Gemüse bei Pankreatitis: Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern

Durch die Begrenzung des Verbrauchs bestimmter Lebensmittel hilft die Ernährung, Patienten mit Krankheiten der Verdauungsorgane, einschließlich der Entzündung der Bauchspeicheldrüse, zu behandeln. Zusätzlich zu Fett, würzig und gebraten, gibt es eine Einschränkung des Gemüses in Pankreatitis.

Zu wissen, welches Gemüse und nicht konsumiert werden können und nicht, ist es nicht nur möglich, den Zustand dieses wichtigsten Organs des Verdauungs- und endokrinen Systems erheblich zu verbessern, sondern auch das Wiederauftreten einer akuten Pankreatitis zu verhindern. [1]

Welches Gemüse sollte nicht mit Pankreatitis gegessen werden?

Die funktionelle Spezifität der Bauchspeicheldrüse und die Art ihres Schadens aufgrund von Entzündungen führen einerseits auf die Freisetzung übermäßiger Mengen an Trypsinenzym (oder genauer gesagt auf ihre vorzeitige Aktivierung) und die Autophagie der eigenen Zellen des Organs. Andererseits wird die exokrine Funktion der Bauchspeicheldrüse beeinträchtigt, wenn der Entzündungsprozess chronisch wird, was zu einem Mangel an Pankreasenzymen (Lipase, Amylase, Protease) führt, die für die normale Verdauung erforderlich sind.

Deshalb reguliert und die Ernährungsdiät und die Methoden zum Kochen von Lebensmitteln. Und in der Gastroenterologie wurde seit langem als Teil der Behandlung diät bei chronischer Pankreatitis anerkannt und das Wichtigste. Normalerweise werden Patienten diät 5 für Pankreatitis (#5p nach Pevzner) verschrieben. [2]

Ein spezieller Ernährungsansatz wird verwendet und für die Verwendung von Gemüse, die in der Ernährung vorhanden sein können - bei akuter Entzündung, seiner Remission oder seiner chronischen Form von Pankreatitis.

Wenn Sie eine negative Antwort auf die Frage geben, ob Sie bei Pankreatitis rohes Gemüse essen können, liefern Ernährungswissenschaftler ein starkes Argument: Nicht wärmebehandelte faserige Gemüsegewebe (Ballaststoffe), obwohl sie nicht im Magen verdaut werden, sondern eine anregende Wirkung auf das Verdauungssystem, einschließlich der Pankreas, und mit seiner Aufsichtsanlässe. Im Gegenteil, es ist notwendig, die Last auf ein Minimum zu reduzieren - insbesondere bei akuter Pankreatitis oder Verschlechterung der chronischen Form der Krankheit, und dies kann erreicht werden, wenn Gemüse bei Pankreatitis kochen, backen oder ohne Fett und Gewürze eintopft. Aber nicht braten!

Nicht nur, dass das Gemüse, selbst wenn sie im Prozess des Kochens von Fasern verarbeitet wurden, keine zusätzliche Freisetzung von Verdauungsenzymen verursacht, dh zu einem Püree gehackt -, um die Verdauung zu erleichtern. Wenn sich der Zustand der Drüse stabilisiert, wechseln Sie während der Schwächung des Entzündungsprozesses (Remission) auf die Verwendung von weniger gehackten gekochten und geschmückten Gemüse und dann etwas rohes Gemüse.

Aber die Einschränkungen für die Auswahl an Gemüsepflanzen in der Ernährung bleiben immer noch, und sie tragen beispielsweise auf weiße Kohl an, siehe - kohl bei Pankreatitis.

Aufgrund der Fähigkeit aller Kreuzblütlinge, Blähungen zu verursachen, empfehlen Ernährungswissenschaftler auch keinen Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Brokkoli für Pankreatitis.

Übrigens umfasst dieselbe Kreuzerhöhungsfamilie Radieschen, Radieschen, Rüben, Rutabagas und Rüben und erhöhen zusätzlich zu Blähungen des Magens die Freisetzung von Magensaft (und danach - und Pankreassenzyme), so [3]

Ebenfalls in der Liste der verbotenen Ernährungswissenschaftler gehörten Sauerampfer, Blattsalat, Spinat, Zwiebeln (RAW) und trotz aller nützlichen Eigenschaften Knoblauch bei Pankreatitis.

Regelmäßige Bohnen bei Pankreatitis sowie Streichbohnen aus der Ernährung werden aufgrund der gasbildenden Wirkung von Hülsenfrüchten ausgeschlossen.

Obwohl Mais und Pilze nicht mit Gemüsepflanzen zusammenhängen, aber es lohnt sich, Folgendes zu berücksichtigen: Weder Konserven oder gekochtes Mais bei Pankreatitis werden nicht konsumiert, da selbst bei einem gesunden GI-Trakt als schwer zu verdauerliches Getreide angesehen wird. Verwenden Sie auch in dieser Diagnose kein Maisöl.

Basismakromyceten wie Pilze, Opiate oder Chanterellen betrifft, dass Pilze bei Pankreatitis zu Recht in die Liste der absoluten Verbote enthalten sind. Tatsache ist, dass die Zellmembranen von Pilzpulpe aus Chitinfasern bestehen, die nicht im Magen verdaut sind.

Wann ist diätetischer Kompromisse möglich?

Es gibt eine Reihe beliebter Gemüsepflanzen, die in der Ernährung einbezogen werden können, wenn sie aus einem akuten Zustand (nach drei bis vier Wochen überlebten) und eine lang anhaltende Schwächung/Abwesenheit von Symptomen bei chronischer Pankreatitis.

Nur unter diesen Bedingungen lassen Ernährungswissenschaftler - nicht oft und in kleinen Mengen - süße Paprika bei Pankreatitis: gebacken oder gedünstet (ohne Skins).

In Form von gedünstetem Kaviar (aus blanchiert und von der Haut der Früchte geschältem Kaviar) oder mit gekochten Karotten Eintopf zugelassen wurde Aubergine bei Pankreatitis.

Als Beilage (Kartoffelpüree) oder als Zutat in Gemüsesuppe können Sie bei Pankreatitis grüne Erbsen verwenden, jedoch nur nicht täglich und in kleinen Mengen.

Aufgrund von Terpenverbindungen mit ätherischen Öl und rauen Fasern sollte Sellerie bei akuter Pankreatitis nicht konsumiert werden. Wenn jedoch eine Pankreatitis chronisch ist, können Sie in Abwesenheit von Symptomen gelegentlich - um Verstopfung zu vermeiden - Suppe mit der Zugabe von Selleriewurzel essen und in die Speisekarte in gekochtem Form (im Prozess der Kochfasern weicher Kochfasern erzeugen und keine Reizung verursachen und erhöhen Darmperistaler). [4]

Können Tomaten bei Pankreatitis, im Artikel ausführlich lesen - tomaten bei chronischer Pankreatitis und gleichzeitig sehen. - gurken bei Pankreatitis

Welches Gemüse mit Pankreatitis kann gegessen werden?

Laut Ernährungswissenschaftlern kann Gemüse bei Pankreatitis dem Körper Nährstoffe (Kohlenhydrate, Vitamine, Makro- und Mikroelemente) liefern, sollte jedoch die entzündete Bauchspeicheldrüse nicht belasten.

Klinische Studien haben gezeigt, dass die meisten Patienten mit dieser Diagnose eine chronische metabolische Azidose haben, die mit einer schlechten Ernährung oder Alkoholmissbrauch verbunden ist - eine Abnahme des BlutpH-PH-Werts (Wasserstoffionenaktivität) auf die saure Seite, die die Fähigkeit des Körpers negativ beeinflusst, das Säurebasis-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Organische, fruchtige oder Alpha-Hydroxysäuren und ihre in Gemüse enthaltenen Salze werden in alkalische Carbonate im Körper umgewandelt und können dazu beitragen, das biochemische Problem der Azidose zu lösen-durch alkalisierende Pankreasaft-Saft (zu einem pH-Wert von 7,1 bis 8,2), der die Aktivität seiner proteolytischen Enzyme normalisiert.

So sind Karotten bei Pankreatitis (sogar gekocht) - eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, Mineralien (Calcium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink, Eisen), Carotinoide, Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Ascorbinsäure (Vitamin C) und Sugars. Darüber hinaus enthalten Wurzelgemüse Anthocyane und koffäkische Phenolsäure, die gegen freie Radikale aktiv sind und Entzündungen sowie organische Säuren - Succinsäure und Oxyansäure (Malinsäure) - in Form von sauren Salzen, die die Alkalinisierung fördern, reduzieren.

Wie bei rohen Karotten werden rohe Rüben bei Pankreatitis nicht konsumiert, sondern nur gekocht oder gebacken. Details im Artikel - rüben bei Pankreatitis.

Sie können gedämpfte oder gedämpfte Zucchini mit Pankreatitis essen, die selbst nach dem Einfrieren ihre antioxidativen Wirkungen beibehalten und keine Folic- und Ascorbinsäure, Kalium, Magnesium, Calcium und Phosphor verlieren. Ihre Haut enthalten viel Ballaststoffe, aber die Wärmebehandlung erhöht ihre Verdaulichkeit ohne Konsequenzen für die Verdauungsorgane bei Patienten mit Pankreas- und Gallenblasenproblemen. [5]

Es ist obligatorisch, Kartoffeln bei Pankreatitis zu konsumieren. Aufgrund seines Stärkegehalts ist es ein nahrhaftes Produkt, und aufgrund des Vorhandenseins von organischen Säuren (Oxalic, Zitronen, Malic, Fumaric und Ascorbinsäuren) und pH ≤ 6,1 sind Kartoffeln ein mäßig alkalisch bildender Lebensmittel.

Weder gebratene noch rohe Kartoffeln mit Pankreatitis werden nicht verwendet: Nur als Zutat für erste Gerichte (gekocht), Kartoffelpüree, Eintopf und gebacken.

Trinken Sie nicht und Saft von rohen Kartoffeln mit Pankreatitis: Dies ist ein Hausmittel gegen Sodbrennen mit erhöhter Säure des Magensafts.

Ein ideales Diätprodukt wird bei Pankreatitis als Kürbis angesehen. Alle seine nützlichen Substanzen sind schwer aufzulisten, aber die unbestreiteten gesundheitlichen Vorteile umfassen das Vorhandensein leistungsstarker Antioxidantien-Beta-Carotin, Alpha-Tocopherol und Ascorbinsäure; Riboflavin, Thiamin, Folsäure und Pyridoxin; Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Und all dies zusätzlich zu dem alkalisierenden Effekt (dank organischer Säuren - Zitronen, Malic und Fumaric), niedrigen Kalorien, angenehmem Geschmack und zartem Fleisch. Rohkürbis bei Pankreatitis wird nicht konsumiert, es wird auf unterschiedliche Weise hergestellt und sowohl für erste Kurse als auch für Desserts verwendet.

Zusammenfassend können wir einige Unterschiede in den Empfehlungen einer häuslichen Ernährungstherapie der Pankreatitis und der westlichen Ernährungstherapie nicht ignorieren. So Experten der Akademie für Lebensmittel & amp; Ernährung (USA) glauben, dass Patienten mit Pankreasentzündung von antioxidativem Gemüse (hauptsächlich grünes Blattgemüse, einschließlich Spinat) und Obst, Vollkornprodukte, fettarmen Milchprodukten und mageres Fleisch profitieren.

Die National Pankreas Foundation (NPF) empfiehlt die Verwendung von Kurkuma-, Milch-Distel-, Ingwer- und Löwenzahnwurzel-Extrakten, um akute Pankreatitis und Trinkwasser mit Zitronensaft zu lindern, um die Bauchspeicheldrüse zu helfen, Alkali (Bicarbonat) abzuziehen und ihre Gänge zu normalisieren. Zum gleichen Zweck wird empfohlen, ein entzündungshemmendes grünes Getränk aus einer Mischung aus Gurken-, Kohl-, Sellerie-, Ingwer- und Zitronensäften zu verwenden.