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Buchweizen gegen Gastritis
Zuletzt überprüft: 07.06.2024
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Die Samen von Buchweizen (Fagopyrum Esculentum) - die reifen, geschälten Samen - nennen wir Buchweizen. Es ist eine der Lebensmittel, die für viele gastroenterologische Erkrankungen empfohlen werden, und Buchweizen für Gastritis ist ebenfalls in der Ernährung einbezogen. [1]
Vorteile von Buchweizen
Aber zuerst-über die Vorteile von Buchweizengrüsen, eine reichhaltige Quelle für pflanzliche Eiweiß, Stärke und diätetische Ballaststoffe, Fettsäuren (einschließlich ungesättigtes-linolisch und linolener), Vitamine, Makro- und spurenelemente, Polyphenolische Verbindungen (in Form von Flavonoids) und anderen.
Und all diese nützlichen Substanzen von gewöhnlichem Buchweizenbrei sind gut assimiliert, da der Gehalt an Phytinsäure, der ihre Absorption in Buchweizen verhindert, im Vergleich zu Getreide minimal ist.
Die ausgewogene Zusammensetzung von Buchweizenpflanzenproteinen ist durch einen hohen Gehalt des essentiellen Aminosäure-Lysins gekennzeichnet, das die Heilung - Regeneration beschädigter Gewebe fördert. Und die Kombination von Lysin mit dem proteinogenen Aminosäureglycin (das keine essentielle Aminosäure ist) zur Regulation der Rezeptoren der Leber-LDL-Rezeptoren (Lipoprotein mit niedriger Dichte) trägt und reduziert den Cholesterinspiegel des Blutes. Außerdem wird der Mechanismus der Senum-Serum-Lipidspiegel auf Buchweizen-Flavonoide zurückgeführt, die die Aktivität von Lipase hemmen, einem von der Pankreas produzierten Verdauungsenzym.
Untersuchungen der biologisch aktiven Komponenten von Buchweizensamen haben das Vorhandensein einer Reihe von antioxidativen Enzymen gezeigt, die Zellen vor oxidativem Stress schützen - die schädlichen Wirkungen von Superoxidradikalen (aktive Form von Sauerstoff).
In Buchweizen-Flavonoid-Quercetin erhältlich ist zusätzlich zu antioxidativem Wirkung die Intensität entzündlicher Prozesse, die Zellmembranen verschiedener Gewebe stabilisieren. Bei Patienten mit Entzündung der Magenschleimhaut hat der Vorteil dieses Pflanzenpolyphenols positiv auf den gesamten GI-Trakt: Es beschleunigt die Regeneration von beschädigten Geweben (einschließlich der Schleimhaut des Magens und des Darms) und hat tatsächlich eine Gastroprotektion Wirkung. [2]
Darüber hinaus haben jüngste Studien (in vitro und in vivo) Quercetins Fähigkeit gezeigt, Entzündungen und Zelltod mit einer Helicobacter-Pylori-Infektion - helicobacter zu reduzieren.
Verstärkungseffekt auf die Wände von Blutgefäßen und reduziert Blutungskapillaren Rutin (Vitamin P) - Glykosid-Flavonoid-Quercetin-Glycosid in Buchweizensamen.
In Buchweizen sind auch Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Pyridoxin (Vitamin B6), Folsäure (Vitamin B9) und Niacin (Vitamin PP) vorhanden.
Buchweizensamen-Tannine, die mit den von den Magendrüsen produzierten Schleimproteinen interagieren, erhöhen den Schutz seiner Schleimhautmembran.
Unbestreitbarer Vorteil von Buchweizen und in der IT enthalten für viele biochemische Prozesse im Körper chemischer Elemente: Kalium, Magnesium, Phosphor und Mangan, Eisen und Kupfer (die zur normalen Funktionsweise des Immunsystems beitragen), Zink (an vielen Zellprozessen aller Systeme aller Systeme und Organs) und andere. [3]
Kann Buchweizen mit Gastritis?
Aufgrund seiner biochemischen Kompositionszusammensetzung gilt Buchweizen als eines der nützlichsten für den Körper, und ohne es ist praktisch keine diät für GI-Krankheiten. Und vor allem betrifft es diät für Gastritis.
Die Gastritis kann jedoch unterschiedlich sein - abhängig von der Säure des Magensafts, dessen Niveau auf die Produktion von Salzsäure durch die Fundamentdrüsen des Magens zurückzuführen ist.
Erlaubt und sogar Buchweizen bei Gastritis mit erhöhter Säure begrüßt. Lesen:
Buchweizen bei erosiver Gastritis kann nur bei der Remission der Krankheit verbraucht werden, da Buchweizensamen organische Säuren (Carboxyl- und Phenol) enthalten, insbesondere Oxalic- und Salicylsäuren.
Buchweizenbrei wird auch in diät für eine atrophische Gastritis mit verringerter Säure empfohlen, aber um die Verdauung im Magen zu erleichtern, sollte es auf Viskous sein.
Buchweizen bei der Verschlimmerung der Gastritis wird in Form von püriertem flüssigem Brei auf Wasser verbraucht. Siehe - diät zur Verschärfung der Gastritis
Nicht durch die Wärmebehandlung rohes oder grünes Buchweizen bei Gastritis - trotz seiner leistungsstarken Antioxidans und anderer vorteilhafter Eigenschaften - werden die meisten Ernährungswissenschaftler nicht empfohlen: Brei aus einem solchen Buchweizen ist oft bitter, länger im Magen verdaut und kann Verstopfung und erhöhte Gasbildung im Darm verursachen. [4]
Wie kocht man Buchweizen mit Gastritis?
Buchweizen in Gastritis sollte ordnungsgemäß sein. Gießen Sie kochendes Wasser (ein Teil von Grüßen - zwei oder drei Teile Wasser) nach dem Kochen, um das Feuer zu reduzieren. Decken Sie den Topf ab (lassen Sie eine Lücke) und halten Sie bei schwacher Hitze - damit die Grüße richtig gekocht sind. Dann butter (nur ein wenig) und den Topf vollständig bedecken.
Mehr flüssige und viskose Brei wird sein, wenn Sie kaltes Wasser über die Grüße gießen, aber es dauert länger, wenn Sie kochen.
Um den Brei nicht aus dem Kernel (ganze Samen) abzuwischen, bereiten Sie einen viskosen oder flüssigen Brei aus Buchweizensieb vor: Es enthält die gleichen nützlichen Substanzen und wird schneller gekocht. Buchweizen mit Milch in Gastritis (insbesondere mit einem erhöhten Säuregehalt an Magensaft) kann mit einer Mischung aus Wasser und Milch in einem Verhältnis von 1: 2 oder 1: 1 gekocht werden.
Zusätzlich zu Brei sind Rezepte mit Buchweizen auf Gemüse oder verdünnte Hühnerbrühe, siehe - suppenrezepte für Gastritis
Bereiten Sie auch Schnitzel, Zrazy oder Auflauf basierend auf gekochtem Buchweizen vor. Um zum Beispiel Buchweizen-Dampfschnitzel zuzubereiten, fügen zwei Teile von Buchweizen mit einem Teil gekochter Kartoffeln (püriert) gekochte geriebene Karotten und fein gehackte frische Kräuter hinzu. Anstelle von Kartoffeln können Sie gekochtes zerkleinertes Hühnchenfilet einstellen. Aus der gut gemischten Masse werden Schnitzel gebildet und auf Dampf gekocht
Mögliche Komplikationen
Zu den möglichen Komplikationen des Buchweizenverbrauchs bei Gastritis gehört nur sehr selten auftretend allergie gegen Buchweizen.