Gerichte bei Bauchspeicheldrüsenentzündung: Was kann man essen und was nicht?

Die Bauchspeicheldrüse ist das wichtigste Glied in der Kette der Verdauungsprozesse. Eine Entzündung dieses Organs führt zu zahlreichen gesundheitlichen Problemen und geht mit einer deutlichen Verschlechterung des Wohlbefindens einher. Wie kann man den Zustand des Patienten lindern, die Funktion des Verdauungstrakts verbessern und was kann man essen, wenn man krank ist? Richtig ausgewählte Gerichte bei Pankreatitis sind der Schlüssel zu einer schnellen Genesung: Manchmal ist es möglich, auch ohne Medikamente eine Remission zu erreichen, indem man einfach eine Diät einhält, die das Organ entlastet.

Produkte und Gerichte: Welche sind erlaubt und welche nicht?

Die Standarddiät für Patienten mit Pankreatitis ist die Therapietabelle Nr. 5, die auf dem thermischen und mechanischen Schutz des Verdauungstrakts basiert. Die Ernährung sollte ausgewogen sein, mit einem niedrigen Fett- und Kohlenhydratgehalt vor dem Hintergrund eines hohen Proteinanteils. Die Grundregeln für Patienten lauten wie folgt:

• Während der ersten zwei oder drei Tage einer Verschlimmerung gilt Hunger als die beste „Nahrung“.
• anschließend werden die Produkte möglichst zerkleinert, gemahlen, gekocht oder gedämpft, auf keinen Fall jedoch gebraten;
• Bei einer Pankreatitis werden die Mahlzeiten warm eingenommen (im Durchschnitt etwa 30–40 °C);
• essen Sie nicht zu viel: Es ist besser, öfter, aber in kleineren Mengen zu essen;
• Verzichten Sie auf Alkohol, saure und scharfe Speisen sowie grobe und schwer verdauliche Speisen.

Von den Milchprodukten sind lediglich fettarmer Hüttenkäse und frischer Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe nicht verboten. In anderen Gerichten ist manchmal bis zu 1 EL fettarme Sauerrahm erlaubt.

Wenn wir Gemüse und Obst betrachten, ist hier eine Liste der am meisten bevorzugten:

• Kartoffeln, Karotten;
• Kürbis, Squash;
• Brokkoli, Chinakohl;
• Bananen, süße Äpfel.

Fleisch und Fisch werden nach ihrem Fettgehalt ausgewählt, wobei fettarme Sorten bevorzugt werden. Dies können beispielsweise Truthahn, Hähnchenfilet, Seehecht, Kabeljau, Seelachs, Schellfisch usw. sein.

Anstelle von Brot bei Pankreatitis wird empfohlen, hausgemachte Cracker oder Kekse zu essen. Unter anderem können Sie Nudeln auf Vollkornmehlbasis, Müsli in Form von Brei und Suppen essen. Süßigkeiten, alle Arten von Keksen, Kuchen, Gebäck und Bonbons sind verboten.

Im Allgemeinen ist es während der akuten Phase der Krankheit – und diese dauert etwa 2-3 Tage – besser, vollständig auf Nahrung zu verzichten. Am dritten oder vierten Tag ist eine schrittweise Erweiterung des Menüs mit schleimigen Suppen, passierten Breien, gedämpften Aufläufen und Fleischbällchen sowie Kartoffelpüree erlaubt. Nach und nach kann die Ernährung mit anderen Produkten und Gerichten angereichert werden, die während des Entzündungsprozesses erlaubt sind.

Hühnerleber bei Pankreatitis

Hühnerleber ist eines der wertvollsten Nahrungsmittel, enthält jedoch vor dem Hintergrund eines großen Proteinanteils und eines geringen Fettanteils einen hohen Cholesterinanteil. Es ist diese Nuance, die Zweifel an der Möglichkeit der Anwendung des Produkts bei Pankreatitis aufkommen lässt.

Gastroenterologen erklären: Hühnerleber kann zu Gerichten hinzugefügt werden, wenn bei dem Patienten aufgrund eines Enzymmangels eine Pankreatitis diagnostiziert wurde. In diesem Fall wird gekochte oder gedünstete Leber in den Speiseplan aufgenommen – jedoch in kleinen Portionen (bis zu 100 g) und selten (höchstens einmal pro Woche). Wenn die Pankreatitis Symptome verursacht, ist es besser, keine Gerichte mit Leber zu essen.

Hühnerleber sollte nicht gebraten, in viel Öl geschmort oder mit scharfen Gewürzen versetzt werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Innereien nach und nach zu Pasteten, Kartoffelpüree, gedämpften Koteletts und Frikadellen hinzuzufügen. In Kombination mit gedünstetem Gemüse erhalten Sie eine leichte und gesunde Mahlzeit, ohne die Bauchspeicheldrüse zu belasten.

Salate gegen Pankreatitis

Salate – sie werden üblicherweise mit einer gesunden Ernährung in Verbindung gebracht, da sie die maximale Menge an Vitaminen und anderen wertvollen Substanzen enthalten, die der Körper benötigt. Patienten mit einer Bauchspeicheldrüsenerkrankung sollten jedoch mit rohem Gemüse und Obst vorsichtig sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf Salate verzichten müssen.

Welche Zutaten können in Salaten enthalten sein, wenn der Entzündungsprozess abklingt:

• eine kleine Menge mageres Fleisch;
• gekochter Reis;
• gekochtes Gemüse;
• fettarmer Hüttenkäse;
• etwas Pflanzenöl, fettarme Sauerrahm oder Naturjoghurt.

Folgendes darf bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung nicht in den Salat gegeben werden:

• Würste, fette Fleisch- oder Fischteile;
• fette saure Sahne, Sahne, Mayonnaise;
• fette und salzige Käsesorten;
• Samen und Nüsse;
• Konserven und eingelegte Lebensmittel;
• rohes Gemüse.

So kann beispielsweise die von vielen geliebte Vinaigrette von Patienten gegessen werden, wenn man keine Gurken oder Sauerkraut hinzufügt. Und "Olivier" wird diätetisch, wenn man die Wurst durch gekochte Hähnchenbrust ersetzt, Gurken und Erbsen ausschließt und den Salat mit griechischem Joghurt würzt.

Und noch mehr gute Kombinationen für Salate:

• gekochte geriebene Karotten und Rüben, gewürzt mit Naturjoghurt;
• Reis mit Ei und Kräutern, mit einem Löffel Pflanzenöl;
• gedämpfter Kürbis mit Apfel und Naturjoghurt.

Knödel gegen Pankreatitis

Wie fast alle Mehlprodukte sind Wareniki während der Phase einer Verschlimmerung der Bauchspeicheldrüsenentzündung verboten, unabhängig davon, was als Füllung verwendet wird.

Wareniki werden dem Speiseplan eines Patienten mit Pankreatitis erst hinzugefügt, wenn eine stabile Remission der Krankheit vorliegt. In diesem Fall sind Gerichte mit fettarmem Hüttenkäse oder deren einfachere Variante – „faule“ Wareniki – vorzuziehen. Wenn Sie sich weiterhin wohlfühlen, können Sie die Liste der erlaubten Gerichte erweitern und Salzkartoffeln als Füllung verwenden (ohne Röstzwiebeln, Pilze, Fleisch, Kohl usw.). Wareniki mit Kartoffeln dürfen nicht mit fetten Röstzwiebeln gewürzt werden: Es ist zulässig, sie mit fettarmem Naturjoghurt oder Kräutern zu essen.

Es wird nicht empfohlen, Knödel mit Beeren zuzubereiten und zu essen.

Welche weiteren Einschränkungen bestehen für den Patienten?

• Die Gerichte sollten ausschließlich zu Hause zubereitet werden. Es ist besser, gekaufte Wareniki vom Speiseplan auszuschließen.
• Das verzehrte Essen sollte nicht heiß sein und der Teig sollte weich und gut durchgebacken sein.
• Würzen Sie die Wareniki nicht mit Ketchup, Mayonnaise oder fetter Sauerrahm. Die optimale Sauce ist fettarmer Joghurt.

Wenn alles richtig gemacht wird, sind Knödel nur bei Pankreatitis von Vorteil.

Borschtsch bei Pankreatitis

Borschtsch, den die meisten von uns kennen – am Fleischknochen, mit Kohl und Rote-Bete-Karotten-Sauté – ist bei Pankreatitis verboten. Ein solches Gericht ist zwar lecker, kann aber leicht zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen. Darüber besteht jedoch kein Grund zur Traurigkeit, denn Borschtsch lässt sich auch nach einem anderen Diätrezept zubereiten. Glauben Sie mir, es wird nicht schlimmer als sonst.

Anstelle von Weißkohl sollten Sie einen zarteren verwenden – Chinakohl. Dazu brauchen Sie Kartoffeln, Karotten und Tomaten (Soße und Paste funktionieren nicht), Paprika, Zwiebeln, ein kleines Stück geriebene Rote Bete (besser Saft, nur für die Farbe) und etwas Pflanzenöl. Außerdem brauchen Sie Salz und etwas Gemüse. Geben Sie zuerst die gehackten Kartoffeln und den Kohl in Wasser, damit sie gut kochen. Dann lassen Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten, Rote Bete, Paprika und Tomaten in einer Pfanne mit Pflanzenöl und etwas Wasser köcheln. Das Gemüse zu den bereits gekochten Kartoffeln und dem Kohl geben, aufkochen, salzen, mit Kräutern bestreuen und vom Herd nehmen. Nach Belieben können Sie ein wenig Lorbeerblatt hinzufügen.

Auf diese Weise zubereiteter Borschtsch darf nicht nur bei Bauchspeicheldrüsenentzündungen, sondern auch bei anderen Erkrankungen des Verdauungstraktes gegessen werden. Zum Servieren können Sie 1-2 Teelöffel fettarme Sauerrahm oder griechischen Joghurt auf einen Teller geben.

Okroshka gegen Pankreatitis

Okroschka ist ein altes, bekanntes Gericht, das vor allem in der warmen Jahreszeit gegessen wurde. Bei Verdauungsbeschwerden – zum Beispiel bei einem Zwölffingerdarmgeschwür oder einer Pankreatitis – ist der Verzehr von Okroschka jedoch fraglich. Kein Wunder, denn das Gericht enthält unerwünschte Zutaten für Magen-Darm-Erkrankungen wie Rettich, Kwas, Brühe, Pilze usw. Aber keine Sorge, Sie können Okroschka auch aus den von Ernährungswissenschaftlern zugelassenen Zutaten zubereiten. Analysieren wir die traditionelle Zusammensetzung des Gerichts und bestimmen die erwünschten und unerwünschten Zutaten.

• Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung ist der Verzehr von Essiggurken, gesalzenen und marinierten Produkten verboten und kann daher nicht zu Okroschka und anderen Gerichten hinzugefügt werden.
• Fleisch – magere Stücke von Pute oder Huhn sind in kleinen Mengen erlaubt.
• Fisch – in Stücke geschnittenes Fischfilet ist erlaubt.
• Für Patienten mit Verdauungsproblemen ist der Verzehr von Pilzen in jeglicher Form verboten.
• Eier – gekocht und gehackt, geeignet zur Herstellung von Okroschka bei Bauchspeicheldrüsenentzündung.
• Gurken – frische Gurken dürfen bei Pankreatitis verzehrt werden, gesalzene Gurken sind jedoch verboten. Für die Bauchspeicheldrüse ist es besser, die Haut von frischen Gurken zu entfernen.
• Grüne Blätter von Dill, Petersilie, Minze oder junger Brennnessel sind in Gerichten gegen Pankreatitis willkommen. Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauchsprossen, Bärlauch und Spinat sollten Okroshka jedoch nicht hinzugefügt werden.
• Kartoffeln – können in kleinen Mengen hinzugefügt werden.
• Bei Erkrankungen des Verdauungstrakts ist die Zugabe von Wurstprodukten zu Gerichten verboten.
• Rettich, Meerrettich – sind für die diätetische Ernährung verboten.
• Zur Herstellung von Okroschka sind Karotten erlaubt.
• Kwas, Mineralwasser – sollte nicht als Verband bei einer erkrankten Bauchspeicheldrüse verwendet werden.
• Auch Ayran, Sauermolke, Sauermilch, Sahne und Sauerrahm eignen sich nicht zum Anrichten von Okroschka. Griechischer Joghurt, Naturjoghurt ohne Füllstoffe oder 1–2 Esslöffel fettarme Sauerrahm eignen sich hingegen hervorragend als Dressing.
• Essiggurken, Bier, Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühen sind für Patienten mit Pankreatitis verboten. Am besten würzt man Okroshka mit Wasser oder Gemüsebrühe.

Auch Senf, Meerrettich, Peperoni, Mayonnaise, Ketchup und Tomatenmark, Zitronensaft, Essig, eingeweichte Äpfel und Sauerkraut durften nicht mehr zu Gerichten gegen Pankreatitis hinzugefügt werden.

Gefüllte Paprika bei Pankreatitis

Paprika ist ein Vitaminlieferant und gefüllt besonders sättigend und nahrhaft. Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung gibt es jedoch Einschränkungen für dieses Gericht. Diese Einschränkungen sind jedoch relativ: Gefüllte Paprikaschoten dürfen bei Krankheit nur während der anhaltenden Linderung gegessen werden und müssen streng nach bestimmten Regeln gefüllt werden.

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was eine „Periode anhaltender Linderung“ bedeutet. Es bedeutet, dass der Patient die akuten Schmerzen und andere schmerzhafte Symptome einer Pankreatitis losgeworden ist und der Arzt ihm erlaubt hat, etwas Abwechslung in seine Ernährung zu bringen.

Welche Art von Paprika ist bei chronischer Pankreatitis erlaubt? Paprika wird nicht roh oder gebraten, sondern gekocht, gedünstet oder geschmort verzehrt. Das Gemüse muss nicht geschält werden. Außerdem dürfen keine scharfen Gewürze, tierischen Fette oder große Mengen Salz hinzugefügt werden.

Was kann man als Füllung für Paprika verwenden? Das optimale „Hackfleisch“ ist gekochter Reis mit Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Kürbis, Sellerie usw.). Die Zugabe einer kleinen Menge diätetischem Fleisch ist zulässig – ideal sind beispielsweise Hähnchenbrust oder Pute. Zubereitete Paprika werden mit Wasser und etwas Pflanzenöl gedünstet oder (vorzugsweise) gedämpft.

Es sollte sofort beachtet werden, dass Sie dieses Gericht bei Pankreatitis nicht oft und in großen Mengen essen können. Es reicht völlig aus, ein oder zwei gefüllte Paprikaschoten pro Woche zu essen.

Kleie gegen Pankreatitis

Kleie aller Art gilt nicht nur als gesund, sondern kann sogar einige Krankheiten heilen. Gehört eine Bauchspeicheldrüsenentzündung zu diesen Erkrankungen?

Kleie ist ein komplexes Produkt. Sie ist beispielsweise äußerst nützlich für den Darm, belastet aber gleichzeitig die Bauchspeicheldrüse zusätzlich. Daher ist der Verzehr von Kleiegerichten bei Pankreatitis erlaubt, jedoch mit einigen Ausnahmen.

In der akuten Phase der Erkrankung sollten Sie auf die Verwendung solcher Produkte verzichten: Die Zugabe von etwas Kleie zum Essen ist frühestens 1-2 Wochen nach der Exazerbation erlaubt. Allerdings gibt es hier Einschränkungen: Die maximale Tagesdosis an Kleie bei Pankreatitis beträgt nicht mehr als 30 g. Wird diese Norm überschritten, äußert sich das Versagen der Bauchspeicheldrüse in Symptomen wie übermäßiger Gasbildung, Stuhlstörungen und unsachgemäßer Nahrungsaufnahme.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist eine ausreichende Wasseraufnahme. Bei der Verwendung von Kleie sollten Sie mehr Flüssigkeit als üblich trinken.

Bei häufigen Pankreatitis-Anfällen ist der Verzehr von Kleie in reiner Form nicht ratsam. Am besten mischt man sie mit Brei, Beilagen und Joghurt. Oder Sie bereiten ein einzigartiges Kleiegetränk zu:

• 1 EL gemahlene Kleie wird in 200 ml Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und 10 Minuten bei schwacher Hitze gehalten;
• vom Herd nehmen und über Nacht unter einem Deckel ziehen lassen;
• Filtern Sie das Getränk morgens, geben Sie einen Löffel Honig hinzu und trinken Sie es nach und nach über den Tag verteilt.

Wenn ein Patient mit Pankreatitis seinen Speiseplan mit Kleiebrot abwechslungsreicher gestalten möchte, sollte er ein Produkt wählen, bei dem der Kleieanteil 20 % nicht überschreitet.

Sushi, Rollen bei Pankreatitis

Die japanische Küche zieht viele Menschen an: Ihre Gerichte sind für uns ungewöhnlich, aber sehr lecker und gesund. Sushi und Brötchen sind einerseits diätetische Produkte. Ihre Hauptzutat ist Reis in Kombination mit Meeresfrüchten. Daher sind diese Lebensmittel kalorienarm, fettarm, hauptsächlich proteinhaltig und enthalten einen hohen Anteil an Nährstoffen.

Leider sind sowohl Sushi als auch Brötchen für Patienten mit einer Pankreaserkrankung strengstens verboten. Solche Lebensmittel gelten nur im Hinblick auf die Ernährung zur Gewichtsreduzierung als diätetisch. Bei einer Pankreatitis sind solche Gerichte jedoch verboten, und zwar aus folgenden Gründen:

• solche Gerichte enthalten Meeresfrüchte, die nicht wärmebehandelt wurden, daher kann der Verlauf einer Pankreatitis kompliziert sein;
• Das Essen wird mit würzigen und kräftigen Saucen, Bratensoßen und Gewürzen serviert, deren Verwendung sowohl eine Verschlimmerung der Pankreatitis als auch Bauchschmerzen und Erbrechen verursachen kann.

Wenn der Patient ein leidenschaftlicher Fan der japanischen Küche ist, ist eine spezielle Kochoption für ihn geeignet: Marinierte und geräucherte Meeresfrüchte werden durch gekochte Garnelen, Hühnchen oder Käse oder sogar gekochtes Gemüse ersetzt. Nori-Blätter werden nicht verwendet, ebenso wenig wie Ingwer, Wasabi und andere würzige und scharfe Gewürze. Die Zugabe einer kleinen Menge echter Sojasauce während der Remissionsphase der Pankreatitis ist erlaubt.

Omelett bei Pankreatitis

Ein Omelett ist ein Gericht mit Milch und Hühnereiern und gilt als diätetisches Eiweißprodukt. Ärzte bestehen jedoch oft darauf, bei Pankreatitis auf Eier – insbesondere Eigelb – zu verzichten. Ist es also möglich, ein Omelett zu essen, oder ist es dennoch unerwünscht?

Omelett kann unter folgenden Bedingungen in die Ernährung von Patienten aufgenommen werden:

• Gerichte mit Eiern sollten während einer Verschlimmerung der Krankheit nicht verzehrt werden, sondern nur, wenn es dem Patienten besser geht;
• Es ist ratsam, das Omelett zu dämpfen, anstatt es zu braten.
• Unmittelbar nach dem Ende der akuten Phase wird empfohlen, nur das Protein zu essen, und das Eigelb wird etwas später - nach etwa 7-10 Tagen - in die Ernährung aufgenommen.
• rohe Eier sind ein unerwünschtes Produkt bei Pankreatitis, daher müssen Sie die Bereitschaft des Omeletts sorgfältig überwachen: Es muss vollständig gekocht sein;
• Zunächst ist es besser, das Omelett in Wasser zu kochen. Milch wird hinzugefügt, wenn die Remission stabil ist.
• Eierspeisen bei Pankreatitis dürfen nicht mehr als zwei Eier enthalten – das ist die tägliche Norm, von der Gastroenterologen sprechen.

Wenn die Norm für den Verzehr von Hühnereiern bei Patienten mit Pankreatitis nicht mehr als zwei Stück beträgt, dürfen Wachteleier in Mengen von bis zu 6 Stück pro Tag verzehrt werden. Dem Omelett dürfen Gemüse, Karotten, etwas Salzkartoffeln und Pflanzenöl hinzugefügt werden. Auf Wunsch wird das fertige Gericht mit geriebenem Käse (nicht scharf und ungesalzen), Gemüse bestreut oder mit fettarmer Sauerrahm oder Joghurt eingefettet.

Kartoffelpüree bei Pankreatitis

Kartoffeln gelten als eines der beliebtesten Lebensmittel bei Pankreatitis. Sie enthalten Vitamine, Antioxidantien, Mineralien und viel Stärke, die die Schleimhaut des Verdauungstrakts schützt. Kartoffeln enthalten zwar nicht viele Proteine, sind aber qualitativ recht hochwertig – vor allem aufgrund des ausgewogenen Aminosäurengehalts.

Während einer Verschlimmerung der Pankreatitis empfehlen Ärzte in der Regel 2-3 Tage Fasten. Daher ist es besser, in dieser Zeit keine Kartoffeln zu essen. Dann kann das Wurzelgemüse in den Speiseplan aufgenommen werden, jedoch ohne Zugabe von Milch. Man kann das Kartoffelpüree mit der Brühe, in der es gekocht wurde, verdünnen und zusätzlich ein kleines Stück Butter (oder einen Tropfen Pflanzenöl) hinzufügen. Dieses Rezept ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet: Das Püree ist sättigend und lecker, und seine Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse ist minimal und schonend.

Mit der Zeit, wenn sich der Zustand verbessert, wird das Püree aus Kartoffeln unter Zugabe von Karotten und einer kleinen Menge warmer Magermilch zubereitet.

Kohlsuppe gegen Pankreatitis

Schtschi ist eine der vielen Gemüsesuppen (insbesondere Kohlsuppe). Sie wird hauptsächlich mit Fleischbrühe zubereitet, was bereits gegen ihre Verwendung bei Pankreatitis spricht. Eine weitere Kontraindikation ist Weißkohl im Gericht, der ebenfalls bei Problemen mit der Bauchspeicheldrüse nicht verwendet werden kann.

Doch es gibt einen Ausweg: Patienten mit Pankreatitis kann ein anderes Rezept für ein bekanntes Gericht angeboten werden, um einen Rückfall der Erkrankung zu vermeiden.

Erstens ist das Schtschi vegetarisch, ohne Fleischbrühe. Auf Wunsch kann dem bereits zubereiteten Gericht etwas gehacktes mageres Fleisch hinzugefügt werden (gekochtes Hähnchenfilet reicht aus). Zweitens sollte Weißkohl durch chinesisches Pendant oder Brokkoli ersetzt werden. Drittens darf das Gemüse nicht gebraten, sondern nur mit etwas Pflanzenöl und Wasser gedünstet werden.

Diese Version der Kohlsuppe kann während der Erholungsphase einer Pankreatitis in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn die Schmerzen nicht mehr stören und der Entzündungsprozess abgeklungen ist.

Pankreatitis ist eine komplexe und schwerwiegende Erkrankung, bei der eine falsche Mahlzeit Ihre Gesundheit beeinträchtigen und alle bisherigen Therapie- und Rehabilitationsversuche zunichte machen kann. Bei der Auswahl von Gerichten gegen Pankreatitis ist es notwendig, deren Zusammensetzung sorgfältig zu untersuchen und die möglichen negativen Auswirkungen auf die Bauchspeicheldrüse zu bewerten. Die wichtigsten Voraussetzungen sind ein Minimum an Fetten, kein Frittieren von Lebensmitteln, kein übermäßiges Essen und der Verzehr von warmen Speisen.

Kohlrouladen bei Pankreatitis

Kohlrouladen sind ein köstliches Gericht aus Hackfleisch mit Reis und Gemüse, eingewickelt in Kohlblätter und geschmort in Sauerrahm und Gemüsesauce. Einerseits ist das Gericht geschmort, also diätetisch. Andererseits: Fettdressing, Weißkohl, Gewürze. Sind Kohlrouladen bei Pankreatitis erlaubt?

Ja, sie sind erlaubt, wenn sie auf eine bestimmte Art und Weise zubereitet werden.

• Sie sollten dem Gericht keine Gewürze oder Würzmittel hinzufügen.
• Sie können keine Sauerrahmsauce zubereiten, Sahne, Mayonnaise, Tomatenmark und Ketchup, Essig, Zitronensäure, Fett, gebratenes Mehl hinzufügen;
• Sie können kein Gemüse für die Füllung braten;
• Sie sollten nur mageres Fleisch in kleinen Mengen wählen und überhaupt kein Schmalz hinzufügen;
• Kohlrouladen lassen sich idealerweise dämpfen, man kann sie aber auch ohne Sauerrahm und Gewürze mit etwas Pflanzenöl schmoren;
• Anstelle von Weißkohlblättern können Sie auch Chinakohlblätter verwenden;
• pro Woche dürfen Sie nicht mehr als 4 nach einem Diätrezept zubereitete Kohlrouladen essen;
• Treten Schmerzen oder Verdauungsbeschwerden auf, sollte das Gericht vom Speiseplan gestrichen werden.

Darüber hinaus darf man die Temperatur der verzehrten Speisen nicht vergessen, die weder heiß noch kalt sein sollten.

Aspik bei Pankreatitis

Aspik kann nicht als diätetisches Gericht angesehen werden und sollte daher einem Patienten mit Pankreatitis nicht angeboten werden. Dafür gibt es viele Gründe, zum Beispiel:

• Aspik ist fettreich (über 15 %) und belastet daher die Verdauungsorgane unnötig. Für den Fettabbau wird Lipase benötigt, die von der Bauchspeicheldrüse produziert wird: Eine erhöhte Enzymproduktion kann eine neue Entzündungswelle auslösen. Bei chronischer Pankreatitis ist die Enzymaktivität der Drüse in der Regel beeinträchtigt, und Lipase wird in unzureichenden Mengen produziert.
• Aspik besteht aus konzentrierter Fleisch- und Knochenbrühe, die viele Extrakte sowie Purinbasen enthält. Um eine solche Brühe zu verdauen, muss die Bauchspeicheldrüse ihre Kräfte besonders anstrengen, was sicherlich zu einer erneuten Verschlimmerung der Krankheit führen wird.
• Aspik wird ausschließlich kalt verzehrt, was allen Ernährungsempfehlungen bei Pankreatitis widerspricht.
• Aspik ist ohne Pfefferkörner, Lorbeerblätter und andere unerwünschte Gewürze bei Pankreatitis sowie ohne traditionelle Zusatzstoffe in Form von geriebenem Meerrettich oder Senf nicht vorstellbar. Solche Zusatzstoffe sind besonders gefährlich für die Bauchspeicheldrüse.

Es wird deutlich, dass dieses Gericht Patienten mit Pankreatitis nicht angeboten werden sollte – auch nicht im Stadium der Symptomlinderung und stabilen Remission.

Zucchinikaviar bei Pankreatitis

Preiswerter und so leckerer Zucchinikaviar ist bei den meisten Menschen seit langem beliebt: Man kann ihn selbst kochen oder einfach im Laden kaufen. Doch obwohl Zucchini bei Pankreatitis erlaubt ist, ist mit Zucchinikaviar nicht alles so einfach. Warum?

Während des Kochvorgangs werden der Zucchinimasse Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzugefügt, und manche Hausfrauen fügen sogar Essig hinzu. Das Ergebnis ist ein Gericht, das bei Pankreatitis absolut verboten ist, weil:

• stimuliert die enzymatische Aktivität der Bauchspeicheldrüse;
• erhöht die Darmmotilität und kann zu vermehrter Gasbildung führen;
• enthält bei Pankreatitis unerwünschte und sogar verbotene Bestandteile.

Wenn sich der Patient ein Mittagessen ohne Kürbiskaviar nicht vorstellen kann, gibt es eine einfache diätetische Methode zur Zubereitung des Gerichts. Alles wird wie gewohnt zubereitet, aber während des Kochvorgangs wird das Gemüse nicht gebraten, sondern nur gedünstet, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Essig werden nicht hinzugefügt. Sie können dem Kürbis einige pürierte Tomaten ohne Haut sowie Gemüse und eine kleine Menge Salz hinzufügen. Ein solches Gericht gegen Pankreatitis wird mit Croutons oder einer Beilage (zum Beispiel Kartoffelpüree) gegessen.

Pilaw gegen Pankreatitis

Um die Frage nach der Möglichkeit zu beantworten, Pilaw bei Pankreatitis zu essen, erinnern wir uns an die häufigsten Zutaten dieses Gerichts:

• Fleisch - Lamm, Rind oder Schwein;
• Reis;
• Karotten, Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Gewürze – Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Berberitze, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt usw.;
• Fett, Öl;
• Salz.

Darüber hinaus werden dem Pilaw manchmal Tomaten oder Tomatenmark, Chilischoten, Kräuter, Safran usw. zugesetzt. Diese Zusammensetzung ist überhaupt nicht diätetisch, oder? Trotz der Vorteile von Reis bei Pankreatitis sind die anderen Zutaten aufrichtig fragwürdig.

Aber es gibt einen Ausweg: Es ist durchaus möglich, Pilaw zu kochen, der bei Pankreatitis erlaubt ist. Höchstwahrscheinlich werden viele bemerken, dass ein solches Gericht nicht Pilaw genannt werden kann – vielleicht haben sie Recht. Für Patienten mit Pankreatitis stellt die diätetische Option jedoch eine hervorragende Abwechslung dar. Die Zubereitung erfolgt wie gewohnt, jedoch unter folgenden Bedingungen:

• Es ist besser, weißen polierten oder gedämpften Reis zu verwenden.
• Fleisch - nur Hähnchenfilet oder Pute, ohne Fett, Knochen und Haut;
• Gemüse wird nicht gebraten, sondern einfach zum Reis gegeben;
• Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Würzmittel sowie Tomatenmark werden nicht zugegeben und als Fett ist nur eine geringe Menge Pflanzenöl erlaubt.

Das fertige Gericht kann mit Kräutern wie Petersilie bestreut werden. Der resultierende "Pilaw" kann höchstens ein paar Mal pro Woche zum Menü hinzugefügt werden. Es ist zu beachten, dass Reis in großen Mengen eine verstopfende Wirkung hat.

Geschmorte Auberginen bei Pankreatitis

Auberginen sind für Patienten mit Pankreatitis nur im Stadium einer stabilen Remission erlaubt. Tatsache ist, dass dieses Gemüse Bestandteile enthält, die Trypsinogen stimulieren, was den Entzündungsprozess verstärken kann. Wir sprechen von Komponenten wie Alkaloiden – organischen stickstoffhaltigen Substanzen.

In der Erholungsphase, wenn Schmerzen und andere unangenehme Symptome nachlassen, kann die Ernährung mit Auberginenkaviar oder geschmorten Auberginen abwechslungsreicher gestaltet werden. Zur Erinnerung: Dieses Gemüse wird bei Pankreatitis nicht gebraten, sondern nur gebacken, gedünstet oder gekocht.

Junge Auberginen ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigungen sind zum Verzehr geeignet. Sie werden gewaschen, in Würfel geschnitten, in Salzwasser eingeweicht, geschält und nach der zuvor gewählten Methode gekocht. Anschließend kann das Gemüse zusammen mit gekochten Karotten im Mixer zerkleinert, gesalzen und als Hauptgericht oder mit einer Beilage gegessen werden.

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, geschmorte Auberginen und industriell hergestellten Kaviar bei Pankreatitis zu kaufen, da sich die Zusammensetzung eines solchen Produkts grundlegend von der von selbst hergestelltem Kaviar unterscheidet: Im Laden gekaufter Kaviar enthält oft Essig, verschiedene Gewürze, Verdickungsmittel, Zitronensäure, Knoblauch und andere Bestandteile, die für die Krankheit unerwünscht sind.

Vinaigrette gegen Pankreatitis

Vinaigrette in der klassischen Zubereitungsvariante wird bei Pankreatitis nicht empfohlen, da sie Säuren (in Form von Sauerkraut oder Gurken), Zwiebeln und eine große Menge Rüben enthält. Wenn Sie dieses Gericht jedoch nach einem speziellen Diätrezept zubereiten, kann es von Patienten mit Pankreatitis gegessen werden.

Für den Vinaigrette-Salat benötigen Sie eine kleine gekochte Rote Bete, ein paar Kartoffeln, eine frische Gurke, gekochte Karotten, Gemüse und etwas Pflanzenöl. Die Rote Bete, obwohl klein, muss anderthalb Stunden gekocht werden. Auch Karotten und Kartoffeln sollten gekocht werden, bis sie gar sind. Das gesamte Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten, mit ein paar Löffeln Pflanzenöl gewürzt, Gemüse und etwas Salz hinzugefügt. Fertig: Die Diät-Vinaigrette ist fertig.

Das resultierende Gericht ist eine ausgezeichnete Vitaminquelle, wird leicht aufgenommen, schonend verdaut und belastet die betroffenen Organe nicht. Man sollte es aber nicht übertreiben und viel Salat auf einmal essen. Gastroenterologen empfehlen, Vinaigrette bei Pankreatitis in einer Menge von nicht mehr als 50-100 g auf einmal, nicht mehr als ein paar Mal pro Woche und nur im Stadium des abklingenden Entzündungsprozesses zu essen.

Kann man Manti essen, wenn man an einer Pankreatitis leidet?

Manti sind wie Pelmeni eine Kombination aus gekochtem Teig und Fleischfüllung. Ein solches „Tandem“ ist bei Pankreatitis aufgrund der langsamen Verdauung im Verdauungstrakt unerwünscht. Um solche Produkte vollständig zu verdauen, ist es notwendig, die enzymatische Aktivität des gesamten Magen-Darm-Trakts und insbesondere der Bauchspeicheldrüse zu erhöhen. Ernährungswissenschaftler klassifizieren Manti selbst für gesunde Menschen als schwere Lebensmittel.

Darüber hinaus ist es nicht empfehlenswert, einem Patienten mit Pankreatitis Manti anzubieten, die im Handel als Halbfertigprodukte verkauft werden: Sie enthalten schwer verdauliche pflanzliche Proteine, feuerfeste Fette, künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und Gewürze.

Manti, Pelmeni und Khinkali gehören zu den Gerichten, die bei Pankreatitis unerwünscht sind, auch wenn es sich um hausgemachte Produkte handelt.

Darf man Pizza essen, wenn man eine Pankreatitis hat?

Pizza in jeglicher Zubereitungsform wurde nie als Diätgericht angesehen. Erinnern wir uns daran, welche Zutaten am häufigsten in Pizza enthalten sind:

• Schweinefleisch, Rindfleisch, Wurst, Speck;
• Meeresfrüchte;
• Tomaten, Gurken, Oliven, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch;
• Hartkäse, Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Dor Blue;
• Barbecue-Saucen, Mayonnaise, Kutchup;
• Pilze;
• Oregano, Basilikum, Chilipfeffer usw.

Außerdem ist Pizza frisch gebackener Hefeteig mit absolut nicht diätetischer Zusammensetzung. Überlegen wir, welche dieser Komponenten bei Pankreatitis erlaubt sind? Wahrscheinlich nicht mehr als ein oder zwei Komponenten.

Ernährungswissenschaftler raten in keinem Stadium einer Pankreatitis vom Verzehr von Pizza ab: Dieses Produkt ist schwer verdaulich und kann einer bereits erkrankten Bauchspeicheldrüse erheblichen Schaden zufügen.

Zucchini-Pfannkuchen bei Pankreatitis

Obwohl Zucchini bei Pankreatitis erlaubt ist, wird vom Verzehr von Zucchinipfannkuchen und frittierten Gerichten abgeraten. Hier kann man jedoch einen Kompromiss finden – zum Beispiel Pfannkuchen im Dampf zubereiten. Sie benötigen Zutaten wie eine mittelgroße Zucchini, einen Löffel Mehl, Eiweiß und etwas Salz. Die Zucchini wird gerieben, die Flüssigkeit wird ausgedrückt, Mehl, geschlagenes Eiweiß und Salz werden hinzugefügt und gut vermischt. Ziemlich dicke Pfannkuchen werden in einen Dampfgarer gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und 10-15 Minuten gegart. Mit Kräutern und Naturjoghurt servieren.

Es gibt zahlreiche Diätrezepte mit Zucchini. Sie sollten jedoch nicht frittiert werden. Jeder Patient mit Pankreatitis sollte sich an die für ihn zugelassenen Produkte und deren Zubereitungsmethoden erinnern, um seine Gesundheit nicht zu schädigen und die Erkrankung nicht zu verschlimmern.

Rote-Bete-Suppe bei Pankreatitis

Einer der ersten Gänge, der oft im Menü verschiedener Diättische enthalten ist, ist Rote-Bete-Suppe. Ein Gemüsegericht, das einfach zuzubereiten, sättigend, gesund und lecker ist, aber belastet es die Bauchspeicheldrüse?

Wer an Pankreatitis leidet, wählt Gerichte, die nicht nur gesund, sondern auch leicht verdaulich sind. Niemand möchte seine Gesundheit durch den Verzehr verbotener Lebensmittel gefährden. Glücklicherweise stehen gekochte Rüben nicht auf der Verbotsliste. Darüber hinaus fördert dieses Wurzelgemüse in vielerlei Hinsicht die Nahrungsaufnahme, verbessert die Darmmotilität und wirkt leicht harntreibend.

Während einer Pankreatitis-Exazerbation sollten Rübengerichte sowie die meisten anderen Lebensmittel nicht verzehrt werden. Im Allgemeinen wird Gemüse nach einer Exazerbation schrittweise in die Ernährung aufgenommen, da sich der Verdauungstrakt nach dem Stress an die Aufnahme von Ballaststoffen gewöhnen muss. Etwa 7–10 Tage nach der Exazerbation dürfen kleine Mengen gekochter Rüben in den Speiseplan aufgenommen werden. Zuvor sollten Sie folgende Punkte beachten:

• mittelgroße Rüben sollten zwei Stunden lang gekocht werden, und wenn die Zeit knapp ist, ist es besser, das Gemüse in mehrere Stücke vorzuschneiden;
• Zitronensaft oder andere Säuren sollten nicht in die Pfanne gegeben werden, in der die Rüben gekocht werden, um keinen neuen Pankreatitisanfall zu provozieren.
• Sie können die Rote Bete in einem Topf mit Deckel kochen, im Dampfgarer garen oder backen.

Wenn Sie Rote-Bete-Suppe kochen möchten, muss diese vegetarisch sein – dies ist eine wichtige Voraussetzung für eine Pankreatitis, die beachtet werden muss. Sie können dem Gericht frische Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse hinzufügen. Die Zugabe von Fleisch, Pilzen, fetthaltiger Sauerrahm oder Sahne ist verboten (maximal 1 EL Naturjoghurt oder Sauerrahm mit einem Fettgehalt von maximal 10 % darf hinzugefügt werden). Eine richtig zubereitete Rote-Bete-Suppe wird die Ernährung des Patienten bereichern, den Körper mit Vitaminen versorgen und gleichzeitig die Bauchspeicheldrüse nicht schädigen.

Gebackene Zucchini bei Pankreatitis

Zucchini ist ein zugelassenes Gemüse für Patienten mit Pankreatitis: Es wird empfohlen, sie gekocht, gedünstet oder gebacken, allein oder mit anderem Gemüse zu essen.

Zucchini werden gebacken, bis sie gar sind, um die Bildung einer goldenen Kruste zu vermeiden, die die Verdauung zusätzlich erschwert. Aufläufe können mit Reis, Nudeln, Buchweizen, Haferflocken und anderem Gemüse zubereitet werden – zum Beispiel mit Karotten oder Brokkoli.

Die Oberseite des Gerichts wird mit einer Handvoll geriebenem fettarmen Käse oder gehackten Kräutern bestreut.

Im Stadium der stabilen Remission wird Zucchini gebacken und mit einem mit Magermilch verquirlten Ei übergossen. Dieses Gericht gelingt nicht nur im Backofen, sondern auch im Dampfgarer. Die durchschnittliche Portion sollte 100 g nicht überschreiten und kann 2-3 Mal pro Woche verzehrt werden.

Geliertes Fleisch bei Pankreatitis

Gelierte Gerichte auf Gelatinebasis mit Zusatz von Fleisch- oder Fischmark – was könnte schmackhafter und sättigender sein? Bei Erkrankungen des Verdauungssystems werden solche Gerichte jedoch oft nicht nur nicht empfohlen, sondern sogar verboten. Gilt dieses Verbot auch für Pankreatitis? Leider ja.

Gelierte Gerichte zeichnen sich durch einen hohen Fettgehalt sowie das Vorhandensein konzentrierter Brühe aus, die bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung nicht verzehrt werden darf. Um dieses Produkt zu verdauen, ist eine erhöhte Lipaseproduktion erforderlich – das heißt, das erkrankte Organ muss unter zusätzlicher Belastung arbeiten. Infolgedessen kann die enzymatische Aktivität der Drüse gestört sein und sich die lokale Durchblutung verändern, was zu einer erneuten Verschlimmerung der Krankheit führen kann.

Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftler raten bei Pankreatitis kategorisch vom Verzehr solcher Gerichte ab – selbst wenn der Patient eine langfristige stabile Remission aufweist. Daher lohnt es sich nicht, Risiken einzugehen: Die Gesundheit ist wichtiger.

Makkaroni und Käse bei Pankreatitis

Nudeln – Fadennudeln, Nudeln, Spaghetti usw. – gelten bei Pankreatitis nicht als verbotenes Produkt, sodass Sie sie bedenkenlos in Ihren Speiseplan aufnehmen können. Hochwertige Nudeln werden leicht vom Verdauungssystem aufgenommen, ohne die Bauchspeicheldrüse zu belasten. Beachten Sie jedoch: Wir sprechen hier speziell von einem hochwertigen Produkt aus Hartweizen. Billige Nudelsorten werden für eine Pankreatitis-Diät nicht empfohlen, da sie die Verdauung verlängern und das erkrankte Organ belasten.

Nudeln können gegessen werden, sobald die Hauptsymptome der Pankreatitis abgeklungen sind, d. h. die akute Phase der Erkrankung übersprungen ist. Sie werden weich gekocht. Dies sollte berücksichtigt werden, da die Option „al dente“ während der Diät nicht empfohlen wird. Als Dressing können Sie etwas Pflanzenöl oder fettarmen Joghurt verwenden.

Ein Gericht gegen Pankreatitis wie Makkaroni und Käse kann während einer anhaltenden Remission, wenn die akuten und subakuten Phasen der Krankheit weit zurückliegen, in die Ernährung aufgenommen werden. Die Makkaroni kochen, mit etwas Öl würzen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen – vorzugsweise ungesalzen und fettarm. Dieses Gericht darf höchstens einmal pro Woche verzehrt werden.