Fettsäuren

Fettsäuren sind die einfachsten Lipide und bestehen aus langen Kohlenwasserstoffketten.

Fettsäuren sind ein Bestandteil von komplexeren Lipiden, sie liefern die meisten Kalorien aus Speisefetten.

Fettsäuren werden basierend auf der Anzahl der Kohlenstoffatome im Molekül (Kettenlänge) klassifiziert. Sie können gesättigt sein, d.h. Ohne Doppelbindungen. Diese umfassen Laurinsäure (C12: 0), Myristinsäure (C14: 0), Palmitinsäure (C16: 0) und Stearinsäure (C18: 0). Einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure (C18: 1) enthalten eine Doppelbindung. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure (C 18: 2) enthalten mehr als eine Doppelbindung. Einige der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, nämlich Linol- und Linolensäure, können nicht im Körper synthetisiert werden, weshalb sie als essentielle Fettsäuren bezeichnet werden. Sie müssen den Körper mit Nahrung betreten. Diese Säuren werden verwendet, um andere mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit einer langen Kette zu synthetisieren, die für die Synthese von Eicosanoiden von großer Bedeutung sind. Ungesättigte Fettsäuren werden auch nach der Position der Doppelbindung klassifiziert, dh Omega-9 (Q-9 oder n-9), Omega-6 (Q-6 oder n-6), Omega-3 (Q-3, oder n-3), bezogen auf die Position der ersten Doppelbindung aus der Methylendgruppe. Darüber hinaus werden diese ungesättigten Fettsäuren auch anhand der isomeren Konfiguration der Doppelbindungen, nämlich cis- und trans, klassifiziert, die die Eigenschaften dieser Säuren bestimmen.

Die Art der Fettsäure kann die physikalischen Eigenschaften des Fettes, seine Absorption, Absorption, Stoffwechsel, Verwertung und schließlich die Gesundheit beeinflussen.

In der amerikanischen Diät werden ungefähr 80% des Gesamtfettes durch Fleisch, Fisch, Salate, Fette, auf denen Nahrung zubereitet und dem Teig zugegeben wird, und Milchprodukte bereitgestellt. Darüber hinaus sind Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte die Hauptquellen für gesättigte Fettsäuren. Produkte aus Getreide, wie Hefebrot, Kuchen, Kekse, tragen stark zum Verzehr von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren bei. Fische und Krustentiere sind die Hauptquellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit einer langen Kette.

Triacylglyceride

Nahrungsfette und pflanzliche Öle sind Triacylglyceride (TAG), bei denen drei Fettsäuren zu Glycerin verestert werden, wobei eine charakteristische Fettsäure vorherrscht, die die gesamte Zusammensetzung der Ernährung und die Wahl der Diät beeinflusst. Fette und Öle bestehen aus vielen Fettsäuren, die in für das entsprechende Fett oder Öl charakteristischen Anteilen vorliegen. Gewöhnlich überwiegen ein oder zwei Fettsäuren in Fett oder Öl. Zum Beispiel macht Linolsäure 78% der Fettsäuren in Sonnenblumenöl aus. Zusätzlich sind pflanzliche Öle, außer tropischem Kokosnuss- und Palmöl, die Hauptquellen von ungesättigten Fettsäuren, und tierische Fette sind Quellen von gesättigten Fettsäuren, daher kann das Fettsäureprofil in der Nahrung nur durch Ersetzen der Fettquelle verändert werden. Darüber hinaus ermöglicht die Biotechnologie die Herstellung von Fetten und Produkten mit einer speziellen Zusammensetzung von Fettsäuren, den so genannten konstruierten Produkten.

 Ernährungsempfehlungen und Fettaufnahme

Allgemeine Ernährungsempfehlungen sehen eine gesamte absorbierte Energie von <30% aufgrund von Gesamtfett und <10% aufgrund von gesättigten Fettsäuren und eine Cholesterinaufnahme von <300 mg pro Tag vor.

Mehrere nationale Erhebungen verschiedener US-Organisationen zeigen, dass der Gesamtfettverbrauch der Bevölkerung im Vergleich zu 1990 auf etwa 34% der Kalorien gesunken ist. Die Daten zeigen, dass nur 18, 14 und 21% der Männer und 18, 18 und 25% der Frauen im Alter von 6-11, 12-19 und über 20 Jahre alt erhielten <30% Energie aus Fetten.

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