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Fettersatzstoffe
Zuletzt überprüft: 12.04.2020
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Bei der Bemühung, den Verzehr von Speisefetten zu reduzieren, greifen einige Personen auf Nahrungsmittel mit modifiziertem Fett zurück. Im Jahr 1996 konsumierten etwa 88% der US-Bevölkerung fettarme oder fettarme Nahrungsmittel und Getränke. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, haben Lebensmittelhersteller eine Vielzahl von Inhaltsstoffen geschaffen, die als Fettersatzstoffe oder deren Analoga bezeichnet werden.
[Ersatz oder Analoga von Fett
- keine chemische Ähnlichkeit zu Fett
- reproduzieren die funktionellen und sensorischen Eigenschaften von Fett
- Energiewert ist weniger
- Ersatz des gesamten oder eines Teils des Fettes im Produkt
- teilweise Reproduktion einiger Eigenschaften von Fett
- Reduzierung der Fettmenge beim Braten.
Arten von Fettersatzstoffen
Basierend auf Kohlenhydraten:
- kann nicht beim Braten verwendet werden
- verträgt keine hohen Temperaturen
Mikrodisperses Protein:
- bietet einen Geschmack von Fett im Mund
- Kann wegen der Proteinkoagulation nicht bei hohen Temperaturen verwendet werden
Auf der Grundlage von Fetten:
- Mono-idiglyceride:
- Ändern Sie die Fettsäurezusammensetzung
- Reduziere den Gesamtenergiegehalt
- Fettsäuren, die mit Zuckermolekülen assoziiert sind:
- nicht durch Verdauungsenzyme verdaut
- hitzebeständig, kann zum Braten verwendet werden
Diese Ersatzstoffe mussten die Gesamtaufnahme von Fett signifikant reduzieren. Die Zugabe von Lebensmitteln zu Lebensmitteln ersetzt jedoch nicht die genießbaren Fette. Daher glauben Experten, dass es sicher ist, den Fettgehalt in Lebensmitteln durch geeignete Methoden der Lebensmittelverarbeitung zu reduzieren oder zu ersetzen.