Zwei Ernährungstheorien: ideale Lebensmittel und ideale Ernährung

Das Konzept der idealen Ernährung und der idealen Ernährung im Allgemeinen basiert auf strengen wissenschaftlichen Postulaten. Es wurde wissenschaftlich auf der Grundlage der klassischen Ernährungstheorie entwickelt, die unter dem Einfluss der Arbeiten der größten Wissenschaftler, insbesondere des 19. und 20. Jahrhunderts, entstand. Auch hier ist festzustellen, dass diese Theorie durch einen ausgewogenen Ansatz gekennzeichnet ist. Ihr Hauptansatz ist die Idee, dass Ernährung in erster Linie ein Prozess der Aufrechterhaltung und des Ausgleichs der molekularen Zusammensetzung des Körpers ist, d. h. ein Prozess der Kompensation der im Körper auftretenden Ausgaben. Durch die Aufnahme und Verdauung verschiedener Nahrungsstoffe, die gut ausgewogen sein müssen, werden ihnen die notwendigen Bestandteile entzogen und Ballaststoffe abgebaut. Gleichzeitig besteht ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen dem Spektrum der aufgenommenen und verlorenen Stoffe. Mithilfe spezieller Mechanismen wird dieses Gleichgewicht sehr genau aufrechterhalten. Im Wesentlichen geht es darum, dass dank spezieller sensibler Systeme der Verlust der entsprechenden Stoffe durch den Körper erkannt wird, was zu einer Umstellung der Nahrungsaktivität, einer speziellen Auswahl verschiedener Nahrungsmittel usw. führt. Mit anderen Worten, wie oben erwähnt, basiert die Theorie der ausgewogenen Ernährung auf der Anwendung der grundlegenden Gesetze der Erhaltung von Materie und Energie auf biologische Systeme.

Ende des 19. Jahrhunderts entstand das Grundkonzept zur Verbesserung der Ernährung. So entstand bereits damals die Idee, Ballaststoffe zu entfernen und maximal angereicherte Lebensmittel zu entwickeln, die hauptsächlich oder ausschließlich aus Nährstoffen bestehen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts glaubten viele prominente Wissenschaftler, dass es möglich sei, ein ideales Lebensmittel zu schaffen, das in Form hochreiner Nährstoffe in den Magen-Darm-Trakt gelangt.

In ihrer endgültigen Form wurde die Theorie der ausgewogenen Ernährung, die auf ausgewogenen Ansätzen zur Bewertung von Lebensmitteln und Diät basiert, Ende des 19. - Anfang des 20. Jahrhunderts formuliert. Wir stellten fest, dass die Theorie der ausgewogenen Ernährung eine der ersten, wenn nicht die erste molekulare Theorie in Biologie und Medizin war und maßgeblich der Entwicklung neuer Ideen und Prognosen im Bereich der Ernährung diente. Darüber hinaus wurden basierend auf der Theorie der ausgewogenen Ernährung die wichtigsten praktischen und theoretischen Ergebnisse erzielt, insbesondere wurden essentielle Aminosäuren, Vitamine, Mineralsalze, Mikroelemente usw. entdeckt, die für die lebenswichtige Aktivität des Körpers notwendig sind. Schließlich ist die Theorie der ausgewogenen Ernährung die wissenschaftliche Grundlage für den Übergang von der Agrartechnologie zur Industrietechnologie. Die Vorteile der letzteren wurden, wie oben erwähnt, von AN Nesmeyanov hervorgehoben. Die größten Errungenschaften der modernen Lebensmittelindustrie und der modernen Diätetik sind eine Folge der auffallend schönen Theorie der ausgewogenen Ernährung.

Es ist mittlerweile klar, dass uns trotz bedeutender Fortschritte viele der grundlegenden praktischen Konsequenzen und Empfehlungen der Theorie der ausgewogenen Ernährung in eine sehr gefährliche (wenn auch nicht ganz falsche) Richtung geführt haben. Sie haben die Entstehung zahlreicher Krankheiten begünstigt, die noch heute zu den häufigsten in der zivilisierten menschlichen Gesellschaft gehören. Dieser Umstand lässt sich dadurch erklären, dass die Idee verbesserter, angereicherter Lebensmittel nur auf den ersten Blick perfekt erscheint. Zwar ist es möglich, ideale Lebensmittel herzustellen, zwar kleine Mengen an Lebensmitteln zu lagern, aber nur den für die Ernährung notwendigen Ballast abzuwerfen, nicht alle Produkte, sondern nur deren nährstoffreiche Bestandteile von einem Ort der Welt zu transportieren usw. Tatsächlich hat sich jedoch gezeigt, dass raffinierte und angereicherte Lebensmittel in vielerlei Hinsicht mangelhaft sind und viele schwere Krankheiten verursachen. Möglicherweise haben diese Produkte die Entstehung noch unentdeckter oder erklärter Krankheiten wie Beriberi und anderer begünstigt. (Die Beriberi-Krankheit kommt häufig in Ländern vor, in denen Reis das Hauptnahrungsmittel ist. Die schwer verdauliche Reisschale wird als Ballast entfernt. Sie enthält jedoch eines der lebenswichtigen Vitamine - Vitamin B1 _, dessen Fehlen zu Muskelschwund, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. führt.)

Eine ebenso wichtige Schlussfolgerung aus der Theorie der ausgewogenen Ernährung, nämlich die Möglichkeit einer parenteralen Ernährung direkt über das Blut, erwies sich ebenfalls als falsch. Obwohl parenterale Ernährung in vielen Fällen notwendig ist, wird sie die normale menschliche Ernährung wahrscheinlich nie ersetzen können.

Die Idee der idealen Ernährung fand ihren umfassendsten Ausdruck in der Elementardiät. Diese Idee, die äußerst wichtig erschien, lief darauf hinaus, dass die von uns verzehrte Nahrung durch Substanzen ersetzt werden sollte, die aus dem Magen-Darm-Trakt in den Blutkreislauf gelangen und direkt am Stoffwechsel beteiligt sind. Zu diesen Substanzen gehören die Endprodukte der Nahrungsverdauung – Glukose, Aminosäuren, Fettsäuren usw. Mit anderen Worten, Nahrung sollte aus einer Reihe von Aminosäuren bestehen, die Proteine ersetzen, einer Reihe von Monosacchariden, die Oligo- und Polysaccharide ersetzen, einer Reihe von Fettsäuren usw. Elementardiäten sollten auch verschiedene Salze, Mikroelemente und Vitamine enthalten. Vorversuche an Tieren und Beobachtungen am Menschen zeigten die vielfältigen Möglichkeiten einer Elementardiät. Theoretische Analysen zeigten, dass es in diesem Fall möglich ist, den Nährstofffluss durch jede Komponente zu kontrollieren, was beim Verzehr von Naturprodukten ausgeschlossen ist. Somit bietet die Elementardiät offenbar eine Reihe wertvoller Vorteile.

Es sei darauf hingewiesen, dass das Konzept der Ernährung im Weltraum auf der Grundlage der Theorie der ausgewogenen Ernährung entwickelt wurde. Trotz erheblicher Meinungsverschiedenheiten verschiedener Autoren ging man in den 1970er Jahren davon aus, dass Astronauten auf langen Flügen eine Elementardiät mit einem optimalen Satz notwendiger Elemente und einem Minimum an Ballaststoffen zu sich nehmen könnten.

Gleichzeitig sind Elementardiäten nicht kontraindiziert. Sie können eine normale Ernährung auf Dauer nicht ersetzen. Bei manchen Erkrankungen und in bestimmten Situationen (Stress, Sportwettkämpfe, besondere Arbeitsbedingungen, klimatische Bedingungen usw.) ist es jedoch durchaus ratsam, die gewohnte Nahrung ganz oder teilweise durch Elementardiäten zu ersetzen. Derzeit wird ein solcher Ersatz erfolgreich umgesetzt, und man kann sogar eine vorübergehende Umstellung auf Elementardiäten empfehlen. Gleichzeitig ist es offensichtlich geworden, dass sich der Mensch im Laufe der Evolution nicht an elementare (monomere), sondern an polymere Ernährung angepasst hat, also an die Nahrung, die er seit vielen tausend Jahren konsumiert.

Wir sind bei einem sehr wichtigen Aspekt des Ernährungsproblems angelangt, der im Wesentlichen einer der Gründe für die Entstehung der neuen Ernährungstheorie war. Erinnern wir uns noch einmal: Der Punkt ist, dass die äußerst fruchtbare klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung nicht evolutionär genug war. Genauer gesagt, war sie im Kern nicht evolutionär und biologisch genug. Genau das ist charakteristisch für die entstehende Theorie der angemessenen Ernährung.

Wie der Name der Theorie nahelegt, bedeutet sie erstens, dass die Ernährung nicht nur ausgewogen sein, sondern auch in einer Form erfolgen sollte, die den evolutionären Merkmalen der Art und Population entspricht. Dieser Umstand ist äußerst wichtig und sollte nicht unterschätzt werden. Zweitens sollten einige grundlegende Konzepte der menschlichen Ernährung auf der Grundlage neuer Erkenntnisse in Physiologie, Biochemie, Medizin und Biologie im Allgemeinen überprüft und sogar überarbeitet werden. Eine Reihe neuer Erkenntnisse in Biologie und Medizin haben gezeigt, dass Ernährung nicht einfach die Versorgung des Körpers mit Nährstoffen ist, wie wir es uns noch vor kurzem vorgestellt haben. Es ist äußerst schwierig, dieses komplexe Problem vollständig zu behandeln. Daher werden wir versuchen, nur einige der wichtigsten Aspekte kurz hervorzuheben.

Zunächst ist die wichtige Rolle der Mikroflora des Magen-Darm-Trakts für die lebenswichtigen Funktionen des Organismus hervorzuheben. Der Darm verfügt über eine einzigartige Gruppe eng interagierender Bakterien, die viele wichtige Umwandlungen sowohl endogener als auch exogener Substanzen durchführen. Durch die Umwandlung dieser Substanzen sowie Ballaststoffe entstehen zusätzliche Nährstoffe. Allein diese Tatsache zeigt, dass es unmöglich ist, ideale Lebensmittel und eine optimale Ernährung zu schaffen.

Ebenso wichtig ist, dass die Bakterienpopulation im Magen-Darm-Trakt eine besondere Art der Homöostase durchführt – die Trophostase, d. h. die Aufrechterhaltung der Konstanz des trophischen Flusses vom Magen-Darm-Trakt in die innere Körperumgebung. Ohne Bakterienflora ist die trophische Stabilität stark gestört. Um eine normale Endoökologie aufrechtzuerhalten, ist außerdem der Kontakt zu einer ausreichend großen Gruppe von Menschen mit einer spezifischen Endoökologie unerlässlich. Die normale Endoökologie kann durch verschiedene Einflüsse gestört werden, was zu einem erhöhten Fluss bakterieller Metaboliten führt und eine Reihe schwerer Erkrankungen hervorruft.

Es ist also offensichtlich, dass wir uns ständig mangelhaft ernähren und unsere Bakterienflora uns hilft, den auftretenden ungünstigen Bedingungen zu widerstehen. Gleichzeitig produziert die Bakterienflora eine gewisse Menge an toxischen Substanzen. Daher ist die Schaffung idealer Lebensmittel und einer idealen Ernährung angesichts dieser Umstände völlig unrealistisch. Ebenso unrealistisch ist die Vorstellung, dass ein Mensch einen eingeschränkten Magen-Darm-Trakt haben könnte.

Es lohnt sich, die erstaunliche Tatsache, die wir schon oft erwähnt haben, im Hinterkopf zu behalten: Der Magen-Darm-Trakt ist nicht nur ein Organ, das den Körper mit den notwendigen Substanzen versorgt. Er ist ein endokrines Organ, das, wie sich im letzten Jahrzehnt herausstellte, in seiner Leistung alle anderen endokrinen Drüsen zusammen übertrifft. Diese Entdeckung ist eine der sogenannten stillen Revolutionen in Biologie und Medizin. Das endokrine System des Magen-Darm-Trakts ist volumenmäßig größer als Hypophyse, Schilddrüse, Nebennieren, Geschlechtsdrüsen und andere endokrine Strukturen und produziert mehr verschiedene Hormone als diese endokrinen Organe.

Folglich ist Ernährung ein Prozess der Aufnahme nicht nur von Nahrungsmitteln, sondern auch von regulatorischen Substanzen, die vom endokrinen Apparat des Magen-Darm-Trakts produziert werden, d. h. von chemischen Signalen, die unseren Organismus auf eine bestimmte Weise steuern. Es ist daher nicht überraschend, dass ein bestimmter Satz von Nahrungsbestandteilen in jungen Organismen eine größere Wirkung hat als in alten. Im letzteren Fall kann selbst ihr optimalerer Satz keine aszylatorischen Effekte hervorrufen. Dies erklärt sich dadurch, dass das endokrine System des Magen-Darm-Trakts nicht nur verdauungsfördernde und trophische Wirkungen ausübt, sondern auch an der Regulierung der Nahrungsaufnahme und einer Reihe anderer lebenswichtiger Funktionen beteiligt ist.

Schließlich sollte Nahrung, abhängig von den evolutionären Merkmalen der Ernährung, mehr oder weniger Ballaststoffe enthalten, die nicht direkt am Stoffwechsel des Körpers beteiligt sind. Es stellte sich heraus, dass das 19. Jahrhundert ein Jahrhundert dramatischer Fehler war, als die Industrie unter dem Einfluss der Theorie der ausgewogenen Ernährung beispielsweise hochraffiniertes Mehl, Getreide zur Getreideherstellung und andere raffinierte Produkte herstellen wollte. Es zeigte sich jedoch, dass Ballaststoffe die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, den Elektrolytstoffwechsel und eine Reihe weiterer wichtiger Funktionen maßgeblich beeinflussen. Es wurde auch festgestellt, dass die Bakterienflora des Magen-Darm-Trakts in Abwesenheit von Ballaststoffen deutlich mehr toxische Substanzen produziert und Schutz- und andere Funktionen weniger effektiv erfüllt. Darüber hinaus wurden Ballaststoffe im Laufe der Evolution selbst an einer Reihe von Körperfunktionen beteiligt, unter anderem am Steroidstoffwechsel. So führt der Verzehr von Vollkornbrot zu einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, vergleichbar mit dem Ergebnis der Einführung cholesterinsenkender Medikamente. Die Erklärung für dieses Phänomen liegt darin, dass die Prozesse des Cholesterin-, Gallensäure- und Steroidhormonstoffwechsels miteinander verbunden sind.

Daher sollten Ballaststoffe sowohl zur Normalisierung der Endoökologie als auch zur direkten Beeinflussung des Cholesterin-, Salz- und Wasseraustauschs usw. verwendet werden. Es muss gesagt werden, dass dies heutzutage ziemlich häufig verwendet wird.

Im Westen ist die industrielle Produktion von Ballaststoffen weit verbreitet. Auch in unserem Land hat man beispielsweise die Produktion von reinen Fruchtsäften eingestellt und stattdessen die Herstellung verschiedener ballaststoffhaltiger Obst- und Gemüseprodukte etabliert. Ballaststoffe sind tatsächlich einer der wertvollsten Bestandteile von Obst und Gemüse. Dasselbe gilt für viele andere Produkte.

Schlussfolgerungen

Die Grundidee idealer Ernährung besteht darin, die bestmögliche Entfaltung aller Körperfunktionen und deren optimale Funktion zu gewährleisten. Dieses Ziel scheint jedoch unrealistisch. Manche Lebensmittel sind bei starker körperlicher Anstrengung vorteilhaft, während bei starkem psychischem Stress eine andere Ernährungsweise erforderlich ist. Auch Veränderungen des emotionalen Hintergrunds erfordern entsprechende Ernährungsumstellungen. Die Ernährungsweisen unterscheiden sich in heißen und kalten Klimazonen erheblich, und die Unterschiede in der Ernährungsweise nördlicher und südlicher Völker lassen sich nicht allein auf wirtschaftliche Faktoren reduzieren. Um die Lebenserwartung zu erhöhen, sollte eine kalorienarme Ernährung eingehalten werden. Gleichzeitig erfordert intensive Arbeit ein relativ hohes Nährstoffniveau. Daher gibt es eine Reihe von Ernährungsmustern für unterschiedliche Bedingungen. Doch keines davon ist ideal.

Darüber hinaus kann Ernährung heute nicht mehr nur als die Versorgung des Körpers mit bestimmten chemischen Elementen interpretiert werden. Es handelt sich um einen komplexen Prozess, bei dem der Magen-Darm-Trakt mit den übrigen Organen und Systemen des Körpers interagiert und als Quelle einer Vielzahl von Nerven- und Hormonsignalen dient.

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