Lebensmittel bei Pankreatitis: Was kann und was nicht?

Eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse oder Pankreatitis ist eine Krankheit, die mit periodischen Exazerbationen einhergeht, die bei einer solchen Diagnose durch eine falsche Ernährung hervorgerufen werden. Die Funktion dieses Organs besteht darin, Enzyme zu produzieren, die für die Nahrungsverarbeitung im Zwölffingerdarm notwendig sind. Bei einer Pankreatitis gelangen sie nicht dorthin, sondern werden in der Drüse selbst aktiviert und schädigen das eigene Gewebe. Die Manifestationen einer Pathologie sind sehr schmerzhaft und unangenehm. Daher ist es für den Patienten am besten, die Auswirkungen verschiedener Produkte auf den Zustand der Bauchspeicheldrüse zu kennen.

Empfohlene Lebensmittel bei Pankreatitis

Patienten mit Pankreatitis sollten sich an der therapeutischen Diät Nr. 5 orientieren, die eine diätetische Methode des Kochens, thermische und chemische Schonung des Organs, fraktionierte, aber häufige Mahlzeiten, Ausschluss von scharfen, sauren, geräucherten, frittierten und alkoholischen Produkten vorschreibt, die die Synthese anregen Pankreassaft.

Welche Lebensmittel sind also bei Pankreatitis nützlich und was kann man essen? Die Liste der notwendigsten kann wie folgt sein:

• Backwaren – nicht optimal frisches Weizenbrot (besser ist das gebackene Brot von gestern), selbstgemachtes Semmelbrösel daraus;
• Fleischprodukte - Huhn, Kaninchen, Kalbfleisch, Truthahn (gekocht);
• Fisch – fettarme Sorten (Zander, Hecht, Kabeljau, Seehecht, Seelachs, Seelachs), gedünstet oder gekocht;
• Eier – 1-2 pro Woche (gedämpftes Omelett);
• Getreide - Buchweizen, Reis, Haferflocken, Perlovka, Grieß;
• Sauermilch und Milchprodukte – fettarmer Hüttenkäse, Kefir, Ryazhenka, Joghurt ohne Füll- und Aromastoffe, Milch nur zur Beigabe zu Speisen;
• Gemüse – Karotten, Rüben, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini;
• Fette – pflanzliche Fette und Butter (zu gekochten Gerichten hinzufügen);
• Früchte - Bananen, gebackene magere Äpfel, Birnen;
• Getränke - Kompott aus Trockenfrüchten, Hagebuttensud, schwacher Tee;
• erste Gänge – gekocht auf sekundärer Fleischbrühe.

Verbotene und schädliche Lebensmittel bei Pankreatitis

Zu den ungesunden Lebensmitteln, die bei Pankreatitis schädlich sein können, gehören:

• fetthaltiges Fleisch und Fisch;
• Enten und Gänse;
• Wurst;
• Vollmilch;
• frisches Roggenbrot;
• Pilze;
• Hirsegrütze;
• Hülsenfrüchte;
• aus Gemüse Weißkohl, Rettich, Rettich;
• Zwiebeln, Knoblauch, Sauerampfer;
• reichhaltige Brühen;
• Kaffee, kohlensäurehaltige Getränke, starker Tee.

Absolut verboten sind Rauchen, Pickles und Pickles, Fruchtsäfte, Alkohol, insbesondere Weine, Champagner, Limonaden, Schokolade, Kuchen und Gebäck, das Frittieren von Speisen mit jeglichem Öl sowie der Verzehr von warmen oder kalten Speisen.

Lebensmittel gegen akute Pankreatitis

Eine akute Pankreatitis verursacht sehr schmerzhafte Anfälle im Oberbauch, oft Gürtelrose, Übelkeit, Erbrechen, starke Schwäche, Stuhlgang mit unverdauten Speiseresten. Dies ist eine lebensbedrohliche Erkrankung, die eine sofortige Reaktion und Hungern in den ersten zwei Tagen, Erkältung im Bauchspeicheldrüsenbereich und Ruhe erfordert.

Ab dem dritten Tag wird eine begrenzte Speisenkarte eingeführt:

• püriertes gekochtes Gemüse;
• schleimige Suppen;
• gedämpftes Eiweißomelett;
• Aufläufe;
• Bratäpfel, Birnen.

Alle Gerichte sollten warm gegessen werden, kleine Portionen auf einmal essen und 5-6 Mal am Tag essen. Dieses Schema wird 5-7 Tage lang beibehalten und dann auf Diät Nr. 5 umgestellt.

Lebensmittel gegen chronische Pankreatitis

Eine chronische Pankreatitis erfordert keine so strenge Diät und dennoch ist es notwendig, bestimmte Ernährungsregeln in sich selbst zu entwickeln und zu Ihrer Lebensweise zu machen, denn aus gesunden Produkten können Sie auch echte kulinarische Meisterwerke schaffen. Die Hauptsache ist, Kohlenhydrate und Fette zu begrenzen.

Für die Gastgeberin in der Küche ist es noch einfacher, den Schaum nicht in der Nähe des Topfes aufzufangen, sondern die erste Brühe abzugießen. Gekochtes Fleisch wird als zweiter Gang verwendet, Gemüse ist bequemer, schmackhafter und schneller zu backen als in der Pfanne zu braten.

Auf saures, unreifes Gemüse und Obst muss verzichtet werden, denn tatsächlich schmecken reife Früchte viel besser.

Lebensmittel gegen Pankreatitis und Cholezystitis

Cholezystitis (Entzündung der Gallenblase) und Pankreatitis sind untrennbar miteinander verbunden, da die vom pathologischen Prozess betroffenen Organe nebeneinander liegen und ihre Funktionen ähnlich sind – Eintritt in den Zwölffingerdarm und Verarbeitung von Nahrungsmitteln.

In vielerlei Hinsicht ist die Ernährung bei diesen Diagnosen nicht inkonsistent: Einschränkung von fetthaltigen Lebensmitteln, diätetisches Kochen, Vermeidung von Lebensmitteln, die eine Stimulation von Lebensmittelenzymen und Galle bewirken, fraktionierte Ernährung.

Im Falle einer Divergenz der „Interessen“ ist es notwendig, ein für das andere Organ ungeeignetes Produkt oder Gericht auszuschließen. Ein Beispiel könnten Hülsenfrüchte sein – gut für die Gallendrüse, schlecht für die Gallendrüse oder auch fettarmes Eis – die Bauchspeicheldrüse mag keine Kälte.

Lebensmittel zur Verschlimmerung einer Pankreatitis

Perioden mit subtileren Manifestationen einer Bauchspeicheldrüsenerkrankung wechseln sich regelmäßig mit Exazerbationen ab, die durch Ernährungsfehler hervorgerufen werden. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie zu einer strengeren Diät übergehen, Lebensmittel mahlen, ihre Temperatur überwachen, gekochtem und gebackenem Gemüse den Vorzug geben und 30-90 Minuten vor dem Essen ohne Gas erhitztes Mineralwasser trinken (Narzan, Essentuki Nr. 4, 17). Essen Sie kleine Portionen, aber oft. Generell sollten Sie sich an den Empfehlungen zur akuten Pankreatitis orientieren.

Lebensmittel gegen Pankreatitis und Gastritis

Gastritis ist die gebräuchliche Bezeichnung für entzündlich-dystrophische Veränderungen der Magenschleimhaut. Es gibt verschiedene Klassifikationen dieser Pathologie, unter anderem abhängig vom Säuregehalt, der Lokalisation, der Verlaufsdauer und anderen Faktoren. Der häufigste Begleiter einer Pankreatitis ist eine chronische Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt (Hyperazid).

Die Aufgabe der Ernährung besteht in dem einen und anderen Fall nicht darin, eine übermäßige Sekretion von Pankreas- und Magensaft zu provozieren. In vielerlei Hinsicht stimmt die Ernährung überein, es gibt aber auch einige Widersprüche. Bei dieser Form der Gastritis ist es sinnvoll, fetthaltige Milch zu trinken, fermentierte Milchprodukte sind jedoch unerwünscht. Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung ist alles umgekehrt und hier ist ein Kompromiss wichtig.

Eiweißnahrungsmittel bei Pankreatitis

Bei Pankreatitis sollten Proteinprodukte bevorzugt werden, aber Lebensmittel mit groben Ballaststoffen sind schädlich für das Organ. Daher sollte pflanzliches Protein eine weiche Struktur haben, es ist wünschenswert, die Haut von den erlaubten Früchten und Gemüsen zu entfernen und sie in wärmebehandelter Form zu verzehren. Tierisches Eiweiß wird aus diätetischen Fleischsorten gewonnen.

Produkte, die eine Pankreatitis hervorrufen (Kohl, Radieschen, Tomaten in großen Mengen, Weintrauben, Granatapfel, aus Fleischprodukten Schweinefleisch, fettes Rindfleisch), sollten auch in der Zeit einer stabilen Remission ausgeschlossen werden.