Brot für Diabetes Typ 1 und Typ 2

Das Konzept "Brot" umfasst viele Sorten von Gebäck aus Mehl verschiedener Getreidearten, Methoden zum Mahlen und Rezepte zum Kochen. All dies schließt eine eindeutige Antwort auf die Frage aus, ob Brot bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes möglich ist. Für Diabetiker ist es wichtig, die Zufuhr von Kohlenhydraten zu regulieren, was bedeutet, aus allen vorhandenen Sorten gesunde Sorten auszuwählen und die empfohlenen Verzehrmengen einzuhalten. [1]

Welche Art von Brot können Sie mit Diabetes essen?

Die traditionelle Anwesenheit von Brot auf unserem Tisch erklärt sich aus seinem hohen Energiewert. Es gibt uns Kalorien, dank denen wir lange arbeiten können, ohne Hunger zu verspüren und uns ernsthaft körperlich anzustrengen. [2], [3]

In der Tat, was ist mehr, Nutzen oder Schaden davon? Zu den Vorteilen von Mehlprodukten (wir können nur mit Zuversicht über die selbst gebackenen Produkte sagen) gehört das Vorhandensein von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, pflanzlichem Eiweiß, Omega-6-Fettsäuren und Kohlenhydraten. Die Menge des letzteren bestimmt die Nützlichkeit von Brot bei Diabetes. Die tägliche Norm für Broteinheiten (XE) beträgt 20, und ein kleines Stück Brot mit einer Dicke von 1 cm fügt etwa 2 mmol / l hinzu. [4]

Die Nachteile von Brot verbergen sich in seinem hohen glykämischen Index, Natrium in seiner Zusammensetzung hält Flüssigkeit im Körper zurück und Fettsäuren verlieren durch das Kochen ihre Nützlichkeit. [5]

Das gesamte Brotsortiment lässt sich in mehrere Hauptgruppen unterteilen:

• aus Weizenmehl;
• Roggen;
• Protein;
• unter Verwendung von Hefe;
• hefefrei.

Roggenbrot

Es wird aus Roggenmehl hergestellt, nach dem Backen hat es eine dunkle Farbe, die man Schwarz nennt. Sein Kaloriengehalt ist niedriger als der von Weizen, ebenso wie der glykämische Index. Sein Nachteil ist das saure Milieu des Roggens, das die Magenschleimhaut reizen kann, sowie der hohe Ballaststoffgehalt, der die Aufnahme von Nährstoffen verhindert. Letzteres wird durch einen hohen Gehalt an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen ausgeglichen. Diese Art von Brot ist eine Priorität für Diabetes.

Weißbrot

Weißbrot ist die energieintensivste aller existierenden Sorten. Es wird in der Regel aus Weizenmehl der höchsten Qualität hergestellt. Dies ist die raffinierteste Mehlsorte, weil. Aus der inneren Schale des Getreides. Es hat viel Gluten und weniger Nährstoffe. Aufgrund des hohen glykämischen Index ist solches Brot für Diabetiker kontraindiziert.

Die Ausnahme bilden Backwaren aus minderwertigen Mehlsorten, die Getreideschalen enthalten - Kleie und Vollkorn, es hat eine dunklere Farbe.

Borodino-Brot

Eine der Roggenbrotsorten ist Borodino. An seiner Herstellung sind zwei Mehlsorten beteiligt: Roggen und Weizen. Es wird nach Puddingart auf Sauerteig hergestellt. Es enthält auch Salz, Zucker, Melasse, Koriander. Es ist reich an Vitamin B1 und B2, Eisen, Selen, Folsäure. Sein glykämischer Index beträgt 45 und es wird für Diabetiker empfohlen.

Körnerbrot

Brot aus Maismehl wird oft in Diätkost verwendet. Nützliche Eigenschaften von Produkten daraus bestehen darin, den Körper von Zerfallsprodukten lebenswichtiger Aktivität zu reinigen, die Produktion von Cholesterin zu regulieren, Stoffwechselprozesse anzuregen und Blutgefäße zu stärken. Maisbrot kann von Diabetikern verzehrt werden, es ist nicht nur für Menschen mit schlechter Blutgerinnung geeignet.

Brot mit Kleie

Brot mit Kleie gilt zu Recht als führend unter den gesunden Lebensmitteln. In den Regalen der Geschäfte finden Sie mindestens 20 Sorten solcher Brote. Sein Merkmal ist der Gehalt vieler für den Körper nützlicher Inhaltsstoffe: Mineralien (Kalium, Natrium, Eisen, Mangan, Kalzium, Kupfer, Zink), viele Vitamine (K, E, PP, die gesamte Vitamin-B-Gruppe), Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe. Seine Ballaststoffe binden und entfernen Toxine, Toxine, Cholesterin, verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten. Diese Eigenschaft ist bei Diabetes extrem wichtig, weil. Normalisiert den Blutzuckerspiegel.

Hefe Brot

Hefe wurde beim Brotbacken verwendet, um den Prozess der industriellen Produktion zu beschleunigen. Früher wurden sie aus der Natur gewonnen und durch Sauerteig gewonnen, heute werden sie vom Menschen künstlich gezüchtet. Sie sind einzellige Pilze, die in flüssigen und halbflüssigen Nährmedien leben. Sie vermehren sich mit einer enormen Geschwindigkeit und bieten die Pracht von Backwaren.

Die Vor- und Nachteile von Hefebrot werden seit langem diskutiert. Die Argumente dagegen lauten wie folgt:

• Mikroorganismen, die in den Darm gelangen, ernähren sich von den Mikroelementen, die wir selbst brauchen;
• bei ihrer Fermentation werden giftige Substanzen und Antibiotika freigesetzt, die die Darmflora schädigen und zerstören;
• den Körper ansäuern, was zu einer Verletzung des Säure-Basen-Gleichgewichts führt;
• Die Technologie ihrer Herstellung beinhaltet die Verwendung von Schwermetallen.

Es macht keinen Sinn, nützliche Eigenschaften aufzulisten, weil. Bei Diabetes wird empfohlen, Hefebrot in Ihrer Ernährung zu vermeiden.

Selbstgebackenes Brot für Diabetiker

Wir können uns der Qualität des Brotes, das wir kaufen, nicht ganz sicher sein, denn skrupellose Produzenten können technisches Palmöl, viel Zucker oder die falsche Mehlsorte als Fette verwenden.

Es gibt eine großartige Möglichkeit, Brot selbst zu backen und alle notwendigen Zutaten dort zu platzieren, ohne Hefe zu verwenden, sondern indem Sie die Methode zur Gewinnung von Sauerteig im Internet studieren.

Für diejenigen Diabetiker, die nicht bereit sind, sich mit Sauerteig zu beschäftigen, bieten wir Rezepte für im Ofen oder Slow Cooker gebackenes Brot an:

• Roggenbrot im Ofen - Sie benötigen ein Pfund Roggenmehl, 200 g Weizen (vorgesiebt), 35 g Hefe (ein Drittel einer kleinen Packung), 500 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz, einen Zucker und Pflanzenöl.

In wenig warmem Wasser wird die Hefe verdünnt, Zucker, etwas Mehl hinzugefügt, verrührt und aufgehen gelassen. Die restlichen Bestandteile in den Teig geben, gut kneten, an einen warmen Ort stellen, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken, mehrere Stunden ruhen lassen.

Sie können es zerkleinern und wieder aufgehen lassen, das sorgt für die Pracht des Brotes. Den Ofen auf 180-200 ⁰ C vorheizen, einen Laib formen und backen;

• Weizenbrot in einem Slow Cooker - ähnlich wie im vorherigen, kneten Sie den Teig aus Weizenmehl 2. Klasse (700 g), Kleie (150 g), 30 g Hefe, 50 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl, einer Prise Salz, Zucker, einer halben Liter Wasser. Seine Bereitschaft zeigt sich durch Elastizität, die nicht an den Händen klebt. Schmieren Sie die Seiten des Multikochers, legen Sie den Teig aus, stellen Sie den "Multi-Cook" -Modus ein, 40 ⁰ C für eine Stunde, dann "Backen" für 2 Stunden. Nach dem Abkühlen essen.

Eiweißbrot Rezept für Diabetiker

Eiweißbrot ist speziell für Diabetiker konzipiert und wird „Diabetiker-Waffelbrot“ genannt. Es zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt durch die Zugabe von Eiern, einen geringen Fett- und Kohlenhydratgehalt und einen extrem niedrigen glykämischen Index aus. Sie können es in spezialisierten Abteilungen von Lebensmittelgeschäften kaufen, aber es ist besser, es selbst zu backen.

Das Rezept für Proteinbrot für Diabetiker kann mit folgenden Komponenten sein:

• 2 Esslöffel Milch;
• 5 Proteine und 2 ganze Eier;
• eine halbe Packung Backpulver;
• eine Handvoll Salz;
• 100 g Haferflocken;
• 200 g fettarmer Hüttenkäse;
• ein Löffel Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne.

Eier, Salz werden in den Behälter geschickt, alles wird geschlagen. Dann werden Milch und Backpulver hinzugefügt, gemischt. Als nächstes sind Hüttenkäse, in einem Mixer zerkleinerte Haferflocken, Samenzusätze an der Reihe. Nach gründlichem Kneten wird die Masse in eine Form und einen auf 180 ⁰ C vorgeheizten Ofen gegeben. Nach 35-40 Minuten ist das Proteinbrot fertig. Es kann nur kalt gegessen werden.