Brühen bei Pankreatitis: Huhn, Gemüse, Fisch, Rindfleisch

Unsere nationale Esskultur hat eine Tradition, erste Gänge mit reichhaltigen Brühen zuzubereiten. Es ist köstlich und sättigend, aber ist es gesund? Vor allem, wenn es Probleme mit der Bauchspeicheldrüse gibt. Pankreatitis ist durch das Vorhandensein eines entzündlichen Prozesses im Organ gekennzeichnet, und das Vorhandensein von Fetten und vielen anderen Inhaltsstoffen aufgrund des langsamen allmählichen Kochens kann eine Aktivierung der Sekretion von Pankreassaft verursachen. Glücklicherweise gibt es einige Geheimnisse ihrer Zubereitung sowie Gemüsebrühen, die nicht schaden, sondern nur profitieren.

Vegetarische Ernährung bei Pankreatitis

Bei der  Behandlung von Pankreatitis  spielt eine richtig ausgewählte Ernährung eine große Rolle. Um die Bauchspeicheldrüse zu entlasten, empfehlen Ärzte, von Zeit zu Zeit auf eine vegetarische Ernährung umzustellen. Solche Lebensmittel enthalten keine Fette, sondern nur Proteine und Kohlenhydrate. Da viele rohe Gemüse grobe Ballaststoffe enthalten, verwenden Sie sie am besten gekocht: backen, in Wasser kochen oder dämpfen, köcheln lassen. Nach der Beseitigung akuter Anfälle werden nach und nach rohe eingeführt, aber weich, reif, nicht sauer. Ein absolutes Verbot in jeder Krankheitsphase von Rüben, Radieschen, Radieschen, rohen Zwiebeln, Knoblauch sowie Kräutern: Sauerampfer, Spinat. [1],  [2], [3]

Welche Suppen können Sie bei Pankreatitis essen?

Flüssige, gemahlene Nahrung im akuten Stadium der Pathologie ist der beste "Trost" für ein erkranktes Organ. Der chronische Krankheitsverlauf erfordert auch Suppen im Tagesmenü. Für die korrekte Zusammenstellung müssen Sie die Empfehlungen für die Ernährungstabelle Nr. 5p befolgen, die speziell für Menschen mit dieser Diagnose entwickelt wurde.

Die Diät sieht die Zubereitung von ersten Gängen auf hellem Sekundärfleisch, Fischbrühen, nicht konzentrierten Gemüsebrühen und am besten nur auf Wasser vor, indem sie mit Sauerrahm oder Butter gefüllt werden.

Ihre Konsistenz sollte schleimig sein und keine groben Partikel enthalten: Cremesuppen oder Kartoffelpüree. 

Die Liste der diätetischen Suppen hat das Recht:

• Gemüse mit Reis;
• Kartoffel mit Fleischbällchen;
• aus Zucchini und Blumenkohl, in Kartoffelpüree püriert;
• in einer schwachen Brühe mit Haferflocken;
• mit Kürbis;
• mit einem Ei;
• Fisch;
• Buchweizen.

Vergiss Milchsuppen nicht. Für ihn können Sie Getreide verwenden: "Herkules", Reis, Buchweizen, Grieß, Mais usw. [4]

Ist es möglich, mit Pankreatitis zu huhn?

Huhn gilt als Nahrungsfleisch, aber vor dem Hintergrund zahlreicher Informationen in den Medien darüber, womit der Vogel gefüttert wird, welche Medikamente gefüllt sind, damit keine Seuche auftritt, beginnen Sie zu zweifeln, ob dies so ist. Um dieser Aussage nicht zu widersprechen, betrachten wir Geflügel, das auf dem Markt leicht zu kaufen ist.

Weißes Hühnerfleisch, verdreht und gedünstet, wird auch während einer Verschlimmerung der Pankreatitis verzehrt. Nach 2 Wochen, wenn keine mechanische Schonung der Verdauungsorgane erforderlich ist, kann Hühnerfleisch ohne vorheriges Mahlen verzehrt werden. Es wird mit Müsli oder gekochtem Gemüse serviert.

Innereien (Ventrikel, Herzen) können aufgrund ihrer dichten Struktur, die auch bei hohen Temperaturen nicht erweicht wird, in kleinen Dosen frühestens nach mehreren Monaten eines stabilen normalen Gesundheitszustands in die Nahrung aufgenommen werden. [5]

Leistungen

Das Fehlen von festen Partikeln, die Konzentration der für den Körper notwendigen Substanzen macht Brühen zu einem nützlichen Gericht bei der Genesung von Operationen, verschiedenen Darminfektionen, der Unfähigkeit, aufgrund von Krankheit, körperlicher und geistiger Erschöpfung Nahrung mit anderer Konsistenz zu sich zu nehmen, den Appetit zu steigern, regt die Magensaftproduktion an.

Welche Brühen können bei Pankreatitis verwendet werden?

Offensichtlich sind nicht alle Fleischsorten für Pankreatitis-Brühen geeignet. Betrachten Sie diejenigen, die Sie verwenden können:

• Hühnerbrühe - akute Pankreatitis schließt die Möglichkeit aus, dieses Gericht zu essen. Der Grund liegt in seiner Fähigkeit, die Produktion eines Pankreasenzyms zu aktivieren, das mit einer Verschlimmerung der Erkrankung behaftet ist: Schmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Im Menü des Patienten kann es frühestens 5-6 Monate nach einer Exazerbation erscheinen.

Entfernen Sie vor dem Kochen Knochen, Haut, Fett und verwenden Sie am besten weißes Fleisch von der Hähnchenbrust. Füllen Sie es mit Wasser, kochen Sie es nach dem Kochen 15-20 Minuten lang, gießen Sie es dann aus, gießen Sie neues Wasser ein und bringen Sie es zur Bereitschaft (bestimmt durch Fleisch). Gewürze, außer einer kleinen Menge Salz, werden nicht verwendet. Auf diese Weise wird aus jedem Fleisch eine Sekundärbrühe gekocht;

• Gemüsebrühen bei Pankreatitis - ihr Hauptvorteil ist das Fehlen von Fetten und das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen, die nach dem Kochen in kleinen Mengen darin verbleiben. Am besten eignet sich für ihn Gemüse mit neutralem Geschmack wie Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, Kürbis und Zucchini. Es kann durch Extrahieren von Gemüse getrunken werden, und es werden auch Suppen darauf zubereitet. Um es reicher zu machen, fügen Sie Butter oder Sauerrahm hinzu;
• Fleischbrühe bei Pankreatitis - dafür eignet sich am besten Rinderfleisch und vorzugsweise Kalbfleisch, aber kein Schweinefleisch. Knochenknochen sind auch zu reich und schädlich für die Bauchspeicheldrüse. Provozieren eine erhöhte Sekretion von Pankreassaft. Die Rinderbrühe wird nach einem Sekundärrezept zubereitet. Es wird getrunken, indem fein gehacktes Gemüse hinzugefügt oder Suppen darauf gekocht werden;
• Fischbrühe gegen Pankreatitis - darauf wird Fischsuppe zubereitet. Dafür müssen Sie fettarme Fischsorten nehmen, filtern, wenn sie fertig sind, und erst dann andere Zutaten außer Gewürzen hinzufügen. Alle flüssigen Speisen werden nur warm benötigt;
• Putenbrühe gegen Pankreatitis ist das beste Fleisch für diätetische Mahlzeiten. Es zieht Ernährungswissenschaftler an, weil es kalorienarm ist, wenig Cholesterin, Kollagen und Elastin enthält, sein Protein zu 95% vom Körper aufgenommen wird, es nicht allergen ist. Bei Pankreatitis ist Putenfleisch wertvoll, da es keine Erhöhung der Pankreassekretion verursacht. Für dieses Fleisch gelten alle Regeln für das Kochen von Brühen: Die Brust wird verwendet, die erste Brühe wird abgelassen. Flüssiges Geschirr darauf wird während einer stabilen Remission konsumiert.

Kontraindikationen

Brühen sind bei Gicht, Hypernatriämie, Nierenerkrankungen, Gallensteinen kontraindiziert.

Mögliche Risiken

Die negative Seite von Brühen sind Extrakte - einzelne chemische Verbindungen, die beim Kochen aus Fleisch und Fisch (in geringerem Maße) freigesetzt werden. Wenn Sie jedoch die erste Brühe ablassen, können Sie mögliche Komplikationen vermeiden, die die Organe des Verdauungstrakts beeinträchtigen können.

Suppenrezepte für Patienten mit Pankreatitis

Wenn Sie die Grundlagen der diätetischen Ernährung bei Bauchspeicheldrüsenerkrankungen kennen und anwenden, können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten und leiden nicht unter gewissen Einschränkungen. Um die Belastung des erkrankten Organs zu reduzieren, werden Schleimsuppen zubereitet. Einige Cerealien haben diese Konsistenz:

• Reissuppe - das Getreide wird bis zur Hälfte gekocht. In einem anderen Topf wird Gemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie, Zwiebeln) in einer schwachen Brühe gekocht. Nachdem sie fertig sind, werden sie entfernt und der Reis wird geworfen und kocht zu einem schleimigen Zustand;
• gerste - Sie können nach dem vorherigen Algorithmus kochen, Sie müssen das Getreide nicht zuerst kochen;
• Haferflocken - eine Option mit Brühe und Milch ist möglich. Milch aufkochen, Müsli, etwas Salz und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie mittelstark sind.

Hühnerbrühe bei Pankreatitis – Rezepte gibt es viele, hier einige:

• hausgemachte Nudeln - brechen Sie ein Ei, fügen Sie Salz hinzu, kombinieren Sie es mit Mehl und kneten Sie, bis eine feste Masse entsteht. Dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Gießen Sie kochende Brühe ein, fügen Sie beim Servieren Kräuter hinzu;
• gemüse - Kürbis in Brühe geben, in Brokkoliblütenstände, Blumenkohl, Karottenringe zerlegt, kochen. Verwenden Sie einen Mixer zum Pürieren, geben Sie einen Löffel Sauerrahm auf einen Teller.