Zuckerrüben

Zuckerrüben sind sehr ertragreich, da jede Knolle eine große Menge Saccharose enthält.

Es handelt sich um eine selektiv gezüchtete Sorte der gewöhnlichen Roten Bete und gilt als technische Nutzpflanze, wird jedoch nicht nur zur Zuckerproduktion und als Tierfutter, sondern auch in der Küche verwendet.

Diese Rübensorte entstand dank der Arbeit von Sektionierern, die bereits 1747 mit der Erforschung der Pflanze begannen. Damals entdeckte ein deutscher Chemiker, dass das Gemüse einen gewissen Zuckergehalt hat. In die Praxis umgesetzt wurde dieses Wissen jedoch erst von Franz Karl Achard, einem Schüler des Chemikers. Er konnte die von seinem Lehrer begonnenen Forschungen erfolgreich fortsetzen und sogar eine kleine Anlage zur Verarbeitung von Zuckerrüben errichten.

Der Ertrag verschiedener Zuckerrübensorten hängt direkt von den Anbaubedingungen ab; sie benötigen ausreichend Feuchtigkeit, Wärme und Sonne. Daher herrschen in Russland, Weißrussland und der Ukraine die besten Bedingungen für den Rübenanbau. Obwohl Zuckerrüben ursprünglich als Nutzpflanze gedacht waren, finden sie auch Anwendung in der Küche. Fein gemahlene Zuckerrüben können zum Süßen einiger Gerichte (Marmelade, Kompott, Brei oder Gebäck) verwendet werden. Zuckerrüben werden häufig zur Herstellung von Schnaps oder Sirup verwendet.

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Vorteile der Zuckerrübe

In der Volksmedizin wird Zuckerrübe seit langem als gesundheitsfördernd anerkannt. Neben Zucker enthält dieses Wurzelgemüse Phosphor, Magnesium, Jod, Eisen sowie die Vitamine C, PP und Gruppe B usw.

Beim Verzehr von Zuckerrüben werden die Abwehrkräfte des Körpers gestärkt, die Verdauung und die Stoffwechselprozesse im Körper normalisiert. Zuckerrüben verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und stärken die Blutgefäße.

Dieses Produkt wird bei Arteriosklerose, Anämie, Leukämie und Bluthochdruck empfohlen. Darüber hinaus entfernt Zuckerrüben Giftstoffe und wirkt verjüngend auf den Körper. Zuckerrüben haben eine positive Wirkung auf die Darm- und Leberfunktion und wirken leicht harntreibend und abführend. Dieses Gemüse ist ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck.

Zuckerrüben binden und entfernen Radionuklide gut aus dem Körper. Daher wird empfohlen, bei einer Vergiftung des Körpers mit Schwermetallsalzen, Pestiziden usw. den Saft zu trinken oder Rüben zu essen. Darüber hinaus empfehlen traditionelle Heiler die Einnahme eines Suds aus Zuckerrübensorten, der Pektin, verschiedene Säuren und Mikroelemente enthält, die zur Unterstützung des Körpers bei Krankheiten notwendig sind.

Darüber hinaus wird aus Zuckerrüben ein spezielles Salz gewonnen, das bei der Bewältigung einer so schweren Erkrankung wie Lungentuberkulose hilft. Es gibt auch ein Volksrezept für ein Heilgetränk aus Zuckerrüben, das bei der Bewältigung der Krankheit hilft: 20 Liter konzentrierte Rübenbrühe (aus geriebenen ungeschälten Rüben), 3 kg Zucker, 700 g Hopfenhefe – alles in einer Dose mischen, an einem warmen Ort 7-8 Tage gären lassen, nach Beendigung der Gärung ist das Getränk fertig. Es wird empfohlen, 8 Monate lang täglich 3-6 Gläser zu trinken, dann vergeht die Krankheit; gut ist es auch, gesalzenes Schmalz, Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit dem Rübengetränk zu trinken. Neben Tuberkulose hilft das Rübengetränk, Leber und Herz zu stärken.

Rote Bete hilft bei Zahn- und Zahnfleischerkrankungen. Zur Behandlung reiben Sie Zuckerrüben auf einer feinen Reibe und tragen Sie sie auf den schmerzenden Zahn auf (oder verteilen Sie sie auf dem Zahnfleisch). Halten Sie sie etwa 30 Minuten lang im Mund. Nach einer Woche dieser Behandlung sollten Entzündungen und Schmerzen in der Mundhöhle vorüber sein.

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Schaden der Zuckerrübe

Es gibt keine Produkte, die ohne Maß verzehrt werden können, und Zuckerrüben sind da keine Ausnahme. Bei Gastritis, Osteoporose und Diabetes wird empfohlen, sie aus der Ernährung auszuschließen. Bei Stoffwechselstörungen und Nierensteinen sollten Sie den Verzehr von Zuckerrüben in jeglicher Form vollständig ablehnen.

Bei einer Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen, Urolithiasis und Nephrolithiasis ist es notwendig, Rüben sowie Zucker, dessen Derivat, aus Ihrem Speiseplan zu streichen. Dasselbe wird für Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes empfohlen, da Rüben viel Saccharose enthalten.

Kaloriengehalt der Zuckerrübe

Eine mittelgroße Zuckerrübe (ca. 100 Gramm) enthält 35 Kalorien und ist völlig fettfrei. Daher ist sie ideal für eine fettarme oder kalorienarme Ernährung. Obwohl Rüben viel Zucker enthalten (ca. 6 Gramm), verursachen sie keine gesundheitlichen Probleme. Sie werden häufig nicht nur in verschiedenen Gemüsesalaten, sondern auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten verwendet.

Eine Portion Zuckerrüben liefert dem Körper 8 Gramm Kohlenhydrate, was nicht viel ist, da der Körper täglich 225 bis 325 Gramm benötigt. Kohlenhydrate sind für die Energieversorgung unerlässlich. Darüber hinaus enthalten Rüben 2 Gramm Ballaststoffe, die zur Vorbeugung bösartiger Tumore beitragen.

Zuckerrüben enthalten nicht viel Eiweiß. Eine Portion enthält nur 1 g (bei einer Tagesdosis von 50–175 UAH). Um den Eiweißgehalt zu erhöhen, können Sie der Zuckerrübe Meeresfrüchte, Schweinefleisch, Hühnchen oder Rindfleisch hinzufügen.

Rote Bete enthält ausreichend Vitamine und Mineralstoffe. Eine Portion deckt 6 % des Tagesbedarfs an Vitamin C, das die Immunität stärkt und das Gefäßsystem stärkt. Darüber hinaus liefern Zuckerrüben 4 % des Tagesbedarfs an Eisen und 2 % an Kalzium.

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Zusammensetzung der Zuckerrübe

Zuckerrüben enthalten etwa 75 % Wasser, der Rest (25 %) ist Trockenmasse, die größtenteils aus Saccharose besteht. Der Nichtzuckeranteil (ca. 5 %) besteht aus unlöslichen Stoffen (Pektin, Ballaststoffe, Asche, Proteine), der Rest aus löslichen Nichtzuckern (Fruktose, Glukose, stickstoffhaltige und stickstofffreie Stoffe). Zuckerrüben enthalten außerdem Betanin, Zitronensäure, Oxalsäure und andere Säuren sowie eine Reihe von Aminosäuren, Mineralstoffen (Mangan, Phosphor, Kalzium usw.), Pigmenten, Folsäure, Vitaminen (Gruppen B, C, PP) und Jod.

Eigenschaften der Zuckerrübe

Zuckerrüben werden in der Ukraine, Weißrussland, Russland und einigen anderen GUS- und europäischen Ländern, Nordamerika und Asien angebaut.

Für unser Land ist die Zuckerrübe das wichtigste Produkt zur Zuckerherstellung. Die Wurzelfrüchte enthalten bis zu 20 % Saccharose. Gelblicher Zucker ist übrigens ein unterraffiniertes Produkt, das ebenfalls aus Zuckerrüben gewonnen wird. Übrigens ist dieser Zucker gesünder als schneeweißer Zucker aus Zuckerrohr. Gelber Zucker ist im Handel frei erhältlich und reich an Pektin, organischen Säuren und vielen Mineralien, die für den Körper sehr nützlich sind.

Bei der Verarbeitung von Rüben werden auch Zellstoff und Melasse gewonnen. Zellstoff eignet sich gut als Tierfutter und wird nach der Verarbeitung als Dünger verwendet. Melasse wird häufig zur Herstellung von Alkohol, Glycerin, Zitronensäure usw. verwendet. Aus Rüben wird auch Ethanol hergestellt, das Benzin- und Dieselersatzstoffen zugesetzt wird.

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Zuckerrübengerichte

Aus Zuckerrüben lässt sich ein recht leckerer Sirup herstellen, der für Kompott, Kekse oder Gelee verwendet werden kann.

Für den Sirup die Rote Bete gründlich waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. In einen Edelstahltopf geben und mit 1,5 Litern Wasser (pro 10 kg Rote Bete) bedecken. Nach dem Kochen den Saft auspressen und weiterkochen, bis die Konsistenz an dickflüssige Sauerrahm erinnert. Der Sirup ist braun und hat einen angenehm süßen Geschmack. Er eignet sich gut für die Zubereitung vieler süßer Gerichte.

Rote-Bete-Sirup enthält ca. 70 % Zucker und ist nur in Glasbehältern haltbar. Um ein Kandieren des Sirups zu verhindern, kann etwas Zitronensäure (1 g Zitronensäure pro 1 kg Sirup) hinzugefügt werden.

Zuckerrüben eignen sich gut für die Herstellung gesunder und leckerer Süßigkeiten. Um Ihre Lieben mit solchen Süßigkeiten zu erfreuen, waschen und schälen Sie die Rübe, schneiden Sie sie, geben Sie sie in einen Topf (vorzugsweise aus Gusseisen), gießen Sie etwas Wasser hinzu und dünsten Sie sie unter dem Deckel im Ofen weich (wenn das Wasser vollständig verdunstet ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen). Nachdem die Rübe gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, legen Sie sie auf einen Grill (oder ein Blech) und trocknen Sie sie im Ofen kurz ab.

Neben Süßigkeiten werden aus Zuckerrüben auch verschiedene Salate zubereitet.

Rote-Bete-Salat mit Meerrettich wird wie folgt zubereitet: 1 kg Rote Bete waschen, schälen und in Würfel schneiden, in Pflanzenöl bei starker Hitze anbraten, damit weniger Saft verdunstet. Die Rote Bete kann mit einem Deckel abgedeckt werden. Nach 10–15 Minuten die Rote Bete vom Herd nehmen und mit Essigsäure (ca. 1 Esslöffel) beträufeln. Eine mittelgroße Meerrettichwurzel reiben, mit kochendem Wasser übergießen und nach dem Abkühlen 3 Esslöffel Essigsäure, 1 Glas Sauerrahm, 1 Esslöffel Zucker und Rote Bete hinzufügen. Den Salat gut vermischen, in eine Schüssel geben und mit Kräutern bestreuen.

Rote-Bete-Salat mit Wurstkäse lässt sich wie folgt zubereiten: 2-3 kleine Rote Bete, 100g Wurstkäse, 2-3 Tomaten, 2 gekochte Eier, 2 EL Sauerrahm, 1-2 Zwiebeln.

Die gekochten Rüben würfeln, die Zwiebel fein hacken und mit den Rüben in Butter anbraten (um ein Anbrennen zu vermeiden, etwas Pflanzenöl hinzufügen). Nachdem die Zwiebel etwas weicher geworden ist, fein gehackte Tomaten hinzufügen und kurz köcheln lassen. Den Wurstkäse in Streifen schneiden, mit gehacktem Dill, Eiern und Sauerrahm vermengen und gut verrühren, dann die Rübenmischung dazugeben und im Ofen bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten backen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen. Der Wurstkäse kann durch jeden beliebigen Hartkäse ersetzt werden.

Moonshine aus Zuckerrüben

Zur Herstellung von Mondschein verwenden Handwerker verschiedene stärke- und zuckerhaltige Produkte. Der schnellste und einfachste Weg, Mondschein zu destillieren, ist die Zugabe von Zucker. Da Zucker jedoch kein sehr billiges Produkt ist, werden oft andere Produkte verwendet: Getreide, Kartoffeln, Beeren, Zuckerrüben.

Selbstgebrannter Zuckerrüben- und Tresterschnaps ist einfach, stark und sehr scharf und zudem relativ günstig. Für die Zubereitung eines solchen Volksgetränks reiben Sie die Rüben und kochen sie etwa 1,5 Stunden lang. Gießen Sie die beim Kochen entstandene Flüssigkeit in ein separates Gefäß, geben Sie Wasser zu den restlichen Rüben und kochen Sie alles erneut 1,5 Stunden lang. Wiederholen Sie den Vorgang anschließend. Die nach dreimaligem Kochen abgetropfte Rübenbrühe wird in ein Gefäß gegossen, das zu mehr als 2/3 gefüllt sein sollte. Geben Sie der Rübenbrühe Hefe hinzu (40 g Hefe pro 4 Liter Flüssigkeit) und lassen Sie sie etwa zwei Wochen stehen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Destillieren Sie anschließend. Wenn Sie der Flüssigkeit Zucker, Kartoffeln usw. hinzufügen, verlängert sich die Ziehzeit um 5-7 Tage.

Lagerung von Zuckerrüben

Zuckerrübenwurzeln müssen mit ausreichender Luftzufuhr gelagert werden, da sie sonst zu keimen und zu faulen beginnen. Dieser Prozess kann bereits nach 5–7 Tagen unsachgemäßer Lagerung einsetzen.

Zur Lagerung ausgewählte Zuckerrüben sollten unbeschädigt sein und die Spitzen entfernt werden. Schäden und Schnitte an der Wurzelfrucht führen dazu, dass sich Mikroben auf der Rübe aktiv entwickeln und Fäulnis nicht nur an der beschädigten Wurzelfrucht, sondern auch an den benachbarten Rüben beginnt.

Rüben lagert man am besten in einem speziellen Raum (Keller, Keller), da sich dort die optimale Temperatur für die Konservierung des Gemüses leicht halten lässt. Sollten jedoch keine geeigneten Bedingungen herrschen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Rüben zu Hause aufzubewahren. Die optimale Temperatur für die Konservierung von Rüben beträgt +2 °C bei relativ hoher Luftfeuchtigkeit – bis zu 90 %. Unter warmen Bedingungen beginnen Rüben schneller zu sprießen, zu welken und zu verderben.

Um die Rüben lange haltbar zu machen, können Sie sie in eine Plastiktüte geben, diese aber nicht zubinden (damit Luft eindringen kann), und sie an einem kühleren Ort im Haus (in der Nähe der Tür) aufbewahren.

Wenn Sie einen verglasten Balkon haben, vereinfacht dies die Lagerung erheblich. Sie können Rüben dort den ganzen Winter über sicher lagern, indem Sie sie zuvor in Kisten legen und mit Sand und Sägemehl abdecken (die Kisten sollten so platziert werden, dass sich die Wurzelfrüchte nicht berühren). Bei starkem Frost können Kisten mit Rüben in eine alte Decke eingewickelt werden.

Rüben können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind unter diesen Bedingungen jedoch im Normalzustand maximal einen Monat haltbar. Zur Lagerung müssen Sie sie in eine Plastiktüte mit Löchern oder Frischhaltefolie einwickeln und regelmäßig überprüfen, ob sich Kondenswasser bildet.

Während der Lagerzeit ist eine Sortierung der Rüben erforderlich, um verdorbenes oder fauliges Wurzelgemüse rechtzeitig auszusortieren.

Zuckerrüben sind die wichtigste Zuckerpflanze in unserer Klimazone. Darüber hinaus wird dieses Gemüse nicht nur zur Zuckerproduktion, sondern auch zum Kochen, zur Tierhaltung, zur Herstellung von Medikamenten usw. verwendet.

Darüber hinaus sind Rote Bete ein sehr gesundes und schmackhaftes Gemüse, reich an Vitaminen und Mineralstoffen und helfen bei der Bewältigung einer Reihe von Krankheiten.