Biervergiftung
Zuletzt überprüft: 23.11.2021
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Trotz der Tatsache, dass Bier, das aus der Fermentation von Stärkezucker in der Würze unter Bildung von Ethanol und Kohlendioxid (Kohlendioxid) resultiert, ein alkoholarmes Getränk ist, ist eine alkoholische Biervergiftung keine Seltenheit. Darüber hinaus kann eine Biervergiftung einer Lebensmittelvergiftung ähneln.
Epidemiologie
Übermäßiger Alkoholkonsum führt jedes Jahr zu mehr als 4.300 Todesfällen bei minderjährigen jungen Menschen.
Obwohl der Kauf von Alkohol durch Personen unter 21 Jahren illegal ist, trinken Personen zwischen 12 und 20 Jahren 11% des gesamten in den USA konsumierten Alkohols. Mehr als 90% dieses Alkohols werden in Form von alkoholarmen Getränken, einschließlich Bier, konsumiert.
Im Jahr 2013 besuchten Menschen zwischen 12 und 21 Jahren ungefähr 119.000 Notaufnahmen wegen Verletzungen und anderer alkoholbedingter Erkrankungen. [1]
Ursachen biervergiftung
Die Hauptursachen für eine Bieralkoholvergiftung liegen im Überschreiten der Grenze der sogenannten Alkoholtoleranz des Körpers - der Gesamtheit seiner funktionellen Reaktionen auf die Wirkung von Ethanol. Viele seiner Liebhaber vermuten nicht einmal die Existenz einer Toleranzgrenze für Alkohol und trinken für kurze Zeit zu viel.
Während die Leber eines Durchschnittsmenschen ohne negative Folgen für den Körper innerhalb einer Stunde nur 360 ml mittel- und hochfestes Bier (Wein - 150 ml, Wodka - nicht mehr als 45 ml) "verarbeiten" kann. [2]
Bei Alkoholabhängigen, einschließlich Bier, nimmt ihre Empfindlichkeit ab, sodass die Dosen größer werden und die Leber Alkohol immer langsamer metabolisiert. Und in solchen Fällen können bereits geringe Mengen Alkohol zu einer hohen Konzentration im Blut führen, wodurch die toxische Wirkung von Ethylalkohol zu Vergiftungen führt. Siehe Details - Alkoholvergiftung .
Eine Vergiftung durch abgelaufenes Bier (mit abgelaufener Haltbarkeit und Verkauf), eine Vergiftung durch lebendes Bier (d. H. Nicht pasteurisiert) sowie eine Vergiftung durch gezapftes Bier (nicht in verschlossenen Behältern abgegeben, sondern zum Verschütten) stehen nicht im Zusammenhang mit der Exposition gegenüber Ethanol, sondern gelten als lebensmittelbedingte Toxikoinfektionen .
Unter Verstoß gegen die Hygienevorschriften und die mikrobiologische Reinheit der Produktion kann nicht nur die sogenannte Wildhefe (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), die ihre Qualität beeinträchtigt und die Lagerzeit verkürzt, sondern auch bedingt pathogene und pathogene Bakterien in den Most und das Endprodukt gelangen : Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Studien haben die allgemeine Annahme widerlegt, dass Krankheitserreger in fermentierten alkoholischen Getränken, insbesondere Bier, nicht überleben können. Solche pathogenen Bakterien wie Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (Typhimurium serotype) und Bacillus cereus, die beim Abkühlen, Belüften oder Fermentieren in die Würze gelangt sind, bleiben bei einer Bierlagertemperatur von + 5-22 ° C lebensfähig. [3] Escherichia coli und Salmonellen überleben in starkem Bier nicht, aber in mittelstarkem Bier bei einer Temperatur von + 4 ° C bleiben sie einen Monat lang am Leben und vermehren sich sehr schnell in alkoholfreiem, alkoholarmem und nicht pasteurisiertem Bier. [4]
Darüber hinaus werden häufig Filter aus Kieselgur, einem natürlichen kieselsäurehaltigen Sedimentgestein, das, wie im Journal of Agricultural Food Chemistry berichtet, Schwermetalle enthalten kann, die für Menschen (Blei, Cadmium) und Arsen toxisch sind, zur Reinigung von Bier verwendet. Zum Beispiel reizt Cadmium den Magen und verursacht Erbrechen und Durchfall. Experten beurteilen das Vorhandensein von Schwermetallionen im Bier anhand seiner kolloidalen Trübung. [5]
Risikofaktoren
Eine Alkoholvergiftung mit Bier ist das Ergebnis eines übermäßigen Konsums, insbesondere von hochfesten Sorten (mit einem Ethylalkoholgehalt von bis zu 8,5 bis 14%). Das Vorhandensein von Bieralkoholismus bei einer Person erhöht das Risiko einer solchen Vergiftung .
Und die Risikofaktoren für lebensmittelbedingte Toxikosen hängen mit der Verwendung von Bier schlechter Qualität zusammen: Es wird unter Verstoß gegen die Hygienestandards hergestellt, mit Mikroben kontaminiert, unsachgemäß gelagert und nach dem Verfallsdatum des Getränks verkauft.
Pathogenese
Der Mechanismus der Entwicklung einer Alkoholvergiftung durch Bier unterscheidet sich nicht wesentlich von der Entwicklung einer Vergiftung durch andere Arten alkoholischer Getränke. Im Verdauungstrakt aufgenommen, gelangt Alkohol in den Blutkreislauf; Das Trinken großer Mengen Alkohol führt zu einem raschen Anstieg der Konzentration im Blut (bis zu 0,08% oder höher), was die Fähigkeit des Körpers (das Leberenzym Alkoholdehydrogenase) übersteigt, Ethanol abzubauen. Infolgedessen liegt eine Verletzung der Funktionen der lebenserhaltenden Zentren der Großhirnrinde vor, die Atmung, Herzfrequenz, Körpertemperatur, die Arbeit des endokrinen Systems usw. Steuern. [6]
Die Pathogenese einer bakteriellen Biervergiftung ist mit der Exposition von Zellen der Darmschleimhaut von Exotoxinen (Enterotoxinen) oder Enzymen verbunden, die von enteropathogenen oder enterotoxikogenen Mikroorganismen (oben aufgeführt) produziert werden.
Enterotoxine schädigen die Zellmembranen der Darmschleimhaut, wodurch durch das Austreten von Natrium und Wasser die Osmolarität des Darmlumeninhalts gestört wird. Infolgedessen tritt sekretorischer Durchfall auf.
Symptome biervergiftung
Die ersten Anzeichen einer alkoholischen Biervergiftung äußern sich in Schwindel und Bewegungsstörungen, allgemeiner Schwäche sowie blasser Haut und kaltem Schweiß. Selbst wenn eine Person aufhört zu trinken, gelangt weiterhin Alkohol im Magen und Darm in den Blutkreislauf und zirkuliert im gesamten Körper. Dies führt zu typischen Symptomen: Übelkeit und spontanes Erbrechen, Zittern und Krämpfe der Extremitäten, Unterkühlung (verringerte Körpertemperatur), dumpfe Reaktionen, plötzliches Versagen im unbewussten Zustand (gefolgt von alkoholischer Amnesie), psychische Störungen, Atemdepression und Herzfrequenz. [7]
Bei unkritischen Dosen von minderwertigem Bier - abgelaufen, lebend, gezapft - treten im Allgemeinen Symptome einer Lebensmittelvergiftung auf, allgemeine Schwäche, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Darmkoliken, Durchfall, leichtes Fieber .
Diagnose biervergiftung
Die Diagnose einer Alkoholvergiftung mit Bier wird klinisch gestellt, eine Differenzialdiagnose ist jedoch erforderlich, um eine Vergiftung mit Betäubungsmitteln, Methanol oder Ethylenglykol auszuschließen.
Nähere Informationen in den Materialien:
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Behandlung biervergiftung
Die Behandlung einer Vergiftung beginnt mit der Ersten Hilfe für das Opfer. Wie man es richtig rendert, lesen Sie in den Veröffentlichungen:
In schweren Fällen leitet der vom Krankenwagen gerufene Krankenwagen das Opfer zu einer medizinischen Einrichtung, wo es eine symptomatische Intensivpflege gegen Vergiftungen durchführt und geeignete Medikamente verwendet, die in die Veneninfusion injiziert werden. [8]
Bei einer leichten Vergiftung erfolgt die Behandlung zu Hause: Sie waschen den Magen, nehmen Adsorbentien (Aktivkohle, Polysorb usw.), sie müssen Regidrons Lösung oder Salzlösung mit Zucker (einen Teelöffel jeder Zutat pro Liter gekochtem Wasser) trinken, um die Flüssigkeit aufzufüllen und Salze durch Erbrechen und Durchfall verloren. Mehr in Publikationen:
Eine alternative Behandlung schlägt vor, dem Wasser Kaliumpermanganat oder Backpulver für die Magenspülung zuzusetzen (was bei einer Alkoholvergiftung mit Bier nicht sinnvoll ist). Der ausgetrocknete grüne Tee oder Tee mit Ingwerwurzel ergänzt jedoch den Rehydrationseffekt bei Lebensmittelvergiftungen.
Als Hilfsbehandlung mit Kräutern ist möglich: Übelkeit kann durch Abkochen von Zitronenmelisse oder Kamille reduziert werden (ein Esslöffel trockener Rohstoffe pro 250 ml kochendem Wasser, dreimal täglich ein halbes Glas einnehmen); [9]Die Eliminierung von Enterotoxinen trägt zum Abkochen der Elecampanwurzel bei, die in den gleichen Anteilen hergestellt wird, jedoch drei- bis viermal täglich 30 ml auf einmal eingenommen wird.
Verhütung
Wie kann man einer Biervergiftung vorbeugen? Kennen Sie die Maßnahme in seiner Verwendung und trinken Sie niemals auf nüchternen Magen.
Die Vorbeugung von lebensmittelbedingten toxischen Infektionen hängt davon ab, wie sorgfältig Sie Bier auswählen, ob Sedimente oder Trübungen vorhanden sind, und das Ende der Haltbarkeit angeben (das auf dem Etikett angegeben ist).
Prognose
Sowohl Anfänger als auch erfahrene Bierliebhaber können unter einer schweren, lebensbedrohlichen Vergiftung leiden. Das Ergebnis einer Biervergiftung, dh ihre Prognose, hängt von vielen Faktoren ab und kann leider tödlich sein.