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Fett-Ersatzstoffe
Zuletzt überprüft: 06.07.2025

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Um die Fettaufnahme zu reduzieren, greifen manche Menschen auf Produkte mit modifizierten Fetten zurück. 1996 konsumierten etwa 88 % der US-Bevölkerung fettarme oder fettfreie Lebensmittel und Getränke. Um diesen Bedarf zu decken, haben Lebensmittelhersteller eine Vielzahl von Zutaten entwickelt, die als Fettersatz oder Fettanaloga bezeichnet werden.
Fettersatz oder Analoga
- keine chemische Ähnlichkeit mit Fett
- reproduzieren die funktionellen und sensorischen Eigenschaften von Fett
- Der Energiewert ist geringer
- Ersetzen des gesamten oder eines Teils des Fetts in einem Produkt
- teilweise Reproduktion einiger Eigenschaften von Fett
- Reduzierung des Fettverbrauchs beim Braten.
Arten von Fettersatzstoffen
Auf Kohlenhydratbasis:
- kann nicht zum Braten verwendet werden
- verträgt keine hohen Temperaturen
Mikrodispergiertes Protein:
- sorgt für einen Fettgeschmack im Mund
- kann aufgrund der Proteinkoagulation nicht bei hohen Temperaturen verwendet werden
Basierend auf Fetten:
- Mono-Diglyceride:
- die Zusammensetzung der Fettsäuren verändern
- den Gesamtenergiegehalt reduzieren
- An Zuckermoleküle gebundene Fettsäuren:
- werden nicht durch Darmenzyme verdaut
- hitzebeständig, kann zum Braten verwendet werden
Es wurde erwartet, dass diese Ersatzstoffe die Gesamtfettaufnahme deutlich reduzieren. Die Zugabe zu Lebensmitteln ersetzt jedoch nicht das Nahrungsfett. Experten gehen daher davon aus, dass Fett in Lebensmitteln durch geeignete Lebensmittelverarbeitungstechniken sicher reduziert oder ersetzt werden kann.