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Tomaten bei chronischer Pankreatitis: frisch, gekocht und gedünstet
Zuletzt überprüft: 03.07.2025
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Oft werden all unsere kulinarischen Vorlieben durch bestimmte pathologische Prozesse im Körper, insbesondere im Verdauungstrakt, zunichte gemacht. Pankreatitis ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse, einem sehr wichtigen Glied in der Nahrungsverdauung, da sie Pankreassaft produziert, dessen Nahrungsenzyme am Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Zwölffingerdarm beteiligt sind. Diese Krankheit kann nicht ignoriert werden und äußert sich durch starke Schmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Schwäche während einer Exazerbation. In chronischen Fällen klingen die Symptome etwas ab, zwingen einen aber dazu, auf sich selbst zu achten und nicht alles hintereinander zu essen. Saftige, fleischige Tomaten sind im Sommer ein Lieblingsgemüse vieler Menschen, und das aus gutem Grund. Sie enthalten Glukose, Fruktose, organische Säuren, Proteine, Pektine, Carotinoide, B-Vitamine, darunter Folsäure, Ascorbinsäure, Fettsäuren, Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalium und Zink. Sollte man also auf diesen Nährstoffschatz verzichten oder darf man bei einer Pankreatitis weiterhin Tomaten essen?
Tomaten bei chronischer Pankreatitis
Bei einer akuten Erkrankung ist der Verzehr von Gemüse, aber auch anderer Lebensmittel definitiv verboten, da die Behandlung mit Hunger der Hauptbestandteil der Stabilisierung eines Anfalls ist. Nahrungsverweigerung eliminiert die Beteiligung der Bauchspeicheldrüse an der Verdauung und beschleunigt so den Abklingen der Entzündung. Nach 3–5 Tagen wird sanftes, püriertes Essen in kleinen Portionen in den Speiseplan aufgenommen, gekochte Tomaten hingegen erst mit dem endgültigen Abklingen der Krankheitssymptome. Eine chronische Pankreatitis ermöglicht eine Erweiterung des Lebensmittelangebots, einschließlich frischer Tomaten. Reife, saftige Früchte, gelbe und rosa Sorten, sind aufgrund ihrer größeren Süße jedoch unbedingt vorzuziehen. Dosen- und eingelegte Tomaten sind vom Speiseplan ausgeschlossen, da bei ihrer Zubereitung Konservierungsstoffe wie Essig, Zitronensäure sowie Salz und scharfe Gewürze verwendet werden. Verzichten Sie auch auf gekaufte Ketchups, Tomatenmark usw. Im Winter können Sie die in Kreise geschnittenen Früchte im Gefrierschrank einfrieren und daraus Borschtsch und Soßen zubereiten.
Tomaten bei Cholezystitis und Pankreatitis
Cholezystitis - Entzündung der Gallenblase und Pankreatitis treten häufig zusammen auf. Die Ursache ihres Auftretens kann eine mikrobielle Infektion oder eine Stagnation der Galle sein, die zur Bildung von Steinen im Organ führt, was zu erhöhtem Druck auf die Wände und manchmal zu deren Verletzung führt. Galle wird in die Bauchspeicheldrüse geschleudert, was sich nachteilig auf diese auswirkt, da Gewebe und Blutgefäße betroffen sind und Schwellungen, Blutungen und später Entzündungen auftreten. Die Behandlung von Pathologien ist in diesem Fall komplex und der Schwerpunkt liegt auf der Ernährung. Fraktionierte und häufige Mahlzeiten sowie die Vermeidung von scharfen, frittierten und konservierten Lebensmitteln werden ebenfalls empfohlen. Tomaten gegen Cholezystitis und Pankreatitis außerhalb des Exazerbationsprozesses sind unter den gleichen Bedingungen wie im vorherigen Absatz erlaubt.
Leistungen
Welche Wirkung haben Tomaten auf den Körper und welche Vorteile haben sie? Tomaten enthalten Serotonin, das Glückshormon, wodurch sie antidepressiv wirken; Phytonzide wirken antibakteriell und entzündungshemmend, Ballaststoffe verbessern die Darmmotilität, beugen Verstopfung vor, die Samen reinigen das Blut perfekt, verhindern die Bildung von schlechtem Cholesterin und damit die Bildung von Plaques in den Gefäßen. All dies ist in frischem Obst enthalten. Aber geschmorte Tomaten bei Pankreatitis sind noch wertvoller, da bei der Verarbeitung ihr Gehalt an Lycopin zunimmt - einem starken Antikrebsmittel, das DNA-Mutationen und das Wachstum bösartiger Zellen verhindert. Eine andere Substanz in Tomaten, Alpha-Tomatin, kann bestehende Tumore, einschließlich der Bauchspeicheldrüse, abtöten.
[ Kontraindikationen
Trotz der vielen wohltuenden Eigenschaften der Frucht gibt es auch Kontraindikationen. Nahrungsmittelallergien können den Verzehr behindern; Oxalsäure in ihrer Zusammensetzung kann Menschen mit Nieren- und Gelenkerkrankungen schädigen. Die ausgeprägte choleretische Wirkung von Tomaten wird für Patienten mit Gallensteinerkrankungen zum Tabu, da sich die Steine bewegen und die Gallengänge verstopfen können.
Mögliche Risiken
Die größten Risiken beim Verzehr von Tomaten bei Pankreatitis liegen in übermäßigem Verzehr. Mögliche Komplikationen lassen sich vermeiden, indem man Tomaten während einer Verschlimmerung der Krankheit aus dem Speiseplan streicht und während einer stabilen Remission eine Frucht pro Mahlzeit isst. Wichtig ist, auf den Körper zu hören und den Verzehr einzustellen, wenn unangenehme Symptome im Verdauungstrakt auftreten. Weitere Probleme können auftreten, wenn Kontraindikationen ignoriert werden.