erreicht ist und nicht nur das Gehirn, sondern auch unsere anderen Organe einen spürbaren Sauerstoffmangel verspüren, der ihre Arbeit beeinträchtigt.

Eine Nitratüberdosierung kann aber auch akut sein, wenn eine große Menge dieser Substanzen auf einmal in den Körper gelangt. Risikofaktoren für eine akute Vergiftung können sein:

• Trinkwasser aus Stauseen, in die Abflusswasser von mit Nitraten gedüngten Feldern gelangt ist,
• Umgang mit Stickstoffdüngern und deren Verschlucken aufgrund mangelnder Handhygiene oder durch reinen Zufall,
• die Verwendung von Fertigfleisch- und Wurstprodukten mit einem schönen rosa Farbton, der nicht durch Farbstoffe, sondern durch die Verwendung von Nitraten als Konservierungsmittel entsteht,
• Behandlung mit nitrathaltigen Medikamenten, beispielsweise dem gleichen Nitroglycerin.
• die Nutzung der Gaben der Natur, die wir Menschen im Streben nach großen und frühen Ernten in Gift verwandelt haben.

Aber lassen Sie uns herausfinden, ob alle oben genannten Gefahren gleichermaßen gefährlich sind. Beginnen wir mit Wasser. Wie wahrscheinlich ist es, dass jemand Wasser aus einem gewöhnlichen Fluss oder Teich trinkt? Wahrscheinlich wird dies eher die Ausnahme sein. Rinder, deren Fleisch später auf unserem Tisch landen könnte, trinken solches Wasser schneller.

Ein Teil der Nitrate kann auch ins Grundwasser gelangen, das die Trinkwasserreservoirs mit lebenswichtiger Feuchtigkeit versorgt. Der Nitratgehalt im Trinkwasser wird jedoch in der Regel kontrolliert, und es ist unwahrscheinlich, dass man durch das Trinken ernsthafte Vergiftungen erleidet, es sei denn, Nitrite reichern sich über einen längeren Zeitraum im Körper an.

Trinkwasserquellen wie Brunnen und Quellen, die idealerweise nicht mehr als 50 mg Nitrate pro Liter enthalten sollten, überschreiten in Wirklichkeit die Norm um das Zehnfache oder mehr. Daher ist es nicht verwunderlich, wenn Landbewohner mit einer Nitratvergiftung im Krankenhaus landen. Kleinkinder, deren Körper noch keine Enzyme produziert, die Methämoglobin in Hämoglobin umwandeln können, werden am häufigsten mit akuten Symptomen ins Krankenhaus eingeliefert. Vergiftungen durch Trinkwasser bei Erwachsenen sind selten.

Beim Umgang mit Stickstoffdüngern ist das Vergiftungsrisiko recht hoch, wenn die Sicherheitsvorkehrungen nicht beachtet werden. Wichtig ist auch die richtige Lagerung chemischer Pflanzendünger, damit sie nicht in die Nähe von Lebensmitteln oder Trinkwasser gelangen.

Bei Fertigfleischprodukten ist der Nitratgehalt nicht so hoch, dass er eine schwere Vergiftung verursachen könnte. Wahrscheinlich wird der Magen schneller von der Überlastung durch gekaufte Fleischgerichte befreit, als Symptome einer Nitratvergiftung auftreten. Wir essen keine Würstchen und Speck kiloweise, was uns vor akutem Sauerstoffmangel durch eine Vergiftung mit Stickstoffsalzen bewahren kann. Dennoch ist das Risiko einer chronischen Vergiftung durch den Missbrauch von Würstchen mit Nitraten hoch.

Bei Medikamenten sieht die Sache etwas anders aus. Nitroglycerin, Isosorbiddinitrat, Isosorbidmononitrat, Isocardin, Nitrong und andere Arzneimittel mit organischen Nitraten, die bei Herzerkrankungen eingesetzt werden, werden mit besonderer Vorsicht angewendet. Eine leichte Überdosierung verursacht sofort Kopfschmerzen und Tachykardie, die für eine leichte Methämoglobinämie charakteristisch sind.

Da Nitrate gefäßerweiternde Eigenschaften haben, kommt es bei manchen Patienten zu einem Blutdruckabfall, der mit Schwäche, Schwindel und manchmal vorübergehender Bewusstlosigkeit einhergeht. Schwere Methämoglobinämie und insbesondere Vergiftungen mit Nitraten in Arzneimitteln traten jedoch nur bei der Behandlung der jüngsten Patienten auf.

So traurig es auch sein mag, Gemüse, Obst und Beeren bleiben die Hauptquelle für Nitrate für den Menschen. Bedenkt man jedoch, dass Stickstoffdünger üblicherweise zur Düngung von Gemüse- und Melonenkulturen verwendet werden, ist zu erwarten, dass der Nitratgehalt in diesen Kulturen besonders hoch ist.

Erhöhte Nitratwerte lassen sich laut Forschung und Vergiftungsstatistiken nachweisen:

• in Gewächshausgemüse (meist in Gurken und Tomaten, die lange vor der Reife des Hackgemüses auf unserem Tisch landen),
• frühes Grün und solches, das am Vorabend der Winterferien frisch in den Läden zu finden ist (das ist nicht das Grün, das jeder von uns ohne Nitrate auf der Fensterbank anbauen könnte, aber nur wenige Menschen praktizieren dies),
• Hackfrüchte: Kartoffeln, Rüben, Karotten, Radieschen, Radieschen (aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, zu große Exemplare zu kaufen, die durch Stickstoffdüngung so groß geworden sind, denn jeder Produzent versucht, eine gute Ernte zu erzielen, aber auf welche Weise?!),
• Kohl, der in ungedüngtem Boden kleine Köpfe oder sogar keine Eierstöcke hat (natürliche Düngemittel ziehen Schädlinge an, die die Wurzeln der Pflanze schädigen, daher ist es einfacher, chemische Düngemittel zu verwenden, die sowohl Schädlinge vertreiben als auch eine reiche Ernte versprechen),
• Melonen und Kürbisse (Melonen und Wassermelonen).

Allerdings behandeln wir Wurzelgemüse in den meisten Fällen hitzebehandelt, wodurch ein Teil der Nitrate zerstört wird. Wenn für ein Gericht geschältes Gemüse benötigt wird (und sich Nitrate in den oberen Schichten der Frucht ansammeln), landen einige der Stickstoffverbindungen mit der Schale im Müll.

Normalerweise entfernen wir vom Kohl die oberen Blätter, die schmutzig und von verschiedenen Schädlingen beschädigt sein können, und werfen den Strunk weg, der nicht weniger Nitrate enthält (leider nicht alles und nicht immer).

Übrig bleiben Grünzeug mit relativ geringem Nitratgehalt, Gewächshausgemüse und Köstlichkeiten vom Melonenfeld. Man muss sagen, dass unsere Leute Gewächshausgemüse mit großer Vorsicht behandeln und wissen, womit es gefüllt ist, sodass solche Produkte selten im Magen von Kindern landen. Und Erwachsene missbrauchen Gemüse außerhalb der Saison selten, insbesondere angesichts der hohen Kosten.

Es sind noch Melonen und Kürbisse übrig. Hier liegt die größte Gefahr. Eine Nitratvergiftung durch den Verzehr einer Wassermelone, die vorzeitig auf dem Tisch stand, gilt als fast alltäglich. Und das ist nicht verwunderlich. Eine Wassermelone, insbesondere eine frühe, ist eine ziemlich große Beere, die eine große Menge an Nitraten aufnimmt. Eine angeschnittene Wassermelone hält nicht lange, sodass die ganze Familie gleich am ersten Tag die Möglichkeit hat, sich satt zu essen. Aber wird sie in einem Krankenhausbett landen? Dies hängt von der „Großzügigkeit“ der Melonenarbeiter ab, die die zukünftige Ernte ernähren.

Normalerweise erscheinen Wassermelonen und Melonen mit Nitraten kurz bevor der Großteil der Melonen zu reifen beginnt. Es ist schwer zu verstehen, ob es sinnvoll war, die Pflanze mit Nitraten zu füllen oder ob die Reifung durch starke Hitze verursacht wurde. Der Kauf früher Melonen ist daher immer ein Risiko.

Es ist klar, dass der Nitratgehalt in reifen Früchten nicht nur von der Düngemenge, sondern auch vom Zeitpunkt der Düngung abhängt. Es empfiehlt sich, die Pflanzen vor der Fruchtbildung zu düngen, damit der Nitratgehalt im Gemüse nicht zu hoch wird. Doch um eine gute Ernte zu erzielen, düngen manche skrupellose Landwirte später, und ihre Produkte werden später zu Gift für andere.

Auch das Wetter spielt eine Rolle. Wenn Frühling und Sommer uns nicht mit warmen Sonnentagen erfreuen, nehmen Pflanzen Nitrate schlechter auf, die erst unter dem Einfluss hoher Temperaturen in Proteine umgewandelt werden. Es stellt sich heraus, dass in kühlen, feuchten Jahren geerntete Früchte einen höheren Gehalt an unveränderten Stickstoffverbindungen aufweisen, deren Überdosierung eine Nitratvergiftung verursacht.

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Pathogenese

Was bewirken Nitrite? Die Pathogenese einer Nitratvergiftung besteht darin, dass Nitrite, wenn sie ins Blut übergehen, sich an Hämoglobin binden und Methämoglobin entsteht. Wird jedoch normales Hämoglobin in der Lunge mit Sauerstoff angereichert, verwandelt sich in Oxyhämoglobin und transportiert es durch den Körper, um die Zellatmung zu gewährleisten, kann Methämoglobin keine Sauerstoffmoleküle binden. Es zirkuliert wie sauerstoffreiches Hämoglobin im Blut, bleibt aber nutzlos.

Je mehr Nitrate in den Körper gelangen, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit eines Anstiegs des Methämoglobins, der nicht mehr als 1 % betragen sollte, was als normal gilt. Da Nitrate immer im Körper sind.

Wenn sich die Methämoglobinmenge 15–20 % nähert, beginnt sich die Person schwach und müde zu fühlen, es treten Kopfschmerzen auf, Müdigkeit tritt schnell ein und der Puls wird schneller, was durch die beginnende Hypoxie der Organe und Gewebe des Körpers verursacht wird.

Ein weiterer Anstieg des Methämoglobinspiegels verschlimmert diese Symptome und führt zu Atemnot, Krämpfen, Herzproblemen usw. Bei einem Ausgleich des Oxy- und Methämoglobinspiegels kommt es zu einem akuten Sauerstoffmangel, der zum Tod des Patienten führt.

Der Körper eines Erwachsenen ist in der Lage, sich selbst zu verteidigen, indem er einen Teil des Methämoglobins mithilfe von Enzymen in normales Hämoglobin umwandelt und so die Intensität der Vergiftungssymptome verringert. Im Körper eines Kleinkindes werden keine Rückverwandlungen beobachtet, sodass Kinder eine Nitratvergiftung schwerer vertragen als Erwachsene und der Anteil tödlicher Folgen höher ist, obwohl es hierzu keine genauen Statistiken gibt. Bekannt ist lediglich, dass die Zahl der Vergiftungen beim Erscheinen von Frühgemüse sowie an Feiertagen zunimmt, da man den Feiertagstisch unbedingt mit außerhalb der Saison reifen Gurken und Tomaten dekorieren möchte, die unter Gewächshausbedingungen mit Nitraten angebaut wurden.

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Symptome Nitratvergiftung

Der Körper jedes Menschen ist individuell und die Menge an Nitraten, die in den Körper gelangen, kann erheblich variieren. Dies führt dazu, dass die Krankheitssymptome bei verschiedenen Menschen unterschiedliche Ausprägungen haben können.

Bei einer schweren Vergiftung mit Stickstoffverbindungen sind die ersten Anzeichen nach 2–4 Stunden zu erwarten. Wie bei jeder Vergiftung kommt es zu Reaktionen des Magen-Darm-Trakts. Dies äußert sich hauptsächlich in Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Gleichzeitig weist flüssiger Stuhl manchmal eine ausgeprägte Braunfärbung auf, die an Schokolade erinnert und auf Blut im Stuhl hinweist. Schmerzhafte Krämpfe sind im Bauchraum zu spüren.

Alle diese Symptome, die bei einem Methämoglobinspiegel von über 15–20 % auftreten, ähneln stark einer Lebensmittelvergiftung durch abgestandene oder minderwertige Lebensmittel. Es gibt jedoch noch weitere Symptome, die spezifisch für eine Vergiftung mit Stickstoffsalzen sind:

• Die Gesichtshaut des Opfers wird sehr blass und weist einen auffälligen Blaustich auf, was auf eine sich entwickelnde Hypoxie hindeutet. Besonders auffällig ist die Bläue der Lippen und des Nasolabialdreiecks. Auch die Fingerspitzen verfärben sich blau, während die Nägel einen ungewöhnlichen Blaustich annehmen.
• Aber das Weiß der Augen beginnt sich gelb zu färben, was auf Probleme mit der Leber hinweist. Dies wird durch ein Gefühl von Schwere und Schmerzen an der Stelle des Organs bestätigt.
• Darüber hinaus verspürt der Betroffene eine ungewöhnliche Schwäche, wird schnell müde und ist schläfrig.

Im nächsten Stadium, wenn die Methämoglobinkonzentration auf 35–40 % ansteigt, beginnt der Patient über Schwindel, Kopfschmerzen und Tinnitus zu klagen, seine Temperatur kann ansteigen und es treten Probleme mit der Bewegungskoordination auf. Es kommt zu Störungen des Herz-Kreislauf- und Atmungssystems, die sich in Kurzatmigkeit, Erstickungsanfällen, Tachykardie, Blutdruckabfall und Herzrhythmusstörungen äußern.

Dann kann Schläfrigkeit durch erhöhte Unruhe ersetzt werden, die Person entwickelt Krämpfe und Episoden von Bewusstlosigkeit sind möglich. Bei einer Methämoglobinkonzentration von 45-50% kann der Patient aufgrund des Versagens lebenswichtiger Organe und Systeme ins Koma fallen oder sterben.

Bei einer Nitratvergiftung durch Wasser mit erhöhtem Stickstoffgehalt treten die Symptome meist schon nach einer Stunde auf. Schadstoffe aus dem Wasser gelangen in den Darm und werden dort schneller aufgenommen als aus Nahrungsmitteln und Medikamenten.

Dies sind die Symptome einer akuten Vergiftung. Es ist einfach unmöglich, sie zu ignorieren. Oftmals vermuten wir jedoch nicht einmal eine Nitratvergiftung, wenn nach dem Essen keine Überraschungen auftreten. Lebensmittel enthalten möglicherweise keine kritischen Nitratdosen, sodass keine akute Vergiftung auftritt. Stickstoffsalze reichern sich jedoch allmählich im Körper an, und das von ihnen gebildete nutzlose Methämoglobin verdrängt normale Formen von Hämoglobin, die Sauerstoffmoleküle binden.

Mit der Zeit steigt der Methämoglobinspiegel an und das Blut sorgt nicht mehr für eine normale Zellatmung. Gehirn und Nervensystem leiden vor allem unter Hypoxie, sodass eine Person eine unverständliche Schwäche verspürt, manchmal Schwindelgefühle verspürt, chronische Kopfschmerzen im Hinterkopfbereich auftreten, die Arbeitsfähigkeit nachlässt und die Stimmung sich verschlechtert. Stoffwechselstörungen aufgrund von Hypoxie führen zu einem Mangel an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen im Körper und schwächen die Schutzfunktionen.

Solche unspezifischen Symptome deuten jedoch kaum auf eine Vergiftung hin. Eine Person mit chronischer Nitratvergiftung sucht in der Regel einen Arzt auf, wenn Funktionsstörungen in verschiedenen Organen und Systemen beginnen.

All dies gilt für Erwachsene. Aber auch Kleinkinder können durch Nitrate geschädigt werden. Eltern können ihr Baby, ohne es zu wissen, mit versteckten Nitraten vollstopfen:

• in Milchnahrungen, wenn zu ihrer Herstellung Wasser mit einem hohen Gehalt an Stickstoffsalzen verwendet wurde,
• in Gemüse, das in Beikost enthalten ist,
• in Säften aus Gemüse und Obst, das unter Verletzung der Normen für den Nitratgehalt angebaut wurde, d. h. mit einer Überdosis Düngemittel.

Ältere Kinder können den Dünger, den sie in Form kleiner weißer Körner auf dem Boden oder in der Scheune ihrer Großeltern finden, einfach verschlucken und ihn für Nahrung halten. Kleine Kinder sind sehr neugierig und versuchen, alles zu probieren. Und selbst wenn ihnen der salzige Geschmack von Nitraten nicht zusagt und das Kind die geschmacklosen „Süßigkeiten“ ausspuckt, gelangt dennoch ein Teil der Substanz in den unreifen Körper.

Eine Nitratvergiftung bei Kindern verläuft etwas anders. Nebenwirkungen aus dem Magen-Darm-Trakt (Erbrechen und Durchfall) werden in der Regel nicht beobachtet, was die Diagnose etwas erschwert. Schließlich glauben viele von uns, dass eine Vergiftung zwangsläufig mit drei Symptomen einhergehen muss: Durchfall, Übelkeit mit Erbrechen und Bauchschmerzen.

Im Allgemeinen spricht das klinische Bild einer Vergiftung bei einem Kind eher von Sauerstoffmangel und einer Schädigung des zentralen Nervensystems. Alles beginnt mit blauen Lippen und Nagelbetten und einer verminderten Beweglichkeit des Babys, das apathisch und lethargisch wird, viel schläft und nicht spielt. Solche Symptome treten auf, wenn sich die Methämoglobinkonzentration im Blut des Kindes 10 % nähert. Dann tritt Kurzatmigkeit auf, die Bewegungskoordination ist beeinträchtigt und es tritt ein Krampfsyndrom auf.

Eltern bemerken möglicherweise, dass die Arme und Beine des Babys kalt geworden sind und die Leber leicht vergrößert ist (kann durch Abtasten festgestellt werden). Diese Symptome sollten auf jeden Fall alarmierend sein, da die für einen Erwachsenen als akzeptabel erachtete Dosis für ein Kind mit deutlich geringerem Gewicht tödlich sein kann und der Körper noch nicht gelernt hat, sich gegen Nitrite zu verteidigen. So wird bei Kindern eine schwere, lebensbedrohliche Nitritvergiftung festgestellt, wenn der Methämoglobinanteil 30 % übersteigt.

Eine Nitratvergiftung während der Schwangerschaft ist nicht weniger gefährlich. Während dieser Zeit müssen werdende Mütter bei der Auswahl von Speisen und Getränken sehr vorsichtig sein, da alle Schadstoffe, die in den Körper der Mutter gelangen, mit dem Blut auf den Fötus im Mutterleib übertragen werden. Und was bedeutet eine Hypoxie des Gehirns (und es leidet zuerst) für den sich entwickelnden Organismus?!

Wenn der Fötus im Spätstadium unter Sauerstoffmangel leidet, beeinträchtigt dies die Entwicklung seiner verschiedenen Organe und Systeme. Die Folge ist eine geistige und körperliche Entwicklungsverzögerung und häufige Erkrankungen.

Eine akute Vergiftung im Frühstadium führt meist zu einer Fehlgeburt oder einer eingefrorenen Schwangerschaft. Der Embryo ist in diesem Stadium noch sehr klein, sodass bereits eine leichte Überdosis Nitrate für ihn giftig ist. Darüber hinaus fördern Nitrate eine schnelle Gefäßerweiterung, was sie zu einem wertvollen Hilfsmittel bei arterieller Hypertonie macht, der werdenden Mutter aber durch eine Fehlgeburt schaden kann.

Eine Nitratvergiftung ist besonders gefährlich für ältere Menschen, die an einer Vielzahl von Krankheiten leiden, darunter Herzkrankheiten, Patienten mit niedrigem Blutdruck, einer Neigung zu Krampfanfällen, Vitaminmangel, neurologischen Störungen und Atemwegserkrankungen.

Formen

Wenn von Nitraten und ihren gesundheitsschädlichen Wirkungen die Rede ist, denken viele von uns zunächst an Wassermelonen und Melonen, dann an Gewächshaustomaten und Gurken. Und obwohl Lebensmittel bei weitem nicht die einzige Quelle für Stickstoffverbindungen sind, ist eine Lebensmittelvergiftung mit Nitraten der häufigste Grund für einen Krankenhausaufenthalt.

Sagen wir einfach, nicht jeder von uns arbeitet mit Stickstoffdünger, verwendet Nitrate in Medikamenten oder trinkt Brunnenwasser von fragwürdiger Zusammensetzung. Aber jeder möchte sich mit frühem oder saisonalem Gemüse, Obst und Beeren verwöhnen. Und manchmal ist es so schwer, dem Drang zu widerstehen, sein Kind mit einem Stück saftiger Wassermelone oder duftender Melone zu verwöhnen.

Eine Nitratvergiftung durch Wassermelonen entwickelt sich fast so schnell wie durch Wasser. Erste Anzeichen einer Nitratvergiftung bei Gemüse, wie Magen-Darm-Beschwerden und blaue Haut- und Schleimhautverfärbungen, können innerhalb der ersten zwei Stunden auftreten. Eine solche Vergiftung ist in der Regel schwerwiegend, da Wassermelonen große Beerenfrüchte sind, die die maximale Menge an Nitraten aus Wasser und Boden aufnehmen können.

Neben Wassermelonen, die bis zu 5.000 mg Stickstoffsalze pro Kilogramm Gewicht aufnehmen können, weisen Blattsalat, Spinat, Dill- und Zwiebelgrün, Futter-, Borschtsch- und Vinaigrette-Rüben, Blattkohlsorten und natürlich Melonen einen hohen Nitratgehalt auf. Es ist klar, dass eine Vergiftung durch Melonen und andere oben genannte Produkte nur dann auftreten kann, wenn dem darunter liegenden Boden reichlich Düngemittel mit Nitraten zugesetzt oder mit Stickstoffverbindungen kontaminiertes Wasser zur Bewässerung verwendet wird.

Karotten, Gurken, Radieschen, Zucchini und Kürbis sowie Weißkohl und Blumenkohl reichern Nitrate in geringeren Mengen an (maximal 600 mg pro kg). Und der Nitratgehalt in Rosenkohl, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Gartenbeeren ist sogar noch geringer. Frische Gurken sind daher auf dem Neujahrstisch gefährlicher als Tomaten, wie wir es gewohnt sind. Aber auch hier hängt alles von der Menge und dem Zeitpunkt der Düngung ab.

Es sollte erwähnt werden, dass Bodendünger, die das Pflanzenwachstum und die Reifung der Früchte beschleunigen, zusätzliche Kosten beim Hersteller verursachen, was sich wiederum auf die Kosten für Gemüse und Grünzeug außerhalb der Saison auswirkt. Wer also nicht viel Geld für etwas ausgeben möchte, das nach einiger Zeit vollständig und deutlich günstiger verkauft wird, verliert nichts. Es ist unwahrscheinlich, dass Saisongemüse so stark mit Nitraten belastet ist wie Frühgemüse, da niemand zusätzliche Kosten tragen möchte.

Zu den Produkten, die die größte Menge an Nitraten aufnehmen können, zählen Melonen und Kürbisse. Das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, in welchen Portionen wir sie essen und dass diese Produkte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, die zwar nicht viel, aber den Nitratgehalt reduziert. Kleine Kinder landen wegen einer Vergiftung durch Nitratwassermelonen und -melonen im Krankenhaus, deren Eltern nicht anders konnten, als auf die flehenden Blicke und Bitten ihres Kindes zu reagieren.

Eine Vergiftung mit Nitraten und Nitriten, die aus Nitraten gebildet werden, tritt am häufigsten beim Verzehr von mit Düngemitteln "gefütterten" Früchten und damit kontaminiertem Trinkwasser auf. Die Schwere der Vergiftung hängt in diesem Fall jedoch weniger von der Menge des verzehrten Gemüses oder des getrunkenen Wassers ab, sondern vom Gehalt an Stickstoffverbindungen darin.

Doch die Küche ist bei weitem nicht der einzige Ort, an dem Vergiftungen auftreten können. Auch am Arbeitsplatz kann man sich damit infizieren. Quecksilbernitrat wird beispielsweise zur Herstellung von Keramikglasuren, zum Schwärzen von Messing, zur Herstellung von Pyrotechnik und in einigen chemischen Analysen verwendet. Diese Substanz liegt in Form transparenter, wasserlöslicher Kristalle vor und ähnelt in ihrem Aussehen Salz oder Zucker. Stickstoff verleiht der Verbindung einen salzigen Geschmack, sodass eine Vergiftung durch die irrtümliche Vermutung eines Geschmackszusatzes mit Quecksilbernitrat entstehen kann.

Eine chemische Vergiftung mit Quecksilberverbindungen beim Einatmen von Dämpfen der Substanz ähnelt den Symptomen einer Nitratvergiftung, jedoch sind in diesem Fall meist die Nieren stark geschädigt, was vor dem Hintergrund einer allgemeinen Hypoxie nicht die positivste Prognose ergibt.

Bei Landarbeitern, die mit Düngemitteln arbeiten, kann es zu Pestizid- und Nitratvergiftungen kommen. Indem sie die Handhygiene missachten und sich mit ungewaschenen Händen zum Essen hinsetzen, tragen sie dazu bei, den Körper nicht nur mit nützlichen, sondern auch mit schädlichen oder geradezu giftigen Substanzen zu sättigen.

Werden die Regeln für die Lagerung von Pflanzennahrung und Unkrautbekämpfungsmitteln nicht eingehalten, können alles andere als harmlose Stoffe in großen Mengen in den Boden gelangen und von dort tief ins Grundwasser eindringen und Boden und Wasser über Hunderte von Kilometern vergiften. Tiere und Menschen trinken anschließend dieses mit Rauschmitteln behaftete Wasser.

Wegen einer Nitratvergiftung im Wasser müssen Menschen seltener ins Krankenhaus, da die Nitratkonzentration in natürlichem Wasser in der Regel relativ gering ist. Es gibt jedoch die oben beschriebenen Fälle, die die Statistik erheblich beeinflussen können. Unter solcher Nachlässigkeit leiden meist Landbewohner, deren Brunnen dank gedüngter Felder in der Nähe das reinste Kaltwasser mit nicht besonders nützlichen Mineralstoffen und für den Menschen schädlichen Pflanzenstoffen angereichert sein können. Auch Kinder auf dem Land wachsen mit diesem Wasser auf und können sich leicht vergiften, da Kinder nicht so viel Nitratwasser trinken müssen, damit Vergiftungssymptome auftreten.

Man sollte jedoch nicht glauben, dass Stadtbewohner vor einer Vergiftung durch Nitrate im Wasser geschützt sind. Es ist möglich, dass Stickstoffverbindungen auch in große Gewässer gelangen, aus denen Großstädte ihr Wasser beziehen (es besteht jedoch Hoffnung, dass das Problem schnell erkannt und behoben wird).

Vorsicht ist auch geboten, wenn Sie eine Quelle mit klarem und scheinbar reinem Wasser finden. Fließt eine solche Quelle in der Nähe von landwirtschaftlichen Feldern oder Lagerhallen mit Düngemitteln und Pestiziden, ist die Zusammensetzung des Wassers wahrscheinlich nicht so nützlich, wie wir es uns wünschen.

Wenn wir im Alltag auf eine Nitratvergiftung stoßen, handelt es sich hauptsächlich um Stickstoffdünger aus der Landwirtschaft: Ammonium- und Natriumnitrat, Nitrophoska und einige andere Nitrate. Wenn wir außerhalb der Saison frische Gurken oder Wassermelonen essen und verdächtige Symptome feststellen, müssen wir verstehen, dass es sich nicht um eine Vergiftung durch das Gemüse selbst handelt, sondern durch das Nitrat, mit dem es über die Norm hinaus gefüllt ist.

Bei einer Nitratvergiftung in Medikamenten handelt es sich um andere organische Verbindungen der salpetrigen Säure. Einige davon (zum Beispiel Nitroglycerin, ein Gemisch aus Glycerin, salpetriger Säure und Schwefelsäure) sind explosiv.

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Komplikationen und Konsequenzen

Unabhängig von der genauen Ursache der Vergiftung bleibt sie für den Menschen nie spurlos, insbesondere bei einer so schweren Vergiftung wie einer Nitratvergiftung. Nitrate selbst stellen möglicherweise keine besondere Gefahr dar und sind keine giftigen Substanzen, aber ihre Wirkung auf den Körper birgt eine versteckte Gefahr. In kleinen Dosen ist es unbemerkt, in großen Dosen führt es zum Auftreten von Hypoxiesymptomen.

Sauerstoffmangel in Organen und Geweben führt zu Funktionsstörungen. Es ist jedoch immer einfacher, Funktionsstörungen zu verursachen, als die normale Funktion eines Organs oder Systems wiederherzustellen. Bei schweren Vergiftungen ist meist eine ernsthafte Behandlung erforderlich, die jedoch nicht garantiert, dass es in Zukunft nicht wieder zu Funktionsstörungen kommt.

Noch schwerwiegender ist die Situation bei einer Nitratvergiftung des Fötus im Mutterleib und bei Kleinkindern, deren Systeme teilweise auch nach der Geburt des Kindes völlig ungeformt bleiben. Es ist klar, dass jeder negative Einfluss von außen die Entwicklung des Kindes und die weitere Funktion lebenswichtiger Organe beeinträchtigen kann.

Eine Nitratvergiftung ist selbst für allgemein gesunde Menschen schwer zu ertragen, ganz zu schweigen von denen, deren Gesundheitszustand alles andere als optimal ist. Hypoxie kann Komplikationen bei bestehenden Herz-Kreislauf- und Lebererkrankungen verursachen. Bei Menschen mit Hypotonie können Nitrate einen zusätzlichen starken Blutdruckabfall hervorrufen, der zu einem lebensbedrohlichen Zustand namens Kollaps führt. Bei Atemwegserkrankungen treten sehr schnell Symptome eines Atemversagens auf, was dringende Maßnahmen zur Lebensrettung des Patienten erfordert. Auch neurologische Erkrankungen können vor dem Hintergrund einer Hypoxie kompliziert werden.

Selbst wenn Sie die Vergiftungssymptome schnell bewältigen können, können die Folgen einer schweren und anhaltenden Hypoxie Sie noch lange in Form immer neuer gesundheitlicher Probleme daran erinnern.

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Diagnose Nitratvergiftung

Eine Nitratvergiftung ist die Entwicklung einer Erkrankung bei einer Person, die eine Notfallversorgung erfordert. Denken Sie nicht, dass bis zum Morgen alles von selbst vergeht. Sie müssen nur aus Gewohnheit die erforderliche Anzahl Aktivkohletabletten trinken. Treten jedoch Symptome einer Hypoxie auf, hilft Aktivkohle nicht. Sie kann den Darm reinigen, nicht jedoch das Blut, in das Nitrite eingedrungen sind und ihre gefährliche Wirkung entwickelt haben.

Wenn Symptome wie Magenverstimmung und Sauerstoffmangel auftreten, können Sie sofort eine Nitratvergiftung vermuten und einen Krankenwagen rufen. Je länger der menschliche Körper unter Hypoxie leidet, desto schwerwiegender sind die Folgen. Dem Arzt muss mitgeteilt werden, was der Patient am Vortag gegessen und getrunken hat. Dies hilft, die Ursache der Vergiftung zu ermitteln und Notfallhilfe zu leisten.

Im Krankenhaus führt das medizinische Personal die notwendigen Untersuchungen durch. Allgemeine und biochemische Blutuntersuchungen zeigen das Vorhandensein von Schadstoffen und veränderten Methämoglobinmolekülen an. Die quantitative Analyse hilft, den Schweregrad der Vergiftung zu bestimmen und Vorhersagen zur Behandlung des Opfers zu treffen.

Nachdem die Notfallversorgung erfolgt ist und sich der Zustand des Patienten etwas stabilisiert hat, können zusätzliche Tests verordnet werden, um das Ausmaß der durch Hypoxie verursachten Schäden verschiedener Organe und Systeme zu beurteilen. Die instrumentelle Diagnostik kann ein Elektrokardiogramm, eine Röntgenaufnahme des Brustkorbs, eine Gehirntomographie, eine Nierenultraschalluntersuchung und andere notwendige Tests umfassen, abhängig von den Symptomen, die auf eine Schädigung eines bestimmten Organs hinweisen.

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Differenzialdiagnose

Obwohl Verzögerungen in diesem Fall die Situation nur verschlimmern, ist es für den Arzt wichtig, eine genaue Diagnose zu stellen, um die richtige Behandlung zu verschreiben. Die Rolle der Differentialdiagnostik ist in diesem Fall schlichtweg nicht zu unterschätzen, da die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung durch verdorbene oder infizierte Produkte und einer Nitratvergiftung bereits in der Notfallversorgung erhebliche Unterschiede aufweist. Im Falle einer Nitratvergiftung wird ein lebensrettendes Gegenmittel verabreicht, eine Methylenblaulösung. Es neutralisiert die schädlichen Auswirkungen von Nitriten, die beim Eindringen von Nitraten in den Körper entstehen.

Es ist sehr wichtig, am Tag vor dem Auftreten der Symptome einer Magenverstimmung nicht nur auf den Speiseplan des Patienten zu achten, sondern auch auf Zyanose oder Blaufärbung der Haut und Schleimhäute, Kurzatmigkeit, ungewöhnliche Schwäche usw., um eine Vergiftung durch abgestandene Nahrung von einer durch eine Nitritvergiftung verursachten Hypoxie zu unterscheiden und rechtzeitig die notwendige Hilfe zu leisten.

Bei Säuglingen ist die Diagnose einer Nitratvergiftung besonders schwierig, da sie keine Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung aufweisen und die Symptome eher an eine toxische Lungenentzündung erinnern. Diese entsteht, wenn Partikel giftiger Substanzen eingeatmet werden und eine Entzündung der Bronchien und der Lunge verursachen.

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Behandlung Nitratvergiftung

In einer so ernsten Situation wie einer Vergiftung mit chemischen Verbindungen, bei denen es sich um Salze der salpetrigen Säure handelt, kann nur ein Arzt im Krankenhaus dem Patienten qualifizierte Hilfe leisten, um sein Leben zu retten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie bis zum Eintreffen des Krankenwagens untätig warten müssen, bis die umgewandelten Nitrate die Hälfte der Hämoglobinmoleküle in Methämoglobin umgewandelt haben. Sie müssen so schnell wie möglich Maßnahmen ergreifen, um das Eindringen von Nitriten ins Blut zu verlangsamen. Und dafür müssen Sie genau wissen, was im Falle einer Nitratvergiftung zu tun ist.

Verhütung

Man muss die Gaben der Natur nicht ablehnen. Es ist jedoch sinnvoll, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Was können Sie tun, um sich und Ihre Familie vor einer Nitratvergiftung zu schützen?

• Wenn möglich, ist es besser, Gemüse und Obst im eigenen Garten oder auf der Datscha anzubauen oder von vertrauenswürdigen Produzenten zu kaufen. Alte Großmütter und Großväter, die ihre selbst angebauten Produkte verkaufen, werden sich wahrscheinlich nicht zum Kauf chemischer Düngemittel hinreißen lassen. Sie werden die Pflanzen höchstwahrscheinlich mit Humus oder Mist düngen, der für den menschlichen Körper ungefährlich ist.
• Saisonales Gemüse enthält relativ wenig Nitrat und kann daher nur zufällig gefährlich werden, wenn es Nitrate aus kontaminiertem Wasser anreichert oder in der Nähe von Lagerhallen mit Stickstoffdünger angebaut wird. Saisonales Gemüse kann bedenkenlos gekauft werden. Sollten Sie dennoch Zweifel haben, beachten Sie bitte Folgendes:
  • Die Gefahrenzone von Kartoffeln liegt unter der Schale, wie es bei Wassermelonen, Gurken oder Melonen der Fall ist.
  • bei Kohl reichern sich Nitrate im Stängel und in den oberen Blättern an,
  • Grüns behalten Stickstoffverbindungen in den Stielen,
  • Rüben - im Fruchtfleisch des oberen Teils der Wurzelfrüchte (1-2 cm) und der Spitzen,
  • Karotten – auch in Spitzennähe und im Kern der oberen Pflanzenhälfte.

Durch das Entfernen dieser Teile von Früchten und Pflanzen vor dem Verzehr können Sie den Nitratgehalt in diesen deutlich reduzieren.

• Auch die Wärmebehandlung reduziert den Nitratgehalt. Gleichzeitig sinkt der Nitratgehalt nicht nur in Gemüse, sondern auch im Wasser. Es stellt sich heraus, dass wir uns durch das Trinken von abgekochtem Wasser, das entgegen der landläufigen Meinung nicht weniger nützlich ist als Rohwasser, und gekochtem Gemüse vor den traurigen Folgen einer Nitratvergiftung schützen können. Übrigens sollte Gemüse nach dem Kochen sofort aus dem Wasser genommen werden, da sonst die gekochten Nitrate wieder in die Früchte gelangen (so die Meinung erfahrener Ärzte). Achten Sie außerdem darauf, dass das gekochte Obst schnell abkühlt.
• Nicht jedes Gemüse kann gekocht werden, und es ist auch nicht immer notwendig. Rohes Gemüse und Obst enthalten mehr Vitamine und sind daher nützlicher. Sie können den Nitratgehalt in rohem Gemüse reduzieren, indem Sie es eine Weile in Wasser einweichen.
• Während der Lagerung verlieren Obst und Gemüse einen Teil ihrer Nitrate und werden weniger gefährlich. Von den daraus hergestellten natürlichen Säften kann man das jedoch nicht behaupten. Säfte sollten frisch gepresst getrunken werden, Rote-Bete-Saft lässt man am besten einige Stunden im Kühlschrank stehen.
• Was Frühgemüse betrifft, wird der Verzicht darauf wahrscheinlich keine großen Auswirkungen auf Ihre Lebensfreude haben, aber er hilft Ihnen, Ihre Gesundheit und Ihr Geld zu schonen. Jedes Gemüse hat seine Zeit. Es ist klar, dass sich das Warten auf einige der beliebtesten Melonen verzögern kann. Normalerweise beginnen sie am Ende des Sommers, im August, zu reifen, aber gestreifte Schönheiten von Wassermelonen und duftende gelbe Schönheiten von Melonen findet man schon viel früher in den Regalen der Einzelhandelsgeschäfte. Das ist eine große Versuchung, der man besser widerstehen sollte. Und wenn Sie es gewohnt sind, Ihren Launen nachzugeben, dann tun Sie dies ohne die Beteiligung von Kindern, für die eine Nitratvergiftung schwerwiegendere Folgen und eine weniger rosige Prognose haben kann.

Auch Gewächshausgurken und -tomaten, die fast das ganze Jahr über in den Regalen stehen, sollten mit Vorsicht genossen werden. Außerhalb der Saison sollte ihre Menge auf dem festlichen Tisch so gering wie möglich gehalten werden. Kindern und Schwangeren sollte man solche Leckereien besser gar nicht geben. Gleiches gilt für ältere Menschen, die bereits genügend gesundheitliche Probleme haben.

• Es ist wichtig zu bedenken, dass Nitrate nicht nur in Pflanzen und Wasser vorkommen. Sie können in Arzneimitteln derselben Gruppe oder in Würsten enthalten sein. Präparate aus der Nitratgruppe erfordern besondere Sorgfalt bei der Anwendung, können aber von Menschen mit Herzerkrankungen nicht immer abgelehnt werden. Auf Speck, Speck, Wurst und andere Köstlichkeiten, deren Nitratgehalt anhand der Farbe und der Angaben auf dem Etikett oder in der Produktdokumentation beurteilt werden kann, kann jedoch zugunsten von Produkten, die ohne Verwendung schädlicher Zusatzstoffe hergestellt wurden, vollständig verzichtet werden. Ehrlich gesagt, Sie können zu Hause eine köstliche Wurst kochen, sie enthält definitiv nichts Schädliches oder Krebserregendes und ist durchaus für unsere Kinder geeignet.
• Beim Umgang mit Chemikalien, Stickstoffdüngern und Pestiziden müssen die Sicherheitsvorschriften strikt eingehalten werden. Schützen Sie Ihre Atemwege und exponierten Körperbereiche vor dem Kontakt mit gefährlichen Chemikalien. Hierfür gibt es spezielle Schutzausrüstung, die Sie verwenden sollten. Waschen Sie vor dem Mittagessen und nach der Arbeit Gesicht und Hände mit Seife, um Nitratpartikel zu entfernen, die anschließend in den Verdauungstrakt gelangen können.

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Prognose

Die Folgen einer Nitratvergiftung hängen maßgeblich von der aufgenommenen Stickstoffmenge und dem Alter des Betroffenen ab. Erwachsene und Kinder können beim Essen dieselbe Wassermelone oder Melone essen, doch die Kleinsten leiden am meisten, da bereits eine mikroskopisch kleine Nitritdosis eine Vergiftung auslösen kann. Das Kind entwickelt sofort eine Zyanose der Haut und Schleimhäute, Lethargie und Fieber, während Erwachsene mit Dyspepsiesymptomen davonkommen oder gar nicht reagieren. Bei Erwachsenen verläuft eine Nitratvergiftung durch Lebensmittel oft mild, bei Kindern ist die Prognose jedoch deutlich schlechter.

Bei Kindern kommt es häufiger als bei Erwachsenen zu akuten Vergiftungen mit Stickstoffverbindungen mit dem Auftreten von Krämpfen, Kurzatmigkeit und anderen Folgen von Sauerstoffmangel, die sich möglicherweise nicht optimal auf die Entwicklung des Kindes auswirken oder sogar zum Tod des Babys führen. Eine akute Vergiftung bei einer werdenden Mutter kann zu einer Fehlgeburt oder der Geburt eines Kindes mit Entwicklungsverzögerungen und Erbkrankheiten führen.

Man kann jedoch nicht sagen, dass eine chronische Vergiftung spurlos vorübergeht. Wenn das Gewebe verschiedener Organe und Systeme ständig unter Sauerstoffmangel leidet, führt dies schließlich zu ihrer Schwächung oder Atrophie und zu Funktionsstörungen der Organe. Durch den regelmäßigen Verzehr von Produkten mit hohem Nitratgehalt gefährden wir bewusst unser Nervensystem, Herz, Leber, Nieren und andere Organe mit mäßiger Hypoxie.

Eine chronische Nitratvergiftung entwickelt sich nur sehr selten zu einer akuten. Dazu muss eine ausreichende Menge Nitrat gleichzeitig in den Körper gelangen, was die Wirkung der vorhandenen Nitrate verstärkt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine schleichende Vergiftung des Körpers weniger gefährlich ist als eine sofortige. Eine chronische Nitratvergiftung ist als langsamer Tod zu verstehen, bei dem nach und nach lebenswichtige Organe versagen.

Wahrscheinlich denken viele beim Lesen dieser Zeilen und beim Entdecken der Symptome einer chronischen Nitratvergiftung, dass ihnen nichts Gutes passieren kann, da es unmöglich ist, Nitrate aus dem Körper zu entfernen. Es besteht kein Grund zur Verzweiflung. Eine chronische Vergiftung ohne das Auftreten lebensbedrohlicher Symptome ist nicht so schlimm, wenn man versucht, den weiteren Eintritt von Stickstoffsalzen in den Körper mit Nahrung und Wasser aufgrund eigener Unachtsamkeit beim Umgang mit Chemikalien und Düngemitteln zu verhindern. Allmählich wird das Gleichgewicht von Oxy- und Methämoglobin wiederhergestellt, da das Blut zur Erneuerung neigt.

Aber wie kann man vollständig auf Nitrate verzichten, wenn man keinen eigenen Garten hat und der völlige Verzicht auf Pflanzenprodukte, in denen diese Nitrate üblicherweise konzentriert sind, dem Körper nicht weniger schadet als eine Vergiftung mit Stickstoffverbindungen? Schließlich nehmen wir dem Körper auf diese Weise die Möglichkeit, Vitamine und Mineralstoffe aufzunehmen, die ihm von der Natur gegeben werden und für ein normales Leben so notwendig sind.

Fast täglich hören wir von Nitratvergiftungen, sobald saftiges, verlockendes Frühgemüse und Grünzeug in den Regalen der Geschäfte erscheint. Leider geben Menschen trotz der großen Zahl solcher Berichte und der gefährlichen Folgen einer durch Nitrite verursachten Hypoxie weiterhin viel Geld für etwas aus, das sogar ihr Leben kosten kann. Aber so ist die menschliche Natur. Solange wir nicht selbst einer Gefahr begegnen, können wir nicht vollständig an ihre Existenz glauben.

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