Rosenkohl - ein Gemüse nicht nur für Feinschmecker

Rosenkohl (Latin Brassica oleracea), wie es sein sollte, gehört zu seiner Familie Kohl - Kreuzblütler. Aber es gibt keine wilden Arten von diesem Kohl, wie es von Kraut stammt, die im Mittelalter am Stadtrand von Brüssel wuchs.

Es ist in den Achseln seiner Blätter, die vom Stamm abweichen, dass im ersten Jahr kleine Blätter erscheinen, die zu Miniaturkohlgabeln (Kochanchiki) verdreht werden. Eine Pflanze kann bis zu 70 Kochanchikov bilden, deren Größe nicht mehr als 4 cm im Durchmesser beträgt.

Rosenkohl wurde zu einem echten Nationalstolz der Belgier, schließlich haben sie diese Art der Gemüsekultur im 17. Jahrhundert geschaffen. Es wird vermutet, dass der Name "Brüssel" das Werk des schwedischen Naturforschers und Schöpfer eines einheitlichen Systems für die Klassifizierung von Flora und Fauna von Karl Linnaeus ist. Und die erste Erwähnung dieses Kohls bezieht sich auf das erste Drittel des XIX Jahrhunderts. Etwa zur gleichen Zeit begann es in Holland, Frankreich und Deutschland zu wachsen. Dann schlossen sich die Lastwagenbauern Großbritanniens an, gefolgt von amerikanischen und kanadischen Gemüsebauern.

Sorten von Rosenkohl sind ziemlich weit vertreten: von der holländischen Auswahl von Boxer und Dolmik, tschechischen Sorten von Zavitka und Casio bis zur deutschen Sorte von Rosella. Gemüsezüchter auf der ganzen Welt bauen auch solche fruchtbaren Sorten von Rosenkohl wie Machuga, Rudnev und Fregatte. Und in der Türkei sind Kultivare Sorten Star, Brilliant, Oliver und Maximus.

Eigenschaften von Rosenkohl - alles Gemüse zum Neid

Was schätzen wir am meisten an Gemüse? Vitamine und kalorienarm. Und natürlich, Geschmack. So wird der Geschmack von Rosenkohl von Gourmets als exquisit anerkannt. Und der Kaloriengehalt von Rosenkohl ist gering: 100 g ergeben 32-35 kcal. In Rosenkohl enthalten: Faser (bis zu 1,7%), Protein (bis zu 5,5%) Kohlenhydrate (Fructose, Glucose, Saccharose - bis zu 5,4%), sehr wenig Stärke (0,5%).

Im Vergleich zu anderen Vertretern dieses pflanzlichen "Familienclans" erwiesen sich die nützlichen Eigenschaften von Rosenkohl - trotz der Miniatur-Erscheinung ihres Koichniki - als höher als unser gewöhnlicher Weißkohl. Zum Beispiel, wenn 100 Gramm gewöhnlichen Kohl bis zu 30 mg Vitamin C (Ascorbinsäure) enthält, dann in der gleichen Menge von Brüssel - 85 mg! Je nach Gehalt dieses Vitamins überholte Rosenkohl Spinat, Erdbeeren, Orangen, Zitronen und grüne Zwiebeln.

Darüber hinaus sind in Rosenkohl Vitamine Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Nicotinsäure (PP). Vitamin PP reguliert übrigens den Gehalt an Cholesterin im Blut und normalisiert den Proteinstoffwechsel im Körper. Nicht umsonst ist Rosenkohl als Diätprodukt berühmt geworden. Wie man Rosenkohl zur Gewichtsreduktion verwendet, lesen Sie weiter. Und wir veröffentlichen weiterhin alle Vitamine und andere nützliche Eigenschaften von Rosenkohl.

So sprosst Phylochinon (Vitamin K) in Brüssel 29 mg (oder 177 μg) pro 100 g Produkt. Und das ist sehr gut, denn Vitamin K ist sehr wichtig für die normale Blutgerinnung sowie für die Synthese von Knochenprotein in Osteocalcin. Dieses Vitamin und damit Rosenkohl trägt zur Knochenbildung bei und hilft bei der Vorbeugung von Osteoporose.

Der Rosenkohl ist reich an Makro- und Mikroelementen, darunter vor allem Kalium, Phosphor und Kalzium. Es ist genug in diesem Gemüse Natrium, Magnesium, Mangan; Es gibt Eisen, Kupfer, Zink, Jod, Nickel und Selen. Markantes gehört zur biochemischen Zusammensetzung von Rosenkohl Liste der Aminosäuren: Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Cystin, Phenylalanin, Tyrosin, Threonin, Valin, Arginin, Alanin, Asparaginsäure.

Die Vorteile von Rosenkohl für die menschliche Gesundheit

Eine derart reichhaltige biochemische Zusammensetzung dieser Gemüsekultur schafft Respekt und bestätigt den unbestreitbaren Nutzen von Rosenkohl für die menschliche Gesundheit.

Rosenkohl mit seinem hohen Kaliumgehalt ist äußerst nützlich für diejenigen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, insbesondere Atherosklerose, Herzrhythmusstörungen, Herzinsuffizienz und Bluthochdruck.

Ascorbinsäure, die eine Person unter Verwendung von Rosenkohl erhält, reguliert die Funktionen vieler Körpersysteme, regt den Stoffwechsel und den Prozess der Hämatopoese an, erhöht auch die Immunität und verhindert die Bildung onkologischer Pathologien.

Experten argumentieren, dass der Saft von Rosenkohl zu dem Prozess der Wiederherstellung der Funktionen der Bauchspeicheldrüse beiträgt, so dass Rosenkohl mit Pankreatitis fast ein Heilmittel wird. Wie bei Diabetes mellitus. Und die Verwendung dieses Gemüses in seiner rohen Form beschleunigt sogar die Heilung von Wunden, und Rosenkohl nimmt einen Ehrenplatz in der Diät ein, die nach der Operation verschrieben wird.

Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass es Rosenkohl und Kontraindikationen aufweist. Also, verwenden Sie es nicht für diejenigen, die erhöhte Säuregehalt des Magensaftes haben, die an Exazerbationen aus dem Magen-Darm-Trakt und Blähungen leiden. Wenn Menschen mit akuter Enterokolitis diagnostiziert werden und wenn in der Vergangenheit Darmkrämpfe auftreten oder die Darmperistaltik reduziert ist, dann sind Rosenkohl kontraindiziert.

Rosenkohl für Kinder und das Stillen sind ebenfalls sehr nützlich.

Kinderärzte empfehlen Rosenkohl für Babys - als erster Köder. Als Ergänzung sind Rosenkohl geradezu ideal, da er fast keine allergischen Reaktionen hervorruft und seine nützlichen Eigenschaften der Gesundheit des Babys dienen. Also, zur Frage, ob es für Rosenkohl Kindern möglich ist, ist die Antwort eine - es ist notwendig!

Rosenkohl für Kinder bis zu einem Jahr gibt es in Form von Suppenpüree, bei dessen Zubereitung auch Kartoffeln, Karotten und Zucchini verwendet werden. Es kann rein pflanzlich (mit Butter füllen), aber Sie können auf Hühnerbrühe kochen. Für 1 Kartoffel benötigen Sie 1 kleine Karotte, eine Scheibe eines Kürbisses von 100-150 g und 5-6 Kraut.

Die häufig gestellte Frage lautet: Kann laktierender Rosenkohl gefüttert werden? Es ist möglich und notwendig! Es ist sehr nützlich Rosenkohl mit Stillen: junge Mütter werden mehr Vitamine in der Milch haben, wird es keine Verstopfung geben, und die Farbe des Gesichts obzaviduyutsya alle Freunde ...

Dieses wunderbare Gemüse ist auch während der Schwangerschaft nützlich. Vitamin B9 (Folsäure), an dem es reich ist, wird für das Wachstum und die Entwicklung des Kreislauf- und Immunsystems benötigt. Mangel an Vitamin B9 während der Schwangerschaft (besonders in den frühen Stadien) erhöht das Risiko der Entwicklung von Neuralrohrdefekten des Fötus, die das zentrale Nervensystem des Kindes entstehen lässt.

Wie man Rosenkohl kocht: kochen, braten, backen

Beantworten Sie sofort die Frage, wie viel Rosenkohl zu kochen ist. Frisch - 5 Minuten vom Siedepunkt von Wasser und gefroren - nicht mehr als 10 Minuten. Auf keinen Fall kann Kohl nicht verdauen, und dann bekommt es einen nicht sehr appetitanregenden Geruch und verliert seine charakteristische Farbe und Form. Einige Köche, um die Kochzeit zu verkürzen, machen einen flachen Einschnitt des Kreuzes auf dem Stumpf jedes Cappuccinos. Und die Pfanne, wo sie gekocht wird, ist nicht mit einem Deckel bedeckt, sondern mit einem Küchentuch - damit der Kohl nicht bitter wird ...

Gerichte aus Rosenkohl werden auf verschiedene Arten zubereitet. Zum Beispiel machen die Engländer oft Eintopf, das heißt geschmorte Rosenkohl. Bereiten Sie dieses Gericht wie folgt zu: 400 g Rosenkohl nehmen 100 g Karotten (in kleine Würfel geschnitten) und grüne Erbsen und eine Zwiebel (fein gehackt). Alles für etwa 20 Minuten in Pflanzenöl (4 Esslöffel) schmoren. Essen Sie als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu jedem Fleisch.

Wie bereiten die übrigen Europäer Rosenkohl vor? In der Regel keimen die Rosenkohlköpfe zuerst, dann braten, schmoren oder backen sie. Ein unverzichtbarer und praktisch untrennbarer kulinarischer Begleiter von Rosenkohl ist Käse.

Zum Beispiel, Italiener geschmort Rosenkohl sind auf diese Weise gekocht. Frischkohl in einer kleinen Menge Salzwasser in den Zustand "al dente" geben. Getrocknete geschälte Tomaten mit italienischen Gewürzen (Oregano, Basilikum, Kreuzkümmel, Salbei, Majoran und roter Pfeffer) separat löschen. Dann legen sie alles in ein Stück und legen es für 15 Minuten ins Feuer. Und dann auf dem Tisch serviert, bestreut mit geriebenem Parmesan und gehackter Muskatnuss.

Ein beliebter französischer Auflauf aus Rosenkohl wird nach diesem Rezept zubereitet. Für 400 g Rosenkohl werden 150-200 g Hartkäse, 200 g Sauerrahm, 1 Bund Petersilie, Öl zum Einfetten der Form, Mehl (oder Paniermehl), Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer benötigt. Der Kohl wird 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, das Wasser wird abgelassen. Kohl wird in einer Auflaufform ausgelegt (mit Öl bestrichen und mit Mehl oder Paniermehl bestreut). Käse wird auf einer Reibe gerieben, Grüns fein mit einem Messer geschnitten. Sauerrahm ist gemischt, Käse und Gemüse, Salz, Pfeffer und gut mischen. Die resultierende Masse wird auf dem Kohlkopf in einer gleichmäßigen Schicht angeordnet und für 25-30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gegeben.

Aber ein einfaches (aber sehr leckeres) Rezept von Rosenkohl mit Käse. Sie müssen 500 g Kohl (3-4 Minuten in Salzwasser) kochen, Wasser ablassen; Dann den Kohl mit Butter (oder Bratpfanne) bestreichen, salzen, pfeffern. 150 g Käse raspeln, mit Kraut bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen. Wenn keine Zeit für den Ofen ist, kann das Gericht in einer tiefen Bratpfanne auf dem Brenner (mit einem Deckel abgedeckt 5 Minuten vor dem Ende des Kochens) erfolgreich gekocht werden.

Huhn mit Rosenkohl ist auch ein sehr schmackhaftes Gericht. Für ihre Herstellung müssen solche Produkte: 400 g Rosenkohl, 300 g Hähnchenfilets 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Dill und Petersilie, ein halbes Glas Milch, 100 Gramm Käse, 50 g Sahne und Pflanzenöl, ein Teelöffel Mehl.

Zuerst muss man Kohl kochen: 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. Gehen Sie nun zum Hähnchen: schneiden Sie die Filets mit Strohhalmen und legen Sie sie in eine tiefe Pfanne mit den fein gehackten Zwiebeln, die bereits in einer Mischung von Ölen leicht gebraten sind. Hühnchen mit Zwiebel für 7 Minuten braten, dann das Mehl hinzufügen und gut vermischen. Danach legen wir geriebenen Käse und kochen unter Rühren, bis der Käse weich wird. Der nächste Schritt ist, die Milch in das Huhn zu gießen und zu kochen, bis die Sauce homogen ist. Salz und Pfeffer, zerkleinerte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Und jetzt schicken wir gekochten Rosenkohl in die Bratpfanne, rühren die Schüssel vorsichtig um und geben weitere 5 Minuten zum Einweichen. Dieser hochwertige zweite Gang schmeckt sowohl in heiß als auch kalt.

Erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten Salat aus Rosenkohl. Für seine Vorbereitung werden 350-400 g Rosenkohl, Salz, Grüns genommen. Und zum Tanken brauchen Sie 2 EL. Löffel Olivenöl, Saft eine halbe Zitrone, 1 EL. Ein Löffel Zucker, 2 EL. Löffel fein gehackten Dill und Salz abschmecken. Rosenkohl wird gekocht, gekühlt, getrocknet, in eine Salatschüssel gegeben und zum Auftanken mit einer Mischung gegossen.

Aber das Rezept für Salat aus rohen Rosenkohl - mit Äpfeln und Karotten. 300 g Rosenkohl (in Scheiben geschnitten entlang der Kopfbedeckung), 200 g Äpfel (Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden) und 100 g rohe Karotten (auf einer großen Reibe reiben). Jetzt legen Sie alle Zutaten in Schichten und bestreuen Sie mit Petersilie an der Spitze. Dressing für diesen Salat wird separat serviert.

Sie können Suppe aus Rosenkohl mit Fleischbällchen machen. In einem 2-Liter-Topf braucht 2 Kartoffeln, 350 g Hackfleisch, 200 g Rosenkohl, eine Birne, eine mittlere Karotte, Lorbeerblätter, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Pflanzenöl.

In das Hackfleisch fügen wir zerstoßenen Knoblauch, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer, wir machen kleine Fleischbällchen. Auf Pflanzenöl geben wir fein gehackte Zwiebeln und Karotten. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, Kohlhälften. Sobald das Wasser zu kochen begann, steckten wir Kartoffeln, Kohl und Karotten mit Zwiebeln, Lauruschka und Salz. Nach einem zweiten Kochen geben wir Fleischbällchen zur Suppe und kochen für ca. 20 Minuten. In Suppenschälchen mit Petersilie bestreuen.

Püree aus Rosenkohl wird unter Zusatz von Kartoffeln, Lauch und Selleriestielen zubereitet. Kohl wird separat von anderem Gemüse gekocht und diese Brühe wird nicht verwendet. Alle Gemüse werden in kleine Stücke geschnitten und einige Minuten in Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf gebraten. Dann gibt es gekochten Rosenkohl, und alles weitere schmilzt für etwa fünf Minuten. Gebratenes Gemüse wird mit kochender Brühe gegossen und für 20 Minuten fertig gestellt. Die letzte Stufe der Zubereitung von Püree aus Rosenkohl erfolgt mit einem Mixer.

Rosenkohl für Gewichtsverlust

Und jetzt - die versprochene Diät auf Rosenkohl unter dem Motto "Ich hatte drei Kohlentage." Diejenigen, die alle Arten und unmögliche Diäten mögen, empfehlen Experten, die Express-Diät auf Rosenkohl zu versuchen. Sie versichern, dass drei Tage einer solchen Diät es zu fast 2 kg erleichtern werden, und in fünf Tagen können Sie 4 kg loswerden. Zum Kochen von Diätgerichten, die als frischer Rosenkohl geeignet und gefroren sind.

Also, der erste Kohltag

• Zum Frühstück: 300 g gekochter Rosenkohl, 1 Scheibe Müsli, 50 g Käse, Tee mit Zucker.
• Zum Mittagessen: Gemüsesuppe mit Rosenkohl, Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Ein Glas Saft.
• Für einen Snack: 200 g Rosenkohlauflauf, ein Glas Saft.
• Zum Abendessen: 200 g gekochter Rosenkohl.

Zweiter Kohlentag

• Zum Frühstück: 250 g Aufläufe aus Rosenkohl, Tee.
• Zum Mittagessen: 300 Gramm geschmorter Rosenkohl und 100 g gekochtes Hühnchen, Tee.
• Für einen Nachmittagssnack: 1 Apfel oder 1 Banane, ein Glas Saft.
• Zum Abendessen: 250 g gekochter Rosenkohl, 1 Scheibe Müsli.

Der dritte Kohltag

• Zum Frühstück: 250 g gebackener Rosenkohl mit Pilzen (Champignons), Tee.
• Zum Mittagessen: Gemüsesuppe, Salat (Gurken, Tomaten, Gemüse), 1 Scheibe Kornbrot, Tee.
• Für einen Nachmittagssnack: 50 Gramm Müsli, Tee, 1 Apfel oder Birne.
• Zum Abendessen: 300 g gekochter Kohl, Saft oder Tee.

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