Optimierung der Ernährung: nachhaltige Ernährung

Die Steigerung der Nahrungsmittelproduktion ist die wichtigste Aufgabe der Menschheit. Aber das ist nur eine Seite der Sache. Eine weitere, nicht weniger wichtige Frage ist das Verständnis der physiologischen Ernährungsbedürfnisse eines Menschen (von der Geburt bis ins hohe Alter) unter unterschiedlichen Klima-, Arbeits-, Wohn- und sonstigen Bedingungen.

Dank der Entwicklung grundlegender Konzepte zu den Mechanismen der Nahrungsaufnahme ist dieses Wissensgebiet nicht nur zu einem wichtigen Teilgebiet der Bio- und Medizinwissenschaften, sondern auch zu einem zentralen Aspekt der praktischen Gesundheitsversorgung geworden. Basierend auf der Grundlagenforschung empfiehlt es sich, einige wichtige Probleme, darunter eine rationale Ernährung, die weitere Optimierung der menschlichen Ernährung und eine Reihe anderer, aus der Perspektive zweier Ernährungstheorien – der klassischen und der neuen – zu betrachten.

Im Allgemeinen ist eine rationale Ernährung heute in den meisten Fällen keine ideale Ernährung. Daher reduziert sich die Aufgabe von Wissenschaftlern und Ökonomen auf die Entwicklung einer wirklich rationalen Ernährung, die ständig verbessert werden muss. Damit kehren wir wieder zur Idee einer rationalen Ernährung als Kompromiss zwischen optimalen Normen und begrenzten realen Möglichkeiten zurück. Es stellt sich jedoch eine grundlegende Frage: Auf welcher Grundlage werden optimale Ernährungsstandards aufgebaut – auf der Grundlage der Theorie der ausgewogenen oder adäquaten Ernährung?

Auch die Ernährung ist nicht optimal, da viele gesunde Lebensmittel giftige Substanzen enthalten. In einigen Fällen können solche Giftstoffe durch Hitzebehandlung zerstört werden. Ein gewisses Maß an Giftstoffen ist jedoch ein ständiger und physiologischer Begleiter des Lebens. Die meisten dieser Substanzen werden durch die Schutzsysteme des Magen-Darm-Trakts neutralisiert. Darüber hinaus nimmt in jüngster Zeit aufgrund der Intensivierung der Landwirtschaft und der Urbanisierung der Bevölkerung die Menge an Lebensmittelverunreinigungen, von denen die überwiegende Mehrheit für den Körper nicht völlig neutral ist, weltweit stetig zu. Der Einsatz von Umweltregulatoren (Entlaubungsmittel, Insektizide, Pestizide, Herbizide usw.) führt dazu, dass diese Stoffe einen erheblichen Teil der Lebensmittel ausmachen. Solche Substanzen werden vor allem gegen bestimmte Pflanzenarten, Schadinsekten und giftige Pilze eingesetzt. Trotz der Bemühungen, diese Mittel gezielt auf bestimmte Tiergruppen wirken zu lassen, besteht aufgrund der Universalität der Funktionsblöcke die Gefahr ihrer Auswirkungen auf den Körper von Menschen und höheren Tieren. (In vielen Fällen ist ein solcher negativer Effekt nachgewiesen worden.) Auch Zusatzstoffe, die vor allem der Konservierung von Lebensmitteln dienen, sind nicht unschädlich. Zudem werden letztere durch Industrieabfälle verunreinigt, darunter können sich auch sehr giftige Stoffe befinden.

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Optimierung der Ernährung

Die Optimierung der Ernährung ist ein Problem, das eine allgemeine Lösung erfordert. Dies erscheint besonders wichtig, da Ernährungsdefizite weltweit charakteristisch für die heutige Zeit sind. Menschen sind auch in verschiedenen Not- und Extremsituationen mit Ernährungsdefiziten konfrontiert und werden ihnen bei der Schaffung künstlicher Mikrobiosphären und Mikrotrophosphären im Zusammenhang mit der Weltraumforschung, der Meeresforschung und anderen Aufgaben begegnen. Daher ist es notwendig zu verstehen, wie die Folgen verschiedener Ernährungsdefizite verhindert oder gemildert werden können.

Betrachten wir zunächst einen Extremfall – den Mangel an Nahrungsmitteln. Lange Zeit glaubte man, dass unter solchen Bedingungen völliges Hungern dem Verzehr von nährstoffarmen Lebensmitteln (insbesondere Pflanzenblättern) vorzuziehen sei. Im Rahmen der Theorie der ausgewogenen Ernährung wurde dies damit erklärt, dass beim Verzehr von Blättern der Verdauungsapparat stark beansprucht wird und ein zusätzlicher Energieverbrauch sowie eine Vermehrung der Darmflora entsteht, was sich negativ auf den Körper auswirkt. Aus Sicht der Theorie der angemessenen Ernährung ist jedoch eine normale Aktivität des Magen-Darm-Trakts notwendig, um viele Aspekte des Stoffwechsels, die Funktion des endokrinen Apparats und, was äußerst wichtig ist, die Endoökologie des Darms aufrechtzuerhalten. Die Erhaltung der Endoökologie durch Ballaststoffe ist offenbar vorteilhafter für den Körper als völliges Hungern. Diese Ansicht wird durch bekannte Beispiele menschlichen Verhaltens während des Hungerns bestätigt, bei denen der Nahrung Gras, Blätter, Sägemehl usw. hinzugefügt werden. Das Verhalten einiger Raubtiere, die sich während des Hungers von Blättern, Gras, Beeren und anderen Pflanzen ernähren, könnte heute eine andere Bedeutung haben als noch vor einigen Jahren. Auch die Unterschiede zwischen vollständigem Hungern und Hungern, verbunden mit dem Verzehr von Produkten mit geringem Energiewert, die jedoch die benachbarten Endoökologien des Organismus erheblich beeinträchtigen, werden deutlich. Der Einsatz von Ballaststoffen ist nur eines von vielen Beispielen für die Optimierung der Ernährung unter ungünstigen Bedingungen.

Die Verwendung von unverarbeiteten Lebensmitteln (z. B. Vollkornbrot, ungeschliffener Reis usw.), die an sich wertvoll sind, ist besonders wichtig, um die Ernährung bei Nahrungsmittelknappheit zu optimieren. Offenbar haben unverarbeitete Produkte auch in den meisten anderen Fällen Vorteile gegenüber raffinierten.

Die Gültigkeit einer Reihe von Bestimmungen der Theorie der angemessenen Ernährung wird am Beispiel von Wildtieren deutlich, deren Instinkt ihnen hilft, ihre Körperstruktur mit außerordentlicher Präzision zu erhalten. Der Mensch hingegen verliert diese Fähigkeiten und Instinkte, die eine angemessene Nahrungsauswahl gewährleisten, wahrscheinlich im Laufe der Entstehung der Spezies Homo sapiens sowie aufgrund der (oft falschen) Erziehung, Traditionen, Vorurteile usw. Es sollte betont werden, dass die Optimierung der Ernährung ein wichtiger und nützlicher Bestandteil nationaler, Stammes- und religiöser Traditionen war. Die wissenschaftliche Literatur konzentriert sich jedoch oft nur auf die Mängel dieser Traditionen, von denen viele heute verloren gegangen sind. Gleichzeitig entsteht durch diesen Verlust ein Vakuum, das oft durch falsche und unorganisierte Handlungen gefüllt wird. Letztere basieren auf zahlreichen modischen Ernährungskonzepten, denen manchmal eine theoretische Grundlage fehlt und die nicht durch jahrhundertelange Praxis gestützt werden.

Offensichtlich sollte man bei der Optimierung der Ernährung die nationalen Besonderheiten, das Angebot relevanter Produkte (das von der Umgebung, der Art der Lebensmittelgewinnung und -verarbeitung abhängt), den Stand der Technik usw. berücksichtigen. Es ist bekannt, dass der relative Energieverbrauch in Form von Fetten bei den Eskimos 47 % erreicht, bei den Kikuyu hingegen nur 10 %. Im Gegensatz zu den Eskimos konsumieren Europäer und Amerikaner, wie auch die Kikuyu, deutlich weniger Fett. Gleichzeitig ist zu bedenken, dass sich Menschen in der Regel recht leicht an Ernährungsumstellungen anpassen.

Bei der Optimierung der Ernährung muss wahrscheinlich die Information berücksichtigt werden, dass einige Spurenelemente in manchen Fällen einen wichtigen Nährwert haben können.

Die Optimierung der Ernährung ist mit der Lösung mehrerer anderer Probleme verbunden. Da die Herstellung von Giftstoffen zur Bekämpfung landwirtschaftlicher Schädlinge, die für den Menschen unschädlich sind, aufgrund der Universalität der Funktionsblöcke praktisch unmöglich ist, sollten zunächst solche Verbindungen entwickelt werden, die die wichtigsten regulatorischen Funktionen in der äußeren Umwelt erfüllen, aber nicht in Lebensmittel gelangen. Als nächstes ist es notwendig, nach Verbindungen mit einem solchen Grad an Selektivität zu suchen, dass diese Substanzen und ihre Metaboliten für den Menschen möglichst indifferent sind. Es ist auch wichtig, Lebensmitteltechnologien zu entwickeln, auch kulinarische, bei denen giftige Substanzen während des Kochvorgangs zerstört oder in harmlose umgewandelt werden. Schließlich sollten ausreichend vollständige und offene Informationen über das Vorhandensein giftiger Verbindungen in Produkten und über die Möglichkeit des Wechsels dieser Produkte vorhanden sein, um kumulative Auswirkungen von Nebenwirkungen usw. zu vermeiden.

Das Konzept der Angemessenheit ermöglicht eine alters- und arbeitsgerechte Ernährungsoptimierung. Doch auch in diesem Fall ist die Ernährung nicht optimal. Die Verbesserung der Aminosäurenzusammensetzung von Lebensmitteln durch die Zugabe entsprechender Peptide anstelle von Aminosäuren eröffnet Möglichkeiten zur Ernährungsoptimierung. Bekanntlich wurden in den 1970er und 1980er Jahren Nährstoffmischungen auf Basis kurzer Peptide und freier Aminosäuren entwickelt. Ausländische Unternehmen brachten eine Reihe von Peptiddiäten auf den Markt. Es zeigte sich, dass eine Diät mit kurzen Peptiden effektiver verwertet wird als eine Mischung freier Aminosäuren. Zahlreiche Forscher haben den hohen Wert von Proteinhydrolysaten mit kurzen Peptiden nachgewiesen. Es ist außerdem zu beachten, dass Hydrolysate von Lebensmittelproteinen (einschließlich Mischungen aus kurzen Peptiden) im Gegensatz zum unangenehmen Geschmack von Aminosäuremischungen oft einen eher angenehmen Geschmack aufweisen. Peptidhydrolysate können zur Ernährung geschwächter Organismen, für kurzfristige Diäten, bei starker körperlicher Anstrengung usw. empfohlen werden.

Bei der Optimierung der Ernährung müssen auch Lebensmittelzusatzstoffe berücksichtigt werden, die zunehmend in der menschlichen Ernährung und insbesondere bei Nutztieren eingesetzt werden. Zu den Lebensmittelzusatzstoffen zählen Antibiotika, Wachstumsfaktoren (Stimulanzien), Kokzidiostatika, Histomonostatika usw. Ihre positiven und negativen Nebenwirkungen wurden in den letzten Jahren ausführlich diskutiert. Gleichzeitig werden ständig neue Zusatzstoffe vorgeschlagen, darunter Wachstumsstimulanzien, Antibiotika, Anabolika, Hefekulturen, Mikroorganismen usw.

Das Hauptproblem ist die Sicherheit solcher Zusatzstoffe für den Verbraucher. Gleichzeitig muss berücksichtigt werden, dass praktisch alle Lebensmittel (sowohl natürliche als auch verarbeitete) unerwünschte Substanzen enthalten können. Und das System der strengen Kontrolle der gesamten Nahrungskette schützt zwar den Menschen, kann aber nicht immer seine Gesundheit garantieren. Beispielsweise kann ein Übermaß an vollwertiger, absolut „gesunder“ Nahrung zu Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Entwicklung bösartiger Tumore und anderen schweren Erkrankungen führen. In den letzten Jahren wurden eine Reihe kalorienärmerer Diäten (400-600 kcal pro Tag) als üblich sowie Halbfasten zur Gewichtsreduktion empfohlen. Daher sollte man bei der Optimierung der Ernährung an die Worte von Hippokrates denken, die vor über 2.300 Jahren gesprochen wurden: „Die Diätetik ermöglicht es dem Gesunden, diese zu erhalten, und dem Verlorenen, sie wiederherzustellen.“

Die verschiedenen Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen, die von der EWG empfohlen werden (nach Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (Wachstumsförderer)
• Wachstumsfaktoren (Wachstumsstimulanzien)
• Kokzidiostatika und Histomonostatika
• Aroma- und Geschmacksstoffe
• Emulsionen, Stabilisatoren, Gele und Verdickungsmittel
• Farbstoffe und Pigmente
• Sicherungen
• Vitamine und vitaminähnliche Substanzen
• Mikroelemente
• Enzyme, Cholin

Schließlich ist eine Ernährungsoptimierung im Zusammenhang mit der Frage nach der Ernährung der Zukunft notwendig.