Fettersatzstoffe: Arten und Sicherheit

Fettersatzstoffe sind Zutaten oder technologische Systeme, die die Funktionen von Fett in Lebensmitteln teilweise oder vollständig nachahmen: Sie erzeugen eine cremige Textur, binden Feuchtigkeit, stabilisieren Emulsionen, verbessern das Schmelzverhalten und machen das Produkt geschmeidiger und angenehmer im Geschmack. Sie werden nicht nur wegen ihres Kalorienwerts, sondern auch wegen der Produktstruktur eingesetzt, da der bloße Fettentzug fast immer Geschmack, Saftigkeit und Konsistenz beeinträchtigt. [1]

Moderne Studien unterteilen solche Inhaltsstoffe in drei Hauptgruppen: Kohlenhydrate, Proteine und Fette. Diese Unterscheidung ist wichtig, da jede Gruppe ihre eigenen physikalischen Eigenschaften und ihr eigenes Verträglichkeitsprofil aufweist. Kohlenhydrathaltige Systeme binden hauptsächlich Wasser und erzeugen Viskosität, proteinhaltige Systeme imitieren Cremigkeit, und fetthaltige Systeme ähneln im Verhalten am ehesten echtem Fett, jedoch nicht unbedingt in ihren metabolischen Folgen. [2]

Verbraucherirrtümer beginnen meist schon mit dem Wort „Ersatz“ selbst. Viele verstehen es als Synonym für „gesunde Alternative“, was aber nicht immer zutrifft. Ein Produkt mit Fettersatzstoffen kann tatsächlich weniger Kalorien oder weniger gesättigte Fettsäuren enthalten, während ein anderes lediglich eine andere Konsistenz bei vergleichbarem Energiewert oder eine längere Liste an Zusatzstoffen aufweisen kann. [3]

Aus Sicht der öffentlichen Gesundheit ist das Ziel nicht, Fett vollständig aus der Ernährung zu eliminieren. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen, die Gesamtfettzufuhr auf maximal 30 % der täglichen Energiezufuhr zu beschränken, gesättigte Fettsäuren auf 10 % und Transfette auf 1 % zu begrenzen und diese vorzugsweise durch ungesättigte Fettsäuren oder Kohlenhydrate aus vollwertigen, ballaststoffreichen Lebensmitteln zu ersetzen. Daher gilt die Idee, „weniger Fett um jeden Preis“ zu fordern, heute als zu simplistisch. [4]

In der Praxis sind Fettersatzstoffe dann nützlich, wenn Hersteller den Fettgehalt reduzieren müssen, ohne den Nährwert wesentlich zu beeinträchtigen. Im Alltag sind jedoch einfachere Lösungen oft genauso wirksam für die Gesundheit: die Reduzierung gesättigter Fettsäuren in Rezepten, der teilweise Ersatz von Butterfett durch Pflanzenöle, der vermehrte Verzehr von Vollwertkost und die Reduzierung stark verarbeiteter Snacks. Daher ist ein Fettersatzstoff ein technologisches Hilfsmittel und kein allgemeingültiger Indikator für gesundheitliche Vorteile. [5]

Die folgende Tabelle bietet einen schnellen Überblick über die grundlegende Klassifizierung. Sie wurde aus aktuellen Analysen des Lebensmittelsystems und regulatorischen Materialien zusammengestellt. [6]

Tabelle 1. Hauptklassen von Fettersatzstoffen

Klasse	So funktioniert es	Typische Beispiele	Was bietet das Produkt?
Kohlenhydrate	Bindet Wasser, erhöht die Viskosität, verleiht "Fett"	Polydextrose, Inulin, modifizierte Stärken, Gummis	Cremigkeit, Feuchtigkeit, Volumen
Protein	Bildet feine Partikel, die sich wie Fett anfühlen.	Molkenprotein-Mikropartikel, Milchproteinsysteme	Cremigkeit, Weichheit, Geschmeidigkeit
Dicker	Verhält sich ähnlich wie echtes Fett	Olestra, strukturierte und umgeesterte Lipide	Fettgleitfähigkeit, Hitzebeständigkeit, Schmelzen
Kombiniert	Kombiniert mehrere Mechanismen	Eine Mischung aus Protein, Ballaststoffen und einer kleinen Menge normalem Fett	Der beste Kompromiss zwischen Geschmack und Textur

Grundtypen: Wie sie in einem realen Produkt funktionieren

Kohlenhydratbasierte Fettersatzstoffe bilden die häufigste Gruppe. Biochemisch verhalten sie sich nicht wie Fett, ahmen aber dessen texturgebende Funktion gut nach, da sie Wasser binden und eine dicke, geschmeidige Matrix bilden können. Daher werden sie oft in Desserts, Soßen, Milchprodukten, Backwaren und Füllungen verwendet, wo Volumen, Viskosität und Mundgefühl wichtig sind. [7]

Zu dieser Gruppe gehören Polydextrose, Inulin, Maltodextrine, Gummi und einige modifizierte Stärken. Die FDA gibt ausdrücklich an, dass für Polydextrose der Kalorienwert von 1 kcal pro 1 g auf dem Etikett gilt und dass einige schwer verdauliche Kohlenhydrate unter bestimmten gesetzlichen Bedingungen als Ballaststoffe angerechnet werden können. Praktisch bedeutet dies, dass ein Kohlenhydrat-Fett-Ersatz zwar die Energiedichte senken und den deklarierten Ballaststoffgehalt erhöhen kann, aber dadurch nicht automatisch für jeden geeignet ist. [8]

Proteinersatzstoffe funktionieren anders. In der Lebensmitteltechnologie werden häufig Protein-Mikropartikel verwendet, die in Größe und Konsistenz winzigen Fetttröpfchen ähneln. Dadurch erhalten Milchprodukte und gefrorene Desserts eine cremigere Textur ohne den ursprünglichen Fettgehalt und behalten dennoch einen spürbaren Energiewert. [9]

Fettersatzstoffe bilden die vielfältigste Gruppe. Sie umfassen sowohl unverdauliche fettähnliche Moleküle wie Olestra als auch strukturierte Lipide, die die Fettsäureanordnung oder die physikalischen Eigenschaften verändern. Diese Systeme ähneln in ihrem kulinarischen Verhalten eher natürlichem Fett, erfordern jedoch aufgrund eigener Probleme hinsichtlich Verträglichkeit, Absorption und metabolischer Folgen eine strengere Bewertung. [10]

In der Praxis erweisen sich Hybridsysteme anstelle von Einzelzutaten als die besten. Aktuelle Studien betonen, dass es schwierig ist, Fett mit einer einzigen Komponente vollständig zu „imitieren“. Daher verwenden Hersteller häufig eine geringe Menge an echtem Fett für Geschmack und Schmelzeigenschaften sowie ein Kohlenhydrat- oder Proteinsystem für Volumen und Cremigkeit. Diese Kombinationen liefern oft zufriedenstellende Ergebnisse hinsichtlich Geschmack und Textur. [11]

Die folgende Tabelle zeigt die Unterschiede zwischen den Gruppen im Alltag und am Arbeitsplatz. Sie basiert auf lebensmittelwissenschaftlichen Studien und regulatorischen Materialien der FDA. [12]

Tabelle 2. Worin unterscheiden sich die Hauptgruppen der Fettersatzstoffe?

Parameter	Kohlenhydrate	Protein	Dicker
Haupteffekt	Viskosität und Wasserretention	Cremigkeit und weiche Textur	Fettähnliches Verhalten
Energiebeitrag	Typischerweise niedriger als normal, aber nicht null Körperfettanteil.	Nahezu auf Proteinebene	Abhängig vom System, von null bis nahezu normal
Beste Anwendungsgebiete	Saucen, Desserts, Backwaren, Milchprodukte	Eiscreme, Joghurt, Sahneprodukte	Snacks, Frittiertes, Spezialrezepte
Häufige Einschränkungen	Blähungen, Lockerheit, „dichte“ Textur	Allergene und technologische Grenzen	Komplexere regulatorische und ernährungsphysiologische Bewertung
Wie sehr fühlt es sich an wie echtes Fett?	Teilweise	Teilweise	Normalerweise am nächsten

Sicherheits- und regulatorische Feinheiten

Die Sicherheit von Fettersatzstoffen lässt sich nicht pauschal beurteilen. Die FDA und andere Aufsichtsbehörden bewerten die einzelnen Inhaltsstoffe separat: Einige werden als Lebensmittelzusatzstoffe, andere als allgemein als sicher anerkannte Stoffe und wieder andere als neuartige Lebensmittel oder Inhaltsstoffe mit besonderen Verwendungsbedingungen eingestuft. Die Europäische Kommission führt eine offizielle Unionsliste zugelassener neuartiger Lebensmittel und aktualisiert diese regelmäßig. Die FDA veröffentlicht separate Leitlinien zur Kennzeichnung und Nährwertangaben für bestimmte schwer verdauliche Kohlenhydrate. [13]

Bei Polydextrose ist der regulatorische Rahmen für die Kennzeichnung von Bedeutung. Die FDA legt fest, dass ein Kaloriengehalt von 1 kcal pro Gramm in der Nährwerttabelle zulässig ist und dass einige isolierte oder synthetische, schwer verdauliche Kohlenhydrate unter bestimmten Bedingungen als Ballaststoffe angerechnet werden können. Dies ist für Verbraucher wichtig, da sich zwei ähnliche „fettarme“ Produkte nicht nur im Kaloriengehalt, sondern auch in der Deklaration von Ballaststoffen und Kohlenhydraten durch den Hersteller unterscheiden können. [14]

Das bekannteste Beispiel für ein besonderes Sicherheitsprofil ist Olestra. Hintergrunddokumente und zugehörige Materialien der FDA wiesen darauf hin, dass Olestra Bauchkrämpfe und weichen Stuhl verursachen sowie die Aufnahme bestimmter Vitamine und anderer Nährstoffe beeinträchtigen kann; in der Kennzeichnung wurden insbesondere die Vitamine A, D, E und K aufgeführt. Für Verbraucher ist dies ein gutes Beispiel dafür, dass „kalorisches Fett“ nicht unbedingt verträglich ist. [15]

Schwer verdauliche Kohlenhydratersatzprodukte weisen typischerweise ein anderes Nebenwirkungsprofil auf. Zu den häufigsten Problemen zählen Blähungen, Völlegefühl, Darmgeräusche und eine abführende Wirkung, insbesondere wenn eine Person schnell eine große Menge eines Produkts mit Polydextrose, Inulin oder ähnlichen Ballaststoffen zu sich nimmt. Diese Wirkungen deuten nicht auf eine Vergiftung hin, können das Produkt aber für empfindliche Personen, insbesondere solche mit Reizdarmsyndrom oder einer Neigung zu Durchfall, ungeeignet machen. [16]

Für neuartige Fettsysteme wie strukturierte oder umgeesterte Lipide ist die Schlussfolgerung vorsichtiger: Sie können nicht automatisch als „gefährlich“ oder „gesundheitsfördernd“ eingestuft werden. Aktuelle Studien betonen, dass die Eigenschaften von der spezifischen Zusammensetzung, dem technologischen Ziel und der Gesamternährung abhängen. Zudem liegen weniger Daten zu den tatsächlichen Langzeitwirkungen verschiedener Systeme vor als bei klassischen Pflanzenölen und herkömmlichen Lebensmittelmatrizes. Daher ist es unzulässig, die Ergebnisse eines einzelnen Moleküls oder eines einzelnen Experiments auf alle derartigen Inhaltsstoffe zu verallgemeinern. [17]

Die nachstehende Tabelle dient der praktischen Beurteilung der Verträglichkeit. Sie basiert auf FDA-Dokumenten, historischen Materialien zu Olestra und aktuellen Übersichtsarbeiten. [18]

Tabelle 3. Was ist am häufigsten wichtig für die Sicherheit?

Zutat oder Gruppe	Hauptrisiko oder Einschränkung	Was ist wichtig zu merken?
Polydextrose	Blähungen, abführende Wirkung bei hohen Dosen	Beginnen Sie mit moderaten Portionen.
Inulin und ähnliche Ballaststoffe	Gasbildung und Beschwerden bei empfindlichen Personen	Nicht für jeden in großen Mengen geeignet
Protein-Mikropartikel	Allergene und Einschränkungen für ein bestimmtes Produkt	Siehe Proteinquelle
Olestra	Bauchkrämpfe, weicher Stuhl, Auswirkungen auf die Aufnahme einiger fettlöslicher Substanzen	Nicht als völlig neutraler Ersatz anzusehen.
Strukturierte Lipide	Die Auswirkungen hängen vom jeweiligen System ab.	Wir benötigen eine Bewertung der Zusammensetzung, nicht nur des Namens.

Helfen Fettersatzstoffe beim Abnehmen und bei der Verbesserung der Gesundheit?

Fettersatzstoffe können die Energiedichte eines Produkts tatsächlich verringern. Wird ein Teil des üblichen Fetts in einem Rezept durch Protein oder schwer verdauliche Kohlenhydrate ersetzt, sinkt der Kaloriengehalt einer Portion häufig. Dies ist besonders bei Desserts, Milchprodukten, Soßen und einigen Vorspeisen zu beobachten, bei denen Fett eine wichtige Rolle spielt. [19]

Die Reduzierung des Kaloriengehalts eines Produkts garantiert jedoch keine Gewichtsabnahme. Aktuelle Studien betonen, dass der tatsächliche Effekt von der Anpassung des Appetits und der Gesamternährung abhängt: Man kann eine größere Portion eines „Light“-Produkts verzehren, Kalorien aus anderen Quellen zu sich nehmen oder ein Produkt mit reduziertem Fettgehalt, aber erhöhtem Stärke-, Zucker- oder anderem Zutatenanteil wählen. Daher bedeutet die Bezeichnung „fettfrei“ nicht automatisch einen positiven Effekt auf den Stoffwechsel. [20]

Für die Herzgesundheit ist heutzutage die Qualität der Ersatznahrung wichtiger als die bloße Reduzierung von Fett. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt ausdrücklich, gesättigte Fettsäuren und Transfette vorrangig durch ungesättigte Fettsäuren oder Kohlenhydrate aus ballaststoffreichen Lebensmitteln zu ersetzen – Vollkornprodukte, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte. Das bedeutet, dass eine Handvoll Nüsse, ein Löffel Olivenöl oder Fisch oft strategisch vorteilhafter sind als ein „fettarmes Dessert“ mit einer langen Liste an Zusatzstoffen. [21]

Es gibt auch eine sensorische Grenze. Moderne lebensmittelwissenschaftliche Studien zeigen, dass Fett zu viele Funktionen gleichzeitig erfüllt – es ist Geschmacksträger, verleiht Glanz, wirkt als Schmiermittel und beeinflusst Schmelzverhalten und Mundgefühl. Daher können selbst erfolgreiche Ersatzstoffe das volle Geschmacksprofil selten zu 100 % reproduzieren. Im Alltag bedeutet dies, dass die besten Produkte diejenigen sind, bei denen der Technologe ein ausgewogenes Verhältnis gefunden hat, und nicht diejenigen, bei denen Fett so stark wie möglich entfernt wurde. [22]

Die vernünftigste Schlussfolgerung für Patienten und Verbraucher lautet: Fettersatzstoffe sind als gezieltes Hilfsmittel nützlich, jedoch nicht als alleinige Gesundheitsstrategie. Für Körpergewicht, Lipidprofil und das allgemeine Risiko chronischer Erkrankungen ist die gesamte Ernährung wichtiger: weniger Transfette, weniger überschüssige gesättigte Fettsäuren, mehr Vollwertkost, mehr natürliche Quellen für ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe. Ein fettarmes Produkt kann sich in dieses Modell einfügen, es aber nicht ersetzen. [23]

Die nachfolgende Tabelle dient der Unterscheidung zwischen technologischen und tatsächlichen ernährungsphysiologischen Vorteilen. Sie basiert auf Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation und aktuellen Studien zu Fettersatzstoffen. [24]

Tabelle 4. Wann Fettersatzstoffe tatsächlich helfen und wann der Effekt überschätzt wird

Situation	Wahrscheinlicher Nutzen	Wo tritt der Fehler häufig auf?
Reduzierung des Fettgehalts in einem bestimmten Produkt	Kann den Kaloriengehalt einer Portion reduzieren	Die Portion wird größer und die Kalorien kommen zurück.
Ersetzt einen Teil des gesättigten Fetts	Kann das Produktprofil verbessern	Der Nutzer ignoriert die allgemeine Ernährung.
Ballaststoffzufuhr durch Ersatzstoffe	Kann das Sättigungsgefühl steigern und die Kennzeichnung verbessern	Empfindliche Menschen können eine verminderte Toleranz aufweisen.
Verwendung in Desserts und Saucen	Hilft oft dabei, die Textur zu erhalten.	Der Geschmack kann weiterhin merklich beeinträchtigt sein.
Fokus ausschließlich auf „fettarm“	Beschränkt	Ohne Kontrolle über Zuckergehalt, Volumen und Zusammensetzung ist der Nutzen möglicherweise gering.

Wie man in der Praxis Produkte mit Fettersatzstoffen auswählt

Die erste Frage beim Kauf eines Produkts lautet nicht „Gibt es einen Fettersatz?“, sondern „Welchen Zweck verfolgt es?“ Wer Kalorien einsparen möchte, sollte auf den Gesamtenergiegehalt pro Portion achten. Geht es hingegen um die Reduzierung des Herz-Kreislauf-Risikos, ist es wichtiger, auf gesättigte Fettsäuren, Transfette und deren Ersatzstoffe zu achten. Bei empfindlichem Magen-Darm-Trakt sind Verträglichkeit und Portionsgröße entscheidend. [25]

Im zweiten Schritt sollten die Zutatenliste und die Nährwertangaben gemeinsam gelesen werden. Auf der Verpackung ist nicht nur der Hinweis „fettfrei“ wichtig, sondern auch die Angaben zu Kalorien, gesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und gegebenenfalls Eiweiß. Ein Produkt kann zwar fettärmer, aber auch süßer, stärkehaltiger oder einfach stärker verarbeitet sein als sein herkömmliches Pendant. In diesem Fall können die erwarteten Vorteile geringer ausfallen als in der Werbung versprochen. [26]

Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt sollten diese Produkte am besten in kleinen Portionen probieren. Dies gilt insbesondere für Polydextrose, Inulin und andere schwer verdauliche Kohlenhydrate. Wenn Sie nach dem Verzehr eines Produkts regelmäßig Blähungen, Darmgeräusche, Durchfall oder Krämpfe verspüren, ist der vermeintlich „gesunde“ Ersatz für Sie nicht geeignet. [27]

Für die tägliche Ernährung ist es oft sinnvoller, einfache Kochstrategien anzuwenden, anstatt nach dem „perfekten industriellen Ersatz“ zu suchen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) betont, dass die Ernährung hin zu ungesättigten Fettsäuren und Vollwertkost umgestellt werden sollte, anstatt Fett künstlich zu eliminieren. Im Alltag bedeutet dies: weniger Frittieren in großen Mengen fester Fette, mehr Joghurt oder Bohnensaucen, moderate Portionen Nüsse, Fisch, Oliven- oder Rapsöl anstelle von übermäßigem Butter- oder Palmölkonsum. [28]

Die beste Verbraucherrichtlinie lässt sich wie folgt formulieren: Ein Fettersatz ist gut, wenn er dazu beiträgt, gesättigte Fettsäuren oder Kalorien zu reduzieren, ohne dass es zu einem signifikanten Geschmacksverlust oder Magen-Darm-Problemen kommt. Fragwürdig ist es, wenn das Produkt weiterhin kalorienreich bleibt, Unwohlsein verursacht oder ein falsches Gefühl der Unbeschwertheit vermittelt. Mit anderen Worten: Sie sollten nicht nur die einzelnen Inhaltsstoffe, sondern das gesamte Produkt und Ihr Wohlbefinden nach der Anwendung bewerten. [29]

Die nachstehende Tabelle dient Einkaufszwecken und nicht der Lebensmitteltechnologie. Sie basiert auf Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation, der FDA und aktuellen Studien. [30]

Tabelle 5. So wählen Sie ein Produkt mit Fettersatzstoffen entsprechend Ihren Zielen aus

Ziel	Worauf man zuerst achten sollte	Was am häufigsten im Weg steht
Kalorien reduzieren	Kalorien pro Portion und tatsächliche Portionsgröße	Das „Light“-Produkt wird in größeren Mengen verzehrt.
Reduziere gesättigte Fettsäuren	Gramm gesättigte Fettsäuren und Transfette	Ersatz von raffinierten Kohlenhydraten ohne Qualitätseinbußen
Darmtoleranz aufrechterhalten	Polydextrose, Inulin, Ballaststoffe in der Zusammensetzung und deren eigene Reaktion	Blähungen und Erschlaffung
Erziele eine cremige Textur	Protein- und Kombinationssysteme	Mögliche allergene Bestandteile
Verbessern Sie Ihre Ernährung insgesamt.	Die Gesamtkomposition, nicht nur eine einzelne Marketingfloskel.	Neudefinition des Begriffs „fettarm“

Häufig gestellte Fragen

Sind Fettersatzstoffe und fettarme Produkte dasselbe?
Nein. Ein fettarmes Produkt zeichnet sich durch seine Zusammensetzung aus, während ein Fettersatzstoff ein spezielles technologisches Verfahren zur Reduzierung des Fettgehalts darstellt. Ein „fettarmes“ Produkt kann völlig ohne spezielle Ersatzstoffe auskommen, während ein anderes gezielt darauf setzt. [31]

Helfen Fettersatzstoffe beim Abnehmen?
Sie können den Kaloriengehalt einer bestimmten Portion reduzieren, garantieren aber allein keinen nachhaltigen Gewichtsverlust. Der Effekt hängt von der gesamten Ernährung, der Portionsgröße und davon ab, ob die eingesparten Kalorien später wieder zugenommen werden. [32]

Welches Präparat ist sicherer: Polydextrose oder Olestra?
Dieser Vergleich ist nicht ganz fair, da die Wirkstoffe über unterschiedliche Mechanismen wirken. Polydextrose wird in hohen Dosen häufiger mit gastrointestinalen Beschwerden in Verbindung gebracht, während Olestra in der Vergangenheit mit Bauchkrämpfen, weichem Stuhl und Beeinträchtigungen der Resorption bestimmter fettlöslicher Substanzen assoziiert wurde. Die Sicherheit sollte daher anhand der individuellen Verträglichkeit und des jeweiligen Produktkontexts beurteilt werden. [33]

Stimmt es, dass jedes fettarme Produkt gesünder ist als ein herkömmliches?
Nein. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) betont die Qualität des Ersatzes: Gesättigte und Transfette sollten besser durch ungesättigte Fette oder Kohlenhydrate aus Vollwertkost mit natürlichen Ballaststoffen ersetzt werden, anstatt Fett um jeden Preis zu entfernen. Ein fettarmes Dessert oder ein fettarmer Snack kann dennoch stark verarbeitet und nicht besonders gesund sein. [34]

Können Fettersatzstoffe Blähungen und Magenbeschwerden verursachen?
Ja. Dies gilt insbesondere für einige schwer verdauliche Kohlenhydratsysteme, darunter Polydextrose und einige ballaststoffähnliche Zutaten, wenn sie in großen Mengen auf einmal verzehrt werden. Dieses Problem tritt häufiger bei empfindlichen Personen auf. [35]

Sollen wir Fette komplett meiden und auf Ersatzstoffe umsteigen?
Nein. Die aktuellen Empfehlungen fordern nicht, Fette vollständig aus der Ernährung zu streichen. Sie empfehlen, gesättigte Fettsäuren und Transfette zu reduzieren und die Ernährung hin zu ungesättigten Fettsäuren und mehr Vollwertkost zu verlagern. Mit anderen Worten: Ziel ist es, das Fettsäureprofil zu verbessern, nicht die Ernährung so fettarm wie möglich zu gestalten. [36]

Worauf sollten Sie bei der Zutatenliste eines Produkts achten?
Kalorien pro Portion, gesättigte Fettsäuren, Transfette, Ballaststoffe und die vollständige Zutatenliste. Für Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt sind Polydextrose, Inulin und ähnliche schwer verdauliche Kohlenhydrate besonders wichtig, da sie eher zu Magen-Darm-Beschwerden führen. [37]

Was ist im Alltag gesünder: ein industriell hergestellter Fettersatz oder der einfache Ersatz von Butter durch Pflanzenöle und vollwertige Lebensmittel?
Für die allgemeine Gesundheit ist Letzteres oft wichtiger. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt ausdrücklich, gesättigte Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren und Kohlenhydrate aus ballaststoffreichen Vollwertprodukten zu ersetzen. Daher führen einfache Anpassungen der Ernährung oft zu zuverlässigeren Ergebnissen als die alleinige Verwendung von fettarmen Produkten. [38]