Facharzt des Artikels
Neue Veröffentlichungen
Buchweizen bei Gastritis
Zuletzt überprüft: 04.07.2025
Alle iLive-Inhalte werden medizinisch überprüft oder auf ihre Richtigkeit überprüft.
Wir haben strenge Beschaffungsrichtlinien und verlinken nur zu seriösen Medienseiten, akademischen Forschungseinrichtungen und, wenn möglich, medizinisch begutachteten Studien. Beachten Sie, dass die Zahlen in Klammern ([1], [2] usw.) anklickbare Links zu diesen Studien sind.
Wenn Sie der Meinung sind, dass einer unserer Inhalte ungenau, veraltet oder auf andere Weise bedenklich ist, wählen Sie ihn aus und drücken Sie Strg + Eingabe.
Die Samen des Buchweizens (Fagopyrum esculentum) – die reifen, von der Schale geschälten Samenanlagen – nennen wir Buchweizen. Er ist eines der Produkte, die bei vielen gastroenterologischen Erkrankungen empfohlen werden, und auch bei Gastritis ist Buchweizen in der Ernährung enthalten. [ 1 ]
Vorteile von Buchweizen
Aber lassen Sie uns zunächst über die Vorteile von Buchweizen sprechen, der eine reichhaltige Quelle für pflanzliches Eiweiß, Stärke und Ballaststoffe, Fettsäuren (einschließlich ungesättigter - Linolsäure und Linolensäure), Vitamine, Makro- und Mikroelemente, Polyphenolverbindungen (in Form von Flavonoiden) usw. ist.
Und all diese nützlichen Substanzen des normalen Buchweizenbreis werden gut aufgenommen, da der Gehalt an Phytinsäure, die ihre Aufnahme stört, im Buchweizen im Vergleich zu Getreide minimal ist.
Die ausgewogene Zusammensetzung der pflanzlichen Buchweizenproteine zeichnet sich durch einen hohen Gehalt der essentiellen Aminosäure Lysin aus, die die Heilung – Regeneration geschädigten Gewebes – fördert. Die Kombination von Lysin mit der proteinogenen Aminosäure Glycin (die nicht essentiell ist) trägt zur Regulierung der LDL-Rezeptoren (Low-Density-Lipoprotein) der Leber bei und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Der Mechanismus zur Senkung des Lipidspiegels im Blutserum ist außerdem mit Buchweizenflavonoiden verbunden, die die Aktivität der Lipase – eines von der Bauchspeicheldrüse produzierten Verdauungsenzyms – hemmen.
Studien zu den biologisch aktiven Bestandteilen von Buchweizensamen haben das Vorhandensein einer Reihe antioxidativer Enzyme gezeigt, die Zellen vor oxidativem Stress schützen – der zerstörerischen Wirkung von Superoxidradikalen (einer reaktiven Form von Sauerstoff).
Das im Buchweizen enthaltene Flavonoid Quercetin reduziert neben seiner antioxidativen Wirkung die Intensität von Entzündungsprozessen und trägt zur Stabilisierung der Zellmembranen verschiedener Gewebe bei. Für Patienten mit Entzündungen der Magenschleimhaut liegt der Vorteil dieses Pflanzenpolyphenols in seiner positiven Wirkung auf den gesamten Magen-Darm-Trakt: Es beschleunigt die Regeneration geschädigter Gewebe (einschließlich der Magen- und Darmschleimhaut) und hat tatsächlich eine magenschützende Wirkung. [ 2 ]
Darüber hinaus haben neuere Studien (in vitro und in vivo) die Fähigkeit von Quercetin gezeigt, die mit einer Helicobacter pylori -Infektion verbundene Entzündung der Magenschleimhaut und den Zelltod zu reduzieren.
Rutin (Vitamin P) – ein Glykosid des Flavonoids Quercetin, das in Buchweizensamen enthalten ist – wirkt stärkend auf die Wände der Blutgefäße und reduziert Kapillarblutungen.
Buchweizen enthält außerdem Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Pyridoxin (Vitamin B6), Folsäure (Vitamin B9) und Niacin (Vitamin PP).
Die Tannine in Buchweizensamen, die mit den Proteinen des von den Magendrüsen produzierten Schleims interagieren, erhöhen den Schutz der Schleimhaut.
Die Vorteile von Buchweizen sind unbestreitbar und umfassen die darin enthaltenen chemischen Elemente, die für viele biochemische Prozesse im Körper unerlässlich sind: Kalium, Magnesium, Phosphor und Mangan; Eisen und Kupfer (die zur normalen Funktion des Immunsystems beitragen); Zink (das an vielen zellulären Prozessen in den Geweben aller Systeme und Organe beteiligt ist) usw. [ 3 ]
Darf man bei Gastritis Buchweizen essen?
Aufgrund seiner biochemischen Zusammensetzung gilt Buchweizen als einer der nützlichsten für den Körper, und fast keine Diät bei Magen-Darm-Erkrankungen kommt ohne ihn aus. Und das betrifft vor allem die Diät bei Gastritis.
Eine Gastritis kann jedoch unterschiedlich verlaufen – abhängig vom Säuregehalt des Magensaftes, dessen Höhe durch die Produktion von Salzsäure in den Magenfundusdrüsen bestimmt wird.
Buchweizen ist bei Gastritis mit hohem Säuregehalt erlaubt und sogar empfohlen. Lesen Sie:
Buchweizen kann bei erosiver Gastritis nur während der Remissionsphase der Krankheit verzehrt werden, da Buchweizensamen organische Säuren (Carbon- und Phenolsäuren), insbesondere Oxal- und Salicylsäure, enthalten.
Buchweizenbrei wird auch in einer Diät bei atrophischer Gastritis mit niedrigem Säuregehalt empfohlen, aber um die Verdauung im Magen zu erleichtern, sollte er dickflüssig sein.
Buchweizen wird während der Verschlimmerung einer Gastritis in Form von püriertem, in Wasser gekochtem Brei verwendet. Siehe - Diät während der Verschlimmerung einer Gastritis
Ungekochter roher oder grüner Buchweizen wird bei Gastritis – trotz seiner starken antioxidativen und anderen positiven Eigenschaften – von den meisten Ernährungswissenschaftlern nicht empfohlen: Brei aus solchem Buchweizen ist oft bitter, braucht länger, um im Magen verdaut zu werden und kann Verstopfung und vermehrte Gasbildung im Darm verursachen. [ 4 ]
Wie kocht man Buchweizen gegen Gastritis?
Buchweizen sollte bei Gastritis richtig gekocht werden. Das sortierte und gewaschene Getreide wird in einen Topf oder eine Schmorpfanne gegeben, mit kochendem Wasser übergossen (zwei bis drei Teile Wasser pro Teil Getreide). Nach dem Kochen wird die Hitze reduziert. Das Gericht wird abgedeckt (mit etwas Abstand) und bei schwacher Hitze gehalten, damit das Getreide richtig kocht. Dann wird Butter hinzugefügt (sehr wenig) und der Topf vollständig abgedeckt.
Der Brei wird flüssiger und zähflüssiger, wenn das Müsli mit kaltem Wasser aufgegossen wird, allerdings dauert die Garzeit dann länger.
Übrigens, um den Brei nicht aus den Buchweizenkörnern (ganzen Samen) zu belasten, wird aus Buchweizengrütze dickflüssiger oder flüssiger Brei zubereitet: Er enthält die gleichen Nährstoffe und kocht schneller. Buchweizen mit Milch bei Gastritis (insbesondere bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes) kann in einer Mischung aus Wasser und Milch zubereitet werden - im Verhältnis 1:2 oder 1:1.
Zu den Rezepten für Gerichte gehören neben Brei auch Suppe mit Buchweizen in Gemüse- oder verdünnter Hühnerbrühe, siehe - Suppenrezepte für Gastritis
Auch Koteletts, Zrazy oder Aufläufe werden aus gekochtem Buchweizen zubereitet. Für gedämpfte Buchweizenkoteletts werden beispielsweise zwei Teile Buchweizen mit einem Teil gekochten Kartoffeln (zu Püree püriert) vermischt, etwas gekochte geriebene Karotten und fein gehackte frische Kräuter hinzugefügt. Anstelle von Kartoffeln kann gekochtes Hähnchenfilet verwendet werden. Aus der gut vermischten Masse werden Koteletts geformt und gedämpft.
Mögliche Komplikationen
Zu den möglichen Komplikationen beim Verzehr von Buchweizen bei Gastritis zählt nur eine sehr seltene Buchweizenallergie.