Brot bei Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2

Der Begriff „Brot“ umfasst viele Sorten Backwaren aus Mehl verschiedener Getreidearten, Methoden zu deren Mahlung, Rezepte für die Zubereitung. All dies schließt eine eindeutige Antwort auf die Frage aus, ob Brot bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes möglich ist. Für Diabetiker ist es wichtig, die Kohlenhydrataufnahme zu regulieren, das heißt, aus allen vorhandenen gesunden Sorten auszuwählen und die empfohlenen Verzehrsnormen einzuhalten.[1]

Welches Brot darf man bei Diabetes essen?

Die traditionelle Präsenz von Brot auf unserem Tisch erklärt sich aus seinem hohen Energiewert. Es versorgt uns mit Kalorien, sodass wir lange ohne Hunger bei der Arbeit bleiben und ernsthafte körperliche Anstrengungen unternehmen können. [2],[3]

Was bringt es eigentlich mehr: Nutzen oder Schaden? Zu den Vorteilen von Mehlprodukten (mit Sicherheit können wir nur über Backwaren selbst sagen) zählen das Vorhandensein von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, pflanzlichem Eiweiß, Omega-6-Fettsäuren und Kohlenhydraten. Die Menge des letzteren bestimmt den Nutzen von Brot bei Diabetes. Die tägliche Norm an Broteinheiten (BE) beträgt 20, und eine kleine Scheibe Brot mit einer Dicke von 1 cm liefert etwa 2 mmol/l.[4]

Die Nachteile von Brot verbergen sich in seinem hohen glykämischen Index, das in seiner Zusammensetzung enthaltene Natrium hält Flüssigkeit im Körper zurück und die Fettsäuren verlieren durch das Kochen ihre Nützlichkeit.[5]

Das gesamte Sortiment an Brotprodukten lässt sich in mehrere Hauptgruppen einteilen:

• aus Weizenmehl;
• Roggen;
• Eiweiß;
• unter Verwendung von Hefe;
• hefefrei.

Roggenbrot

Es wird aus Roggenmehl hergestellt und hat nach dem Backen eine dunkle Farbe, die man Schwarz nennt. Sein Kaloriengehalt ist niedriger als der von Weizen, ebenso wie sein glykämischer Index. Sein Nachteil ist das saure Milieu des Roggens, das die Magenschleimhaut reizen kann, sowie ein hoher Ballaststoffgehalt, der die Aufnahme nützlicher Substanzen verhindert. Letzteres wird durch den hohen Gehalt an Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen ausgeglichen. Diese Brotsorte hat bei Diabetes mellitus Vorrang.

Weißbrot

Weißbrot ist von allen existierenden Sorten die energieintensivste. Es wird normalerweise aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt. Es ist die raffinierteste Mehlsorte, da es aus der inneren Schale des Korns hergestellt wird. Es enthält viel Gluten und weniger Nährstoffe. Aufgrund seines hohen glykämischen Index ist solches Brot für Diabetiker kontraindiziert.

Mit Ausnahme von Backwaren aus minderwertigem Mehl, das Getreideschalen (Kleie und Vollkorn) enthält, ist die Farbe dunkler.

Borodino-Brot

Eine der Sorten Roggenbrot ist Borodinsky-Brot. Zur Herstellung werden zwei Mehlsorten verwendet: Roggen und Weizen. Es wird im Vanillepudding-Verfahren auf Sauerteig hergestellt. Es enthält auch Salz, Zucker, Melasse, Koriander. Es ist reich an Vitamin B1 und B2, Eisen, Selen und Folsäure. Sein glykämischer Index beträgt 45 und es wird für Diabetiker empfohlen.

Körnerbrot

Maismehlbrot wird häufig in der diätetischen Ernährung verwendet. Die nützlichen Eigenschaften seiner Produkte bestehen in der Reinigung des Körpers von Fäulnisprodukten, der Regulierung der Cholesterinproduktion, der Anregung von Stoffwechselprozessen und der Stärkung der Blutgefäße. Maisbrot kann von Diabetikern verwendet werden, es ist nicht nur für Menschen mit schlechter Blutgerinnung geeignet.

Kleiebrot

Kleiebrot gilt zu Recht als führend unter den gesunden Lebensmitteln. In den Regalen der Geschäfte gibt es mindestens 20 Sorten dieses Brotes. Seine Besonderheit ist der Gehalt an vielen nützlichen Inhaltsstoffen für den Körper: Mineralien (Kalium, Natrium, Eisen, Mangan, Kalzium, Kupfer, Zink), viele Vitamine (K, E, PP, die gesamte Vitamin-B-Gruppe), Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe. Seine Ballaststoffe binden und entfernen Giftstoffe, Toxine und Cholesterin und verlangsamen die Verdauung von Kohlenhydraten. Diese Eigenschaft ist bei Diabetes mellitus äußerst wichtig, da sie den Blutzuckerspiegel normalisiert.

Hefe Brot

Hefe wurde beim Backen verwendet, um den Prozess seiner industriellen Produktion zu beschleunigen. Früher wurden sie aus der Wildnis gewonnen und durch Sauerteig gewonnen, heute werden sie vom Menschen künstlich angebaut. Es handelt sich um einzellige Pilze, die in flüssigen und halbflüssigen Nährmedien leben. Sie vermehren sich rasant und sorgen so für die Üppigkeit der Backwaren.

Über den Nutzen und Schaden von Hefebrot wird seit langem diskutiert. Gegen sie sprechen folgende Argumente:

• Mikroorganismen im Darm, die sich von den Mikronährstoffen ernähren, die wir für uns selbst benötigen;
• Bei ihrer Fermentation werden giftige Substanzen und Antibiotika freigesetzt, die die Darmflora schädigen und zerstören.
• den Körper übersäuern, was zu einem Säure-Basen-Ungleichgewicht führt;
• Ihre Herstellungstechnologie beinhaltet die Verwendung von Schwermetallen.

Es macht keinen Sinn, die nützlichen Eigenschaften aufzuzählen, denn bei Diabetes empfiehlt es sich, Hefebrot in der Ernährung zu meiden.

Selbstgebackenes Brot für Diabetiker

Wir können uns der Qualität des Brotes, das wir kaufen, nicht ganz sicher sein, da skrupellose Hersteller möglicherweise technisches Palmöl als Fett, viel Zucker oder die falsche Mehlsorte verwenden.

Es gibt eine großartige Möglichkeit, selbst Brot zu backen, indem man alle richtigen Zutaten hineingibt, nicht einmal Hefe, sondern indem man online recherchiert, wie man einen Sauerteig erhält.

Für Diabetiker, die sich nicht mit Sauerteig herumschlagen möchten, bieten wir Rezepte für im Ofen oder Multikocher gebackenes Brot:

• Roggenbrot im Ofen – Sie benötigen ein halbes Kilo Roggenmehl, 200 g Weizenmehl (vorgesiebt), 35 g Hefe (ein Drittel einer kleinen Packung), 500 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz, einen Zucker und Pflanzenöl.

In etwas warmem Wasser Hefe verdünnen, Zucker und etwas Mehl hinzufügen, umrühren und gehen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, gut umrühren, an einen warmen Ort stellen, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und einige Stunden ruhen lassen.

Sie können es einweichen und noch einmal gehen lassen, so bleibt das Brot fluffig. Den Ofen auf ^{180-2000 °C} vorheizen, den Laib formen und backen;

• Weizenbrot im Multikocher – ähnlich wie beim vorherigen, kneten Sie den Teig aus 2-Grad-Weizenmehl (700 g), Kleie (150 g), 30 g Hefe, 50 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl, einer Prise Salz, Zucker, einem halben Liter Wasser. Seine Bereitschaft erkennt man an der Elastizität, da es nicht an den Händen klebt. Fetten Sie die Seiten des Multikochers ein, legen Sie den Teig aus, stellen Sie den Modus „Multikocher“ ein, ^{400 °C} für eine Stunde, dann für 2 Stunden „Backen“. Nach dem Abkühlen essen.

Proteinbrot-Rezept für Diabetiker

Proteinbrot ist speziell für Diabetiker konzipiert und wird „Waffel-Diabetikerbrot“ genannt. Es zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aufgrund der Zugabe von Eiproteinen, einen geringen Fett- und Kohlenhydratgehalt und einen extrem niedrigen glykämischen Index aus. Es kann in Fachabteilungen von Lebensmittelgeschäften gekauft oder, noch besser, selbst gebacken werden.

Ein Proteinbrot-Rezept für Diabetiker kann aus diesen Zutaten bestehen:

• 2 Esslöffel Milch;
• 5 Eiweiße und 2 ganze Eier;
• eine halbe Tüte Treibmittel;
• eine Handvoll Salz;
• 100 g Hafer;
• 200 g fettarmer Hüttenkäse;
• je ein Löffel Leinsamen, Sesamsamen und Sonnenblumenkerne.

Eier und Salz werden in einen Behälter gegeben und verquirlt. Dann werden Milch und Treibmittel hinzugefügt und vermischt. Dann sind Hüttenkäse, in einem Mixer zerkleinerte Haferflocken und Saatenzusätze an der Reihe. Nach gründlichem Kneten wird die Masse in die Form gegeben und im Ofen auf ^{1800 °C} erhitzt. Nach 35-40 Minuten ist das Proteinbrot fertig. Es kann nur gekühlt gegessen werden.