Nebenprodukte bei Pankreatitis: Wurst, Würstchen, Knödel, Pastete

Die Auswahl an Nebenprodukten für Patienten, die an entzündlichen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts leiden, ist sehr begrenzt. Tatsache ist, dass viele Nebenprodukte der Pankreatitis zu einer starken Verschlechterung des Wohlbefindens führen können. In kleinen Mengen dürfen sie erst in der Erholungsphase, während der Erweiterung der Ernährung, in den Speiseplan aufgenommen werden. Es ist sehr wünschenswert, solche Produkte von vertrauenswürdigen Verkäufern oder Herstellern zu kaufen.

Nebenprodukte bei Pankreatitis: Welche können und welche nicht?

Nebenprodukte sind zunächst einmal innere und minderwertige Teile von Tierkadavern. Zu dieser Kategorie gehören Leber und Nieren, Herz, Gehirn (einschließlich Knochen), Euter und Lunge, Schwanz und Ohren, Magen, Kopf, Haut usw.

Der Großteil des Fleisches und einiger kulinarischer Produkte wird aus Nebenprodukten hergestellt. Leber, Lunge und Herz werden beispielsweise Tortenfüllungen, Aufläufen, Pasteten und Würstchen zugesetzt. Nieren, Zunge, Weichteile des Kopfes, der Haut und des Euters werden für Konserven, geräucherte Produkte und Würste verwendet. Viele Nebenprodukte sind oft in Pasteten, Zweit- und Leberwürsten sowie Zelten enthalten.

Aus Teilen wie Zunge oder Mark werden sogar exquisite Restaurantgerichte hergestellt: Sie werden mit Kräutern, Fruchtpürees, Saucen und sogar Nüssen serviert.

Zur diätetischen Ernährung gehört auch die Verwendung von Innereien. Allerdings ist Pankreatitis eine besonders „anspruchsvolle“ Ernährungskrankheit. Zumal diese Produkte einen hohen Anteil an Cholesterin enthalten, was insbesondere bei Pankreasläsionen unerwünscht ist.

Gastroenterologen halten bei Pankreatitis nur solche Nebenprodukte wie Hühnerleber und -zunge für relativ sicher. Um eine Verschlimmerung der Krankheit zu vermeiden, dürfen diese Produkte nur im Stadium einer stabilen Remission eingeführt werden. Wenn es um Wurstwaren geht, ist es besser, sie in der Ernährung überhaupt nicht zu erwähnen. Wenn Sie jedoch zu 100 % von der Zuverlässigkeit des Herstellers überzeugt sind, dürfen Sie Milchwürste, Diabetiker- oder Arztwurst ausschließlich in höchster Qualität verwenden – im Stadium der Genesung und in kleinen Mengen.

Alle anderen Innereien bei Pankreatitis sollten am besten vermieden werden.

Wurst gegen Pankreatitis

Viele Wurstwaren halten heute leider keiner Kritik stand: Als Standardzutaten gelten längst nicht mehr Fleisch, sondern Nebenprodukte, Sojaprotein, Stärke und Mehl (auch Knochen) sowie jede Menge Chemikalien Additive. Die Wahl eines hochwertigen und noch mehr diätetischen Produkts gegen Pankreatitis ist sehr, sehr schwierig. Grundsätzlich sollte die Verwendung jeglicher Wurstpatienten vom Arzt genehmigt werden. Es ist leicht, der Gesundheit zu schaden, aber die Genesung von einer Pankreatitis ist ziemlich schwierig und langwierig.

Wie wählt man die richtige Wurst aus und wie verzehrt man sie?

• Konzentrieren Sie sich auf den Hersteller, bis hin zum Besuch der Fabrik und der persönlichen Beobachtung der Qualität der Produktion. Manchmal veranstalten einige Unternehmen „Tage der offenen Tür“ oder veröffentlichen Demos im Internet. Darüber hinaus findet man häufig Ergebnisse von Testkäufen von Würstchen verschiedener namhafter Hersteller.
• Ein Qualitätsprodukt ist nicht billig und kann nicht lange haltbar sein (idealerweise beträgt sie 1–1,5 Wochen).

Wenn möglich, bereiten Sie die Wurst lieber zu Hause zu: Dann wissen Sie genau, aus welchen Zutaten sie besteht und welche Qualität sie haben. Als Nebenprodukte können Sie Hühnerleber und -zunge hinzufügen.

Wurstwaren aus dem Laden sollten – auch wenn sie von hervorragender Zusammensetzung sind – nicht häufig und in großen Mengen verzehrt werden. Versuchen Sie, ein kleines Stück zu essen: Wenn es keine negativen Symptome verursacht, können Sie das Produkt 1-2 Mal pro Woche in Portionen von nicht mehr als 50 g essen.

Brühwurst gegen Pankreatitis.

Die Qualität der heutigen Brühwurst ist legendär: Sie besteht aus nichts und die darin enthaltenen Nebenprodukte sind am wenigsten gefährlich. Aber in einer Phase anhaltender Linderung können Sie ein Risiko eingehen und versuchen, ein wirklich hochwertiges Produkt zu wählen. Die Wahl sollte nur zwischen Produkten höchster Qualität getroffen werden – in der Regel handelt es sich dabei um Würste „Doktorskaya“, „Diabetiker“ usw.

Worauf Sie achten sollten:

• Lesen Sie die Zusammensetzung und vermeiden Sie kategorisch Produkte mit einem hohen Gehalt an chemischen Ergänzungsmitteln sowie einem hohen Anteil an Nebenprodukten.
• Achten Sie auf das Ausstellungsdatum auf der Verpackung. Denken Sie daran: Das Produkt muss frisch sein.
• Kaufen Sie keine Wurst in leuchtend rosa Farben, da natürliches gekochtes Fleisch und sogar Innereien in der Regel einen gräulichen Farbton aufweisen.

Wenn Sie es geschafft haben, ein Qualitätsprodukt ohne „Chemie“, pflanzliches Eiweiß und Innereien zu finden, dann lohnt es sich auch in diesem Fall nicht, es zu missbrauchen. Der Verzehr von Brühwurst ist nur bei stetigem Abklingen der Symptome in einer Menge von maximal 50 g auf einmal, 1-2 mal pro Woche, möglich. Natürlich ist es grundsätzlich nicht erlaubt, Wurstscheiben zu braten und sie mit Butter zu einem Sandwich zu verarbeiten.

Arztwurst gegen Pankreatitis.

Zu Sowjetzeiten wurde der Begriff der Arztwurst mit therapeutischer Diätnahrung gleichgesetzt: Dieses Wurstprodukt enthielt nicht nur Chemikalien, sondern auch Nebenprodukte, da es nach allen GOST-Anforderungen hergestellt wurde und ursprünglich für den menschlichen Verzehr bestimmt war mit Magen-Darm-Problemen. Hat sich die Zusammensetzung der Arztwurst seitdem verändert und ist sie bei Pankreatitis erlaubt?

Bis heute wird die Wurst namens „Doktorskaya“ von praktisch allen bekannten und wenig bekannten Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellt. Und nicht alle stellen ein wirklich hochwertiges Produkt her, denn im aktuellen Wirtschaftsklima ist es einfach unrentabel.

Da Gastroenterologen die Verwendung von Würstchen aufgrund des Vorhandenseins von Innereien und anderen schädlichen Bestandteilen nicht empfehlen, sollte die Wahl eines solchen Diätprodukts sehr verantwortungsvoll angegangen werden. Lesen Sie die Zusammensetzung, informieren Sie sich ausführlich über den Hersteller, lesen Sie Rezensionen und die Ergebnisse von Testkäufen. Es ist gut, wenn es Ihnen gelingt, eine hochwertige Arztwurst zu finden, aber selbst dann kann diese nur in der Erholungsphase verwendet werden, höchstens ein paar Mal pro Woche, eine Portion von nicht mehr als 50 g.

Darf man Knödel essen, wenn man an Pankreatitis leidet?

Knödel – auch hausgemacht, mit Fleisch und ohne Nebenprodukte – sind für eine kranke Bauchspeicheldrüse eine recht schwere Kost. Erstens erfordert die Kombination von Fleisch und Teig eine erhöhte Produktion von Verdauungsenzymen, was bei Pankreatitis nicht gut ist. Wenn Sie die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern vernachlässigen und bei Pankreatitis regelmäßig Knödel konsumieren, können Sie den Heilungsprozess des Organs erheblich verzögern oder ein weiteres Fortschreiten der Krankheit erreichen.

Es ist nicht so wichtig, welche Art von Füllung in den Knödeln enthalten ist – es kann Hackfleisch oder sogar Innereien in Form von Leber sein: Das gleichzeitige Vorhandensein von tierischem Eiweiß und gekochtem Teig wirkt sich negativ auf das Verdauungssystem aus.

Noch gefährlicher sind industriell hergestellte Knödel. Die meisten davon bestehen aus Nebenprodukten, pflanzlichem Eiweiß (Sojaprotein) und allerlei Zusatzstoffen (Geschmacksverstärker, Aromazusätze etc.).

Wenn Sie wirklich Knödel wollen, können Sie einem Patienten mit stabiler Remission der Pankreatitis anbieten, ein paar hausgemachte Stücke zu essen, während die Teigschale beiseite gelegt werden sollte. Im Stadium der Verschlimmerung der Krankheit ist die Verwendung von Manty-Knödeln strengstens verboten.

Babypüree gegen Pankreatitis

Babynahrung – also verschiedene Babybrei, Babybrei und Babynahrung – wird oft als diätetische Lebensmittel angesehen. Normalerweise denken wir: Wenn es einem kleinen Kind erlaubt ist, heißt das, dass es auch einem Erwachsenen erlaubt ist, selbst wenn er oder sie an einer Bauchspeicheldrüsenentzündung leidet. Ist das wirklich so?

Baby-Gemüse- oder Obstmassen sind ein separates Diskussionsthema. Lassen Sie uns zunächst über solche Pürees sprechen, die auf der Basis von Fleisch oder Innereien zubereitet werden.

Natürlich sind pürierte Fleisch- oder Leberstücke, die für Babynahrung gedacht sind, immer besser als die übliche „Erwachsenen“-Konservennahrung. Manche Dosen enthalten neben Fleischprodukten auch Gemüse – zum Beispiel Brokkoli oder Zucchini – oder weisen eine reichhaltige Vitaminzusammensetzung auf. Aber die Hersteller sind unterschiedlich und nicht alle befolgen treu die Empfehlungen von Kinderärzten und Kinderernährungswissenschaftlern. Beispielsweise kann das Produkt künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe, Aromen und Säuren enthalten. Daher müssen Sie vor der Auswahl eines nützlichen Pürees (sowohl für einen Patienten mit Pankreatitis als auch für ein Kind) die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig durchlesen. Optimalerweise sollte es durch Fleisch (Truthahn, Huhn usw.) oder Innereien (Leber), Reis oder anderes Mehl (Mais, Buchweizen), Pflanzenöl und Salz repräsentiert werden. Dieses Püree kann bei Pankreatitis in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch nicht zu oft: Beispielsweise ist es praktisch, ein solches Glas unterwegs zu essen, wenn keine Gelegenheit besteht, frisch zubereitete Diätkost zu sich zu nehmen. In anderen Fällen ist es besser, hochwertige Hausmannskost zu bevorzugen.

Pastete gegen Pankreatitis

Pasteten sind leichter verdaulich als ganze Fleisch- oder Innereienstücke und können daher bei richtiger Zusammensetzung in die Ernährung eines Patienten mit Pankreatitis aufgenommen werden. Was versteht man unter der richtigen Zusammensetzung? Pastete sollte aus Zutaten bestehen, die die Bauchspeicheldrüse nicht überlasten.

• Fügen Sie kein Fett hinzu, einschließlich fetthaltigem Fleisch, Schmalz, Beilagen und Herzen.
• Sie können kein Lamm, Schweinefleisch oder Kalbfleisch verwenden.
• Die Zutaten für die Pastete sollten nicht frittiert, sondern nur gekocht oder gedünstet werden.
• Auf den Zusatz von Butter und Margarine sollte verzichtet werden, stattdessen werden Magermilch, Müsli, Mehl, Eiweiß und gedünstetes Gemüse verwendet.
• Sie können keine Pilze, Gewürze, Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen.

Natürlich sollten Sie einem Patienten mit Pankreatitis keine industriell hergestellten Pates anbieten. Das Gericht wird zu Hause aus hochwertigem Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Sie können Nebenprodukte wie Zunge und Leber (in kleinen Mengen) verwenden.

Zu Hause gekochte Pasteten werden bei Pankreatitis nur frisch (also unmittelbar nach dem Kochen) in einer Menge von nicht mehr als 25 g pro Portion gegessen. Das Gericht wird nicht oft verwendet - 1-2 Mal pro Woche im Stadium einer stabilen Remission.

Darf man bei Pankreatitis Würstchen essen?

Bei Würstchen ist das anders: Nicht umsonst „platzen“ die Schaufenster vor Vielfalt. Wie kann man sich nicht verwirren und das richtige Produkt auswählen, das bei Pankreatitis erlaubt ist?

Würste unterscheiden sich nicht nur in der Preiskategorie, sondern auch in der Sorte und Qualität. Je günstiger das Produkt, desto mehr Nebenprodukte und Fremdbestandteile sind darin enthalten (und dementsprechend weniger oder gar kein Fleisch).

Die überwiegende Mehrheit der Ernährungswissenschaftler rät von der Verwendung von Wurstwaren bei Pankreatitis ab, da der Nutzen davon unwahrscheinlich, der Schaden jedoch groß ist. Es gibt jedoch Fälle, in denen der Patient das Produkt trotzdem probieren möchte, aber nicht weiß, wie er seinen Schaden minimieren kann. Worauf Sie achten sollten:

• Würste enthalten einen hohen Salzanteil, der den Verdauungstrakt reizt. Um den Gehalt etwas zu reduzieren, sollten die Produkte in Wasser gekocht und nicht in der Mikrowelle erhitzt, gebacken oder gar roh verzehrt werden.
• Bei Pankreatitis dürfen theoretisch nur Würste höchster Qualität verzehrt werden, die in die Kategorie der Diätprodukte fallen. Leider enthalten die meisten Würste hauptsächlich Nebenprodukte in Form von Knorpel, Häuten und sogar Knochen sowie andere, auch künstliche Bestandteile, weshalb die Auswahl eines geeigneten Produkts besonders sorgfältig erfolgen sollte.
• Je kleiner die Zutatenliste einer Wurst, desto besser. Eine Fülle von Zusatzstoffen unbekannter Herkunft macht das Produkt bei Pankreatitis nicht anwendbar.
• Würste sollten keine scharfen Gewürze und Gewürze enthalten, daher sollten Sie auf diätetische und diabetische Zwecke dieses Produkts achten.

Bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis sind jegliche, auch diätetische Wurstwaren verboten. Die Zugabe bestimmter Arten von Produkten ist frühestens 10 Wochen nach dem Verschwinden der Krankheitssymptome möglich. Aber auch in diesem Fall werden Würste höchstens ein- bis zweimal pro Woche verwendet.

Krabbenstäbchen gegen Pankreatitis.

Krabbenstäbchen sind ein spezielles Produkt, das jedem bekannt ist, aber nur wenige wissen, woraus es tatsächlich besteht. Gemessen am Preis kann man bereits den Schluss ziehen, dass in solchen Sticks definitiv kein Krabbenfleisch enthalten ist. Aber woher kommt dieser sanfte Geschmack von Meeresfrüchten, die schneeweiße Farbe und das angenehme Aroma?

Leider fällt fast keine Zutat in Krabbenstäbchen in die Kategorie der gesunden Lebensmittel. Hier ist eine Beispielliste der Zutaten:

• gemahlener Fisch, genannt „Surimi“ (idealerweise handelt es sich hierbei um das Filet von Meeresfischen, in den meisten Fällen findet man jedoch die üblichen gemahlenen und mehrfach gewaschenen Fischnebenprodukte);
• Aroma- und Farbstoffe (können natürlich oder chemisch sein);
• der weiße Teil von Hühnereiern;
• Stärke und andere Verdickungsmittel;
• Pflanzenöle;
• Zucker und Salz;
• Stabilisierungs- und Konservierungsmittel;
• Ich bin Protein.

Was sagen Gastroenterologen zu Krabbenstäbchen? Ihrer Meinung nach ist der regelmäßige Verzehr dieses Nebenprodukts selbst für gesunde Menschen äußerst unerwünscht und bei Pankreatitis sogar noch kontraindizierter: Sticks sollten in keiner Form und Menge verzehrt werden, unabhängig vom Krankheitsstadium.

Mayonnaise gegen Pankreatitis

Gerichte, die auf Nebenprodukten basieren, werden oft mit Saucen und Dressings aller Art angerichtet: Manchmal ist es notwendig, einen unerwünschten Geschmack zu verbergen oder, im Gegenteil, das Gericht reichhaltiger zu machen. Mayonnaise ist zweifellos die beliebteste Soße in fast allen postsowjetischen Ländern. Sie ist erschwinglich, kann in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden und aufgrund ihrer Geschmackseigenschaften können Sie die Sauce in fast jedem Gericht verwenden: Sie wird zu Salaten, Fleisch und Fisch hinzugefügt, sie passt perfekt zu Beilagen, warmen und kalten Gerichten usw sogar Sandwiches.

Paradoxerweise weiß jeder, dass Mayonnaise schädlich ist. Dennoch wird es weiterhin überall konsumiert, auch von Patienten mit Verdauungsstörungen. Dadurch wird sowohl der Magen als auch die Bauchspeicheldrüse stark geschädigt: Mayonnaise ist bei Pankreatitis strengstens verboten, ebenso wie geräucherte Speisen oder Alkohol.

Was sind die Gefahren?

• Mayonnaise ist ein überwiegend fetthaltiges Produkt. Standardmäßig enthält es etwa 60-70 % Fett. Die sogenannten „Diät“-Sorten dieser Soße können eine etwas geringere Menge davon enthalten – etwa 40-50 %, aber auch dieser Wert wird als hoch angesehen. Durch den Verzehr eines solchen Produkts verschlechtert sich bei Menschen mit Pankreatitis sofort der Zustand: Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall treten auf.
• Jede Mayonnaise, auch hausgemachte, enthält eine saure Komponente – es kann Essig oder Zitronensäure sein, die die Schleimhäute der Verdauungsorgane reizt. Dies kann zu einer starken Verschlimmerung der Krankheit führen.
• Neben Säure wirken auch andere Soßenzutaten wie Gewürze und Senf reizend. Weitere Reizstoffe sind färbende, verdickende, stabilisierende, konservierende, geschmacksgebende Stoffe sowie Geschmacksverstärker und Emulgatoren. Solche Zusatzstoffe verursachen eine Störung des intrazellulären Stoffwechsels, schwächen die zellulären Abwehrfaktoren, hemmen die Erholung und stimulieren die Entwicklung entzündlicher Prozesse.

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass nach dem Verzehr von Mayonnaise eine neue Welle der Verschlimmerung der Pankreatitis fast garantiert ist. Selbst hausgemachte Analoga dieser Soße sollten nicht in die Ernährung aufgenommen werden – sie sind nicht weniger fetthaltig, da sie auf der Basis von Pflanzenöl zubereitet werden, und enthalten auch Säuren – zum Beispiel Zitronensaft.

Deshalb raten Experten davon ab, mit der Gesundheit zu experimentieren: Nebenprodukte bei Pankreatitis sollten mit Bedacht gewählt werden, auf Soßen – auch etwaige Mayonnaise – sollte gänzlich verzichtet werden. Die allgemeine Gesundheit des gesamten Körpers hängt von der Qualität der Ernährung ab.