Symptome einer Lebensmittelvergiftung

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung hängen von der Menge minderwertiger Produkte oder toxischer Substanzen ab, die in den Magen-Darm-Trakt gelangt sind, von der Art des Toxins oder von der Art des Erregers, der toxische Infektionen verursacht.

Typischerweise Lebensmittelvergiftung ist aufgrund schlechter Qualität hergestellte Produkte, Fertiggerichte zu essen, oder, wenn sie unsachgemäß Lebensmittel gelagert. Weniger häufig diagnostizierte Vergiftungsgifte. Lebensmittel-Toxikoinfektionen werden in zwei Kategorien eingeteilt - nicht-bakterielle (giftige Pflanzen, Pilze, chemische Bestandteile) und bakterielle - Lebensmittel-Toxikoinfektionen. Die Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung können sehr unterschiedlich sein - von Koliken und Durchfällen bis hin zu Nierenversagen und Störungen des Zentralnervensystems. Darüber hinaus hängen die Symptome direkt mit der Art der Vergiftung zusammen.

Typisches Krankheitsbild einer Lebensmittelvergiftung: 

• Übelkeit
• Koliken, Bauchkrämpfe.
• Durchfall
• Erbrechen.
• Erhöhter Speichelfluss.
• Erhöhte Körpertemperatur.
• Dehydration.
• Blutdruckabfall.
• Mögliche Störungen des Zentralnervensystems und sogar des Komas.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung treten häufig 1-2 Stunden nach Einnahme eines minderwertigen Produkts oder einer giftigen Substanz auf, können aber auch erst einen Tag nach Einnahme eines Toxins oder Pathogens in den Körper auffallen.

Die wichtigsten Arten und Anzeichen einer gefährlichen Vergiftung: 

1. Salmonellose ist eine bakterielle Vergiftung, die durch einen der Serotypen der Familie Enterobacteriaceae der Gattung Salmonella verursacht wird. Eine akute Vergiftung entwickelt sich schnell, innerhalb von 3-6 Stunden. Charakteristisch sind ein starker Anstieg der Körpertemperatur, Fieber, Bauchkrämpfe, Erbrechen und mehrere flüssige Stühle. Die Textur des Stuhls ist wässrig, mit Schaum und einem bestimmten Geruch. Durchfall dauert auch bei adäquater Behandlung 2-3 Tage. Komplikationen der Salmonellose können infektiös-toxisch oder ein Dehydrationsschock sein. 
2. Lebensmittel-Toxikoinfektion durch mit Staphylococcus aureus - Staphylococcus infizierte Lebensmittel. Anzeichen einer solchen Vergiftung treten nach 2-5 Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln (meist Milchprodukte oder Fleisch) auf. Die Hauptsymptome sind Übelkeit, die sich in unzähmbares, wiederholtes Erbrechen, Lethargie, Schwäche, Kopfschmerzen und Koliken verwandeln. Durchfall entwickelt sich innerhalb von 1-2 Stunden nach Übelkeit und dauert von 12 bis 24 Stunden. Die Körpertemperatur ist in der Regel nicht erhöht, es werden keine Schleim- oder Blutverunreinigungen im Stuhl beobachtet. 
3. Ruhr (Shigellose),. Was durch Shigella-Stäbchen provoziert wird. Die Krankheit tritt am häufigsten akut auf. Die wichtigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung: 
   • Der steile Anstieg der Körpertemperatur auf 39 Grad.
   • Schüttelfrost, fiebriger Zustand.
   • Schmerzen im Unterbauch (untere Zone des Dickdarms). Der Schmerz verändert den Charakter - von stumpf, schmerzhaft bis krampfhaft, akut. 
   • Übelkeit und Erbrechen.
   • Blähungen.
   • Wiederholter Stuhlgang, Durchfall (manchmal bis zu 20-mal täglich). Defäkation ist schmerzhaft (Tenesmus), die ersten 2-3 Tage sind reichlich, dann wird der Stuhl flüssiger, wässriger und magerer. Im Kot kann mit Blut versetzt werden. 
   • Starke Austrocknung, die zu trockener Haut führt.
   • Senkung des Blutdrucks. 
4. Botulismus ist eine schwere toxische Infektion, die durch anaerobe Stifte von Clostridium botulinum verursacht wird. Die Inkubationszeit kann zwischen mehreren Stunden und zwei Tagen variieren. Die ersten Anzeichen einer Vergiftung - keine typische Schwäche, vorübergehende Kopfschmerzen. Durchfall oder Erbrechen werden in der Regel nicht beobachtet, da Toxine die Aktivität des Zentralnervensystems am häufigsten beeinträchtigen. Das Sehvermögen ist beeinträchtigt (die Augenbewegungsnerven sind betroffen), die Gesichtsmuskulatur ist gelähmt (Glättung der Nasolabialfalten, maskenhaftes Gesicht). Mundtrockenheit, Schluckbeschwerden, Aphonie, Lähmung der Rachenmuskulatur und Weichteile des Gaumens sind lebensbedrohliche Symptome einer Lebensmittelvergiftung, die häufig zu Erstickungsgefahr und zum Tod führen.

Eine schwere Lebensmittelvergiftung äußert sich nach 1,5 bis 2 Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln oder giftigen Substanzen von geringer Qualität. Das klinische Bild einer akuten Vergiftung hängt von der Art der Toxikoinfektion ab. Wenn es sich um eine lebensmitteltoxische Infektion handelt, treten die Symptome in Form von verkrampften Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen auf. Die Störung des Stuhls kann stark sein - bis zu 15-20 Mal am Tag kann es zu starker Dehydrierung und hypovolämischem Schock kommen. Wenn die Vergiftung mit Giften (Toxinen) verbunden ist, wirken sich akute Symptome hauptsächlich auf das Zentralnervensystem aus. Es können sich Koordinationsstörungen, ophthalmologische Störungen, Gesichts- und Kehlkopflähmungen sowie Erstickungsgefahr entwickeln. Eine schwere Lebensmittelvergiftung mit Pflanzen oder Pilzen führt zu einem Gefühl von Trockenheit, Viskosität im Mund, Kopfschmerzen, Übelkeit und unbesiegbarem Erbrechen.

Lebensmittelvergiftung bei Erwachsenen

Es verläuft so schwer wie bei Kindern, obwohl der Körper des Kindes weniger geschützt und für die Verwendung vieler Produkte geeignet ist, die der älteren Generation bekannt sind. Es dreht sich alles um die Auswahl und Menge der Lebensmittel. Nur ein Erwachsener kann es sich leisten, mit dem Missbrauch von alkoholischen Getränken oder Leckereien in Form von Meeresfrüchten zu „experimentieren“. Kindern werden diese zweifelhaften Essfreuden oft vorenthalten, und die Portionen, die sie essen können, sind viel kleiner. Lebensmittelvergiftungen bei Erwachsenen können solche Gründe hervorrufen (Geschirr, Substanzen, Ereignisse): 

• Pilze, meist unbekannte Arten.
• Austern, Garnelen, Muscheln.
• Kaviar, Milz, Fischleber.
• Schlecht gebratenes Fleisch.
• Geräuchertes Fleisch - Fisch oder Fleisch.
• Hausgemachte Produkte in Dosen.
• Massenfeste (Hochzeiten, Jubiläen), bei denen die Menge der verzehrten Lebensmittel und die Kombination von nicht kompatiblen Gerichten zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.

Die Verdauungsorgane bei Erwachsenen sind anpassungsfähiger für verschiedene Lebensmittel als der Magen-Darm-Trakt des Kindes und daher entwickelt sich die Toxikoinfektion meist langsamer als bei der jüngeren Generation. Das Immunsystem und das Enzymsystem treten aktiv in den Kampf gegen Vergiftungen ein. Dieser Grund wird manchmal durch den späten "Beginn" der Symptome einer Lebensmittelvergiftung bei Erwachsenen erklärt.

Lebensmittelvergiftung während der Schwangerschaft

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung unterscheiden sich nicht wesentlich von der Vergiftung von Frauen vor oder nach der Schwangerschaft. Der einzige Unterschied besteht darin, dass offensichtlichere Symptome möglich sind, da das Vorhandensein einer Toxikose den unangenehmen Zustand der zukünftigen Mutter verschlimmert. Darüber hinaus können unzähmbares Erbrechen und Durchfall zu einer Verdickung des Blutes und zur Entstehung von Thromben führen. Dehydration aktiviert häufig die Produktion von Oxytocin, was die Kontraktion der Gebärmutter mit allen daraus resultierenden Konsequenzen erhöhen kann. Glücklicherweise hat eine Lebensmittelvergiftung während der Schwangerschaft nur geringe Auswirkungen auf den Allgemeinzustand von Mutter und Fötus, insbesondere wenn rechtzeitig Entgiftungsmaßnahmen ergriffen werden.

Symptome einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit bei Schwangeren: 

• Appetitlosigkeit, Schwäche.
• Schmerzen in der Magengegend, oft verkrampft.
• Übelkeitsgefühl, das in Erbrechen übergeht.
• Blähungen.
• Durchfall
• Kopfschmerzen und leichte Hyperthermie.

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Symptome einer Lebensmittelvergiftung Pilze

Dies sind schwere, lebensbedrohliche Vergiftungen. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung treten am häufigsten nach 4 bis 6 Stunden nach dem Verzehr giftiger Pilze auf. Das gefährlichste ist blasser Giftpilz, dann steht in der Liste ein Pilz und bedingt giftige Pilze (Linien). 

1. Giftige Giftpilzvergiftungen können auftreten, wenn auch nur ein paar Gramm davon verbraucht werden. Das Krankheitsbild wird erst nach 12-24 Stunden charakteristisch, dies ist ein lebensbedrohlicher Faktor, da Toxine während einer solchen Zeitspanne Zeit haben, in den Blutkreislauf einzudringen. Anzeichen einer Vergiftung: 
   • Schmerzen in den Muskeln des Körpers.
   • Fieberhafter Zustand.
   • Starke Bauchschmerzen.
   • Durchfall mit Blut.
   • Gelber Hautton.
   • Das Wasserlassen verzögern.
   • Blutdruckabfall, langsamer Puls.
   • Krämpfe.
   • Würgen.
2. Die Amanita-Vergiftung manifestiert sich viel schneller - in 20-40 Minuten. Zeichen: 
   • Übelkeit.
   • Erbrechen.
   • Koliken und Bauchkrämpfe.
   • Verärgerter Stuhl.
   • Erhöhtes Schwitzen.
   • Kurzatmigkeit.
   • Unwillkürliches Sabbern, das das Alkaloid - Muscarin verursacht.
   • Husten mit Auswurf.
   • Verrückter Zustand, Halluzinationen.
   • Krämpfe.

Eine Lebensmittelvergiftung mit Pilzen ist das Ergebnis der Arroganz von Pilzliebhabern, obwohl derzeit viele Sporenpflanzen (Eukaryoten) so schnell mutieren, dass selbst erfahrene Pilzsammler die falsche Wahl treffen können.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung bei Fischen

Dies ist am häufigsten eine Vergiftung durch Kaviar, Milz oder Fischleber. Darüber hinaus gibt es exotische Arten von See- oder Flussbewohnern, die nicht als Nahrung empfohlen werden. Dies sind Jachthäfen, Osmanen, Moränen und andere, die dem gewöhnlichen Philister zum Glück unbekannt sind. Kaviar kann toxische Infektionen hervorrufen, da bereits im gewöhnlichen Magen des Fisches während des Laichens giftige Substanzen freigesetzt werden, die in geringen Mengen in Eiern, Leber oder Milz verbleiben können. Während des Laichens sollten Sie die aufgelisteten Futterbestandteile nicht essen, insbesondere wenn es sich um Barschleber, Quappe, Makrelenkaviar oder Hecht handelt. Auch die Verwendung von Makrele selbst kann eine starke allergische Reaktion hervorrufen, da das Fleisch eine große Menge Histamin enthält. Schalentiere können ein gefährliches Toxin enthalten - Saxitoxin, das zu den neuro-paralytischen Giften gehört. Zeichen, die Lebensmittelvergiftung Fisch manifestiert, gekennzeichnet durch schnelle Entwicklung. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind buchstäblich 20 bis 30 Minuten nach dem Verzehr eines giftigen Teils des Fisches spürbar. Magenkoliken, Erbrechen, Schwindel bis hin zu Bewusstlosigkeit, Koordinations- und Sehstörungen, Erstickungsgefahr sind Manifestationen von Lebensmittelvergiftungen, die durch Fischprodukte verursacht werden.

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Lebensmittelvergiftung mit Hüttenkäse

Meistens geschieht dies im Frühling-Sommer, wenn die Umgebungstemperatur erhöht wird und günstige Bedingungen für die Vermehrung pathogener Bakterien in fermentierten Milchprodukten geschaffen werden. Sie sollten keinen Hüttenkäse ohne Wärmebehandlung essen, der speziell auf dem Markt gekauft wurde, als ob er von einer einheimischen Kuh stamme. Statistiken zeigen, dass Milchprodukte von Kühen im Haushalt im Sommer die Hauptursache für Salmonellose oder Ruhr sind. Zusätzlich zu Salmonellen werden Enterokokken verschiedener Gruppen, d. H. Darmstäbchen, die sich gerne in Hüttenkäse vermehren, und Staphylokokken häufig in Hüttenkäseprodukten nachgewiesen. Eine Lebensmittelvergiftung mit Hüttenkäse ist durch ein scharfes Debüt gekennzeichnet, die Krankheit entwickelt sich rasch und äußert sich in folgenden Symptomen: 

• Krampfschmerzen in der Magengegend, Kolik.
• Plötzliche Schwäche
• Übelkeit und Erbrechen.
• Durchfall mit Schmerzen.
• Erhöhtes Fieber und Fieber sind charakteristisch für Salmonellose oder Ruhr.

Lebensmittelvergiftungen mit Quark in Anstalten, Kantinen oder anderen öffentlichen Lebensmitteln führen häufig zu massiven Lebensmittelvergiftungen.

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Massenvergiftung von Lebensmitteln

Dies ist ein Infektionsweg für Lebensmittel, da Lebensmittel nicht nur Träger schädlicher Mikroorganismen sind, sondern auch ein guter Nährboden für sie. Masseninfektionen können durch den Verzehr von Milchprodukten, Fleischprodukten, Gerichten mit Eiern oder Butter ausgelöst werden. Alle Lebensmittel, die Eiweiß, abgekochtes Wasser, ungewaschenes Obst oder Gemüse enthalten, sind eine Quelle potenzieller Lebensmittelinfektionen. Besonders häufig kommt es im Sommer zu Massenvergiftungen während der Feierlichkeiten - Jubiläen, Hochzeiten usw. Auch kann der Träger der Infektion kein Produkt sein, sondern eine Person, die Lebensmittel oder kontaminiertes Wasser, Geschirr, Ausrüstung kocht. Die Massenvergiftung von Lebensmitteln „beginnt“ schnell, mit Anzeichen einer Lebensmittelinfektion gelangen mehrere Personen, die an derselben Stelle Lebensmittel gegessen haben, sofort in das Krankenhaus. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung hängen von der Art des Erregers ab. Sie sind in der Regel für alle Patienten gleich.

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Lebensmittelzusatzstoffe vergiften

Dies ist eine Vergiftung mit natürlichen oder künstlichen Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden. In der Diätetik und Toxikologie gibt es das Konzept des "Syndroms der chinesischen Küche", das die charakteristische allergische Reaktion auf bestimmte Aromen auf chinesische Gerichte beschreibt. Lebensmittelzutaten werden Produkten zugesetzt, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. Die meisten Zusatzstoffe sind jedoch in europäischen Ländern und den Vereinigten Staaten verboten, da sie massive Lebensmittelvergiftungen und sogar Krebs hervorrufen. Vergiftungssymptome mit Lebensmittelzusatzstoffen ähneln häufiger Anzeichen einer Allergie, zumindest das Anfangsstadium der Entstehung einer toxischen Infektion erscheint als allergische Reaktion:

1. Ausschlag
2. Juckreiz.
3. Schwellung von Gesicht und Gliedmaßen.
4. Koliken, Bauchschmerzen.
5. Selten - Durchfall.

Synthetische Oxidationsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Verdickungsmittel sind nicht natürlich, wie es für die Verdauungstraktsubstanzen üblich ist. Das Überschreiten der zulässigen Normen oder der Verzehr von Lebensmitteln zweifelhafter Herkunft kann dazu führen, dass sich im Körper schädliche Substanzen ansammeln und dass es trotz strenger Diät zu einer Lebensmittelvergiftung kommt.

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Lebensmittelvergiftung mit Milchprodukten

Das Phänomen ist besonders in der Frühlings- und Sommerperiode häufig. Eine Vielzahl von Milchprodukten ist wirklich beeindruckend - Biokefir, Ryazhenka, Joghurt mit verschiedenen Aromastoffen, hausgemachter Käse oder Hüttenkäse - wie kann man widerstehen und nicht versuchen, gesundes und leckeres Essen. Trotz seiner offensichtlichen Vorteile sind alle Milchprodukte Quellen potenzieller Darminfektionen. Viren, Mikroben, Pilze, Pestizide und Salze von Schwermetallen, parasitäre Infektionen und Biotoxine - genau das, was epidemiologische Labors in Milchprodukten nicht finden. Milch ist auch der häufigste „Schuldige“ einer Massenvergiftung mit Lebensmitteln, wenn beim Garen von Lebensmitteln oder Produkten gegen technologische Regeln und Vorschriften grob verstoßen wird. Darüber hinaus sind alle Milchprodukte als verderblich eingestuft, und selbst Joghurt von einem seriösen Hersteller kann eine toxische Infektionsquelle darstellen, wenn er länger als einen festgelegten Zeitraum im Ladenregal gelagert wird. Eine Lebensmittelvergiftung mit Milchprodukten äußert sich in einer typischen enteralen Vergiftung: Krämpfen der Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen.

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Backpulververgiftung

Kommt in der toxikologischen Praxis praktisch nicht vor. Im Gegensatz dazu galt Natriumbicarbonat früher als Allheilmittel für fast alle Krankheiten: Soda wurde mit hohem Blutdruck behandelt, der Darm gereinigt und die Symptome von Sodbrennen gelindert. In der Tat, wenn es nicht möglich ist, eine medizinische Notfallversorgung in Anspruch zu nehmen, wenn Sie mit Alkohol, Jod, Phosphor oder Quecksilber betrunken sind, ist Soda als Medikament für Krankenwagen geeignet: Das Waschen des Magens mit Sodalösung hilft dabei, die Ausbreitung des Giftes etwas zu stoppen. Bei toxischen Infektionen mit verschiedenen Säuren (Salzsäure, Essig) kann Soda jedoch nicht verwendet werden. In solchen Fällen kann die Initiative tatsächlich eine Backpulververgiftung auslösen. Die Reaktion von Natrium und Säure geht mit einer raschen Freisetzung von Kohlendioxid einher, die primäre Vergiftung hört nicht nur auf, sondern entwickelt sich auch viel schneller und härter.

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Symptome einer Fleischvergiftung

Dies sind 4 Formen der klassischen Vergiftung mit Fleischprodukten: 

1. Faules Fleisch, in dem sich Giftstoffe des Enterovirus oder der Paratyphusbazillen befinden, zeigt Symptome einer Lebensmittelvergiftung, ähnlich wie Ruhr und ob Cholera. Solche toxischen Infektionen werden Gastroenteritis genannt. Fieber, allgemeine Schwäche sowie anhaltender Durchfall und Erbrechen können zu Kachexie (Erschöpfung) und zum Tod führen. 
2. Fleisch, das Typhus enthält, ruft nicht nur eine lokale Intoxikation des Darmtrakts hervor, sondern auch eine Vergiftung des gesamten Organismus. Die Symptome entwickeln sich schnell, von Schüttelfrost und hoher Körpertemperatur bis hin zu Bewusstlosigkeit. Durchfall ist selten, ebenso wie anhaltendes Erbrechen. 
3. In verdorbenem Fleisch vorkommende faulige Toxine können lähmende Symptome hervorrufen - erweiterte, unbewegliche Pupillen, Mundtrockenheit, Tachykardie, Sehstörungen und Koordinationsstörungen. Eine Lähmung deckt die gesamte Muskulatur ab und führt oft dazu, dass der Darm nicht mehr funktioniert. 
4. Die gefährlichste Art der Vergiftung mit Fleischprodukten ist der Botulismus. Eine Lebensmittelvergiftung mit Fleisch, das Clostridium botulinum enthält, ist eine Gefahr für das menschliche Leben. Es kommt zu einer Lähmung der Augenmuskulatur, die Pupillen weiten sich, es entsteht eine scharfe Schwäche. Botulismus äußert sich nicht nur in ophthalmologischen Symptomen, am gefährlichsten sind das Syndrom der Ateminsuffizienz und des Schluckens sowie die Störung des Zentralnervensystems.

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Symptome einer Lebensmittelvergiftung mit Konserven

Dies ist am häufigsten eine Vergiftung durch Botulinumtoxine, da diese anaeroben Stäbchen nur in einer abgedichteten Umgebung, dh ohne Zugang zu Luft, leben und sich vermehren können. Konserven enthalten seltener andere gefährliche Mikroorganismen - Staphylokokken, Enteroviren. Die Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung in Dosen sind typisch für das Krankheitsbild des Botulismus: 

• Kopfschmerzen, die allmählich zunehmen.
• Trockener Mund, verminderter Speichelfluss.
• Allgemeine Schwäche, Unwohlsein.
• Subfebrile Körpertemperatur, selten Hyperthermie bis 38-39 Grad.
• Erbrechen oder Durchfall sind für Botulismus nicht charakteristisch, häufiger kommt es zu Verstopfung.
• Ophthalmologische Beeinträchtigung - Doppelsehen, "Nebel", asymmetrische Pupillenerweiterung.
• Trockener Mund und Schwierigkeiten beim Schlucken von Lebensmitteln und sogar Flüssigkeiten.
• Starke Muskelschwäche, eine Person ist nicht in der Lage, ihren Kopf aufrecht zu halten.
• Verminderter Blutdruck.
• Verletzung des Wasserlassens (Verzögerung) aufgrund einer Blasenlähmung.
• Atemlähmung.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können vielfältig sein, es gibt jedoch auch typische Manifestationen - Koliken, Durchfall, Erbrechen. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung müssen Sie den Schweregrad des Zustands des Patienten beurteilen und sich an einen Arzt wenden.

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Lebensmittelvergiftungen bei Kindern sind aufgrund ihrer raschen Entwicklung gefährlich.

Im Gegensatz zu Erwachsenen hat das Kind einen schlecht entwickelten Würgereflex, insbesondere bei Kindern unter einem Jahr. Außerdem verliert der Körper des Kindes bei Durchfall und Erbrechen schnell Flüssigkeit. Dehydration ist die Hauptbedrohung für das Leben des Babys. Das Gewicht seines Körpers ist gering und der Verlust von sogar 500 ml Flüssigkeit ist mit Nierenversagen und hypovolämischem Schock behaftet. Viele der Verfahren, die als Erste Hilfe gedacht sind, gelten auch nicht für Kinder zu Hause. Das Kind ist einfach nicht in der Lage, eine große Anzahl von Aktivkohletabletten einzunehmen, manchmal lehnt es das Trinkschema ab, das im Falle einer toxischen Infektion erforderlich ist. Reinigungsklistiere und Medikamente müssen oft stationär angewendet werden. Im klinischen Sinne ist eine Lebensmittelvergiftung bei einem Kind viel schärfer und geht mit Lethargie, Schwäche, Durchfall, Zyanose der Haut, einer Schwächung der Herz- und Nierenfunktion einher.