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Rote Bete ist ein einzigartiges heilendes Wurzelgemüse

, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 04.07.2025
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Rote Bete (Beta vulgaris L.) ist ein Wurzelgewächs aus der Familie der Gänsefußgewächse – eine der ältesten und wichtigsten Gemüsepflanzen in der menschlichen Ernährung.

Von den fünfzehn Pflanzenarten der Gattung Rübe werden nur zwei kultiviert: Mangold und Mangold. Sie wurden bereits vor unserer Zeitrechnung im alten Assyrien und Babylonien angebaut.

Man unterscheidet drei Rübenarten: Futterrübe, Zuckerrübe und Speiserübe. Wir sprechen über die Speiserübe – genau die Rübe, ohne die man weder Borschtsch noch Vinaigrette zubereiten kann.

Chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften von Rüben

Die chemische Zusammensetzung von Rüben ist äußerst reichhaltig. Dies sind vor allem Zucker (Saccharose, Glucose und Fructose) und Mineralsalze (Magnesium, Calcium, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Molybdän, Kobalt, Phosphor, vor allem aber Kalium – etwa 3,3 %). Organische Säuren sind Apfel-, Zitronen-, Weinsäure und Oxalsäure. Rüben enthalten 1,7 % Proteine; 10,8 % Kohlenhydrate; 0,7 % Ballaststoffe; 1,2 % Pektinsubstanzen. Zu den in diesen Hackfrüchten enthaltenen Vitaminen zählen die Vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP und Carotin (Provitamin A).

Die Eigenschaften der Rüben werden durch das Vorhandensein von Jod, Pantothensäure, Folsäure und Oleanolsäure sowie mindestens zehn verschiedenen Aminosäuren, darunter Lysin, Valin, Arginin und Histidin, verbessert.

Nachdem wir nun eine Vorstellung von der chemischen Zusammensetzung von Rüben haben, können wir die häufig gestellte Frage genauer beantworten: Welche Vorteile bietet Rüben? Die Verwendung von Rüben beschränkte sich schon in der Antike nicht nur auf den Verzehr. Seit der Antike behandelten Heiler schlecht heilende Wunden mit Rübensaft oder Rübenblättern. Der berühmte antike griechische Arzt Hippokrates heilte Kranke mit Rüben und hinterließ seinen Nachkommen über ein Dutzend „Rüben“-Rezepte zur Behandlung verschiedener Krankheiten.

Eingelegte Rüben galten als wirksames Mittel gegen Skorbut. Und bei Erkältungen oder Blutarmut gaben die Großmütter im Dorf ihren Enkeln Rübensaft zu trinken.

Die wohltuenden Eigenschaften der Rüben sind das Verdienst ihrer Inhaltsstoffe. Bei Vitaminen und Mineralsalzen ist alles mehr oder weniger klar. Aber das Aminosäurearsenal der Rüben ist wirklich einzigartig und hilft bei vielen Erkrankungen. So ist Valin notwendig, um einen normalen Stickstoffstoffwechsel im Körper aufrechtzuerhalten, Nervenprozesse zu regulieren und den Hormonspiegel zu stabilisieren. Lysin fördert die Aufnahme von Kalzium, ohne das Knochenbildung und -wachstum unmöglich sind. Histidin, das an der Hämatopoese beteiligt ist und die Immunität aufrechterhält, schützt den menschlichen Körper vor Strahlungseinwirkungen. Arginin ist nicht nur für den Stoffwechsel im Muskelgewebe notwendig, es stimuliert auch die Immunität und verlangsamt das Tumorwachstum.

Die chemische Zusammensetzung von Rüben enthält sogar Vitamin U (Methylmethioninsulfonium), das an der Histaminproduktion beteiligt ist. Dies hilft, den Säuregehalt des Magensaftes zu normalisieren und allergische Reaktionen im Körper zu reduzieren. Und Oleanolsäure ist unter Fachleuten für ihre hepatoprotektive Wirkung bekannt (hilft, die Leber von Giftstoffen zu reinigen), die Fähigkeit, den Herzmuskel zu stimulieren, atherosklerotischen Prozessen zu widerstehen und die Intensität des Fettstoffwechsels zu erhöhen (dessen Störung die Herzkranzgefäße des Herzens zu schädigen droht und zu einem Herzinfarkt führt).

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Rote-Bete-Saft-Behandlung: Günstig und effektiv

Das Einfachste, was Rübensaft bewältigen kann, ist eine Erkältung aufgrund einer Erkältung. Rote Bete gegen Schnupfen wird in Form von Tropfen verwendet. Zu deren Zubereitung müssen Sie rohe, geschälte Rüben auf einer feinen Reibe reiben und den Saft durch ein Sieb passieren. Es sollte bis zu viermal täglich in die Nase geträufelt werden: 3 Tropfen für Kinder, 5-6 Tropfen für Erwachsene. Um die bakterizide Wirkung dieses Volksheilmittels zu verstärken, können Sie dem Saft Honig hinzufügen.

Bei Halsschmerzen hilft Gurgeln mit rohem Rote-Bete-Saft, den Sie allerdings mit abgekochtem Wasser verdünnen und einen Teelöffel 9%igen Essig hinzufügen müssen.

Rote Bete gegen Verstopfung ist ein bewährtes Mittel. Dank Ballaststoffen und organischen Säuren aktiviert gekochte Rote Bete die Darmperistaltik. Um Verstopfung zu lindern und Darmatonie loszuwerden, empfiehlt es sich, täglich 100-150 g gekochte Rote Bete zu essen. Rote Bete ist besonders nützlich bei Pankreatitis – sie beseitigt Verstopfung und reichert den Körper mit Kalium an, wodurch die Durchlässigkeit der Gefäßwände verringert und die pathologische Empfindlichkeit des Körpers (Desensibilisierung) reduziert wird.

Wie Studien ungarischer Pharmakologen zeigen, ist Tafel-Rote Bete in der Onkologie sehr wirksam. Patienten wird empfohlen, täglich bis zu 600 ml frischen Rote-Bete-Saft einzunehmen – 100–200 ml in regelmäßigen Abständen, 10–15 Minuten vor den Mahlzeiten. Der Saft sollte warm und in kleinen Schlucken getrunken werden. Gleichzeitig ist der Verzehr von Hefebrot oder sauren Säften kontraindiziert. Experten weisen darauf hin, dass Rote-Bete-Saft bei onkologischen Erkrankungen ohne Unterbrechung getrunken werden sollte. Er wird insbesondere Patienten empfohlen, die sich einer Strahlentherapie unterzogen haben. Nach einem Monat Behandlung mit Rote-Bete-Saft verbessert sich der Allgemeinzustand vieler Krebspatienten.

In der traditionellen chinesischen Medizin werden Rüben zur Behandlung gutartiger Tumoren bei Frauen (Myome, Fibroadenome und Mastopathie) eingesetzt. Nach einem beliebten Rezept wird nicht der Saft verwendet, sondern das mit der Schale geriebene Fruchtfleisch von rohem Wurzelgemüse (wofür die Rüben drei Stunden in fließendem Wasser eingeweicht werden). Der Saft wird entfernt und über Nacht eine Kompresse aus zerkleinertem Fruchtfleisch auf Brust und Unterbauch aufgetragen. Die Behandlung dauert 20 Tage nach folgendem Schema: zwei Nächte – Kompresse, eine Nacht – Pause. Dann wird die Behandlung für einen Monat unterbrochen und nach dieser Zeit der Kurs wiederholt.

Die Behandlung mit Rote-Bete-Saft erfreut sich bei einer Vielzahl von Krankheiten ungebrochener Beliebtheit. Aufgrund ihres Gehalts an Kalium- und Magnesiumverbindungen wird Rote Bete zur Vorbeugung und Behandlung von Bluthochdruck, Arteriosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. In diesem Fall wird roher Rote-Bete-Saft im Verhältnis 1:1 mit Honig gemischt und siebenmal täglich eingenommen – ein Esslöffel pro Dosis. Die gleiche Zusammensetzung wird auch in den Wechseljahren empfohlen – zur Linderung von Hitzewallungen (zweimal täglich ein Drittel eines Glases). Bei Hepatitis hilft Rote-Bete-Saft (100 ml), verdünnt mit 100 ml Wasser – zweimal täglich nach den Mahlzeiten.

Die Behandlung mit Rübensaft wird bei hohem Cholesterinspiegel, Thrombophlebitis und Hämorrhoiden eingesetzt. Der Gehalt an der biologisch aktiven Substanz Betain in Rüben fördert die Synthese von Cholin („Vitamin B4“) im Körper. Dadurch kann Rübensaft die Proteinaufnahme im Körper regulieren, einer Fettverbrennung der Leber vorbeugen, ihre Funktion aktivieren und vor verschiedenen akuten und chronischen Läsionen schützen. Betain ist Bestandteil zahlreicher Medikamente zur Verbesserung der Leberfunktion.

Eisen, Kupfer und Mangan, die in der chemischen Zusammensetzung von Rüben in ausreichenden Mengen vorhanden sind, sind die Hauptbeteiligten am Prozess der Hämatopoese. Daher sind Rüben und Hämoglobin untrennbare Konzepte, da der Verzehr von Rüben der zugänglichste und effektivste Weg zur Bekämpfung von Anämie ist.

Und dank des in Rüben enthaltenen Zinks, das den Stoffwechsel reguliert und die Wirkdauer des Pankreashormons Insulin verlängern kann, sind Rüben bei Diabetes einfach unersetzlich. Der systematische Verzehr seines Saftes – dreimal täglich 50 g – hilft Diabetikern, den Blutzuckerspiegel zu senken.

Übrigens kann der Urin nach Rüben, also seine Farbe nach einiger Zeit nach dem Trinken von Rübensaft, als Indikator für den Zustand des menschlichen Immunsystems dienen. Ist der Urin rosa, bedeutet dies laut Ärzten, dass dem Darm eine gesunde Mikroflora fehlt. Und ohne sie ist die Darmschleimhaut schutzlos gegen pathogene und fäulniserregende Mikroben. Und wenn 7-10 Tage nach Beginn der „Rübentherapie“ die natürliche Farbe des Urins wiederhergestellt ist, können Sie beruhigt sein: Darm, Gallenwege und Nieren sind sauberer geworden.

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Damit die medizinischen Eigenschaften der Rüben nur Vorteile bringen

Die einzigartigen Eigenschaften von Rübensaft stärken den Körper und helfen so, Infektionen zu bekämpfen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Schaden von Rübensaft in einer Überdosierung liegt. Die maximale Tagesdosis an reinem (d. h. unverdünntem) Rübensaft beträgt nur 0,5 Gläser und sollte nicht auf einmal, sondern in 3-4 Dosen getrunken werden.

Darüber hinaus sollte betont werden, dass der Schaden von Rüben in frisch gepresstem Saft liegt, der einige schädliche flüchtige Verbindungen enthält. An der Luft werden sie jedoch auf natürliche Weise zerstört. Aus diesem Grund muss roher Rübensaft vor dem Trinken mindestens drei Stunden lang in einem offenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rote Bete hat auch Kontraindikationen: Bei manchen verursacht ihr Saft Übelkeit, Erbrechen, Schwindel, erhöhten Puls und allgemeine Schwäche.

Rote Bete ist bei Osteoporose kontraindiziert, da ihr Verzehr die Aufnahme von Kalzium im Körper verringert. Aufgrund des Oxalsäuregehalts sollte Rote Bete bei Gastritis mit hohem Säuregehalt, Urolithiasis und auch bei Durchfall nicht übermäßig verwendet werden.

Rote Bete auf Ihrem Tisch: ein „abfallfreies“ Diätgemüse

Die wohltuenden Eigenschaften gekochter Rüben sind fast die gleichen wie die von rohen Rüben. So enthalten gekochte Rüben beispielsweise die gleichen notwendigen Ballaststoffe und Vitamin U, die die Verdauung und den Magen-Darm-Trakt aktivieren und den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen befreien.

Aber nicht jeder mag das rohe Wurzelgemüse wegen seines besonderen Geschmacks. Daher werden gekochte Rüben als Lebensmittel verwendet und sind meistens eine der Zutaten in verschiedenen Gerichten.

Die Antwort auf die Frage, wie man Rote Bete richtig kocht, ist eindeutig: nur im Ganzen, ohne sie in Stücke zu schneiden. Wählen Sie daher beim Kauf dieses Gemüses für eine zukünftige Vinaigrette oder einen Hering „unter dem Pelzmantel“ kleinere Wurzelgemüse: Sie garen schneller. Nachdem Sie die rohen Rote Bete gründlich gewaschen haben, ohne den „Schwanz“ abzuschneiden, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser auf (so dass das Gemüse 1–2 cm bedeckt ist) und bringen Sie ihn zum Kochen. Anschließend das kochende Wasser abgießen und erneut mit kaltem Wasser auffüllen. Nach dem erneuten Aufkochen reicht es aus, die Rote Bete 20–25 Minuten zu kochen (statt 45 Minuten nach der traditionellen Methode unserer Großmütter). Wir erinnern Sie daran, dass Sie das Wasser nicht salzen müssen! Es ist auch gut, die Rote Bete im Ofen zu backen und jede einzelne in Frischhaltefolie einzuwickeln. Bei dieser Garmethode bleiben mehr Nährstoffe erhalten.

Rezepte mit Rüben werden in den Küchen verschiedener Nationen verwendet. Der einfachste und schnellste Rübensalat ist in jedem Haushalt bekannt. Für die Zubereitung benötigen Sie: 2 Stück gekochte Rüben, 2 Knoblauchzehen, 5 geschälte und gehackte Walnüsse, Mayonnaise, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Rüben werden auf einer groben Reibe gerieben, mit gehacktem Knoblauch und Nüssen vermischt, gesalzen und gepfeffert und mit Mayonnaise (die durch jedes Pflanzenöl ersetzt werden kann) gewürzt.

Hier ist ein Rezept für einen chinesischen Rote-Bete-Salat: gekochte Rote Bete (1 Stück), Pellkartoffeln (2 Stück), Essiggurken (2 Stück), saure Äpfel (2 Stück), Sonnenblumenöl (3 Esslöffel), Sesamöl (3 Esslöffel), Kreuzkümmel. Alles in kleine Würfel schneiden, vermischen und mit der Ölmischung und gemahlenem Kreuzkümmel übergießen. Der Salat sollte vor dem Servieren eine Stunde ruhen.

Borschtsch mit Roter Bete braucht keine Empfehlungen. Ein Sprichwort sagt: „Ohne Borschtsch ist kein Mittagessen, und ohne Rote Bete kein Borschtsch.“ Übrigens: Bevor es in Russland Tomaten gab, wurde Borschtsch ausschließlich mit Roter Bete gekocht. Diese Art von Borschtsch wird auch heute noch gekocht. Dazu die Rote Bete schälen, in dünne Streifen schneiden und in eine Pfanne mit Fett geben, mit Essig beträufeln und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann etwas Brühe oder Wasser (bei magerem Borschtsch) hinzufügen und köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Die Zwiebel hacken und in einer anderen Pfanne anbraten, die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen. Geschnetzeltes Kraut, gedünstete Rote Bete, gebratene Karotten, Gewürze und verdünntes Mehl in kochende Brühe oder Wasser geben und anbraten. 15–20 Minuten kochen lassen, am Ende der Garzeit zerdrücktes Schweinefett mit Knoblauch hinzufügen.

Nach diesem Rezept können Sie Rote-Bete-Suppe zubereiten. Sie benötigen: Fleischbrühe, Rüben, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Essiggurken, Pflanzenöl, Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian), Kräuter, Salz, Zucker.

Die Zwiebel in Sonnenblumenöl goldbraun braten, geschälte und gehackte Tomaten sowie geriebene rohe Rote Bete hinzufügen. Alles dünsten. Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln in die kochende Brühe geben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Nach 5 Minuten Kochzeit die Zwiebel-Tomaten-Rote-Bete-Mischung in die Pfanne geben und nach dem Aufkochen weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann die geriebene Salzgurke hinzufügen und nach dem Aufkochen 5 Minuten kochen lassen. Salz, Zucker, Salz und Thymian hinzufügen. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Kohl mit Rüben – ein Rezept aus dem Kaukasus, wo er „Gurianischer Kohl“ genannt wird. Für 2 kg Weißkohl benötigen Sie: Rüben (1 Stück), Knoblauch (3-4 Zehen), rote Paprika (1 Stück). Für die Marinade: für 1 Glas Wasser – 1 EL. Salz, 3 EL. Kristallzucker und 0,5 Gläser 6%iger Essig (Essig wird ganz am Ende der Marinade hinzugefügt).

Der Kohl wird nicht zerkleinert, sondern in 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die rohen Rüben werden in mittelgroße Streifen geschnitten, der Knoblauch zerdrückt, die Paprika entkernt und in lange Streifen geschnitten. Alles wird vermischt, in ein Glas oder eine Emailleschüssel gegeben und mit heißer Marinade aufgegossen. Bis der Behälter abgekühlt ist, wird er ohne Deckel aufbewahrt und dann verschlossen. Innerhalb von zwei Tagen sollte der Deckel mehrmals entfernt und wieder verschlossen werden. Am dritten Tag können Kohl und Rüben in den Kühlschrank gestellt und natürlich gegessen werden.

Nicht umsonst haben wir Rüben als „Zero-Waste“-Gemüse bezeichnet. Untersuchungen zufolge enthalten junge Rübenblätter viel Carotin und Folsäure. Vernachlässigen Sie daher beim Kauf der ersten jungen Rüben im Frühjahr nicht deren „Köpfe“. Erfahrene Hausfrauen wissen genau, was sie aus Rübenblättern kochen können, indem sie Borschtsch, Suppen, Okroschka und Salaten die Blätter hinzufügen.

Das Rezept für einen Rote-Bete-Salat ist ganz einfach. 500 g Rote-Bete-Blätter gut verlesen, waschen, hacken und 5 Minuten in etwas Salzwasser dünsten. Das Wasser abgießen, die Blätter abkühlen lassen und eine in halbe Ringe geschnittene Zwiebel, einen halben Teelöffel Kristallzucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Mit Pflanzenöl (2 Esslöffel) würzen.

Gekochte Rote Bete besteht zu fast 100 % aus Kohlenhydraten, und der Kaloriengehalt – bezogen auf eine 100-g-Portion – beträgt nur 44 Kalorien. Daher wird Rote Bete von vielen Ernährungswissenschaftlern zur Gewichtsabnahme empfohlen. Gekochte Rote Bete wird üblicherweise gerieben oder in Streifen geschnitten. Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen, aber es schadet nicht, etwas Pflanzenöl darüber zu träufeln. Für mehr Abwechslung in diesem Diätsalat können Sie gekochte Karotten, frische Äpfel und Gemüse hinzufügen.

Über die Vorteile von Rüben für Kinder, Schwangere und stillende Mütter

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Rüben in die Ernährung von Schwangeren und Kleinkindern aufzunehmen. Und das aus gutem Grund, denn Rüben sind ein wahres Lager an Vitaminen und vielen anderen wertvollen Stoffen für den Körper.

Darüber hinaus sind Rüben besonders während der Schwangerschaft nützlich, da das in diesem Wurzelgemüse enthaltene Betain einen optimalen Blutdruck aufrechterhält und dessen Anstieg verhindert. Diese Substanz beteiligt sich auch aktiv an der Regulierung des Fettstoffwechsels und verhindert die Bildung übermäßiger Ablagerungen in der Leber.

Das Verbot von „rotem Gemüse“ gilt nicht für Rüben während der Stillzeit. Eine stillende Mutter sollte Rüben jedoch mit Bedacht essen: nach und nach und ständig beobachten, wie das Kind auf dieses Produkt reagiert. Und um absolut sicher zu sein, dass das Baby nach dem von der Mutter verzehrten Rübensalat keine Allergie entwickelt, wird empfohlen, Rüben (und nur gekochte) schrittweise in die Ernährung aufzunehmen. Die gleichen Empfehlungen gelten für die Frage: Wann darf ein Kind Rüben essen? Alles ist individuell, insbesondere bei der Einführung eines neuen Produkts in Babynahrung.

Und zum Schluss noch eine Antwort. Diesmal auf eine eher unerwartete Frage: Warum träumt man von Rüben? Das Traumbuch über Rüben: Im Traum Rüben im Garten wachsen zu sehen, bedeutet eine gute Ernte und Frieden. Wenn Sie träumen, mit anderen Rüben zu essen, gilt dies als gutes Omen. Ein Traum, in dem gekochte Rüben auf einem schmutzigen Teller liegen, gilt als ungünstig und kündigt Ärger und Sorgen an. Aber ein Traum vom Rübenschneiden – leider zur Trennung …

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