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Zwiebeln bei Bauchspeicheldrüsenentzündung
Zuletzt überprüft: 03.07.2025
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Zwiebeln sind aus dem Kochen nicht mehr wegzudenken, und viele Menschen lieben sie roh als Snack mit Schmalz oder Borschtsch. Allerdings ist der Verzehr dieses Gemüses nicht bei jedem Gesundheitszustand erlaubt. Dies gilt insbesondere für Menschen mit einer Pankreaserkrankung. In der akuten Phase einer Pankreatitis sind Zwiebeln absolut verboten, da sie ätherische Öle und Säuren enthalten, die die Synthese von Pankreasenzymen fördern. Infolgedessen beginnen sie, ihr eigenes Gewebe abzubauen, was den pathologischen Prozess verschlimmert, was inakzeptabel ist. Bei chronischen Erkrankungen im Remissionsstadium können sie in die Ernährung aufgenommen werden. Daher ist die Frage, ob Zwiebeln bei Pankreatitis erlaubt sind, nicht zu beantworten.
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Vorteile von Zwiebeln
Es wäre ein Fehler, vollständig auf Zwiebeln zu verzichten, denn die Vorteile, die sie bieten, sind enorm und lauten wie folgt:
- Glucinin in seiner Zusammensetzung reduziert die Insulinproduktion;
- dank Phytonziden tritt eine antibakterielle, entzündungshemmende und antimykotische Wirkung ein;
- seine Ballaststoffe tragen zur Steigerung der Darmperistaltik bei;
- es normalisiert den Schlaf;
- versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen;
- verhindert die Atrophie des Pankreasgewebes;
- stärkt das Immunsystem durch Antioxidantien.
Zwiebelsorten
Es gibt viele Zwiebelsorten, von essbaren bis hin zu dekorativen Sorten. In unserer Esskultur werden am häufigsten Zwiebeln, Schalotten und Lauch verwendet. Auch die Zubereitungsarten sind sehr unterschiedlich. Betrachten wir die Auswirkungen einzelner Zwiebeln auf die Bauchspeicheldrüse und legen wir im Voraus fest, dass bei einer Verschlimmerung der Krankheit der Verzehr frischer Zwiebeln ausgeschlossen ist:
- gekochte Zwiebeln - Zwiebeln werden zunächst zu Fleisch- und Fischgerichten sowie Saucen hinzugefügt, wo sie im Wesentlichen gekocht werden. Dies ist während der Abschwächung des Pankreatitis-Ausbruchs möglich, wenn anderes Gemüse erlaubt ist.
- Frühlingszwiebeln bei Pankreatitis – zeichnen sich durch aggressive ätherische Öle aus, was sie auch nach Abklingen der Entzündung unerwünscht macht. Durch Blanchieren oder Kochen können sie in kleinen Mengen in Gerichten enthalten sein, da dies die Ölmenge reduziert. Wenn keine unangenehmen Folgen auftreten, können Sie sie weiterhin in die Ernährung aufnehmen, da sie eine Quelle für Kalium, Ascorbinsäure und andere nützliche Substanzen sind.
- Knoblauch bei Pankreatitis – als Gewürz wird er von vielen geliebt, aber seine chemischen Verbindungen sind für eine erkrankte Bauchspeicheldrüse weder roh noch thermisch verarbeitet akzeptabel;
- geschmorte Zwiebeln bei Pankreatitis – das Schmoren des Gemüses minimiert die negativen Auswirkungen auf das Organ und bewahrt gleichzeitig viele seiner Eigenschaften. Angemessene Dosen schädigen die Bauchspeicheldrüse nicht;
- Gebackene Zwiebel bei Pankreatitis - ihr wird die Rolle eines Heilers zugeschrieben: Wenn Sie einen Monat lang morgens vor den Mahlzeiten einen im Ofen gebackenen Kopf essen, können Sie Ihren Zustand deutlich verbessern.
Ein weiteres Rezept besteht in der Herstellung von Zwiebelsirup: Die Zwiebel in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und in den Ofen geben, bis die Masse braun wird (2 Tassen Zucker pro 1 kg Zwiebeln). Ein Esslöffel dreimal täglich hat eine therapeutische Wirkung auf das erkrankte Organ;
- Lauch bei Pankreatitis ist ein wertvolles Nährstoffprodukt, das die Vitamine B1, B2, C, E, Folsäure, Carotin, Magnesium, Eisen, Kalium und Natriumsalze enthält. Es hat eine gute harntreibende und choleretische Wirkung, beugt der Bildung von Cholesterin-Plaques vor, senkt das Krebsrisiko und wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus. Mit solchen Eigenschaften können Sie es bei Pankreatitis nicht ablehnen, sondern nur nach der Wärmebehandlung verwenden, außer zum Braten.