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Pilze bei Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2
Zuletzt überprüft: 04.07.2025
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Diabetes mellitus erfordert eine spezielle Ernährungsweise, die den Kohlenhydratkonsum deutlich einschränkt. Dies liegt an einer Störung (Typ 2) oder einem Mangel (Typ 1) der Insulinsynthese, einem Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird und für die Aufnahme von Glukose durch die Körperzellen verantwortlich ist. Bei der Organisation der Ernährung ist es wichtig, den glykämischen Index (GI) jedes Produkts zu kennen. Bevorzugt werden Produkte mit einem niedrigen GI (bis zu 40 Einheiten). Wie sehen Pilze aus dieser Sicht aus und können sie bei Diabetes Typ 1 und 2 gegessen werden?
Nutzen und Schaden
Pilze sind einzigartige Organismen, ohne die die lebendige Natur kaum vorstellbar ist. Sie sind ein integraler Bestandteil des Ökosystems, da sie zur Zersetzung aller organischen Stoffe beitragen, die nach dem Tod von Tieren und Pflanzen verbleiben. Sie sind an der Herstellung von Medikamenten und Arzneimitteln beteiligt. Speisepilze haben einen hohen Nährwert und werden häufig in der Küche verwendet. Für Patienten mit Diabetes sind sie ein begehrtes Lebensmittel, da sie einen niedrigen GI, viele Ballaststoffe, die Vitamine A, B, B2, D, C, PP sowie Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium usw. aufweisen.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass dies ein ziemlich schweres Lebensmittel für die Verdauungsorgane und die Bauchspeicheldrüse ist. Daher lohnt es sich, den Verzehr auf 100 g pro Woche zu beschränken. Nicht alle Zubereitungsmethoden sind geeignet. Im Falle einer Verschlimmerung von Gastritis, Gastroduodenitis und Pankreatitis können Pilze gesundheitliche Schäden verursachen.
Welche Pilze kann man essen, wenn man Diabetes hat?
Die große Vielfalt an Pilzarten und Zubereitungsmethoden erfordert eine Spezifizierung für jede einzelne Pilzart in Bezug auf Diabetiker. Neben den üblichen Wald- oder Kellerpilzfarmen gibt es solche, mit deren Hilfe Getränke zubereitet werden, die gesundheitsfördernd wirken und sich positiv auf den Verlauf von Diabetes auswirken. Darunter:
- Kombucha – sieht aus wie eine Qualle, die in einem Wasserglas am Fenster lebt. Das Getränk ähnelt Kwas, hat einen angenehmen Geschmack und viele nützliche Eigenschaften. Es stärkt das Immunsystem, senkt den Blutzucker, verbessert den Stoffwechsel und beugt Arteriosklerose vor. Kombucha ist reich an verschiedenen Vitaminen, organischen Säuren, Kalium, Zink und Jod. Einschränkungen beim Verzehr sind Übersäuerung des Magens, Gicht und Magengeschwüre. Diabetiker können täglich 3-4 Dosen Kombucha trinken, wobei die Konzentration nicht zu hoch sein sollte (Verdünnung mit Mineralwasser möglich).
- Milchpilz bei Diabetes – ein fermentiertes Milchprodukt. Äußerlich ähnelt der Kefirpilz gekochten Reiskörnern. Milch wird zur Herstellung des Getränks durch Fermentation verwendet. Ihm werden verschiedene heilende Eigenschaften zugeschrieben, darunter die Normalisierung des Stoffwechsels, der Darmflora, die Aktivierung des Immunsystems sowie antimikrobielle und antiallergische Wirkung. All diese Eigenschaften sind bei Diabetes wichtig, insbesondere die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu senken. Die empfohlene Dosis beträgt 200–250 ml pro Tag, die Kurdauer beträgt ein Jahr.
Veselka-Pilz gegen Diabetes
Nicht jeder kennt ihn, obwohl er in unseren Wäldern wächst und Diabetikern dank seiner vielfältigen medizinischen Eigenschaften helfen kann. Er ist weiß oder leicht grünlich, hat einen dicken Stiel und einen unverhältnismäßig kleinen spitzen Hut.
Die Heilkraft konzentriert sich in ihren Embryonen, die sich im Boden befinden und die Form eines Eies haben. Sie werden im Sommer geerntet, getrocknet und dann als Tinktur auf Wodkabasis zubereitet.
Die Einzigartigkeit seiner Eigenschaften liegt darin, dass die enthaltenen Polysaccharide zur Produktion der Substanz Perforin im menschlichen Körper beitragen, die die Ausbreitung von Krebszellen verhindert. Außerdem entfernt er schädliches Cholesterin aus dem Körper, heilt Wunden und trophische Geschwüre in kurzer Zeit, senkt den Blutdruck, lindert Gelenkschmerzen und hat eine allgemein stärkende Wirkung. Der Pilz eignet sich auch gut bei Diabetes, da er den Blutzucker positiv beeinflussen kann.
Weiße Pilze gegen Diabetes
Das wertvollste aller Geschenke des Waldes ist Weiß. Es hat nicht nur hervorragende Geschmackseigenschaften, sondern auch viele für den Körper notwendige Nährstoffe. Es ist reich an Mineralien wie Kalzium, Natrium, Eisen, Magnesium, Fluor, Kobalt und Zink; Vitamin C, E, PP und Gruppe B. Riboflavin verbessert die Schilddrüsenfunktion, Ergothionein beschleunigt die Zellerneuerung und Antioxidantien stärken das Immunsystem.
Steinpilze sind reich an Proteinen, haben wenig Kalorien, werden aber dennoch schlecht vom Körper aufgenommen, was ihren Verzehr etwas einschränkt.
Shiitake-Pilze bei Diabetes
Shiitake oder japanischer Waldpilz wächst in den Ländern Südostasiens auf umgestürzten Bäumen und Baumstümpfen. Es hat nicht nur hervorragende Geschmackseigenschaften, sondern auch wissenschaftlich nachgewiesene medizinische Eigenschaften, die in einer positiven Wirkung auf alle Körpersysteme bestehen, insbesondere im Kampf gegen Infektionen, Hautkrankheiten, hohen Blutzuckerspiegel, Arteriosklerose und chronische Magen-Darm-Erkrankungen.
Diese Eigenschaften sind auf das Vorhandensein eines reichhaltigen Vitamin-Mineral-Komplexes, des Polysaccharids Lentinan, des Hormons Lignan, einer Reihe nützlicher Aminosäuren und Coenzyme zurückzuführen.
Wir haben nicht die Möglichkeit, frische Pilze zu verwenden, aber es werden Pilzpräparate in Kapselform verkauft, darunter auch Shiitake, die zur Rehabilitation von Patienten mit Diabetes bestimmt sind.
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Eingelegte Pilze gegen Diabetes
Zu unseren kulinarischen Traditionen gehört es, Pilze durch Marinieren oder Einlegen für den Winter vorzubereiten. Marinaden verwenden Essig und Zucker, das Einlegen erfordert viel Salz und Gewürze. Solche Gerichte sind sehr lecker, aber nicht für Diabetiker geeignet.
Die beste Zubereitungsart ist das Trocknen oder Einfrieren in Wasser gekocht. Sie können zur Zubereitung von ersten Gängen verwendet werden: Suppen, Borschtsch sowie zweiten Gängen, Snacks und Saucen.
Chaga-Pilz gegen Diabetes
Chaga oder Birkenpilz gilt seit der Antike als Heilmittel, insbesondere bei den Völkern des Nordens. Ein Sud daraus wurde zur Behandlung von Verdauungsstörungen, zur Schmerzlinderung und als äußerliches Desinfektionsmittel verwendet.
Moderne Medikamente auf Chaga-Basis senken den Blutserumzucker innerhalb von 3 Stunden nach der Einnahme deutlich (bis zu 30 %). Aus fertigen Arzneiformen können Sie eine Tinktur des Pilzes Befungin verwenden oder Ihre eigene Tinktur aus in der Apotheke gekauften Rohstoffen herstellen.
Pilzgerichte für Diabetiker
Alle Gerichte für Diabetiker, auch solche mit Pilzen, müssen nach diätetischen Methoden zubereitet werden. Störungen der Insulinproduktion gehen oft mit anderen Fehlfunktionen der Bauchspeicheldrüse einher und erfordern daher einen besonderen Ernährungsansatz, um eine Verschlimmerung zu verhindern.
Trotz aller Vorteile von Pilzen können ihre groben Ballaststoffe das Organ zusätzlich belasten. Daher ist es am besten, sie bei Diabetes durch feines Hacken, Dünsten oder Kochen zuzubereiten.
Dies können Pilzsuppen sein – püriert mit Gemüse. Kaviar eignet sich gut als Vorspeise (nach dem Kochen werden Pilze zusammen mit Zwiebeln in Sonnenblumenöl leicht gedünstet und anschließend in einem Fleischwolf gemahlen). Paprika werden mit fein gehackten Pilzen, Reis und Gemüse gefüllt, Kohlrouladen mit der gleichen Füllung sind sehr lecker.
- Hier ist ein Rezept für gedünsteten Kohl mit Pilzen bei Diabetes.
Getrocknete Pilze werden eingeweicht. In einer tiefen Pfanne oder einem Kessel gehackte frische oder eingeweichte getrocknete Pilze, Zwiebeln, Karotten und Paprika anbraten. Zu diesem Zeitpunkt den Weißkohl zerkleinern und mit kochendem Wasser überbrühen (so verschwindet der unangenehme Geruch). Wasser abgießen, mit der gebratenen Mischung vermengen und goldbraun rühren. Salz, Tomatensaft oder -mark und etwas heißes Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.