Käse mit Diabetes mellitus Typ 1 und 2

Käseprodukte sind eine reiche Quelle für essentielle Aminosäuren: Methionin, Tryptophan, Lysin. Die Wirkstoffe des Käses wirken sich positiv auf die Verdauungsfunktion aus, regulieren den Appetit [1] . Fast alle die Käsezusammensetzung leicht und vollständig durch den menschlichen Körper verdaut, so ist dieses Produkt immer Kinder und Frauen empfohlen, während der Schwangerschaft zu verwenden ( mit Ausnahme von weichen Sorten wie Brie, Camembert, blau dänisch, Gorgonzola, Roquefort), [2] sowie Patienten mit vielen Krankheiten. Aber ist Käse bei Diabetes erlaubt? Schädigt es nicht die Bauchspeicheldrüse und beeinflusst es nicht den Blutzuckerspiegel?

Kann ich Käse mit Diabetes essen?

Käse nimmt zu Recht einen der ersten Plätze unter den schmackhaften und gleichzeitig nahrhaften Lebensmitteln ein, die die übliche Ernährung eines jeden von uns ausmachen. Und einige Studien behaupten, dass nur zwei Käsestücke pro Tag das Diabetes-Risiko senken können. Was ist der Nutzen des Produktes? Beispielsweise enthalten 100 g Käse die gleiche Menge Kalzium wie in einem Liter hausgemachter Milch. Lohnt es sich, über die reichhaltige Vitamin-Spurenelement-Zusammensetzung von Käseprodukten zu sprechen?[3]

Hartkäse beschleunigt die Genesung des Körpers nach langanhaltenden Infektionskrankheiten oder chirurgischen Eingriffen, verbessert den Verlauf von Verdauungsprozessen und wirkt sich positiv auf die Sehfunktion aus. Leider gibt es einige negative Punkte in Bezug auf die regelmäßige Verwendung dieses Produkts.

Ärzte raten davon ab, Käse mit einem hohen Cholesterinspiegel im Blut, Nieren- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen und Gefäßerkrankungen in die Ernährung aufzunehmen. [4]

Patienten mit Diabetes können sicher eine kleine Menge Käse essen, vorausgesetzt, sie halten sich an die Regeln einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Die Hauptsache - missbrauchen Sie keinen Käse und wählen Sie die richtigen Lebensmittel.

Welche Art von Käse ist bei Diabetes möglich?

Wenn Sie sich für Käse bei Diabetes entscheiden, müssen Sie auf folgende Punkte achten:

• Kalorie.

Meistens sind Kalorienkäse und enthalten einen hohen Fettanteil. Dies gilt natürlich nicht für alle Käsesorten: Es gibt diätetische Sorten, deren Kalorien- und Fettgehalt begrenzt ist. Es liegt an ihnen und sollte ihre Wahl aufhalten.

• Gesättigter Fettgehalt.

Gesättigte Fette, die in den Körper gelangen, belasten das Herz-Kreislauf-System, was bei Diabetes besonders unerwünscht ist. Der niedrigste Gehalt an solchen Fetten in Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta-Käse. Besonders viele davon in Ziegen- und Frischkäse sowie in den Sorten Roquefort, Colby, Cheshire.

• Salzgehalt.

Bei Diabetes wird empfohlen, nicht mehr als 2,3 g Salz pro Tag zu sich zu nehmen. Dies ist auf die Fähigkeit des Salzes zurückzuführen, den Druck zu erhöhen, den Druck auf Herz, Nieren und Blutgefäße zu erhöhen und die Verdauung von Nahrungsmitteln zu hemmen. Käse enthält insbesondere bei Schmelzkäse häufig einen hohen Salzanteil (der Durchschnitt für Schmelzkäse liegt bei 1,2 g / 100 g).

Käse hat im Allgemeinen einen relativ niedrigen glykämischen Index  [5]. Dies deutet darauf hin, dass die Glukosefraktion allmählich freigesetzt wird, ohne plötzliche Blutzuckerspitzen zu verursachen. Wir müssen jedoch bedenken, dass Käse fast nie für sich genommen konsumiert wird, sondern nur in Verbindung mit anderen Lebensmitteln, die auch den Glukosespiegel beeinflussen können. Daher sollte die Auswahl von Produkten für Diabetes immer sehr vorsichtig sein.

Interessant, aber die Vorteile von Käse bei Diabetes sind wissenschaftlich erwiesen. So analysierten Wissenschaftler im Jahr 2012 die Ernährung von gesunden Menschen und Patienten mit Diabetes. Es wurde festgestellt, dass diejenigen Teilnehmer des Experiments, die jeden Tag 50-55 g Käse aßen (und dies sind nur ein paar Stücke), das Diabetes-Risiko in ihrem Körper um 12% verringerten.

Bei Diabetes ist es unerwünscht, Schmelzkäse sowie Käse in Vakuumverpackungen, geräucherten und gesalzenen Sorten in die Nahrung aufzunehmen. In diesen Produkten ist ein großer Prozentsatz an Salz enthalten, und andere Bestandteile, die nicht zur Kategorie gesunder Lebensmittel gehören, können ebenfalls enthalten sein.

Solche Käsesorten bei Diabetes sind besonders zu bevorzugen:

• Tofukäse - Sojakäse mit einem Fettgehalt von 1,5-4%;
• Goudette - fettarmer Käse mit einem Fettgehalt von 7%;
• fettarmer Käse Viola Polar, Fitness, Diät, Diabetiker, Grunländer, Kinder mit einem Fettgehalt von 5 bis 10%;
• Ricotta mit einem Fettgehalt von bis zu 13%;
• fettarmer Käse aus Philadelphia, Oltermani, Arla (ca. 16-17%).

Die optimale tägliche Käsemenge für Diabetes beträgt 30 g. Es ist ratsam, das Produkt nicht als eigenständige Mahlzeit zu sich zu nehmen, sondern es zu Salaten zu geben, Beilagen und Hauptgerichten zu streuen. Tofu und Sauermilchkäse sind besonders zum Verzehr zu empfehlen: Ricotta, Feta, Gouda.

Frischkäse

In den meisten Fällen ist Schmelzkäse eine Mischung aus Hartkäse, Ölen, Hüttenkäse, Milchpulver, schmelzenden Zutaten und Gewürzen. Ein solches Produkt wurde zufällig von Schweizer Käsereien kreiert, ist aber heutzutage fest in unserer Speisekarte verankert.

Geschmolzener Käse ist sicherlich lecker und enthält sogar nützliche Zutaten wie Phosphor und Kalzium. Viele Ernährungswissenschaftler stufen dieses Produkt jedoch als schädlich ein, und hier ist der Grund dafür. Geschmolzener Käse enthält neben Eiweiß und einigen Spurenelementen viel Salz, Rückhalteflüssigkeit im Gewebe sowie Phosphate, wodurch die vorteilhafte Wirkung von Phosphor und Kalzium ausgeglichen wird. Darüber hinaus beschleunigen Phosphate die Ausscheidung von Kalzium aus dem Körper und provozieren häufig allergische Prozesse.

Warum raten Ärzte davon ab, Frischkäse gegen Diabetes zu essen? Neben Salz und Phosphat enthält es Zitronensäure, die die Bauchspeicheldrüse reizt, was für Diabetiker äußerst unerwünscht ist.

Finden Sie qualitativ hochwertige verarbeitete Produkte ist ziemlich schwierig. Tatsache ist, dass sich heute auf den Ladentheken hauptsächlich „Käsebruch“ mit einer großen Anzahl verschiedener Ersatzstoffe in der Zusammensetzung befinden. Zum Beispiel wird Butter in ihnen durch pflanzliche Analoga ersetzt, und anstelle von Hartkäse wird minderwertiges Lab gefunden.

Ernährungswissenschaftler warnen Patienten mit Diabetes: Wenn Sie den Käse probieren möchten, ist es besser, feste Qualitätssorten zu bevorzugen und den geschmolzenen Käse beiseite zu legen.

Wurst Käse

Wurstkäse ist eine Art Schmelzkäse. Sie werden auf Basis von Labkäse-, Sahne-, Butter- und Quarkanteil hergestellt: In der Regel wird die Zusammensetzung aus minderwertigen Bestandteilen ausgewählt.

Lassen Sie uns den Prozess der Wurstkäseproduktion analysieren. Mahlen Sie zuerst minderwertige Käsesorten, die anschließend gemischt und in einen speziellen Schmelztiegel gegeben werden. Die resultierende halbflüssige heiße Mischung wird in einer Form verpackt und das restliche fertige Produkt wird in einer Kunststoff- oder Cellophanverpackung verpackt und abgekühlt. Viele Wurstkäsesorten werden zusätzlich geräuchert: Idealerweise wird das Räuchern im Endstadium mit Sägemehl durchgeführt. Dies ist jedoch nicht immer der Fall: Die Hersteller beschränken sich häufig darauf, der gesamten Quarkmasse einen speziellen konzentrierten Stoff zuzusetzen, der dem Produkt einen spezifischen Rauchgeschmack verleiht. Ist es erwähnenswert, dass ein solcher Käse für Diabetes wahrscheinlich nicht geeignet ist: minderwertige Zutaten beeinträchtigen das Verdauungssystem insgesamt, reizen das Magen- und Zwölffingerdarmschleimgewebe, führen zu einem starken Anstieg des Cholesterins usw.

In Anbetracht aller Punkte raten Experten von der Verwendung von Wurstkäse bei Diabetes ab. Zumindest bei der Auswahl von Käseprodukten sollten Sie die Zusammensetzung lesen. Bei Diabetes ist es jedoch immer noch wünschenswert, die verarbeiteten und Wurstvarianten von Käse vollständig aufzugeben.

Adygei-Käse

Der delikateste Adygei-Käse, den es zu kosten gibt, ist bei vielen beliebt: Er gehört zur Kategorie der Weichkäse, zu der auch Feta, Feta und Mascarpone gehören. Die Zusammensetzung besteht aus Proteinen (bis zu 25%) und Fetten (bis zu 20%) sowie Milchzucker und Laktose.

Die Zusammensetzung des Adyghe-Käses ermöglicht es, das Produkt der Kategorie der Diätgerichte zuzuordnen: Es ist leicht verdaulich, gut verdaulich, stört den Verdauungsprozess nicht und wird häufig für ältere und geschwächte Patienten empfohlen.

Die Vorteile von Adyghe-Käse bei Diabetes sind von unschätzbarem Wert. Es darf in einer Menge von nicht mehr als 100 Gramm pro Tag verwendet werden. Das Produkt muss frisch und nicht zu fett sein (optimalerweise bis zu 25%). Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit im Kühlschrank fünf Tage nicht überschreitet.

Der Adygei-Käse ist ein schmackhaftes, gesundes und erschwingliches vollwertiges Gericht: Der Preis eines Produkts ist normalerweise niedriger als der der meisten festen Käsesorten. Mit Diabetes kann es ohne Angst zur Ernährung hinzugefügt werden.

Quark

Natürlicher Quark wird in der Regel aus hochwertigen Zutaten hergestellt - zum Beispiel aus echtem Joghurt, Milch, Sahne, Hefe und einer kleinen Menge Salz.

Ein solches Produkt bei Diabetes ist nicht verboten und wird sogar empfohlen. Wenn Sie sich für Käse entscheiden, müssen Sie jedoch auf folgende Momente achten:

• Wenn die Verpackung eine lange Haltbarkeitsdauer (mehrere Monate) hat, bedeutet dies, dass der Quark wärmebehandelt wurde.
• Quark kann zusätzliche Zusätze enthalten - zum Beispiel Gemüse, Pilzstücke, Pfeffer, Stärke, pflanzliche Fette usw.;
• Der Fettgehalt von Käse kann je nach Zusammensetzung variieren.

Damit ein solcher Käse von Diabetes profitiert, müssen Sie Optionen mit einer kurzen Haltbarkeit, ohne zusätzliche Aromen und mit einem geringen Fettanteil (optimalerweise bis zu 25%) wählen.

Welche Schlussfolgerungen können aus dem oben genannten Material gezogen werden? Bei Diabetes Typ I und II dürfen der Diät junge, fettarme Käsesorten ohne zusätzliche Zusätze und Schmelzkomponenten zugesetzt werden. Solche Produkte haben keinen besonderen Einfluss auf die Erhöhung des Blutzuckerspiegels: Wir sprechen von Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, Kinderkäse usw. Der Käse enthält einen hohen Anteil an Kalzium, Phosphor, Vitaminen der B-Gruppe und essentiellen Aminosäuren. Ein paar Käsescheiben helfen dabei, die Ernährung des Patienten abwechslungsreicher zu gestalten und die Gesundheit nicht zu schädigen.[6],

Wenn jedoch Zweifel an der Verwendung von Käse bei Diabetes bestehen, ist es nicht überflüssig, einen Endokrinologen zu konsultieren, da jeder Fall individuell ist.