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Biervergiftung
Zuletzt überprüft: 12.07.2025
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Obwohl Bier, das durch Vergärung von Stärkezuckern in der Würze zu Ethanol und Kohlendioxid (Kohlendioxid) gewonnen wird, ein alkoholarmes Getränk ist, kommt es häufig zu Alkoholvergiftungen durch Bier. Darüber hinaus kann eine Biervergiftung einer Lebensmittelvergiftung ähneln.
Epidemiologie
Übermäßiger Alkoholkonsum ist jedes Jahr für mehr als 4.300 Todesfälle unter minderjährigen Jugendlichen verantwortlich.
Obwohl der Kauf von Alkohol für Personen unter 21 Jahren illegal ist, konsumieren Menschen zwischen 12 und 20 Jahren 11 % des gesamten Alkoholkonsums in den Vereinigten Staaten. Mehr als 90 % dieses Alkohols werden in Form von Erfrischungsgetränken, darunter auch Bier, konsumiert.
Im Jahr 2013 suchten Personen im Alter von 12 bis 21 Jahren wegen alkoholbedingter Verletzungen und anderer Erkrankungen etwa 119.000 Notaufnahmen auf.[ 1 ]
Ursachen Biervergiftung
Die Hauptursachen für eine Alkoholvergiftung durch Bier liegen in der Überschreitung der sogenannten Alkoholtoleranz des Körpers – der Gesamtheit seiner funktionellen Reaktionen auf die Wirkung von Ethanol. Viele seiner Liebhaber ahnen nicht einmal die Existenz einer Alkoholtoleranzgrenze und trinken in kurzer Zeit zu viel.
Während die Leber eines durchschnittlichen Menschen innerhalb einer Stunde nur 360 ml mittel- und hochprozentiges Bier (Wein – 150 ml, Wodka – nicht mehr als 45 ml) „verarbeiten“ kann, ohne dass dies negative Folgen für den Körper hat.
Wer Alkohol, einschließlich Bier, missbraucht, verliert an Sensibilität, sodass die Dosen höher werden und die Leber den Alkohol schlechter und langsamer verstoffwechselt. In solchen Fällen können bereits geringe Mengen Alkohol zu einer hohen Konzentration im Blut führen, wodurch die toxische Wirkung von Ethylalkohol zu einer Vergiftung führt. Weitere Informationen finden Sie unter - Alkoholvergiftung.
Zu den lebensmittelbedingten toxischen Infektionen zählen Vergiftungen mit abgelaufenem Bier (mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeits- und Verkaufsdatum), die nicht mit den Auswirkungen von Ethanol in Verbindung stehen, Vergiftungen mit unvergorenem Bier (d. h. nicht pasteurisiert) sowie Vergiftungen mit Fassbier (das nicht in verschlossenen Behältern, sondern vom Fass verkauft wird ).
Bei Verstößen gegen die Hygienevorschriften und die mikrobiologische Reinheit der Produktion können nicht nur sogenannte wilde Hefen (Pilze Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), die die Qualität negativ beeinflussen und die Haltbarkeit verkürzen, sondern auch opportunistische und pathogene Bakterien in die Würze und das Endprodukt gelangen: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Die Forschung hat die weit verbreitete Annahme widerlegt, dass pathogene Mikroorganismen in vergorenen alkoholischen Getränken, insbesondere Bier, nicht überleben können. Pathogene Bakterien wie Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Serotyp Typhimurium) und Bacillus cereus bleiben, wenn sie während der Kühlung, Belüftung oder Gärung in die Würze gelangen, bei einer Lagertemperatur von +5-22 °C lebensfähig. [ 2 ] E. coli und Salmonellen überleben nicht in Starkbier, bleiben jedoch einen Monat lang in mittelstarkem Bier bei einer Temperatur von +4 °C am Leben und vermehren sich sehr schnell in alkoholfreiem, alkoholarmem und nicht pasteurisiertem Bier. [ 3 ]
Darüber hinaus werden häufig Kieselgurfilter zur Bierreinigung eingesetzt – ein natürliches kieselsäurehaltiges Sedimentgestein, das, wie das Journal of Agricultural Food Chemistry berichtet, Schwermetalle (Blei, Cadmium) und Arsen enthalten kann, die für den Menschen giftig sind. Cadmium beispielsweise reizt den Magen und verursacht Erbrechen und Durchfall. Experten erkennen das Vorhandensein von Schwermetallionen im Bier anhand der kolloidalen Trübung.
Risikofaktoren
Eine Bieralkoholvergiftung ist die Folge übermäßigen Konsums, insbesondere hochprozentiger Sorten (mit einem Ethylalkoholgehalt von bis zu 8,5–14 %). Das Risiko einer solchen Vergiftung steigt bei Bieralkoholismus.
Und Risikofaktoren für Lebensmittelvergiftungen sind mit dem Konsum von Bier minderer Qualität verbunden: unter Verletzung von Hygienestandards hergestellt, mit Mikroben kontaminiert, unsachgemäß gelagert, nach Ablauf des Verfallsdatums des Getränks verkauft.
Pathogenese
Der Entstehungsmechanismus einer Alkoholvergiftung durch Bier unterscheidet sich kaum von dem anderer alkoholischer Getränke. Alkohol gelangt über den Magen-Darm-Trakt ins Blut; der Konsum großer Alkoholmengen führt zu einem schnellen Anstieg der Alkoholkonzentration im Blut (bis zu 0,08 % oder mehr), was die Fähigkeit des Körpers (Leberenzym Alkoholdehydrogenase), Ethanol abzubauen, übersteigt. Infolgedessen kommt es zu einer Funktionsstörung der lebenserhaltenden Zentren der Großhirnrinde, die Atmung, Herzfrequenz, Körpertemperatur, das endokrine System usw. steuern. [ 4 ]
Die Pathogenese einer bakteriell bedingten Biervergiftung ist mit der Einwirkung von Exotoxinen (Enterotoxinen) oder Enzymen, die von enteropathogenen oder enterotoxigenen Mikroorganismen (siehe oben) produziert werden, auf die Zellen der Darmschleimhaut verbunden.
Enterotoxine schädigen die Zellmembranen des Darmschleimhautepithels, wodurch – aufgrund des Austritts von Natrium und Wasser – die Osmolarität des Darminhalts gestört wird. Dies führt zu sekretorischem Durchfall.
Symptome Biervergiftung
Die ersten Anzeichen einer Alkoholvergiftung durch Bier sind Schwindel und Koordinationsverlust, allgemeine Schwäche sowie blasse Haut und kalter Schweiß. Selbst wenn eine Person mit dem Trinken aufhört, gelangt der Alkohol aus Magen und Darm weiterhin in den Blutkreislauf und zirkuliert im gesamten Körper. Dies verursacht typische Symptome: Übelkeit und spontanes Erbrechen, Zittern und Krämpfe der Gliedmaßen, Unterkühlung (niedrige Körpertemperatur), dumpfe Reaktionen, plötzliche Bewusstlosigkeit (gefolgt von Alkoholamnesie), psychische Störungen, verlangsamte Atmung und Herzfrequenz. [ 5 ]
Beim Konsum unkritischer Dosen minderwertigen Biers – abgelaufen, lebendig, vom Fass – treten allgemeine Schwäche, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Darmkoliken, Durchfall, leichtes Fieber und im Allgemeinen Symptome einer Lebensmittelvergiftung auf.
Diagnose Biervergiftung
Die Diagnose einer Alkoholvergiftung durch Bier wird klinisch gestellt, jedoch ist eine Differentialdiagnose erforderlich, um eine Vergiftung mit Betäubungsmitteln, Methanol oder Ethylenglykol auszuschließen.
Nähere Informationen in den Materialien:
Wen kann ich kontaktieren?
Behandlung Biervergiftung
Die Behandlung einer Vergiftung beginnt mit der Ersten Hilfe für das Opfer. Wie Sie es richtig bereitstellen, lesen Sie in den Veröffentlichungen:
In schweren Fällen schickt das gerufene Rettungsteam den Verletzten in eine medizinische Einrichtung, wo eine symptomatische Intensivtherapie der Vergiftung durchgeführt wird und entsprechende Medikamente eingesetzt werden, die intravenös per Infusion verabreicht werden. [ 6 ]
Bei leichten Vergiftungen erfolgt die Behandlung zu Hause: Magenspülung, Einnahme von Adsorbentien (Aktivkohle, Polysorb usw.), unbedingt eine Regidron-Lösung oder eine Salz-Zucker-Lösung trinken (ein Teelöffel jeder Zutat pro Liter abgekochtes Wasser) – um Flüssigkeits- und Salzverluste durch Erbrechen und Durchfall auszugleichen. Weitere Details in den Veröffentlichungen:
- Behandlung einer Alkoholvergiftung
- Tabletten gegen Alkoholvergiftung
- Behandlung einer Lebensmittelvergiftung
Die traditionelle Medizin empfiehlt, dem Magenspülwasser Kaliumpermanganat oder Natron beizufügen (was bei einer Alkoholvergiftung mit Bier keinen Sinn macht). Bei einer Lebensmittelvergiftung kann jedoch abgesiebter grüner Tee oder Tee mit Ingwerwurzel den Rehydratationseffekt verstärken.
Ergänzend ist eine Kräuterbehandlung möglich: Übelkeit kann durch die Einnahme eines Suds aus Zitronenmelisse oder Kamille gelindert werden (ein Esslöffel trockenes Rohmaterial auf 250 ml kochendes Wasser, dreimal täglich ein halbes Glas einnehmen); [ 7 ] Ein Sud aus Alantwurzel, der in den gleichen Anteilen zubereitet, aber drei- bis viermal täglich zu je 30 ml eingenommen wird, hilft bei der Beseitigung von Enterotoxinen.
Verhütung
Wie kann man einer Biervergiftung vorbeugen? Kennen Sie Ihre Grenzen und trinken Sie niemals auf leeren Magen.
Und die Vorbeugung einer Lebensmittelvergiftung hängt davon ab, wie sorgfältig Sie Ihr Bier auswählen, auf Ablagerungen oder Trübungen achten und auch das Verfallsdatum (das auf dem Etikett angegeben ist) überprüfen.
Prognose
Sowohl Anfänger als auch erfahrene Biertrinker können eine schwere, lebensbedrohliche Vergiftung erleiden. Der Ausgang einer Biervergiftung, also ihre Prognose, hängt von vielen Faktoren ab und kann leider tödlich sein.