Bekommt der Mensch genügend Vitamine aus Obst und Gemüse?

Gemüse und Obst sind als Vitaminlieferanten für den Menschen unerlässlich. Doch bekommen wir auch genügend Vitamine, wenn wir ausschließlich Gemüse und Obst essen? Und wie sieht es bei einer solchen Ernährung für Vegetarier aus? Informieren Sie sich jetzt.

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Welche Vitamine bekommen wir aus Gemüse und Obst?

Gemüse und Obst enthalten nur wenige Vitamine in den größten Mengen. Dies sind B-Vitamine, Vitamin C in zwei Formen (Folsäure und Ascorbinsäure) und Carotin. Wie viele dieser Vitamine sind in Gemüse enthalten und decken sie unseren Tagesbedarf?

Ein Glas Apfelsaft (frisch gepresst) enthält 4 – 4,5 mg Vitamin C. Unser Tagesbedarf an Vitamin C beträgt 60 mg.

Um unseren täglichen Vitaminbedarf allein durch Apfelsaft zu decken, müssten wir also täglich 15 Gläser dieses Saftes trinken.

Wenn wir über B-Vitamine und die Vitamine E, A, D sprechen, die für den menschlichen Körper sehr wichtig sind, können wir diese Norm überhaupt nicht aus Gemüse und Obst gewinnen. Dies liegt daran, dass ihre Quellen völlig unterschiedlich sind.

Dabei handelt es sich nicht um Gemüse oder Obst, sondern um andere Produkte: Fleisch, Milch, Käse, Leber, Öle (Butter und Pflanzenöl), Roggen- oder Weizenbrot mit Kleie, Vollkorngetreide. Um unseren Bedarf an Vitaminen aller Gruppen zu decken, müssen wir von diesen Produkten viel mehr essen, als die Kaloriennorm vorschreibt.

Die tägliche Mindestkalorienaufnahme beträgt durchschnittlich 2500 kcal. Um unseren Vitaminbedarf durch Lebensmittel, Gemüse und Obst zu decken, müssen wir ihn maximal um das Zweifache überschreiten. Dann nehmen wir zu, und Vitamine sind kein Genuss mehr.

Einzigartige Vitamine aus Gemüse und Obst

Doch nicht alles ist so trivial, wie es auf den ersten Blick scheint. Gemüse und Obst enthalten solche Kombinationen nützlicher Substanzen, die völlig einzigartige Vitamine bilden. Darüber hinaus sind sie in keinem anderen Produkt enthalten.

Dies ist nicht nur das gesamte Spektrum an Vitamin C, sondern auch Vitamin K und Vitamine der Gruppe P. Sie werden auch Bioflavonoide genannt. Diese Substanzen – Bioflavonoide – helfen, das Altern zu bekämpfen und die Aktivität von Stoffwechselprozessen im Körper zu steigern.

Vitamin C aus Zitrusfrüchten

Es wird angenommen, dass Zitrone gut gegen Erkältungen ist, da sie viel Vitamin C enthält, das Erkältungen bekämpft. Es gibt jedoch auch andere Versionen, die das Gegenteil beweisen. Aber! Wenn wir über Zitrone und andere Zitrusfrüchte als Vitamin-C-Quelle sprechen, kommen interessante Fakten ans Licht. Zitrusfrüchte stehen mehr als zehnmal unter den Produkten, die reich an Folsäure und Ascorbinsäure sind.

Viel mehr Vitamin C steckt in Paprika, Kohl (Brokkoli und Blumenkohl), verschiedenen Tomatensorten, Petersilie, Spinat und grünen Blattsalaten. Sogar Kartoffeln enthalten mehr Vitamin C als Zitronen. Überrascht? Stimmt!

Wenn wir berücksichtigen, dass Vitamin C in Zitrusfrüchten während der Lagerung zerstört wird und je mehr Tage vergehen, desto weniger Vitamin bleibt übrig, dann erhalten wir aus einer Zitrone, Orange oder Mandarine eine sehr kleine Dosis davon – einfach unbedeutend.

Daher ist es notwendig, einen Vitaminkomplex mit Vitamin C in Ihre Ernährung aufzunehmen. Es sei denn, Sie nehmen Schlaftabletten oder Beruhigungsmittel ein – diese heben ihre Wirkung auf den Körper gegenseitig auf. Wenn Sie beispielsweise Vitamin C zusammen mit einer Schlaftablette einnehmen, können Sie den Schlaf vergessen.

Wie nimmt man Vitamin C richtig aus Gemüse auf?

Die Einnahme von Vitamin C aus Kartoffeln hat keinen Effekt, wenn Sie sie gekocht essen. Dasselbe passiert mit anderem Gemüse. Tatsächlich wird Vitamin C beim Kochen (und anderen Wärmebehandlungen) zu fast 90 % zerstört.

Es ist besser, Kartoffeln zu backen und anderes Gemüse und Obst roh zu essen und nicht nach längerer Lagerung.

Hinweis für Raucher: Ihr Vitamin-C-Mangel ist doppelt so hoch wie der von Nichtrauchern. Um ihn wieder aufzufüllen, muss ein Raucher daher doppelt so viel Gemüse und Obst mit diesem Vitamin essen.

Wenn Sie nur eine Zigarette rauchen, verliert Ihr Körper etwa 25 mg Vitamin C in Form von Ascorbinsäure. Und das ist ein Viertel des Tagesbedarfs! 4 Zigaretten – und Ihr Körper hat nicht mehr den Tagesbedarf an Vitamin C.

Fettlösliche Vitamine

Vitamin K ist eines der wichtigsten fettlöslichen Vitamine für Knochenwachstum und Durchblutung. Ohne Vitamin K funktioniert kein normaler Kalziumstoffwechsel und Vitamin D wird schlecht aufgenommen. Wo bekomme ich Vitamin K?

Die besten Quellen sind grüne Blattsalate, Spinat, Sauerampfer und andere. Auch Tomaten, grüne Erbsen und Brokkoli sind empfehlenswert. Im Winter, wenn diese Salate nicht erhältlich sind, können Sie frisch gefrorene grüne Erbsen kaufen. Diese Verarbeitungsmethode ist sehr vitaminschonend. Sie ist zudem deutlich effektiver als Kochen.

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Antioxidantien in Vitaminen

Diese Substanzen helfen, Alterung und schädliche Umwelteinflüsse zu bekämpfen. Zu den Antioxidantien gehören Rutin, Hesperidin sowie Catechin und Rutin. Warum brauchen wir Antioxidantien aus der Nahrung?

Sie helfen, den Blutdruck zu normalisieren, die Wahrscheinlichkeit von Blutungen zu verringern und die Kapillaren zu stärken. In Produkten enthaltene Antioxidantien schützen gut vor Allergenen und verringern das Risiko allergischer Reaktionen.

Die Quellen dieser Vitamine sind Beeren. Insbesondere schwarze Johannisbeeren, Trauben und vor allem Blaubeeren. Vogelbeeren beispielsweise, die in Ihre Handfläche passen, enthalten die gesamte Tagesmenge an Bioflavonoiden.

Um genügend Vitamine zu bekommen, versuchen Sie, Ihren Körper je nach Jahreszeit damit zu sättigen.

Genießen Sie das Leben und sorgen Sie mit Vitaminen für Ihre Gesundheit.

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