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Pilze bei Diabetes mellitus Typ 1 und 2
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
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Die Krankheit Diabetes erfordert den Aufbau eines speziellen Ernährungsmodells, bei dem der Verzehr von Kohlenhydraten erheblich eingeschränkt ist. Dies ist auf eine Verletzung (Typ 2) oder das Fehlen (Typ 1) der Insulinsynthese zurückzuführen, einem Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird und für die Aufnahme von Glukose durch die Körperzellen verantwortlich ist. Beim Organisieren von Lebensmitteln ist es wichtig, den glykämischen Index (GI) jedes Produkts zu kennen. Bevorzugt sind Personen mit niedrigem GI (bis zu 40 U). Wie sehen Pilze aus dieser Sicht aus und können sie mit Typ 1 und Typ 2 Diabetes gegessen werden?
Nutzen und Schaden
Pilze sind einzigartige Organismen, ohne die Wildtiere kaum vorstellbar sind. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil des Ökosystems, da sie zum Abbau aller nach dem Tod von Tieren und Pflanzen verbleibenden organischen Stoffe beitragen. Sie sind an der Herstellung von Arzneimitteln und Drogen beteiligt. Speisepilze haben einen hohen Nährwert und werden häufig zum Kochen verwendet. Für Patienten mit Diabetes sind sie ein wünschenswertes Lebensmittel, da sie einen niedrigen GI, viel Ballaststoffe, Vitamine A, B, B2, D, C, PP, Mineralien wie Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium usw. Aufweisen.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass dies ein ziemlich schweres Lebensmittel für die Verdauungsorgane, die Bauchspeicheldrüse, ist. Daher sollten Sie deren Verzehr auf 100 g pro Woche beschränken, und nicht alle Zubereitungsmethoden sind geeignet. Durch die Verschlimmerung von Gastritis, Gastroduodenitis, Pankreatitis können Pilze gesundheitsschädlich sein.
Welche Pilze können Sie mit Diabetes essen?
Eine Vielzahl von Pilzarten und Verfahren zu ihrer Herstellung erfordern für jede Pilzart eine Spezifizierung in Bezug auf Diabetiker. Neben den üblichen Wäldern oder im Keller von Pilzzuchtbetrieben gibt es solche, mit denen sie Getränke zubereiten, die heilend wirken und sich günstig auf den Verlauf von Diabetes auswirken. Unter ihnen:
- Kombucha ähnelt in seiner Erscheinung einer Qualle, die in einem Wasserkrug am Fenster lebt. Das Getränk ähnelt Kwas, ist angenehm im Geschmack und hat auch viele nützliche Eigenschaften. Es stärkt das Immunsystem, senkt den Blutzucker, verbessert den Stoffwechsel, beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor. Kombucha ist reich an verschiedenen Vitaminen, organischen Säuren, Kalium, Zink und Jod. Die Einschränkung des Verzehrs ist ein erhöhter Säuregehalt des Magens, der Gicht und des Magengeschwürs. Ein Diabetiker kann es in 3-4 Dosen pro Tag in einem Glas trinken, wobei seine Konzentration nicht sehr hoch sein sollte (es kann mit Mineralwasser verdünnt werden).
- Milchpilz mit Diabetes - eine Art Milchprodukte. Äußerlich ähnelt Kefirpilz gekochten Reiskörnern, Milch ist an der Herstellung des Getränks durch dessen Reifung beteiligt. Ihm werden verschiedene heilende Eigenschaften zugeschrieben, darunter Normalisierung des Stoffwechsels, Darmflora, Aktivierung des Immunsystems, antimikrobielle und antiallergische Wirkung. All diese Eigenschaften sind bei Diabetes wichtig, insbesondere die Fähigkeit, den Glucosespiegel zu senken. Die empfohlene Dosis beträgt 200-250 ml pro Tag, die Dauer des Kurses beträgt ein Jahr.
Diabetes Pilz Pilz
Nicht jeder hat davon gehört, obwohl es in unseren Wäldern wächst und aufgrund seiner vielfältigen heilenden Eigenschaften Menschen mit Diabetes helfen kann. Es ist weiß oder leicht grünlich, hat ein rundliches Bein und eine unverhältnismäßig kleine Schirmmütze.
Die Heilkraft ist in ihren Embryonen konzentriert, die sich im Boden befinden und die Form eines Eies haben. Sie werden im Sommer geerntet, getrocknet und bereiten dann eine Tinktur aus Wodka vor.
Die Einzigartigkeit seiner Eigenschaften besteht darin, dass die Polysaccharide in ihrer Zusammensetzung dazu beitragen, im menschlichen Körper die Substanz Perforin zu produzieren, die die Ausbreitung von Krebszellen verhindert. Es entfernt auch schlechtes Cholesterin aus dem Körper, heilt Wunden und trophische Geschwüre in kurzer Zeit, senkt den Blutdruck, beseitigt Gelenkschmerzen und hat eine allgemeine tonisierende Wirkung. Guter Pilz hilft bei Diabetes, weil er den Blutzucker positiv beeinflussen kann.
Weiße Pilze mit Diabetes
Das wertvollste aller Waldgeschenke ist Weiß. Es hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch viele Nährstoffe, die für den Körper notwendig sind. Es ist reich an Mineralien Kalzium, Natrium, Eisen, Magnesium, Fluor, Kobalt, Zink; Vitamin C, E, PP, Gruppe B. Riboflavin verbessert in seiner Zusammensetzung die Funktion der Schilddrüse, Ergothionein - beschleunigt die Zellerneuerung, Antioxidantien stärken die Abwehrkräfte.
Weiße Pilze sind reich an Proteinen, sie sind kalorienarm, werden jedoch vom Körper nur schlecht aufgenommen, was ihren Verzehr etwas einschränkt.
Shiitake-Pilze für Diabetes
Shiitake oder japanischer Waldpilz wächst in den Ländern Südostasiens auf umgestürzten Bäumen und Stümpfen. Es hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch wissenschaftlich nachgewiesene medizinische Eigenschaften, die sich positiv auf alle Körpersysteme auswirken, insbesondere auf die Bekämpfung von Infektionen, Hautkrankheiten, erhöhten Blutzuckerwerten, Arteriosklerose und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
Diese Eigenschaften beruhen auf dem Vorhandensein eines reichen Vitamin-Mineral-Komplexes, Lentinan-Polysaccharid, Lignan-Hormon, einer Reihe nützlicher Aminosäuren und Coenzymen.
Wir haben keine Möglichkeit, frische Pilze zu verwenden, aber Pilzzubereitungen werden in Form von Kapseln, einschließlich Shiitake, verkauft, die zur Rehabilitation von Patienten mit Diabetes bestimmt sind.
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Eingelegte Pilze für Diabetes
In unserer kulinarischen Tradition ernten wir Pilze für den Winter, indem wir marinieren oder salzen. In Marinaden verwendet Essig, Zucker, Salz erfordert eine große Menge Salz, Gewürze. Solche Gerichte sind sehr lecker, aber für Diabetiker nicht akzeptabel.
Der beste Weg, um das Billet zu trocknen oder in Wasser gekocht einzufrieren. Davon können Sie als erstes Gericht kochen: Suppen, Borschtsch und das zweite, Snacks, Saucen.
Chaga-Pilz bei Diabetes
Chaga oder Birkenpilz galt seit der Antike als Heilmittel, insbesondere bei den nördlichen Völkern. Eine Abkochung davon heilte Verdauungsstörungen, linderte Schmerzen und wurde als äußeres Desinfektionsmittel verwendet.
Moderne Medikamente auf Chagi-Basis reduzieren den Blutzucker bereits 3 Stunden nach der Einnahme signifikant (bis zu 30%). Aus den fertigen Darreichungsformen können Sie die Infusion des Pilzes befungin auftragen oder die Infusion selbst aus in der Apotheke gekauften Rohstoffen herstellen.
Diabetische Pilzgerichte
Alle Gerichte für Diabetiker, einschließlich Pilze, müssen nach diätetischen Methoden gekocht werden. Verletzungen der Insulinentwicklung gehen häufig mit anderen Störungen der Pankreasfunktion einher und erfordern daher einen besonderen Ernährungsansatz, der eine Verschlimmerung verhindert.
Bei allen Vorteilen von Pilzen kann ihre grobe Faser das Organ zusätzlich belasten. Daher ist es am besten, sie mit Diabetes vorzubereiten, indem Sie sie fein zerkleinern, dünsten oder kochen.
Es können Champignoncremesuppen zusammen mit Gemüse sein. Für Vorspeisen ist Kaviar gut geeignet (nach dem Kochen werden Pilze zusammen mit Zwiebeln in Sonnenblumenöl eingelegt und dann in einem Fleischwolf gemahlen). Fein gehackte Champignons, Reis und Gemüse werden mit Pfeffer gefüllt, mit der gleichen Füllung sehr leckere Kohlrouladen.
- Und hier ist ein Rezept mit gedünstetem Kohl mit Pilzen für Diabetes.
Getrocknete Pilze sind vorgetränkt. In einer tiefen Pfanne oder einem großen Kessel können Zwiebeln, Karotten oder bulgarischer Pfeffer leicht gebraten werden. Zu diesem Zeitpunkt Kohl zerkleinert und mit kochendem Wasser verbrüht (dies wird seinen unangenehmen Geruch beseitigen). Wasser abtropfen lassen, unter Rühren braten, goldbraun rühren. Salz, Tomatensaft oder Paste hinzufügen, etwas heißes Wasser, mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.