Optimierung der Ernährung: rationale Ernährung

Die Steigerung der Nahrungsmittelproduktion ist die wichtigste Aufgabe der Menschheit. Aber das ist nur eine Seite der Sache. Ebenso wichtig ist das Verständnis der physiologischen Bedürfnisse des Menschen in der Ernährung (von der Geburt bis zum Alter) unter verschiedenen klimatischen, arbeitsbedingten, häuslichen und anderen Bedingungen.

Dank der Entwicklung grundlegender Ideen über die Mechanismen der Nahrungsmittelassimilation ist dieser Wissensbereich nicht nur ein wichtiger Zweig der biologischen und medizinischen Wissenschaften, sondern auch ein Schlüsselaspekt der praktischen Gesundheitsfürsorge. Auf der Basis der Grundlagenforschung ist es ratsam, einige wichtige Probleme, einschließlich rationaler Ernährung, weitere Optimierung der menschlichen Ernährung und eine Reihe anderer, aus dem Blickwinkel von zwei Ernährungstheorien - klassisch und neu - zu betrachten.

Im Allgemeinen ist rationale Ernährung heute in den meisten Fällen eine mangelhafte Ernährung. Die Aufgabe von Wissenschaftlern und Ökonomen wird daher auf die Bildung einer echten rationalen Ernährung reduziert, die ständig verbessert werden muss. So kommen wir wieder auf die Idee der rationalen Ernährung als Kompromiss zwischen optimalen Normen und begrenzten realen Möglichkeiten zurück. Es gibt jedoch eine grundsätzliche Frage: Auf welcher Grundlage werden optimale Ernährungsstandards auf der Grundlage der Theorie der ausgewogenen oder adäquaten Ernährung aufgebaut?

Nicht-ideale Nahrung ist auch, weil viele gesunde Nahrungsmittel giftige Substanzen enthalten. In einigen Fällen können solche Giftstoffe durch thermische Behandlung von Nahrungsmitteln zerstört werden. Ein gewisses Maß an toxischen Substanzen ist jedoch ein konstanter und physiologischer Lebenspartner. Die meisten dieser Substanzen werden durch die Schutzsysteme des Gastrointestinaltrakts neutralisiert. In letzter Zeit nimmt aufgrund der Intensivierung der Landwirtschaft und der Verstädterung der Bevölkerung die Menge der Nahrungsmittelverunreinigungen, deren überwiegende Mehrheit dem Organismus nicht völlig gleichgültig ist, in der ganzen Welt zu. Die Verwendung von Umweltauflagen (Entlaubungsmittel, Insektizide, Pestizide, Herbizide usw.) führt dazu, dass diese Stoffe einen wesentlichen Teil von Lebensmitteln einnehmen. Solche Substanzen werden zunächst und vor allem gegen bestimmte Pflanzenarten, Schadinsekten, Giftpilze eingesetzt. Trotz der Bemühungen, diese Medikamente nur für bestimmte Tiergruppen selektiv zu machen, besteht aufgrund der Universalität der funktionellen Blöcke die Gefahr, dass sie auf den menschlichen Körper und höhere Tiere einwirken. (In vielen Fällen wird ein solcher negativer Effekt nachgewiesen.) Ebenso sind Zusatzstoffe, von denen die meisten die Konservierung von Nahrungsmittelprodukten gewährleisten, nicht indifferent. Letztere sind zudem mit Industrieabfällen verschmutzt, von denen sehr giftig sein kann.

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Leistung optimieren

Die Optimierung der Ernährung ist ein Problem, das eine gemeinsame Lösung benötigt. Dies scheint besonders wichtig zu sein, denn für die Gegenwart sind Nahrungsmitteldefekte im globalen Maßstab charakteristisch. Mit ernährungsbedingten Mängeln sehen sich die Menschen auch in verschiedenen Not- und Extremsituationen konfrontiert und werden im Zusammenhang mit der Erforschung von Weltraum-, Meeres- und anderen Aufgaben auf künstliche Mikrosphären und Mikrotröpfchen stoßen. Daher ist es notwendig zu verstehen, wie die Auswirkungen verschiedener Mangelerscheinungen verhindert oder abgeschwächt werden können.

Betrachten Sie zuerst den Extremfall - den Mangel an Nahrung. Lange Zeit glaubte man, dass unter solchen Bedingungen völliges Verhungern dem Verzehr von nicht-nahrhaften Strukturen (insbesondere Pflanzenblättern) vorzuziehen sei. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung Theorie wird durch die Tatsache erklärt, dass die Blätter Ernährung eine bedeutende Arbeit des Verdauungssystems ist, und es ist ein zusätzlicher Energieverbrauch sowie die Verbreitung der bakteriellen Darmflora, eine negative Wirkung auf den Körper. Doch mit den Positionen der Theorie der angemessene Ernährung normale Aktivität des Magen-Darm-Trakt ist notwendig, den normalen Stoffwechsel vieler Parteien für das Funktionieren des endokrinen Systems zu erhalten und dass es extrem wichtig, Endoecology Darm zu halten. Die Erhaltung der Endoekologie durch Ballaststoffe scheint für den Körper günstiger zu sein als der absolute Hunger. Diese Ansicht wird durch wohlbekannte Beispiele für das Verhalten der Menschen in Zeiten der Hungersnot, die Lebensmitteln zugesetzt werden Gras, Blätter, Sägemehl und so weiter. E. Eine andere Bedeutung als vor ein paar Jahren unterstützt vor Laub Bewertungsverhalten von einigen wilden Tieren beim Verhungern erwerben kann essen, Gras, Beeren und andere Pflanzen. Deutlich sind auch die Unterschiede zwischen totaler Hungersnot und Hunger in Verbindung mit dem Konsum von Nahrungsmitteln mit unbedeutendem Energiewert, die jedoch die benachbarten Endoökologien des Körpers signifikant beeinflussen. Die Verwendung von Ballaststoffen ist nur eines von vielen Beispielen für die Optimierung der Ernährung unter ungünstigen Bedingungen.

Die Verwendung von unraffinierten Lebensmitteln (z. B. Vollkornbrot, ungeschälter Reis usw.), die an sich wertvoll ist, wenn die Ernährung unter Bedingungen der Nahrungsmittelknappheit optimiert wird, wird besonders wichtig. Offenbar haben unraffinierte Produkte und in den meisten anderen Fällen Vorteile gegenüber raffinierten Produkten.

Die Gültigkeit einiger Bestimmungen der Theorie der angemessenen Ernährung wird am Beispiel der wilden Tiere gut demonstriert, deren Instinkt ihnen hilft, die Struktur ihrer Körper mit außerordentlicher Genauigkeit beizubehalten. Ein Mensch, ist er wahrscheinlich in den Prozess der Bildung von Spezies Homo sapiens, sondern auch als Folge der Bildung (oft falsch), Traditionen, Vorurteile, und so weiter. E. Zu einem großen Teil diese Fähigkeiten und Instinkte verlieren, um eine angemessene Auswahl an Speisen zu gewährleisten. Es sollte betont werden, dass die Optimierung der Ernährung ein wichtiger und nützlicher Teil der nationalen, tribalen und religiösen Traditionen war. Die wissenschaftliche Literatur weist jedoch oft nur auf die Unzulänglichkeiten dieser Traditionen hin, von denen viele jetzt verloren sind. Gleichzeitig schafft ein solcher Verlust ein Vakuum, das oft mit falschen und unorganisierten Aktionen gefüllt wird. Letztere beruhen auf zahlreichen modischen Ernährungskonzepten, die manchmal keine theoretische Grundlage haben und nicht durch Jahrhunderte praktiziert werden.

Offenbar sollen bei der Optimierung der Leistung unter Berücksichtigung ihrer nationalen Besonderheiten zu tragen, ist der Bereich der relevanten Produkte (die auf der Umwelt, ein Verfahren zur Gewinnung und Verarbeitung von Lebensmitteln variieren), der Stand der Technik und dergleichen. D. Es ist bekannt, dass der relative Energieverbrauch in Form von Fett Eskimos erreicht 47%, während in Kikuyu es nur 10% ist. Im Gegensatz zu den Eskimos konsumieren Europäer und Amerikaner wie die Kikuyu deutlich weniger Fett. Es sollte jedoch bedacht werden, dass sich Menschen in der Regel relativ leicht an die Ernährungsumstellung anpassen.

Bei der Optimierung der Ernährung scheinen Informationen zu berücksichtigen, dass Spurenelemente in manchen Fällen einen wichtigen Nährwert haben können.

Die Optimierung der Ernährung ist mit der Lösung mehrerer Probleme verbunden. Seit der Gründung von toxischen Substanzen bestimmt landwirtschaftliche Schädlinge zu bekämpfen und sind für die Menschen ungefährlich, ist es praktisch unmöglich, weil die Universalität der Funktionsblöcke, die erste Sache, um diese Verbindungen erhalten wird, die die grundlegenden regulatorischen Funktionen in der äußeren Umgebung durchführen würden, aber nicht bekommen auf das Essen Essen oder Essen. Als nächstes sollten wir Verbindungen mit einer Selektivität suchen, in der diese Substanzen und ihre Metaboliten für den Menschen so indifferent wie möglich sind. Es ist auch wichtig, Lebensmitteltechnologien zu entwickeln, einschließlich kulinarischer Technologien, bei denen giftige Substanzen während des Kochens zerstört oder unschädlich gemacht werden. Schließlich sollte es ausreichend vollständige und offene Informationen über das Vorhandensein toxischer Verbindungen in Produkten und die Möglichkeit geben, diese Produkte zu wechseln, um kumulative Auswirkungen von Nebenwirkungen usw. Zu vermeiden.

Das Konzept der Angemessenheit erlaubt Ihnen, die Ernährung in Übereinstimmung mit dem Alter und der Art der Arbeit zu optimieren. Aber in diesem Fall wird das Essen nicht ideal sein. Bestimmte Perspektiven zur Optimierung der Ernährung eröffnen eine Verbesserung der Aminosäurezusammensetzung von Lebensmitteln, indem geeignete Peptide anstelle von Aminosäuren in diese eingeführt werden. Bekanntlich wurden in den 1970er und 1980er Jahren Nährstoffmischungen auf Basis kurzer Peptide und freier Aminosäuren entwickelt. Ausländische Firmen produzierten eine Reihe von Peptiddiäten. Es wurde gezeigt, dass eine Diät, die kurze Peptide enthält, effizienter verwendet wird als eine Mischung aus freien Aminosäuren. Eine Anzahl von Forschern hat den hohen Wert von Proteinhydrolysaten gezeigt, die kurze Peptide enthalten. Es ist auch anzumerken, dass im Gegensatz zu dem unangenehmen Geschmack von Aminosäuregemischen Hydrolysate von Nahrungsmittelproteinen (einschließlich Mischungen, die aus kurzen Peptiden bestehen) in vielen Fällen einen ziemlich angenehmen Geschmack haben. Peptidhydrolysate können für die Ernährung von geschwächten Organismen, mit kurzzeitigen Diäten, mit hohen physischen Belastungen usw. Empfohlen werden.

Bei der Optimierung der Ernährung müssen auch Nahrungsergänzungsmittel berücksichtigt werden, die zunehmend in der menschlichen Ernährung und insbesondere bei Nutztieren Verwendung finden. Die Anzahl der Nahrungsergänzungsmittel schließt Antibiotika, Wachstumsfaktoren (Stimulanzien), Kokzidiostatika, Histomonostatika usw. Ein. Ihre nützlichen und nachteiligen Nebenwirkungen wurden in den letzten Jahren umfassend diskutiert. Gleichzeitig werden ständig neue Zusatzstoffe angeboten, darunter Wachstumsstimulanzien, Antibiotika, Anabolika, Hefekulturen, Mikroorganismen usw.

Das Hauptproblem ist die Sicherheit solcher Zusatzstoffe für den Verbraucher. Gleichzeitig muss daran erinnert werden, dass praktisch alle Lebensmittelprodukte (sowohl natürliche als auch verarbeitete) unerwünschte Stoffe enthalten können. Und das strenge Kontrollsystem der gesamten trophischen Kette, das eine Person schützt, kann nicht immer seine Gesundheit garantieren. Zum Beispiel kann ein Übermaß an selbst vollwertigem, absolut "gesundem" Essen zu Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Entstehung von bösartigen Tumoren und anderen schweren Erkrankungen führen. In den letzten Jahren, eine Reihe von kalorienreduzierten Diäten (400-600 Kalorien pro Tag) als üblich, sowie Semi-Hungern, werden empfohlen, um Übergewicht zu verlieren. Wenn man versucht, das Essen zu optimieren, sollte man sich an die Worte von Hippokrates erinnern, die vor mehr als 2300 Jahren gesagt wurden: "Diätetik erlaubt es denjenigen, die gute Gesundheit haben, sie zu behalten und diejenigen, die ihre Gesundheit verloren haben, sie wiederherzustellen."

Verschiedene von der EWG empfohlene Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen (von: Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (Wachstumsstimulanzien)
• Wachstumsfaktoren (Wachstumsstimulatoren)
• Koktsidostatiki und Histomonostatika
• Aroma- und Aromastoffe
• Emulsionen, Stabilisierungsmittel, Gele und Dichtungen
• Farbmittel und Pigmente
• Sicherungen
• Vitamine und vitaminähnliche Substanzen
• Spurenelemente
• Enzyme, Cholin

Schließlich ist die Optimierung der Ernährung in Verbindung mit dem Problem der Nahrung der Zukunft notwendig.