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Lebensmittelverarbeitung durch den Magen-Darm-Trakt
Zuletzt überprüft: 06.07.2025
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Der Prozess der Verarbeitung und Aufnahme von Lebensmitteln
Die wichtigsten Prozesse der Lebensmittelverarbeitung finden durch die Verdauung in unserem Verdauungssystem statt. Die Aufgabe dieser Organe besteht hauptsächlich darin, Lebensmittel chemisch zu verarbeiten. Das Verdauungssystem fördert außerdem die Aufnahme nützlicher Substanzen und verhindert das Eindringen schädlicher Nahrungsbestandteile, neutralisiert und entfernt sie.
Die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zerlegt die Nahrung in elementare (auch chemische) Verbindungen. Dies geschieht für eine optimale Aufnahme der Nahrung. Der Verdauungstrakt arbeitet wie eine Lebensmittelverarbeitungsmaschine und zerkleinert unermüdlich alle vom Menschen verzehrten Lebensmittel, sondert Säfte für deren Verarbeitung ab und mischt sie, unterzieht sie einer chemischen Behandlung, wodurch die Magensäfte die großen Mengen an Nahrung bewältigen, die Sie täglich zu sich nehmen.
Manchmal ist es für den Leser sehr schwer zu verstehen, wie die aufgenommene Nahrung die Funktionalität und Vitalität des gesamten Organismus unterstützt und ihn mit nützlichen Substanzen versorgt. Wir werden nun versuchen, alles in einer einfachen Darstellung an seinen Platz zu bringen und Ihnen den physiologischen Prozess der Aufnahme und Verarbeitung von Nahrung durch verschiedene Teile des Verdauungstrakts näherzubringen.
Mundhöhle
Auch die Mundhöhle gehört zum Magen-Darm-Trakt. Ausgehend von der Mundhöhle beginnt die aufgenommene Nahrung durch den Körper zu wandern und wird aufgenommen und verarbeitet. Mit Hilfe von Zunge und Zähnen wird die Nahrung vermischt und zu einer gleichmäßigen Konsistenz gemahlen, dann „greifen“ die Speicheldrüsen an, mit deren Hilfe Speichel in die Mundhöhle gelangt und die Nahrung befeuchtet.
Mit Hilfe von Speichelenzymen namens Amylase beginnt sich die Nahrung zu zersetzen. Dann führt die Person eine komplexe Reflexfunktion aus – das Schlucken. Durch das Schlucken gelangt die Nahrung in die Speiseröhre.
Wenn eine Person die Nahrung nicht gut kaut, ist sie noch nicht bereit für die Verdauung. Die Nahrung sollte gründlich gekaut und zerkleinert werden. Andernfalls kann es zu Gastritis, Verstopfung und anderen Problemen des Verdauungstrakts kommen.
Speiseröhre
Die Speiseröhre ist eine Art Korridor, durch den der Nahrungsklumpen normal von der Mundhöhle in den Magen gelangt. Die Speiseröhre ist ein Schlauch, dessen Wände aus mehreren Schichten Muskelfasern bestehen.
Im Inneren besteht dieser Korridor aus einer Schleimhaut, die den Durchgang von Nahrung erheblich erleichtert. Dank der Muskelfasern und der Schleimhaut schädigt die Nahrung auch nicht die Wände der Speiseröhre. Die Speiseröhre kann sich bei Bedarf ausdehnen und zusammenziehen, damit der Nahrungsbrei in den Magen gelangen kann. Auf diese Weise wird er durchgeschoben.
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Magen
Es ist der Magen, der die Nahrung zermahlt, zerkleinert und bei der Verdauung hilft. Der Magen führt die wichtigsten Prozesse zur Verarbeitung der aufgenommenen Nahrung durch. Dank des Magensaftes wird die Nahrung so effizient wie möglich verdaut und in elementare chemische Verbindungen zerlegt.
Äußerlich sieht der Magen wie ein Beutel aus, der sich aufgrund der funktionellen Elastizität seiner Wände vergrößert oder verkleinert. Das Fassungsvermögen des Magens kann sehr groß sein. Er fasst etwa zwei Kilogramm der Nahrung, die wir zu uns nehmen. Ganz am Ende des Magens befindet sich ein spezielles Ventil, der Schließmuskel. Er verhindert, dass Speisereste vorzeitig in den Zwölffingerdarm gelangen.
Die erste Schicht des Magens
Der Magen besteht aus drei Hauptschichten. Die erste Schicht ist die innere Schicht, die sogenannte „Magenschleimhaut“. Diese erste Schicht besteht aus Magendrüsen. Die Innenseite der Magenwand ist vollständig mit Epithelzellen bedeckt. Sowohl die Epithelzellen als auch die Magenwand unterscheiden sich stark in ihrem Aufbau und erfüllen völlig unterschiedliche Aufgaben.
Einige von ihnen sind in der Lage, Salzsäure mit Verdauungsenzymen abzusondern, die Magensaft absondern. Einige der anderen Zellen scheiden eine Schleimsubstanz aus, die die Magenwände auskleidet und sie vor Schäden schützt.
Die Schleimhaut hat eine submuköse Basis, ein Fundament. Es ist als eine Art Pfad angelegt, der unter den Drüsen und Epithelzellen liegt. Diese Basis wird von vielen, vielen kleinen Blutgefäßen, Nerven, die die Blutversorgung des Magens ermöglichen, und Nervenzellen durchdrungen, um die notwendigen Impulse zu übertragen. Zum Beispiel Schmerzen.
Die zweite Schicht des Magens
Diese zweite Schicht besteht aus den Muskeln. Auch der Magen hat sie. Die Magenmuskeln bilden seine dünne Auskleidung. Sie sind in zwei oder sogar drei Schichten gefaltet, wie Blätterteig. Die Magenschleimhaut hilft, die Nahrung zu zermahlen und zu Brei zu verarbeiten. Wie ein Mixer. Durch die Vermischung mit Magensaft löst sich die Nahrung effektiv auf und wird dann von den Magenwänden aufgenommen.
Die dritte Schicht des Magens
Und schließlich ist die seröse Membran des Magens seine dritte Schicht. Es entsteht in Form eines dünnen Gewebes, das die Bauchhöhle von innen auskleidet. Und nicht nur sie, sondern auch die inneren Organe, die ihnen die Fähigkeit verleihen, dynamisch, aktiv und beweglich zu sein.
Was passiert während der Verdauung im Magen?
Wenn Nahrung in den Magen gelangt, wird sie durch Magensaft befeuchtet und löst sich auf. Was ist Magensaft? Er ist eine zähflüssige, dicke Flüssigkeit, die von den Drüsen der Magenschleimhaut produziert wird. Die Zusammensetzung des Magensaftes ist schwer zu beschreiben, da er viele Bestandteile enthält. Seine wichtigsten Bestandteile sind Verdauungsenzyme und Salzsäure. Salzsäure ist eine giftige und ätzende Substanz, die viele Stoffe auflösen kann. Daher würden sich die Magenwände durch die Wirkung der Salzsäure auflösen, wenn sie nicht durch Schleim geschützt wären. Verdauungsenzyme helfen der Säure jedoch, Stoffe effektiver aufzulösen. Es handelt sich dabei um chemisch aktive Substanzen.
Lab kann beispielsweise Hüttenkäse aus Milch herstellen. Lipase ist eine Substanz, die Fette abbaut. Diese Enzyme haben zwar nicht viele Funktionen, erfüllen diese aber gründlich. Das Enzym Pepsin ist im Magen aktiver – es ergänzt in seiner Zusammensetzung Salzsäure und kann in Zusammenarbeit mit ihr Proteine aus pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln abbauen. Dadurch entstehen einfachere chemische Verbindungen – Aminosäuren und Peptide.
Wenn sich der Magenschließmuskel entspannt, gelangt die Nahrung, die bereits für die nächste Verarbeitungsstufe in Form von Brei bereit ist, weiter in die unteren Bereiche des Verdauungstrakts. Und dann werden die Reste der Produkte, die als Chymus bezeichnet werden, weiter verdaut, jedoch bereits im Darm.
Darm
Die Arbeit des Darms ist ebenfalls sehr intensiv und dient der Verdauung und dem Transport von Nahrung. Der Darm erfüllt zahlreiche Aufgaben und ist daher als komplexe natürliche Struktur aufgebaut. Der Darm besteht aus mehreren anatomisch definierten Abschnitten. Dies sind vor allem die Abschnitte Jejunum, Blinddarm, Zwölffingerdarm, Querdarm, aufsteigender Darm, Krummdarm, Dickdarm, Sigma und schließlich der Mastdarm. Der Anus befindet sich im unteren Darmabschnitt. Durch ihn werden die Fäkalien ausgeschieden.
Wie funktioniert der Darm?
Er zieht sich, genau wie Magen und Speiseröhre, zusammen und befördert so Nahrung in den unteren Abschnitt, der im After endet. Diese Darmkontraktionen nennt man Peristaltik. Ärzte bezeichnen die Rolle des Darms beim Stuhltransport als Motorik, also Darmmotilität. Kennen Sie diesen Begriff? Äußerlich sieht der Darm wie eine Pipeline aus, durch die Nahrungsreste hindurchfließen.
Auch der Darm hat Wände, wie der Magen. Und auch sie sehen aus wie übereinander liegende Schichten – Muskelschichten. Dies macht die Darmwände elastisch und flexibel. Diese Wände bestehen aus Schleimhaut, serösen und Muskelschichten.
Wenn Nahrung in Form eines flüssigen Breis den Darm passiert, wird sie gleichzeitig durch Darmsaft in Aminosäuren und andere einfach aufgebaute Verbindungen zerlegt. In dieser Form wird die Nahrung leicht von den elastischen und starken Darmwänden aufgenommen. Diese Stoffe werden über das Blut transportiert und versorgen den Körper mit den notwendigen Energielieferanten.
Bitte beachten: Nahrung wird verdaut und absorbiert und gelangt auch in Form von Kot über verschiedene Teile des Darms in den After.
Zwölffingerdarm
Dieser sehr nützliche Darmabschnitt ist fast 25 Zentimeter lang. Der Zwölffingerdarm spielt eine wichtige Rolle – er steuert die Arbeit des Magens. Der Magen befindet sich daneben, was für ihre Interaktion sehr praktisch ist.
Der Zwölffingerdarm reguliert die Sekretion von Salzsäure aus dem Magen zur Verarbeitung der Nahrung und steuert auch dessen motorische und Ausscheidungsfunktionen.
Zu viel Salzsäure (erhöhter Säuregehalt) wird gefährlich für die Magenschleimhaut – sie kann sich selbst verdauen, was ebenfalls sehr schmerzhaft ist. Daher stoppt der Zwölffingerdarm diesen Prozess (die Säuresekretion des Magens) und sendet ein entsprechendes Signal über die Rezeptoren. Gleichzeitig erhalten die unteren Darmabschnitte den Befehl, dass sich die Nahrung nun auf sie zubewegt – vom Magen nach unten.
Galle kommt auch aus dem Zwölffingerdarm, um Nahrung zu zerlegen, was den Verdauungsprozess erleichtert. Dann können alle Bestandteile der Nahrung verdaut werden – Fette, Kohlenhydrate und Proteine.
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Dünndarm
Er ist sehr lang – von 4 bis 7 Metern. Der Dünndarm folgt wie eine Freundin dem Zwölffingerdarm. Der Dünndarm umfasst zwei weitere Darmabschnitte – das Ileum und das Jejunum. Sie spielen eine wichtige Rolle im Verdauungsprozess. Wenn Nahrung diese Darmabschnitte erreicht, wird sie dort durch verschiedene chemische Wirkstoffe chemisch verarbeitet und beginnt dann, von den Darmwänden aufgenommen zu werden. Insbesondere werden die für den Körper nützlichen Substanzen aufgenommen.
Details des Dünndarms
In diesen Darmbereichen – Ileum und Jejunum – wird die Nahrung auf ganz besondere Weise aufgenommen – nicht von den Wänden, sondern daneben. Dieser Absorptionsprozess wird als parietal bezeichnet. Diese Rolle übernehmen spezielle Wirkstoffe – Enterozyten. So heißen die Zellen der Schleimhaut des Dünndarms. Diese Zellen sind in der Lage, Substanzen abzusondern, die den Abbau von Glukose, Aminosäuren und Fettsäuren, aus denen die Nahrung besteht, perfekt erfüllen.
Und dann nimmt die Schleimhaut diese verarbeiteten Substanzen sofort auf. Sie werden jedoch in verschiedene Körperteile aufgenommen. Das Blut absorbiert Glukose und Aminosäuren, und die Kapillaren absorbieren Fettsäuren. Und dann wandern diese Nahrungsbestandteile in flüssiger Form weiter – zur Leber.
Der Dünndarm ist für den Körper so wichtig, dass seine Entfernung während einer Operation tödlich ist. Dasselbe gilt nicht für den Magen, nach dessen Entfernung ein Teil des Magens weiterlebt.
Doppelpunkt
Was im Dünndarm nicht verdaut wird, gelangt weiter in den Dickdarm. Dieser Darmabschnitt wird so genannt, weil er im Vergleich zu anderen Darmabschnitten sehr dick ist – einige seiner Abschnitte haben einen Durchmesser von bis zu 7 Zentimetern. Der Dickdarm ist auch recht lang – 1–1,5 Meter. Die Rolle des Dickdarms ist recht prosaisch, aber für den gesamten Organismus sehr nützlich. Dieser Darmabschnitt dient dazu, aus unverdauten Nahrungsbestandteilen Kotmassen zu bilden und diese zum After zu befördern.
Die Dickdarmschleimhaut sondert spezielle Becherzellen ab, die Schleim absondern können. Sie trägt dazu bei, dass der Stuhl den Dickdarm besser und leichter passieren kann und schützt seine Wände vor Schäden und Wunden. Der Dickdarm ermöglicht es, schädliche Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und das Blut mit Wasser anzureichern.
Mithilfe von Bakterien im Dickdarm wird die Nahrung weiterverarbeitet. An diesem Prozess sind mittlerweile auch spezielle Bakterien beteiligt. Dabei handelt es sich um Darmbakterien, die speziell für die Verarbeitung von Nahrungsmitteln mit Hilfe der von ihnen abgesonderten Enzyme entwickelt wurden.
Dies sind E. coli, Laktobazillen, die uns aus der Joghurtwerbung so bekannt sind, und auch Bifidobakterien. Je vielfältiger die Darmflora ist, desto gesünder ist sie und desto besser kann sie ihre Funktionen erfüllen. Wenn Sie die Darmflora mit Hilfe von Dysbakteriose oder entzündungshemmenden Mitteln, verschiedenen Antibiotika, zerstören, wird der Prozess der Verdauung und Aufnahme von Nahrungsmitteln viel schlechter.
Dieser Zustand wird als Dysbakteriose bezeichnet, da die meisten nützlichen Bakterien zerstört werden. Dann überwiegen Pilze und Mikroben im Darm. War dies das Ziel einer gesunden Lebensmittelverarbeitung?
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