Gastritisbrot: Schwarzbrot, Roggenbrot, Vollkornbrot, Kleie

Bei akuten oder chronischen Entzündungen der Magenschleimhaut - Gastritis - ist es notwendig, die Ernährung zu rationalisieren und eine bestimmte Diät einzuhalten. Und Patienten stellen oft die Frage, ob und welches Brot mit Gastritis zu sich genommen werden kann.

Kann man bei Gastritis Brot essen?

Lassen Sie uns zunächst die Vorteile von Brot erläutern, das seit der Antike die wichtigste menschliche Nahrung ist. Nur in der EU ist die Produktion dieses Produkts (nach Angaben für 2016) - 32 Millionen Tonnen pro Jahr. Der durchschnittliche Brotverbrauch pro Kopf in der EU liegt bei 55 kg. Der Verbrauch variiert jedoch in den verschiedenen Ländern. Zum Beispiel konsumieren die Deutschen 80 kg Brot pro Jahr, die Franzosen 59 kg und die Briten weniger als 50 kg pro Jahr. [1]Nahrungsmittel aus Weizenkörnern liefern etwa 20-50% der gesamten Kalorienmenge für die Bevölkerung unseres Planeten.[2]

Brot ist in mäßigen Mengen vorteilhaft, da es den Körper mit Nährstoffen wie Kohlenhydraten (in Form von Stärke) und pflanzlichen Proteinen in Form von Albumin, Globulinen, Gluten (Gluten), Weizenmehl [3]und Sekalin, einer Form von Gluten aus Roggenmehl, die Aminosäuren enthalten, versorgt. Phosphor, Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen (in Form von Phytinsäuresalzen), Selen und Vitamine (Beta-Carotin, Thiamin, Tocopherol, Folsäure, Riboflavin, Niacin). Es gibt auch Reserveproteine - Prolamine, die einen hohen Gehalt an Aminosäuren Glutamin und Prolin enthalten.

Der Gehalt an pflanzlichen Proteinen im Brot variiert im Bereich von 5 bis 20% (abhängig von der Art des Weizens, aus dem Mehl hergestellt wird), aber sie werden nur zu 75 bis 80% verdaut. Gleichzeitig kann die individuelle Verdaulichkeit der im Weizengluten enthaltenen essentiellen Aminosäuren Lysin und Histidin höher sein - bis zu 86-95%.[4]

Laut Experten auf dem Gebiet der gesunden Ernährung sollte die Hälfte der täglichen Kalorienaufnahme durch Kohlenhydrate gedeckt werden (es sind die menschlichen Muskeln, die daran „arbeiten“), und eine der gesunden Kohlenhydratquellen sind beispielsweise zwei oder drei Standardstücke Schwarzbrot: diese sind 45-60 g Kohlenhydrate ergeben 65-90 kcal. Darüber hinaus enthält Schwarzbrot Ballaststoffe (Ballaststoffe), die zu einer normalen Darmmotilität und deren Entleerung beitragen, sowie einen niedrigeren LDL-Wert (schlechtes Cholesterin) und einen stabilen Blutzuckerspiegel.[5]

Das Vorliegen einer Gastritis bedeutet jedoch, dass der Verzehr vieler Produkte eingeschränkt werden muss. In vielen Fällen gelten Kontraindikationen auch für Brot, um mögliche Komplikationen in Form einer Verschärfung der schmerzhaften Symptome zu vermeiden. Vergessen Sie nicht über  Glutenallergie.[6]

Es sollte auch bedacht werden, dass modernes Brot im Gegensatz zu Brot, das unsere Vorfahren aßen, voll von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist... [7]

Welche Art von Brot haben Sie für Gastritis?

Also, welche Art von Brot kann während einer Gastritis gegessen werden. Entsprechend  der Gastritis-Diät können Sie gezielt getrocknetes (abgestandenes) Brot oder trockene Brotscheiben verwenden. Süßes Gebäck ist kontraindiziert.

Das gleiche Prinzip wird für Brot mit Gastritis mit hohem Säuregehalt (read -  Diät für Gastritis mit hohem Säuregehalt ) sowie für Brot für erosive Gastritis (see -  Diät für erosive Gastritis ) angewendet.

Daher ist es erlaubt, getrocknetes Weißbrot bei Gastritis zu verwenden, sowohl bei Hyper- als auch bei Hyposäure. Gastroenterologen empfehlen auch getrocknetes, hefefreies Brot während einer Gastritis auf Grund von Hypochlorhydria, da der niedrige Säuregehalt im Magen zu einer unzureichenden Verdauung von Hefebrotstärke führt, die im Darm "hängen bleibt" und Bedingungen für übermäßiges Wachstum von Hefepilzen und Bakterien schafft.

Es stellt sich die Frage, warum nicht frisches Brot bei Gastritis. Erstens verringert das Trocknen von Brot, insbesondere bei einer Temperatur von + 65-80 ° C (in einem Toaster oder Ofen), die Enzymaktivität der im Mehl enthaltenen Amylasen.

Zweitens beginnt beim Verzehr von Brot der Prozess seiner Verdauung im Mund, wo sich Stärke unter Einwirkung von Speichel (mit alkalischem Ph) zuerst in Dextrin und dann in Maltose verwandelt. [8]Beim Kauen von frischem Brot verursacht der Speichel jedoch keinen Speichel, was zu einer längeren Verdauung im Magen führt. Aber trockenes Brot und Cracker stimulieren den Speichelfluss, dh im Magen werden sie schneller und leichter verdaut.

In der Magenhöhle spaltet sich die Stärke noch einige Zeit durch Speichel auf, und dann wird Magensaft freigesetzt, unter dessen Einwirkung (dank Pepsin und Salzsäure) die weitere Verdauung des Brotes erfolgt - etwa innerhalb von 2 bis 2,5 Stunden.

Welche Art von Brot kann bei einer Verschlimmerung der Gastritis gegessen werden? Brot steht auf der Liste der Produkte, die bei akuten Erkrankungen eine  Diät gegen chronische Gastritis  (Pevzner-Diät Nr. 5a) den Verzehr verbietet.

Brot für Gastritis: Schwarz, Roggen, Borodino, mit Kleie

Es wird nicht empfohlen, Schwarzbrot mit Gastritis mit hohem Säuregehalt zu verwenden: Dieses Brot erhöht die Säureproduktion im Magen und enthält außerdem Phenolsäuren und Ferulasäuredehydrodimere, die die Magenschleimhaut weiter reizen. [9]

Zu den kategorischen Gegenanzeigen gehört Roggenbrot mit Gastritis vor dem Hintergrund eines erhöhten Säuregehalts von Magensaft, da der Säuregehalt dieser Art von Brot erhöht ist und es viel härter verdaut wird als Weißbrot. [10]

Ebenso sollte Borodino-Brot während einer Gastritis nicht gegessen werden - aufgrund des übermäßigen Säuregehalts im Roggensauerteig, der zum Backen verwendet wird.

Gastroenterologen raten davon ab, Vollkornbrot und Kleiebrot mit Gastritis zu essen: Diese Brotsorten haben eine stärkere peptogene Wirkung, und die Phytinsäure von Weizenfasern verringert die Absorption von Kalzium, Eisen und Zink. [11], [12]

Und schließlich kann Brot und Butter für Gastritis sein, aber nur getrennt, weil sie unterschiedlich verdaut werden und Fette die Verdauung von Kohlenhydraten und Eiweißproteinen verlangsamen. Und für Patienten mit Gastritis ist es wichtig, langsam verdaute Nahrung so wenig wie möglich zu sich zu nehmen, um den erkrankten Magen nicht zu überlasten.