Gemüse bei Pankreatitis: Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern

Durch die Einschränkung des Verzehrs bestimmter Lebensmittel hilft die Diät bei der Behandlung von Patienten mit Erkrankungen der Verdauungsorgane, einschließlich einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Neben fettigem, scharfem und frittiertem Gemüse gibt es bei Pankreatitis eine Einschränkung bei Gemüse.

Wenn man genau weiß, welches Gemüse verzehrt werden darf und welches nicht, kann nicht nur der Zustand dieses wichtigsten Organs des Verdauungs- und Hormonsystems erheblich verbessert, sondern auch das Wiederauftreten einer akuten Pankreatitis verhindert werden.[1]

Welches Gemüse sollte bei Pankreatitis nicht gegessen werden?

Die funktionelle Spezifität der Bauchspeicheldrüse und die Art ihrer entzündungsbedingten Schädigung führen einerseits zur Freisetzung übermäßiger Mengen des Enzyms Trypsin (genauer gesagt zu dessen vorzeitiger Aktivierung) und zur Autophagie der organeigenen Zellen. Wenn der Entzündungsprozess hingegen chronisch wird, ist die exokrine Funktion der Bauchspeicheldrüse beeinträchtigt, was zu einem Mangel an Pankreasenzymen (Lipase, Amylase, Protease) führt, die für eine normale Verdauung notwendig sind.

Aus diesem Grund werden bei dieser Krankheit auch die Ernährung und die Zubereitungsmethoden von Lebensmitteln reguliert. Und in der Gastroenterologie ist die Ernährung bei chronischer Pankreatitis seit langem als Teil der Behandlung anerkannt und der wichtigste. Normalerweise wird den Patienten die Diät 5 bei Pankreatitis verschrieben (#5P nach Pevzner).[2]

Ein besonderer diätetischer Ansatz wird auch auf die Verwendung von Gemüse angewendet, das in der Ernährung enthalten sein kann – bei akuter Entzündung, deren Remission oder chronischer Form der Pankreatitis.

Auf die Frage, ob man bei Pankreatitis rohes Gemüse essen darf, verneinen Ernährungswissenschaftler ein starkes Argument: Nicht wärmebehandeltes faseriges Pflanzengewebe (Ballaststoffe) wird zwar nicht im Magen verdaut, hat aber eine anregende Wirkung auf das Verdauungssystem. Einschließlich der Bauchspeicheldrüse, und mit ihrer Entzündung ist unzulässig. Im Gegenteil ist es notwendig, die Belastung auf ein Minimum zu reduzieren – insbesondere bei akuter Pankreatitis oder Verschlimmerung der chronischen Form der Erkrankung. Dies kann erreicht werden, wenn Gemüse bei Pankreatitis ohne Fett und Gewürze gekocht, gebacken oder geschmort wird. Aber nicht braten!

Nicht nur, dass selbst beim Kochen verarbeitete Ballaststoffe keine zusätzliche Freisetzung von Verdauungsenzymen verursachen, Gemüse sollte möglichst homogenisiert, also püriert werden, um die Verdauung zu erleichtern. Wenn sich der Zustand der Drüse stabilisiert, wechseln Sie während der Abschwächung des Entzündungsprozesses (Remission) dazu, weniger gehacktes gekochtes und gedünstetes Gemüse und dann etwas rohes Gemüse zu essen.

Es bestehen jedoch weiterhin Einschränkungen hinsichtlich der Auswahl an Gemüsepflanzen in der Ernährung, die beispielsweise für Weißkohl gelten, siehe „ Kohl bei Pankreatitis“ .

Aufgrund der Fähigkeit aller Kreuzblütengewächse, Blähungen zu verursachen, raten Ernährungswissenschaftler außerdem davon ab, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Brokkoli bei Pankreatitis zu essen.

Zur gleichen Familie der Kreuzblütler gehören übrigens Radieschen, Radieschen, Rüben, Steckrüben und Rüben, und zusätzlich zur Blähung des Magens erhöhen sie die Freisetzung von Magensaft (und danach - und Pankreasenzymen), also Rüben Pankreatitis ist verboten.[3]

Auch Sauerampfer, Blattsalat, Spinat, Zwiebeln (roh) und, trotz aller nützlichen Eigenschaften, Knoblauch bei Pankreatitis gehören zur Liste der verbotenen Ernährungswissenschaftler.

Normale Bohnen bei Pankreatitis sowie Bohnen sind aufgrund der gasbildenden Wirkung von Hülsenfrüchten vom Speiseplan ausgeschlossen.

Obwohl Mais und Pilze nichts mit Gemüsekulturen zu tun haben, ist Folgendes zu bedenken: Bei Pankreatitis wird weder Dosen- noch gekochter Mais verzehrt, da er selbst für einen gesunden Magen-Darm-Trakt als schwer verdauliches Getreide gilt. Verwenden Sie bei dieser Diagnose auch kein Maisöl.

Was basidiale Makromyceten wie Pilze, Opiate oder Pfifferlinge betrifft, so werden Pilze bei Pankreatitis zu Recht in die Liste der absoluten Verbote aufgenommen. Tatsache ist, dass die Zellmembranen des Pilzmarks aus Chitinfasern bestehen, die im Magen nicht verdaut werden.

Wann sind Ernährungskompromisse möglich?

Es gibt eine Reihe beliebter Gemüsepflanzen, die in die Ernährung aufgenommen werden können, wenn eine akute Erkrankung überwunden ist (nach drei bis vier Wochen Überlebenszeit) und bei chronischer Pankreatitis eine langanhaltende Abschwächung/Ausbleiben der Symptome vorliegt.

Nur unter diesen Bedingungen erlauben Ernährungswissenschaftler – nicht oft und in geringen Mengen – süße Paprika bei Pankreatitis: gebacken oder gedünstet (ohne Schale).

In Form von gedünstetem Kaviar (aus blanchiertem und von der Schale der Frucht geschältem) oder mit gekochten Karotten vermischter Eintopf erlaubt Auberginen bei Pankreatitis.

Als Beilage (Kartoffelpüree) oder als Zutat in einer Gemüsesuppe können Sie grüne Erbsen bei Pankreatitis verwenden, jedoch nicht täglich und in kleinen Mengen.

Aufgrund der Terpenverbindungen des ätherischen Öls und der Ballaststoffe sollte Sellerie bei akuter Pankreatitis nicht verzehrt werden. Wenn die Pankreatitis jedoch chronisch ist, können Sie in Abwesenheit von Symptomen gelegentlich - um Verstopfung zu vermeiden - Suppe mit der Zugabe von Selleriewurzel essen und sie auch in gekochter Form in das Menü aufnehmen (beim Kochen werden die Fasern weicher und verursachen keine Reizungen und erhöhen die Darmperistaltik).[4]

Können Tomaten bei Pankreatitis im Detail im Artikel „ Tomaten bei chronischer Pankreatitis“ lesen und gleichzeitig sehen. - Gurken bei Pankreatitis

Welches Gemüse kann bei Pankreatitis gegessen werden?

Laut Ernährungswissenschaftlern kann Gemüse bei Pankreatitis den Körper mit Nährstoffen (Kohlenhydrate, Vitamine, Makro- und Mikroelemente) versorgen, sollte die entzündete Bauchspeicheldrüse jedoch nicht belasten.

Klinische Studien haben gezeigt, dass die meisten Patienten mit dieser Diagnose an einer chronischen metabolischen Azidose leiden, die mit schlechter Ernährung oder Alkoholmissbrauch einhergeht – einer Abnahme des Blut-pH-Wertes (Wasserstoffionenaktivität) in den sauren Bereich, was sich negativ auf die Fähigkeit des Körpers auswirkt, das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Organische, fruchtige oder Alpha-Hydroxysäuren und ihre Salze, die in Gemüse enthalten sind, werden im Körper in alkalische Carbonate umgewandelt und können zur Lösung des biochemischen Problems der Azidose beitragen – indem sie den Pankreassaft alkalisieren (auf einen pH-Wert von 7,1–8,2), wodurch sich der pH-Wert normalisiert Aktivität seiner proteolytischen Enzyme.

Also, Karotten bei Pankreatitis (auch gekocht) – eine wertvolle Quelle für Kohlenhydrate, Mineralien (Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink, Eisen), Carotinoide, Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Ascorbinsäure (Vitamin C) und Zucker. Darüber hinaus enthält Wurzelgemüse Anthocyane und Kaffeephenolsäure, die gegen freie Radikale wirken und Entzündungen reduzieren, sowie organische Säuren – Bernsteinsäure und Oxyansäure (Äpfelsäure) – in Form von sauren Salzen, die die Alkalisierung fördern.

Rohe Rüben werden bei Pankreatitis wie rohe Karotten nicht verzehrt, sondern nur gekocht oder gebacken. Details im Artikel – Rüben bei Pankreatitis .

Bei Pankreatitis können Sie gedünstete oder gedünstete Zucchini essen, die auch nach dem Einfrieren ihre antioxidative Wirkung behalten und weder Fol- und Ascorbinsäure noch Kalium, Magnesium, Kalzium und Phosphor verlieren. Ihre Schalen enthalten zwar viele Ballaststoffe, aber die Wärmebehandlung erhöht die Verdaulichkeit, ohne dass dies Auswirkungen auf die Verdauungsorgane bei Patienten mit Bauchspeicheldrüsen- und Gallenblasenproblemen hat.[5]

Bei Pankreatitis ist der Verzehr von Kartoffeln obligatorisch. Aufgrund ihres Stärkegehalts handelt es sich um ein nahrhaftes Produkt, und aufgrund des Vorhandenseins organischer Säuren (Oxalsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Fumarsäure und Ascorbinsäure) und eines pH-Werts von ≤6,1 sind Kartoffeln ein mäßig alkalisch bildendes Lebensmittel.

Bei Pankreatitis werden weder gebratene noch rohe Kartoffeln verwendet: nur als Zutat für erste Gänge (gekocht), Kartoffelpüree, Eintopf und gebacken.

Trinken Sie bei Pankreatitis keinen Saft aus rohen Kartoffeln: Dies ist ein Hausmittel gegen Sodbrennen mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes.

Ein ideales Diätprodukt gilt als Kürbis bei Pankreatitis. Alle nützlichen Substanzen sind schwer aufzulisten, aber zu den unbestrittenen gesundheitlichen Vorteilen gehört das Vorhandensein starker Antioxidantien – Beta-Carotin, Alpha-Tocopherol und Ascorbinsäure; Riboflavin, Thiamin, Folsäure und Pyridoxin; Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Und das alles zusätzlich zur alkalisierenden Wirkung (dank organischer Säuren – Zitronensäure, Äpfelsäure und Fumarsäure), geringem Kaloriengehalt, angenehmem Geschmack und zartem Fruchtfleisch. Roher Kürbis bei Pankreatitis wird nicht verzehrt, er wird auf unterschiedliche Weise zubereitet und sowohl für erste Gänge als auch für Desserts verwendet.

Zusammenfassend können wir einige Unterschiede in den Empfehlungen der häuslichen Ernährungstherapie bei Pankreatitis und der westlichen Ernährungstherapie nicht ignorieren. So glauben Experten der Academy of Food & Nutrition (USA), dass Patienten mit einer Bauchspeicheldrüsenentzündung von antioxidantienreichem Gemüse (hauptsächlich grünes Blattgemüse, einschließlich Spinat) und Obst, Vollkornprodukten, fettarmen Milchprodukten und magerem Fleisch profitieren.

Die National Pancreas Foundation (NPF) empfiehlt die Verwendung von Kurkuma-, Mariendistel-, Ingwer- und Löwenzahnwurzelextrakten zur Linderung einer akuten Pankreatitis sowie das Trinken von Wasser mit Zitronensaft, um der Bauchspeicheldrüse dabei zu helfen, Alkali (Bikarbonat) abzusondern und ihre Ausführungsgänge zu normalisieren. Für den gleichen Zweck empfiehlt sich die Verwendung eines entzündungshemmenden grünen Getränks aus einer Mischung aus Gurken-, Kohl-, Sellerie-, Ingwer- und Zitronensäften.