Grünzeug bei Pankreatitis: Was kann man verwenden und was nicht?

Entzündung der Bauchspeicheldrüse - Pankreatitis erfordert eine sorgfältige Ernährung. Viele Produkte können Schaden anrichten und eine Verschlimmerung verursachen. Nicht alle Rezepte und Zubereitungsmethoden sind geeignet. Um ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und diätetischen Gerichten Geschmack zu verleihen, verwenden Hausfrauen verschiedene Gemüsesorten. Aber sind sie alle für eine solche Diagnose geeignet?

Welche Arten von Grüngemüse können gegessen werden und welche nicht?

Es sollte sofort beachtet werden, dass während einer Exazerbation jegliche Art von Kräutern verboten ist, da sie die Synthese von Magen-, Pankreassaft und Galle stimulieren, was im Falle einer Organpathologie äußerst gefährlich ist. Dies liegt am Gehalt an Oxalsäure, Ascorbinsäure und anderen organischen Säuren, die die Schleimhäute stark reizen.

Ein weiterer negativer Faktor ist das Vorhandensein grober Pflanzenfasern, die die Darmmotilität erhöhen, was ebenfalls zu unerwünschten Symptomen wie Durchfall, Blähungen und Flatulenz führt.

Grünpflanzen werden nur während der Remission in die Ernährung aufgenommen, und nicht vollständig. Grobe Stängel sind in keinem Stadium der Krankheit akzeptabel. Es sollten nur zarte junge Triebe und Blätter verwendet werden. Zunächst empfiehlt es sich, etwas wärmebehandeltes Gras zu verwenden. Bei anhaltender Remission sollte dann schrittweise frisch gehacktes Gras in kleinen Portionen hinzugefügt werden, damit die für den Körper nützlichen Vitamine und Mineralien erhalten bleiben.

Darf man bei einer Pankreatitis Petersilie essen?

Petersilie ist eine der sichersten Grünpflanzen bei Pankreatitis. Bei abklingender Entzündung sind 20 bis 60 g gekochtes oder frisches Grün pro Tag erlaubt.

Seine Vorteile liegen in seinem hohen Gehalt an Carotin, das für seine antioxidative Wirkung sorgt, Chlorophyll normalisiert die Funktion der Schilddrüse und der Nebennieren, Inulin verbessert den Glukosestoffwechsel und Petersilienöl reguliert den Menstruationszyklus. [ 1 ]

Petersilie kann zu Suppen, Hauptgerichten, Soßen und frischen Gemüsesalaten hinzugefügt werden.

Salatblätter bei Pankreatitis

Weltweit gibt es etwa 1.000 Blattsalatsorten in unterschiedlichen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Sie sind auf allen Kontinenten beliebt und aus der Küche vieler Länder nicht mehr wegzudenken. Selten kommt ein Restaurantsalat ohne dieses Grün aus, da es gut zu verschiedenen anderen Produkten passt: Käse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Eier und Gemüse. [ 2 ]

Salatblätter enthalten neben subtilen und originellen Geschmacksnoten viele Nährstoffe. Sie enthalten jedoch auch genügend Säuren, was sie zu einer unerwünschten Zutat auf dem Tisch eines Patienten mit Pankreatitis macht. Nur wenn lange keine Exazerbationen auftreten, können Sie einige für die Bauchspeicheldrüse sicherere Salatsorten, wie z. B. Salat mit zarten Blättern, höchstens zweimal pro Woche essen.

Dill gegen Pankreatitis

Obwohl dieses Grün in der Weltküche nicht sehr bekannt ist, können wir einfach nicht darauf verzichten. Gemüsekonserven, Einlegen, erste Gänge und Salate sind ohne Dill undenkbar. Es verbessert die Darmflora, hilft beim Abhusten bei Entzündungen der Atemwege, enthält Antioxidantien und Flavonoide, seine Öle bekämpfen Neurosen und Stress. [ 3 ]

In der Phase der stabilen Remission ist bei fehlender negativer Reaktion der Bauchspeicheldrüse ein mäßiger Verzehr von Dill sowohl frisch als auch wärmebehandelt erlaubt.

Frühlingszwiebeln gegen Pankreatitis

Frühlingszwiebeln galten vor nicht allzu langer Zeit als Frühlingsboten, als frisches Gemüse und Salate noch nicht das ganze Jahr über in den Regalen standen. Der vitaminarme Körper sehnte sich nach Nachschub und verschlang trotz der Bitterkeit und Schärfe gehackte Zwiebeln, gewürzt mit Sauerrahm und einem gekochten Ei.

Es kann gesunde Menschen wirklich mit den Vitaminen A, C, PP und Gruppe B sättigen, dank Phytonziden antiseptisch wirken, aufgrund des hohen Eisengehalts den Hämoglobinspiegel erhöhen, das Herz-Kreislauf-System (Kalium, Kalzium) stärken und mit Hilfe des Antioxidans Quercetin eine positive Rolle bei der Vorbeugung der Tumorentwicklung spielen. [ 4 ]

Trotz alledem können die aggressiven ätherischen Öle und groben Ballaststoffe bei einer Pankreatitis einen grausamen Scherz spielen und zu einer schweren Verschlimmerung führen. Nur bei langfristig guter Gesundheit können Sie beim Kochen oder Schmoren eine Prise gehackte Frühlingszwiebeln verwenden.

Spinat bei Pankreatitis

Spinat ist ein Blattgemüse, das in der europäischen Küche aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner zahlreichen wohltuenden Eigenschaften sehr beliebt ist. Ernährungswissenschaftler und Anhänger einer gesunden Ernährung nehmen ihn gerne in den Speiseplan auf, da er bei Anämie hilft, Sehkraft, Haut, Haare und Nägel verbessert, die Immunität, Aktivität und Leistungsfähigkeit steigert.

Der hohe Gehalt an Oxalsäure macht es jedoch gefährlich für die Bauchspeicheldrüse, da es die Synthese ihrer Enzyme und Salzsäure im Magen stimuliert. Es ist am besten, ähnliche nützliche Elemente in anderen sicheren Produkten zu finden, zumal es in der Natur eine große Anzahl davon gibt. [ 5 ]

Sauerampfer gegen Pankreatitis

Sauerampfer schmeckt sauer und verströmt einen Überschuss an organischen Säuren, die den Magensäuregehalt erhöhen und die Pankreassekretion sowie die Gallensekretion anregen. All dies ist bei einer Entzündung des Organs nicht akzeptabel und kann gefährliche Folgen haben. [ 6 ]

Trotz der zahlreichen Vitamine, Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen im Sauerampfer lohnt es sich, in jedem Stadium der Erkrankung vollständig darauf zu verzichten.