Produkte, die Allergien auslösen

In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich die Anzahl der diagnostizierten allergischen Erkrankungen verdoppelt. Neben verschiedenen Arten von Allergien, die der Medizin bekannt sind, tauchte eine neue Variante auf - Intoleranz gegenüber Lebensmitteln. Die Idiosynkrasie ist jedoch seit der Antike bekannt, aber sie litt nur an wenigen, so dass die Krankheit nicht so genau untersucht wurde wie andere Krankheiten. Heute sind Produkte, die Allergien auslösen, überall verbreitet, ihre Liste steigt jedes Jahr.

So wurde in jüngster Zeit Soja fast als das diätetischste Produkt der Welt angesehen, aber in nur zehn Jahren, seit 2000, ist die Menge der allergischen Reaktionen auf Sojaprodukte von 1% auf 22-25% gestiegen. Die Intoleranz gegenüber diesem oder jenem Produkt betrifft mehr als 10% der Allergiker der jüngeren Altersgruppe, also Kinder und etwa 5% der Erwachsenen. Meistens sind allergische Produkte Proteinnahrungsmittel, da das Protein eine thermostabile Komponente ist, das heißt, es verliert seine Immunogenität während der Hitzebehandlung nicht und das Protein ist ausreichend resistent gegenüber Enzymen und Säuren. Am aggressivsten im Sinne der Provokation einer Allergie sind die Kuhmilch und alle sie enthaltenden Produkte, Fisch- und Hühnereier. Auch kann das Protein in geringen Mengen in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sein, trotz einer geringen Menge können die Eiweißbestandteile durchaus Nahrungsmittelintoleranz hervorrufen.

Hier ist eine kurze Liste der wichtigsten Produkte mit immunogenem Protein:

• Weizen und seine Derivate (Brei).
• Roggen und Roggenhaltige Produkte.
• Hafer und Produkte aus Hafer.
• Abb.
• Mais.
• Soja und einige andere Hülsenfrüchte - Bohnen, Erdnüsse, Lupinen.
• Fast alle Doldenblütler - Petersilie, Karotten, Sellerie, Dill.
• Praktisch alle Solanaceae - Auberginen, Tomaten, Kartoffeln.
• Früchte und Beeren mit einer bestimmten Menge an Protein und Salicylate - Erdbeeren, Pfirsiche, Äpfel, Erdbeeren, Kiwi, Avocados, Wassermelonen.
• Fast alle Nüsse - Kastanien, Erdnüsse, Cashew, Walnuss, Haselnuss, Mandeln.
• Pflanzen der Kreuzblütler - Rettich, Senf, Kohl, Rettich, Meerrettich.

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Produkte, die Allergien aus der oben genannten Liste verursachen, können für eine lange Zeit relativ sicher sein. In Gegenwart von Magen-Darm-Erkrankungen, mit allergener Bereitschaft oder bereits bestehenden allergischen Reaktion auf Pollen, Medikamente oder andere Substanz, können Lebensmittel zu einem echten Auslöser einer schweren Allergie werden.

Produkte, die Allergien auslösen, äußern sich durch solche Symptome:

• Dyspepsie, Durchfall, Koliken.
• Übelkeit und Erbrechen. Bei Kindern unter einem Jahr - häufiges Aufstoßen.
• Juckreiz.
• Nesselsucht.
• Atopische Dermatitis.
• Schwellung der Lippen, Gesicht.
• Allergische Rhinitis.
• Allergische Konjunktivitis.
• Husten bis zu einem Asthmaanfall.

Anaphylaktischer Schock mit Nahrungsmittelallergie ist selten, meistens Erdnüsse, Hummer, Krabben, Krebse, Eier und Fische.

Produkte, die Allergien auslösen, können bei einer allergischen Reaktion im Mund eine Stomatitis prophylaxe auslösen. Die Zunge, die Lippen, der Hals schwillt an, all diese Zeichen sind mit starkem Juckreiz und Kolitis verbunden. Meistens tritt allergische Stomatitis bei Jugendlichen nach dem Verzehr von Zitrusfrüchten, Pilzen oder Nüssen auf. Bronchialasthma-Attacken sind typisch für Allergiker und werden durch Tomaten, Karotten oder Äpfel hervorgerufen. Hives und Dermatitis werden durch Nüsse provoziert.

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Wie kombinieren sich Produkte, die Allergien auslösen?

Es ist anzumerken, dass viele Allergologen davon überzeugt sind, dass die Allergie nicht so sehr durch das Produkt selbst hervorgerufen wird, sondern vielmehr durch seine Menge, den Anteil, der von einer Person verwendet wird. Darüber hinaus gibt es Kreuzreaktionen, wenn eine Allergie gegen ein Produkt mit einer Reaktion auf ein völlig anderes Nahrungsmittel kombiniert werden kann. So können zum Beispiel Erdnüsse Allergiker gegen alle Hülsenfrüchte provozieren. Die folgenden Informationen sollten bei der Erstellung eines hypoallergenen Menüs berücksichtigt werden:

Diagnostizierte Allergie	Das Risiko einer Reaktion auf ein solches Produkt	Prozent Risiko
Erdnüsse	Bohnen - Bohnen, Linsen, Erbsen	5%
Walnuss	Cashew, Haselnuss, Haselnuss, Samen	37%
Roter Fisch, Kaviar	Seefisch	50%
Garnele	Krabben, Krebse, Hummer	80%
Weizen	Alle Getreide, Hafer, Gerste und Roggen	20%
Kuhmilcheiweiß	Rindfleisch	10-15%
Kuhmilcheiweiß	Schaf- oder Ziegenmilch	85%
Blüte von Wermut und Birke	Pfirsich, Äpfel, Melone, Gurke, Pfeffer	50-60%
Melone	Avocado, Wassermelone und Melone	90%
Pfirsich	Kirsche, Birne, Pflaume, grüne Äpfel	50-60%
Latex, Gummi	Banane, Kiwi, Avocado	35-40%

Wenn Lebensmittelidentität bestätigt wird, sollten Produkte, die Allergien auslösen, für mindestens sechs Monate von der Diät ausgeschlossen werden. Eine solche Eliminierung ist oft der einfachste und zuverlässigste Weg, die Nahrungsmittelintoleranz des Produkts ohne zusätzliche spezifische Behandlung loszuwerden.