Epidemiologie lebensmittelbedingter Erkrankungen

Erregerquellen können Menschen und Tiere (Patienten, Träger) sowie Umweltobjekte (Boden, Wasser) sein. Gemäß der ökologischen und epidemiologische Klassifizierung von foodborne durch pathogene Mikroflora verursachte Krankheiten, gehören zu der Gruppe anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) und Sapronosen - Wasser (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-Infektion paragemoliticheskaya und albinoliticheskaya Infektion edvardsielloz) und Boden (cereus-Infektion, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, Albumose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- und Providencia-Infektion).

Der Mechanismus der Übertragung des Pathogens ist fäkal-oral; der Übertragungsweg ist Essen. Übertragungsfaktoren sind vielfältig. Gewöhnlich tritt die Krankheit nach dem Essen einer Mahlzeit auf, die mit Mikroorganismen kontaminiert ist, die durch schmutzige Hände während des Kochens hereingebracht werden; nicht kontaminiertes Wasser; Fertigprodukte (unter Verstoß gegen die Regeln der Lagerung und des Verkaufs unter Bedingungen, die die Vermehrung von Krankheitserregern und die Ansammlung ihrer Toxine fördern). Proteus und clostridia sind zur aktiven Vermehrung in Proteinprodukten (Chilli, Zalivnyh-Gerichte), V. Cereus - in Gemüsesuppen, Fleisch- und Fischprodukten fähig . In Milch, Kartoffelpüree, Schnitzel gibt es eine schnelle Ansammlung von Enterokokken. Halophile und paragemolytische Vibrios, die im marinen Sediment überleben, infizieren viele Meeresfische und Mollusken. Staph tritt in die Süßwaren, Milchprodukte, Fleisch, Gemüse und Fischgerichte von Personen mit Pyodermie, Angina, chronischer Mandelentzündung, Atemwegserkrankungen, Parodontitis und in der Gastronomie arbeiten. Zoonotische Quelle von Staphylokokken - Tiere, die an Mastitis erkranken.

Die Praxis hat gezeigt, dass trotz der unterschiedlichen Ätiologie von Darminfektionen der Nahrungsmittelfaktor wichtig ist, um eine hohe Inzidenzrate aufrecht zu erhalten. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind Krankheiten von "schmutzigem Essen".

Ausbrüche von lebensmittelbedingten toxischen Infektionen haben eine explosive Gruppe, wenn in kurzer Zeit die meisten Menschen (90-100%), die das infizierte Produkt konsumiert haben, erkranken. Häufige Familienausbrüche, Gruppenkrankheiten von Passagieren von Seeschiffen, Touristen, Mitglieder von Kindern und Erwachsenen von organisierten Kollektiven. Bei Wasserausbrüchen, die mit einer fäkalen Kontamination verbunden sind, gibt es eine pathogene Flora im Wasser, die andere akute Darminfektionen verursacht; Fälle von Mischinfektionen sind möglich. Lebensmittelbedingte toxische Infektionen treten am häufigsten in der warmen Jahreszeit auf.

Die natürliche Anfälligkeit von Menschen ist hoch. Anfälliger für das Neugeborene; Patienten nach chirurgischen Eingriffen, langfristige Antibiotikagabe; Patienten, die an Störungen der Magensekretion leiden.

Die wichtigste präventive und antiepidemische Maßnahme ist die hygienisch-hygienische Überwachung epidemiologisch bedeutsamer Objekte: Wasserversorgungsquellen, Wasserversorgungs- und Abwassernetze, Behandlungsanlagen; Unternehmen, die an Beschaffung, Lagerung, Transport und Verkauf von Lebensmitteln beteiligt sind. Es ist notwendig, moderne Methoden der Verarbeitung und Lagerung von Produkten einzuführen; Stärkung der hygienischen Kontrolle über die Einhaltung der Technologie der Vorbereitung (von der Verarbeitung bis zum Verkauf), Bedingungen für die Lagerung von verderblichen Produkten, medizinische Kontrolle über die Gesundheit der Beschäftigten in der Gemeinschaftsverpflegung. Bei den Betrieben der Fleisch- und Molkereiindustrie sollte besondere Aufmerksamkeit auf die hygienische und veterinärmedizinische Kontrolle gelegt werden.

Beim Ausbruch lebensmittelbedingter toxischer Infektionen sollten bakteriologische und serologische Untersuchungen durchgeführt werden, um die Infektionsquelle bei Personen mit freiberuflichen Tätigkeiten zu ermitteln.

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