Vitamin A

Vitamin A gilt als hervorragender Bekämpfer von Infektionen, trockener Haut und Fältchen. Daher ist dieses Vitamin sehr gut für Schönheit und Gesundheit.

Vitamin A oder Retinol ist trans-9,13-Dimethyl-7 (1,1,5-trimethylcyclohexen-5-yl-6) nonatetraen 7,9,11,13-ol. Chemisch gesehen ist Vitamin A ein zyklischer ungesättigter einwertiger Alkohol, der aus einem 6-gliedrigen β-Iononring und einer Seitenkette aus zwei Isoprenresten mit einer primären Alkoholgruppe besteht. Vitamin A ist fettlöslich und kann sich daher bei längerer Anwendung in hohen Dosen in der Leber und anderen Geweben anreichern und toxisch wirken. Dieses Vitamin ist nicht wasserlöslich, obwohl ein Teil (15 bis 35 %) beim Kochen, Überbrühen und Einmachen von Gemüse verloren geht. Vitamin A verträgt Hitzebehandlung beim Kochen, kann aber bei längerer Lagerung unter Lichteinfluss zerstört werden.

Vitamin A gibt es in zwei Formen: Fertigvitamin A und Provitamin A bzw. die pflanzliche Form von Vitamin A (Carotin).

Es sind etwa fünfhundert Carotinoide bekannt. Die bekanntesten sind β-Carotin (es wurde aus Karotten isoliert, weshalb der Name der Vitamin-A-Carotinoide-Gruppe vom englischen Wort „carrot“ (Karotte) stammt), α-Carotin, Lutein, Lycopin und Zeaxanthin. Sie werden durch oxidativen Abbau im menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt.

Vitamin A umfasst eine Reihe strukturell ähnlicher Verbindungen: Retinol (Vitamin A - Alkohol, Vitamin A1, a-Xerophthol); Dehydroretinol (Vitamin A2); Retinal (Retinen, Vitamin A - Aldehyd); Retinsäure (Vitamin A - Säure); Ester dieser Substanzen und ihre räumlichen Isomere.

Im Blut überwiegt freies Vitamin A, in der Leber Retinolester. Die Stoffwechselfunktionen von Vitamin A werden in der Netzhaut durch Retinol und Retinal, in anderen Organen durch Retinsäure gewährleistet.

Vitamin A: Stoffwechsel

Die Aufnahme von Vitamin A erfolgt ähnlich wie bei Lipiden – dieser Prozess umfasst die Emulgierung und Hydrolyse seiner Ester im Lumen des Magen-Darm-Trakts, seine Aufnahme und seinen Transport in die Zellen der Schleimhaut, die erneute Veresterung von Retinol in diesen Zellen und den anschließenden Eintritt von Vitamin A in die Leber als Teil von Chylomikronen.

Die Aufnahme von Vitamin A erfolgt hauptsächlich im Dünndarm, vor allem im oberen Abschnitt. Vitamin A wird unter normalen Bedingungen bei Einnahme physiologischer Dosen fast vollständig resorbiert. Die Vollständigkeit der Vitamin-A-Resorption hängt jedoch stark von der Menge ab (insbesondere nimmt die Resorption mit zunehmender Dosis proportional ab). Ein solcher Rückgang ist offenbar mit einer erhöhten Oxidation und einer Störung der Mechanismen der aktiven Vitamin-A-Resorption im Darm verbunden, die auf Anpassungsmechanismen zurückzuführen ist, die den Körper vor einer Vitaminvergiftung schützen sollen.

Die Emulgierung von Retinol ist ein notwendiger Schritt bei seiner Aufnahme im Magen-Darm-Trakt. In Gegenwart von Lipiden und Gallensäuren wird freies Vitamin A von der Darmschleimhaut adsorbiert, und seine Ester werden nach Hydrolyse durch Enzyme der Bauchspeicheldrüse und der Dünndarmschleimhaut (Hydrolase von Carbonsäureestern) adsorbiert.

Bis zu 40 % des Carotins werden unverändert resorbiert. Vollständige Proteine in der Nahrung fördern die Carotinaufnahme. Die Aufnahme von ß-Carotin aus gekochten, homogenisierten Produkten wird durch eine Emulsion aus Fetten (insbesondere ungesättigten Fettsäuren) und Tocopherolen verbessert. ß-Carotin wird in der Darmschleimhaut unter Beteiligung eines spezifischen Dünndarmenzyms, der Carotin-Dioxygenase (Carotinase), an der zentralen Doppelbindung oxidiert, wodurch zwei Moleküle aktives Retinal entstehen. Die Carotinaseaktivität wird durch Schilddrüsenhormone stimuliert. Bei einer Hypothyreose kann dieser Prozess gestört sein, was zur Entwicklung einer karotinämischen Pseudogelbsucht führt.

Bei Kindern unter 1 Jahr ist die Carotinase inaktiv, sodass Carotin schlecht aufgenommen wird. Entzündungen der Darmschleimhaut und Cholestase führen dazu, dass Carotine und Vitamin A schlecht aufgenommen werden.

In der Darmschleimhaut an der inneren Oberfläche der Zotten wird Vitamin A wie Triglyceride resynthetisiert und bildet mit Fettsäuren Ester. Dieser Prozess wird durch das Enzym Retinolsynthetase katalysiert. Der neu synthetisierte Retinolester gelangt in die Lymphe und wird als Teil von Chylomikronen (80 %) zur Leber transportiert, wo er von sternförmigen Retikuloendotheliozyten und anschließend von Hepatozyten eingefangen wird. Die Esterform – Retinylpalmitat – reichert sich in Leberzellen an, und ihre Reserven reichen bei einem Erwachsenen für 23 Jahre. Retinolesterase setzt Retinol frei, das durch Transthyretin im Blut transportiert wird. Die Freisetzung von Retinol durch die Leber ist ein zinkabhängiger Prozess. Die Leber ist nicht nur das Hauptdepot für Vitamin A, sondern auch der Hauptsyntheseort des „Retinol-bindenden Proteins“ (RBP), an das Vitamin A im Blut spezifisch bindet. RBP gehört zur Präalbuminfraktion, sein Molekulargewicht beträgt 21 kDa. Die Konzentration von RBP im menschlichen Plasma beträgt 4 mg pro 1 ml. RBP bildet in Verbindung mit Retinol einen Komplex mit einem Protein mit deutlich höherem Molekulargewicht – dem Thyroxin-bindenden Präalbumin – und wird als Komplex transportiert: Vitamin A + Retinol-bindendes Protein + Thyroxin-bindendes Präalbumin.

Der Komplex aus Vitamin A und RSB hat eine bedeutende physiologische Bedeutung, die nicht nur in der Solubilisierung von wasserunlöslichem Retinol und dessen Transport vom Depot (Leber) zu den Zielorganen besteht, sondern auch im Schutz der instabilen freien Form des Retinolmoleküls vor chemischem Zerfall (beispielsweise wird Vitamin A resistent gegen die oxidativen Wirkungen der Leberalkoholdehydrogenase). RSB hat eine Schutzfunktion bei hohen Vitamin-A-Dosen, die in den Körper gelangen, was sich im Schutz der Gewebe vor den toxischen, insbesondere membranolytischen Wirkungen des Vitamins äußert. Eine Vitamin-A-Intoxikation entsteht, wenn Vitamin A im Plasma und in den Membranen nicht in einem Komplex mit RSB, sondern in einer anderen Form vorliegt.

Neben der Leber wird Vitamin A auch in der Netzhaut abgelagert, etwas geringer in den Nieren, im Herzen, in Fettdepots, in der Lunge, in der Milchdrüse, in den Nebennieren und anderen endokrinen Drüsen. Intrazellulär ist Vitamin A hauptsächlich in der mikrosomalen Fraktion, den Mitochondrien, Lysosomen, in Zellmembranen und Organellen lokalisiert.

Im Gewebe wird Vitamin A in Retinylpalmitat, Retinylacetat (Ester von Retinol mit Palmitin- und Essigsäure) und Retinylphosphat (Phosphorester von Retinol) umgewandelt.

Ein Teil des Retinols in der Leber (Vitamin A - Alkohol) wird in Retinal (Vitamin A - Aldehyd) und Retinsäure (Vitamin A - Säure) umgewandelt, d. h. die Alkoholgruppe, Vitamere A1 und A2, wird jeweils zu Aldehyd und Carboxyl oxidiert.

Vitamin A und seine Derivate kommen im Körper in einer trans-Konfiguration (lineare Form) vor, mit Ausnahme der Netzhaut, wo cis-Isomere (11-Cisretinol und 11-Cisretinal gefaltete Form) vorhanden sind.

Alle Formen von Vitamin A haben biologische Aktivität: Retinol, Retinal, Retinsäure und ihre Esterderivate.

Retinal und Retinsäure werden von Hepatozyten in Form von Glucuroniden über die Galle ausgeschieden, Retinolglucuronid wird über den Urin ausgeschieden.

Retinol wird langsam ausgeschieden, daher kann es bei der Anwendung als Arzneimittel zu einer Überdosierung kommen.

Welche Wirkung hat Vitamin A auf den Körper?

Vitamin A stellt die Form und Festigkeit der Nägel wieder her, fördert eine gute Wundheilung, lässt das Haar dank ihm schneller wachsen und sieht gesünder und glänzender aus.

Vitamin A ist ein Antioxidans, es bekämpft die Alterung, stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Viren und pathogene Bakterien.

Vitamin A ist sehr gut für das Fortpflanzungssystem von Männern und Frauen, steigert die Aktivität der Sexualhormonproduktion und bekämpft auch eine so schwere Krankheit wie Nachtblindheit (Hemeralopathie).

Biologische Funktionen von Vitamin A

Vitamin A hat ein breites Spektrum an biologischen Wirkungen. Im Körper steuert Vitamin A (seine aktive Form Retinal) folgende Prozesse:

• Reguliert das normale Wachstum und die Differenzierung der Zellen eines sich entwickelnden Organismus (Embryo, junger Organismus).
• Reguliert die Biosynthese von Glykoproteinen der äußeren Zytoplasmamembranen, die den Grad der Zelldifferenzierungsprozesse bestimmen.
• Erhöht die Proteinsynthese im Knorpel- und Knochengewebe, was das Längenwachstum von Knochen und Knorpel bestimmt.
• Stimuliert die Epithelisierung und verhindert eine übermäßige Verhornung des Epithels (Hyperkeratose). Reguliert die normale Funktion des einschichtigen Plattenepithels, das eine Barrierefunktion erfüllt.
• Erhöht die Anzahl der Mitosen in Epithelzellen, Vitamin A reguliert die Teilung und Differenzierung in sich schnell teilenden Geweben und verhindert die Ansammlung von Keratohyalin in diesen Geweben (Knorpel, Knochengewebe, Epithel der Haut und Schleimhäute, spermatogenes Epithel und Plazenta).
• Fördert die Synthese von RNA und sulfatierten Mukopolysacchariden, die eine wichtige Rolle bei der Durchlässigkeit zellulärer und subzellulärer, insbesondere lysosomaler Membranen spielen.
• Aufgrund seiner Lipophilie wird es in die Lipidphase von Membranen eingebaut und hat eine modifizierende Wirkung auf Membranlipide, steuert die Geschwindigkeit von Kettenreaktionen in der Lipidphase und kann Peroxide bilden, die wiederum die Oxidationsrate anderer Verbindungen erhöhen. Es hält das antioxidative Potenzial verschiedener Gewebe auf einem konstanten Niveau (dies erklärt die Verwendung von Vitamin A in der Kosmetik, insbesondere in Präparaten für alternde Haut).
• Vitamin A verfügt über eine große Anzahl ungesättigter Bindungen, aktiviert Redoxprozesse, stimuliert die Synthese von Purin- und Pyrimidinbasen, beteiligt sich an der Energieversorgung des Stoffwechsels und schafft günstige Bedingungen für die ATP-Synthese.
• Beteiligt sich an der Albuminsynthese und aktiviert die Oxidation ungesättigter Fettsäuren.
• Beteiligt sich an der Biosynthese von Glykoproteinen als Lipidträger durch die Zellmembran hydrophiler Reste von Mono- und Oligosacchariden zu den Stellen ihrer Verbindung mit der Proteinbasis (zum endoplasmatischen Retikulum). Glykoproteine wiederum haben breite biologische Funktionen im Körper und können Enzyme und Hormone sein, an Antigen-Antikörper-Beziehungen teilnehmen, am Transport von Metallen und Hormonen sowie an Blutgerinnungsmechanismen beteiligt sein.
• Beteiligt sich an der Biosynthese von Mukopolysacchariden, die Bestandteil des Schleims sind und eine schützende Wirkung haben.
• Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, Vitamin A fördert die Bildung von Antikörpern und aktiviert die Phagozytose.
• Notwendig für einen normalen Cholesterinstoffwechsel im Körper:
  • reguliert die Biosynthese von Cholesterin im Darm und dessen Aufnahme; bei einem Mangel an Vitamin A beschleunigt sich die Aufnahme von Cholesterin und es kommt zu seiner Anreicherung in der Leber.
  • Beteiligt sich an der Biosynthese von Nebennierenrindenhormonen aus Cholesterin, Vitamin A stimuliert die Hormonsynthese, bei Vitaminmangel nimmt die unspezifische Reaktivität des Körpers ab.
• Es hemmt die Bildung von Thyroliberinen und ist ein Antagonist der Jodthyronine, unterdrückt die Funktion der Schilddrüse und Thyroxin selbst fördert den Abbau des Vitamins.
• Vitamin A und seine synthetischen Analoga können das Wachstum einiger Tumore hemmen. Die Antitumorwirkung ist mit der Stimulierung der Immunität sowie der Aktivierung der humoralen und zellulären Immunantwort verbunden.

Retinsäure ist ausschließlich an der Stimulierung des Wachstums von Knochen und Weichteilen beteiligt:

• Reguliert die Durchlässigkeit der Zellmembranen und erhöht so deren Stabilität, indem es die Biosynthese ihrer Bestandteile, insbesondere einzelner Glykoproteine, kontrolliert und dadurch die Barrierefunktion der Haut und Schleimhäute beeinflusst.
• Stabilisiert mitochondriale Membranen, reguliert ihre Durchlässigkeit und aktiviert Enzyme der oxidativen Phosphorylierung und der Coenzym-Q-Biosynthese.

Vitamin A hat ein breites Spektrum an biologischen Wirkungen. Es fördert Wachstum und Entwicklung des Körpers sowie die Gewebedifferenzierung. Es sorgt außerdem für eine normale Funktion des Epithels der Schleimhäute und der Haut, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen und ist an Photorezeption und Reproduktionsprozessen beteiligt.

Die bekannteste Funktion von Vitamin A liegt im Mechanismus des Nachtsehens. Es ist am photochemischen Prozess des Sehens beteiligt, indem es das Pigment Rhodopsin bildet, das selbst minimales Licht einfangen kann, was für das Nachtsehen sehr wichtig ist. Schon ägyptische Ärzte beschrieben 1500 v. Chr. die Anzeichen von „Nachtblindheit“ und verordneten den Verzehr von Stierleber als Behandlung. Da sie Vitamin A nicht kannten, verließen sie sich auf das damalige empirische Wissen.

Vitamin A ist in erster Linie ein Strukturbestandteil der Zellmembranen, daher ist eine seiner Funktionen die Beteiligung an den Prozessen der Proliferation und Differenzierung verschiedener Zelltypen. Vitamin A reguliert das Wachstum und die Differenzierung von Zellen des Embryos und jungen Organismus sowie die Teilung und Differenzierung sich schnell vermehrender Gewebe, vor allem der Epithelzellen, insbesondere der Epidermis und des Drüsenepithels, das Schleimhautsekret produziert, indem es die Synthese von Zytoskelettproteinen steuert. Vitamin-A-Mangel führt zur Störung der Glykoproteinsynthese (genauer gesagt der Glykosylierungsreaktionen, also der Addition einer Kohlenhydratkomponente an ein Protein), was sich im Verlust der Schutzeigenschaften der Schleimhäute äußert. Retinsäure, die eine hormonähnliche Wirkung hat, reguliert die Expression von Genen einiger Wachstumsfaktorrezeptoren und verhindert gleichzeitig die Metaplasie von Drüsenepithel in verhornendes Plattenepithel.

Bei zu wenig Vitamin A kommt es zur Verhornung des Drüsenepithels verschiedener Organe, was deren Funktion stört und zum Auftreten bestimmter Krankheiten beiträgt. Dies liegt daran, dass eine der Hauptfunktionen des Barriereschutzes – der Clearance-Mechanismus – die Infektion nicht bewältigt, da der Reifungsprozess und die physiologische Abschuppung sowie der Sekretionsprozess gestört sind. All dies führt zur Entwicklung von Blasenentzündung und Pyelitis, Laryngotracheobronchitis und Lungenentzündung, Hautinfektionen und anderen Erkrankungen.

Vitamin A ist für die Synthese von Chondroitinsulfaten in Knochen und anderen Bindegewebearten notwendig; sein Mangel stört das Knochenwachstum.

Vitamin A ist an der Synthese von Steroidhormonen (einschließlich Progesteron) und der Spermatogenese beteiligt und wirkt als Antagonist des Schilddrüsenhormons Thyroxin. Vitamin-A-Derivate, Retinoide, finden in der Weltliteratur derzeit große Beachtung. Man geht davon aus, dass ihr Wirkmechanismus dem von Steroidhormonen ähnelt. Retinoide wirken auf spezifische Rezeptorproteine in Zellkernen. Anschließend bindet ein solcher Ligand-Rezeptor-Komplex an spezifische DNA-Regionen, die die Transkription spezieller Gene steuern.

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Antioxidative Wirkung von Vitamin A

Vitamin A und insbesondere Carotinoide sind die wichtigsten Bestandteile der körpereigenen antioxidativen Abwehr. Das Vorhandensein konjugierter Doppelbindungen im Vitamin-A-Molekül erleichtert dessen Interaktion mit freien Radikalen verschiedener Art, einschließlich freier Sauerstoffradikale. Diese wichtigste Eigenschaft des Vitamins macht es zu einem wirksamen Antioxidans.

Die antioxidative Wirkung von Retinol zeigt sich auch darin, dass Vitamin A die antioxidative Wirkung von Vitamin E deutlich verstärkt. Zusammen mit Tocopherol und Vitamin C aktiviert es den Einbau von Selen in die Glutathionperoxidase (ein Enzym, das Lipidperoxide neutralisiert). Vitamin A trägt dazu bei, SH-Gruppen in reduziertem Zustand zu halten (SH-Gruppen diverser Verbindungsklassen haben ebenfalls eine antioxidative Funktion). Insbesondere indem Vitamin A die Oxidation SH-haltiger Proteine und die Bildung von Quervernetzungen im Keratin verhindert, verringert es den Verhornungsgrad des Epithels (eine verstärkte Verhornung der Haut führt zur Entstehung von Dermatitis und vorzeitiger Hautalterung). Vitamin A kann jedoch auch prooxidativ wirken, da es durch Sauerstoff leicht zu hochgiftigen Peroxidprodukten oxidiert wird. Es wird angenommen, dass die Symptome der Hypervitaminose A durch ihre prooxidative Wirkung auf Biomembranen verursacht werden, insbesondere durch den Prozess der Lipidperoxidation in lysosomalen Membranen, zu dem Vitamin A einen ausgeprägten Tropismus aufweist. Vitamin E schützt die ungesättigten Doppelbindungen von Retinol vor Oxidation und der Bildung von freien Radikalen aus Retinol selbst und verhindert so die Entfaltung seiner prooxidativen Eigenschaften. Bemerkenswert ist auch die synergistische Rolle von Ascorbinsäure mit Tocopherol in diesen Prozessen.

Die antioxidative Wirkung von Vitamin A und β-Carotin spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz- und Arterienerkrankungen. Vitamin A hat eine schützende Wirkung bei Patienten mit Angina pectoris und erhöht zudem den Gehalt an „gutem“ Cholesterin (HDL) im Blut. Sie schützen die Gehirnzellmembranen vor der zerstörerischen Wirkung freier Radikale, während β-Carotin die gefährlichsten Arten freier Radikale neutralisiert: mehrfach ungesättigte Säureradikale und Sauerstoffradikale. Als starkes Antioxidans ist Vitamin A ein Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs, insbesondere zur Vorbeugung des Wiederauftretens von Tumoren nach Operationen.

Die stärkste antioxidative Wirkung besitzt das Carotinoid Reservatol, das in Rotwein und Erdnüssen vorkommt. Lycopin, das reich an Tomaten ist, unterscheidet sich von allen Carotinoiden durch seinen ausgeprägten Tropismus gegenüber Fettgewebe und Lipiden, hat eine antioxidative Wirkung auf Lipoproteine und eine gewisse antithrombogene Wirkung.

Darüber hinaus ist es das „stärkste“ Carotinoid im Hinblick auf den Schutz vor Krebs, insbesondere Brust-, Gebärmutter- und Prostatakrebs.

Lutein und Zeaxanthin sind die wichtigsten Carotinoide, die unsere Augen schützen: Sie helfen, Katarakten vorzubeugen und das Risiko einer Makuladegeneration zu verringern, die in jedem dritten Fall zur Erblindung führt. Bei Vitamin-A-Mangel entwickelt sich Keratomalazie.

Vitamin A und immunotrope Wirkung

Vitamin A ist für die normale Funktion des Immunsystems notwendig und ein wesentlicher Bestandteil der Infektionskontrolle. Die Anwendung von Retinol erhöht die Barrierefunktion der Schleimhäute. Durch die beschleunigte Proliferation von Immunsystemzellen steigt die phagozytische Aktivität von Leukozyten und anderen Faktoren der unspezifischen Immunität. β-Carotin erhöht die Aktivität von Makrophagen signifikant, da diese spezifische Peroxidprozesse durchlaufen, die eine große Menge an Antioxidantien benötigen. Neben der Phagozytose präsentieren Makrophagen Antigene und stimulieren die Lymphozytenfunktion. Es gibt zahlreiche Veröffentlichungen über die Wirkung von β-Carotin auf die Erhöhung der Anzahl von T-Helferzellen. Die größte Wirkung zeigt sich bei Personen (Menschen und Tieren), die unter Stress stehen (falsche Ernährung, Krankheiten, Alter). In völlig gesunden Organismen ist die Wirkung oft minimal oder fehlt ganz. Dies ist unter anderem auf die Eliminierung von Peroxidradikalen zurückzuführen, die die Proliferation von T-Zellen hemmen. Über einen ähnlichen Mechanismus stimuliert Vitamin A die Antikörperproduktion durch Plasmazellen.

Die immunaktive Wirkung von Vitamin A hängt auch mit seinem Einfluss auf Arachidonsäure und ihre Metaboliten zusammen. Es wird angenommen, dass Vitamin A die Produktion von Arachidonsäureprodukten (bezieht sich auf Omega-Fettsäuren) unterdrückt und dadurch die Produktion von Prostaglandin E2 (einer lipidphysiologisch aktiven Substanz) hemmt. Prostaglandin E2 ist ein Suppressor von NK-Zellen. Durch die Reduzierung seines Gehalts steigert Beta-Carotin die Aktivität von NK-Zellen und stimuliert deren Proliferation.

Vitamin A soll vor Erkältungen, Grippe und Infektionen der Atemwege, des Verdauungstrakts und der Harnwege schützen. Vitamin A ist einer der Hauptfaktoren dafür, dass Kinder in Industrieländern deutlich häufiger an Infektionskrankheiten wie Masern und Windpocken erkranken, während in Ländern mit niedrigem Lebensstandard die Sterblichkeit durch diese „harmlosen“ Virusinfektionen deutlich höher ist. Vitamin A verlängert sogar das Leben von Aids-Kranken.

Vitamin A: Besondere Eigenschaften

Vitamin A verliert bei der Wärmebehandlung fast nicht seine Eigenschaften, wird jedoch bei längerer Lagerung in Verbindung mit Luft zerstört. Bei der Wärmebehandlung gehen 15 bis 30 % des Vitamin A verloren.

Der Vitamin-A-Gehalt dieser Produkte hängt davon ab, wie Gemüse mit Vitamin A angebaut wird. Ist der Boden beispielsweise zu karg, enthält das Gemüse deutlich weniger Vitamin A. Wird Gemüse mit einem hohen Nitratgehalt angebaut, neigt es dazu, Vitamin A zu zerstören – sowohl im Körper als auch in den Pflanzen selbst.

Im Winter angebautes Gemüse enthält viermal weniger Vitamin A als im Sommer angebautes. Auch der Gewächshausanbau führt zu einem etwa vierfachen Vitaminverlust des Gemüses. Fehlt Vitamin E im Gemüse, wird Vitamin A deutlich schlechter aufgenommen.

Milch (natürliche Milch) enthält viel Vitamin A. Aber nur, wenn die Kühe mit Pflanzen gefüttert werden, die auf gedüngten Böden wachsen, und wenn ihre Ernährung Vitamin E enthält. Dies schützt Vitamin A vor dem Abbau.

Um Vitamin A in Form von Carotin aus pflanzlichen Lebensmitteln zu gewinnen, müssen die Zellwände, hinter denen sich Carotin befindet, zerstört werden. Daher müssen diese Zellen zerkleinert werden. Dies kann durch Kauen, Hacken mit einem Messer oder durch Kochen erfolgen. Dann wird Vitamin A gut aufgenommen und gelangt gut in den Darm.

Je weicher das Gemüse ist, aus dem wir Carotin gewinnen, desto besser wird Vitamin A aufgenommen.

Die beste Carotinquelle, aus der es sofort aufgenommen wird, sind frische Säfte. Sie müssen sie jedoch sofort trinken, da in Verbindung mit Sauerstoff die wohltuenden Eigenschaften des frischen Saftes zerstört werden. Frischer Saft sollte frühestens nach 10 Minuten getrunken werden.

Vitamin A: Physikalisch-chemische Eigenschaften

Vitamin A und das darin enthaltene Retinol gelten als wirksames Mittel gegen Hautalterung und für die Schönheit. Vitamin A enthält außerdem viele fettlösliche Substanzen, darunter Retinsäure, Retinal und Retinolester. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Vitamin A auch Dehydroretinol genannt.

Vitamin A hat im freien Zustand die Form schwach gefärbter gelber Kristalle mit einem Schmelzpunkt von 6364 °C. Es ist in Fetten und den meisten organischen Lösungsmitteln löslich: Chloroform, Ether, Benzol, Aceton usw., jedoch unlöslich in Wasser. In einer Chloroformlösung hat Vitamin A ein Absorptionsmaximum bei λ = 320 nm und Dehydroretinol (Vitamin A 2) bei λ = 352 nm, was zu seiner Bestimmung verwendet wird.

Vitamin A und seine Derivate sind instabile Verbindungen. Unter dem Einfluss ultravioletter Strahlen zerfällt es schnell zu Rionon (einer Substanz mit Veilchengeruch) und oxidiert unter dem Einfluss von Luftsauerstoff leicht zu Epoxidderivaten. Es ist hitzeempfindlich.

Wie interagiert Vitamin A mit anderen Substanzen?

Ist Vitamin A erst einmal in die Blutbahn gelangt, kann es bei einem Vitamin-E-Mangel vollständig zerstört werden. Vitamin A kann nicht im Körper gespeichert werden, wenn nicht genügend Vitamin B4 vorhanden ist.

Vitamin A: Natürliches Vorkommen und Bedarf

Vitamin A und Carotinoid-Provitamine sind in der Natur weit verbreitet. Vitamin A gelangt hauptsächlich über tierische Lebensmittel in den Körper (Fischleber, insbesondere Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch; Schweine- und Rinderleber, Eigelb, Sauerrahm, Milch). In pflanzlichen Produkten kommt es nicht vor.

Pflanzliche Produkte enthalten eine Vorstufe von Vitamin A – Carotin. Daher wird der Körper teilweise durch pflanzliche Produkte mit Vitamin A versorgt, sofern der Prozess der Umwandlung von Nahrungskarotinoiden in Vitamin A im Körper nicht gestört ist (bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts). Provitamine kommen in gelben und grünen Pflanzenteilen vor: Karotten sind besonders reich an Carotin; gute Carotinquellen sind Rote Bete, Tomaten und Kürbis; in geringen Mengen kommen sie in Frühlingszwiebeln, Petersilie, Spargel, Spinat, Paprika, schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren und Aprikosen vor. Das Carotin in Spargel und Spinat ist doppelt so aktiv wie das Carotin in Karotten, da das Carotin in grünem Gemüse aktiver ist als das Carotin in orangefarbenem und rotem Gemüse und Obst.

Wo ist Vitamin A enthalten?

Vitamin A ist in tierischen Lebensmitteln enthalten, wo es als Ester vorkommt. Provitamine A sehen aus wie orangefarbene Substanzen und färben Gemüse, das sie enthält, orange. Auch pflanzliche Lebensmittel enthalten Vitamin A. In Gemüse werden Provitamine A in Lycopin und Beta-Carotin umgewandelt.

Vitamin A in Kombination mit Carotin kommt auch in Eigelb und Butter vor. Vitamin A reichert sich in der Leber an und ist ein fettlösliches Vitamin. Daher müssen Sie nicht jeden Tag Lebensmittel mit Vitamin A zu sich nehmen. Es reicht aus, den Körper mit den notwendigen Dosen Vitamin A aufzufüllen.

Vitamin A: Natürliche Quellen

• Das ist Leber - Rinderleber enthält 8,2 mg Vitamin A, Hühnerleber enthält 12 mg Vitamin A, Schweineleber enthält 3,5 mg Vitamin A
• Dabei handelt es sich um Bärlauch, eine grüne Pflanze, die 4,2 mg Vitamin A enthält.
• Dies ist Viburnum - es enthält 2,5 mg Vitamin A
• Das ist Knoblauch - er enthält 2,4 mg Vitamin A
• Das ist Butter - sie enthält 0,59 mg Vitamin A
• Dies ist saure Sahne - sie enthält 0,3 mg Vitamin A

Vitamin-A-Bedarf pro Tag

Für Erwachsene beträgt sie bis zu 2 mg. Vitamin A kann aus pharmazeutischen Nahrungsergänzungsmitteln gewonnen werden (ein Drittel des Tagesbedarfs) und zwei Drittel dieses Vitamins - aus natürlichen Produkten, die Carotin enthalten. Zum Beispiel Karotten.

Der Tagesbedarf an Vitamin A beträgt für einen Erwachsenen 1,0 mg (Carotin) bzw. 3300 IE, für Schwangere 1,25 mg (4125 IE) und für Stillende 1,5 mg (5000 IE). Gleichzeitig sollte mindestens 1/3 des Tagesbedarfs an Retinol in gebrauchsfertiger Form in den Körper gelangen; der Rest kann durch die Einnahme gelber Pflanzenpigmente – Carotine und Carotinoide – gedeckt werden.

Wenn der Bedarf an Vitamin A steigt

• Bei Fettleibigkeit
• Bei körperlicher Aktivität
• Bei schwerer geistiger Arbeit
• Bei schlechten Lichtverhältnissen
• Bei ständiger Arbeit mit einem Computer oder Fernseher
• Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes
• Bei Lebererkrankungen
• Bei viralen und bakteriellen Infektionen

Wie wird Vitamin A aufgenommen?

Damit Vitamin A normal ins Blut aufgenommen werden kann, muss es als fettlösliches Vitamin mit der Galle in Kontakt kommen. Wenn Sie Vitamin A zu sich nehmen, aber keine fetthaltigen Lebensmittel zu sich nehmen, wird wenig Galle freigesetzt und es geht bis zu 90 % Vitamin A verloren.

Wenn eine Person pflanzliche Lebensmittel mit Carotinoiden, wie beispielsweise Karotten, isst, wird nicht mehr als ein Drittel des Beta-Carotins daraus aufgenommen und die Hälfte davon in Vitamin A umgewandelt. Das heißt, um 1 mg Vitamin A aus pflanzlichen Lebensmitteln zu erhalten, benötigt man 6 mg Carotin.