Fleischprodukte bei Pankreatitis: Welche können und welche nicht?

Die Bauchspeicheldrüse ist eines der Organe des Verdauungssystems. Es synthetisiert im Pankreassaft enthaltene Enzyme, die dabei helfen, die Nahrung, die wir zu uns nehmen, aufzuspalten. Anatomisch gesehen ist es durch einen Gang mit dem Zwölffingerdarm verbunden, wo der Saft fließen und bei der Verdauung der Nahrung helfen soll. Es kommt jedoch vor, dass dieser Prozess im Organ selbst beginnt, wodurch das eigene Gewebe geschädigt wird und eine Entzündung auftritt – Pankreatitis . Um den Zustand der Bauchspeicheldrüse nicht zu verschlimmern, ist eine sorgfältige und umsichtige Ernährung erforderlich. Patienten müssen eine spezielle Diät einhalten, in der nicht alle Fleischprodukte einen Platz haben.[1]

Welche können und welche nicht?

Bei einer Pankreatitis spielen nicht nur Lebensmittel, sondern auch die Art der Zubereitung, die Temperatur der Lebensmittel, die Portionsgröße und die Häufigkeit der Einnahme eine wichtige Rolle. Fraktionierte Ernährung, Ausschluss von groben Ballaststoffen, zu warm oder zu kalt, gebraten, gesalzen, geräuchert, Förderung der Gasbildung, Anstieg der Magen- und Bauchspeicheldrüsensäfte – das sind die Hauptanforderungen an den Speiseplan bei dieser Pathologie.

Was Fleisch betrifft, ist eine detailliertere Analyse erforderlich, da es verschiedene Quellen, Sorten und deren Auswirkungen auf die Bauchspeicheldrüse gibt . Sicher ist nur, dass fetthaltige Sorten und reichhaltige Brühen verboten sind.

Fleisch gegen Pankreatitis

Fleisch ist für den Menschen vor allem als Protein notwendig, das aus Aminosäuren besteht, die am Stoffwechsel, der Zellerneuerung und dem Aufbau von Muskelmasse beteiligt sind. Darüber hinaus enthält es Eisen, Kalium, Phosphor und B-Vitamine.

Bei Pankreatitis (mit Ausnahme akuter Perioden) sollten Sie kein Fleisch verzehren, das feuerfeste Fette und extraktive Substanzen enthält, die eine erhöhte Enzymsekretion verursachen. Lassen Sie uns anhand dieses Kriteriums die verschiedenen Typen analysieren.

Rindfleisch gegen Pankreatitis

Rindfleisch ist eine Quelle von Proteinen von hoher biologischer Wertigkeit und anderen für den Körper nützlichen Substanzen (Vitamine K, E, PP, Gruppe B, Mineralien: Zinn, Nickel, Molybdän, Fluor, Kobalt, Magnesium, Kalium usw.). Zu 60 % assimiliert. Das Fleisch erwachsener Tiere enthält jedoch viel Kollagen, Elastin und Fett.

Für Patienten mit Pankreatitis wird empfohlen, im Fleischwolf gedrehtes Kalbsfilet zu verzehren. Aus dem zarten Hackfleisch werden gedämpfte, gekochte oder gebackene Fleischbällchen, Fleischbällchen, Aufläufe und Knödel zubereitet.

In der Phase der anhaltenden Remission steht gut gedünstetes oder gebackenes, von Sehnen und Filmen befreites Naturfleisch auf dem Speiseplan.

Huhn gegen Pankreatitis

Hühnerfleisch gehört zu den diätetischen Fleischsorten, ist jedoch reich an tierischen Proteinen, Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitaminen. Es ist gut für die Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte und wird daher unmittelbar nach Operationen und bei schweren Erkrankungen eingesetzt.

Trotz der empfindlichen Faserstruktur werden am Ende der zweiten Woche der Verschlimmerung der Pankreatitis nur noch Gerichte aus gehackten Hähnchenfilets empfohlen. Erst nach 2 Monaten können Sie ganzes Fleisch essen, jedoch ohne Haut und diätetisch zubereitet.

Hühnerbrühen sind auch reich an extraktiven Substanzen, daher werden sie nur bei länger anhaltender Remission sekundär (die ersten werden abgetropft) für die Zubereitung von Suppen oder Borschtsch verwendet.

Türkei wegen Pankreatitis

Truthahn ist das Fleisch Nr. 1 bei Pankreatitis. Es wird zu 95 % vom Körper aufgenommen, auch seine Fette zeichnen sich dadurch aus, es ist kalorienarm, hat wenig Cholesterin, Kollagen und Elastin, ist hypoallergen und sättigt gut. Eisen ist in Truthahn doppelt so hoch wie in Rindfleisch, und andere nützliche Bestandteile beschleunigen die Regenerationsprozesse der Bauchspeicheldrüsenschleimhaut und beschleunigen deren Heilung.

Direkt nach dem Heilfasten wird Truthahn in die Ernährung aufgenommen. Zu Beginn wird gekochtes Fleisch auf einem Fleischwolf gescrollt, um seine extraktiven Bestandteile auszuschließen. Mit der Zeit kann es gebacken und gekocht werden, ohne es zu zerkleinern.

Auf der Basis von Putenfleisch kann bei chronischer Pankreatitis eine Brühe zubereitet werden, die nach dem Aufkochen der ersten Flüssigkeit abgegossen wird.

Lamm gegen Pankreatitis

Lammfleisch ist Teil der Küche vieler östlicher Länder. Trotz seines spezifischen, nicht ganz angenehmen Geruchs verwandelt sich dieses Fleisch in den Händen eines erfahrenen Kochs in eine duftende und zarte Delikatesse.

Leider ist sein Fett im Vergleich zu anderen Arten am feuerfeststen. Für die Verdauung sind große Mengen an Verdauungsenzymen erforderlich. Es ist nicht für Patienten mit Pankreatitis geeignet, insbesondere in Phasen der Exazerbation.

Ein länger stabiler Zustand der Bauchspeicheldrüse ermöglicht die Verwendung von jungem Lammfleisch in kleinen Mengen (150–200 g), gegart durch Schmoren oder Kochen.

Schweinefleisch gegen Pankreatitis

Schweinefleisch ist kein diätetisches Produkt und wird daher auch bei Pankreatitis in Betracht gezogen. Es enthält viel Fett und extraktive Bestandteile, die die sekretorische Aktivität der Bauchspeicheldrüse und des Magens erhöhen, was sich negativ auf das Organ auswirkt. Darüber hinaus ist Schweinefleisch aufgrund der erhöhten Histaminkonzentration allergen.

Liebhaber solchen Fleisches können sich gelegentlich ein mageres Stück Fleisch gönnen, wenn längere Zeit keine unangenehmen Verdauungsbeschwerden auftreten.

Zunge mit Pankreatitis

Viele Menschen glauben, dass, wenn das Fleisch eines bestimmten Tieres bei Pankreatitis erlaubt ist, auch seine Zunge zu den diätetischen Produkten gehört. Tatsächlich ist dies nicht der Fall. Die Erklärung liegt darin, dass dieser Teil des Tieres viel Cholesterin enthält, auf das die Bauchspeicheldrüse äußerst negativ reagiert. Beispielsweise ist in der Rinderzunge mehr davon enthalten als im Schweinefleisch. Trotz der Tatsache, dass es in Wasser gekocht wird, bleibt es dennoch gefährlich für die organische Verbindung des Organs. Daher sind Delikatessen aus Schweinefleisch und Rinderzungen bei Pankreatitis strengstens verboten.

Schaschlik gegen Pankreatitis

Wie Sie wissen, wird Kebab aus vormariniertem und über heißen Kohlen auf Spieße gestecktem Lendenstück zubereitet. Das klassische Rezept ist sicherlich nicht für die Ernährung geeignet, da hauptsächlich Schweine- oder Hammelfleisch verwendet wird und zum Marinieren verschiedene würzige Gewürze und Essig verwendet werden.

In Zeiten, die nicht weit von Exazerbationen entfernt sind, hat dieses Gericht überhaupt keinen Platz auf dem Tisch des Patienten. Während einer langen Zeit ohne Beschwerden können Sie sich gelegentlich einen Kebab aus Hähnchenfilet oder Kalbfleisch gönnen, und in Marinaden dürfen Mayonnaise, Essig und Pfeffer nicht enthalten sein.

Das Fleisch kann leicht gesalzen, mit Zitronensaft und gehackten Kräutern gewürzt werden und seine Aromen aufnehmen. Offenes Feuer ist zum Kochen nicht geeignet, nur Kohlen oder Grillen.

Schmalz gegen Pankreatitis

Schmalz wird von vielen Menschen wegen seines hervorragenden Geschmacks geliebt, weil es uns gut sättigt und uns Energie gibt. Darüber hinaus ist es gut verdaulich, ist eine Quelle von Arachidonsäure, die für den Aufbau von Zellmembranen unerlässlich ist, enthält Selen, das eine wichtige Schutzfunktion im Körper spielt, Giftstoffe entfernt, ist reich an fettlöslichen Vitaminen, die den Körper bestimmen Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.

Aber leider ist es für die Bauchspeicheldrüse in salziger, gebratener, gebackener oder geräucherter Form ein inakzeptables Produkt. Erst im Stadium der Langzeitremission können Sie sich ein wenig frisches, ungesalzenes Produkt leisten.