Fisch gegen Gastritis

Fisch ist ein ausgezeichnetes Proteinprodukt, das alle Ernährungswissenschaftler für eine gesunde Ernährung empfohlen werden. Zusätzlich zu Protein enthält es Omega-3-Fettsäuren, Mineralien. Entgegen der Meinung einiger Patienten kann auch Fische mit Gastritis in die Ernährung einbezogen werden, wenn sie ordnungsgemäß vorbereitet und konsumiert werden. Welcher Fisch kann ohne Angst gegessen werden und was sollte sicher abgelehnt werden?

Kann Fische mit Gastritis gegessen werden?

In fast jedem Land der Welt sind Fisch in die Liste der nützlichsten Lebensmittel enthalten. Fischgerichte sind in Ernährungsdiäten für Fettleibigkeit, endokrine Erkrankungen, kardiovaskuläre Probleme begrüßt. Und einige Experten sprechen sogar über Fische als die beste Alternative zu Fleischprodukten. Aber was tun, wenn eine Person kranker Magen hat? Gastritis - Ein Grund, Ihre Lieblingsgerichte abzulehnen, oder Sie können der Ernährung immer noch ein Fischprodukt hinzufügen?

Fische in Gastritis sind ein wertvolles Produkt, da es einen hohen Nährwert hat und gleichzeitig durch den Verdauungstrakt leicht verdaut werden kann. Diese Tatsache ist für kranke Menschen sehr wichtig. Niedrige Sorten wiegen den Magen nicht ab, enthalten keine zusätzlichen Kalorien, aber in ihrer Zusammensetzung gibt es fast den gesamten Komplex von essentiellen Vitaminen und Spurenelementen. Nahrungsmittel können in einer Vielzahl von Varianten zubereitet werden: Dies sind Aufläufe, Souffles, gedämpfte Schnitzel, Fleischbällchen, Fleischbällchen, erste Gänge usw.

Bei Gastritis sollte Meer oder Flussfischen mit einem fettarmen Gehalt vorgezogen werden. Dazu gehören Bream, Pollock, Pike und Saithe, Kabeljau und Karpfen, Flunder, Pikeperch und Whiting, Safran Cod, Pikeperch oder Meeräsche, Kake oder Karpfen. Zum Beispiel können Sie von Kabeljau oder Pikeperch eine große Anzahl köstlicher und sogar Restaurantgerichte vorbereiten. Aber das spezifische Fleisch von Hecht mit seinem inhärenten besonderen Geruch wird genauer gekocht und, wie sie sagen, "für den Amateur". Knochenbrassen sollten sorgfältig verarbeitet werden, um zu verhindern, dass Knochen in Gerichte gelangen, aber für Flunder ist es recht einfach, sie von den Knochen zu reinigen.

Ernährungswissenschaftler raten in der Remissionszeit der Gastritis, mindestens drei Fischabschnitte pro Woche zu essen (der allgemein anerkannte Teil beträgt 100 g gekochte Produkte, ausgenommen das Knochenteil und die Haut). Beilage kann Gemüse gekostet werden, die auf Wasser gekochtes Müsli. Es darf ohne Garnieren servieren - zum Beispiel mit Grüns. [1]

Fisch in Gastritis mit Hyperazividität

Sowohl bei einem erneuten Auftreten der Gastritis als auch bei erhöhter Säure wird empfohlen, sich an die Ernährungstabelle Nr. 1 zu halten. Abhängig vom Stadium der Krankheit kann der Arzt den Patienten in die Nahrungstabelle Nr. 16 übertragen, die durch eine größere Auswahl der zulässigen Gerichte dargestellt wird.

Hier sind die Fischgerichte, die für Gastritis mit überschüssiger Säure empfohlen werden:

• Fischsuppen;
• Fischauflauf, Souffles;
• Gekochtes oder gedünstetes Fisch;
• Gedämpfte Fischgerichte;
• Fleischbällchen, Knödel, Fleischbällchen;
• Gebackener Fisch.

Kategorisch verboten sind:

• Geräucherter Fisch;
• Gesalzene und getrocknete Fische;
• Gebratene, eingelegte, fette Fischgerichte.

Bevor Sie aus dem Fischfleisch kochen, sollte alle Knochen entfernt werden, und von bereits gekochten Fischen ist es wünschenswert, die Haut zu entfernen, da es schwieriger ist, zu verdauen.

Leistungen

Das Haupt "Plus" von Fischprodukten liegt in ihrer biochemischen Zusammensetzung, die durch Proteine, essentielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralkomponenten dargestellt wird. Es hat viele gesundheitliche Vorteile, wie Omega-3 (N-3) -Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel und die Inzidenz von Schlaganfällen, Herzerkrankungen und Frühgeburten sowie die kognitive Entwicklung verbessern. Es sind diese Bestandteile, die die vorteilhaften Eigenschaften von Fischen für den menschlichen Körper ausmachen:

• Stoffwechselregulierung;
• Stabilisierung des Cholesteringehalts im Blut;
• Prävention von kardiovaskulären Störungen;
• Normalisierung der endokrinen Drüsen;
• Unterstützung des Bewegungsapparates;
• Verbesserte Gehirnaktivität.

Im Allgemeinen wird Fisch in Gastritis als geeignetes Produkt angesehen - vor allem aufgrund seiner einfachen Verdauung. Allerdings werden nicht alle dieser Produkte gut verdaut: Es hängt von Faktoren wie dem Grad des Fettgehalts und der Art und Weise ab, wie die Schüssel vorbereitet wird. [2]

Welche Art von Fischen kann mit Gastritis gegessen werden?

Unterschiedliche Fischsorten haben unterschiedliche Prozentsätze an Fett. Bei Gastritis ist es besser, fettarme Fischsorten zum Kochen zu verwenden, um die Verdauungsorgane nicht zu überladen und den Verdauungsprozess nicht zu stören.

Ernährungswissenschaftler teilen Fischprodukte in drei Kategorien von Fettgehalt:

1. Der Fettgehalt beträgt weniger als 4%.
2. Der Fettgehalt reicht von 4 bis 8,5%.
3. Der Fettgehalt beträgt mehr als 8,5%.

Wichtig: Der Grad der Fettsheit ist ein variables Konzept, da es je nach Jahreszeit variieren kann. Der höchste Fettgehalt wird am Vorabend des Zuchtprozesses aufgezeichnet.

Die fattesten Sorten:

• Wels, Saure;
• Stör, Heilbutt;
• Makrele, Stör;
• Hering, Aal;
• Sprat, Lachs.

In solchen Sorten übersteigt der Lipidgehalt 8,5%. Daher werden sie für Ernährungszwecke als wenig oder sehr begrenzt angesehen.

Mittelfettsorten:

• Makrele, Meeresbarsch;
• Karpfen, Lachs;
• Brahnen, rosa Lachs;
• Wels, Forellen;
• Karpfen, Hering;
• Thunfisch, Yazoo.

Die folgenden Sorten von mageren Fischen bei Gastritis werden als die am meisten bevorzugten:

• Kabeljau, Kreuzkunst;
• Pike, Schellfisch;
• Safrankabeljau, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Meeräsche, Grayling;
• Flunder, Omul.

In den meisten Fällen empfehlen Ernährungswissenschaftler Meeresschwäche mit niedrigem Knochen in Gastritis, da das Flussprodukt einen spezifischen Geschmack und "Aroma" des Reservoirs oder Algen hat. Um dieses Problem zu beseitigen, erfordert das vorläufige Einweichen in angesäuertem Wasser - beispielsweise mit Zitronensaft. Diese Option ist geeignet, wenn der Patient an Gastritis mit geringer Säure leidet, aber mit übermäßiger Säure ist eine solche Bewegung besser zu vermeiden.

Gebackener Fisch gegen Gastritis

Von Fischen können Sie viele nützliche und sichere Gerichte zubereiten, die mit Gastritis zulässig sind. In diesem Fall ist Backfisch eine der optimalsten Lösungen. Natürlich sollten Sie die Kadaver nicht in eine goldene reichhaltige Kruste backen - sie ist schädlich, insbesondere bei Patienten mit Gastritis. Die meisten nützlichen Eigenschaften des Produkts werden erhalten, wenn der Fisch in Folie gebacken wird. Salz die Schale mäßig, da überschüssiges Salz in Gastritis schädlich ist.

Richtig gekochtes gebackenes Fisch verbessert den Verdauungsprozess und bietet die Wiederherstellung von Schleimhautgewebe.

Ein gutes Beispiel für ein gesundes Gericht kann als gebackenes Kabeljaufilet bezeichnet werden. Es ist wie folgt vorbereitet:

• Frische Filets werden in partionierte Stücke geschnitten, die zehn Minuten lang mit etwas Wasser pochiert werden.
• Das Mehl wird mit der Milch gemischt;
• Legen Sie das pochierte Filet auf ein mit Gemüseöl gefettetes Backblech, gießen Sie Milch mit Mehl, fügen Sie etwas Salz hinzu.
• Backen Sie für eine Viertelstunde bei 180 ° C;
• Serviert mit Grün.

Wenn der Fisch mit der Haut gebacken wurde, ist es wünschenswert, ihn unmittelbar vor dem Essen des Gerichts zu entfernen. Auf diese Weise wird das Produkt leichter verdaut.

Geräucherter Fisch gegen Gastritis

Raucherfisch ist oft eine ernsthafte Herausforderung, selbst für einen gesunden Magen. Meistens verwenden Hersteller beim Durchführen des Raucherverfahrens ein bestimmtes Mittel - "flüssiger Rauch": Fischkadaver werden erhitzt und dann mit einer speziellen Zusammensetzung behandelt, die aromatisch, färbt und mit Geschmacksstoffe fördert. Infolgedessen wird ein Produkt erhalten, das sich praktisch nicht von dem realen unterscheidet, was das Verfahren des natürlichen Rauchens unterzogen hat. Das einzige ist, dass es mehr Schaden als Nutzen anrichtet.

Auch wenn das Rauchen real ist, ist es unwahrscheinlich, dass solche Fische für Gastritis empfohlen werden. Rauch, der aus der Verbrennung von Holz entsteht, enthält eine Vielzahl chemischer Verbindungen - insbesondere Benzopyren. Sein Schaden ist seit langem wissenschaftlich bewiesen: Benzopyren kann nicht nur den Magen reizen, sondern auch die Entwicklung bösartiger Krankheiten verursachen. Der einfachste Weg, um die giftige Substanz in Fischsorten mit dünner Haut zu erhalten - zum Beispiel Capelin, Hering, Makrele. Etwas niedrigere Konzentrationen von Benzopyren finden sich in "dickhäutiger" Fisch - Brasse, Forellen oder in Produkten, die kalt geraucht wurden.

Man kann die Tatsache nicht ignorieren, dass Fischkadaver vor dem Betreten des Rauchhauses in Salzkonzentrat gehalten werden. Und wie Sie wissen, ist Salz bei Gastritis nicht willkommen. Angesichts der oben genannten, geräucherten Fische mit Gastritis sind besser nicht zu verwenden, da dies den Zustand des Verdauungstrakts negativ beeinflusst.

Gesalzener Fisch gegen Gastritis

Es wird nicht empfohlen, salzige Lebensmittel, einschließlich Fische mit Gastritis, zu konsumieren. Salz gereizt entzündete Schleimhautgewebe des Magens und beeinflusst nachteilig den Krankheitsverlauf.

In der Zeit der längeren Remission lassen Ärzte (aber dennoch nicht empfohlen) eine kleine Menge herring schwacher Salz essen, das zusätzlich 6-8 Stunden lang Wasser, Tee oder Milch getränkt hat. Im Laufe des Einweichens wird Hering überschüssiges Salz los. Ein solches Produkt verbessert die Produktion von Magensekretion und stimuliert den Appetit, was jedoch nur mit unzureichender Säure angemessen ist.

Hohe Säure ist eine vollständige Kontraindikation für den Essen von Hering, auch wenn es zuvor durchnässt war. Bei einer solchen Gastritis ist es besser, die Verwendung von gekochten Fischgerichten sowie einmal alle 1-2 Wochen einzuschränken, um sogenannte "Hunger" -Tage zu arrangieren, sodass der Magen von Nahrung ruhen kann.

Getrocknete Fische gegen Gastritis

Für die Zubereitung von getrockneten oder getrockneten Fischen wird immer eine große Menge Salz verwendet, und genau in der Gastritis sollte es so weit wie möglich begrenzt sein. Salz irritiert die Schleimhautgewebe des Magens, was den Zustand der Patienten verschlimmert und häufig ein Wiederauftreten der entzündlichen Reaktion verursacht. Dies gilt insbesondere für Patienten mit erhöhter Magensäure.

Bei geringem Säure ist es akzeptabel (aber unerwünscht), ein wenig getrocknete Fische zu essen, wenn die Gastritis in Remission ist. Aber auch in diesem Fall sollte das Produkt vornommen werden - zum Beispiel in schwarzem Tee oder Milch. Einweichen wird über Nacht durchgeführt: Am Abend wird der Fisch gegossen und am Morgen - abspülen. Es ist notwendig, sicherzustellen, dass es keine Knochen im Fleisch gibt, die eine starke mechanische Reizung haben können, was bei Gastritis sehr unerwünscht ist.

Rezepte

Es macht keinen Sinn, die Ernährung des Patienten nur auf gekochte Gerichte zu beschränken. Ernährung der Ernährung bei Gastritis beinhaltet das Kochen von Lebensmitteln auf Dampf, im Ofen, im Luftgrill und im Multivarka. Sie können in Folie oder Pergament mit Kräutern sowie in seinem eigenen Saft oder mit Gemüse ein Backen in Folie oder Pergament verwenden. Natürlich besteht ein wichtiger Punkt bei Gastritis darin, die Anzahl der Gewürze zu verringern, fettreiche Sauerrahm, Mayonnaise und andere schädliche Zusatzstoffe auszuschließen. Bestimmte Sorten von mageren Fischen werden normalerweise gebraten - zum Beispiel, wie am häufigsten gekochte Karpfen oder Hecht. Bei Gastritis ist diese Kochenmethode jedoch inakzeptabel, daher ist es besser, Hecht zu backen oder Schnitzel daraus herzustellen, und Karpfen macht einen ausgezeichneten Auflauf.

• Gebackener Kabeljau in Kräutern. Zutaten: 300 g Kabeljau (Filet), mittlere Zwiebel, gehackte Kräuter, Salz, 1 TL. Zitronensaft. Filets werden gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Legen Sie Zwiebel auf die Folie und legen Sie den Kabeljau darauf. Salz, Saft gießen und mit Kräutern bestreuen. Rollen Sie die Folie hoch, legen Sie die Rollen auf ein Backblech und geben Sie einen auf 200 ° C erhitzten Ofen. Backen, bis sie gekocht sind.
• Souffle von Pikeperch mit Milchsauce. Zutaten: Pikeperch 800 g (Filet), Magermilch 100 ml, Butter 50 g, Mehl 1 EL, Eier 2 Stück, Salz. Milchsauce zubereiten: Mehl, Milch und Butter mischen. Rühren kochen lassen, bis sie eingedickt sind. Salz hinzufügen und vom Herd nehmen. Filet in Stücke geschnitten, mit einem Mixer oder einem speziellen Chopper in einen pürierartigen Zustand hacken. Zu Eigelb werden dem erhaltenen gehackten Fleisch hinzugefügt, die Masse wird wieder ausgepeitscht und die zuvor zubereitete Sauce (Raumtemperatur) hinzugefügt. Rühren und mit Salz schmecken. Schlagen Sie die Proteine gut und fügen Sie sie in Chargen in das gehackte Fleisch hinzu. Mischen Sie vorsichtig, ohne die Proteine fallen zu lassen. Die Mischung in Silikonmuffinformen etwa ½ das Volumen verteilen. In einen auf 180 ° C erhitzten Ofen geben und etwa eine halbe Stunde lang backen. Mit Gemüse servieren.
• Pikeperch in einem Multicooker. Zutaten: 800 g Pikeperch (Filet), 3 Karotten, eine Zwiebel, 200 g Tomaten, Pflanzenöl, Salz. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten sind gerieben. Legen Sie das Gemüse in einen Multicooker, das mit Gemüseöl leicht pochiert wird. Schälen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie in Stücke und pürieren mit einem Mixer. Die Filets werden gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Legen Sie die Stücke auf das Gemüse, Salz, Tomatenpüree. Mit dem "Eintopf" -Modus eineinhalb Stunden kochen. Mit Gemüsebeilung servieren.

Kontraindikationen

Ernährungswissenschaftler glauben, dass selbst solche nützlichen Fischprodukte nicht von allen Kategorien von Patienten mit Gastritis konsumiert werden können.

Zum Beispiel sollten Sie in den ersten Tagen nach der Verschärfung der Krankheit keine Fischgerichte essen.

Fische sind auch im Falle von Leber- und Bauchspeicheldrüsenpathologien aus der Speisekarte ausgeschlossen: insbesondere Fettsorten wie Aal, Neunauge, Lachs. Andere relativ fette Sorten wie Makrelen, Hering, Heilbutt, Pangasius, Saira und Sevryuga erfordern ebenfalls Vorsicht.

Darüber hinaus verweisen Experten auf den folgenden Punkt: Die Lagerzeit für Fischprodukte ist ziemlich kurz. Und wenn Fische falsch aufbewahrt werden, beginnt es schnell mit Oxidationsprozessen, bakterielle Flora entwickelt sich massenhaft. Daher sollte es verzehrt werden, nachdem sie zuvor die Qualität und Frische gewährleistet hat.

Die optimalsten Möglichkeiten, Fische in Gastritis zu kochen, werden in Betracht gezogen:

• Dampfend;
• Kochen;
• Backen im Ofen.

Fischgerichte mit Gemüse und Gemüse werden als die gesündesten anerkannt.

Mögliche Risiken

Der Konsum von gebratenen, geräucherten oder gesalzenen Fischen kann zu einer Verschlimmerung der Gastritis und in vernachlässigten Fällen oder mit regelmäßigen Verstößen gegen die Ernährung - gegen die Entwicklung von Ulkuserkrankungen, zu Magenblutungen aufgrund der Geschwüre von Schleimgeweben führen. Bei einigen Patienten transferiert die chronische Form des entzündlichen Prozesses in einen malignen Tumor.

Aber das sind nicht alle Risiken. Fisch ist ein Allergenprodukt und kann bei etwa 7% der Patienten Allergien verursachen. Dies muss berücksichtigt werden - insbesondere wenn der Körper anfällig für Reaktionen dieser Art ist.

Einige Arten von Fischen sind zu fett, was für Gastritis sicherlich schlecht ist. Zum Beispiel kann ein 100-Gramm-Stück Lachs bis zu 12 Gramm Fett enthalten. Diese Tatsache sollte bei der Vorbereitung des Menüs berücksichtigt werden: Fettfische sollten in der Ernährung so weit wie möglich begrenzt oder nur in kleinen Mengen verwendet werden.

Fischprodukte enthalten manchmal Bakterien und Parasiten. Um das Gericht so sicher wie möglich zu machen, ist es erforderlich, eine ausreichende Wärmebehandlung von Rohstoffen zu gewährleisten: Kochfleischfleisch sollte nicht transparent sein und die Knochen sollten leicht getrennt werden.

Im Allgemeinen ist Fisch in Gastritis ein nützliches und geeignetes Produkt. Es wird empfohlen, es systematisch in die Ernährung des Patienten aufzunehmen - mindestens zweimal pro Woche.