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Gastritis-Tomaten: frisch, gedünstet, gebacken

, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 16.04.2020
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Wir warten alle auf den Beginn der Sommersaison, um genug von diesem Gemüse aus dem Garten zu holen und uns auf den Winter vorzubereiten. Bei der Diagnose einer Gastritis müssen Sie jedoch vorsichtig sein, um eine Verschlimmerung der Krankheit auszuschließen. Können Tomaten gegen Gastritis?

Tomaten sind eine wichtige Nahrungsquelle für die gesamte Weltbevölkerung. Die Weltproduktion wird auf etwa 159 Millionen Tonnen geschätzt, und der durchschnittliche jährliche Verbrauch an frischen Tomaten beträgt 18 kg pro Europäer und 8 kg pro Kopf in den Vereinigten Staaten. [1] In den letzten Jahren hat der Tomatenkonsum noch weiter zugenommen, da Tomaten sowohl frisch als auch in verarbeiteten Produkten wie Suppen, Säften, Kartoffelpüree und Saucen vermarktet werden. [2]

Tomaten mit Gastritis mit hohem Säuregehalt

Gastritis ist der allgemeine Name für entzündliche und entzündlich-dystrophische Zustände der Magenschleimhaut. Chronische Gastritis hat zwei Formen: ordentlich und atrophisch. Dies sind Formen der Gastritis, die verschiedene Stadien derselben lebenslangen Krankheit darstellen. [3],  [4]Umfasst sie solche Begriffe wie Verletzung seiner sekretorischen Funktion, die Regeneration von Epithelzellen, die Atrophie, Substitution mit der Zeit Schleimhautdrüsen auf fibrösem Gewebe.

Eine Gastritis mit hohem Säuregehalt tritt aufgrund einer übermäßigen Salzsäuresynthese auf. Alle würzigen, sauren, fettigen und groben Lebensmittel reizen die Wände des Organs und provozieren eine zusätzliche Sekretion von Magensaft.

Aufgrund der chemischen Zusammensetzung einer Tomate, in der viele organische Säuren (Äpfelsäure, Oxalsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Bernsteinsäure), Folsäure und Ascorbinsäure, flüchtige Alkohole und Ballaststoffe enthalten sind, können  [5]wir definitiv sagen, dass dies das Produkt ist, das für ein krankes Organ reizend wird.

Tomaten mit erosiver Gastritis

Diese Form der Gastritis bedeutet das Vorhandensein kleiner Defekte - Erosion der Magenschleimhaut. Sein chronischer Verlauf geht mit Perioden von Exazerbationen und Remissionen einher. [6]Im ersten Fall ist ein spezielles Ernährungssystem erforderlich, das die mechanischen, chemischen oder thermischen Auswirkungen von Lebensmitteln vollständig eliminiert. Die Tomate auf der Speisekarte ist unangemessen.

Mit einer langen Pause ohne Schmerzen, Schweregefühl im Magen oder anderen für die Krankheit charakteristischen Symptomen können Sie sich gelegentlich eine kleine reife Zuckerfrucht mit einem Gewicht von nicht mehr als 100 g leisten.

Tomaten mit atrophischer Gastritis

Der Verlust von Schleimdrüsen mit atrophischer Gastritis wird durch das Wachstum neuer unreifer Drüsen- und Epithelelemente ersetzt. Das heißt, Drüsen vom Darmtyp ("Darmmetaplasie (IM)"), die Drüsen und Epithel im Dickdarm und / oder Dünndarm ähneln, und / oder vom Pylorus-Typ ("Pseudosägen-Metaplasie"), die Pylorusdrüsen und Epithel ähneln, von denen G. -Zellen (Gastrin-Zellen) verschwinden. Im Rahmen der Evolution werden hochdifferenzierte Drüsen, Epithel und Zellen durch Atrophie (atrophische Gastritis) zerstört und verlorene Drüsen durch Drüsen und Epithel mit unreifen Darmeigenschaften ersetzt. [7],  [8],  [9], [10]

Atrophische Gastritis ist schwer zu behandeln, die Schleimhaut des Organs ist verdünnt, die Drüsen produzieren schlecht Sekrete, nützliche Substanzen werden schlecht resorbiert, weshalb häufig ein Vitaminmangel vorliegt. 

Nach dem Essen treten Schmerzen im Epigastrium, Schweregrad und Übelkeit auf.

Diese Diagnose erfordert einen speziellen Ernährungsansatz, und Lebensmittel sollten viel Protein und Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthalten. Gemüse kann sowohl roh als auch gekocht (gedämpft, gekocht oder gebacken) gegessen werden. Tomaten sind auf der Liste der empfohlenen Produkte.

Tomaten gegen Gastritis und Pankreatitis

Die durch Pankreatitis belastete Gastritis stellt zusätzliche Ernährungsbedürfnisse. Alles, was Sekret verursacht, ist schädlich für die Bauchspeicheldrüse. Es produziert zusätzlich Pankreassaft, dessen Enzyme für die Verarbeitung von Lebensmitteln und deren Assimilation im Zwölffingerdarm notwendig sind, aber aufgrund einer Verletzung seines Abflusses nicht dort ankommen. Stattdessen werden ihre eigenen Stoffe recycelt. Eine stabile Remission ermöglicht eine reife süße Tomate auf der Speisekarte, aber nicht oft.

Detailliertes Menü für jeden Tag

Wenn Sie über das tägliche Essen und Geschirr nachdenken, sollten Sie eine medizinische Diät einhalten (es gibt 15 Behandlungstische). Bei Gastritis wird Diät Nr. 2 verwendet (für eine verringerte Sekretion von Magensaft sind auch andere verbunden: Nr. 1, 4, 5).

Es sollte daran erinnert werden, dass Lebensmittel häufig und fraktioniert sein sollten. Für einen kranken Körper ist es schwierig, mit einer großen Menge an Nahrungsmitteln fertig zu werden, selbst mit Nahrungsmitteln. Es sollte warm sein und keine groben Fasern enthalten.

In akuten Perioden überwiegen zum Frühstück Getreide (Reis, Grieß); zweites Frühstück - Hüttenkäse-Auflauf; Mittagessen - Dampfkotelett und Brei für eine Beilage, Trockenfruchtgelee; Nachmittagssnack - Omelett; Abendessen - Fischauflauf, Hagebuttenbrühe; vor dem Schlafengehen - eine Tasse fettarme Milch.

Das Remissionsstadium erweitert die gastronomischen Möglichkeiten. Bei niedrigem Säuregehalt müssen Sie Produkte einbeziehen, die die Produktion von Magensaft stimulieren.

Das Menü für jeden Tag könnte ungefähr so aussehen:

  • Morgen - Haferflocken auf Wasser mit Butter, Tee mit Toast und Hartkäse;
  • zweites Frühstück - Bratapfel;
  • Mittagsbrühe Suppe, Kalbsschnitzel, Gurkensalat und Tomate, Trockenfruchtkompott;
  • Nachmittagssnack - Syrniki;
  • Abendessen - Fisch, ein Glas Tomatensaft;
  • nachts - Kefir.

Verwenden Sie beim Kochen keine Hülsenfrüchte, Vollmilch, Kohl, Trauben oder Knoblauch.

Hyperacid Gastritis erfordert einen noch ausgewogeneren Ansatz für Ihre Ernährung:

  • Frühstück - Milchsuppe aus Müsli oder Nudeln, Tee, getrocknetem Weißbrot;
  • zweites Frühstück - faule Knödel;
  • Mittagessen - gekochtes Huhn, Reis, Tomate, Gelee;
  • Nachmittagstee - Kekse "Maria", Joghurt;
  • Abendessen - Fischfleischbällchen, Gemüseeintopf, Tee;
  • vor dem Schlafengehen - ein Glas Milch.

Jeder Wochentag sollte mit anderen Produkten abwechslungsreich sein und dabei den Ernährungsgrundsätzen entsprechen.

Lebensmittelrezepte

Es wurde festgestellt, dass die Bioverfügbarkeit von Lycopin nach wärmebehandelten Tomaten im Vergleich zu frischen Tomaten zunimmt. [11],  [12]Gahler et al. [13]Untersuchten, wie die Wärmebehandlung Vitamin C und Polyphenole sowie die Fähigkeit zu hydrophilen Antioxidantien beeinflusst. Die Menge an β-Carotin nahm ab oder war stabil, während der Gehalt an α-Tocopherol bei kurzfristiger Erwärmung signifikant anstieg. [14]Patras et al. Untersuchten die Wirkung der Wärmebehandlung auf den Gehalt an Anthocyanen. Die Kombination einzelner Vorgänge, einschließlich Erhitzen, wie Blanchieren, Pasteurisieren und Dauer, beeinflusste den Gehalt an Anthocyanen in Obst und Gemüse.

  • Frische Tomaten gegen Gastritis

Nachdem wir uns mit den Merkmalen bestimmter Arten von Gastritis vertraut gemacht haben, fassen wir zusammen: Bei einer Entzündung der Schleimhaut in einem verschlimmerten Zustand können keine frischen Tomaten gegessen werden. Der chronische Krankheitsverlauf mit hoher Remissionssäure ermöglicht einen begrenzten Verzehr von fleischigen reifen Früchten, aber es ist besser, daraus zu schälen oder Saft zu machen.

Ein reduzierter Säuregehalt ist kein Hindernis für die Aufnahme in das Menü.

  • Geschmorte Tomaten gegen Gastritis

Wärmebehandlung und / oder Homogenisierung können die zelluläre Matrix von Tomaten stören und die Bioverfügbarkeit verschiedener Nährstoffe bestimmen. [15]

Geschmorte Tomaten sind weniger aggressiv für den Magen, sie haben viele Nährstoffe übrig. Wenn Sie sie also mit Zucchini, Kürbis und Karotten kombinieren, können Sie einen leckeren und gesunden Gemüseeintopf kochen. Dieses Gericht passt gut zu Diätfleisch. Es wird gesättigt und verursacht keine unerwünschte Reaktion des Magen-Darm-Trakts.

Lebensmittelrezepte

Auch therapeutisches Kochen kann lecker und abwechslungsreich sein, denn es gibt viele Rezepte für Gerichte, die es wert sind, verwendet zu werden:

  • Suppe - Hühnchenstücke werden in eine Pfanne gegeben, Wasser einschenken, zum Kochen bringen, die Flüssigkeit wird abgelassen und mit Wasser aufgefüllt. Bei schwacher Hitze kochen. Dort legten sie am Ende des Kochvorgangs gehackte Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl, Tomaten und gehacktes Gemüse hinein. Salz mäßig;
  • Omelett - 2 Eier schlagen, Milch hinzufügen. Auf einer erhitzten Pfanne in Pflanzenöl Zwiebeln, Tomatenscheiben und Zucchini lassen. Dort wird eine leicht gesalzene Eimischung gegossen, die mit einem Deckel bedeckt ist. Das Feuer sollte mäßig sein, damit sich keine Kruste bildet.
  • Reisauflauf - die Bohnen werden gekocht, aber nicht bis gekocht. In den abgekühlten Brei ein Ei geben, das mit Zucker, warmer Milch, gebackenem und zerdrücktem Kürbis vorgemischt ist. Im Ofen zur Bereitschaft bringen;
  • Fleischkoteletts - aus zwei Fleischsorten (Huhn und Kalbfleisch) Hackfleisch machen, dort Zwiebeln durch einen Fleischwolf rollen, einen in Milch getränkten weißen Cracker hinzufügen, ein Ei einrühren, Schnitzel formen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Gedämpft;
  • Das Fischfilet wird auf die Ringe aus Zwiebel, Tomate und Aubergine übertragen, in Folie eingewickelt und gebacken.

Die Vorteile von Tomaten

Der Verzehr von Tomaten verringert das Risiko von Entzündungsprozessen, Krebs und chronischen nichtübertragbaren Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie koronarer Herzkrankheit, Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit.

Warum sollte dieses Gemüse immer noch auf unserer Speisekarte stehen, wenn es keinen guten Grund gibt, es vollständig daraus zu löschen? Die biochemische Zusammensetzung des Gemüses zeigt seinen großen Wert für den menschlichen Körper. Es enthält Enzyme, Proteine, organische und Aminosäuren, Mono-, Polysaccharide, Carotinoide. [16]Die Vorteile von Tomaten liegen auch in der Fülle an Vitaminen: Beta-Carotin,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, Gruppe B, Folsäure. [21]Durch den Gehalt an Ascorbinsäure werden sie mit Zitronen gleichgesetzt. 

Tomaten enthalten 8-40 Mikrometer g pro Gramm Nassgewicht Lycopin, etwa 80% der Gesamtdiät dieses Carotinoids. [22]Lycopin ist die wichtigste phytochemische Substanz in Tomatenfrüchten aufgrund seiner starken antioxidativen Rolle, die mit seiner Fähigkeit verbunden ist, als Absorber für freie Radikale aus reaktiven Sauerstoffspezies (ROS) zu wirken, die während der teilweisen Sauerstoffreduktion gebildet werden. [23]

Zahlreiche Makro- (Kalzium-, Magnesium-, Natrium-, Kalium-, Chlor-) und Spurenelemente (Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Mangan usw.) sowie ein niedriger Kaloriengehalt (20 kcal) ermöglichen es dem Gemüse, den Stoffwechsel zu verbessern und die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern. [24],  [25]Pektin Tomato die Bildung von „schlechten“ Cholesterinspiegel senken. [26],  [27]Tomatensaft hemmt das Wachstum von Bakterien, Pilzwachstum.

Phenolverbindungen in Tomaten umfassen Flavonoide, Phenolsäuren (Hydroxybenzoesäure und Hydroxyzimtsäure) und Tannine. Polyphenole sind wirksame Radikalfänger, die durch die para-Hydroxylgruppe vermittelt werden. Phenole können zelluläre Signalprozesse während einer Entzündung modulieren oder selbst als Signalmittel dienen. [28], [29

Polyphenolische Verbindungen sind mit Therapeutika bei entzündlichen Erkrankungen verbunden, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-II-Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen, Krebs und Alterung.

Diese Effekte sind auf die phenolische Fähigkeit zurückzuführen, mit einer Vielzahl molekularer Ziele zu interagieren, die für den Signalmechanismus von Zellen von zentraler Bedeutung sind. Wichtige molekulare Mechanismen sind:

  • Hemmung entzündungsfördernder Enzyme wie Cyclooxygenase (COX-2), Lipoxygenase (LOX) und induzierbarer Stickoxidsynthase (iNOS); 
  • Hemmung von Phosphoinositid-3-Kinase (PI 3-Kinase), Tyrosinkinasen und Kernfaktor-Kappa B (NF-κ B); 
  • Aktivierung des durch Peroxisomproliferatoren (PPAR γ) aktivierten Gamma-Rezeptors; 
  • Aktivierung von Mitogen-aktivierter Proteinkinase (MAPK), Proteinkinase C (PKC) und Modulation mehrerer Gene für das Überleben / Zellzyklus von Zellen. [30], [31]

Zu den wichtigsten Tomatensorten gehören Flavonole (wie Quercetin und Kempferol), Flavanole (wie Catechine), Flavanone (wie Naringerin), Anthocyanidine und Stilbene (wie Resveratrol). Sie befinden sich normalerweise in der Schale und nur in geringen Mengen in anderen Teilen des Fötus. [32], [33]

Phenolsäuren sind für den adstringierenden Geschmack von Gemüse verantwortlich. Dazu gehören Hydroxybenzoesäuren und Hydroxyzimtsäuren. Hydroxybenzoesäuren sind Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure, Protocatechol-, Spritzen- und Vanillesäure, während Ferulasäure, Kaffeesäure, p-Cumarinsäure und Synapinsäure Hydroxyzimtsäure sind.

Gegenanzeigen

Tomaten haben neben den Vorteilen für den Körper viele Kontraindikationen. Wie jedes helle Gemüse und Obst können sie Allergien auslösen. [34]Diese Früchte sind auch bei Cholelithiasis unerwünscht, da aufgrund ihrer starken choleretischen Wirkung die Gefahr einer Steinbewegung und einer Verstopfung des Gallengangs besteht.

In ihnen enthaltene Oxalsäure beeinträchtigt den Wasser-Salz-Stoffwechsel, darunter leiden Nieren und Gelenke. [35]Sie sind bei Magengeschwüren kontraindiziert.

Alle diese Warnungen beziehen sich auf frisches Obst, aber Tomatenkonserven sind völlig unerwünscht.

Mögliche Komplikationen

Mäßiges Essen eines Gemüses unter Berücksichtigung der oben genannten Empfehlungen verursacht keine Komplikationen. Andernfalls kann es bei Allergikern zu einer Verschlimmerung der Gastritis, Pankreatitis, Gelenkschmerzen, Nierenkoliken bei Vorhandensein von Steinen im Körper kommen - Hautausschläge, Schwellungen und Rötungen.

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