Einige Bemerkungen über Brot

Die Herstellung von Mehl, Getreide und anderen Produkten aus Vollkornprodukten ist seit der Antike weit verbreitet und hat bis heute ihre Bedeutung. Brot aus Vollkornprodukten war lange Zeit eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittelprodukte in verschiedenen Ländern, insbesondere in der Ukraine. Mehl aus Vollkorn hat eine Reihe von Vorteilen, die durch den Einsatz moderner Technologie gesteigert werden können. Heute dominiert jedoch Brot aus gereinigtem sortenreinem Mehl. Letzteres unterscheidet sich signifikant von Mehl, das aus Vollkornprodukten gewonnen wird. So sind die äußeren Schalen des Korns, der Embryo und das Scutellum, sowie die Oberflächenschicht des Endosperms, die Aleuronschicht, von der Zusammensetzung des sortenreinen Mehls ausgeschlossen. Wie aus der Tabelle ersichtlich, tritt bei der Gewinnung von hochwertigem Mehl ein Verlust von etwa 20 bis 30% der Kornmasse auf. Es sei darauf hingewiesen, dass in der Kleie eine große Anzahl von wertvollen Lebensmitteln, einschließlich Vitaminen und Lipiden, enthält vor allem für die Nahrung essentielle ungesättigte Fettsäuren, sowie Mineralsalze und Ballaststoffe. Es ist besonders wichtig, dass etwa 30% der wertvollsten Proteine in Kleie verschwinden. Brans, sowohl Weizen als auch Roggen, enthalten eine Reihe von wertvollen Nahrungsbestandteilen, einschließlich Ballaststoffen, Proteinen, Fetten usw.

Die chemische Zusammensetzung von Weizen- und Roggenkleie (auf: Dudkin et al., 1988, mit Änderungen)

Zusammensetzung von Kleie	Die Menge der entsprechenden Substanz in der Kleie (% bis absolut Trockenmasse)
	Weizenkleie	Roggenkleie
Gemcellellulose	26.60	35.31
Cellulose	8.80	4.60
Lignin	9.90	9.82
Die Summe der Lebensmittelfaserpolysaccharide + Lignin	45.30	49.73
Protein (N 6x25)	14.80	17.02
Fette	3.22	3.26
Asche	5.95	5.64
Stärke	23.01	21.20

Eine weitere Verbesserung der Eigenschaften von Brot und der Qualität von Nahrungsmitteln (insbesondere in Bezug auf hochwertige Proteine) kann auf mehrere zusätzliche Arten erreicht werden. Dies wird insbesondere in Großbritannien und einigen anderen Ländern durch Zugabe von 2-6% Trockenmilchpulver zum Mehl der wichtigsten kommerziellen Sorten erreicht. Dieses Milchprodukt besteht zu ca. 60% aus verdaulichen Vollwertproteinen tierischen Ursprungs, die sich zusammen mit den Glutenproteinen des Brotes gegenseitig anreichern. Die Qualität von Brot kann auch durch Zugabe einiger anderer im Handel erhältlicher landwirtschaftlicher Produkte verbessert werden, die als getrennte Nahrungsmittelzusatzstoffe hergestellt werden.

Eine neue Sorte Brot mit Zusatz von 3% Ballaststoffen wurde kürzlich entwickelt. Bei diesem Brot ist die Gesamtmenge an Ballaststoffen fast 1,6 Mal höher als bei herkömmlichem Brot, und der Heizwert ist 6% niedriger. Zur gleichen Zeit enthält eine neue Art von Brot 1,5% Pektin, das in gewöhnlichem Brot fehlt.

Es ist wichtig, dass die Verwendung von Ballaststoffen einen wirtschaftlichen Effekt bewirkt, da dadurch der Verbrauch von Weizenmehl reduziert wird. Noch wichtiger ist, dass der Verzehr von Ballaststoffen die tägliche Aufnahme von Nahrungsmitteln aus den Ballaststoffen erhöht und die Bedürfnisse des Menschen besser erfüllt.

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Schlussfolgerungen und Kommentare

Es sei darauf hingewiesen, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln nicht nur dazu dient, die notwendigen Bau- und Energiematerialien in unseren Körper einzuführen. Es ist auch eine Möglichkeit, verschiedene fremde Substanzen zu erhalten, die manchmal schädlich oder sogar sehr schädlich sind und sich auf dem langen Weg, auf dem sie erhalten werden, in Lebensmitteln ansammeln. In einer Reihe von Fällen führen Versuche, den Ertrag auf irgendeine Weise zu erhöhen, zu übermäßigen Mengen von Düngemitteln, wie stickstoffhaltigen Düngemitteln, die in den Boden gelangen, und zur Ansammlung von Toxinen und industriellen Verunreinigungen in Nahrungsmittelprodukten. Am Ende der trophischen Kette gibt es eine Person, bei der die Erhöhung der Konzentration von Nitraten in Lebensmitteln mit dem Risiko verbunden ist, eine Reihe von Krankheiten einschließlich maligner Tumoren zu entwickeln. Gleichzeitig sind große Erfolge bei der Erzielung hoher Erträge auf der Grundlage einer hoch kultivierten Landwirtschaft bekannt. Es hat langjährige und bemerkenswerte industrielle und wissenschaftliche Traditionen in unserem Land.

Schließlich ist die Ernährung auch ein wesentliches Element der Entspannung (Entspannung), eine Art Auszeit im angespannten Leben eines Menschen, der mit verschiedenen Belastungen überfüllt ist. Günstige, ruhige Ernährungsbedingungen sind sowohl für die normale Verdauung von Nahrung als auch für die Aufrechterhaltung eines normalen Lebensrhythmus notwendig. Dies sollte bei der Organisation nicht nur aller Formen der öffentlichen, sondern auch der häuslichen Mahlzeiten berücksichtigt werden.

Letzteres ist nicht nur in der heutigen Zeit wichtig, sondern wird in Zukunft noch an Bedeutung gewinnen, wenn die technologische Macht des Menschen und seiner Kunst zunimmt, um Nahrungsmittel zu entwerfen, die bis jetzt als Eigentum der Natur betrachtet wurden. Darüber hinaus hat das Konzept der angemessenen Ernährung eine allgemeine philosophische Bedeutung, da das Problem der idealen Ernährung und idealen Ernährung, das im nächsten Kapitel diskutiert wird, von diesen Positionen aus analysiert werden sollte.

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