Gerichte bei Pankreatitis: Was kann und was nicht?

Die Bauchspeicheldrüse ist das wichtigste Glied in der Kette der Verdauungsprozesse. Eine Entzündung dieses Organs führt zu vielen gesundheitlichen Problemen und geht auch mit einer erheblichen Verschlechterung des Wohlbefindens einher. Wie kann man den Zustand des Patienten lindern, den Verdauungstrakt anpassen und was kann man bei Krankheit essen? Richtig ausgewählte Gerichte bei Pankreatitis sind der Schlüssel zu einer schnellen Genesung: Manchmal ist es möglich, eine Remission auch ohne den Einsatz von Medikamenten zu erreichen, indem man einfach eine Diät einhält, die das Organ entlastet.

Lebensmittel und Gerichte: Was darf und was nicht gegessen werden?

Die Standarddiät, die Patienten mit Pankreatitis verschrieben wird, ist die Therapietabelle Nr. 5 , die auf dem thermischen und mechanischen Schutz des Verdauungstrakts basiert. Die Ernährung sollte ausgewogen sein, mit einem geringen Gehalt an Fetten und Kohlenhydraten bei gleichzeitig hohem Proteinanteil. Die Grundregeln für Patienten lauten wie folgt:

• Während der ersten zwei oder drei Tage einer Exazerbation gilt Hungern als die beste „Nahrung“;
• Zukünftig sollten die Produkte möglichst zerkleinert, püriert, gekocht oder gedünstet, aber niemals frittiert werden;
• Gerichte gegen Pankreatitis sollten warm gegessen werden (im Durchschnitt etwa 30-40°C);
• Essen Sie nicht zu viel: Es ist besser, öfter, aber in kleineren Mengen zu essen;
• Konsumieren Sie keinen Alkohol, keine sauren und scharfen Gerichte, keine groben Ballaststoffe und keine schwer verdaulichen Lebensmittel.

Von den Milchprodukten sind nur fettarmer Hüttenkäse und frischer Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe nicht verboten. Manchmal sind bis zu 1 EL erlaubt. Fettarme saure Sahne in anderen Gerichten.

Wenn Sie Obst und Gemüse in Betracht ziehen, finden Sie hier eine Liste der beliebtesten:

• Kartoffeln, Karotten;
• Kürbis, Zucchini;
• Brokkoli, Pekingkohl;
• Bananen, süße Äpfel.

Fleisch und Fisch werden aufgrund ihres Fettgehalts ausgewählt und fettarmen Sorten vorgezogen. Dies kann Truthahn, Hähnchenfilet, Seehecht, Kabeljau, Seelachs, Schellfisch usw. Sein.

Anstelle von Brot empfiehlt es sich bei Pankreatitis, selbstgemachte Semmelbrösel oder Kekse zu essen. Unter anderen Mehlprodukten können Nudeln auf Basis von Vollkornmehl, Getreide in Form von Brei und Suppen verwendet werden. Süßigkeiten, alle Arten von Keksen, Kuchen, Gebäck und Bonbons sind verboten.

Im Allgemeinen ist es während der akuten Phase der Krankheit, die etwa 2-3 Tage dauert, besser, vollständig auf Nahrung zu verzichten. Am dritten oder vierten Tag darf die Speisekarte nach und nach um Schleimsuppen, pürierten Brei, gedämpfte Aufläufe und Fleischbällchen sowie Kartoffelpüree erweitert werden. Nach und nach kann die Ernährung mit anderen Nahrungsmitteln und Gerichten angereichert werden, die den Entzündungsprozess unterstützen.

Hühnerleber gegen Pankreatitis

Hühnerleber gehört zu den wertvollsten Nahrungsmitteln, enthält aber vor dem Hintergrund eines hohen Eiweißanteils und eines geringen Fettanteils einen hohen Cholesterinanteil. Es ist diese Nuance, die Zweifel an der Möglichkeit der Verwendung des Produkts bei Pankreatitis aufkommen lässt.

Gastroenterologen erklären: Hühnerleber kann zu Gerichten hinzugefügt werden, wenn beim Patienten vor dem Hintergrund eines Enzymmangels eine Pankreatitis diagnostiziert wird. In diesem Fall wird gekochte oder gedünstete Leber auf das Menü gesetzt – allerdings in kleinen Portionen (bis zu 100 g) und selten (höchstens einmal pro Woche). Wenn Pankreatitis durch irgendwelche Symptome gestört wird, ist es besser, keine Gerichte mit Leber zu essen.

Hühnerleber sollte nicht gebraten, in großen Mengen Öl gedünstet, würzige Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, das Nebenprodukt nach und nach zu Pasteten, Kartoffelpüree, gedämpften Koteletts und Fleischbällchen hinzuzufügen. In Kombination mit gedünstetem Gemüse erhält man eine leichte und gesunde Mahlzeit, ohne die Bauchspeicheldrüse zu belasten.

Salate gegen Pankreatitis

Salate – sie werden normalerweise mit gesunder Ernährung in Verbindung gebracht, da sie den größtmöglichen Anteil an Vitaminen und anderen wertvollen Substanzen enthalten, die der Körper benötigt. Patienten mit einer Bauchspeicheldrüsenerkrankung sollten jedoch bei rohem Obst und Gemüse vorsichtig sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass auf Salate verzichtet werden sollte.

Welche Zutaten können in Salaten enthalten sein, wenn der Entzündungsprozess nachlässt:

• eine kleine Menge mageres Fleisch;
• gekochter Reis;
• gekochtes Gemüse;
• fettarmer Hüttenkäse;
• etwas Pflanzenöl, fettarme Sauerrahm oder Naturjoghurt.

Sollte bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung nicht in Salate gegeben werden:

• Würste, fetthaltige Fleisch- oder Fischteile;
• schwere saure Sahne, Sahne, Mayonnaise;
• fettige und salzige Käsesorten;
• Samen und Nüsse;
• Konserven und eingelegte Lebensmittel;
• Rohes Gemüse.

Beispielsweise kann die von vielen geliebte Vinaigrette von Patienten gegessen werden, wenn man ihr keine Gurken oder Sauerkraut hinzufügt. Und „Olivier“ wird diätetisch, wenn die Wurst durch gekochte Hähnchenbrust ersetzt wird, Gurken und Erbsen ausgeschlossen werden und der Salat mit griechischem Joghurt garniert wird.

Auch gute Kombinationen für Salate:

• gekochte geriebene Karotten und Rüben, angemacht mit Naturjoghurt;
• Reis mit Ei und Kräutern, mit einem Löffel Pflanzenöl;
• Gedämpfter Kürbis mit Apfel und Naturjoghurt.

Pankreatitis-Knödel

Wie fast alle Mehlprodukte sind Knödel während der Verschlimmerung einer Bauchspeicheldrüsenentzündung verboten – unabhängig davon, was als Füllung verwendet wird.

Beginnen Sie erst dann mit der Aufnahme von Knödeln in die Ernährung von Patienten mit Pankreatitis, wenn eine stabile Remission der Krankheit vorliegt. In diesem Fall sind Gerichte mit fettarmem Hüttenkäse oder deren einfachere Variante – „faule“ Knödel – vorzuziehen. Bei guter Gesundheit kann die Liste der erlaubten Gerichte durch die Verwendung von Salzkartoffeln (ohne Röstzwiebeln, Pilze, Fleisch, Kohl usw.) als Füllung erweitert werden. Knödel mit Kartoffeln können nicht mit fetten Röstzwiebeln gewürzt werden: Ihre Verwendung mit fettarmem Naturjoghurt oder Gemüse ist akzeptabel.

Es wird nicht empfohlen, Knödel mit Beeren zuzubereiten und zu verzehren.

Welche weiteren Einschränkungen gibt es für den Patienten?

• Gerichte sollten nur zu Hause zubereitet werden. Es ist besser, „im Laden gekaufte“ Knödel vom Speiseplan auszuschließen.
• Die verzehrten Speisen sollten nicht heiß sein und der Teig sollte weich und gut durchgegart sein.
• Fügen Sie den Knödeln kein Ketchup, Mayonnaise oder fetthaltige Sauerrahm hinzu. Die optimale Soße ist fettarmer Joghurt.

Wenn alles richtig gemacht wird, profitieren Knödel nur von Pankreatitis.

Borschtsch gegen Pankreatitis

Den meisten von uns ist Borschtsch bekannt – auf einem Fleischknochen, mit Kohl und Rüben und Karotten gebraten – bei Pankreatitis ist die Verwendung verboten. Ein solches Gericht ist zwar lecker, kann aber leicht zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen. Seien Sie jedoch nicht traurig darüber, denn es ist möglich, Borschtsch nach einem anderen Diätrezept zu kochen. Glauben Sie mir, es wird nicht schlimmer sein als sonst.

Anstelle von Weißkohl sollten Sie zarteren Kohl verwenden – Pekingkohl. Darüber hinaus müssen Sie Kartoffeln, Karotten und Tomaten (Sauce und Paste funktionieren nicht), Paprika, Zwiebeln, ein kleines Stück geriebene Rüben (besser Saft, nur für die Farbe) und etwas Pflanzenöl zu sich nehmen. Außerdem werden Salz und einige Kräuter benötigt. Zunächst werden gehackte Kartoffeln und Kohl ins Wasser getaucht, damit sie gut kochen. Anschließend werden Zwiebeln, Karotten, Rüben, Paprika und Tomaten in einer Pfanne mit Pflanzenöl und etwas Wasser angebraten. Gemüse zu den bereits gekochten Kartoffeln und Kohl geben, aufkochen, salzen, mit Kräutern bestreuen und vom Herd nehmen. Auf Wunsch kann noch etwas Lorbeerblatt hinzugefügt werden.

Auf diese Weise gekochter Borschtsch darf nicht nur bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse, sondern auch bei anderen Erkrankungen des Verdauungstrakts gegessen werden. Beim Servieren können Sie 1-2 Teelöffel fettarme saure Sahne oder griechischen Joghurt auf den Teller geben.

Okroshka gegen Pankreatitis

Okroshka ist ein altes berühmtes Gericht, das hauptsächlich in der warmen Jahreszeit verzehrt wurde. Aber bei Erkrankungen der Verdauungsorgane – zum Beispiel bei einem Zwölffingerdarmgeschwür oder einer Pankreatitis – wird die Möglichkeit der Anwendung von Okroshka fraglich. Und das ist nicht verwunderlich, denn die Zusammensetzung des Gerichts enthält solche unerwünschten Zutaten für gastroenterologische Erkrankungen wie Rettich, Kwas, Brühe, Pilze und so weiter. Aber verzweifeln Sie nicht, denn Sie können Okroshka aus den Zutaten zubereiten, die von Ernährungswissenschaftlern zugelassen sind. Lassen Sie uns die traditionelle Zusammensetzung des Gerichts analysieren und die gewünschten und unerwünschten Zutaten bestimmen.

• Eingelegte, gesalzene und eingelegte Produkte dürfen bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung nicht gegessen werden und dürfen daher nicht zu Okroshka und anderen Gerichten hinzugefügt werden.
• Fleisch – magere Puten- oder Hühnchenstücke sind in kleinen Mengen erlaubt.
• Fisch – in Stücke geschnittene Fischfilets sind erlaubt.
• Pilze – für Patienten mit eingeschränkter Verdauung sind in jeglicher Form verboten.
• Eier - gekocht, gehackt, dürfen zur Zubereitung von Okroshka bei Bauchspeicheldrüsenentzündungen verwendet werden.
• Gurken – bei Pankreatitis dürfen frische Gurken gegessen werden, eingelegte Gurken sind jedoch verboten. Es ist besser für die Bauchspeicheldrüse, wenn frische Gurken geschält werden.
• Grüne Blätter von Dill, Petersilie, Minze oder junger Brennnessel sind in Gerichten mit Pankreatitis willkommen. Aber Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauchpfeile, Bärlauch und Spinat sollten nicht zu Okroshka hinzugefügt werden.
• Kartoffeln – dürfen in kleinen Mengen hinzugefügt werden.
• Wurstwaren – die Zugabe zu Gerichten ist bei Erkrankungen des Verdauungssystems verboten.
• Radieschen, Radieschen sind zu diätetischen Zwecken verboten.
• Karotten – zur Zubereitung von Okroshka zugelassen.
• Kwas, Mineralwasser – sollte nicht als Dressing verwendet werden, wenn Sie eine erkrankte Bauchspeicheldrüse haben.
• Auch Ayran, Sauermolke, Sauermolke, Sauerrahm, Sahne und fetter Sauerrahm eignen sich nicht zum Anrichten von Okroshka. Aber auch griechischer Joghurt, Naturjoghurt ohne Füllstoffe oder 1-2 Löffel fettarme Sauerrahm eignen sich hervorragend als Dressing.
• Für Patienten mit Pankreatitis sind Salzlake, Bier, Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühen verboten. Optimal ist es, die Okroshka mit Wasser oder Gemüsebrühe zu würzen.

Auch Senf, Meerrettich, bitterer Pfeffer, Mayonnaise, Ketchup und Tomatenmark, Zitronensaft, Essig, eingeweichte Äpfel, Sauerkraut sind bei Pankreatitis als Beigabe zu Gerichten verboten.

Gefüllte Paprika gegen Pankreatitis.

Paprika ist ein Schatz an Vitaminen und in gefüllter Form ist das Gemüse besonders herzhaft und nahrhaft. Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung gibt es jedoch Einschränkungen bei diesem Gericht. Allerdings sind solche Einschränkungen relativ: Die Verwendung von gefüllten Paprikaschoten bei einer Krankheit kann nur während der Zeit anhaltender Linderung erfolgen, und beim Füllen sollten bestimmte Regeln strikt eingehalten werden.

Lassen Sie uns zunächst verstehen, was mit „Zeitraum anhaltender Erleichterung“ gemeint ist. Dies bedeutet, dass der Patient die akuten Schmerzen und andere schmerzhafte Symptome einer Pankreatitis losgeworden ist und der Arzt ihm eine Abwechslung in seiner Ernährung ermöglicht hat.

Welche Paprikasorten sind für Patienten mit chronischer Pankreatitis erlaubt? Paprika wird nicht roh und nicht gebraten, sondern gekocht, gedünstet oder gedünstet verwendet. Die Schale des Gemüses sollte nicht entfernt werden. Fügen Sie dem Gericht auch keine scharfen Gewürze, tierischen Fette oder große Mengen Salz hinzu.

Was kann man Paprika als Füllung hinzufügen? Die optimale „Füllung“ ist gekochter Reis mit Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Kürbis, Sellerie etc.). Es ist erlaubt, eine kleine Menge diätetisches Fleisch hinzuzufügen – zum Beispiel Hähnchenbrust oder Truthahn funktionieren perfekt. Gekochte Paprikaschoten werden mit Wasser und etwas Pflanzenöl gedünstet oder (vorzugsweise) gedünstet.

Es sollte sofort darauf hingewiesen werden, dass es bei Pankreatitis unmöglich ist, ein solches Gericht häufig und in großen Mengen zu verwenden. Es reicht völlig aus, ein bis zwei gefüllte Paprika pro Woche zu essen.

Kleie gegen Pankreatitis

Alle Kleiesorten gelten nicht nur als gesund, sondern können sogar einige Krankheiten behandeln. Gehört eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse zu diesen Erkrankungen?

Kleie ist ein komplexes Produkt. Es ist zum Beispiel äußerst nützlich für den Darm, belastet aber gleichzeitig die Bauchspeicheldrüse zusätzlich. Daher ist die Verwendung von Kleiegerichten bei Pankreatitis zulässig, jedoch mit einigen Klarstellungen.

In der akuten Phase der Krankheit sollte auf die Verwendung solcher Produkte verzichtet werden: Die Zugabe von etwas Kleie zum Essen ist frühestens 1-2 Wochen nach der Exazerbation zulässig. Allerdings wird es auch hier Einschränkungen geben: Die maximal zulässige tägliche Kleiemenge bei Pankreatitis beträgt nicht mehr als 30 g. Wenn diese Rate überschritten wird, äußert sich das Versagen der Bauchspeicheldrüse durch Symptome wie übermäßige Blähungen, Stuhlstörungen und falsche Verdauung der Nahrung.

Wichtig ist auch, ausreichend Wasser zu trinken. Bei der Einnahme von Kleie sollten Sie mehr Flüssigkeit als üblich trinken.

Bei häufigen Pankreatitis-Anfällen ist der Verzehr von Kleie in reiner Form unerwünscht. Es ist optimal, sie zu Brei, Beilagen und Joghurt hinzuzufügen. Und Sie können eine Art Kleiegetränk zubereiten:

• Gemahlene Kleie in einer Menge von 1 EL. 200 ml Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen;
• Vom Herd nehmen und über Nacht unter einem Deckel ziehen lassen;
• Morgens wird das Getränk gefiltert, ein Löffel Honig hinzugefügt und über den Tag verteilt nach und nach getrunken.

Wenn ein Patient mit Pankreatitis den Speiseplan von Kleiebrot abwechslungsreich gestalten möchte, sollten Sie ein Produkt wählen, dessen Kleieanteil 20 % nicht überschreitet.

Sushi, Brötchen gegen Pankreatitis.

Die japanische Küche zieht viele Menschen an: Die Gerichte dieser Küche sind für uns ungewöhnlich, aber sehr lecker und gesund. Einerseits gehören Sushi und Brötchen zu den diätetischen Produkten. Ihr Grundbestandteil ist Reis in Kombination mit Meeresfrüchten, daher sind diese Lebensmittel kalorienarm, fettarm, überwiegend proteinhaltig und enthalten einen großen Anteil an nützlichen Substanzen.

Leider unterliegen sowohl Sushi als auch Brötchen einem kategorischen Verbot für Patienten mit einer Pankreaserkrankung. Solche Lebensmittel gelten nur in Bezug auf die Ernährung zur Beseitigung von Übergewicht als diätetisch. Aber bei Pankreatitis sind solche Gerichte verboten, und hier ist der Grund:

• solche Gerichte enthalten Meeresfrüchte, die nicht wärmebehandelt wurden, sodass der Verlauf einer Pankreatitis kompliziert sein kann;
• Das Essen wird mit würzigen und reichhaltigen Soßen, Bratensoßen und Gewürzen serviert, deren Verwendung zu einer Verschlimmerung der Pankreatitis sowie zu Bauchschmerzen und Erbrechen führen kann.

Wenn der Patient ein begeisterter Fan der japanischen Küche ist, eignet sich für ihn eine spezielle Kochvariante: Marinierte und geräucherte Meeresfrüchte werden durch gekochte Garnelen, Hühnerfleisch oder Käse oder sogar gekochtes Gemüse ersetzt. Auf Nori-Blätter wird verzichtet, ebenso wenig auf Ingwer, Vasabi oder andere würzig-scharfe Gewürze. Die Zugabe einer kleinen Menge echter Sojasauce während der Remission der Pankreatitis ist erlaubt.

Omeletts gegen Pankreatitis

Omelett – ein Gericht mit Milch und Hühnereiern – gehört zur Kategorie der diätetischen Proteinprodukte. Doch oft bestehen Ärzte auf den Ausschluss von Eiern – insbesondere Eigelb – bei Pankreatitis. Ist es also möglich, ein Omelett zu verzehren, oder ist es dennoch unerwünscht?

Omeletts können unter folgenden Bedingungen in die Ernährung von Patienten aufgenommen werden:

• Gerichte, die Eier enthalten, sollten nicht im Stadium der Verschlimmerung der Krankheit verzehrt werden, sondern erst, wenn Sie sich besser fühlen;
• Es ist ratsam, das Omelett zu dämpfen, anstatt es zu braten;
• Unmittelbar nach dem Ende der akuten Phase wird empfohlen, nur Eiweiß zu sich zu nehmen und das Eigelb etwas später - etwa 7-10 Tage später - in die Ernährung aufzunehmen;
• Rohe Eier sind ein unerwünschtes Produkt bei Pankreatitis, daher sollte die Bereitschaft des Omeletts sorgfältig überwacht werden: Es muss vollständig gekocht sein;
• Zunächst ist es besser, Omeletts mit Wasser zu kochen und Milch hinzuzufügen, wenn die Remission stabil ist;
• Eierspeisen bei Pankreatitis dürfen nicht mehr als zwei Eier enthalten – das ist die tägliche Norm, von der Gastroenterologen sprechen.

Wenn die Norm für Hühnereier für Patienten mit Pankreatitis nicht mehr als zwei Stück beträgt, dürfen Wachteleier bis zu 6 Stück pro Tag gegessen werden. Dem Omelett dürfen Gemüse, Karotten, etwas Salzkartoffeln und Pflanzenöl hinzugefügt werden. Das fertige Gericht, falls gewünscht, mit geriebenem Käse (nicht scharf und ungesalzen), Kräutern bestreuen oder mit fettarmer Sauerrahm oder Joghurt bestreichen.

Kartoffelpüree gegen Pankreatitis

Kartoffeln gelten als eines der am meisten bevorzugten Lebensmittel bei Pankreatitis. Es enthält Vitamine, Antioxidantien, Mineralstoffe und eine große Menge Stärke, die eine Art Schutz für die Schleimhaut des Verdauungstraktes darstellt. In Kartoffeln gibt es nicht viele Proteine, aber ihre Qualität ist recht hoch – vor allem aufgrund des richtigen Aminosäuregleichgewichts.

Bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis empfehlen Ärzte in der Regel ein Fasten von bis zu 2-3 Tagen, daher ist es in dieser Zeit besser, keine Kartoffeln zu essen. Dann kann das Wurzelgemüse in die Speisekarte aufgenommen werden, jedoch ohne Zugabe von Milch – man darf die zerkleinerten Kartoffeln mit der Brühe, in der es gekocht wurde, verdünnen und auch ein kleines Stück Butter (oder einen Tropfen Pflanzenöl) hinzufügen. Dieses Rezept ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet: Kartoffelpüree ist herzhaft und lecker und seine Wirkung auf die Arbeit der Bauchspeicheldrüse ist minimal und schonend.

Mit der Zeit, wenn sich der Zustand verbessert, wird bereits Kartoffelpüree auf der Basis von Kartoffeln unter Zusatz von Karotten und einer kleinen Menge warmer Magermilch zubereitet.

Suppe gegen Pankreatitis

Shchi ist eine der vielen Arten von Gemüsesuppen (insbesondere Kohlsuppen). Es wird hauptsächlich mit Fleischbrühe zubereitet, was nicht für den Einsatz bei Pankreatitis spricht. Eine weitere Kontraindikation ist das Vorhandensein von Weißkohl in der Schüssel, der ebenfalls nicht bei Bauchspeicheldrüsenproblemen verwendet werden kann.

Doch es gibt einen Ausweg: Patienten mit Pankreatitis kann ein anderes Rezept für ein bekanntes Gericht angeboten werden, um eine erneute Verschlimmerung der Erkrankung zu vermeiden.

Zunächst einmal werden die Schilde vegetarisch sein, ohne Fleischbrühe. Wenn Sie möchten, können Sie dem bereits zubereiteten Gericht etwas gehacktes mageres Fleisch (gekochtes Hähnchenfilet reicht aus) hinzufügen. Zweitens sollte Weißkohl durch sein Pekinger Gegenstück, den Brokkoli, ersetzt werden. Drittens sollte Gemüse nicht gebraten, sondern nur mit etwas Pflanzenöl und Wasser gedünstet werden.

Diese Variante der Suppe kann während der Erholungsphase der Pankreatitis in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn die Schmerzen nicht mehr störend sind und der Entzündungsprozess abgeklungen ist.

Pankreatitis ist eine komplexe und schwerwiegende Pathologie, bei der eine falsche Mahlzeit das Wohlbefinden beeinträchtigen und alle bisherigen Therapie- und Rehabilitationsversuche zunichte machen kann. Bei der Auswahl von Gerichten gegen Pankreatitis ist es notwendig, deren Zusammensetzung sorgfältig zu untersuchen und die möglichen negativen Auswirkungen auf die Bauchspeicheldrüse abzuschätzen. In diesem Fall sind die Hauptbedingungen ein Minimum an Fetten, kein Frittieren der Produkte, kein übermäßiges Essen und die Verwendung von warmen Speisen.

Gefüllter Kohl gegen Pankreatitis

Gefüllter Kohl ist ein köstliches Gericht, das aus Hackfleisch mit Reis und Gemüse besteht, in Kohlblätter eingewickelt und in einer Sauerrahm-Gemüse-Sauce gedünstet wird. Einerseits ist das Gericht gedünstet – und somit diätetisch. Aber was ist mit der anderen Seite: fettiges Dressing, Weißkohl, Gewürze. Sind Kohlrouladen bei Pankreatitis erlaubt?

Ja, sie sind erlaubt, wenn sie auf eine bestimmte Art und Weise zubereitet werden.

• fügen Sie dem Gericht keine Gewürze hinzu;
• keine Sauerrahmsauce zubereiten, Sahne, Mayonnaise, Tomatenmark und Ketchup, Essig, Zitronensäure, Fett, frittiertes Mehl hinzufügen;
• Sie können das Gemüse für die Füllung nicht rösten;
• Es sollte nur mageres Fleisch und in kleinen Mengen gewählt werden, auf die Zugabe von Schmalz sollte überhaupt verzichtet werden;
• Ideal ist es, Kohlrouladen zu dämpfen, Sie können sie aber auch ohne Sauerrahm und Gewürze mit etwas Pflanzenöl schmoren;
• Anstelle von Weißkohlblättern können auch Pekingkohlblätter verwendet werden;
• Sie dürfen nicht mehr als 4 gefüllte Krautpfannkuchen pro Woche essen, die nach dem Diätrezept zubereitet werden;
• Bei Schmerzen oder Verdauungsbeschwerden sollte das Gericht vom Speiseplan gestrichen werden.

Darüber hinaus sollten Sie die Temperatur der verzehrten Lebensmittel nicht vergessen, diese sollte weder heiß noch kalt sein.

Holodeck gegen Pankreatitis

Cholodets können nicht auf Diätgerichte zurückgeführt werden und sollten daher einem Patienten mit Pankreatitis nicht angeboten werden. Dafür gibt es viele Gründe, zum Beispiel:

• Kholodets zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt (mehr als 15 %) aus, wodurch die Verdauungsorgane unnötig belastet werden. Um Fett abzubauen, wird Lipase benötigt, die von der Bauchspeicheldrüse produziert wird: Eine erhöhte Produktion von Enzymen kann eine neue Entzündungswelle auslösen. Bei einer chronischen Pankreatitis ist in der Regel die Enzymaktivität der Drüse beeinträchtigt und Lipase wird nicht in ausreichender Menge produziert.
• Kaltes Wasser besteht aus konzentrierter Fleisch- und Knochenbrühe, die viele extraktive Substanzen sowie Purinbasen enthält. Um eine solche Brühe zu verdauen, muss die Bauchspeicheldrüse besonders hart arbeiten, was sicherlich zu einer erneuten Verschlimmerung der Krankheit führen wird.
• Kholodets werden ausschließlich in kalter Form verzehrt, was bereits allen Ernährungsempfehlungen bei Pankreatitis widerspricht.
• Pfeffererbsen, Lorbeerblätter und andere unerwünschte Gewürze bei Pankreatitis sowie traditionelle Zusatzstoffe in Form von geriebenem Meerrettich oder Senf sind aus Kholodets nicht mehr wegzudenken. Besonders gefährlich sind solche Zusätze für die Bauchspeicheldrüse.

Es wird deutlich, dass dieses Gericht Patienten mit Pankreatitis nicht angeboten werden sollte – auch nicht im Stadium der Symptomlinderung und in stabiler Remission.

Zucchini-Kaviar gegen Pankreatitis

Erschwinglicher und so leckerer Zucchini-Kaviar ist bei den meisten Menschen schon lange beliebt: Er kann selbst zubereitet oder einfach im Laden gekauft werden. Aber trotz der Tatsache, dass Zucchini bei Pankreatitis erlaubt ist, ist mit Zucchini-Kaviar nicht alles so einfach. Warum?

Beim Kochen werden Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und manche Hausfrauen sogar Essig zur Zucchinimasse hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das bei Pankreatitis absolut verboten ist, denn:

• stimuliert die Enzymaktivität der Bauchspeicheldrüse;
• erhöht die Darmmotilität und kann zu einer erhöhten Gasbildung führen;
• enthält unerwünschte und sogar verbotene Bestandteile bei Pankreatitis.

Wenn sich der Patient ein Abendessen ohne Zucchini-Kaviar auf dem Tisch nicht vorstellen kann, gibt es für ihn eine einfache diätetische Methode zur Zubereitung des Gerichts. Alles wird wie gewohnt zubereitet, lediglich beim Kochen wird das Gemüse nicht gebraten, sondern nur gedünstet, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Essig werden nicht hinzugefügt. Zu Zucchini können Sie etwas geriebene Tomaten ohne Haut sowie Kräuter und etwas Salz hinzufügen. Ein solches Gericht gegen Pankreatitis wird mit Semmelbröseln oder Beilage (z. B. Kartoffelpüree) gegessen.

Pilaw gegen Pankreatitis

Um die Frage nach der Möglichkeit des Verzehrs von Pilaw bei Pankreatitis zu beantworten, erinnern wir uns an die häufigsten Zutaten dieses Gerichts:

• Fleisch – Lamm, Rind oder Schwein;
• Feige;
• Karotten, Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Gewürze – Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Berberitze, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt usw.;
• Fett, Öl;
• Salz.

Darüber hinaus werden dem Pilaw manchmal Tomaten oder Tomatenmark, Chilischoten, Kräuter, Safran usw. Zugesetzt. Eine solche Zusammensetzung ist überhaupt nicht diätetisch, oder? Trotz der Vorteile von Reis bei Pankreatitis sind die anderen Inhaltsstoffe ernsthaft fraglich.

Aber es gibt einen Ausweg: Es ist durchaus möglich, Pilaw zuzubereiten, der bei Pankreatitis erlaubt ist. Höchstwahrscheinlich werden viele bemerken, dass ein solches Gericht nicht als Pilaw bezeichnet werden kann – vielleicht haben sie Recht. Für Patienten, die an Pankreatitis leiden, ist die diätetische Variante jedoch eine ausgezeichnete Diätvariante. Es wird wie gewohnt gekocht, jedoch unter Beachtung dieser Bedingungen:

• Es ist besser, weißen, polierten oder gedämpften Reis zu nehmen;
• Fleisch – nur Hähnchenfilet oder Truthahn, ohne Fett, Knochen und Haut;
• Das Gemüse wird nicht frittiert, sondern einfach zum Reis gegeben;
• Fügen Sie keine Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Gewürze, Tomatenmark und von den erlaubten Fetten nur eine kleine Menge Pflanzenöl hinzu.

Das fertige Gericht darf mit Kräutern – zum Beispiel Petersilie – bestreut werden. Der resultierende „Pilaw“ kann höchstens ein paar Mal pro Woche zum Menü hinzugefügt werden: Es ist zu beachten, dass Reis in großen Mengen eine härtende Eigenschaft hat.

Aubergineneintopf gegen Pankreatitis

Auberginen für Patienten mit Pankreatitis sind nur im Stadium einer stabilen Remission erlaubt. Tatsache ist, dass dieses Gemüse Bestandteile enthält, die Trypsinogen stimulieren, was den Entzündungsprozess verstärken kann. Die Rede ist von Komponenten wie Alkaloiden – organischen stickstoffhaltigen Substanzen.

In der Genesungsphase, wenn die Schmerzen und andere unangenehme Symptome zurückbleiben, ist es erlaubt, die Ernährung mit Auberginenkaviar oder gedünsteten Auberginen zu abwechslungsreich zu gestalten. Denken Sie daran, dass dieses Gemüse bei Pankreatitis nicht gebraten, sondern nur gebacken, gedünstet oder gekocht wird.

Zur Verwendung eignen sich junge Auberginen ohne Anzeichen von Fäulnis und Beschädigungen. Sie werden gewaschen, in Würfel geschnitten, in Salzwasser eingeweicht, gehäutet und auf die zuvor gewählte Weise zubereitet. Anschließend kann das Gemüse zusammen mit gekochten Karotten mit einem Mixer zerkleinert, gesalzen und als Hauptgericht oder als Beilage gegessen werden.

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, gedünstete Auberginen und Kaviar aus industrieller Produktion zu kaufen, da sich die Zusammensetzung eines solchen Produkts grundlegend von der der Hausmannskost unterscheidet: Im Ladenkaviar sind häufig Essig, verschiedene Gewürze, Verdickungsmittel, Zitronensäure, Knoblauch und andere unerwünschte Stoffe vorhanden für die Krankheitskomponenten.

Vinaigrette gegen Pankreatitis

Vinaigrette in der klassischen Variante der Zubereitung bei Pankreatitis wird nicht empfohlen, da sie Säuren (in Form von Sauerkraut oder Gurken), Zwiebeln und eine große Menge Rüben enthält. Wenn Sie dieses Gericht jedoch nach einem speziellen Diätrezept zubereiten, ist es durchaus möglich, es für Patienten mit Pankreatitis zu essen.

Für den Vinaigrette-Salat sollten Sie eine kleine gekochte Rote Bete, ein paar Kartoffeln, eine frische Gurke, gekochte Karotten, Kräuter und etwas Pflanzenöl nehmen. Obwohl die Rüben klein sind, sollten sie anderthalb Stunden lang gekocht werden. Auch Karotten und Kartoffeln sollten gut gekocht sein. Alle Gemüse werden in kleine Würfel geschnitten, mit ein paar Löffeln Pflanzenöl gewürzt, Kräuter und etwas Salz hinzugefügt. Das ist alles: Diät-Vinaigrette ist fertig.

Das resultierende Gericht ist eine ausgezeichnete Vitaminquelle, es ist leicht verdaulich, schonend verdaulich und belastet die betroffenen Organe nicht. Aber es ist nicht erlaubt, zu missbrauchen und viel Salat auf einmal zu essen. Gastroenterologen empfehlen, Vinaigrette bei Pankreatitis in einer Menge von nicht mehr als 50-100 g auf einmal, nicht mehr als ein paar Mal pro Woche und nur im Stadium der nachlassenden Entzündung zu essen.

Kann Manti bei Pankreatitis gegessen werden?

Manty ist wie Knödel eine Kombination aus gekochtem Teig und Fleischfüllung. Dieses „Tandem“ ist bei Pankreatitis aufgrund der langsamen Verdauung im Verdauungstrakt unerwünscht. Um solche Produkte vollständig zu verdauen, ist es notwendig, die Enzymaktivität des gesamten Magen-Darm-Trakts und insbesondere der Bauchspeicheldrüse zu stärken. Ernährungswissenschaftler stufen Manty selbst für einen gesunden Menschen als schweres Produkt ein.

Vor allem sollte man Patienten mit Pankreatitis keine Mantys anbieten, die in Form von Halbfabrikaten im Handel verkauft werden: Sie enthalten schwer verdauliche pflanzliche Proteine, feuerfeste Fette, künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und Gewürze.

Manty, Knödel, Khinkali gehören zu den Gerichten, die bei Pankreatitis unerwünscht sind – auch wenn es sich um hausgemachte Produkte handelt.

Kann man bei Pankreatitis Pizza essen?

Pizza galt in keiner Zubereitungsvariante als Diätnahrung. Erinnern wir uns daran, welche Zutaten in Pizza am häufigsten vorkommen:

• Schweinefleisch, Rindfleisch, Wurst, Speck;
• Meeresfrüchte;
• Tomaten, Gurken, Oliven, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch;
• Hartkäse, Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Dor Blu;
• Barbecuesaucen, Mayonnaise, Ketchup;
• Pilze;
• Oregano, Basilikum, Chilischote usw.

Darüber hinaus handelt es sich bei Pizza um einen frisch gebackenen Hefeteig mit einer völlig diätetischen Zusammensetzung. Lassen Sie uns darüber nachdenken, welche dieser Komponenten bei Pankreatitis erlaubt sind. Vielleicht nicht mehr als ein oder zwei Komponenten.

Ernährungswissenschaftler raten in jedem Stadium der Pankreatitis von der Verwendung von Pizza ab: Dieses Produkt ist schwer verdaulich und kann die bereits erkrankte Bauchspeicheldrüse erheblich schädigen.

Zucchini-Krapfen gegen Pankreatitis

Obwohl Zucchini bei Pankreatitis erlaubt ist, werden Zucchini-Krapfen sowie alle frittierten Gerichte nicht empfohlen. Aber auch hier kann man einen Kompromiss finden – zum Beispiel Krapfen im Dampf garen. Sie benötigen Produkte wie eine mittelgroße Zucchini, einen Löffel Mehl, Eiweiß und etwas Salz. Zucchini reiben, Flüssigkeit ausdrücken, Mehl, geschlagenes Eiweiß und Salz dazugeben und gut durchkneten. In einen Dampfgarer ziemlich dicke Krapfen legen, mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten garen. Mit Gemüse und Naturjoghurt servieren.

Diätrezepte mit Zucchini gibt es in großer Zahl. Nur in der frittierten Variante sollten sie nicht gekocht werden. Jeder Patient mit Pankreatitis sollte sich an die für ihn zugelassenen Produkte und deren Zubereitungsmethoden erinnern, um die Gesundheit nicht zu schädigen und den Verstoß nicht zu verschlimmern.

Rübensuppe gegen Pankreatitis

Eines der ersten Gerichte, das oft in die Speisekarte verschiedener Diättabellen aufgenommen wird, ist Rüben. Dieses Gemüsegericht ist nicht schwer zuzubereiten, herzhaft, gesund und lecker, aber belastet es nicht die Bauchspeicheldrüse?

Wer an einer Pankreatitis leidet, wählt Gerichte, die nicht nur gesund, sondern auch leicht verdaulich sind. Niemand möchte seine eigene Gesundheit durch den Verzehr verbotener Gerichte verschlechtern. Glücklicherweise stehen gekochte Rüben nicht auf der Verbotsliste der Produkte. Darüber hinaus fördert dieses Wurzelgemüse in vielerlei Hinsicht sogar die Verdauung, verbessert die Darmmotilität und wirkt leicht harntreibend.

Im Stadium der Verschlimmerung der Pankreatitis können Rübengerichte sowie die meisten anderen Produkte nicht verzehrt werden. Im Allgemeinen wird Gemüse nach einer Exazerbation nach und nach in die Ernährung aufgenommen, da sich der Verdauungstrakt nach dem erlittenen Stress an die Aufnahme von Ballaststoffen „gewöhnen“ muss. Ungefähr 7-10 Tage nach der Exazerbation dürfen kleine Mengen gekochter Rüben in den Speiseplan aufgenommen werden. Bevor Sie dies tun, müssen Sie die folgenden Punkte beachten:

• Mittelgroße Rüben sollten zwei Stunden lang gekocht werden. Wenn die Zeit knapp ist, ist es besser, das Gemüse in mehrere Stücke vorzuschneiden;
• In den Topf, in dem Rüben gekocht werden, sollten Sie keinen Zitronensaft oder andere Säure hinzufügen, um keinen neuen Pankreatitis-Anfall zu provozieren;
• Sie können die Rüben in einem Topf mit Deckel kochen, im Dampfgarer garen oder backen.

Wenn Sie Rüben kochen möchten, müssen diese unbedingt vegetarisch sein – dies ist eine wichtige Voraussetzung für eine Pankreatitis, die beachtet werden muss. In die Schüssel können Sie frische Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräuter geben. Das Hinzufügen von Fleisch, Pilzen, fettem Sauerrahm oder Sahne ist verboten (es darf nicht mehr als 1 EL Naturjoghurt oder Sauerrahm mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 10 % hinzugefügt werden). Richtig zubereitete Rüben werden die Ernährung des Patienten positiv abwechslungsreich gestalten, dem Körper Vitamine hinzufügen und gleichzeitig die Bauchspeicheldrüse überhaupt nicht schädigen.

Gebackene Zucchini gegen Pankreatitis

Zucchini – erlaubtes Gemüse für Patienten mit Pankreatitis: Es wird empfohlen, gekocht, gedünstet oder gebacken allein oder mit anderem Gemüse zu verzehren.

Zucchini sollten bis zum Garen gebacken werden, um die Bildung einer braunen Kruste zu vermeiden, die die Verdauung zusätzlich erschwert. Es ist erlaubt, Aufläufe mit Reis, Nudeln, Buchweizen, Haferflocken, mit anderem Gemüse – zum Beispiel mit Karotten oder Brokkoli – zuzubereiten.

Bestreuen Sie die Oberseite der Schüssel mit einer Handvoll geriebenem fettarmem Käse oder geraspelten Kräutern.

Im Stadium der stabilen Remission werden Zucchini gebacken und mit Magermilch geschlagenes Ei übergossen. Ein solches Gericht gelingt nicht nur im Ofen, sondern auch im Dampfgarer. Die durchschnittliche Portion sollte 100 g nicht überschreiten und kann 2-3 Mal pro Woche verwendet werden.

Pankreatitis-Pankreatitis-Auflauf

Gefüllte Gerichte auf Gelatinebasis mit Zusatz von Fleisch oder Fischbrei – was könnte köstlicher und nahrhafter sein? Bei Erkrankungen des Verdauungssystems werden solche Gerichte jedoch oft nicht nur nicht empfohlen, sondern sogar verboten. Gilt dieses Verbot für Pankreatitis? Leider ja.

Lorbeergerichte zeichnen sich durch einen hohen Fettgehalt sowie das Vorhandensein konzentrierter Brühe aus, die bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse nicht verwendet werden darf. Um dieses Produkt zu verdauen, ist eine erhöhte Produktion von Lipase erforderlich – das heißt, das erkrankte Organ muss unter zusätzlicher Belastung arbeiten. Infolgedessen kann die enzymatische Aktivität der Drüse gestört werden und die lokale Durchblutung verändert sich, was zu einer erneuten Verschlimmerung der Krankheit führen kann.

Ärzte, Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftler lehnen den Einsatz solcher Gerichte bei Pankreatitis kategorisch ab – auch wenn der Patient eine langfristig stabile Remission hat. Deshalb sollten Sie kein Risiko eingehen: Sie müssen zustimmen, dass Gesundheit immer noch teurer ist.

Makkaroni und Käse gegen Pankreatitis

Nudeln – Fadennudeln, Nudeln, Spaghetti usw. Gelten nicht als verbotenes Produkt bei Pankreatitis. - Hochwertige Nudeln werden vom Verdauungssystem leicht verdaut, ohne die Bauchspeicheldrüse zu belasten. Aber Achtung: Es handelt sich um ein Qualitätsprodukt auf Basis von Hartweizen. Billige Nudelsorten für eine Diät bei Pankreatitis sind nicht zu empfehlen, da sie die Verdauung verlängern und das erkrankte Organ belasten.

Nudeln können gegessen werden, sobald die Hauptsymptome einer Pankreatitis abgeklungen sind – also nach der akuten Krankheitsphase. Sie werden gekocht, bis sie weich sind: Dies sollte berücksichtigt werden, da die Variante „al dente“ während der Diät nicht zu empfehlen ist. Als Dressing können Sie eine kleine Menge Pflanzenöl oder fettfreien Joghurt verwenden.

Ein Gericht gegen Pankreatitis wie Makkaroni und Käse kann bei anhaltender Remission in die Ernährung aufgenommen werden, wenn die akuten und subakuten Phasen der Krankheit weit zurückliegen. Makkaroni werden gekocht, mit etwas Öl gewürzt und mit geriebenem Hartkäse – am besten ungesalzen und fettarm – belegt. Ein solches Gericht darf höchstens einmal pro Woche verzehrt werden.