Diät für Magengeschwüre und 12-Zacken-Geschwüre

Behandlungsschema für Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre

Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren ist eine Schonung der körperlichen und seelischen Belastung sowie ein Rauchstopp und Alkoholentzug erforderlich. Empfehlungen zur Lebensstiländerung sollten dem Allgemeinzustand des Patienten und dem Vorliegen weiterer Erkrankungen angepasst werden.

Während einer Verschlimmerung eines Magengeschwürs sollte die Ernährung in thermischer, mechanischer und chemischer Hinsicht schonend erfolgen.

• Unter thermischer Schonung versteht man den Verzehr von nicht zu heißer (bis 60 °C) und nicht zu kalter (mindestens 15 °C) Nahrung.
• Beim mechanischen Sparen werden ausschließlich flüssige und breiige Nahrungsmittel verzehrt.
• Beim Chemiesparen wird auf alles verzichtet, was die Magensekretion anregt: starker Tee und Kaffee, Getränke mit Kohlensäure und Alkohol, kaffeehaltige Getränke, jegliche Gewürze, alle scharfen, fettigen, frittierten Speisen, schwarzes und frisches (weiches) Brot, kräftiges Fleisch, Fisch, Pilzbrühen (auch kräftige Gemüsebrühen), Konserven.

Diät bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren

Die Ernährung bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren sollte häufig, fraktioniert, mechanisch und chemisch schonend sein, unter Ausschluss von Speisen, die die klinischen Manifestationen der Krankheit verursachen oder verstärken (z. B. scharfe Gewürze, eingelegte und geräucherte Lebensmittel).

Derzeit sind die Ernährungsempfehlungen für Patienten mit Magengeschwüren weniger streng als früher, da die Krankheit eingehender untersucht wurde. Dennoch spielt die Bedeutung der therapeutischen Ernährung in der Therapie eine wichtige Rolle. Es ist kein Geheimnis, dass Ernährungsfehler und Vernachlässigung der Ernährung eine der Hauptursachen für schwerwiegende Exazerbationen von Magengeschwüren sind. Daher ist die Rolle einer rationalen Ernährung bei der Vorbeugung von Exazerbationen kaum zu überschätzen.

Bis 2004 gab es ein System der therapeutischen Ernährung, das die Anwendung von 15 Basisdiäten umfasste (diese Diäten wurden auch therapeutische Ernährungstabellen genannt). Die Diätnummern entsprachen den Krankheitsgruppen: Die Tabellen 1 bis 5 waren für Patienten mit Verdauungserkrankungen vorgesehen, Tabelle 6 für Patienten mit Stoffwechselstörungen, Tabelle 7 für Nierenpatienten usw.

Derzeit wurde dieses diätetische Ernährungssystem geändert und anstelle von 15 Tabellen wurde eine „Neue Nomenklatur der Diäten“ (auch als System von Standarddiäten bekannt) eingeführt, die aus 5 Hauptoptionen besteht, innerhalb derer alle Tabellen der therapeutischen Ernährung verteilt sind.

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Mineralwasser gegen Magengeschwüre

Für Patienten mit Geschwüren ist es sinnvoll, Mineralwasser zu trinken. Wie wählt man das richtige aus? Wann trinkt man es?

Während der Remission sind Borjomi, Essentuki Nr. 4, Smirnovskaya Nr. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya und Jermuk nützlich. Die Verwendung von hochmineralisierten Mineralwässern wird nicht empfohlen: Batalinskaya, Essentuki Nr. 17.

Tagsüber werden in der Regel 3-mal täglich 200 ml (ein Glas) Mineralwasser verordnet.

Die Einnahme von Mineralwasser kann mit einer balneologischen Reaktion einhergehen: 5–15 Tage nach Beginn der Wassereinnahme treten Schmerzen auf oder verstärken sich, es treten dyspeptische Symptome (Sodbrennen, Aufstoßen) auf. In diesem Fall sollten Sie entweder die Dosis und Häufigkeit der Wasseraufnahme reduzieren oder die Wassereinnahme für 1–2 Tage unterbrechen. Auch individuelle Reaktionen in Form von Übelkeit, Erbrechen und Durchfall sind möglich, was eine obligatorische Rücksprache mit dem behandelnden Arzt oder einen Abbruch der Wasserbehandlung erfordert.

Zur Steigerung der Magensekretionsfunktion: 30 Minuten vor den Mahlzeiten und 1,5–2 Stunden nach den Mahlzeiten 5–7 Minuten lang warmes Mineralwasser in kleinen Schlucken trinken.

Um Sodbrennen und Magenschmerzen zu lindern, wird empfohlen, alle 15–20 Minuten langsam und in kleinen Portionen (50 ml) Wasser zu trinken.

Achtung! Mineralwasser wird in einer Flasche im Wasserbad auf 38–40 °C erhitzt.

Bei eingeschränkter Magensaftsekretion: 10–25 Minuten vor den Mahlzeiten kühles Mineralwasser trinken.

Beachtung! Manchmal empfiehlt der Arzt unter Berücksichtigung des Krankheitsverlaufs, nach den Mahlzeiten Mineralwasser zu trinken.

Diät in den ersten 10-12 Tagen nach Beginn der Verschlimmerung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren

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Diät Nr. 1a

Während dieser Zeit sind folgende Handlungen zulässig:

• schleimige Suppen aus Grieß, Haferflocken oder Reis;
• flüssiger Brei (alle Getreidesorten außer Hirse sind erlaubt) mit Milchzusatz;
• weichgekochte Eier;
• gedämpfte Omeletts;
• Milch, Sahne, gedämpftes Hüttenkäse-Soufflé;
• einmal täglich gedämpftes Soufflé aus magerem Hühnchen, Rindfleisch oder Fisch ohne Haut;
• Kissels aus süßen Beeren und Früchten;
• Butter (nur) (zum fertigen Gericht hinzugefügt).

Grundprinzipien der Diät:

• es wird eine fraktionierte Diät eingeführt: 5-6 mal täglich in kleinen Portionen zu bestimmten Zeiten;
• das tägliche Gewicht der Diät sollte 2-2,5 kg nicht überschreiten;
• die Menge an Speisesalz ist auf 3-6 g begrenzt (zur Information: 1 gestrichener Teelöffel enthält 5 g Salz);
• Die tägliche Kohlenhydratmenge beträgt bis zu 200 g, die Menge an Proteinen und Fetten ist normal: Proteine – bis zu 100 g, Fette – bis zu 90 g.

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Diät für die nächsten 10-12 Tage ab Beginn der Verschlimmerung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren

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Diät Nr. 16

Erweitert wird der Speiseplan durch die Einführung von Weißbrotzwieback (bis zu 100 g pro Tag), Getreide- und Milchsuppen, Fleisch (Rind, Kaninchen), Geflügel (Huhn) oder Fisch (fettarme, zarte Sorten – Zander, Kabeljau) in Form von gedämpften Koteletts oder Frikadellen.

Diät nach 20-24 Tagen ab Beginn der Verschlimmerung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren

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Diät Nr. 1

Die Ernährung wird abwechslungsreicher, gewisse Ernährungseinschränkungen können jedoch noch längere Zeit bestehen bleiben.

Die Diät beinhaltet:

• das Weizenbrot von gestern;
• trockene Kekse oder trockener Biskuitkuchen;
• 1-2 Mal pro Woche Kuchen mit gekochtem Fleisch und Eiern oder mit Äpfeln oder mit Marmelade gebacken;
• pürierte Gemüsesuppen;
• Gemüsepüree;
• gekochte Fadennudeln,
• frischer Hüttenkäse, Sauerrahm, milder Käse;
• süße Früchte und Beeren, Karotten- und Rote-Bete-Säfte, Fruchtsaucen;
• Dill, Petersilienblätter.
• Fleisch, Geflügel und Fisch (Rind, Kaninchen, Huhn, Kabeljau, Zander) dürfen am Stück gegart werden. Gewürze (Senf, Zimt, Meerrettich usw.), grobe, reizende Lebensmittel (Rüben, Radieschen, Radieschen, Bohnen, Erbsen usw.), scharfe Saucen und Gewürze, würzige, fettige, frittierte Lebensmittel und feuerfeste Fette sind jedoch weiterhin verboten.

Grundprinzipien der Diät:

• eine fraktionierte (5-6 mal täglich) Diät wird eingehalten;
• Gerichte werden durch Kochen, Pürieren oder Dämpfen zubereitet;
• das tägliche Gewicht der Diät sollte 3 kg nicht überschreiten;
• die tägliche Menge an Speisesalz sollte 10 g nicht überschreiten;
• Die tägliche Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ist normal: Proteine – bis zu 100 g, Fette – bis zu 90 g, Kohlenhydrate – 400 g; die tägliche Menge an freier Flüssigkeit beträgt 1,5 l.

Während der Remissionsphase der Ulkuskrankheit sollte die Ernährung regelmäßig (mindestens 4-mal täglich) und vollständig (eine physiologische Menge an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mikroelementen enthalten) sein.

Die Einschränkungen gelten für:

• Alkohol, scharfe Gewürze, Kräuter, also alles, was die Schleimhäute reizt
• Menge der verzehrten Nahrung – Sie dürfen Ihren Magen nicht überladen.

Während einer stabilen Remission sollte die Ernährung einer Person mit Magengeschwüren der Ernährung einer gesunden Person ähneln.

Folgendes sollte jedoch praktisch ausgeschlossen sein:

• roher Knoblauch, Zwiebeln, Rüben, Radieschen;
• Senf;
• Tomaten in jeglicher Form;
• Preiselbeere;
• starker Naturkaffee.

Der Verzehr von Sauerampfer und Orangen ist begrenzt.

Es wird empfohlen, Bananen, Walderdbeeren, Weißkohlsaft, Kartoffelsaft, Haferbrühe, Duftsellerie, Kirschen, Heidelbeeren und süße Äpfel in die Ernährung aufzunehmen.

Liste der Gerichte und Technologie ihrer Zubereitung während einer Diät bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren

Ungefähre Liste der Gerichte für Diät Nr. 1a

Erste Gänge

• Reismilch-Schleimsuppe
• schleimige Hafermilchsuppe
• Gerstensuppe milchig schleimig
• Perlgraupensuppe Milch schleimig
• Grießmilchsuppe

Hauptgerichte mit Fleisch

• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Rindfleisch
• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Hühnerfleisch

Hauptgerichte mit Fisch

• gekochte Kabeljau-Knödel
• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Kabeljau
• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Fisch mit Pflanzenöl

Eierspeisen

• weichgekochtes Ei
• gedämpftes Omelett

Gerichte mit Milchprodukten

• gedämpftes Quarksoufflé aus fettem oder halbfettem Hüttenkäse mit Zucker

Müsli- und Nudelgerichte

• dickflüssiger Grießmilchbrei
• flüssiger Grießmilchbrei
• Reismilchbrei, püriert, flüssig
• Brei aus Getreide "Herkules" Milch viskos
• Brei aus Getreide "Herkules" Milchflüssigkeit

Getränke

• Milch
• Hagebuttenabkochung

Achtung! Bei manchen Patienten mit Magengeschwüren führt das Trinken von frischer Kuhmilch zu verstärkten Schmerzen im Oberbauch, einer Verschlimmerung der Erkrankung und einer Verlangsamung der Geschwürheilung. Wenn beim Milchtrinken ein unangenehmes Gefühl im Magen auftritt, sollte Milch vom Speiseplan gestrichen werden.

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Beispielhaftes Tagesmenü für Diät Nr. 1a

Erstes Frühstück

• weichgekochtes Ei
• 1 Glas Milch (kann mit Wasser verdünnt werden)

Mittagessen

• Fruchtgelee
• Milch

Abendessen

• schleimige Milchsuppe
• gedämpftes Fleisch- oder Fischsoufflé
• Zitronengelee

Nachmittagsjause

• Hagebuttenabkochung
• Omelette

Abendessen

• Haferbrei
• Eier- oder Quarksoufflé

Abends: 1 Glas Milch oder 1 Glas Hagebuttensud

1. Reisschleimmilchsuppe ist auch in Diät Nr. 16 enthalten

Zutaten: Reis, Kuhmilch, Hühnerei, Zucker, Butter, Wasser, Salz.

Zubereitung. Reis mindestens eine Stunde kochen, bis er gar ist, dann abgießen. Die entstandene schleimige Brühe aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen und mit der Ei-Milch-Mischung abschmecken. Butter in das fertige Gericht geben.

Technik zur Zubereitung der Ei-Milch-Mischung: Das rohe Ei mit einer Gabel verquirlen und unter ständigem Rühren heiße Milch dazugießen, erhitzen, bis es eindickt, aber nicht zum Kochen bringen.

2. Schleimige Hafermilchsuppe mit Pflanzenöl ist auch in Diät Nr. 16 enthalten

Zutaten: Haferflocken oder Hercules Haferflocken, pasteurisierte Kuhmilch, Wasser, Hühnerei, Zucker, Pflanzenöl, Salz.

Zubereitung. Haferflocken oder -grütze bei schwacher Hitze garen, durch ein Sieb streichen, nicht reiben. Die entstandene schleimige Brühe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Pflanzenöl hinzufügen und mit der Ei-Milch-Mischung würzen (siehe Kochtechnik in Rezept Nr. 1).

3. Gedämpftes Omelett ist auch in Diät Nr. 16, Nr. 1 enthalten

Zutaten: Hühnereier, pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Butter.

Zubereitung. Milch und Eier verrühren, salzen und gut verrühren. Ein tiefes Backblech (oder eine Metallform) mit Öl einfetten und die Mischung hineingeben. Mit Dampf oder im Backofen garen. Vor dem Verzehr das Omelett mit geschmolzener Butter übergießen.

4. Gedämpftes Hüttenkäse-Soufflé ist auch in Diät Nr. 16, Nr. 1 enthalten

Zutaten: Vollfett- oder halbfetter Hüttenkäse, Weizenmehl oder Grieß, Hühnerei, Zucker, pasteurisierte Kuhmilch, Butter.

Zubereitung. Eiweiß vom Eigelb trennen. Hüttenkäse einreiben, Eigelb, Zucker und Milch hinzufügen, dann Grieß (oder Mehl) hinzufügen und alles gut vermischen. Das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen, zur vorbereiteten Quarkmasse geben und gut verrühren. Ein tiefes Backblech mit Öl einfetten, die vorbereitete Masse hineingeben und dämpfen.

5. Gedämpftes Soufflé aus gekochtem Rindfleisch ist auch in Diät Nr. 16 enthalten

Zutaten: Rindfleisch, pasteurisierte Kuhmilch oder 20 % Fett Sauerrahm, Hühnerei, Weizenmehl, Salz, Butter.

Zubereitung. Das Rindfleisch abkühlen lassen und zweimal durch das feine Sieb eines Fleischwolfs drehen. Weiße Soße (Milch oder Sauerrahm) in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben und gut verrühren. Eiweiß vom Eigelb trennen, Eigelb zur vorbereiteten Masse geben und salzen. Eiweiß verquirlen und ebenfalls zum Fleischpüree geben. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, die vorbereitete Masse hineingeben und dämpfen. Vor dem Servieren das Soufflé mit geschmolzener Butter übergießen.

Technologie zur Zubereitung von weißer (Milch-)Sauce: Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in in einer Pfanne getrocknetes Weizenmehl und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

Technologie zur Zubereitung von weißer (Sauerrahm-)Sauce: In einer Pfanne getrocknetes Weizenmehl mit Sauerrahm mischen und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.

6. Grießmilchbrei ist auch in Diät Nr. 16, Nr. 1 enthalten

Zutaten: Grieß, pasteurisierte Kuhmilch, Wasser, Zucker, Salz, Butter.

Zubereitung: Milch (oder eine Mischung aus Milch und Wasser) aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren Grieß in einem dünnen Strahl hinzufügen. Je nach Grießqualität 5 bis 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Verzehr Butter zum Brei geben.

7. Flüssigmilchreisbrei ist auch in Diät Nr. 16 enthalten

Zutaten: Reis, pasteurisierte Kuhmilch, Wasser, Salz, Zucker, Butter.

Zubereitung. Den Reis zuerst in kaltem, dann in warmem Wasser abspülen. Etwas Salz und Reis in kochende Milch (oder eine Mischung aus Wasser und Milch) geben und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Anschließend den heißen Brei durch ein Sieb streichen, Zucker hinzufügen und aufkochen lassen. Vor dem Verzehr mit geschmolzener Butter übergießen.

8. Hagebuttenabkochung ist auch in Diät Nr. 16 enthalten

Zubereitung. Getrocknete Hagebutten mit kaltem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Für 20 g Hagebutten 200 g Wasser (1 Glas) verwenden. Die Hagebutten in einem Edelstahlbehälter unter fest verschlossenem Deckel kochen. Anschließend 3-4 Stunden kühl stellen und abseihen.

Hinweis: Die Früchte für die Zubereitung des Suds müssen von Kernen und Haaren befreit und zerkleinert werden. Werden unzerkleinerte Hagebutten verwendet, sollten diese nach mindestens 8-10 Stunden Kochen aufgegossen werden.

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Ungefähre Liste der Gerichte für Diät Nr. 16

Erste Gänge

• schleimige Reismilchsuppe
• schleimige Hafermilchsuppe
• schleimige Gerstenmilchsuppe
• schleimige Perlmilchsuppe
• Grießmilchsuppe

Fleischgerichte

• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Rindfleisch
• gekochte Rindfleischknödel
• Gedämpfte Rindfleischbällchen
• gedämpfte Rinderkoteletts
• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Hühnerfleisch

Fischgerichte

• gekochte Kabeljau-Knödel
• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Kabeljau
• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Fisch
• mit Pflanzenöl

Eierspeisen

• weichgekochte Eier Dampf
• Omelette

Gerichte auf Milchbasis

• gedämpftes Hüttenkäse-Soufflé

Haferbrei

• Grießmilchbrei dickflüssig oder flüssig
• Reisbrei abgeseiht Milch Flüssigkeit
• Brei aus Getreide "Herkules" Milch viskos oder flüssig
• pürierter Buchweizenbrei dickflüssige Milch
• Reisbrei, püriert, milchig, dickflüssig

Getränke

• Hagebuttenabkochung

Beispiel für ein Tagesmenü für Diät Nr. 16

Erstes Frühstück

• Protein-Omelett
• Buchweizenbrei (oder Reis, oder Grieß, oder aus "Herkules" Getreide) Milch püriert
• Glas Milch

Mittagessen

• Fruchtgelee - 1 Glas

Abendessen

• Reissuppe (oder Perlgraupen oder Gerste) Milchpüree
• gedämpfte Fleischbällchen (oder gedämpfte Koteletts oder gedämpftes Hühnersoufflé) Fruchtgelee

Nachmittagsjause

• Hagebuttenabkochung - 1 Glas mit Cracker

Abendessen

• Fischkoteletts mit Pflanzenöl (oder gedämpftes Fischsoufflé)
• Fruchtgelee

Abends: 1 Glas Milch

9. Gekochte Rindfleischknödel sind auch in Diät Nr. 1 enthalten

Zutaten: Rindfleisch, pasteurisierte Kuhmilch, Weizenmehl, Hühnerei, Butter, Salz.

Zubereitung. Das Rindfleisch 2-3 Mal durch den feinen Fleischwolf drehen und salzen. Eine weiße Milchsauce zubereiten (siehe Kochtechnik in Rezept Nr. 5), abkühlen lassen und unter ständigem Rühren zum Hackfleisch geben. Ein Ei hinzufügen und alles gut verrühren. Nocken formen (Nocken sind runde Kugeln, die mit einem Esslöffel aus Hackfleisch geformt werden). Den Topf mit Wasser anfeuchten und die Nocken hineingeben. Bei schwacher Hitze dämpfen oder kochen lassen, bis sie gar sind – die Nocken sollten schwimmen. Vor dem Verzehr die Nocken mit geschmolzener Butter übergießen.

10. Gedämpfte Rinderkoteletts sind auch in Diät Nr. 1 enthalten

Zutaten: Rindfleisch, Weizenbrot, Wasser, Butter, Salz.

Zubereitung: Das Rindfleisch zweimal durch den Fleischwolf geben, mit eingeweichtem Brot vermengen, erneut durch den Fleischwolf geben, salzen und verquirlen. Aus der Masse Schnitzel formen und dämpfen.

11. Buchweizenmilchbrei, dickflüssig und abgeseiht, ist ebenfalls in Diät Nr. 1 enthalten.

Zutaten: Buchweizen, pasteurisierte Kuhmilch, Zucker, Wasser, Butter, Salz.

Zubereitung. Buchweizen in eine kochende Milch-Wasser-Mischung geben, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Anschließend den heißen Brei abseihen, salzen und zuckern und erneut im Wasserbad erhitzen. Vor Gebrauch den Brei mit geschmolzener Butter übergießen.

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Ungefähre Liste der Gerichte für Diät Nr. 1

Erste Gänge

• Reissuppe mit Kartoffeln und Karotten
• Haferflockensuppe mit Zucchini
• Blumenkohlsuppenpüree
• vegetarische Suppe mit Fadennudeln

Fleischgerichte

• gekochte Rindfleischknödel
• Gedämpfte Rindfleischbällchen
• gedämpfte Rinderkoteletts
• gedämpfte Rindfleischrolle gefüllt mit Omelett
• Gekochtes Rindfleisch Stroganoff
• Kartoffelauflauf gefüllt mit gekochtem
• Kartoffelauflauf mit Rindfleischpüree gefüllt mit gekochtem
• mit püriertem Rindfleisch und Pflanzenöl
• Zucchini gefüllt mit gekochtem Rindfleischpüree
• gekochte Rinderzunge
• gekochtes Huhn
• gedämpftes Soufflé aus gekochtem Hühnerfleisch

Fischgerichte

• gekochter Kabeljau (mit Haut)
• Kabeljau in Milchsauce gebacken (Filet)
• Kabeljau in Milchsauce mit Gemüse gebacken
• Butter (Filet) gedämpfte Kabeljau-Koteletts (Fleischbällchen) gekochte Kabeljaufilet-Knödel gedämpft gekochtes Kabeljau-Soufflé gekochter Wolfsbarsch (mit Haut) gekochter Seelachs

Eierspeisen

• weichgekochtes Ei
• gedämpftes Omelett

Gerichte auf Milchbasis

• gedämpftes Hüttenkäse-Soufflé

Gerichte aus Getreide, Nudeln

• dickflüssiger Grießmilchbrei
• Reisbrei dickflüssige Milch abgeseiht
• Brei aus Getreide "Herkules" Milch viskos
• Brei Buchweizen abgesiebte Milch viskose

Beilagen aus Getreide, Gemüse, Nudeln

• dickflüssiger Reisbrei abgesiebte Milch
• gekochte Fadennudeln
• Karotten in Milchsauce gedünstet
• Karottenpüree
• Rote-Bete-Püree
• Gemüse in Milchsauce gedünstet
• komplexe Gemüsebeilage (Karottenpüree, grüne Erbsen)

Salate, Vorspeisen

• Rote-Bete-Apfel-Salat mit Sauerrahm
• Dill mit Sauerrahm
• Petersilie mit Sauerrahm
• Tomatensalat mit Pflanzenöl

Früchte, Beeren, Getränke

• Bratapfel
• frisches Apfelkompott passiert
• Traubensaftgelee
• Traubensaftgelee
• Milchgelee
• Fruchtsaftmousse

Beispiel für ein Tagesmenü für Diät Nr. 1

Erstes Frühstück

• weichgekochtes Ei
• pürierter Milch-Buchweizenbrei (oder anderes Getreide)
• Tee mit Milch

Mittagessen

• Bratapfel

Abendessen

• vegetarische Suppe mit Fadennudeln (oder Reismilchpüree)
• Gedämpfte Rinderkoteletts mit Kartoffelpüree
• Fruchtgelee

Nachmittagsjause

• Hagebuttenabkochung, Zwieback

Abendessen

• gekochter Wolfsbarsch mit Gemüsegarnitur
• Tee mit Milch

Nachts: Milch

12. Reiscremesuppe mit Kartoffeln und Karotten

Zutaten: Reis, Kartoffeln, Kuhmilch, Wasser, Butter, Sauerrahm, Hühnerei, Salz.

Zubereitung. Den Reis mit heißem Wasser übergießen, eine Stunde kochen lassen und durch ein Sieb reiben. Karotten in Scheiben schneiden, kochen, reiben. Heiße Milch, fein gehackte rohe Kartoffeln, geriebene Karotten und Salz in das Wasser geben, in dem die Karotten gekocht wurden, und zum Kochen bringen. Die Suppe mit der Ei-Milch-Mischung abschmecken (siehe Kochtechnik in Rezept Nr. 1).

13. Abgesiebte Hafermilchsuppe

Zutaten: Hercules Haferflocken, pasteurisierte Kuhmilch, Hühnerei, Zucker, Salz, Wasser, Butter.

Zubereitung. Die Haferflocken vollständig kochen und zusammen mit der Flüssigkeit abseihen. Die entstandene Brühe salzen, Zucker und heiße Milch hinzufügen und aufkochen. Vom Herd nehmen und die Suppe mit der Ei-Milch-Mischung würzen (siehe Kochtechnik in Rezept Nr. 1).

14. Vegetarische Suppe mit Fadennudeln

Zutaten: Gemüsebrühe, Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Butter, Kartoffeln, Fadennudeln, 20% Fett Sauerrahm, Petersilie, Salz.

Zubereitung. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel hacken und in einer tiefen Pfanne in etwas Gemüsebrühe mit Öl anbraten. Kartoffeln fein hacken. Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln in die Gemüsebrühe geben, salzen und gar kochen. Die Fadennudeln separat kochen, mit der Gemüsebrühe vermengen und aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Suppe mit Sauerrahm abschmecken.

15. Mit Omelett gefüllte Rinderrolle

Zutaten: Rindfleisch, Weizenbrot, Kuhmilch, Wasser, Hühnerei, Butter, Salz.

Zubereitung. Das Rindfleisch zweimal durch den Fleischwolf geben, mit dem in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brot vermengen, erneut durch den Fleischwolf geben, salzen und gut vermengen. Aus Milch und Eiern ein Dampfomelett zubereiten und abkühlen lassen. Die Fleischmischung dünn auf ein in Wasser eingeweichtes Tuch geben, das Omelett in die Mitte legen, aufrollen, auf ein in Wasser eingeweichtes Backblech legen und dämpfen. Vor Gebrauch das Gericht mit geschmolzener Butter übergießen.

16. Gekochtes Rindfleisch Stroganoff

Zutaten: Rindfleisch, Karotten, pasteurisierte Kuhmilch, Weizenmehl, 20 % Fett, Sauerrahm, Butter, Petersilie, Salz.

Zubereitung. Rindfleisch kochen und in Streifen schneiden. Weiße Sauerrahmsauce zubereiten (siehe Kochtechnik in Rezept Nr. 5). Karotten kochen und pürieren. Das gehackte Fleisch in einen Topf geben, Salz, Karotten und Butter hinzufügen, alles vermischen und bei schwacher Hitze mindestens 10–15 Minuten garen. Vor dem Verzehr mit gehackten Kräutern bestreuen.

17. In Milchsauce gedünstetes Gemüse

Zutaten: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, pasteurisierte Kuhmilch, Weizenmehl, Butter, Salz.

Zubereitung. Kartoffeln halbgar kochen, Brühe abgießen. Karotten und Zucchini fein hacken, separat in etwas Wasser anbraten. Milchsauce zubereiten (siehe Kochtechnik in Rezept Nr. 5). Gemüse vermengen, Sauce dazugeben und 10–15 Minuten köcheln lassen.

18. Gekochtes Huhn

Zutaten: Huhn, Karotten, Petersilie, Salz.

Zubereitung. Hähnchen in heißes Wasser geben, aufkochen lassen, nach dem Abschöpfen des Schaums Karotten und Petersilie hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze garen. Vor Gebrauch portionieren.

19. Gekochte Zunge

Zutaten: Rinderzunge (kann eingefroren werden), Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Salz.

Zubereitung. Heißes Wasser über die Zunge gießen, Wurzeln und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Anschließend die Zunge in kaltes Wasser legen und die Haut entfernen. Die Zunge in Portionen schneiden, in einen Behälter geben, die Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, dazugießen und zum Kochen bringen.

20. Gekochter Kabeljau (mit Haut und Gräten)

Zutaten: ausgenommener Kabeljau (ohne Kopf), Zwiebeln, Karotten, Butter, Salz.

Zubereitung. Wasser salzen, Karotten und Zwiebeln hinzufügen, den Kabeljau hineinlegen und in Portionen schneiden. Den Fisch gar kochen und die Flüssigkeit abgießen. Vor dem Verzehr geschmolzene Butter darübergießen.

21. Gedämpfte Kabeljaukoteletts

Zutaten: ausgenommener Kabeljau (ohne Kopf), Weizenbrot, Wasser, Hühnerei, Butter, Salz.

Zubereitung. Den Fisch von den Gräten befreien und zusammen mit dem eingeweichten Brot hacken. Hackfleisch salzen, ein Ei hinzufügen und alles gut vermischen. Schnitzel formen und dämpfen. Vor dem Servieren die Schnitzel mit geschmolzener Butter übergießen.

22. Kabeljau in weißer Soße gebacken

Zutaten: ausgenommener Kabeljau (ohne Kopf), Weizenmehl, pasteurisierte Kuhmilch, Butter, Salz.

Zubereitungsart. Gräten und Haut vom Fisch entfernen, in Portionen schneiden und 10–15 Minuten in Wasser köcheln lassen. Milchsauce zubereiten (siehe Kochtechnik in Rezept Nr. 5). Fischstücke auf ein Backblech legen, mit Sauce übergießen, mit Öl beträufeln und im Ofen backen.

23. Kartoffelpüree

Zutaten: Kartoffeln, pasteurisierte Kuhmilch, Butter, Salz.

Zubereitung. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, Wasser abgießen. Kartoffelpüree, heiße Milch darübergießen und gut verrühren. Vor Gebrauch geschmolzene Butter darübergießen.

24. Komplexe Gemüsebeilage

Zutaten: Karotten, grüne Erbsen aus der Dose, Butter, Salz.

Zubereitung. Karotten in Scheiben schneiden, in wenig Wasser anbraten, einreiben, Butter hinzufügen und erhitzen. Grüne Erbsen aus der Dose in Brühe zum Kochen bringen, Brühe abgießen. Gemüse mischen und vor Gebrauch mit geschmolzener Butter übergießen.

25. Rote-Bete-Apfel-Salat mit Sauerrahm

Zutaten: süße Äpfel, geschält und entkernt, Rote Bete, 20 % Fett, Sauerrahm, Salz.

Zubereitung. Rote Bete gar kochen, in Streifen schneiden und abkühlen lassen. Äpfel in Streifen schneiden, mit der Roten Bete vermengen und mit Sauerrahm würzen. Leicht salzen.

26. Kompott aus frischem Apfelpüree

Zutaten: süße Äpfel, geschält und entkernt, Zucker, Wasser.

Zubereitung. Äpfel fein hacken, mit Wasser aufgießen, aufkochen und mit der Flüssigkeit verreiben. Anschließend Zucker hinzufügen und erneut aufkochen.