Ascorbinsäure ist aus naheliegenden Gründen von besonderem Interesse. Es handelt sich nicht um ein exotisches Nahrungsergänzungsmittel, sondern um ein lebenswichtiges wasserlösliches Vitamin, das eine Rolle bei der Kollagensynthese, der antioxidativen Funktion, dem Proteinstoffwechsel sowie der Bildung von Carnitin und bestimmten Neurotransmittern spielt.