Quark bei Pankreatitis, Cholezystitis und Gastritis: Rezepte für Gerichte

Hüttenkäse ist eines der wenigen Lebensmittel, das während einer Verschlimmerung des Entzündungsprozesses in der Bauchspeicheldrüse verzehrt werden darf. Das darin enthaltene Protein wird vom Körper viel leichter aufgenommen als andere tierische Proteine. Hüttenkäse gegen Pankreatitis darf sowohl in Kombination mit anderen Lebensmitteln als auch als eigenständiges Gericht gegessen werden.

Darf man bei einer Pankreatitis Hüttenkäse essen?

Viele Menschen konsultieren einen Arzt, um zu klären, ob der Verzehr von Hüttenkäse bei Pankreatitis möglich ist. Ernährungswissenschaftler begrüßen die Verwendung dieses Produkts sowohl in seiner reinen Form als auch als Zusatz zu anderen Gerichten. Die medizinische Wirkung und der Nährwert von Hüttenkäse beruhen auf dem Vorhandensein einer großen Anzahl vollständiger Proteine in seiner Zusammensetzung sowie einer sehr wichtigen Aminosäure – Methionin. Außerdem kombiniert er verschiedene Vitamine gut mit Spurenelementen.

Bei einer Pankreatitis ist es notwendig, nur säurefreie, frische und fettarme Produkte zu essen. Am besten geeignet ist hausgemachter Hüttenkäse. Der Patient sollte ihn in Form einer Paste essen. Es ist auch erlaubt, verschiedene Gerichte daraus zuzubereiten, wie zum Beispiel Soufflés und Aufläufe mit Pudding.

Saurer und fettiger Hüttenkäse ist für Patienten mit Pankreatitis verboten. Außerdem darf er nicht mit Gewürzen gewürzt werden, da dies die Produktion großer Mengen Galle fördern kann. Es ist auch verboten, Gerichte aus Hüttenkäse zuzubereiten, die beidseitig angebraten werden müssen, wobei viel Sonnenblumenöl verwendet wird.

Hüttenkäse bei akuter und chronischer Pankreatitis, Verschlimmerung der Pankreatitis

Es wird empfohlen, die Besonderheiten der Anwendung des Produkts bei akuter Pankreatitis zu studieren, um keine Verschlimmerung der Pathologie oder eine Verschlechterung des Zustands des Patienten zu provozieren.

Um die Bauchspeicheldrüse nicht zu belasten, sollten Sie nur Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von maximal 3 % essen. Außerdem muss das Produkt frisch sein, idealerweise hausgemacht. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 Liter Milch (empfohlen wird pasteurisierte Milch), die abgekocht werden muss. Anschließend Zitronensaft (0,5 Zitrone) hinzufügen, warten, bis die Milch gerinnt, vom Herd nehmen und den Inhalt des Behälters auf Gaze (zweite Schicht) schütten. Der Hüttenkäse ist fertig, wenn die Molke vollständig abgetropft ist.

Um eine Erhöhung der Magensäure zu vermeiden, sollten Sie Hüttenkäse mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 170 °T essen.

Es kann entweder püriert oder in Form eines gedämpften Puddings verzehrt werden.

Um den Kalziummangel auszugleichen, dürfen Lebensmittel aus sogenanntem kalziniertem Hüttenkäse verzehrt werden. Sie können es selbst herstellen, indem Sie der Milch Kalzium (Sie können Chlorid oder Milchsäure wählen) hinzufügen.

Es ist verboten, täglich Hüttenkäse oder Pudding zu essen. Die empfohlene Menge beträgt nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche.

Sie dürfen nicht mehr als 250 g Hüttenkäse pro Tag essen. Gleichzeitig wird empfohlen, maximal 150 g des Produkts auf einmal zu verzehren.

In den ersten Tagen erhalten die Patienten häufig süße Speisen – Soufflé oder Pudding –, später dürfen auch salzige Quarkspeisen in den Speiseplan aufgenommen werden.

Bei einer Verschlimmerung einer chronischen Pankreatitis sollte Hüttenkäse gemäß den für die akute Form der Erkrankung empfohlenen Rezepturen verzehrt werden. Sobald die Entzündung abklingt und keine Schmerzen oder Anzeichen einer Überempfindlichkeit gegen das Produkt mehr bestehen (einschließlich Verdauungsstörungen – Erbrechen, Übelkeit und Durchfall), kann der Fettgehalt des Hüttenkäses auf 4–5 % erhöht werden.

Während der Remission ist der Verzehr von 9% Hüttenkäse erlaubt. Darüber hinaus darf er nicht nur als Soufflé oder Pudding, sondern auch gemischt mit Nudeln, Müsli und Fleischgerichten gegessen werden. Sie können dem Menü ungesäuerte Backwaren hinzufügen, deren Füllung ein Auflauf mit Hüttenkäse und zusätzlich faule Wareniki ist.

Wenn eine Person eine stabile Remission begonnen hat, kann sie versuchen, Gerichte mit 20 % Hüttenkäse in ihren Speiseplan aufzunehmen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Hüttenkäse mit einem solchen Fettgehalt eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen kann, wenn die Remission nicht stabil genug war. Darüber hinaus verlangsamt fetter Hüttenkäse die Kalziumaufnahme, wodurch das Verdauungssystem zusätzlich belastet werden kann.

Am Ende der Fastenzeit, wenn sich die Pathologie verschlechtert (am 2.-3. Tag), dürfen Hüttenkäseprodukte in die Ernährung aufgenommen werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch fraktioniert essen und dürfen nicht gleichzeitig Hüttenkäse und Milch konsumieren, da dies die Bauchspeicheldrüse reizen kann.

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Anwendung bei gleichzeitiger Gastritis und Pankreatitis

Bei Gastritis ist Hüttenkäse fast uneingeschränkt erlaubt, obwohl dieses Produkt bei bestimmten Formen der Pathologie immer noch nicht die beste Wahl ist. Die meisten Ernährungswissenschaftler versichern, dass Sie auch bei einer Verschlimmerung der Gastritis unbegrenzt Hüttenkäse essen können, obwohl klar ist, dass das Produkt frisch und püriert sein muss. Darüber hinaus ist bei einer solchen Pathologie auch die Soufflé-Form zum Verzehr geeignet.

Hüttenkäsegerichte bei Pankreatitis

Das Diätmenü für Pankreatitis umfasst Quarkgerichte, die in Form einer Paste aus frisch zubereitetem, nicht saurem Quark hergestellt werden. Gleichzeitig ist es notwendig, sehr sauren oder fettigen Quark aus den Gerichten auszuschließen.

Rezepte aus Hüttenkäse für Pankreatitis

Eine gute Option bei Pankreatitis ist 4-5% säurefreier Hüttenkäse (oder völlig fettfrei). Es ist erlaubt, im Laden gekauften diätetischen Hüttenkäse mit fettarmem hausgemachtem Hüttenkäse zu mischen.

Um ein hausgemachtes Produkt herzustellen, kochen Sie Milch (1 l), nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie fettarmen Kefir (0,5 l) hinzu. Bei Schmerzen empfiehlt sich die Verwendung einer kalzinierten Schale, die im Laden oder in der Apotheke erhältlich ist.

Es gibt auch ein Rezept für die Zubereitung eines Gerichts aus frischem Produkt. Dazu müssen 3% Tafelessig (2 Löffel) zu erhitzter Milch (auf 60 Grad) gegeben, die Milch dann auf 90 Grad erhitzt und 15 Minuten ruhen gelassen werden (um die Molke abzutrennen). Das abgekühlte Produkt muss durch ein Käsetuch gefiltert werden.

Für die Zubereitung des Gerichts nach folgendem Rezept benötigen Sie Calciumlactat, das in der Apotheke erhältlich ist (in Tabletten- oder Pulverform). Sie benötigen 1 Teelöffel Pulver, das mit gekochter Milch (1 l) unter langsamem Rühren verdünnt wird. Die abgekühlte Mischung wird auf ein Sieb gegeben. Das Gericht kann mit süßem Joghurt (1 Esslöffel) gewürzt werden. Zusätzlich können einzelne Früchte (nicht säurehaltig) hinzugefügt werden – wie Äpfel oder Karotten, sowie Kürbis, Birnen und Aprikosen.

Sie können auch gesalzenen Hüttenkäse essen – durch die Zugabe von Gemüse mit Kräutern sowie Sauerrahm oder fettarmem Kefir entsteht ein gutes Diätfrühstück.

Hüttenkäse-Auflauf bei Pankreatitis

Um einen Hüttenkäse-Auflauf bei Pankreatitis zuzubereiten, benötigen Sie Grieß (2 Esslöffel), der in Wasser eingeweicht werden muss, damit er aufquillt, außerdem einen Apfel (1 Stück), Eiweiß (2 Stück) sowie Hüttenkäse (200 g) und Vanille mit Zucker nach Geschmack.

Kochvorgang:

• Grieß mit Hüttenkäse mischen;
• Fügen Sie dieser Mischung Vanille und Zucker sowie einen geschälten und auf einer feinen Reibe geriebenen Apfel hinzu;
• Eiweiß schaumig schlagen, dann zur Masse geben;
• Geben Sie die resultierende Mischung in eine Form und backen Sie sie mindestens 40 Minuten lang (Temperatur zwischen 150 und 180 Grad).
• Das fertige Gericht sollte vor dem Verzehr gekühlt werden.

Gedämpfter Hüttenkäsepudding bei Pankreatitis

Für die Zubereitung eines gedämpften Quarkpuddings benötigen Sie in Wasser eingeweichten Grieß (2 Teelöffel), pürierten Hüttenkäse (200 g), Eiweiß (1-2 Stück) sowie Vanillin mit Zucker nach Geschmack. Während der Remission darf dem Gericht etwas Butter sowie pürierte Karotten hinzugefügt werden.

Kochvorgang:

• alle Zutaten des Gerichts gründlich vermischen;
• fügen Sie der resultierenden Mischung das schaumig geschlagene Eiweiß hinzu;
• Als nächstes wird der Pudding gedämpft.

Hüttenkäse-Soufflé bei Pankreatitis

Diät-Soufflé aus Hüttenkäse ist ein tolles Dessert für Menschen mit Pankreatitis. Natürlich sollte das Originalprodukt fettarm sein. Dieses Gericht ist recht einfach zuzubereiten und gleichzeitig sehr gesund und lecker.

Hüttenkäse für Soufflé muss mit einem Fleischwolf, Sieb oder Mixer gemahlen werden. Zum Kochen benötigen Sie einen Multikocher oder Dampfgarer. Dem Gericht dürfen Grieß, in Milch gedünstete Karotten und in kleine Stücke zerbröselte Kekse hinzugefügt werden.

Faule Knödel mit Hüttenkäse bei Pankreatitis

Hüttenkäse gegen Pankreatitis kann zur Herstellung von faulen Wareniki verwendet werden. Sie können nach dem Standardrezept zubereitet werden, wobei nur die Zuckermenge reduziert wird. Die folgende Option ist sehr gut geeignet:

Zur Zubereitung benötigen Sie fettarmen Hüttenkäse (250 g), ein Ei (1 Stück), Mehl (3-4 Esslöffel) und Zucker (2 Teelöffel). Sie müssen das Ei zusammen mit dem Zucker mahlen, dann den Hüttenkäse und das Mehl zur Mischung geben und gründlich kneten. Danach befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und formen aus dem entstandenen Teig eine Wurst, die dann in kleine Stücke (ca. 2 cm breit) geschnitten und zu Kugeln gerollt wird. Anschließend werden die Knödel in leicht gesalzenem kochendem Wasser (niedriger Siedepunkt) gekocht – nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, etwa 5-7 Minuten.

Das fertige Gericht muss etwas abgekühlt und anschließend mit Milchsauce oder Joghurt gewürzt werden.

Kefir und Hüttenkäse bei Pankreatitis

Bei chronischer Pankreatitis ist es unabhängig vom Stadium der Erkrankung notwendig, eine Stunde vor dem Schlafengehen Kefir zu trinken. Dieses Produkt wird vom Körper gut aufgenommen, stillt den Hunger perfekt und gibt dem Magen des Patienten die nötige Belastung.

In diesem Fall sollte Kefir ausschließlich fettfrei sein und darf frühestens 10 Tage nach der Verschlimmerung der Krankheit getrunken werden. Die Dosierung wird vom behandelnden Arzt verordnet und schrittweise erhöht. Die maximale Tagesdosis beträgt 1 Glas Kefir – eine Überschreitung dieser Grenze ist auch bei stabiler Remission verboten. Während dieser Zeit darf der Patient jedoch auf Kefir mit 2 % Fettgehalt umsteigen.

Bei Überschreitung der erforderlichen Tagesdosis sind Schäden an den Schleimhautstrukturen und eine Oxidation des gesamten Mageninhalts möglich. Dies kann zu Blähungen und Gärung führen und dann zu einem Versagen der Bauchspeicheldrüse und einer starken Verschlechterung des Gesundheitszustands des Patienten führen.

Während der Remissionsphasen darf Kefir als Dressing für Obst- oder Gemüsesalate sowie für gekochte Nudeln verwendet werden.

Während einer stabilen Remission darf Kefir Sorbit oder Xylit sowie Zucker und Honig zugesetzt werden. Dies ist möglich, da die Bauchspeicheldrüse während dieser Zeit stabil funktioniert, ohne den Zustand des Patienten zu verschlechtern. Die Zugabe von Oliven- oder Sonnenblumenöl kann ebenfalls erlaubt sein (jedoch nur nach Rücksprache mit einem Arzt).