Theorie der ausgewogenen Ernährung: Vor- und Nachteile

Die Theorie der ausgewogenen Ernährung zeichnet sich durch die Strenge und Konsistenz ihrer Axiomatik aus. Sie liegt allen modernen Ernährungskonzepten zugrunde und ermöglicht eine wissenschaftliche Erklärung des Bedarfs an Energie, Kunststoff und anderen Bestandteilen von Lebensmitteln.

Die Theorie der ausgewogenen Ernährung diente als Grundlage moderner Lebensmitteltechnologien und ermöglichte die Entwicklung praktischer Maßnahmen im Zusammenhang mit Nahrungsmittelressourcen und Ernährung. Sie liegt industriellen, landwirtschaftlichen und medizinischen Entwicklungen zugrunde, die weitgehend auf der Idee basieren, dass eine Verbesserung der Eigenschaften der verzehrten Lebensmittel durch eine Erhöhung des Nährstoffgehalts bei gleichzeitiger Verringerung des Ballaststoffanteils erreicht werden kann.

In der klassischen Theorie wird der Verdauungstrakt als nahezu ideale Chemiefabrik betrachtet, die aufgrund von Mängeln in den Rohstoffen (z. B. Kontamination von Lebensmitteln) sowie aufgrund des Vorhandenseins von Bakterien im Magen-Darm-Trakt unter nicht idealen Bedingungen arbeitet. Gleichzeitig gibt es spezielle Systeme, die vor bakterieller Konkurrenz um Nährstoffe, vor dem Eindringen von Bakterien in die Körperumgebung, vor den toxischen Wirkungen von Bakterien, vor Invasionen usw. schützen. In der neuen Theorie der angemessenen Ernährung hat sich allmählich die Idee herausgebildet, dass die Bakterienflora eine Doppelrolle spielt – einerseits ein Konkurrent des Makroorganismus um Nährstoffe und ein potenzieller Krankheitserreger, andererseits ein wichtiger Symbiont und Lieferant von Sekundärnährstoffen.

Zu den grundlegenden Mängeln der klassischen Theorie gehört ihr anthropozentrischer Charakter, d. h. ihr Fokus auf die Lösung angewandter Probleme der menschlichen Ernährung, genauer gesagt auf Probleme einer rationalen Ernährung unter Bedingungen, in denen der Mensch seinen Nährstoffbedarf nicht klar bestimmen kann. Mit anderen Worten: Diese Theorie ist nicht biologisch und evolutionär ausreichend. Interessanterweise kann die klassische Ernährungstheorie die starken Unterschiede in der Zusammensetzung der traditionellen Ernährungsgewohnheiten von Menschen in verschiedenen Klimazonen nicht erklären. So lässt sich beispielsweise eine rationale Ernährung, die auf der Theorie der ausgewogenen Ernährung basiert und für Europäer geeignet ist, nicht immer auf die Ernährung nördlicher Völker übertragen, deren Ernährung hauptsächlich aus Fleisch, Fett und Fisch besteht. Diese Ernährungsweise verursacht jedoch keine schädlichen Auswirkungen. Noch überraschender ist die überwiegend pflanzliche Ernährung der meisten Bewohner Indiens und vieler Negerstämme. In der Ernährung letzterer liegt der Gesamtproteinanteil unter 5–8 %. Ebenso auffällig sind die Unterschiede im Mineralstoffverbrauch verschiedener Völker. (In diesem Fall betrachten wir den physiologischen Bedarf des Körpers an den entsprechenden Salzen.)

Auch ist die klassische Theorie ungeeignet, die Ernährungsregulation bei den meisten Organismengruppen mit unterschiedlichen Ernährungsarten und mit unterschiedlichen Mechanismen der Nahrungsverarbeitung auf Grundlage der Prinzipien der Selbstregulation zu erklären.

Während der größten Erfolge der Theorie der ausgewogenen Ernährung verschärfte sich ihre Krise, was zur Entstehung einer neuen Ernährungstheorie führte, die wir die Theorie der angemessenen Ernährung nannten. Derzeit hat sich gezeigt, dass diese Theorie es uns ermöglicht, eine Reihe schwieriger theoretischer und angewandter Probleme zu lösen, vor denen traditionelle Ansätze machtlos waren.

Schlussfolgerungen

Dieser Artikel gibt einen kurzen Überblick über die klassische Ernährungstheorie, die oft als Theorie der ausgewogenen Ernährung bezeichnet wird. Diese Theorie war ursprünglich anthropozentrisch geprägt und berücksichtigte viele wichtige biologische und evolutionäre Ansätze von allgemeiner Bedeutung nicht.

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