Wie kocht man Ingwer?

Möchten Sie wissen, wie man Ingwer richtig zubereitet? Dann lesen Sie weiter, denn die Wurzel bzw. das Rhizom der subtropischen Pflanze Zingiber officinale hilft nicht nur bei vielen Krankheiten, sondern wird seit der Antike auch als Gewürz verwendet, das jedes Gericht verwandeln und in ein kulinarisches Kunstwerk verwandeln kann. Nicht ohne Grund gilt die Ingwerwurzel in der Küche asiatischer Völker als Gewürz Nr. 1, und Gastronomieexperten bezeichnen ihr Aroma als unwiderstehlich.

Außerdem verraten wir Ihnen, was man aus Ingwer alles herstellen kann und vor allem, wie es nach allen Regeln der Kunst gelingt.

Was kann man aus Ingwer machen?

Bedenken Sie, dass der Geschmack von Ingwer (wie bei vielen Gewürzpflanzen) bei längerer Hitzebehandlung aufgrund der Verdunstung ätherischer Öle nachlässt. Um einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma zu erzielen, wird Ingwer daher schnell gekocht oder erst im letzten Schritt der Zubereitung dem Gericht hinzugefügt.

Ingwerwurzel lässt sich gut mit anderen Gewürzen kombinieren: in herzhaften Gerichten mit Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Kurkuma und Senfkörnern und in süßen Gerichten mit Zimt und Nelken. Verwenden Sie ihn auch in Gebäck und anderen Desserts, Obstsalaten, Gemüse-, Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten sowie in Marinaden und Pickles.

Was kann man also aus Ingwer außer aromatischem Heiltee und traditionellem europäischen Weihnachtslebkuchen herstellen? Ingwer und Lebkuchen (die dank der bakteriziden Eigenschaften dieses Gewürzes nie schimmelten) wurden übrigens im 11. Jahrhundert von den aus dem Nahen Osten zurückkehrenden Kreuzfahrern nach Europa gebracht. Lebkuchen wurden erstmals in französischen Klöstern im Loiretal (Kanton Pitiviers) gebacken und in Apotheken verkauft. Und wenig später – im Mittelalter – begann man in Deutschland, die berühmten Weihnachtslebkuchenhäuser aus Ingwerteig herzustellen.

Heutzutage trinken wir Tee mit Ingwerwurzel am häufigsten bei Erkältungen und Verdauungsproblemen. Wie man Tee mit Ingwer zubereitet, lesen Sie hier. Mehr über die Zubereitung von Ingwer-Zitronen-Tee erfahren Sie in unserer Publikation „Ingwer mit Zitrone“.

Und eine ausführliche Beschreibung zur Zubereitung von Ingwer mit Zitrone und Honig sowie zur Zubereitung von Ingwer mit Honig finden Sie hier - Ingwerwurzel in der Küche.

Wir beantworten die Frage von Kaffeeliebhabern, wie man Kaffee mit Ingwer zubereitet. Dazu benötigen Sie: gemahlenen Kaffee (1 Teelöffel pro Tasse à 150–160 ml), Wasser (für eine Tasse – 180 ml) und eine dünne Scheibe frische Ingwerwurzel (trocken gemahlener Ingwer sollte nicht verwendet werden, da das Getränk trüb und weniger aromatisch wird). Gießen Sie den Kaffee in einen türkischen oder Cezve-Kaffee, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, rühren Sie um und bringen Sie ihn bei schwacher Hitze zum Kochen. Geben Sie den Ingwer nach dem Entfernen vom Herd hinzu. Gießen Sie den Kaffee nach 1–1,5 Minuten in die Tasse (wenn sich der Kaffeesatz gesetzt hat). Kaffee mit Ingwer vereint die Eigenschaften beider Produkte: Er belebt und steigert die Ausdauer, insbesondere in der kalten Jahreszeit.

Obwohl dieses Getränk auch in heißen Ländern sehr beliebt ist. In Indonesien wird beispielsweise schwarzer Kaffee mit Ingwer unter Zugabe von gemahlener Muskatnuss, Zimt, Kardamom und Nelken gebrüht, und im Jemen mag man Kaffee mit Ingwer, Kardamom, Anis und Fenchelsamen.

Manche Leute interessieren sich für die Zubereitung eines Ingwer-Abkochers. Wozu braucht man einen Abkocher? Schließlich verdunsten beim Kochen die wertvollen Inhaltsstoffe des Ingwers (antibakterielle und antiseptische Terpene). Daher ist es besser, einen Wasseraufguss zuzubereiten: Übergießen Sie die zerkleinerte Wurzel (ein Stück so lang wie das obere Fingerglied des Daumens) mit kochendem Wasser (250–300 ml), verschließen Sie den Behälter fest und lassen Sie ihn ziehen, bis die Temperatur des Aufgusses auf Raumtemperatur gesunken ist.

Erinnern wir uns noch daran, wie man eine Ingwertinktur herstellt. Für eine Flasche normalen 0,5-Liter-Wodka benötigen Sie etwa 300 g geschältes Ingwer-Rhizom, das möglichst fein geschnitten werden sollte (das Mahlen auf einer Reibe ist für diesen Trank nicht geeignet). Mischen Sie den Wodka mit dem gehackten Ingwer, schrauben Sie den Flaschenverschluss fest und stellen Sie die Tinktur an einen abgeschiedenen Ort – im Dunkeln (nicht im Kühlschrank). Es wird empfohlen, den Flascheninhalt regelmäßig zu schütteln. Wir garantieren: In 20 Tagen ist die heilende Ingwertinktur gebrauchsfertig. Und sie wird in fast denselben Fällen wie Ingwersaft verwendet (siehe unten).

Wie macht man Ingwersaft?

Getränken zugesetzter Ingwersaft (2–3 Tropfen pro 100–120 ml Flüssigkeit – nicht mehr als zweimal täglich) ist nützlich bei: Magenbeschwerden; Reizdarmsyndrom; Typ-II-Diabetes; Muskelermüdung und Gelenkschmerzen; Eierstockkrebs, Dickdarmkrebs (Cancer Prevention Research Journal) und Leberkrebs (Biochem Technology, Universität Tokio) und sogar Alzheimer.

Wie macht man Ingwersaft? Ganz einfach: Die Wurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben, die entstandene Masse (durch ein Sieb oder eine Doppelgaze) auspressen und in einen dicht schließenden Glasbehälter füllen. Im Kühlschrank aufbewahren (die Haltbarkeit der resultierenden Saftportion beträgt bis zu fünf Tage).

Sie können Saft auch auf diese Weise herstellen: Schälen und schneiden Sie den Ingwer in kleine Würfel, geben Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu und verarbeiten Sie alles mit einem Küchengerät (Zerkleinerer) zu einer homogenen Masse. Die Masse abseihen (wieder durch ein Käsetuch). Der Saft ist fertig!

Bei Erkältung und Husten einen Teelöffel Ingwersaft in ein halbes Glas warmes Wasser geben und zweimal täglich vor den Mahlzeiten trinken. Mit Honig vermischt lindert es Halsschmerzen bei Mandel- oder Rachenentzündung.

Zusätzlich zu den bereits erwähnten „Nützlichkeiten“ dieses Saftes fügen wir die Fähigkeit des Ingwers hinzu, mit Viren, Kokken und E. coli fertig zu werden; das Blut mit einer Tendenz zur Bildung von Blutgerinnseln zu verdünnen; den Blutdruck und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken; Migräneattacken zu stoppen und die Symptome von Dysmenorrhoe zu lindern; Übelkeit, die durch Reisekrankheit oder eine frühe Schwangerschaftstoxikose verursacht wird, deutlich zu reduzieren. Eine Studie des Institute of Medical Sciences (Neu-Delhi, Indien) ergab, dass Ingwerwurzel (in Form der Zugabe ihres Saftes zu Wasser oder anderen Säften) auch starke Übelkeit nach einer Chemotherapie bei Krebspatienten leicht lindert.

Ingwer hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, und ein niedrigerer Blutzuckerspiegel regt den Appetit an. Die Hauptrolle bei der Stimulation der Speicheldrüsen und der Steigerung des Speichelflusses spielt das brennende Ingwer-Alkaloid Capsaicin. Ingwerwurzel aktiviert zudem die Gallensekretion und ist daher bei Cholelithiasis kontraindiziert. Die blutdrucksenkende Wirkung von Ingwer sollte von Menschen mit niedrigem Blutdruck beachtet werden, und das Anwendungsverbot bei schlechter Blutgerinnung wird mit den gerinnungshemmenden Eigenschaften der Ingwerwurzel in Verbindung gebracht.

Erwachsene dürfen täglich maximal 4 ml Ingwersaft oral einnehmen, Kinder im Alter von 6–10 Jahren 2 ml, werdende Mütter 1 ml. Für Kinder unter zwei Jahren ist Ingwersaft kontraindiziert.

Und noch etwas: Wenn Sie gesundes, glänzendes Haar haben möchten, probieren Sie Ingwersaft, der reich an Phenolverbindungen und Fettsäuren ist – Ingwer für das Haar.

Wie macht man eingelegten Ingwer?

Eingelegter Ingwer wird oft als Vorspeise oder als Garnitur für Fleisch und Fisch serviert, während rosa eingelegter Ingwer – Gari oder Shin-Shoga – eines der Gewürze für japanisches Sushi ist.

Die Japaner bereiten Gari ausschließlich aus jungen Ingwer-Rhizomen zu, die eine dünne Schale und rosa Pigmente an den Triebspitzen haben. Dank dieses Pigments färbt sich der zubereitete Ingwer hellrosa.

So bereiten Sie eingelegten Ingwer zu (Rezept aus Asian Pickles: Japan):

• 450 g Ingwerwurzel mit einem kleinen scharfen Gemüsemesser schälen;
• Schneiden Sie den Ingwer mit einem Sparschäler oder einem sehr scharfen Messer in sehr dünne, fast durchsichtige Scheiben.
• Den gehackten Ingwer in ein Sieb geben und 30–45 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren;
• Geben Sie den blanchierten Ingwer in ein Sieb, um das Wasser vollständig abtropfen zu lassen.
• Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie in einem Emailletopf 0,5 l Reisessig (Sie können die gleiche Menge Apfelessig verwenden), 150 g Kristallzucker und einen Esslöffel grobes Salz und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze (bis die Zuckerkörner vollständig verschwunden sind).
• Füllen Sie sterilisierte Gläser mit gehacktem Ingwer, gießen Sie heiße Marinade darüber und verschließen Sie sie mit Deckeln;
• abkühlen lassen (natürlich) und aus dem Kühlschrank nehmen.

Wie bereitet man Ingwer für Sushi zu, wenn unsere Supermärkte nur reife Wurzeln verkaufen? Wenn der eingelegte Ingwer rosa sein soll, geben Sie der Marinade 1-2 Esslöffel Saft aus geriebener roher Rote Bete hinzu. Alles Weitere steht bereits im Rezept.

Wie macht man kandierten Ingwer?

Hier nun eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für alle, die noch nicht wissen, wie man kandierten Ingwer zubereitet.

1. Nehmen Sie 300 g frische Ingwerwurzel, schälen Sie diese und schneiden Sie sie in 3 mm dicke Scheiben.
2. Geben Sie den geschnittenen Ingwer in einen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis die Scheiben bedeckt sind.
3. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze etwa 25 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Ingwer weich genug, aber nicht verkocht ist.
4. Den gekochten Ingwer durch ein Sieb abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.
5. 600 g Kristallzucker, 0,5 Liter Wasser und eine Prise Salz in die Pfanne geben.
6. Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren 3–5 Minuten kochen lassen (Köche nennen diesen Vorgang Kandieren).
7. Anschließend werden die Ingwerscheiben mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup genommen und zum Abkühlen auf einen flachen Teller oder ein Tablett gelegt.
8. Jede Scheibe in Kristallzucker wälzen oder (das geht schneller) den gesamten kandierten Ingwer mit Zucker bestreuen und mit einem Spatel von unten nach oben vorsichtig vermengen.
9. Die fertigen kandierten Früchte werden zum Trocknen 7–8 Stunden auf einem Kuchengitter ausgelegt.
10. Die kandierten Früchte in einen luftdichten Behälter geben. Die Haltbarkeit beträgt 12–14 Tage.

Sie können die Haltbarkeit von kandiertem Ingwer um 6 Monate (oder sogar länger) verlängern, wenn Sie ihn nach dem Trocknen und Einfüllen in ein Gefäß mit dem abgekühlten Sirup, in dem er gekocht wurde, übergießen.

Wie kocht man Fleisch mit Ingwer?

Wir möchten ein Rezept für ein einfaches japanisches Gericht namens Shogayaki – gebratenes Fleisch mit Ingwer – vorstellen. So bereiten Sie Fleisch mit Ingwer nach diesem Rezept zu.

Die rohe Schweinelende wird sehr, sehr dünn geschnitten (so dass die Scheiben durchscheinend sind). Sie werden mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt und von beiden Seiten goldbraun gebraten – in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von zwei Esslöffeln Pflanzenöl.

Natürlich können Sie anstelle von Schweinefleisch auch andere Fleischsorten verwenden, in Japan wird Shogoyaki jedoch ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt.

Ingwersauce für Fleisch wird wie folgt zubereitet: Sojasauce (zwei Esslöffel) wird in einer Schüssel mit Sake (zwei Esslöffel), Mirin (zwei Esslöffel), geriebener Ingwerwurzel (ein Teelöffel), geriebener Zwiebel (ein Viertel einer mittelgroßen Zwiebel) und einer zerdrückten Knoblauchzehe vermischt. Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Reiswodka-Sake und süßer Reiswein-Mirin können erfolgreich durch trockenen Weißwein (4 Esslöffel Wein plus ein Teelöffel Kristallzucker) ersetzt werden.

Das gebratene Fleisch wird auf einen Teller gelegt, mit Sauce übergossen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut. Shagoyaki ist fertig!

Wie kocht man Hühnchen mit Ingwer?

In China ist Hühnchen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln sehr beliebt, während man im Nahen Osten Hühnchen lieber mit Ingwer, Honig und Nüssen zubereitet.

Und wie kocht man Hühnchen mit Ingwer, das zu jeder Beilage (Kartoffelpüree, gekochtem Reis, Nudeln) passt? Und gleichzeitig ist das Einzige, was Sie „exotisch“ brauchen, Ingwer, und der ganze Vorgang dauert maximal eine halbe Stunde …

Nehmen Sie 400–500 g Hähnchenfilet, waschen Sie es, lassen Sie es abtropfen und schneiden Sie es quer zur Faser in kleine, längliche Stücke. Hacken Sie eine mittelgroße Zwiebel fein, reiben Sie eine kleine Karotte und braten Sie beides in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl etwa 4 Minuten an. Geben Sie dann das Hähnchenfleisch in die Pfanne, salzen und pfeffern Sie es, fügen Sie einen halben Teelöffel gemahlenen Koriander und einen Teelöffel fein gehackten Ingwer hinzu. Umrühren und mit einem Deckel abdecken.

Nach 5 Minuten etwas heißes Wasser in die Pfanne geben (so dass die Hähnchenteile zur Hälfte in Flüssigkeit liegen) und wieder mit einem Deckel abdecken.

Zwei mittelgroße Äpfel schälen, entkernen und in 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel in eine Pfanne geben und alles vermischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.

Wie bereitet man Ingwer zur Gewichtsabnahme vor?

Für diejenigen, die wieder eine schlanke Figur haben möchten, ist es hilfreich zu wissen, wie man Ingwer zur Gewichtsabnahme zubereitet.

Wie australische Biochemiker herausgefunden haben, hilft Ingwer, den Blutzuckerspiegel im physiologischen Bereich zu halten. Dies ist wichtig, da ein Abfall des Ingwers zu einem Hungergefühl führt, also den Appetit steigert.

Darüber hinaus helfen die biologisch aktiven Substanzen in der Ingwerwurzel dem Körper, Nährstoffe aus kleineren Nahrungsmengen besser aufzunehmen.

Eine weitere Studie des Institute of Human Nutrition (Columbia University, USA) aus dem Jahr 2012 kam zu leicht anderen Ergebnissen. Laut im Metabolism Journal veröffentlichten Daten zeigte diese Studie, dass Ingwer keinen Einfluss auf Glukose, Insulin, Lipide oder Entzündungsmarker hat. Ingwergetränke steigern jedoch die Thermogenese (Kalorienverbrennung) und reduzieren den Hunger.

Das erste Rezept zur Gewichtsabnahme ist daher grüner Tee mit Ingwer. Grüner Tee wird aufgrund seines Gehalts an Epigallocatechingallat (EGCG) zur Unterdrückung des Appetits verwendet. Ingwer verbessert die Verdauung und regt den Stoffwechsel an.

So bereiten Sie Kefir mit Ingwer zu: Machen Sie Saft aus frischer Ingwerwurzel (siehe oben) und geben Sie ihn zum Kefir – einen halben Teelöffel Saft pro Glas fettarmem Kefir. Oder geben Sie gemahlenen Ingwer zum Kefir (auf einer Messerspitze). Es wird empfohlen, diesen Kefir eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten zu trinken.

Auch die Frage, wie man grünen Kaffee mit Ingwer zubereitet, bedarf einer Klärung. Ungeröstete grüne Kaffeebohnen enthalten mehr Chlorogensäure, die sich positiv auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Übergewicht auswirken soll.

Der Hype um grünen Kaffee begann im April 2012 nach der Veröffentlichung der amerikanischen Fernsehsendung Dr. Oz, die sich mit grünem Kaffee und den Problemen des Übergewichts (von dem zwei Drittel der US-Bevölkerung betroffen sind) befasste. Die Verkaufszahlen dieses Produkts (das im Einzelhandel nicht gefragt war) stiegen sofort um ein Vielfaches. Moderator Mehmet Oz selbst zeigte sich überrascht und bezeichnete die Wirkung seiner Fernsehsendung als „Beginn einer Marketing-Apokalypse“.

Sowohl Ärztekollegen als auch Journalisten kritisieren Dr. Oz, da keine Studien zur Wirksamkeit von grünem Kaffee bei der Fettverbrennung durchgeführt wurden, außer bei 100 Frauen, die sich bereit erklärten, diesen Kaffee zwei Wochen lang zu trinken. Ärzte halten die Ergebnisse eines solchen Experiments für wenig überzeugend, zumal keine statistische Analyse vorliegt.

Wir haben versucht, Ihnen detailliert zu erklären, wie man Ingwer kocht. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie nützlich sind.