Diät-Rezepte für Pankreatitis

Rezepte für eine Diät gegen Pankreatitis, also gegen eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse, beinhalten die Zubereitung von Gerichten unter Berücksichtigung der für diese Krankheit empfohlenen Produkte und Methoden ihrer kulinarischen Zubereitung.

Bei Pankreatitis ist die Einhaltung von Diät 5 der wichtigste Faktor zur Verbesserung des Wohlbefindens und des Behandlungsergebnisses. Daher wurde für diese Krankheit eine spezielle Diät entwickelt – 5p, die zwei Optionen bietet: für das Stadium der Verschlimmerung der Pankreatitis und für das Stadium ihrer Abschwächung (Remission). In jedem Fall geht es jedoch darum, die Bauchspeicheldrüse und das gesamte Verdauungssystem mechanisch und chemisch so wenig wie möglich zu schädigen.

Denken wir zunächst daran, welche Lebensmittel bei der Verwendung der Rezepte für Diät 5 bei Pankreatitis ausgeschlossen werden sollten. Dies sind fettes Fleisch, Fisch und Geflügel sowie darauf basierende Brühen; alle Innereien; Pilze und Pilzbrühe; gesüßte Milchprodukte mit hohem Fettanteil; ganze Eier (hartgekocht); Hülsenfrüchte. Der Verzehr von Weißkohl, Radieschen, Radieschen, Zwiebeln und Knoblauch, Auberginen und Paprika, Gurken, Tomaten, Spinat und Sauerampfer ist verboten.

Die Rezepte für eine Diät gegen Pankreatitis müssen in Fertiggerichten ohne Verwendung von Gewürzen, Tomatenmark, Schmalz oder Schmalz umgesetzt werden. Gebratene, gedünstete und geräucherte Speisen sind verboten (gekochte und gedämpfte sind ok), und alle scharfen und sauren Speisen sind tabu. Von den Nudelprodukten werden nur Fadennudeln verwendet. Es wird dringend davon abgeraten, rohe ganze Früchte und Beeren zu essen, und der Brei sollte nicht krümelig, sondern wie ein Brei (halbviskos und püriert) in Milch mit Wasser vermischt sein. Alle Lebensmittel sollten homogenisiert, d. h. püriert, sein. Und Sie müssen 5-6 Mal am Tag und in kleinen Portionen essen.

Diät 5p Rezepte für Pankreatitis

Diätetische Cremesuppe

Um diese Suppe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: einen mittelgroßen Blumenkohlblütenstand, zwei Kartoffeln, eine kleine Karotte und eine kleine Zwiebel.

Den Kohl in kleine Röschen teilen, etwa 15 Minuten in kaltem Salzwasser einlegen und anschließend waschen (dadurch werden alle eventuell im Kohl vorhandenen „Bewohner“ entfernt). Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Die gewürfelten Kartoffeln, Blumenkohlröschen, die ganze Zwiebel und die geriebenen Karotten in kochendes Wasser (1,5 Liter) geben. Das Gemüse 15–20 Minuten in Salzwasser kochen, die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen. Alles andere aus der Brühe nehmen, mit einem Mixer zerkleinern und zurück in den Topf mit der Gemüsebrühe geben.

Nach dem Aufkochen wird die Suppe einige Minuten (unter Rühren) zubereitet und mit einem kleinen Stück (20 g) Butter gewürzt. Zum Servieren können Sie einen Teelöffel fettarme Sauerrahm auf den Teller geben.

[ 1 ]

Karottensoufflé

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie etwa zwei Gläser rohe geriebene Karotten, das rohe Eiweiß von zwei Eiern, 80 g Kristallzucker und ein halbes Glas Milch.

Die Karotten mit kochendem Wasser übergießen und weich kochen, in ein Sieb geben und verreiben, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen. Zucker, Milch und Karottenmischung hinzufügen. Alles gut verrühren und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Die Form auf ein tiefes Backblech mit Wasser stellen und in den heißen Ofen schieben.

Das Soufflé wird 30 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa +180ºС gekocht.

[ 2 ]

Diätrezepte für akute Pankreatitis

Bevor Rezepte für eine Diät gegen akute Pankreatitis gegeben werden, sei daran erinnert, dass diese gefährliche Krankheit mit akuten Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen einhergeht. Und Vergiftung und Erbrechen führen zu Dehydration und einer vollständigen Störung des Verdauungssystems.

Daher müssen die Patienten in den ersten drei Tagen fasten und dürfen nur stilles Mineralwasser mit Natriumhydrogencarbonat nach und nach und in kleinen Schlucken trinken – Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova oder Borjomi. Dann wird Diät 5p der ersten Option verordnet (für das akute Stadium der Pankreatitis). Bei einem durchschnittlichen Kaloriengehalt von 2600 kcal sollte die tägliche Ernährung mindestens 80 g Eiweiß (40 g tierischen Ursprungs), 50 g Fett (ein Viertel davon ebenfalls tierischen Ursprungs) und etwa 200 g Kohlenhydrate (Zucker – 25 g pro Tag) enthalten. Die Speisen sollten flüssig und halbflüssig (püriert und fein gehackt) sein und nur gekocht oder gedünstet werden, und in der ersten Woche – ohne Salz.

Eine Woche nach Auftreten der oben genannten Symptome sind die Hauptrezepte für eine Diät bei akuter Pankreatitis: Getreideschleimsuppen, halbflüssige Breie (außer Graupen, Gerste und Hirse), gedämpfte Fleisch- und Fischkoteletts und Soufflés, Kartoffel-, Kürbis- oder Karottenpüree und Kissels. Sie können fettarmen Kefir und Hüttenkäse essen.

[ 3 ]

Haferflockensuppe

Für die Zubereitung einer schleimigen Haferflockensuppe empfiehlt sich die Einnahme von Herkulesflocken – etwa ein Glas pro 1,3 Liter Wasser. Die Flocken werden in kochendes Wasser gegossen und bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten gekocht (bis sie vollständig gekocht sind). Die resultierende Masse sollte gefiltert, die Brühe aufgekocht und vom Herd genommen werden.

Anschließend muss die Suppe mit einem mit Milch vermischten Ei gewürzt werden: Ein geschlagenes rohes Ei wird in 100 ml heiße, gekochte Milch gegossen und gut vermischt. Die resultierende Mischung wird in einem Strahl – unter ständigem Rühren – in die Haferbrühe gegossen und ein Teelöffel Butter hinzugefügt.

Fleischsoufflé

Benötigte Zutaten: 450 g mageres Rindfleisch (oder Hähnchenfilet), 200 ml Milch, 80 g fettarme Sahne und 2 rohe Eier.

Vorgegartes Fleisch wird gehackt, Eier, Milch und Sahne hinzugefügt. Alles wird gründlich vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Bevor die Masse in die Form gegeben wird, muss sie mit Butter eingefettet werden. Das Soufflé wird im Ofen bei +190 °C etwa 35 Minuten lang gegart.

Erdbeer-Kissel

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 300–350 g frische Erdbeeren (geschält und unter fließendem Wasser gewaschen), 2 Esslöffel Kristallzucker und einen gehäuften Esslöffel Kartoffelstärke.

Während das Wasser für das Gelee im Topf kocht, werden die Erdbeeren durch ein Sieb gerieben. Separat wird die Stärke in 100 ml kochendem Wasser bei Zimmertemperatur eingerührt. Sobald das Wasser im Topf kocht, die pürierten Erdbeeren und den Zucker hineingeben, gut verrühren und erneut aufkochen lassen. Letzter Schritt: Unter ständigem Rühren die mit Wasser verdünnte Stärke in den Topf geben. Danach sollte das Gelee nicht länger als 2-3 Minuten gekocht werden, da es sonst zu flüssig wird. Auf die gleiche Weise wird Gelee aus saisonalen oder frisch gefrorenen Beeren zubereitet. Gefrorene Beeren müssen jedoch zuerst etwas aufgekocht und erst dann mit einem Mixer gerieben oder zerkleinert werden.

Hüttenkäsedessert mit Banane

Dieses Dessert ist kurz vor dem Essen ganz schnell zubereitet: 100 g fettarmer Hüttenkäse und eine halbe reife Banane werden in einem Mixer glatt gemahlen. Sie können einen halben Teelöffel Puderzucker und die gleiche Menge weiche Butter hinzufügen.

Das Ergebnis ist ein diätetisches Frühstück oder ein Nachmittagssnack, der mit schwachem Tee, Hagebuttenaufguss oder Trockenfruchtkompott kombiniert werden kann.

Diätrezepte für chronische Pankreatitis

Die folgenden Rezepte für eine Diät bei chronischer Pankreatitis berücksichtigen die Ernährungsmerkmale von Patienten während der Remissionsphase dieser Krankheit. Der tägliche Kaloriengehalt des Menüs sollte 2700 kcal nicht überschreiten und 140 g Proteine, nicht mehr als 80 g Fette und etwa 350 g Kohlenhydrate enthalten. Pro Tag dürfen 40 g Zucker und 10 g Speisesalz sowie 1,5 Liter Flüssigkeit (ohne Vorspeisen) konsumiert werden.

Cremige Zucchinisuppe mit Hühnchen

Nehmen Sie für 1 Liter Wasser eine kleine Zucchini, ein paar mittelgroße Kartoffeln, 2 Esslöffel rohe geriebene Karotten, ein paar Zweige Dill und 150 g vorgegartes Hähnchenfilet. Schälen Sie die Kartoffeln, schälen Sie die Zucchini und entfernen Sie die Kerne. Das Gemüse fein hacken und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Legen Sie auch die Karotten dorthin.

Der Kochvorgang dauert etwa 20 Minuten. Anschließend wird das Gemüse aus der Brühe genommen, gehackt und zurück in den Topf gegeben. Nachdem die Suppe erneut aufgekocht ist, werden gekochtes, gehacktes Hähnchen und ein kleines Stück Butter hinzugefügt. Weitere 10 Minuten kochen lassen.

Gedämpfter Fisch auf einem "Kissen"

Nehmen Sie ein Filet von weißem Seefisch (Kabeljau, Heilbutt, Seehecht), tauen Sie es auf, waschen Sie es und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit gründlich. Legen Sie die in lange Scheiben geschnittene rohe Zucchini auf den Boden des Dampfgarers, legen Sie das Fischfilet darauf, fügen Sie etwas Salz und einen Zweig Dill hinzu – für den Duft. Schließen Sie den Dampfgarer und schalten Sie ihn für 20 Minuten ein.

Auf Wunsch können Sie aus dem Zucchini-„Kissen“ nebenbei noch eine Beilage zubereiten – Zucchinipüree: Dazu einfach die gedünstete Zucchini mit einem Mixer oder einer Gabel zerkleinern und anschließend mit Pflanzenöl würzen.

Reisbrei mit Äpfeln

Für ein Glas Reis benötigen Sie ein Glas Milch, einen großen Apfel, einen Esslöffel Zucker, 20 g Butter, etwas Salz und gemahlenen Zimt. Um dem Brei die richtige Konsistenz zu verleihen, d. h. entsprechend den Rezepten der Diät bei akuter Pankreatitis, sollte das gewaschene Getreide nicht in kochendes, sondern in kaltes Wasser gegeben werden. Dies ist das Hauptprinzip bei der Zubereitung von halbviskosen Breien.

Etwas Wasser hinzufügen, sodass der Reis einige Zentimeter mit Wasser bedeckt ist. Während der Brei kocht, Salz und Milch hinzufügen und etwa 10 Minuten nach dem Kochen einen frischen, zuvor geschälten und grob geriebenen Apfel sowie gemahlenen Zimt (auf einer Messerspitze) in die Pfanne geben. Wer Zimt nicht mag, kann ihn übrigens auch weglassen. Nach dem Kochen die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Brei 10 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie selbst gesehen haben, sind die angegebenen Rezepte für eine Diät gegen Pankreatitis nicht schwer zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die grundlegenden Ernährungsprinzipien für diese Krankheit strikt einzuhalten.