Fisch gegen Gastritis

Fisch ist ein hervorragendes Proteinprodukt, das von allen Ernährungswissenschaftlern für eine gesunde Ernährung empfohlen wird. Neben Eiweiß enthält es Omega-3-Fettsäuren und Mineralien. Entgegen der Meinung einiger Patienten kann auch Fisch mit Gastritis in die Ernährung aufgenommen werden, wenn er richtig zubereitet und verzehrt wird. Welchen Fisch kann man ohne Angst essen und welchen sollte man getrost ablehnen?

Kann man bei Gastritis Fisch essen?

In fast jedem Land der Welt gehört Fisch zu den nützlichsten Nahrungsmitteln. Fischgerichte sind in der Ernährung bei Fettleibigkeit, endokrinen Störungen und Herz-Kreislauf-Problemen willkommen. Und einige Experten sprechen sogar von Fisch als der besten Alternative zu Fleischprodukten. Aber was tun, wenn jemand einen kranken Magen hat? Gastritis – ein Grund, Ihre Lieblingsgerichte abzulehnen, oder können Sie der Ernährung trotzdem ein Fischprodukt hinzufügen?

Fisch bei Gastritis ist ein wertvolles Produkt, da er einen hohen Nährwert hat und gleichzeitig vom Verdauungstrakt leicht verdaut wird. Diese Tatsache ist für kranke Menschen sehr wichtig. Fettarme Sorten belasten den Magen nicht, enthalten keine zusätzlichen Kalorien, enthalten aber in ihrer Zusammensetzung fast den gesamten Komplex an essentiellen Vitaminen und Spurenelementen. Diätgerichte können in verschiedenen Varianten zubereitet werden: Aufläufe, Aufläufe, gedämpfte Koteletts, Frikadellen, Fleischbällchen, erste Gänge usw.

Bei Gastritis sollten See- oder Flussfische mit geringem Fettgehalt bevorzugt werden. Dazu gehören Brasse, Seelachs, Hecht und Seelachs, Kabeljau und Karpfen, Flunder, Zander und Wittling, Safran-Kabeljau, Zander oder Meeräsche, Seehecht oder Karpfen. Aus Kabeljau oder Zander können Sie beispielsweise eine Vielzahl köstlicher und sogar Restaurantgerichte zubereiten. Aber das spezifische Hechtfleisch mit seinem eigenartigen Geruch wird sorgfältiger und, wie man sagt, „für den Amateur“ gekocht. Knochenbrasse sollte sorgfältig verarbeitet werden, um zu verhindern, dass Knochen in das Geschirr gelangen. Flunder lässt sich jedoch recht einfach von den Knochen reinigen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, in der Remissionsphase der Gastritis mindestens drei Fischportionen pro Woche zu essen (die allgemein akzeptierte Portion beträgt 100 g gekochte Produkte, ohne Knochenteil und Haut). Als Beilage können gedünstetes Gemüse und in Wasser gekochtes Müsli verwendet werden. Es darf ohne Beilage serviert werden – zum Beispiel mit Gemüse.[1]

Fisch bei Gastritis mit Übersäuerung

Sowohl bei einem erneuten Auftreten der Gastritis als auch bei erhöhtem Säuregehalt wird den Patienten empfohlen, sich an die Ernährungstabelle Nr. 1 zu halten. Je nach Krankheitsstadium kann der Arzt den Patienten auf die Ernährungstabelle Nr. 16 umstellen, die durch eine breitere Darstellung dargestellt wird Auswahl der erlaubten Gerichte.

Hier sind die Fischgerichte, die bei Gastritis mit übermäßigem Säuregehalt empfohlen werden:

• Fischsuppen;
• Fischpfannen, Soufflés;
• gekochter oder gedünsteter Fisch;
• gedämpfte Fischgerichte;
• Fleischbällchen, Knödel, Fleischbällchen;
• gebackener Fisch.

Kategorisch verboten sind:

• Geräucherter Fisch;
• gesalzener und getrockneter Fisch;
• frittierte, eingelegte, fette Fischgerichte.

Vor dem Kochen sollten alle Gräten aus dem Fischfleisch entfernt werden. Bei bereits gekochtem Fisch empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen, da diese schwerer verdaulich ist.

Leistungen

Das wichtigste „Plus“ von Fischprodukten liegt in ihrer biochemischen Zusammensetzung, dargestellt durch Proteine, essentielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Es hat viele gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel Omega-3 (n-3)-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel und das Auftreten von Schlaganfällen, Herzerkrankungen und Frühgeburten senken sowie die kognitive Entwicklung verbessern. Es sind diese Bestandteile, die die wohltuenden Eigenschaften von Fisch für den menschlichen Körper ausmachen:

• Stoffwechselregulation;
• Stabilisierung des Cholesteringehalts im Blut;
• Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Normalisierung der endokrinen Drüsen;
• Unterstützung des Bewegungsapparates;
• verbesserte Gehirnaktivität.

Im Allgemeinen gilt Fisch bei Gastritis als geeignetes Produkt – vor allem aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit. Allerdings werden nicht alle dieser Produkte gut verdaut: Dies hängt von Faktoren wie dem Fettgehalt und der Art der Zubereitung des Gerichts ab.[2]

Welche Art von Fisch kann man bei Gastritis essen?

Verschiedene Fischsorten haben unterschiedliche Fettanteile. Bei Gastritis ist es besser, zum Kochen fettarme Fischsorten zu verwenden, um die Verdauungsorgane nicht zu überlasten und den Verdauungsprozess nicht zu stören.

Ernährungswissenschaftler unterteilen Fischprodukte in drei Kategorien des Fettgehalts:

1. Der Fettgehalt beträgt weniger als 4 %.
2. Der Fettgehalt liegt zwischen 4 und 8,5 %.
3. Der Fettgehalt beträgt mehr als 8,5 %.

Wichtig: Der Fettgehalt ist ein variabler Begriff, da er je nach Jahreszeit variieren kann. Der höchste Fettgehalt wird am Vorabend des Züchtungsprozesses festgestellt.

Die fettesten Sorten:

• Wels, Makrele;
• Stör, Heilbutt;
• Makrele, Stör;
• Hering, Aal;
• Sprotte, Lachs.

Bei solchen Sorten übersteigt der Lipidgehalt 8,5 %. Daher wird davon ausgegangen, dass sie für diätetische Zwecke nur von geringem oder sehr begrenztem Nutzen sind.

Mittelfette Sorten:

• Makrele, Wolfsbarsch;
• Karpfen, Lachs;
• Brasse, rosa Lachs;
• Wels, Forelle;
• Karpfen, Hering;
• Thunfisch, Yazoo.

Die folgenden mageren Fischsorten bei Gastritis gelten als die am meisten bevorzugten:

• Kabeljau, Karausche;
• Hecht, Schellfisch;
• Safran-Kabeljau, Zander;
• Pollock, Seehecht;
• Tilapia, Plötze;
• Meeräsche, Äsche;
• Flunder, Mann.

Am häufigsten empfehlen Ernährungswissenschaftler bei Gastritis fettarmen Meeresfisch, da das Flussprodukt einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches „Aroma“ von Stauden oder Algen hat. Um dieses Problem zu beseitigen, ist ein vorheriges Einweichen in angesäuertem Wasser – beispielsweise mit Zitronensaft – erforderlich. Diese Option ist geeignet, wenn der Patient an einer Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leidet. Bei übermäßigem Säuregehalt ist es jedoch besser, einen solchen Schritt zu vermeiden.

Gebackener Fisch gegen Gastritis

Aus Fisch können Sie viele gesunde und sichere Gerichte zubereiten, die bei Gastritis erlaubt sind. In diesem Fall ist gebackener Fisch eine der optimalsten Lösungen. Natürlich sollten Sie die Kadaver nicht zu einer goldbraunen Kruste backen – das ist schädlich, insbesondere für Patienten mit Gastritis. Die meisten nützlichen Eigenschaften des Produkts bleiben erhalten, wenn der Fisch in Folie gebacken wird. Salzen Sie das Gericht mäßig, da überschüssiges Salz bei Gastritis schädlich ist.

Richtig gekochter gebackener Fisch verbessert den Verdauungsprozess und sorgt für die Wiederherstellung des Schleimhautgewebes.

Ein gutes Beispiel für ein gesundes Gericht ist gebackenes Kabeljaufilet. Es wird wie folgt zubereitet:

• frische Filets werden in portionierte Stücke geschnitten und zehn Minuten lang mit etwas Wasser pochiert;
• das Mehl wird mit der Milch vermischt;
• Das pochierte Filet auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, Milch mit Mehl übergießen, etwas Salz hinzufügen;
• eine Viertelstunde bei 180°C backen;
• mit Gemüse serviert.

Wenn der Fisch mit der Haut gebacken wurde, empfiehlt es sich, diese unmittelbar vor dem Verzehr des Gerichts zu entfernen. Dadurch wird das Produkt leichter verdaulich.

Geräucherter Fisch gegen Gastritis

Selbst für einen gesunden Magen stellt geräucherter Fisch oft eine große Herausforderung dar. Am häufigsten verwenden Hersteller beim Räuchern ein bestimmtes Mittel – „Flüssigrauch“: Fischkadaver werden erhitzt und anschließend mit einer speziellen Zusammensetzung behandelt, die aromatische, färbende und geschmacksverstärkende Substanzen enthält. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich praktisch nicht von dem echten Produkt unterscheidet, das dem Verfahren des natürlichen Räucherns unterzogen wurde. Das Einzige ist, dass es mehr schaden als nützen wird.

Selbst wenn das Rauchen real ist, ist es unwahrscheinlich, dass ein solcher Fisch bei Gastritis empfohlen wird. Rauch, der bei der Verbrennung von Holz entsteht, enthält eine Vielzahl chemischer Verbindungen – insbesondere Benzopyren. Sein Schaden ist seit langem wissenschaftlich erwiesen: Benzopyren kann nicht nur den Magen reizen, sondern auch die Entstehung bösartiger Erkrankungen verursachen. Der einfachste Weg, den giftigen Stoff zu bekommen, sind Fischarten mit dünner Haut – zum Beispiel Lodde, Hering, Makrele. Etwas geringere Konzentrationen von Benzopyren finden sich in „dickhäutigen“ Fischen – Brassen, Forellen – oder in kaltgeräucherten Produkten.

Es ist nicht zu übersehen, dass Fischkadaver vor dem Betreten der Räucherkammer in Salzkonzentrat aufbewahrt werden. Und Salz ist, wie Sie wissen, bei Gastritis nicht erwünscht. Vor diesem Hintergrund ist es besser, bei Gastritis keinen geräucherten Fisch zu essen, da er sich negativ auf den Zustand des Verdauungstrakts auswirkt.

Gesalzener Fisch gegen Gastritis

Der Verzehr von salzigen Lebensmitteln, einschließlich Fisch, bei Gastritis wird nicht empfohlen. Salz reizt die entzündete Magenschleimhaut und beeinflusst den Krankheitsverlauf negativ.

In der Zeit einer längeren Remission erlauben Ärzte den Verzehr einer kleinen Menge schwach gesalzenen Herings (raten dies jedoch nicht), zusätzlich 6-8 Stunden lang in Wasser, Tee oder Milch eingeweicht. Beim Einweichen wird der Hering von überschüssigem Salz befreit. Ein solches Produkt verbessert die Produktion von Magensekret, regt den Appetit an, was jedoch nur bei unzureichendem Säuregehalt sinnvoll ist.

Ein hoher Säuregehalt ist eine völlige Kontraindikation für den Verzehr von Hering, auch wenn dieser zuvor eingeweicht wurde. Bei einer solchen Gastritis ist es besser, den Verzehr von gekochten Fischgerichten einzuschränken und alle 1-2 Wochen sogenannte „Hungertage“ einzuplanen, damit der Magen eine Pause vom Essen einlegen kann.

Getrockneter Fisch gegen Gastritis

Für die Zubereitung von getrocknetem oder getrocknetem Fisch wird immer eine große Menge Salz verwendet, und gerade bei Gastritis sollte es so weit wie möglich begrenzt werden. Salz reizt die Magenschleimhaut, was den Zustand der Patienten verschlimmert und häufig zu einem erneuten Auftreten einer Entzündungsreaktion führt. Dies gilt insbesondere für Patienten mit erhöhter Magensäure.

Bei niedrigem Säuregehalt ist es akzeptabel (aber unerwünscht), ein wenig getrockneten Fisch zu essen, wenn die Gastritis in Remission ist. Aber auch in diesem Fall sollte das Produkt vorher eingeweicht werden – zum Beispiel in schwarzem Tee oder Milch. Das Einweichen erfolgt über Nacht: Abends wird der Fisch gegossen und morgens abgespült. Es ist darauf zu achten, dass sich im Fleisch keine Knochen befinden, die eine starke mechanische Reizung verursachen können, was bei Gastritis sehr unerwünscht ist.

Rezepte

Es macht keinen Sinn, die Ernährung des Patienten nur auf gekochte Gerichte zu beschränken. Die diätetische Ernährung bei Gastritis umfasst das Garen von Speisen auf Dampf, im Ofen, im Heißluftgrill oder im Multikocher. Sie können es in Folie oder Pergament unter Zugabe von Kräutern backen, aber auch im eigenen Saft oder mit Gemüse schmoren. Ein wichtiger Punkt bei Gastritis ist natürlich, die Menge an Gewürzen zu reduzieren und fetthaltige Sauerrahm, Mayonnaise und andere schädliche Zusatzstoffe auszuschließen. Bestimmte magere Fischsorten werden in der Regel gebraten – so werden zum Beispiel Karpfen oder Hecht am häufigsten zubereitet. Bei Gastritis ist diese Kochmethode jedoch nicht akzeptabel. Daher ist es besser, Hecht zu backen oder Schnitzel daraus zu machen, und Karpfen eignet sich hervorragend als Auflauf.

• Gebackener Kabeljau in Kräutern. Zutaten: 300 g Kabeljau (Filet), mittelgroße Zwiebel, gehackte Kräuter, Salz, 1 TL. Zitronensaft. Filets werden gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie die Zwiebel auf die Folie und legen Sie den Kabeljau darauf. Salzen, Saft hinzufügen und mit Kräutern bestreuen. Rollen Sie die Folie auf, legen Sie die Rollen auf ein Backblech und schieben Sie sie in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Backen, bis es gar ist.
• Soufflé vom Zander mit Milchsauce. Zutaten: Zander 800 g (Filet), Magermilch 100 ml, Butter 50 g, Mehl 1 EL, Eier 2 Stück, Salz. Milchsoße zubereiten: Mehl, Milch und Butter vermischen. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Salz hinzufügen und vom Herd nehmen. Filet in Stücke schneiden, mit einem Mixer oder einem Spezialzerkleinerer zerkleinern, bis ein püreeartiger Zustand entsteht. Dem erhaltenen Hackfleisch werden Eigelb hinzugefügt, die Masse erneut geschlagen und die zuvor zubereitete Soße (Raumtemperatur) hinzugefügt. Umrühren und mit Salz abschmecken. Schlagen Sie die Proteine ​​gut auf und geben Sie sie portionsweise zum Hackfleisch. Vorsichtig mischen, ohne dass die Proteine ​​herunterfallen. Verteilen Sie die Mischung in Silikon-Muffinformen mit etwa der Hälfte des Volumens. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa eine halbe Stunde backen. Mit Gemüse servieren.
• Zander im Multikocher. Zutaten: 800 g Zanderfilet, 3 Karotten, eine Zwiebel, 200 g Tomaten, Pflanzenöl, Salz. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten gerieben. Geben Sie das Gemüse in einen Multikocher und pochieren Sie es leicht mit Pflanzenöl. Von den Tomaten die Haut abziehen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren. Die Filets werden gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Die Stücke auf das Gemüse legen, salzen, Tomatenpüree darübergießen. Im „Eintopf“-Modus anderthalb Stunden kochen. Mit Gemüsegarnitur servieren.

Kontraindikationen

Ernährungswissenschaftler glauben, dass selbst solche nützlichen Fischprodukte nicht von allen Kategorien von Patienten mit Gastritis konsumiert werden können.

Beispielsweise sollten Sie in den ersten Tagen nach der Verschlimmerung der Erkrankung keine Fischgerichte essen.

Auch Fisch ist bei Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen vom Speiseplan ausgeschlossen: insbesondere fetthaltige Sorten wie Aal, Neunauge, Lachs. Auch andere relativ fetthaltige Sorten wie Makrele, Hering, Heilbutt, Pangasius, Saira und Sevryuga erfordern Vorsicht.

Darüber hinaus weisen Experten auf folgenden Punkt hin: Die Lagerzeit von Fischprodukten ist recht kurz. Und wenn Fisch falsch gelagert wird, kommt es schnell zu Oxidationsprozessen, es entwickelt sich massenhaft eine Bakterienflora. Daher sollte beim Verzehr vorher auf Qualität und Frische geachtet werden.

Die optimalsten Arten, Fisch bei Gastritis zuzubereiten, sind:

• dämpfen;
• Sieden;
• Backen im Ofen.

Fischgerichte mit Gemüse und Gemüse gelten als die gesündesten.

Mögliche Risiken

Der Verzehr von gebratenem, geräuchertem oder gesalzenem Fisch kann zu einer Verschlimmerung der Gastritis und in vernachlässigten Fällen oder bei regelmäßigen Ernährungsstörungen zur Entwicklung einer Magengeschwürerkrankung und zu Magenblutungen aufgrund von Schleimhautgeschwüren führen. Bei einigen Patienten kommt es zu einer Umwandlung der chronischen Form des Entzündungsprozesses in einen bösartigen Tumor.

Aber das sind nicht alle Risiken. Fisch ist ein allergenes Produkt und kann bei etwa 7 % der Patienten Allergien auslösen. Dies muss berücksichtigt werden – insbesondere wenn der Körper zu solchen Reaktionen neigt.

Manche Fischarten sind zu fett, was sicherlich schlecht für Gastritis ist. Beispielsweise kann ein 100-Gramm-Stück Lachs bis zu 12 Gramm Fett enthalten. Dieser Umstand sollte bei der Zubereitung des Menüs berücksichtigt werden: Fetthaltiger Fisch sollte in der Ernährung möglichst eingeschränkt oder nur in geringen Mengen verzehrt werden.

Fischprodukte enthalten manchmal Bakterien und Parasiten. Um das Gericht so sicher wie möglich zu machen, muss auf eine ausreichende Wärmebehandlung der Rohstoffe geachtet werden: Gekochtes Fischfleisch sollte nicht durchsichtig sein und die Gräten sollten sich leicht trennen lassen.

Im Allgemeinen ist Fisch bei Gastritis ein nützliches und geeignetes Produkt. Es wird empfohlen, es systematisch in die Ernährung des Patienten aufzunehmen – mindestens zweimal pro Woche.