Die Rolle der Ballaststoffe bei der Verdauung
Zuletzt überprüft: 23.04.2024
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Grobes "Essen" - das ist nur die pflanzliche Ballaststoffe. Es gibt diese Fasern sowohl von Kohlenhydrat- als auch von Nicht-Kohlenhydrat-Natur. Die erste Gruppe umfaßt Cellulose (oder Faser) und Hemicellulose und die zweite Gruppe umfaßt Pektin und Lignin.
Woraus bestehen die Lebensmittelfasern?
Alle Ballaststoffe sind natürliche Polymere, dh sie bestehen aus einer Kette von identischen Substanzen und Verbindungen. So ist zum Beispiel eine Verbindung in der Zellulosekette für alle Glukose bekannt. In der Hemicellulosekette sind die Einheiten Xylose und Galactose sowie Zucker. Pektin wird beispielsweise aus Galacturonsäure gebildet, und Phenylpropan (ein natürliches Polymer, das aus der Rinde eines Baumes gewonnen wird) ist ein Bestandteil von Lignin.
Eine Vielzahl von Ballaststoffen kann in den biologisch aktiven Substanzen des Körpers enthalten sein - Vitamine, in Mineralstoffen und einigen anderen Bestandteilen des Körpers.
Wie beeinflusst die Ballaststoffe den Körper?
Wenn Ballaststoffe in den Körper gelangen, werden sie von der Darmflora leicht bearbeitet und leicht zerstört. Den Forschungsergebnissen zufolge werden nur 38% Zellulose, 35% Lignin und 56% Hemizellulose vom Körper verdaut und absorbiert. Wie gut das Produkt verdaut wird, hängt nicht nur von den chemischen Eigenschaften des Produktes ab, sondern auch vom Grad seiner Vermahlung. Wenn Sie Kleie Kleie essen, dann sind sie viel schlimmer als die Kleie feineren Mahlens. Auch ohne Schleifen können Nahrungsfasern nicht zu viel Energie in den Körper bringen. So kann der Körper von 100 g eines solchen Produkts nicht mehr als 400 Kalorien erhalten.
Wenn Sie regelmäßig Lebensmittel essen, die reich an Ballaststoffen sind, dann erhöht sich dadurch die Menge an Kot und stimuliert die Arbeit des Darms. Mit einem Mangel an den gleichen Ballaststoffen in Lebensmitteln kann zu Darmatonie und Verstopfung führen. Der Beweis für diese Tatsache ist, dass unter ländlichen Bewohnern und Vegetariern, die viel Nahrung pflanzlichen Ursprungs konsumieren, Fäkalien größer sind als Stadtbewohner und Menschen, die oft Fleisch konsumieren.
Verbrauch von Ballaststoffen in der Welt
In den Industrieländern ist der Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln um fast 90% zurückgegangen. Die Entwicklung der Lebensmittelindustrie und die Einführung technologischer Innovationen haben ihren Zweck erfüllt - jetzt gibt es eine große Menge an raffinierten Produkten. Mit der Verbesserung der Mahltechnologie hat sich die Menge an Fasern in dem Mehl stark verringert. Selbst im letzten Jahrhundert konsumierten die Menschen mindestens 15-20 Gramm Ballaststoffe pro Tag, aber jetzt ist diese Zahl deutlich gesunken: in Deutschland konsumieren die Menschen nicht mehr als 5 Gramm, in Großbritannien nicht mehr als 4-8 Gramm, in den USA etwa 8-11 Gramm. In Russland, 6-8 g Ballaststoffe.
[Was sollten Sie essen und was nicht?
Jetzt wird angenommen, dass eine Person mindestens 25 g Ballaststoffe konsumieren sollte, damit der Darm richtig funktioniert. Aber wir bevorzugen natürlich, bereits raffiniert, mit einer Vielzahl von Geschmackszusätzen und Gewürzen, raffinierten Lebensmitteln als nützliche Naturprodukte - Gemüse, Obst, Roggenbrot und grobes Brot zu wählen. Dies ist der Grund für ein so häufiges Problem wie Verstopfung, weil irrationale Ernährung eindeutig nicht gut ist.
Andere Eigenschaften von Ballaststoffen
Darüber hinaus verhindern Ballaststoffe das Auftreten von Verstopfung und haben eine positive Wirkung auf den Darm, sie haben viele weitere nützliche Eigenschaften. Ballaststoffe sind in der Lage, den Stoffwechsel im Körper zu verbessern, aufgrund der Wirkung auf verschiedene Systeme des Körpers. Sie reinigen den Darm und entfernen Toxine, da sie Sorptionsfähigkeiten besitzen. Ballaststoffe können die Wahrscheinlichkeit von malignen Tumoren im Magen-Darm-Trakt signifikant reduzieren.
Wenn Sie regelmäßig pflanzliche Grobmahlprodukte konsumieren, können Sie die Konzentration von Glukose, Cholesterin und Triglyceriden im Blut reduzieren und auch das Gewicht reduzieren. Aus diesem Grund sind pflanzliche Nahrungsmittel in der Ernährung von Menschen, die an Diabetes, Fettleibigkeit, ischämischer Herzkrankheit, Atherosklerose und einer Prädisposition für diese Krankheiten leiden, unentbehrlich.