Ernährung bei chronischer Pankreatitis als Teil der Behandlung

Unter den therapeutischen Maßnahmen bei einer so schwerwiegenden Erkrankung der Bauchspeicheldrüse und einer Störung ihrer normalen Funktion steht die Behandlung der chronischen Pankreatitis mit Hilfe einer Diät an erster Stelle.

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Wie sieht die Ernährung bei chronischer Pankreatitis aus?

Unabhängig von der Ätiologie des Entzündungsprozesses in der Bauchspeicheldrüse und seiner Natur empfehlen Gastroenterologen Diät 5 für chronische Pankreatitis nach Pevzner, genauer gesagt Diät 5p, die für chronische Pankreatitis in der Remissionsphase verschrieben wird, wenn die Exazerbation vorüber ist. Die erste und wichtigste Regel dieser Diät ist die fraktionierte Ernährung, d. h. Sie müssen fünfmal täglich essen, etwa alle vier Stunden. Gleichzeitig sollte der tägliche Kaloriengehalt 2800 kcal nicht überschreiten, und die Aufschlüsselung nach Nährstoffkomponenten sieht folgendermaßen aus: nicht mehr als 120 g Proteine, 70-80 g Fette (in Form von Gemüse und Butter), 400 g Kohlenhydrate (in Form von raffiniertem Zucker - 35 g) und nicht mehr als 10 g Salz pro Tag. Es ist sinnvoll, bis zu eineinhalb Liter Wasser pro Tag zu trinken.

Da das Hauptprinzip der diätetischen Ernährung bei dieser Pathologie darin besteht, die physiologische Belastung und die chemischen Auswirkungen auf den Verdauungstrakt und die Bauchspeicheldrüse zu minimieren, sollten einige Produkte, alle extraktiven Substanzen und alle durch Frittieren zubereiteten Gerichte vom Speiseplan ausgeschlossen werden. Die wichtigsten Methoden der kulinarischen Verarbeitung bei dieser Pathologie sind Kochen, Dämpfen und Backen im Ofen (aber nicht offen, sondern in einem geschlossenen Behälter oder in Folie - damit keine Kruste entsteht).

Darüber hinaus sollten die Gerichte ausreichend gehackte oder zu einer homogenen Masse gemahlene Zutaten enthalten (um die Verdauung und eine bessere Aufnahme der Nährstoffe zu erleichtern) und eine angenehme Temperatur für die Speiseröhre haben – also im Bereich von +40–42 °C. Die Einhaltung dieser Regeln ist besonders wichtig, wenn eine Diät zur Verschlimmerung einer chronischen Pankreatitis verordnet wird. In diesen Fällen ist es für die Patienten sinnvoll, in den ersten zwei bis drei Tagen zu fasten und Wasser sowie nicht konzentrierten Hagebuttensud (ohne Zucker) zu trinken.

Diätrezepte für chronische Pankreatitis

Rezepte für eine Diät bei chronischer Pankreatitis sind – unter Berücksichtigung aller ausgeschlossenen und erlaubten Produkte – praktisch dieselben wie im Fall der Notwendigkeit, eine Diät bei Pankreatitis einzuhalten, und ihre detaillierte Beschreibung (Diät-Suppenpüree, Haferflockensuppe, Karotten- und Fleischsoufflé) finden Sie in unseren Veröffentlichungen Rezepte für eine Diät bei Pankreatitis, Diät bei Pankreatitis, Diät bei Verschlimmerung einer Pankreatitis und Diät bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse.

Wir hoffen, dass diese Informationen Ihnen bei der Behandlung einer chronischen Pankreatitis helfen.

Was sollten Sie bei chronischer Pankreatitis nicht essen?

Was sollte man also bei chronischer Pankreatitis nicht essen? Ärzte haben alles, was einen Überschuss an tierischen Fetten enthält, in die Kategorie der verbotenen Lebensmittel aufgenommen: fettes Fleisch, Geflügel und Fisch (und dementsprechend Brühen); Schweinefett (auch in Form von Bruststück oder Lende); Fleisch- und Fischkonserven; Speisefette; Milchprodukte mit hohem Fettanteil; hartgekochtes Eigelb; Kuchen und Gebäck mit Buttercreme. Auch Würstchen sollten Sie meiden, da dem Hackfleisch bei der Herstellung Fett zugesetzt wird.

Frisches Brot, Brötchen und Pasteten aus Hefeteig, Nudeln (außer dünnen Fadennudeln), Graupen und Weizengrütze erschweren die Verdauung und werden daher nicht empfohlen. Denken Sie daran, dass Sie bei chronischer Pankreatitis nicht essen dürfen: Gurken und Marinaden, Saucen mit scharfen Gewürzen, Ketchup, Mayonnaise, Senf; Sie dürfen nicht trinken: kohlensäurehaltige, alkoholische und alkoholarme Getränke, starken Kaffee und Tee, saure Frucht- und Beerensäfte.

Gemüse wie Weißkohl, Gurken, Tomaten, Radieschen, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Sauerampfer und alle Hülsenfrüchte müssen von Ihrem Speiseplan gestrichen werden. Pilze gelten als schweres Lebensmittel und sind daher ebenfalls verboten.

Ernährungswissenschaftler raten außerdem davon ab, zu viel Süßigkeiten und Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index zu essen, da die Bauchspeicheldrüse bei erheblichen Mengen an Kohlenhydraten mehr Insulin synthetisieren muss, was bei einer Diät gegen chronische Pankreatitis nicht akzeptabel ist.

Was darf man bei chronischer Pankreatitis essen?

Die Behandlung mit der richtigen Ernährung ist erfolgreich, wenn der Diätplan für chronische Pankreatitis alle der folgenden Produkte und Gerichte enthält.

Dazu gehören: erste Gänge auf Basis von fettarmer Hühnerbrühe und Gemüsesuppen mit Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Blumenkohl und Rosenkohl, Fadennudeln und Getreide; dünne Breie mit Magermilch oder mit Wasser vermischter Milch (am besten Haferflocken, Reis und Buchweizen); fettarmer Hüttenkäse und darauf basierende Gerichte; fermentierte Milchprodukte (außer Sauerrahm und Sahne).

Die für den Körper notwendigen tierischen Proteine sollten durch den Verzehr von magerem Fleisch (Jungrind, Huhn, Kaninchen), fettarmem Fisch, fettarmen Milchprodukten, mildem Käse und Eiweiß aufgenommen werden. Darüber hinaus sollten diese Produkte fettfrei zubereitet werden. Eier (eins pro Tag) sind bei der Zubereitung von Gerichten erlaubt, und Butter (25–30 g pro Tag) und raffiniertes Pflanzenöl (1,5–2 Esslöffel) können zu Fertiggerichten hinzugefügt werden.

Bei chronischer Pankreatitis können Sie ungesüßte Weizencracker, Kekse, gekochtes Gemüse, reife Früchte und Beeren, Milchspeisen, Gelee, schwachen Tee und entkoffeinierte Kaffeegetränke, Butter und Pflanzenöl essen und diese zu Fertiggerichten hinzufügen.