Lebensmittel, die Allergien verursachen

In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich die Zahl der diagnostizierten allergischen Erkrankungen verdoppelt. Neben den verschiedenen medizinisch bekannten Allergiearten ist eine neue Variante hinzugekommen – die Nahrungsmittelunverträglichkeit. Diese Eigenart ist zwar schon lange bekannt, doch nur wenige Betroffene leiden darunter. Vielleicht ist die Krankheit deshalb nicht so gründlich erforscht wie andere Krankheiten. Allergieauslösende Produkte sind heute weit verbreitet, und ihre Liste wächst jährlich.

So galt Soja vor kurzem noch als das meistgenutzte Nahrungsmittel der Welt, doch in nur zehn Jahren, beginnend im Jahr 2000, ist die Zahl der allergischen Reaktionen auf Sojaprodukte von 1 % auf 22–25 % gestiegen. Mehr als 10 % der jüngeren Allergiker, also Kinder, und etwa 5 % der Erwachsenen leiden an einer Unverträglichkeit gegenüber dem einen oder anderen Produkt. Die häufigsten Produkte, die Allergien auslösen, sind proteinhaltige Lebensmittel, da Protein ein hitzestabiler Bestandteil ist, d. h. es verliert bei Hitzebehandlung nicht seine Immunogenität und ist außerdem ziemlich resistent gegen die Einwirkung von Enzymen und Säuren. Am aggressivsten im Hinblick auf die Auslösung von Allergien sind Kuhmilch und alle sie enthaltenden Produkte, Fisch und Hühnereier. Auch in pflanzlichen Lebensmitteln kann Eiweiß in geringen Mengen enthalten sein, trotz dieser geringen Menge können Eiweißbestandteile durchaus Nahrungsmittelunverträglichkeiten hervorrufen.

Hier ist eine kurze Liste der wichtigsten Produkte, die immunogenes Protein enthalten:

• Weizen und seine Derivate (Brei).
• Roggen und roggenhaltige Produkte.
• Hafer und Haferprodukte.
• Reis.
• Mais.
• Sojabohnen und einige andere Hülsenfrüchte – Bohnen, Erdnüsse, Lupinen.
• Fast alle Doldenblütler – Petersilie, Karotten, Sellerie, Dill.
• Fast alle Nachtschattengewächse – Auberginen, Tomaten, Kartoffeln.
• Früchte und Beeren mit einem gewissen Protein- und Salicylatgehalt – Erdbeeren, Pfirsiche, Äpfel, Erdbeeren, Kiwi, Avocado, Wassermelone.
• Fast alle Nüsse – Kastanien, Erdnüsse, Cashewnüsse, Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln.
• Pflanzen der Kreuzblütlerfamilie – Rettich, Senf, Kohl, Meerrettich.

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Die allergieauslösenden Produkte aus der obigen Liste mögen lange Zeit relativ unbedenklich sein. Bei Magen-Darm-Erkrankungen, Allergiebereitschaft oder einer bestehenden allergischen Reaktion auf Pollen, Medikamente oder andere Substanzen können Lebensmittel jedoch zu einem echten Auslöser einer schweren Allergie werden.

Allergieauslösende Lebensmittel äußern sich durch folgende Symptome:

• Dyspepsie, Durchfall, Koliken.
• Übelkeit und Erbrechen. Bei Kindern unter einem Jahr – häufiges Aufstoßen.
• Juckreiz.
• Nesselsucht.
• Atopische Dermatitis.
• Schwellung der Lippen und des Gesichts.
• Allergische Rhinitis.
• Allergische Bindehautentzündung.
• Husten bis hin zu einem Asthmaanfall.

Ein anaphylaktischer Schock aufgrund einer Nahrungsmittelallergie ist selten und wird am häufigsten durch Erdnüsse, Hummer, Krabben, Flusskrebse, Eier und Fisch verursacht.

Allergieauslösende Produkte können auch eine aphthöse Stomatitis auslösen, wenn sich eine allergische Reaktion in der Mundhöhle entwickelt. Zunge, Lippen und Rachen schwellen an, all diese Symptome gehen mit starkem Juckreiz und Kolitis einher. Am häufigsten tritt eine allergische Stomatitis bei Jugendlichen nach dem Verzehr von Zitrusfrüchten, Pilzen oder Nüssen auf. Asthmaanfälle von Bronchiale sind typisch für erwachsene Allergiker und werden durch Tomaten, Karotten oder Äpfel ausgelöst. Nesselsucht und Dermatitis werden durch Nüsse ausgelöst.

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Wie kombinieren sich allergieauslösende Lebensmittel?

Es ist zu beachten, dass viele Allergologen davon überzeugt sind, dass Allergien nicht so sehr durch das Produkt selbst, sondern durch seine Menge, also die von einer Person verzehrte Portion, ausgelöst werden. Darüber hinaus gibt es Kreuzreaktionen, wenn eine Allergie gegen ein Produkt mit einer Reaktion auf ein völlig anderes Lebensmittel kombiniert werden kann. So können beispielsweise Erdnüsse eine Allergie gegen alle Hülsenfrüchte auslösen. Folgende Informationen müssen bei der Erstellung eines hypoallergenen Menüs berücksichtigt werden:

Diagnostizierte Allergie	Risiko einer Reaktion auf ein solches Produkt	Risikoprozentsatz
Erdnuss	Hülsenfrüchte – Bohnen, Linsen, Erbsen	5 %
Nussbaum	Cashew, Haselnuss, Lambertsnuss, Samen	37 %
Roter Fisch, Kaviar	Seefisch	50 %
Garnelen	Krabben, Krebse, Hummer	80 %
Weizen	Alle Getreidesorten, Hafer, Gerste und Roggen	20 %
Kuhmilchprotein	Rindfleisch	10-15%
Kuhmilchprotein	Schaf- oder Ziegenmilch	85 %
Blüte von Wermut und Birke	Pfirsich, Äpfel, Melone, Gurke, Paprika	50-60%
Melone	Avocado, Wassermelone und Melone	90 %
Pfirsich	Kirsche, Birne, Pflaume, grüne Äpfel	50-60%
Latex, Gummi	Banane, Kiwi, Avocado	35-40%

Wenn eine Nahrungsmittelunverträglichkeit bestätigt wird, sollten die allergieauslösenden Produkte für mindestens sechs Monate aus dem Speiseplan gestrichen werden. Dies ist oft der einfachste und zuverlässigste Weg, die Nahrungsmittelunverträglichkeit ohne zusätzliche spezifische Behandlung zu beseitigen.