Lebensmittel bei Pankreatitis: Was darf man essen und was nicht?

Eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse oder Pankreatitis ist eine Erkrankung, die mit periodischen Exazerbationen einhergeht, die durch eine für diese Diagnose ungeeignete Ernährung hervorgerufen werden. Die Funktion dieses Organs besteht darin, Enzyme zu produzieren, die für die Nahrungsverarbeitung im Zwölffingerdarm notwendig sind. Bei einer Pankreatitis gelangen sie nicht dorthin, sondern werden in der Drüse selbst aktiviert und schädigen deren eigenes Gewebe. Die Manifestationen der Pathologie sind sehr schmerzhaft und unangenehm, daher ist es für den Patienten am besten, die Auswirkungen verschiedener Produkte auf den Zustand der Bauchspeicheldrüse zu kennen.

Empfohlene Produkte bei Pankreatitis

Ein Patient mit Pankreatitis muss sich auf die therapeutische Diät Nr. 5 konzentrieren, die eine diätetische Methode zur Zubereitung von Mahlzeiten, thermische und chemische Schonung des Organs, fraktionierte, aber häufige Mahlzeiten und den Ausschluss von scharfen, sauren, geräucherten, frittierten und alkoholischen Produkten aus dem Speiseplan vorschreibt, die die Synthese von Pankreassaft stimulieren.

Welche Lebensmittel sind gut bei Pankreatitis und was kann man essen? Die Liste der wichtigsten Lebensmittel könnte wie folgt aussehen:

• Backwaren - nicht ganz frisches Weizenbrot (vorzugsweise Backwaren von gestern), hausgemachte Croutons;
• Fleischprodukte – Huhn, Kaninchen, Kalb, Truthahn (gekocht);
• Fisch – fettarme Sorten (Zander, Hecht, Kabeljau, Seehecht, Pollack, Seelachs), gedämpft oder gekocht;
• Eier – 1-2 pro Woche (gedämpftes Omelett);
• Getreide – Buchweizen, Reis, Haferflocken, Perlgraupen, Grieß;
• fermentierte Milch und Milchprodukte – fettarmer Hüttenkäse, Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt ohne Füllstoffe und Aromen, Milch nur zum Hinzufügen zu Lebensmitteln;
• Gemüse – Karotten, Rüben, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini;
• Fette – Pflanzenfett und Butter (zu gekochten Gerichten hinzufügen);
• Obst – Bananen, gebackene fettarme Äpfel, Birnen;
• Getränke – Trockenfruchtkompott, Hagebuttenaufguss, schwacher Tee;
• erste Gänge – in sekundärer Fleischbrühe zubereitet.

Verbotene und schädliche Produkte bei Pankreatitis

Zu den schädlichen Produkten, die bei einer Pankreatitis Schaden anrichten können, gehören:

• fettes Fleisch und Fisch;
• Enten und Gänse;
• Würstchen;
• Vollmilch;
• frisches Roggenbrot;
• Pilze;
• Hirsegrütze;
• Hülsenfrüchte;
• Gemüse: Weißkohl, Radieschen, Meerrettich;
• Zwiebel, Knoblauch, Sauerampfer;
• reichhaltige Brühen;
• Kaffee, kohlensäurehaltige Getränke, starker Tee.

Absolut verboten sind das Rauchen, Einlegen und Marinieren, der Verzehr von Fruchtsäften, Alkohol, insbesondere Wein, Sekt, Limonade, Schokolade, Kuchen und Gebäck, das Braten von Speisen in jeglichem Öl sowie der Verzehr von warmen oder kalten Speisen.

Produkte für akute Pankreatitis

Eine akute Pankreatitis verursacht sehr schmerzhafte Anfälle im Oberbauch, oft Gürtelschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, starke Schwäche und Stuhl mit unverdauten Speiseresten. Dieser Zustand ist lebensbedrohlich und erfordert sofortiges Handeln. In den ersten zwei Tagen ist Fasten, Kälte im Bauchspeicheldrüsenbereich und Ruhe erforderlich.

Ab dem dritten Tag wird eine begrenzte Produktpalette in die Speisekarte aufgenommen:

• püriertes gekochtes Gemüse;
• schleimige Suppen;
• gedämpftes Eiweißomelett;
• Aufläufe;
• Bratäpfel, Birnen.

Alle Mahlzeiten sollten warm und in kleinen Portionen eingenommen werden, 5-6 Mal am Tag. Dieses Schema wird 5-7 Tage lang beibehalten, danach wird auf Diät Nr. 5 umgestellt.

Produkte für chronische Pankreatitis

Chronische Pankreatitis erfordert keine so strenge Diät. Dennoch ist es notwendig, bestimmte Ernährungsregeln zu entwickeln und diese zu Ihrem Lebensstil zu machen, da Sie auch aus gesunden Produkten wahre kulinarische Meisterwerke kreieren können. Die Hauptsache ist, Kohlenhydrate und Fette zu begrenzen.

Noch einfacher ist es für eine Hausfrau in der Küche, nicht auf Schaum in der Nähe der Pfanne zu achten, um ihn aufzufangen, sondern die erste Brühe abtropfen zu lassen. Gekochtes Fleisch wird als zweiter Gang verwendet, Gemüse ist praktischer, schmackhafter und schneller zu backen als in einer Pfanne zu braten.

Sie sollten saures, unreifes Gemüse und Obst meiden, denn reifes Obst und Gemüse schmeckt viel besser.

Produkte gegen Pankreatitis und Cholezystitis

Cholezystitis (Gallenblasenentzündung) und Pankreatitis sind untrennbar miteinander verbunden, da die Organe, die den pathologischen Prozess durchlaufen haben, nahe beieinander liegen und ihre Funktionen ähnlich sind - der Eintritt in den Zwölffingerdarm und die Verarbeitung der Nahrung.

In vielerlei Hinsicht widerspricht sich die Ernährung bei diesen Diagnosen nicht: Einschränkung fetthaltiger Speisen, diätetische Zubereitung der Mahlzeiten, Vermeidung von Nahrungsmitteln, die Verdauungsenzyme und Galle anregen, Teilmahlzeiten.

Wenn die „Interessen“ auseinandergehen, müssen Sie ein Produkt oder Gericht ausschließen, das für das andere Organ nicht geeignet ist. Ein Beispiel wären Hülsenfrüchte – gut für die Gallenblase, schlecht für die Drüse oder auch fettarmes Eis – die Bauchspeicheldrüse mag die Kälte nicht.

Produkte zur Verschlimmerung der Pankreatitis

Perioden mit subtileren Manifestationen einer Pankreaserkrankung wechseln sich periodisch mit Exazerbationen ab, die durch Ernährungsfehler hervorgerufen werden. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie auf eine strengere Diät umstellen, Lebensmittel pürieren, deren Temperatur überwachen, gekochtem und gebackenem Gemüse den Vorzug geben und 30–90 Minuten vor dem Essen warmes Mineralwasser ohne Kohlensäure trinken (Narzan, Essentuki Nr. 4, 17). Essen Sie kleine Portionen, aber oft. Beachten Sie generell die Empfehlungen zur akuten Pankreatitis.

Produkte gegen Pankreatitis und Gastritis

Gastritis ist ein allgemeiner Begriff für entzündliche und dystrophische Veränderungen der Magenschleimhaut. Es gibt verschiedene Klassifikationen dieser Pathologie, unter anderem abhängig von Säuregehalt, Lokalisation, Krankheitsdauer und anderen Faktoren. Am häufigsten ist eine chronische Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt (Hyperazidität) ein Begleiter einer Pankreatitis.

Die Aufgabe der Ernährung besteht in beiden Fällen nicht darin, eine übermäßige Sekretion von Pankreas- und Magensaft zu provozieren. In vielerlei Hinsicht stimmt die Ernährung überein, es gibt aber auch einige Widersprüche. Daher ist es bei dieser Form der Gastritis sinnvoll, fetthaltige Milch zu trinken, fermentierte Milchprodukte sind jedoch unerwünscht. Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse ist alles umgekehrt und hier ist ein Kompromiss wichtig.

Proteinprodukte bei Pankreatitis

Bei Pankreatitis sollten Proteinprodukte bevorzugt werden, doch Lebensmittel mit groben Ballaststoffen sind schädlich für das Organ. Daher sollte pflanzliches Eiweiß eine weiche Struktur haben. Es ist ratsam, die Haut von zugelassenem Gemüse und Obst zu entfernen und es in wärmebehandelter Form zu verzehren. Tierisches Eiweiß wird aus diätetischem Fleisch gewonnen.

Produkte, die eine Pankreatitis auslösen (Kohl, Radieschen, große Mengen Tomaten, Weintrauben, Granatäpfel und Fleischprodukte wie Schweinefleisch und fettes Rindfleisch), sollten auch während einer stabilen Remissionsphase vermieden werden.