Was Fisch kann mit Pankreatitis sein: Sorten, Rezepte für das Kochen Gerichte

Eine Quelle für leicht verdauliches und hochwertiges tierisches Eiweiß ist Fisch. Dieses Produkt ist bei Pankreatitis zugelassen. Betrachten wir die Regeln und Merkmale seiner Verwendung.

Pankreatitis ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Der entzündlich-degenerative Prozess kann akut oder chronisch verlaufen, mit Phasen der Remission und Exazerbation. Am häufigsten leiden Liebhaber von fettem Essen und Alkohol sowie Menschen, die zu regelmäßigem Überessen neigen, an der Krankheit.

Die Krankheitssymptome und die Behandlungsmethoden hängen von der Schwere des pathologischen Prozesses ab. In den meisten Fällen äußert sich die Entzündung in starken Schmerzen im Oberbauch, die nach dem Verzehr fetthaltiger Speisen auftreten. Die schmerzhaften Empfindungen sind umschließend und können in die linke Körperhälfte ausstrahlen. Es kann zu starken Erbrechensanfällen kommen, nach denen keine Linderung eintritt. Auch allgemeine Schwäche, Stuhlstörungen, Blähungen und Schwindel werden beobachtet.

Grundlage der Behandlung ist die diätetische Ernährung in Kombination mit einer medikamentösen Therapie. Den Patienten wird Diät Nr. 5 verschrieben. Die Diät sollte aus fettarmen Lebensmitteln bestehen, die den Magen-Darm-Trakt nicht belasten. Fettarme Fischsorten sind bei Pankreatitis erlaubt. Das Produkt enthält für den Körper notwendige Mikro- und Makroelemente, die fettlöslichen Vitamine A, D, E. Meeres- und Flussprodukte bereichern die Ernährung mit Eiweiß und ermöglichen eine Abwechslung im strengen Therapieplan.

Darf man bei einer Pankreatitis Fisch essen?

Viele Patienten mit einer Bauchspeicheldrüsenentzündung fragen sich, ob Fisch bei Pankreatitis verzehrt werden kann. Die Antwort ist klar: Das Produkt muss in der Ernährung enthalten sein. Es ist notwendig, die Ernährung mit Eiweiß und anderen nützlichen Substanzen anzureichern.

Aber nicht jeder Fisch ist zum Verzehr zugelassen. Achten Sie bei der Auswahl auf den Fettgehalt. Das darin enthaltene gesunde Fett wirkt sich negativ auf die Zellen der Bauchspeicheldrüse aus und führt zu einer erhöhten Belastung des Organs. Lipase (ein in der Bauchspeicheldrüse synthetisiertes Enzym) ist für den Fettabbau notwendig, wird aber bei Erkrankungen aufgrund eines Enzymmangels in unzureichenden Mengen produziert.

Nur bestimmte Arten von See- und Flussfischen dürfen in die Ernährung aufgenommen werden, deren Fettgehalt innerhalb von 8 % liegt. Der Verzehr eines fettreicheren Produkts verursacht folgende Symptome: Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, weicher Stuhl mit öligem Schimmer aufgrund nicht vollständig absorbierter Fette. Als Folge einer solchen Diät tritt ein neuer Pankreatitis-Anfall auf.

Aber auch magere Varianten des Produkts enthalten Fett. Aus diesem Grund ist Fisch für Patienten mit Pankreatitis mit folgenden Problemen kontraindiziert:

• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Fischöl.
• Niedrige Blutgerinnungsrate.
• Chronisches Nierenversagen.
• Hämophilie.
• Schilddrüsenungleichgewicht.
• Akute Form der Cholezystitis.

Zusätzlich zu den oben genannten Kontraindikationen sollte das Produkt von Personen mit hohem Blutdruck, Patienten nach kürzlich erfolgten Operationen, älteren Menschen und Kindern sowie während der Schwangerschaft und Stillzeit mit besonderer Vorsicht angewendet werden.

Fisch bei akuter Pankreatitis

Ausgeprägte Schmerzempfindungen in Kombination mit Vergiftungssymptomen und einer Verschlechterung des allgemeinen Gesundheitszustands deuten in der Regel auf einen akuten Verlauf einer Bauchspeicheldrüsenentzündung hin. Während dieser Zeit ist eine strenge Diät angezeigt, die aus leichten und fettarmen Produkten besteht.

Fisch bei akuter Pankreatitis ist eine Woche nach Beginn eines ausgeprägten pathologischen Prozesses erlaubt. Das Menü kann gebackene, gekochte oder gedünstete Gerichte aus mageren Sorten des Produkts enthalten. In diesem Fall ist es in den ersten Tagen besser, nur Filets zu essen und diese sorgfältig von Haut und Knochen zu reinigen.

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Welche Fischsorten dürfen Sie bei einer Pankreatitis essen?

Entzündliche und degenerative Prozesse in der Bauchspeicheldrüse verursachen eine Reihe schmerzhafter Symptome, zu deren Beseitigung nicht nur eine medikamentöse Therapie, sondern auch eine therapeutische und stärkende Ernährung angezeigt ist. Eines der gesunden und diätetischen Produkte ist Fisch. Betrachten wir genauer, welcher Fisch bei Pankreatitis gegessen werden kann und welche Merkmale seine Verwendung hat:

• Erlaubt ist jede Sorte, solange ihr Fettgehalt 8 % nicht übersteigt.
• Das Produkt ist eine Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches tierisches Eiweiß und essentielle Säuren.
• Meeresarten sind besonders nützlich, da sie reich an Makro- und Mikroelementen sind, insbesondere Eisen, Phosphor und Jod.
• Seefisch enthält die fettlöslichen Vitamine A, D und E.

Der wichtigste Indikator bei der Produktauswahl sollte der Fettgehalt sein. Überschüssiges Fett verursacht dyspeptische Störungen, die zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen. Gleichzeitig ist der Verzehr von geräuchertem, gesalzenem, gebratenem und getrocknetem Fisch strengstens verboten. Kontraindikationen gelten auch für Fischkonserven.

Fischarten bei Pankreatitis

Fisch ist eines jener Produkte, die wegen seiner einzigartigen Balance an Vitaminen und Spurenelementen geschätzt werden, die für die normale Funktion des Körpers und des Stoffwechsels notwendig sind. Er enthält 15 bis 26 % Eiweiß und 0,2 bis 34 % Fett. Es gibt verschiedene Arten von Fisch, betrachten wir sie:

1. Fettarm (mager) – Fettgehalt bis zu 4 %, Kaloriengehalt von 70 bis 100 kcal pro 100 g.

• Seefische: Flunder, Kabeljau, Seehecht, Wolfsbarsch, Seelachs, Pollock, Plötze, Navaga.
• Fluss: Hecht, Flussbarsch, Schleie, Zander, Kaulbarsch, Brachse.

Den niedrigsten Fettgehalt (nicht mehr als 1 %) haben Flussbarsch, Kabeljau, Zitronenmakrele, Navaga und Seelachs. Diese Sorte ist schnell zubereitet, leicht verdaulich und wird vom Körper aufgenommen.

2. Mäßig fetthaltige Sorten – 4 bis 8 % Fett, Kaloriengehalt 90 bis 140 kcal pro 100 g.

• Meeresfische: Stöcker, Steinbeißer, Thunfisch, Buckellachs, Hering, Ostseehering, Wolfsbarsch, Ketalachs, Dorade, Sardellen, Butterfisch, Lodde, Stint.
• Fluss: Forelle, Karpfen, Wels, Karausche, Wildkarpfen, Lachs, Rotaugenbarsch, Flussbrasse, Wildkarpfen.

Diese Sorten sind eine ideale Quelle für hochwertiges Eiweiß. Bei einer Pankreatitis können sie 1-2 Mal pro Woche gedünstet, geschmort oder gebacken verzehrt werden.

3. Fettreiche Sorten – mehr als 8 % Fett, Kaloriengehalt von 200 bis 250 kcal pro 100 g.

Zu diesen Arten gehören: Heilbutt, Makrele, Makrele, Aal, Omul, Fetthering, Kaspische Sprotte, Sternstör, Königslachs, Beluga, Nelma, Ivasi, Säbelfisch, Quappe, Weißfisch, Silberkarpfen, Notothenia und Störarten.

Bei der Auswahl von Fischsorten gegen Pankreatitis sollten fettarme Sorten bevorzugt werden. Besonders nützlich sind Meeresfische, die viel Jod und Omega-3-Fettsäuren enthalten. Ein solches Produkt wirkt sich positiv auf die Schilddrüse aus, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Stoffwechselprozesse im Körper, reguliert den Blutdruck und stimuliert das Gehirn.

Roter Fisch gegen Pankreatitis

Delikater Rotfisch gegen Pankreatitis darf nur bei stabiler Remission der Krankheit verzehrt werden. Diese Art von Produkt zeichnet sich durch seinen Geschmack, seinen hohen Nährstoffgehalt und seinen hohen Fettgehalt aus.

Von allen Rotfischarten sind bei Pankreatitis nur Forelle und Rosalachs zugelassen. Der Fettgehalt dieser Sorten liegt im Normbereich. Salzen, Trocknen oder Räuchern dieser Delikatesse ist kontraindiziert. Zum Kochen eignet sich Backen, Kochen oder Dünsten. In diesem Fall sollte die Portionsgröße 200 g nicht überschreiten.

Übermäßiger Verzehr von rotem Fisch kann zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen, da die Belastung der Bauchspeicheldrüse, die für den Fettabbau zuständig ist, stark zunimmt. Beim Verzehr solcher Fische sollten andere Fettarten, beispielsweise Butter, Sauerrahm oder Sahne, eingeschränkt werden.

Fettarmer Fisch bei Pankreatitis

Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse sollte magerer Fisch in der Ernährung enthalten sein. Bei Pankreatitis können Sie die Ernährung abwechslungsreich gestalten und den Körper mit nützlichen Substanzen anreichern. Das Produkt enthält Phosphor, Jod, Kalzium, B-Vitamine und andere Bestandteile.

Der Hauptvorteil der fettarmen Varianten besteht darin, dass sie 15 % Eiweiß enthalten, das viel leichter verdaulich ist als tierisches Eiweiß und den Körper mit Aminosäuren sättigt.

Fettarmer Fisch bei Pankreatitis wird unterteilt in:

1. Mager (diätetisch) – kann bis zum Ende der ersten Woche nach dem Ende der akuten Schmerzsymptome in die Ernährung aufgenommen werden.

1. Mäßig fetthaltig – wird nach Normalisierung des Zustands und Erreichen stabiler Laborparameter verwendet.

Zu den fettarmen Sorten gehören:

• Bis zu 1 % Fett – Kabeljau, Seelachs, Seelachs, Navaga, Wolfsbarsch.
• Bis zu 2 % Fett – Hecht, Zander, Flunder, Karausche, Meeräsche, Plötze, Neunauge, Seehecht.
• Bis zu 4 % Fett – Forelle, Heilbutt, Hering, Makrele, Karpfen, Brasse.

Die Ernährung kann Schalentiere und Produkte aus der Familie der Flusskrebse umfassen. Bei der Zubereitung sollten Back-, Dünst- und Kochprodukte mit einem Minimum an Gewürzen, Salz und Öl bevorzugt werden.

Rezepte zum Kochen von Fisch bei Pankreatitis

Die Hauptkriterien für die Auswahl von Produkten gegen Bauchspeicheldrüsenentzündung sind deren Qualität, Nährstoffzusammensetzung und Frische. Der ideale Fisch bei Pankreatitis ist frisch, nicht gefroren, ohne Plaque oder Schleim und mit geringem Fettanteil. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung unter maximaler Erhaltung der nützlichen Eigenschaften.

Bei akuter Erkrankung werden Gerichte aus dem Filet zubereitet, das gründlich gehackt werden muss. In der Remissionsphase kann das Produkt nach dem Reinigen und Waschen im Ganzen verzehrt werden. Die Gerichte können gekocht, gebacken, gedünstet oder gedämpft werden. Gebratener Fisch ist kontraindiziert.

Schauen wir uns die leckersten Fischrezepte gegen Pankreatitis an, die Sie ganz einfach selbst zubereiten können:

1. Gedämpfte Fleischbällchen.

• Jeder magere Fisch 150 g.
• Runder Reis 15–20 g.
• 100 ml Wasser.
• Butter 5 g.

Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, 100 ml Flüssigkeit hinzufügen und einen dickflüssigen Reisbrei kochen. Das Filet nach dem Entfernen von Haut und Gräten gründlich im Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Reis und Hackfleisch vermischen und geschmolzene Butter hinzufügen. Alle Zutaten vermengen, Frikadellen formen und im Dampfgarer, Multikocher oder Wasserbad dämpfen.

2. In Soße gekochter Fisch.

• Jeder magere Fisch 200 g.
• Petersilie 10 g.

Für die Soße:

• Fischbrühe 100-150 ml.
• Mehl 10 g
• Ei 1 Stk.

Den Fisch säubern, zerteilen, gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser mit gehackter Petersilie kochen. Das Mehl in einer trockenen Pfanne trocknen und die vorbereitete Brühe hinzufügen. 5–7 Minuten kochen lassen. Das vorgekochte Ei hacken und zur Brühe in der Pfanne geben. Die Sauce einkochen, bis sie leicht eindickt. Zum Servieren über den Fisch gießen.

3. Gebackener Kabeljau.

• Kabeljau 250 g
• Milch ½ Tasse
• Karotten 10 g
• Mehl 10 g.
• Pflanzenöl 10 g.

Das Mehl in einer trockenen Pfanne trocknen, vorgewärmte Milch und Pflanzenöl einfüllen. Den Fisch abspülen und in Portionen schneiden. Die Karotten schälen und hacken. Fisch und Karotten leicht salzen und in einen Topf geben. Etwas Wasser hinzufügen. Die Speisen 10–15 Minuten kochen lassen. Ein Backblech oder einen anderen Behälter zum Backen vorbereiten und mit Pflanzenöl einfetten. Die Speisen darauflegen und mit Sauce übergießen. Im Ofen backen, bis sie gar sind.

Fischgerichte bei Pankreatitis

Sowohl See- als auch Flussfische sind sehr nahrhaft und leicht verdaulich und enthalten einen Komplex nützlicher Mikroelemente und Vitamine. Und dies ist eines der Kriterien für die diätetische Ernährung.

Fischgerichte gegen Pankreatitis sind eine Quelle der folgenden nützlichen Substanzen:

• Mehrfach ungesättigte Omega-Fettsäuren (beteiligen sich an der Regulierung von Stoffwechselprozessen, senken den Cholesterinspiegel im Blut).
• Essentielle Aminosäuren.
• Leicht verdauliche Proteinverbindungen.
• Fettlösliche Vitamine A, D, E.
• Makro- und Mikroelemente: Jod, Phosphor, Selen, Eisen und andere.

Für eine diätetische Ernährung sollten fettarme Sorten bevorzugt werden, sowohl Meeres- als auch Flussprodukte. Jeder Fisch hat unterschiedliche Geschmackseigenschaften. Beispielsweise können Zander und Kabeljau für die Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden. Das leicht zähe Hechtfleisch mit seinem spezifischen Geruch erfordert eine spezielle Verarbeitung. Besonderes Augenmerk sollte auf knöcherne Sorten gelegt werden, zum Beispiel Karausche und Brasse.

Schauen wir uns einige Rezepte für leckere Fischgerichte an, die bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung erlaubt sind:

1. Gebackener Kabeljau mit Kräutern.

• Kabeljaufilet 300 g.
• Zwiebel 1 Stk.
• Petersilie 10 g.
• Zitronensaft 5 g.
• Gewürze nach Geschmack: Salz, schwarzer und weißer gemahlener Pfeffer.

Das Kabeljaufilet waschen und in 4 Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Nehmen Sie 4 Stücke Backfolie, legen Sie die Zwiebel darauf und den Fisch darauf. Jede Portion salzen und pfeffern, Petersilie und Zitronensaft hinzufügen. Falten Sie die Folie an den Rändern, sodass kleine Umschläge entstehen. Legen Sie die Kabeljaufilet-Bündel auf ein Backblech und schieben Sie sie in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie den Fisch bissfest, öffnen Sie die Folie beim Servieren leicht.

2. Zander in Tomatensoße.

• Zanderfilet 500-800 g.
• Karotten 3 Stk.
• Tomaten im eigenen Saft 200 g.
• Olivenöl 50 g.
• Gewürze nach Geschmack.

Die Karotten schälen und grob reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze anbraten. Die Tomaten hacken. Das Filet in kleine Stücke schneiden, auf ein Gemüsebett legen, würzen und mit Tomatensauce übergießen. Köcheln lassen, bis es gar ist. Gekochter Reis passt hervorragend zu diesem Gericht.

3. Fischkoteletts.

• Magerer Fisch 500 g.
• 1–2 Scheiben altbackenes Weißbrot.
• Milch 50 ml.
• Ei 1 Stk.
• Gewürze nach Geschmack.

Den Fisch gründlich waschen und säubern. Wenn Sie sich für eine Flusssorte entschieden haben, legen Sie diese 30–40 Minuten in Milch ein. Dadurch wird der Schlamm- oder Schlickgeruch beseitigt. Das Brot in Milch einweichen und zusammen mit dem Fisch im Fleischwolf zerkleinern. Ei und Gewürze zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen und Koteletts formen. Das Gericht kann gedämpft oder im Ofen gebacken werden.

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Gebackener Fisch bei Pankreatitis

Die schonendste Methode zum Garen von Lebensmitteln ist das Backen. Gebackener Fisch mit Pankreatitis behält alle seine wohltuenden Eigenschaften und erhält einen einzigartigen Geschmack. Diese Garmethode ist während einer Diät optimal.

Schauen wir uns leckere und gesunde Rezepte für gebackenen Fisch an, die bei Magen-Darm-Erkrankungen zugelassen sind:

1. Fisch mit Pilzen.

• Magerer Fisch 700–800 g.
• Champignons 5-6 Stk.
• Fettarme saure Sahne 200 ml.
• Olivenöl 50-70 g.
• Petersilie.
• Gewürze nach Geschmack.

Den Fisch in Portionen schneiden und in eine gefettete Pfanne geben. Salzen. Die Champignons separat anbraten, pfeffern und mit dem Fisch in die Pfanne geben. Saure Sahne mit gehackter Petersilie verrühren und über den Fisch gießen. Die Pfanne mit dem Gericht in den Ofen schieben und goldbraun backen.

2. Fisch mit Zucchini.

• Magerer Fisch 500 g.
• Zucchini 2 Stk.
• Butter 20 g.
• Hartkäse 50 g.
• Saure Sahne 300 g.
• Gewürze nach Geschmack.

Den Fisch waschen, portionieren, salzen und pfeffern. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Den Hartkäse reiben und mit Sauerrahm verrühren. Ein Backblech oder eine andere Form mit Butter einfetten. Eine Schicht Zucchini darauflegen, salzen und pfeffern. Den Fisch darauflegen und mit einer weiteren Schicht Zucchini bedecken. Die Sauerrahm-Käse-Sauce darübergießen. Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten backen.

3. Gebackene Makrele mit Tomaten.

• Makrelenfilet 500 g.
• Tomaten 6 Stück
• Pflanzenöl 50 g.
• Petersilie.
• Gewürze nach Geschmack.

Tomatenstücke in eine gefettete Form oder auf ein Backblech legen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Den Fisch auf das Gemüse und eine weitere Schicht Tomaten legen. Salzen, mit Öl beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Das Gericht im Ofen bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten backen.

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Gesalzener Fisch bei Pankreatitis

Gesalzener Fisch ist eines der Produkte, die die Bauchspeicheldrüse aktivieren. Bei Pankreatitis ist er kontraindiziert, da er das entzündete Organ verstärkt zur Enzymproduktion anregt. Das heißt, während der Krankheit sollte gesalzener Fisch unabhängig von seinem Fettgehalt vollständig vom Speiseplan gestrichen werden.

Die Kontraindikation hängt mit der entzündlichen Wirkung von Salz auf die Bauchspeicheldrüse zusammen. Es kann nur während der Remission der Krankheit in geringen Mengen vorhanden sein. Zum Einlegen wird dieses Gewürz in großen Mengen verwendet, was sich nachteilig auf das betroffene Organ auswirkt. Die fortgesetzte Anwendung bei Pankreatitis kann zu schweren Ödemen mit Nekrose und Eiterung der Bauchspeicheldrüse und ihrer Teile führen.

Fischsoufflé bei Pankreatitis

Eine gute Möglichkeit, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, ist die Zubereitung eines Fischsoufflés. Dieses Gericht ist bei Pankreatitis erlaubt. Schauen wir uns beliebte Fischsoufflé-Rezepte an:

1. Zandersoufflé.

• Frischer Zander 350 g.
• Eiweiß 2 Stk.
• Fettarme saure Sahne 150 ml.
• Gewürze nach Geschmack.

Den Fisch schneiden und waschen. Das Filet abschneiden, alle Gräten entfernen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Sauerrahm zum Hackfleisch geben und mit einem Mixer oder Mixer gut verrühren. Das Eiweiß separat schaumig schlagen und etwas Salz hinzufügen. Das Eiweiß vorsichtig mit der Fischmischung vermengen und rühren, bis eine homogene cremige Masse entsteht.

Nehmen Sie Frischhaltefolie, legen Sie das Soufflé darauf und rollen Sie es zu einer Wurst zusammen. Binden Sie die Ränder zusammen. Wickeln Sie die Folie in Alufolie ein und legen Sie sie auf ein Backblech in den Ofen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser darunter, um Dampf zu erzeugen. Nehmen Sie die Form nach 20–30 Minuten heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Entfalten Sie die Folie und schneiden Sie das Soufflé in Portionen. Das Gericht kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden.

2. Soufflé aus rotem Fisch und Brokkoli.

• Lachs oder Forelle 250-300 g.
• Brokkoli 150 g.
• Ei 2 Stück
• Saure Sahne oder fettarme Sahne 100 ml.
• Petersilien- oder Dillgrün.
• Gewürze nach Geschmack.

Brokkoli einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Fisch und Gemüse klein schneiden. Eier mit Sahne verquirlen und ausgewählte Gewürze und Kräuter hinzufügen. Alle Zutaten sorgfältig vermischen. Die Mischung in eine gefettete Form geben und 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Gekochter Fisch bei Pankreatitis

Fisch lässt sich am einfachsten kochen. Gekochter Fisch ist bei Pankreatitis ab den ersten Krankheitstagen erlaubt. Er ist nicht nur gesund, sondern auch lecker, wenn man ihn dämpft oder in wenig Wasser kocht. Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack zu verbessern, ist die Zugabe von Gewürzen oder Kräutern zur Brühe.

Leckere Rezepte für gekochten Fisch:

1. Fisch in Gurkenlake.

• Jeder magere Fisch 600 g.
• Leicht gesalzene Gurkenlake 250 ml.
• Karotte 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Lorbeerblätter 3-4 Stk.
• Gewürze nach Geschmack.

Zwiebel und Karotte in halbe Ringe geschnitten, Lorbeerblatt und weitere Gewürze in kochendes Wasser geben (1 Liter reicht). 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und Gurkenlake hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Fisch mit der Hautseite nach oben hineinlegen. 15–20 Minuten garen. Das fertige Gericht kann mit gekochtem Reis oder Kartoffeln gegessen werden.

2. Gekochter Fisch mit Frühlingszwiebeln.

• Fisch 500-700 g.
• Frühlingszwiebeln 20-30 g.
• Ingwerwurzel 5 g.
• Sojasauce 10 g.
• Pflanzenöl 10 g.

Einen Teil der Zwiebel in feine Streifen und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch auf einen Dampfgarer legen und das Gemüse darauf verteilen. Restliche Zwiebel und Ingwer hacken, in Pflanzenöl anbraten und Sojasauce hinzufügen. Die Sauce über das fertig gekochte Produkt gießen.

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Geschmorter Fisch bei Pankreatitis

Neben Backen oder Kochen gibt es eine weitere schonende Art, Speisen zuzubereiten: das Schmoren. Auf diese Weise zubereitete Gerichte sind nicht nur diätetisch, sondern enthalten auch konservierte Nährstoffe. Geschmorter Fisch gilt als besonders lecker. Bei Pankreatitis kann er konsumiert werden, nachdem die Krankheit in die Remissionsphase eingetreten ist.

Diätrezepte zum Schmoren:

1. Duftender Hecht.

• Hechtfilet 1 kg.
• Zwiebel 1 Stk.
• Ei 1 Stk.
• Gemüsebrühe 150 ml.
• Pflanzenöl 50 ml.
• Zitronensaft 50 ml.
• Gewürze nach Geschmack.

Das Ei schaumig schlagen und den portionierten Fisch damit bestreichen. Karotten und Zwiebeln fein hacken und in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben. Nach 3–5 Minuten den Fisch auf das Gemüse legen, mit Gemüsebrühe aufgießen und Zitronensaft hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Hecht auf eine Schüssel geben, die entstandene Sauce abseihen und über das Filet gießen.

2. In Milch geschmorter Fisch.

• Magerer Fisch 500 g.
• Zwiebel 1 Stk.
• Karotte 1 Stk.
• Fettarme Milch 400-500 ml.
• Gewürze nach Geschmack.

Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in kleine Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben, den Fisch darauflegen, Gewürze hinzufügen und Milch angießen. Köcheln lassen, bis es gar ist.

Getrockneter Fisch bei Pankreatitis

Getrockneter Fisch gilt zu Recht als eine der beliebtesten Delikatessen der Welt. Bei Pankreatitis steht er auf der Liste der verbotenen Produkte. Dies liegt daran, dass das Produkt zum Trocknen gründlich in einer Salzlösung eingeweicht wird, die Parasiten desinfiziert. Dadurch erweist sich die fertige Delikatesse als übermäßig hart und salzig, was bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts kontraindiziert ist.

Getrockneter Fisch kann eine Verschlimmerung der Bauchspeicheldrüsenentzündung hervorrufen. Es ist für Patienten mit Hypotonie verboten, da der hohe Salzgehalt zum Ausfluss von Flüssigkeit aus dem Blut führen kann, was die Situation mit dem arteriellen Druck erheblich verschlimmern wird.

Fisch gegen Pankreatitis sollte nach ärztlicher Empfehlung mindestens dreimal pro Woche in die Ernährung aufgenommen werden. Bei der Auswahl sollten Sie jedoch nur fettarme oder mäßig fetthaltige Sorten bevorzugen. Auch die Zubereitungsmethode ist von großer Bedeutung. Bei degenerativ-entzündlichen Prozessen in der Bauchspeicheldrüse können Sie gekochte, gebackene oder gedünstete Gerichte essen. Durch die Einhaltung aller medizinischen Empfehlungen zur therapeutischen Ernährung können Sie die Krankheit in das Stadium einer stabilen Remission überführen.

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