Brot bei Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2

Das Konzept von "Brot" umfasst viele Arten von Backwaren aus Mehl verschiedener Getreidekulturen, Methoden ihres Schleifens, Rezepte für die Vorbereitung. All dies schließt eine eindeutige Antwort auf die Frage aus, ob Brot in Typ 1- und Typ-2-Diabetes möglich ist. Bei Diabetikern ist es wichtig, die Kohlenhydrataufnahme zu regulieren, was bedeutet, alle vorhandenen nützlichen Sorten zu wählen und die empfohlenen Normen des Verbrauchs zu halten. [1]

Welche Art von Brot können Sie essen, wenn Sie Diabetes haben?

Das traditionelle Vorhandensein von Brot auf unserem Tisch wird durch seinen hohen Energiewert erklärt. Es bietet uns Kalorien, dank der wir lange bei der Arbeit bleiben können, ohne sich hungrig zu fühlen und ernsthafte körperliche Aktivität auszuführen. [2], [3]

Was ist mehr, Nutzen oder Schaden davon? Zu den Vorteilen von Mehlprodukten (mit Sicherheit können wir nur über gebackene Produkte selbst sagen) gehören das Vorhandensein von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, pflanzlichem Protein, Omega-6-Fettsäuren, Kohlenhydraten. Die Menge des letzteren bestimmt die Nützlichkeit von Brot bei Diabetes. Die tägliche Norm von Broteinheiten (BU) beträgt 20, und eine kleine Scheibe Brot 1 cm dick wird etwa 2 mmol/l. [4]

Die Nachteile von Brot sind in seinem hohen glykämischen Index versteckt, das Natrium in seiner Zusammensetzung behält Flüssigkeit im Körper bei und die Fettsäuren verlieren ihre Nützlichkeit aufgrund des Kochens. [5]

Das gesamte Spektrum an Brotprodukten kann in mehrere Hauptgruppen unterteilt werden:

• Aus Weizenmehl;
• Roggen;
• Protein;
• Hefe verwenden;
• Hefefrei.

Roggenbrot

Es besteht aus Roggenmehl, nach dem Backen hat es eine dunkle Farbe, die schwarz bezeichnet wird. Der Kaloriengehalt ist niedriger als der Weizen sowie der glykämische Index. Sein Nachteil ist die saure Umgebung von Roggen, die die Magenschleimhaut sowie einen hohen Fasergehalt reizen kann, wodurch die Absorption nützlicher Substanzen verhindert wird. Letzteres wird durch den hohen Gehalt an Protein, Mineralien und Vitaminen kompensiert. Diese Art von Brot hat Priorität bei Diabetes mellitus.

Weißbrot

Weißbrot ist das energieintensivste aller vorhandenen Sorten. Es besteht normalerweise aus erstklassigem Weizenmehl. Es ist die raffinierteste Art von Mehl, da es aus der inneren Hülle des Getreides besteht. Es hat viel Gluten und weniger Nährstoffe. Aufgrund seines hohen glykämischen Index ist ein solches Brot für Diabetiker kontraindiziert.

Mit Ausnahme von Backwaren aus unteren Mehlklassen, die Getreideschalen enthalten - Kleie und Vollkornprodukte, hat es dunkler.

Borodino Brot

Eine der Sorten von Roggenbrot ist Borodinsky-Brot. Seine Produktion umfasst 2 Arten von Mehl: Roggen und Weizen. Es wird in einer Puddingmethode auf Sauerteig erstellt. Es umfasst auch Salz, Zucker, Melasse, Koriander. Es ist reich an Vitaminen B1 und B2, Eisen, Selen, Folsäure. Der glykämische Index beträgt 45 und wird für Diabetiker empfohlen.

Maisbrot

Maismehlbrot wird häufig in der Ernährung der Ernährung eingesetzt. Die nützlichen Eigenschaften seiner Produkte bestehen darin, die Karosserieprodukte, die Regulierung der Cholesterinproduktion, die Stimulierung von Stoffwechselprozessen, die Stärkung der Blutgefäße zu reinigen. Maisbrot kann von Diabetikern verwendet werden, es ist nicht nur für Menschen mit schlechter Blutgerinnung geeignet.

Branbrot

Branbrot wird zu Recht als führend unter gesunden Lebensmitteln angesehen. Es gibt mindestens 20 Sorten solcher Brot in den Ladenregalen. Seine Besonderheit ist der Gehalt vieler nützlicher Inhaltsstoffe für den Körper: Mineralien (Kalium, Natrium, Eisen, Mangan, Kalzium, Kupfer, Zink), viele Vitamine (K, E, PP, die gesamte Vitamin-B-Gruppe), Proteine, Fette, Kohlenhydrat, Glasfaser. Die diätetische Faser bindet und entfernt Toxine, Toxine, Cholesterin, und verlangsamen Sie die Verdauung von Kohlenhydraten. Diese Qualität ist bei Diabetes mellitus äußerst wichtig, da sie den Blutzuckerspiegel normalisiert.

Hefebrot

Hefe wurde zum Backen verwendet, um den Prozess der industriellen Produktion zu beschleunigen. Früher wurden sie aus der Wildnis extrahiert und durch Sauerteig gewonnen, aber jetzt wurden sie künstlich vom Menschen kultiviert. Sie sind einzelne Pilze, die in flüssigen und halbflüssigen Nährstoffmedien leben. Sie multiplizieren mit einem enormen Preis, um die Üppigkeit der Backwaren zu gewährleisten.

Die Vorteile und Schäden von Hefebrot wurden seit langem diskutiert. Argumente gegen sie sind die folgenden Argumente:

• Mikroorganismen im Darm, um sich von den Mikronährstoffen zu ernähren, die wir für uns selbst benötigen;
• Im Prozess ihrer Fermentation füllen toxische Substanzen Antibiotika, verursachen Schaden und zerstören die Darmmikroflora;
• Den Körper ansäuern und zu einem Säure-Basis-Ungleichgewicht führt;
• Ihre Fertigungstechnologie umfasst den Einsatz von Schwermetallen.

Es macht keinen Sinn, die nützlichen Eigenschaften zu zählen, da es bei Diabetes empfohlen wird, Hefebrot in Ihrer Ernährung zu vermeiden.

Hausgemachtes Brot für Diabetiker

Wir können uns der Qualität des Brotes, das wir kaufen, nicht ganz sicher sein, da skrupellose Hersteller technische Palmöl als Fette, viel Zucker oder die falsche Art von Mehl verwenden.

Es gibt eine großartige Option, um sich selbst zu backen, indem Sie die richtigen Zutaten einsetzen und nicht einmal Hefe einbeziehen, sondern indem Sie online erforschen, wie man einen Sauerteig-Starter bekommt.

Für diejenigen Diabetiker, die nicht bereit sind, sich mit Sauerteig zu beschäftigen, bieten wir Rezepte für Brot, die im Ofen oder im Multivark gebacken wurden:

• Roggenbrot im Ofen - Sie benötigen einen halben Kilo Roggenmehl, 200 g Weizenmehl (vorgefindt), 35 g Hefe (ein Drittel eines kleinen Pakets), 500 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz, ein Zucker und Gemüseöl.

In einer kleinen Menge warmes Wasser verdünntes Hefe, Zucker hinzufügen, ein wenig Mehl rühren und zunehmen lassen. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, rühren Sie gut um, setzen Sie einen warmen Ort, bedecken Sie sie mit Klammerfilm oder Handtuch und lassen Sie sich einige Stunden lang.

Sie können es erweichen und es wieder steigen lassen, dies wird die Flusenheit des Brotes sicherstellen. Heizen Sie den Ofen zu ^180-2000c, formen Sie den Laib und backen Sie;

• Weizenbrot im Multicooker - Ähnlich wie der vorherige, kneten Sie den Teig aus 2-Grad-Weizenmehl (700 g), Kleie (150 g), 30 g Hefe, 50 ml Sonnenblumen oder Olivenöl, eine Prise Salz, Zucker, ein halbes Liter Wasser. Seine Bereitschaft wird durch Elastizität belegt und nicht an Ihren Händen festgehalten. Fetten Sie die Seiten des Multicookers, legen Sie den Teig aus, setzen Sie den Modus "Multicooker", ^400cFür eine Stunde und dann 2 Stunden lang "Backen". Essen Sie nach dem Abkühlen.

Proteinbrotrezept für Diabetiker

Proteinbrot wurde speziell für Diabetiker entwickelt und wird als "Waffel-Diabetikum" bezeichnet. Es ist durch einen hohen Proteinspiegel aufgrund der Zugabe von Eierproteinen, einem niedrigen Fett- und Kohlenhydratgehalt und einem extrem niedrigen glykämischen Index gekennzeichnet. Es kann in Spezialabteilungen von Lebensmittelgeschäften gekauft werden, oder noch besser, backen Sie es selbst.

Ein Proteinbrotrezept für Diabetiker kann mit diesen Zutaten sein:

• 2 Esslöffel Milch;
• 5 Weiße und 2 ganze Eier;
• Eine halbe Tüte mit Sauerteig Agent;
• Eine Handvoll Salz;
• 100 g Hafer;
• 200g fettarme Hüttenkäse;
• Ein Löffel jeder Leinsamen, Sesamsamen und Sonnenblumensamen.

Eier und Salz werden in einen Behälter geschickt und verquirlt. Dann werden Milch und Sauerteig-Mittel hinzugefügt und gemischt. Dann die Wende des Hüttenkäse, Haferflocken in einem Mixer, Zusatz-Seeds. Nach gründlichem Kneten wird die Masse in die Form geschickt und auf ^1800cOfen erhitzt. Nach 35-40 Minuten ist Proteinbrot fertig. Es kann nur in kühlter Form gegessen werden.