Die Theorie der angemessenen Ernährung

Die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung führte zu mehreren äußerst schwerwiegenden Fehlern. Einer davon ist die Idee und die Versuche, ballaststofffreie Lebensmittel herzustellen. Der ausgewogene Ansatz und die daraus resultierende Idee raffinierter (ballastfreier) Lebensmittel haben offenbar erheblichen Schaden angerichtet. So trugen eine Verringerung des Gemüse- und Obstanteils in der Ernährung, der Verzehr von raffiniertem Getreide, raffinierten Produkten usw. zur Entstehung vieler Krankheiten bei, darunter Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenwege, Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit usw. Auch über Möglichkeiten zur Ernährungsoptimierung wurden zahlreiche Fehlschlüsse gezogen. Ein weiterer Fehler ist die Idee, Elementarnahrung als physiologisch vollständigen Ersatz für herkömmliche Lebensmittel zu verwenden. Ebenso wird eine direkte intravaskuläre Ernährung niemals das volle Spektrum der biologischen Effekte natürlicher Ernährung bieten können. Ein ganz anderes Problem ist die Verwendung von Monomeren als Lebensmittelzusatzstoffe und Elementardiäten – vorübergehend nach ärztlicher Empfehlung unter extremen Umständen.

Um die Unterschiede zwischen den beiden Theorien und die Gründe dafür zu verstehen, warum die klassische Theorie zu einem wichtigen Bestandteil einer allgemeineren Theorie der adäquaten Ernährung wird, ist es notwendig, die wichtigsten Bestimmungen, theoretischen Konsequenzen und praktischen Empfehlungen der neuen Theorie zu charakterisieren und mit der klassischen zu vergleichen. Die Schlussfolgerungen zur Theorie der adäquaten Ernährung wurden in Zeitschriften (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) und in Monographien aus den Jahren 1985 und 1987 veröffentlicht.

Die wichtigsten Postulate der Theorie der angemessenen Ernährung

1. Durch die Ernährung wird die molekulare Zusammensetzung aufrechterhalten und der Energie- und Kunststoffverbrauch des Körpers für den Grundstoffwechsel, die externe Arbeit und das Wachstum ausgeglichen (dieses Postulat ist das einzige, das den Theorien einer ausgewogenen und angemessenen Ernährung gemeinsam ist).
2. Eine normale Ernährung wird nicht durch einen einzigen Nährstofffluss aus dem Magen-Darm-Trakt in die Körperumgebung bestimmt, sondern durch mehrere Ströme lebenswichtiger Nähr- und Regulationsstoffe.
3. Nicht nur Nährstoffe, sondern auch Ballaststoffe sind wichtige Bestandteile der Nahrung.
4. In metabolischer und insbesondere trophischer Hinsicht ist der assimilierende Organismus ein supraorganismisches System.
5. Es gibt eine Endoökologie des Wirtsorganismus, die durch die Darmmikroflora gebildet wird, mit der der Wirtsorganismus komplexe symbiotische Beziehungen unterhält, sowie durch die Darm- oder Enteralumgebung.
6. Das Nährstoffgleichgewicht im Körper wird durch die Freisetzung von Nährstoffen aus Nahrungsstrukturen während des enzymatischen Abbaus seiner Makromoleküle aufgrund der Hohlraum- und Membranverdauung und in einigen Fällen intrazellulär (Primärnährstoffe) sowie durch die Synthese neuer, auch essentieller Substanzen durch die Bakterienflora des Darms (Sekundärnährstoffe) erreicht. Die relative Rolle von Primär- und Sekundärnährstoffen variiert stark.

Lassen Sie uns einige dieser Postulate etwas genauer charakterisieren.

Wie Sie sehen, unterscheiden sich die Grundpostulate der Theorie der angemessenen Ernährung grundlegend von denen der ausgewogenen Ernährung. Eines davon ist jedoch gemeinsam. Es besagt, dass die Ernährung die molekulare Zusammensetzung des Körpers aufrechterhält und seinen Energie- und Plastikbedarf deckt.

Darüber hinaus sind Mensch und höhere Tiere in metabolischer und trophischer Hinsicht keine Organismen, sondern im Wesentlichen supraorganismische Systeme. Letztere umfassen neben dem Makroorganismus auch die Mikroflora seines Magen-Darm-Trakts – Mikroökologie und enterales Milieu, die die innere Ökologie des Organismus oder Endoökologie bilden. Zwischen dem Wirtsorganismus und seiner Mikroökologie bestehen positive symbiotische Beziehungen.

Die Theorie der adäquaten Ernährung verknüpft im Gegensatz zur Theorie der ausgewogenen Ernährung nicht nur die normale Ernährung und Nahrungsaufnahme mit einem Fluss verschiedener Nährstoffe, die durch die Verdauung der Nahrung im Magen-Darm-Trakt in das Körpermilieu freigesetzt werden, sondern akzeptiert auch die Existenz von mindestens drei weiteren wichtigen Lebensflüssen. Der erste ist der Fluss regulatorischer Substanzen (Hormone und hormonähnliche Verbindungen), die von den endokrinen Zellen des Magen-Darm-Trakts produziert und in dessen Inhalt gebildet werden. Der zweite Fluss besteht aus bakteriellen Metaboliten. Er umfasst Ballaststoffe aus der Nahrung und Nährstoffe, die unter dem Einfluss der Darmflora verändert wurden, sowie deren Lebensprodukte. Mit diesem Fluss gelangen sekundäre Nährstoffe in das Körpermilieu. Er umfasst auch toxische Substanzen, darunter Lebensmittelgifte, sowie toxische Metaboliten, die im Magen-Darm-Trakt durch die Aktivität der Bakterienflora gebildet werden. Dieser Fluss ist im Normalfall physiologisch. Der dritte Fluss besteht aus Substanzen, die aus kontaminierten Lebensmitteln oder einer kontaminierten Umwelt stammen, einschließlich Xenobiotika. Schließlich sind nach der Theorie der adäquaten Ernährung die sogenannten Ballaststoffe, zu denen vor allem Ballaststoffe gehören, ein evolutionär wichtiger Bestandteil der Nahrung.

Alle Postulate der Theorie der angemessenen Ernährung sind miteinander verbunden und bilden eine Reihe neuer und unkonventioneller Ideen, Ansätze, Forschungsmethoden und Techniken.

Manchmal wird die Theorie der adäquaten Ernährung als zu „verdauungsfördernd“ kritisiert. Das stimmt nicht – sie ist biologisch und technologisch, das heißt, sie legt großen Wert auf die evolutionären Besonderheiten und die Funktionsweise der Mechanismen, die die Nahrungsaufnahme gewährleisten. Dieser Ansatz ermöglicht es uns, eine Reihe von Problemen zu berücksichtigen, die von der klassischen Theorie nicht ausreichend bewertet wurden, aber aus trophologischer Sicht von entscheidender Bedeutung sind.