Sushi-Vergiftung

Japanisches traditionelles Essen erfreut sich längst weit über die Grenzen dieses Landes hinaus großer Beliebtheit. Sushi und Brötchen stehen oft auf unseren Tischen: Sie können in vielen Restaurants probiert, mit Lieferung nach Hause bestellt oder selbst zubereitet werden, was nicht sehr schwierig ist, wenn man über die nötigen Zutaten verfügt. Allerdings kommt es nicht seltener zu Beschwerden über eine Sushi-Vergiftung. Warum passiert das und welche Gefahren erwarten Liebhaber solcher Lebensmittel?

Epidemiologie

Die Vergiftungssaison beginnt hauptsächlich im Sommer. So steigt die Zahl der Erkrankten in den heißen Monaten dramatisch an, was leicht zu erklären ist. Während der Sommerhitze vermehren sich pathogene Mikroorganismen besonders aktiv, da die Temperatur von +25 bis +40 °C eine günstige Voraussetzung für den Faktor ihrer lebenswichtigen Aktivität ist. Im Sushi entwickeln sich Bakterien, gelangen in den Magen-Darm-Trakt, Abwehrmechanismen werden aktiviert: Der Körper versucht, „unerwünschte Gäste“ auf allen Wegen loszuwerden. Tests haben gezeigt, dass Sushi, das länger als acht Stunden bei einer Temperatur von 15 Grad Celsius gelagert wird, Gefahr läuft, giftig zu werden. Nach 12 Stunden wurde das Risiko noch offensichtlicher.[1]

Fisch und Sushi stehen ganz oben auf der Liste aller Lebensmittel, die in der Sommerhitze gefährlich sind. Es folgen Fleisch, Milchprodukte und Eier. Dieses Lebensmittel verdirbt bei falscher Lagerung innerhalb weniger Stunden. Und wenn Kunden Sushi mit Lieferung bestellen, verlängert sich die Reise des Produkts durch die heißen Straßen deutlich, was die Vergiftungsgefahr um ein Vielfaches erhöht.

Die häufigsten Erreger toxischer Infektionen nach dem Verzehr von Sushi sind Staphylokokken, Salmonellen und E. Coli.[2]

Ursachen Sushi-Vergiftung

Jedes Gericht, das rohe oder unzureichend wärmebehandelte Produkte enthält, kann schnell verderben und zur Entwicklung einer Lebensmittelvergiftung führen . Schlecht verarbeiteter Fisch ist eine perfekte Umgebung für das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien, die zur Hauptursache für Vergiftungen werden. Eine Person kann Sushi essen, das unsachgemäß oder zu lange gelagert wurde. Das Risiko erhöht sich dadurch, dass es nahezu unmöglich ist, den Verderb dieses Produkts anhand seines Aussehens festzustellen.

Die zweite Ursache für eine Sushi-Vergiftung sind möglicherweise keine Bakterien, sondern Helminthen – Parasiten, die in rohem, unzureichend gegartem und wenig gesalzenem Fisch vorkommen. Das akute Stadium einer solchen Vergiftung tritt in Form einer akuten Allergose auf: Der Patient hat Fieber, es treten Schmerzen im Bauch- und Leberbereich auf, es kommt zu einem Ausschlag. Tiefgefrorene Fischprodukte sind im Hinblick auf Helminthiasis weniger gefährlich.

Gemäß den Hygieneempfehlungen sollten Fische mindestens eine Woche lang in Gefrierschränken bei -18 oder -20 °C aufbewahrt werden, um parasitäre Pathologien zu vermeiden.

Um sicherzustellen, dass Meeresfrüchte nicht an Geschmack und Nährwert verlieren, aber gleichzeitig nicht mit Krankheitserregern ( Salmonellen , E. Coli ) kontaminiert werden, sollten sie nur unter Einhaltung hygienischer Hygienestandards gelagert und gehandhabt werden. Die wichtigsten Punkte sind: richtige Lagerung, Auftauen und Zubereitung von Fisch für Sushi.

Die dritte mögliche Ursache für toxische Schäden nach dem Verzehr von Sushi ist das Vorhandensein von Schwermetallsalzen im Fisch – zum Beispiel Quecksilber. Es ist wichtig zu wissen, dass der Missbrauch von rohen Meeresfrüchten zu einer chemischen Vergiftung führen kann.

Es ist zu beachten, dass Vergiftungen nicht nur durch Sushi, sondern auch durch dessen Saucen verursacht werden können. Sehr beliebt ist beispielsweise Wasabi, eine Sauce auf Basis der krautigen Pflanze Eutremes, die zur Gattung Kohl gehört und ein entfernter Verwandter des bekannten Meerrettichs ist. Da echter Wasabi ein teures Produkt ist, wird er oft durch gewöhnlichen Meerrettich unter Zusatz aller Arten von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern und anderen Ersatzzutaten ersetzt. Eine solche Substitution ist nicht immer gesundheitsfördernd und kann auch zu Vergiftungen führen.[3]

Risikofaktoren

Die Wahrscheinlichkeit einer Sushi-Vergiftung hängt nicht nur vom Vorhandensein von Krankheitserregern oder giftigen Substanzen im Produkt ab. Faktoren wie:

• Der Zustand der Immunabwehr einer Person;
• Alter;
• Die Gesamtzahl der toxischen Substanzen oder Krankheitserreger, die in den Körper gelangt sind.

Die am stärksten gefährdete Personengruppe sind ältere Menschen, da ihr Verdauungs- und Harnsystem nicht in der Lage ist, angemessen auf die Einschleppung von Krankheitserregern und Toxinen zu reagieren. Auch Kleinkinder und schwangere Frauen sind einem hohen Risiko ausgesetzt.

Bei Kindern unter 6-7 Jahren ist das Immunsystem noch instabil und kann daher nicht ausreichend auf äußere Reize reagieren. Eine verminderte Immunantwort liegt auch bei Patienten vor, die an chronischen pathologischen Prozessen leiden, wie Diabetes mellitus, chronischer Form der Virushepatitis oder Immunschwächezuständen. Auch bei geschwächten Patienten, die sich einer Strahlentherapie unterziehen, besteht ein erhebliches Vergiftungsrisiko.

Pathogenese

Die häufigsten Sushi-Vergiftungen sind auf die metabolische Wirkung bestimmter pathogener oder opportunistischer Mikroorganismen zurückzuführen. Krankheitserreger oder deren giftige Sekrete können bei der Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung oder Lieferung in Sushi gelangen. Die sogenannte Kreuzkontamination, also die Übertragung von Bakterien von einem Lebensmittel und einer Oberfläche auf ein anderes, gilt als häufigste Ursache für Folgevergiftungen.

Die für eine Vergiftung verantwortlichen Erreger können auf vielfältige Weise eine Lebensmitteltoxikose hervorrufen. Erstens interagieren einige Bakterien direkt mit den Schleimhäuten der Verdauungsorgane und erzeugen ihre eigenen pathogenen Wirkungen. Zweitens können viele Infektionserreger selbst Protein-Exotoxine produzieren, die nur durch eine angemessene Hitzebehandlung zerstört werden.

Pilze, einschließlich Schimmelpilze und Hefen, bilden ein eigenes biologisches Reich. Bestimmte Varianten, die Gifte produzieren können, gelten als sehr gefährlich. Ihre Aufnahme mit der Nahrung kann zum Tod des Menschen führen.

Zusätzlich zu Bakterien und Pilzen kann in Meeresfrüchten (roher Fisch, Muscheln, Austern) ein Virus vorhanden sein – insbesondere HAV (Hepatitis-A-Erreger) . Andere wahrscheinliche virale Krankheitserreger sind Rotavirus- und Norovirus-Infektionen.

Symptome Sushi-Vergiftung

Wenn eine Person an einer Sushi-Vergiftung leidet, sind die Hauptsymptome der Erkrankung folgende:

• Akuter Vergiftungsbeginn (½ bis 2 Stunden nach dem Sushi-Essen);
• Übelkeit, vermehrter Speichelfluss, allgemeines Unwohlsein;
• wiederkehrendes Erbrechen (Mageninhalt tritt aus, gefolgt von Gallensekretion);
• Durchfall, wiederholter flüssiger Stuhl (braun bis hellgelb und grünlich), manchmal mit Schleim und blutigen Streifen;
• Bauchschmerzen, spastisch, krampfartig, anfallsartig, schneidend, stechend.

Nach einer Episode von Erbrechen und flüssigem Stuhlgang verspürt die Person eine leichte Erleichterung, die wiederum durch einen weiteren Anfall ersetzt wird. Der Drang kann schwächend und schwer sein. Oft kommt es zu einem Temperaturanstieg, es treten Schmerzen im Kopf auf. Bei Personen, die zu Bluthochdruck neigen, kommt es zu einem Anstieg des Blutdrucks.

Auch nach dem Verschwinden der ersten akuten Anzeichen einer Sushi-Vergiftung über mehrere Tage hinweg bleibt der Zustand des Patienten unangenehm: Blähungen, allgemeine Schwäche, Appetitlosigkeit, manchmal auch Hautausschläge.

In schweren Fällen kommt es zu Schwindel, Bewusstseinstrübung und zunehmenden Dehydrationserscheinungen. Dieser Zustand erfordert dringend einen medizinischen Eingriff: Die Selbstbehandlung einer Sushi-Vergiftung kann die Situation nur verschlimmern.

Die Inkubationszeit einer Sushi-Vergiftung ist relativ kurz und beträgt nur wenige Stunden (oft 30-60 Minuten). Trotz der möglichen Polyätiologie der Erkrankung ist die Grundsymptomatik von Intoxikationen und Wasser-Salz-Störungen praktisch gleich.

Vergiftungen beginnen meist mit dem Auftreten von Übelkeit, wiederkehrendem Erbrechen und flüssigem Darmstuhl. Bauchschmerzen äußern sich auf unterschiedliche Weise: von leichten Schmerzen bis hin zu stechenden, anfallsartigen Schmerzen. Der Temperaturanstieg ist oft kurzfristig (bis zu 24 Stunden) und erreicht 38-39°C. Es gibt Schüttelfrost, allgemeines Unwohlsein und Kopfschmerzen.

Bei der Untersuchung des Patienten werden Blässe der Haut (seltener Akrozyanose), kalte Hände und Füße festgestellt. Es werden palpatorische Schmerzen im Epigastrium und Dammbereich, Veränderungen der Pulsfrequenz und ein verminderter Blutdruck festgestellt. Die Schwere der Anzeichen einer Dehydrierung und Demineralisierung hängt vom Grad des Flüssigkeitsmangels im Körper ab.

In den meisten Fällen verschwindet eine Sushi-Vergiftung innerhalb von 1–3 Tagen, wenn der Patient angemessen behandelt wird.

Der Krankheitsverlauf kann je nach Vergiftungserreger einige Besonderheiten aufweisen. Beispielsweise ist eine Staphylokokkeninfektion durch eine schnelle Entwicklung von Symptomen gekennzeichnet, wobei die Manifestationen einer Gastritis vorherrschen:

• wiederkehrendes Erbrechen;
• stechender Schmerz im Magenbereich.

Die Beschaffenheit des Kots darf sich nicht ändern. Die Temperaturwerte sind normal oder steigen kurzzeitig an. Es kommt zu Blutdruckabfall, Akrozyanose und Krämpfen.

Wenn die Vergiftung durch das Vorhandensein von Clostridium perfringens in Sushi verursacht wird, kommt zu dem oben beschriebenen Krankheitsbild ein ausgeprägter Durchfall mit flüssigem, schaumigem Stuhl, eine rasche Zunahme der Dehydrierung, eine Vergrößerung der Leber und der Milz hinzu.

Bei Vergiftungen durch Escherichia coli kommt es zu einem relativ milden Verlauf mit wenigen Anzeichen einer allgemeinen toxischen Wirkung: Durchfall, Bauchschmerzen.

Bei einer Proteinvergiftung sind die Grundsymptome in der Regel epigastrische Schmerzen und flüssiger Stuhl ohne pathologische Einschlüsse. Ein heftiger Verlauf mit Fieber, wiederkehrendem Erbrechen, flüssigem Stuhl ist selten, aber dennoch möglich. Manchmal verläuft eine protheische Intoxikation wie eine akute chirurgische Erkrankung (Blinddarmentzündung, perforative Entzündung usw.).[4]

Bühnen

Der klinische Verlauf einer Vergiftung gliedert sich in zwei Stadien:

1. Toxikogenes Stadium, in dem der Giftstoff im Körper eine Menge erreicht, die spezifische toxische Wirkungen hervorrufen kann.
2. Somatogenes Stadium, das als Reaktion auf die negativen Auswirkungen einer toxischen Substanz auftritt.

Unabhängig davon können wir das Stadium der Entgiftung unterscheiden, in dem die Wirkung der giftigen Substanz gestoppt oder verringert wird, da sie auf die eine oder andere Weise aus dem Körper ausgeschieden wird. Die Entgiftung wiederum kann natürlich (giftige Stoffe werden mit Erbrochenem, Kot, Urin ausgeschieden), spezifisch (verbunden mit der Einführung eines Gegenmittels oder Gegenmittels) und künstlich (einschließlich der Verabreichung von Sorptionsmitteln und Mitteln zur Verringerung der Toxizität) sein.

Formen

• Klinische Variationen einer Sushi-Vergiftung:
  • Magen;
  • enteritisch;
  • gastroenteritisch;
  • gastroenterokolytisch.
• Typen natürlich nach Schweregrad:
  • Leichte Vergiftung;
  • mäßig;
  • schwer.
• Typen, abhängig vom ätiologischen Faktor:
  • Bakterielle Darminfektion;
  • bakterielle Lebensmittelvergiftung;
  • Vergiftung durch chemische Bestandteile;
  • parasitäre Pathologie.
• Variationen je nach Komplikationen:
  • unkomplizierte Sushi-Vergiftung;
  • komplizierte Sushi-Vergiftung.

Komplikationen und Konsequenzen

Wenn ein Patient mit einer Sushi-Vergiftung nicht behandelt wird, kann dies schwerwiegende und ungünstige Folgen haben – insbesondere Dehydrierung, zu deren Anzeichen gehören:

• Durst, trockene Schleimhäute;
• Schwindel, Kopfschmerzen;
• Apathie, schwere Schwäche;
• das Auftreten dunkler Ringe unter den Augen;
• trockene Haut;
• Schwierigkeiten beim Atmen.

Eine mittlere und schwere Dehydrierung geht mit einer Zunahme der oben genannten Symptome einher, es treten pathologische Anzeichen des Nerven- und Harnsystems (Anurie) auf. Das Risiko für Anfallssyndrom, Schock oder Kollaps steigt.

Als schwerwiegendste Komplikationen einer Sushi-Vergiftung gelten:

• hypovolämischer Schock;
• akute Herzinsuffizienz;
• nekrotisierende Enteritis;
• anaerobe Sepsis.

Glücklicherweise werden die beschriebenen Nebenwirkungen nur sehr selten beobachtet.

Diagnose Sushi-Vergiftung

Die wichtigste Rolle bei der Diagnose einer Sushi-Vergiftung spielen folgende klinische und epidemiologische Indikatoren:

• akuter Krankheitsbeginn, vorherrschende Symptome einer Gastritis oder Gastroenteritis;
• Gruppencharakter des Vorfalls oder ein klarer Zusammenhang zwischen dem Auftreten des Problems und dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittelprodukts (Sushi).

Die Haupttests umfassen die Isolierung des Erregers aus Erbrochenem, Spülwasser und Kot. Wenn der Erreger isoliert ist, werden seine toxikogenen Eigenschaften untersucht. Es ist zu beachten, dass bei den meisten Patienten mit Vergiftungen der Nachweisgrad des Erregers gering ist und selbst der Nachweis des Krankheitserregers nicht immer zulässt, dass dieser als „Schuldiger“ einer toxischen Infektion angesehen wird. Die ätiologische Beteiligung kann nur durch serologische Tests mit Autostrain oder die Identifizierung von Krankheitserregern im kontaminierten Produkt nachgewiesen werden.

Serologische Tests direkt bei der Diagnose einer Sushi-Vergiftung spielen keine eigenständige Rolle. Als Beweis können nur Erhöhungen des Antikörpertiters gegen den Autosstamm des nachgewiesenen Mikroorganismus dienen.

Die instrumentelle Diagnostik dient nicht so sehr der Suche nach den Ursachen der Pathologie, sondern der Abklärung möglicher Komplikationen einer Vergiftung. Zu diesem Zweck wird dem Patienten empfohlen, eine Ultraschalluntersuchung der inneren Organe, eine Elektrokardiographie und eine Gastroduodenoskopie durchzuführen.

Differenzialdiagnose

Im Rahmen der vorläufigen Diagnose ist es notwendig, eine Sushi-Vergiftung von Pathologien mit ähnlichem Krankheitsbild sowie zwischen verschiedenen lebensmitteltoxischen Infektionen zu unterscheiden.

	Inkubationszeitraum	Dominante Symptome
Clostridium perfringens Streptococcus faecalis Bacillus cereus	Sechs bis zwölf Stunden	Bauchschmerzen, Durchfall, manchmal Übelkeit mit Erbrechen
Salmonellen, Escherichia coli, Yersinien, Campylobacter, Vibrios	18 bis 36 Stunden	Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Fieber, Kopfschmerzen
Darmviren	24 bis 72 Stunden	Durchfall, Fieber, Bauchschmerzen, Erbrechen, Atemnot
Amöben, Giardien (Protozoen)	7 bis 28 Tage	Bauchschmerzen, Durchfall, Magengefühl, Kopfschmerzen.
Marinotoxine	Bis zu 1 Stunde	Atemwegs-, sensorische und motorische Störungen
Botulinumtoxin	12 bis 36 Stunden	Schwindel, Doppeltsehen, Schluckstörungen, Atembeschwerden, Sprachprobleme, trockene Schleimhäute, allgemeine Schwäche
Organisches Quecksilber	Mindestens 72 Stunden	Schwäche der Gliedmaßen, Parästhesien, Muskelkrämpfe, Sehstörungen
Scombrotoxin (Histamin).	Bis zu 1 Stunde	Kopfschmerzen, Schwindel, schlechter Geschmack im Mund, Hautrötung, Juckreiz, Hautausschläge
Campylobacter, Listerien	Nicht spezifiziert	Fieber, Kopf- und Gelenkschmerzen, Vergrößerung der peripheren Lymphknoten

Es ist wichtig, eine Sushi-Vergiftung rechtzeitig von einem Myokardinfarkt, von einigen chirurgischen Erkrankungen des Abdomens (akute Blinddarmentzündung, Pankreatitis) sowie von einer Pilzvergiftung und Methylalkohol zu unterscheiden.

Behandlung Sushi-Vergiftung

Bei Verdacht auf eine Vergiftung ist es wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, was bei einer Vergiftung mit Sushi (Sushi) auf eigene Faust zu tun ist und wann ein Arzt aufzusuchen ist.

Beim Auftreten der ersten verdächtigen Symptome sollten Sie:

• Erbrechen auslösen, Magen ausspülen, indem man 2-3 Gläser warmes Wasser oder eine schwache Kaliumpermanganatlösung trinkt;
• Die Magenspülung sollte wiederholt werden, bis beim Erbrechen klares Wasser austritt;
• trinken Sie ein Sorptionsmittel in der entsprechenden Dosierung (Aktivkohle, Enterosgel, Smecta, Polysorb usw.);
• ruhen Sie sich so viel wie möglich aus, legen Sie sich hin;
• Verweigern Sie die Nahrungsaufnahme (zumindest für die nächsten 24 Stunden), trinken Sie mehr Flüssigkeit (klares Wasser, schwarzer Tee oder Kräutertee).

Wenn sich das Wohlbefinden nach den oben genannten Maßnahmen nach einer Sushi-Vergiftung nicht normalisiert hat, ist es notwendig, einen Arzt aufzusuchen. Der Facharzt untersucht den Patienten, tastet den Bauch ab, misst die Temperatur und überweist bei Bedarf Laboruntersuchungen.

Bei Anzeichen einer Dehydrierung kann die Verwendung von Kochsalzlösungen (insbesondere Rehydron) verordnet werden. Beim Essen sind strenge Einschränkungen zu beachten. In den ersten 24 Stunden ist es wünschenswert, überhaupt nichts zu essen. Dann umfasst die Diät flüssige Reissuppe oder Brei, Gelee, Semmelbrösel. Unter das Verbot fallen frittierte, scharfe, fettige, geräucherte und eingelegte Gerichte, die das Wohlbefinden des Patienten verschlechtern können.

Breitbandantibiotika werden nur bei folgender Indikation verschrieben:

• anhaltendes Fieber;
• unaufhörliches Erbrechen;
• unaufhörlicher Durchfall;
• schwere Bauchschmerzen.

Patienten mit einem schweren Verlauf einer Sushi-Vergiftung benötigen eine stationäre Behandlung.

Eine umfassende Therapie kann die folgenden Medikamente umfassen:

• Enterosgel - 1 EL einnehmen. L dreimal täglich mit Wasser.
• Sorbex – 2-6 Kapseln dreimal täglich.
• Weiße Holzkohle – 3-5 Tabletten bis zu 4-mal täglich.
• Aktivkohle – 6-8 Tabletten 4-mal täglich.
• Atoxil – 1 Päckchen bis zu 3-mal täglich.

Die Dauer der Anwendung von Sorptionsmitteln bei einer Sushi-Vergiftung beträgt 3-10 Tage. Bei längerer Einnahme kann es zu Verstopfung kommen.

Bei starkem Durchfall können Sie Smecta einnehmen: Pulver aus einem Beutel in 100 ml warmem Wasser verdünnen, gut umrühren, trinken. Dreimal täglich wiederholen.

Nach dem Aufhören des Erbrechens sollte zur Wiederherstellung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts viel sauberes Wasser (bis zu 2,5-3 Liter) getrunken werden. Um den Mangel an Natrium- und Kaliumsalzen auszugleichen, verschreiben Sie Regidron-Lösung - 1 EL. Alle 10-15 Minuten löffeln.

Wenn der Patient über starke Bauchschmerzen besorgt ist, können Sie krampflösende Mittel einnehmen – zum Beispiel Drotaverin oder Spazmalgon, und bei ausgeprägten Blähungen hilft Movespasm:

Drotaverin	Empfohlen werden 1-2 Tabletten pro Verabreichung, bis zu dreimal täglich. Die Behandlung kann von leichtem Schwindel, Blutdruckabfall und Tachykardie begleitet sein.
Spasmalgon	Nehmen Sie nicht mehr als 1-2 Tabletten pro Tag und nicht länger als 3 Tage ein. Das Medikament sollte mit reichlich Flüssigkeit abgewaschen werden.
Bewegungsspasmus	Nehmen Sie bis zu 4-mal täglich 1 Tablette ein, nicht länger als 5 Tage. Das Medikament ist bei instabilem Zustand des Herz-Kreislauf-Systems kontraindiziert.

Die Antidiarrhoika Loperamid und Imodium sollten nicht verwendet werden, da das Stoppen der Ausscheidung giftiger Substanzen mit dem Kot zur Verschlechterung des Zustands des Patienten beitragen kann: Es ist wichtig, dem Körper die Möglichkeit zu geben, sich selbst zu reinigen.[5]

Wenn sich das Wohlbefinden des Patienten nach einer Sushi-Vergiftung normalisiert, wird empfohlen, eine Probiotikakur einzunehmen, um die Mikroflora und die Magen-Darm-Funktion wiederherzustellen. Die Medikamente der Wahl können sein:

• Enterogermina – nehmen Sie in regelmäßigen Abständen bis zu dreimal täglich 1 Durchstechflasche ein (oder 2–3 Kapseln pro Tag).
• Linex – dreimal täglich 2 Kapseln mit etwas Flüssigkeit einnehmen.
• Probiz – nehmen Sie bis zu 2 Mal täglich 1 Kapsel mit warmem Wasser ein. Behandlungsdauer - 1-1,5 Monate.

Verhütung

Um eine Sushi-Vergiftung zu vermeiden, müssen Sie:

• Bewahren Sie die zuzubereitenden Lebensmittel sowie das Sushi selbst im Kühlschrank auf und verzehren Sie es so schnell wie möglich.
• die Zutaten eines Gerichts vollständig und richtig verarbeiten;
• Spülen Sie alle Lebensmittelzutaten gut ab, insbesondere diejenigen, die nicht wärmebehandelt werden.
• Kaufen Sie die Zutaten nicht auf spontanen Märkten, an Stränden oder in kleinen Geschäften mit langsamem Warenverkauf;
• Waschen Sie sich gründlich die Hände unter fließendem Wasser – sowohl vor der Zubereitung als auch vor dem Verzehr von Sushi;
• Hören Sie auf die Reaktion Ihrer Sinne: Wenn Ihnen das Aroma oder der Geschmack von Sushi fremd vorkommt, essen Sie es besser nicht.

Besondere Vorsicht ist im Sommer geboten.

Prognose

Die Prognose einer Sushi-Vergiftung hängt von vielen Faktoren ab:

• der allgemeine Gesundheitszustand des Patienten;
• Artzugehörigkeit des Erregers der toxischen Infektion;
• das Alter der Person.

Besondere Aufmerksamkeit sollte Patienten gewidmet werden, die aufgrund einer schwachen Immunität gefährdet sind. Dies sind kleine Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen und Menschen mit chronischen Erkrankungen, die die Reaktionsfähigkeit der Immunabwehr beeinträchtigen.

Schwere Vergiftungsfälle können mit einer raschen Verschlechterung des Zustands des Patienten und einer allgemein zunehmenden Dehydrierung des Körpers durch häufigen Erbrechen- und Stuhldrang einhergehen, was weiter zur Entwicklung septischer Komplikationen führen kann.

Eine Sushi-Vergiftung lässt sich meist zu Hause erfolgreich behandeln. Wenn jedoch geeignete Maßnahmen nicht zu einer Verbesserung des Wohlbefindens des Patienten führen, ist es notwendig, ohne Zeitverlust qualifizierte medizinische Hilfe in Anspruch zu nehmen. Personen, die zur Risikogruppe gehören, sollten sich bereits bei ersten verdächtigen Symptomen an ihren Arzt wenden.