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Wie Ingwer kochen?

, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 24.06.2018
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Möchten Sie wissen, wie man Ingwer richtig kocht? Dann lesen Sie weiter, weil die Wurzel, genauer gesagt, das Rhizom der subtropischen Pflanze Zingiber officinale nicht nur bei vielen Krankheiten hilft, sondern seit langem als Gewürz verwendet wird, das jedes Gericht verwandeln und zu einem Stück kulinarischer Kunst machen kann. Kein Wunder in der Küche asiatischer Menschen, die Wurzel von Ingwer gilt als Gewürz Nr. 1, und Kenner der Gastronomie nennen ihren Duft unwiderstehlich.

Wir werden Ihnen auch sagen, was Sie aus Ingwer kochen können und vor allem, wie man es nach allen Regeln macht.

Was kann ich aus Ingwer kochen?

Denken Sie daran, dass der Geschmack von Ingwer (wie auch von vielen würzigen Pflanzen) bei längerer Wärmebehandlung - aufgrund der Verdunstung von ätherischen Ölen - weniger ausdrucksvoll wird. Um einen gesättigteren Geschmack und ein intensiveres Aroma zu erhalten, wird Ingwer schnell zubereitet oder dem Gericht bei der letzten Kochstufe zugegeben.

Ingwerwurzel ist harmonisch mit anderen Gewürzen kombiniert: in pikanten Gerichten - mit Koriander, Kümmel, Knoblauch, Kurkuma und Senfsamen und süß - mit Zimt und Nelken. Versuchen Sie es beim Backen und anderen Desserts, Obstsalaten und Gerichten aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch sowie in Marinaden und Pickles.

Also, was kann aus Ingwer zubereitet werden, außer für therapeutischen aromatischen Tee und traditionell für europäische Weihnachtslebkuchen? Übrigens, in Europa brachten Ingwer- und Lebkuchen (die wegen der bakteriziden Eigenschaften dieses Gewürzes nie geformt wurden) im 11. Jahrhundert Kreuzfahrer aus dem Nahen Osten zurück. Lebkuchen begannen zuerst in den französischen Klöstern im Loire-Tal (Kanton Pithivier) zu backen, und diese Charge wurde ... In Apotheken verkauft. Und wenig später - in der Zeit des Mittelalters - begann man in Deutschland, aus dem Teig mit dem Zusatz von Ingwer berühmte Lebkuchenhäuser (Lebkuchenhäuser) zu machen.

Jetzt trinken wir am häufigsten Tee mit der Wurzel von Ingwer für Erkältungen und Verdauungsprobleme. Wie man Tee mit Ingwer macht, lesen Sie hier. Details zur Zubereitung von Ingwer mit Zitrone finden Sie in unserer Publikation Ingwer mit Zitrone.

Eine umfassende Beschreibung, Ingwer mit Zitrone und Honig zu machen, sowie Ingwer mit Honig zu machen, wird hier gegeben - Die Wurzel von Ingwer beim Kochen.

Wir beantworten die Frage von Kaffeemaschinen, wie man Kaffee mit Ingwer macht. Dazu braucht: natürlicher gemahlenen Kaffee (1 Teelöffel pro Tasse Volumen 150-160 ml), Wasser (bis eine Schale - 180 ml) und die dünnen Scheibe frischer Ingwerwurzel (trocken gemahlener Ingwer nicht verwendet werden, da das Getränk nicht trübe ist und so duftend). In Turku oder Dzhevos wird Kaffee gegossen, mit kochendem Wasser übergossen, gemischt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht; zum Zeitpunkt der Entfernung aus dem Feuer Ingwer setzen. In einer Tasse Kaffee sollte nach 1-1,5 Minuten gegossen werden (wenn die Verdickung absetzen wird). Kaffee mit Ingwer kombiniert die Eigenschaften beider Produkte: belebt und erhöht die Ausdauer des Körpers, besonders in der kalten Jahreszeit.

Obwohl dieses Getränk in heißen Ländern sehr beliebt ist. Zum Beispiel in Indonesien, schwarzer Kaffee mit Ingwer wird mit dem Zusatz von geriebener Muskatnuss, Zimt, Kardamom und Nelken gekocht und im Jemen, wie Kaffee mit Ingwer, Kardamom, Anis und Fenchel.

Einige sind daran interessiert, wie man eine Abkochung von Ingwer zubereitet. Warum brauchen Sie eine Abkochung? Nach dem Kochen verdunsten die wertvollen Ingredienzien (antibakterielle und antiseptische Terpene) einfach. Deshalb ist es besser, um den wässrigen Extrakt zu machen: zerkleinerte Wurzel (obere Scheibe mit einer Länge Phalanx des Daumens auf der Hand) mit kochendem Wasser (250-300 ml) und dicht Schließen die Behälter stehen, bis Infusions auf Umgebungstemperatur abfällt.

Und jetzt erinnern wir uns, wie man eine Tinktur aus Ingwer macht. Eine Flasche mit 0,5 Liter gewöhnlichem Wodka benötigt ungefähr 300 g geschältes Ingwer-Rhizom, das so klein wie möglich geschnitten werden muss (das Reiben auf der Reibe ist für dieses Medikament nicht geeignet). Schließen Sie den Wodka mit gehacktem Ingwer an, schrauben Sie den Deckel fest und schicken Sie ihn an einen abgelegenen Ort - ins Dunkle (nicht in den Kühlschrank). In regelmäßigen Abständen wird empfohlen, den Inhalt der Flasche zu schütteln. Wir garantieren: Nach 20 Tagen ist die Ingwer-Heiltinktur einsatzbereit. Und benutze es fast in den gleichen Fällen wie der Saft von Ingwer (siehe unten).

Wie man Saft aus Ingwer macht?

Ingwer Saft, hinzugefügt zu Getränken (2-3 Tropfen pro 100-120 ml Flüssigkeit - nicht mehr als zweimal täglich) ist nützlich für: Magen-Erkrankungen; Reizdarmsyndrom; Diabetes mellitus Typ II; Muskelermüdung und Gelenkschmerzen; Krebs der Eierstöcke, der Doppelpunkt (das Cancer Prevention Research Journal) und der Leber (Biochem-Technologie, Universität Tokio) und sogar Alzheimer.

Wie man Saft aus Ingwer macht? Sehr einfach: Die Wurzel muss auf einer feinen Reibe geschält und gerieben werden, die resultierende Masse (durch ein Sieb oder Doppelgaze) drücken und in ein fest verschlossenes Glas gießen. Im Kühlschrank aufbewahren (die Haltbarkeit der erhaltenen Saftmenge - bis zu fünf Tage).

Sie können Saft machen und auf diese Weise: den Ingwer reinigen und in kleine Würfel schneiden, ein wenig abgekochtes Wasser hinzufügen und alles mit Hilfe eines Küchenhäckslers in eine homogene Masse verwandeln; Massenbelastung (wieder durch Gaze). Der Saft ist fertig!

Bei Erkältung und Husten müssen Sie einen Teelöffel Ingwersaft in ein halbes Glas warmes Wasser rühren und trinken, bevor Sie zweimal am Tag essen. Mit Honig gemischt, lindert es Halsschmerzen mit Mandelentzündung oder Pharyngitis.

Zusätzlich zu dem bereits erwähnten "Nutzen" dieses Saftes fügen wir die Fähigkeit von Ingwer hinzu, mit Viren, Kokken und E. Coli umzugehen; verdünnte Blut mit einer Tendenz, Blutgerinsel zu bilden; reduziert Blutdruck und Cholesterin im Blut; um Migräneattacken zu stoppen und die Symptome von Dysmenorrhoe zu reduzieren; die durch Reisekrankheit oder Frühtoxikose verursachte Übelkeit signifikant reduzieren. Eine Studie des Institute of Medical Sciences (New Delhi, Indien) ergab, dass die Wurzel von Ingwer (in Form der Zugabe ihres Saftes zu Wasser oder anderen Säften) bei Krebs-Patienten auch leicht schwere Übelkeit nach der Chemotherapie lindert.

Ingwer hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, und die Senkung des Zuckerspiegels erweckt den Appetit. Bei der Stimulierung der Speicheldrüsen und dem erhöhten Speichelfluss spielt das brennende Alkaloid des Ingwers Capsaicin die Hauptrolle. Auch die Wurzel von Ingwer aktiviert die Sekretion von Galle, so dass es bei Cholelithiasis kontraindiziert ist. Die blutdrucksenkende Wirkung von Ingwer sollte bei Menschen mit niedrigem Blutdruck berücksichtigt werden, und das Verbot der Verwendung mit schlechter Blutgerinnungsfähigkeit ist mit gerinnungshemmenden Eigenschaften der Ingwerwurzel verbunden.

Erwachsene Ingwersaft kann nicht mehr als 4 ml pro Tag, Kinder 6-10 Jahre - 2 ml pro Tag; zukünftige Mütter - 1 ml. Für Kinder unter zwei Jahren Saft ist Ingwer kontraindiziert.

Und mehr. Wenn Sie gesundes glänzendes Haar haben wollen, versuchen Sie reich an phenolischen Verbindungen und Fettsäuren Ingwer Saft - Ingwer für Haare.

Wie marinierter Ingwer zu kochen?

Marinierter Ingwer wird oft als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert, während rosa eingelegter Ingwer - Gari oder Shin-Shoga - eine der Zutaten für japanisches Sushi ist.

Die Japaner kochen nur aus dem jungen Rhizom des Ingwers, der eine dünne Schale und ein rosa Pigment an den Spitzen der Triebe hat. Dank dieses Pigments wird der gekochte Ingwer hellrosa.

Wie marinierter Ingwer zu kochen (Rezept von Asian Pickles: Japan):

  • 450 g Ingwerwurzel, die mit einem scharfen Messer für Gemüse von der Haut abgeschält wird;
  • mit Hilfe der Gemüse-Reinigung oder eines sehr scharfen Messers den Ingwer in die dünnsten, fast durchsichtigen Scheiben schneiden;
  • Geschnittener Ingwer in einem Sieb gefaltet und in kochendem Wasser für 30-45 Sekunden gebraut;
  • Sieb mit blanchiertem Ingwer zum vollständigen Abtropfen von Wasser;
  • Vorbereitung der Marinade in einer Emailletopfgemisch 0,5 l Reisessig (kann man die gleiche Menge an Apfelessig verwenden), 150 g Zucker und einem Esslöffel grobem Salz, das Gemisch boil bei mittlerer Hitze (oder bis zum vollständigen Verschwinden von Körnern von Zucker);
  • fülle sterilisierte Gläser mit geschnittenem Ingwer, bedecke sie mit heißer Marinade und bedecke sie mit Deckeln;
  • cool (natürliche Kühlung) und den Kühlschrank entfernen.

Wie koche ich Ingwer für Sushi, wenn in unseren Supermärkten nur reife Wurzeln verkauft werden? Wenn Sie möchten, dass eingelegter Ingwer rosa ist, fügen Sie 1-2 Esslöffel Saft zur Marinade hinzu, die aus der geriebenen rohen Rote Beete herausgedrückt wird. Und alles andere ist bereits im Rezept beschrieben.

Wie Ingwer Bonbons kochen?

Jetzt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man kandierte Ingwer-Bonbons herstellt.

  1. 300 g frische Ingwerwurzel nehmen, von der Haut schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Geschnittenen Ingwer in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen.
  3. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen bis der Ingwer weich genug ist, aber nicht gekocht.
  4. Den gekochten Ingwer durch ein Sieb abtropfen lassen und erneut in einen Topf geben.
  5. 600 g Kristallzucker, 0,5 Liter Wasser und eine Prise Salz in die Pfanne geben.
  6. Bei mittlerer Hitze den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und 3-5 Minuten unter Rühren kochen (dieser Vorgang wird kulinarisch kulinarisch genannt).
  7. Danach werden Ingwerscheiben mit einem Sieb aus dem Sirup genommen und in eine flache Schale oder ein Tablett gegeben - so dass sie leicht abkühlen.
  8. Jede Scheibe muss in den Zucker rollen oder (so schnell) den ganzen kandierten Ingwerzucker bestreuen und den Spatel vorsichtig von unten nach oben mischen.
  9. Fertig kandierte Früchte werden auf einem Rost zum Trocknen ausgelegt - für 7-8 Stunden.
  10. Falten Sie die kandierten Früchte in einem verschlossenen Behälter. Haltbarkeit - 12-14 Tage.

Es ist möglich, die Haltbarkeit von kandierten Früchten aus Ingwer 6 Monate (und sogar länger) zu verlängern, wenn sie nach dem Trocknen und Einfüllen in einen Behälter mit gekühltem Sirup, in dem sie gekocht wurden, gegossen werden.

Wie man Fleisch mit Ingwer kocht?

Wir wollen ein Rezept für ein einfaches japanisches Shogayaki (Shogayaki) - gebratenes Fleisch mit Ingwer - teilen. So, wie man Fleisch mit Ingwer für dieses Rezept kocht.

Die rohe Schweinelende ist sehr, sehr dünn geschnitten (so dass die Scheiben sichtbar sind). Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf beiden Seiten goldbraun braten - in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung unter Zugabe von zwei Esslöffeln Pflanzenöl.

Natürlich können Sie auch andere Fleischsorten verwenden, aber kein Schweinefleisch, aber in Japan wird der Shogoiaki ausschließlich aus Schweinefleisch zubereitet

Ingwersoße für Fleisch wird wie folgt hergestellt: Sojasauce (zwei Esslöffel) gemischt, in eine Schüssel mit Sake (zwei Esslöffel), Mirin (zwei Esslöffel), geriebenem Ingwerwurzel (ein Teelöffel), geriebenem Zwiebeln (vierte Teil einer durchschnittlichen Leuchtmittel) und gehackte Knoblauchzehe. Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Reis Wodka Sake und süßer Reiswein Mirin mit Erfolg ersetzt - trockener Weißwein (4 Esslöffel Wein plus ein Teelöffel Zucker).

Das gebratene Fleisch wird auf ein Gericht gelegt, mit Sauce übergossen und mit fein gehackten grünen Zwiebeln bestreut. Shagoyaki ist bereit!

Wie man Huhn mit Ingwer kocht?

Hühnchen mit Ingwer und grünen Zwiebeln ist in China sehr beliebt, im Nahen Osten kochen sie gerne Hühnchen mit Ingwer, Honig und Nüssen.

Und wie man Hühnchen mit Ingwer zubereitet, was zu jeder Beilage passt (Kartoffelbrei, gekochter Reis, Nudeln)? Und während "Exotik" nur Ingwer braucht, und der ganze Prozess wird Sie maximal eine halbe Stunde dauern ...

Wir nehmen 400-500 g Hühnerfilet, meins, lassen es abtropfen und schneiden in kleine lange Stücke (über die Fasern). Mittlere Zwiebel fein hacken, eine kleine Reibe auf einer Reibe reiben und Zwiebeln mit Karotten in einer Frittierpfanne in Pflanzenöl für ca. 4 Minuten passieren. Dann schicken wir Hühnerfleisch, Salz, Pfeffer, fügen einen halben Teelöffel gemahlenen Koriander und einen Teelöffel fein gehackten Ingwer hinzu. Mischen und mit einem Deckel abdecken.

Nach 5 Minuten ein wenig heißes Wasser in die Pfanne gießen (die Hühnerstücke waren halb in der Flüssigkeit) und wieder mit einem Deckel abdecken.

Wir schälen zwei mittelgroße Äpfel aus der Schale und den Kernen und schneiden sie in 1-1,5 cm große Stücke, die wir in eine Bratpfanne geben, alles vermischt sich. Wir kochen unter dem Deckel bei schwacher Hitze für ca. 15 Minuten.

Wie Ingwer zum Abnehmen kochen?

Für diejenigen, die nach einer schlanken Figur dürsten, ist es nützlich zu wissen, wie Ingwer zur Gewichtsreduktion zu kochen ist.

Wie australische Biochemiker herausgefunden haben, trägt Ingwer dazu bei, den Zuckergehalt im Blut innerhalb der physiologischen Norm zu halten. Dies ist wichtig, weil seine Reduktion zu einem Hungergefühl führt, das heißt, es steigert den Appetit.

Darüber hinaus helfen biologisch aktive Substanzen der Ingwerwurzel dem Körper, Nährstoffe aus einer kleineren Menge Nahrung besser aufzunehmen.

Eine andere Studie, die 2012 am Institute of Human Nutrition (Columbia University, USA) durchgeführt wurde, führte zu etwas anderen Schlussfolgerungen. Nach den im Metabolism Journal veröffentlichten Daten hat diese Studie gezeigt, dass Ingwer keinen Einfluss auf den Spiegel von Glukose, Insulin, Lipiden oder Entzündungsmarkern hat. Getränke mit Ingwer erhöhen jedoch die Thermogenese (Kalorienverbrennung) und reduzieren das Hungergefühl.

So ist das erste Rezept zur Gewichtsabnahme grüner Tee mit Ingwer. Grüner Tee wird aufgrund des Gehalts an Epigallocatechingallat (EGCG) verwendet, um den Appetit zu unterdrücken. Ein Ingwer verbessert die Verdauung und regt den Stoffwechsel an.

Wie man Joghurt mit Ingwer zubereitet: bereiten Sie den Saft aus der frischen Ingwerwurzel (siehe oben) und fügen Sie es Kefir - einen halben Teelöffel Saft zu einem Glas fettarmen Kefirs hinzu. Oder kefir gemahlenen Ingwer (an der Spitze des Messers) einfüllen. Es wird empfohlen, diesen Kefir eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten zu trinken.

Die Frage, wie man grünen Kaffee mit Ingwer macht, bedarf ebenfalls einer Klärung. In ungerösteten grünen Kaffeebohnen gibt es mehr Chlorogensäure, von der angenommen wird, dass sie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit nützlich ist.

Die Begeisterung über grünen Kaffee begann im April 2012 nach der Veröffentlichung der amerikanischen Fernsehshow Dr. Oz (Dr. Oz), widmet sich dem grünen Kaffee und den Problemen der Bekämpfung der Fettleibigkeit (die zwei Drittel der US-Bevölkerung betrifft). Der Verkauf dieses Produkts (das der Käufer des Einzelhandels nicht angefordert hat) ist sofort mehrere Male gesprungen. Sam Leader Mehmet Oz sah erstaunt aus und nannte den Effekt seiner TV-Show "den Beginn der Marketing-Apokalypse" ...

Beide Kollegen - Ärzte und Journalisten kritisieren Dr. Oz, so wurde das Studium der Wirksamkeit von Rohkaffee für die Fettverbrennung nicht durchgeführt, außer für 100 Damen, die sich bereit erklärt hatten, diesen Kaffee für zwei Wochen zu trinken. Die Ergebnisse eines solchen Experiments sind nicht überzeugend, zumal niemand eine statistische Analyse erstellt hat.

Wir haben versucht, im Detail zu erklären, wie Ingwer zu kochen ist. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie nützlich sind.

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